淮扬菜大师陈恩德“终身成就奖”_扬州时报
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省餐饮协会授予——
淮扬菜大师陈恩德“终身成就奖”
&&&&本报讯（记者&陈晨）记者昨获悉，省餐饮协会授予中国烹饪名师、淮扬菜大师陈恩德“江苏餐饮业终身成就奖”，对大师为省内烹饪行业作出的努力与优异成绩给予肯定。&&&&陈恩德，1947年出生，出身名厨世家，四代从厨。1961年，陈恩德拜淮扬白案大师黄忠林为师，凭借多年的实践经验及大量技术数据的测算，为速冻包子生产过程中的100多个环节制定了量化标准，同时也是《速冻扬州包子》标准的主要起草人之一。目前，被评为江苏省非物质文化遗产扬州（三把刀）传承人，是业内公认的淮扬面点传承“头块牌子”。&&&&省餐饮行业协会秘书长于学荣介绍说，本次“江苏餐饮业终身成就奖”奖项的评选标准涉及各个方面，不仅对参评者的行业忠诚度、职业道德等要求很高，并且对烹饪大师的技术是否全面深入，在传承创新方面是否在全国具有较大影响力等。目前，扬州的薛泉生、陈恩德两位淮扬菜大师获此授奖。
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六仔的一位堂大伯接过话茬说:“这怎么能怪你六仔叔呢?那是他娘和他外公的意思。他外公响应党的政策,只生了他娘一个。而他爹也是单传。所以他爹娘结婚时就说好了,要两个孩子,不管生男生女,第一个就随他爹姓,第二个就随他娘姓。因此,你六仔叔就姓……
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一个淮安老女人的逆袭，记淮扬菜高大师收藏
先看一篇吹捧文章 高岱明，市文联副主席高岱明、市淮扬菜美食文化研究会会长、著名文史专家，市第三中学七五届高中毕业生。在淮安，提到淮扬菜，就不能不提市文联副主席高岱明，这位淮安市淮扬菜美食文化研究会会长、著名文史专家一手可以烹调百道淮扬美食，一手可以撰写研究淮扬菜的漂亮文章，美食与美文相得益彰。今年55岁的高岱明出生在淮扬菜发源地、历史文化名镇——楚州河下古镇。她家是著名的中医世家，也是美食之家，家境殷实，文化氛围浓厚。从记事起，高岱明就跟着母亲学烹饪，打下手。与众不同的是，别人只是照着前人教的烧烧菜而已，而高岱明则是每学一道菜，她都是将其来历和趣闻轶事牢牢记在心里。由于勤学苦练，加之悟性极高，高岱明在十八岁时就能够烹饪出一百多道淮扬菜并开始在家宴中主厨。她的侄儿结婚时，她当主厨，从前期加工到火烹都是亲手做，两三天不睡觉仍然乐此不疲。因为高岱明烹饪菜肴着眼于养生，加之专门针对不同客人的口味烧制不同的菜肴，深受亲戚朋友们欢迎。高家小女能烧一手地道的淮扬菜的消息不胫而走，很快，高岱明在楚州乃至清江浦声名远扬。走上工作特别是领导岗位后，尽管事务繁忙，但高岱明仍然对淮扬菜不离不弃，每到一地，都要遍访淮扬菜名厨，向他们请教学习，每次外出吃饭，她都将满桌的菜肴作为一次修练的过程，总要从中学到点什么。2001年，淮安提出要举办淮扬菜美食文化节，市里决定出一本有关淮扬菜历史与现状的书，这个任务交给了高岱明。面对这项重任，高岱明感到压力很大，因为当时有关淮扬菜的研究资料几近阙如，一时间要想拿出一本有关淮扬菜的专著谈何容易？但是，高岱明本着高度的责任感，特别是对淮扬菜多年来的一往情深，还是爽快地接了下来。接下来容易，做起来难。面对一片空白的淮扬菜研究领域，高岱明只能从头做起。从此，她一头扎进了图书馆、档案馆，查阅与淮扬菜相关的资料，并采录一些私人珍藏的手抄本资料，共检阅了六千五百多万字的各类资料，记了100多万字的笔记。她怀着对淮扬菜的满腔热情，反复研究资料，苦思力索，惨淡经营，最终打开了缺口。市里给她的写作时间是一年，她仅用10个月时间就推出了淮扬菜研究专著《淮安饮食文化》一书。该书首次概括出淮扬菜“和、精、清、新”四个特点。高岱明以隽永清新的文笔写出了清淡适口的淮扬美食，吸引了众多专家对淮扬菜的关注和对淮安的青睐，淮安也被中国烹饪协会授予 “中国淮扬菜之乡”称号。2008年，高岱明受市政府主要领导委托，协助清河区建淮扬菜博物馆，她又用两年时间写出了20多万字的有关展呈文本和解说词。2010年，为抢救、传承淮扬菜美食文化遗产，成立了淮扬菜美食文化研究会，高岱明任会长。研究会主要有以下工作任务：作为法人主体承担淮扬菜传统烹饪技艺申报非物质文化遗产；参与制定第一部中国淮扬菜标准，推动淮安独创的经典肴馔注册商标和申请专利；担纲淮菜、淮点工业化生产课题研究；开展传统经典淮扬菜厨艺传授与高中级厨师技术培训；进行淮扬菜历史研究及淮安美食文化、养生理论研究。高岱明表示，她将为淮扬菜发扬光大竭尽全力，以表自己对淮扬菜的一片赤诚之心。
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2001年，淮安提出要举办淮扬菜美食文化节，市里决定出一本有关淮扬菜历史与现状的书，这个任务交给了高岱明。面对这项重任，高岱明感到压力很大，因为当时有关淮扬菜的研究资料几近阙如，一时间要想拿出一本有关淮扬菜的专著谈何容易？但是，高岱明本着高度的责任感，特别是对淮扬菜多年来的一往情深，还是爽快地接了下来。接下来容易，做起来难。面对一片空白的淮扬菜研究领域，高岱明只能从头做起。*********************************************************** 看出花头来了吗，2001年丁解民到淮安当市长要招商引资，想出来一个损招，办淮扬菜美食节。 怎么办起来的，淮安要什么没什么，要有人吹牛抬轿子啊 任务就交给老女人高岱明，都2001年了，居然还说淮扬菜研究领域一片空白，置民国时就扬名海内的扬帮菜，建国后位列四大菜系之一的淮扬菜情何以堪，从清代的《调鼎集》《随园食单》《扬州画舫录》《扬州竹枝词》到后来的各种著作菜谱可谓汗牛充栋，民国的汪曾祺这种民间美食家写了不少文章，八九十年代光扬大就出了不少书跟文章。 我看是跟淮安有关的一片空白，领导脸上无光吧，于是花了几个月的时间研究，查了六千五百多万字的资料。你看，刚还说一片空白，这六千五百多万字资料哪来的？撒谎成性把
于是10个月的时间，研究成果就出来了，我说前面一百年的专家教授名师大厨们，你们还不如一个老女人，才花了10个月哦，就完成了淮扬菜研究的历史性重大突破。
淮安关于淮扬菜的重大研究成果就是。 1、在扬州面前加上淮安，本来淮扬菜是以扬州为中心，流行于扬州、镇江及周边地区的菜系，改成淮安在前面。 2、直接把扬州换成淮安，扬州府志改成淮安府志，朱元璋请扬州厨师，它就吹朱元璋请淮安厨师，你有《扬州画舫录》，又吹出一个淮安画舫录，不知道书在哪里，谁看过。 3、纂改历史，开国第一宴造假，结果被人揭穿，是北京扬州人开的玉华台饭店的扬州大厨做的开国第一晏。 4、篡改百度百科，淮安政府有组织篡改，淮扬菜词条被改了一百多次，号称唐朝时就跟扬州并列了，唐朝时扬州号称扬一益二，并列个毛的，那时候淮安都没有，只有楚州。 扬州名菜狮子头、大煮干丝、文思豆腐、三套鸭，都是上过舌尖上中国的名菜，统统被淮安什么土菜取代。
这个老女人现在是什么协会会长、人大代表、政协委员，整天牛皮哄哄，看她讲话，一步三个谎，整个一个乡村说书的水平，满口跑黄腔。 几篇马屁文，换得半生富贵，绝对是人生大逆袭。
像淮安这种赤裸裸的文化抄袭剽窃国内都不多见。
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我淮安什么时候有人来争了，都是某些人天天喊是他们的，你们的，全都是你们扬州的，行啦吧
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本来不想回复的，但是扬州总有虚字来歪歪，再说淮扬菜又不是淮安一个地方的。你扬州什么不抢，和南京还要抢鸭子，和周边城市你抢的还少吗？也不看看现在自己是什么样子，还真以为是以前的老扬州啊，穷的一笔稻草！
淮安官方声称淮安是淮扬菜的主要发源地，自己吃的北方八大碗原来是喂狗了
除了南边的老淮安县，其他淮阴各县都属于北方菜八大碗，跟淮扬菜一点关系没有
淮扬菜的中心是扬州镇江，请淮安官方不要再造谣吹牛皮了
淮安人的思路，就是历史文化要靠偷、靠抢，抢到就是本事。
淮安历史受水灾战乱影响，是江苏最穷的一个府，逃荒要饭头一名。 到现在都是江苏最穷。 一个饭都吃不饱的鬼地方，哪来的淮扬菜。
刚刚有个傻冒告诉我鲁迅姓周，真逗啊！周迅是个演员好吗？笑死我了！真想一板砖呼死他！我记得鲁迅原名李大钊，浙江周树人，是著名的反法西斯音乐家，一生有2000多项发明，被称为太空步的创始人。他拥有一个好嗓子，小学时就凭借着90分钟跑100米的优异成绩考上了新东方烹饪学校！毕业后成功进入富士康苦心练习搏击，他擅长110米栏，左手反打技术高超，拿手全垒打，大灌篮，“后空翻180度右旋体360度后蹬地翻转720度”是他的经典动作，更难得可贵的是他落地没有水花。他还是恶魔果实能力者，传说中的三忍之一，曾大闹天宫，后改邪归正，统一三国，传说他有107个弟兄，个个铜头铁臂，面目狰狞，这便是羊村的起源，他生平淡泊名利，后遇到高人阿凡达的指点，打死了白雪公主，与七个小矮人快乐的生活在一起。！并写了名侦探柯南的故事。名侦探柯南讲述的是要成为海贼王的八神太一收服了皮卡丘并登上创界山启动光能使者打败了鲨鱼辣椒，然后跟多啦A梦一起通过黄金十二宫收集七个葫芦娃召唤神龙复活二代火影，但最为了保卫M78星云而成为了羊村村长，同蓝精灵们一起抵抗光头强的入侵的故事…
舌尖上的中国拍了两季，扬州全场出彩，淮安连个毛都没捞到，牛逼全白吹，冒牌货就是冒牌货
国宴厨师是淮安过去的，开国第一菜软兜长鱼[淮安软兜]，淮安菜，请扬州嘘子不要串改历史，自重
没淮安人周总理，国宴和你扬州菜不挂边
明朝朱元璋就用扬州厨师，清朝乾隆下扬州，《扬州画舫录》记载了最早的满汉全席，民国扬帮菜名扬四海。 开国大典，北京玉华台扬州大厨奉献开国第一宴。
开国第一宴的正版和山寨版2009年秋，应邀参与编写《中国淮扬菜博物馆布馆脚本》和《中国淮扬菜博物馆陈列大纲》。在江苏某市淮扬菜博物馆开馆次日，筹建班子前往参观学习。该馆《开国第一宴》展版写道：“日，开国大典在北京隆重举行，中央最高层领导决定，中华人民共和国开国大典国宴所用菜肴，以南北人士都能接受的‘恩来家乡的淮扬菜’为主。张文显、孙宝仁等淮厨备料进京。北京饭店特意搭建了一个 120平方米的临时中餐厨房。淮菜代表作——淮安软脰有幸率先登台，被人们誉为共和国第一菜，这是淮扬菜的至高荣誉”。这和我们知道的开国第一宴的制作人、菜谱出入太大。于是，特请正在北京的扬州迎宾馆一位副总走访了北京饭店、玉华台、北京市地方志办公室，请提供资料。三家单位很支持。北京饭店提供了开国第一宴宴会大厅照片和资料。时任政务院典礼局局长的余心清和当时的饭店经理王韧商量后认为，淮扬菜系口味比较适中，北方人、南方人都可以接受。于是决定先引淮扬菜进店。余心清就想到了“玉华台”。余心清亲自登门，做了许多工作，终于为北京饭店调来朱殿荣、王杜昆、杨启荣、王斌、孙久富、景德旺、李世忠等几位名厨。宴会总管由北京饭店的郑连富担任，总厨师长由朱殿荣担任。宴会上，周恩来发表了热情洋溢的讲话。北京玉华台介绍，操持开国第一宴的掌灶师傅请的是玉华台的 9 位淮扬菜大师。玉华台看家菜就是淮扬菜。 1921 年，来自扬州的马家兄弟在王府井八面槽的一栋三进的两层小楼开了家玉华台。开店的哥俩一位先前是直隶总督的管家，另一位是总督的家厨，在扬州一带颇具名气。所以，玉华台一开张，生意奇好。玉华台因为买卖好，地儿不敷用，曾几次挪窝儿。八面槽开业后又在东城锡拉胡同里一个带跨院儿，有数十间房的四合院里经营，后又搬至西郊民巷。天津玉华台介绍，玉华台取自隋炀帝南巡时在扬州所建的行宫“迷楼”中的十二重台阁中的一个台名。今年4·18下午，应邀参加冶春连锁论坛时，看到2011年4月号《餐饮世界》刊载的赵珩（中华书局资深编辑、曾任北京燕山出版社总编辑，著《老饕漫笔：近五十年饮馔摭忆》等）《汤包之乡话汤包》，文章写道：“说到玉华台，就不能不提到‘市长厨师’周大文，也就是京剧演员刘长瑜的父亲(刘长瑜五十年代末刚出科时还叫周长瑜，后来改名刘长瑜)。周大文属奉系，与张学良关系很深。他做过天津和北平的市长。周大文一生好吃，开了好几次餐馆，玉华台就是他和扬州人马玉龙合开的，在天津和北京都有。玉华台之名虽取自隋炀帝在扬州大开筵宴的著名楼台，却又巧妙地嵌入了周大文(周字华章)和马玉龙名字中各一字，很有意思。”大业六年（610），隋炀帝第二次巡幸江都。魏征等《 隋书·卷三 帝纪第三》记载：六年，“三月癸亥，幸江都宫。”“ 夏四月丁未，宴江淮以南父老，颁赐各有差。”七年（611） “二月己未，上升钓台，临扬子津，大宴百僚，颁赐各有差。”北京市地方志办公室的同志打开了新出版的《北京饮食服务志》，给那位副总拍摄了封面和刊载开国第一宴的页面。该志刊载开国第一宴菜单如下：美味四小碟 点心 炸年糕、艾窝窝、黄桥烧饼、淮扬汤包；冷菜 兰花干、麻辣牛肉、四宝菠菜、桶子笋鸡；热菜 扬州蟹肉狮头、全家福、东坡肉、鸡汤煮干丝、口蘑罐焖鸡、沙炒翡翠虾、鲍鱼浓汁四宝、香麻海蜇、虾籽冬笋、炝黄瓜条、芥末鸭掌、酥鲫鱼、罗汉肚、镇江肴肉、桂花盐水鸭；菠萝八宝饭、水果拼盘。北京市地方志办公室的同志介绍，找到这份“第一宴”菜谱的是《北京饮食服务志》副主编王振宇。老人从上个世纪五十年代初开始在北京的餐饮服务行业工作，1992年参与主持资料积累和编写工作。1953年前后，他在一张报纸上偶然看到“开国第一宴”的菜谱，便剪下来收藏。王振宇依靠自己多年积累的业缘关系，咨询了北京饭店、人民大会堂等单位工作过的名厨等行业内资深人士，这些“内线”提供了大量的资料和线索。最后，王振宇在一张几乎被当作废纸的行业简报上发现了“第一宴”的菜谱，印证了自己手中掌握的菜谱准确无误，最终收录到《饮食服务志》中。
2009年，《中国江苏名菜大典》进入校对阶段时，执行主编写信给我，称扬州的开国第一宴文字和某市的开国第一宴文字矛盾太大。要我和某市执笔者协调，如协调不成，由主编陆军（省政协副主席）裁定。我将北京饭店、玉华台、北京市地方志办公室提供的图文资料发给执行主编，讲淮厨进京、共和国第一菜是子虚乌有，并要求某市也提供图文资料，拿出依据。后来，他告诉我，某市同志态度很好。大概我的态度不好。2010年9月，《中国江苏名菜大典》正式出版，它保留了扬州的开国第一宴，删除了某市的开国第一宴。
啪啪打淮安老侉的脸
楼主这么黑有意思吗，谁跟你争跟你抢了，全是楼主你自己一个人在这里自说自话吧
2009年，《中国江苏名菜大典》进入校对阶段时，执行主编写信给我，称扬州的开国第一宴文字和某市的开国第一宴文字矛盾太大。要我和某市执笔者协调，如协调不成，由主编陆军（省政协副主席）裁定。我将北京饭店、玉华台、北京市地方志办公室提供的图文资料发给执行主编，讲淮厨进京、共和国第一菜是子虚乌有，并要求某市也提供图文资料，拿出依据。后来，他告诉我，某市同志态度很好。大概我的态度不好。 2010年9月，《中国江苏名菜大典》正式出版，它保留了扬州的开国第一宴，删除了某市的开国第一宴。
支持扬州人坚守自己的
“维扬菜”。现在将“维扬菜”改口为“淮扬菜”，实为数典忘祖！
陈传康在1993年台北举行的第三届中国饮食文化学术研讨会上的报告中说：“长江下游地区，属于江南菜系，历史上这一区域属‘淮海维扬州’，以扬州菜最为典型，故又称维扬菜、淮扬菜、扬州菜
扬州2001年被评为淮扬菜之乡，全国第一个地级市获评的，淮安算个毛。根本不是一个层次的。随便拿出一样就能把淮阴爆出屎。扬州学派、扬州画派、扬州评书、评话、清曲、扬州琴、扬州雕版印刷、扬州园林、扬州寺庙、扬州盆景、扬州菜、扬州玉器、扬州漆器、扬州诗词，列都列不玩。历史文化、戏曲文艺、琴棋书画、园林盆景、刻字印刷、玉器漆器、寺庙陵墓、、、直至吃喝玩乐，十项全能，有几个城市能跟扬州比的
[url]http://《中国烹饪研究》 1994年01期 [/url]历史上最早的淮扬菜菜单[url]http://姚庆功[/url]
【摘要】：正淮扬菜系是我国各大菜系中适应性较广的一个菜系.它以今天的江苏扬州为中心,经历了漫长的发展过程,逐步形成了独特的体系.历代厨师以他们的聪明才智和辛勤劳动,创造出高超的烹饪技艺,而许多学者文人,则用文字进行了生动的记载和具体的描绘,为我们留下了宝贵的烹饪文化遗产
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