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重庆小面秘方 重庆小面技术学习 重庆小面技术培训
来源：网络
发布时间： 23:33
重庆小面秘诀大公开
油辣子：油温高低决定口味
油辣子海椒是重庆小面绝对少不了的调料，所谓油辣子，其实就是辣椒油，是以干辣椒为原料，炼制成的一种小面调料。
昨日上午10点30分，位于渝北区龙升街“钓鱼猫面”的老板夏长虹亲自动手，给记者和4名试吃团网友演示了炒制油辣子的过程。用小火慢慢翻炒了足有40分钟，夏老板才揭开锅盖，一股浓郁辣味随之溢出，让网友兰子薇忍不住大呼：“好辣！”
夏老板介绍说，在炒制过程中，油温的控制很重要，“菜油要事先烧热，温度高了低了，都会影响辣度”。
海椒：剪刀剪出来 才是好作料
海椒是重庆小面里少不了的作料，尽管与油辣子是同样的原料，但花园新村“赵伍面庄”的老板赵伍告诉记者，辣椒和油辣子的要求是完全不同的，油辣子要求辣味纯正，而海椒却要辣中带香。
赵伍掰着指头说，选料时一定要选红海椒；海椒要放进罐子里密封3天，吃起来才能辣而不燥。“最好的海椒，味道浓郁，辣中有香，吃了却不上火。”
“好的海椒，肯定是用剪刀剪出来的，不能用机器绞。”“板凳面”老板曾令平说，如果偷懒用机器绞海椒而不用剪刀，出来的效果也会大打折扣。
花椒：铁锅“炕”出好味道
喜食麻辣的重庆人，自然对花椒也情有独钟。而花椒的制作工艺也是相当考究的。夏长虹告诉记者，需要用铁锅将新鲜花椒“炕”香，然后再用机器将炒后的花椒打成粉末。
赵伍说，花椒选料重要，至少要用云南金阳花椒。要花椒的麻味出来，翻炒很关键，火候拿捏得当，才能让花椒的清香味出来，而最好的花椒，则是四川茂县、汶川一带的“大红袍”。
辅料：调配顺序是门学问
除了传统的“老三样”作料，在其他辅料上，面老板也很用心。据夏长虹透露的“秘诀”，在作料里加猪油可以使面条更滋润、细滑，而芝麻酱也让面条和作料黏合得更紧密，味道更鲜美。。
研究了18年小面的赵伍则表示，小面好不好吃，最重要的就是那瓢加作料的汤，怎样做得鲜美入味，是极其考验功夫的，行内有“川戏的腔，川菜的汤”之说。
“其实重庆小面的辅料，一共就那么十来种，哪里都能买。”“板凳面”老板曾令平说，辅料调配的顺序，才能看出各家老板的本事，“碗里先放醋还是先放盐，放多还是放少，味道就会千变万化、大有不同”。
烧牛肉方法:
主料：牛肉20斤，用清水泡1个小时，后用清水清洗干净，再用热水浸过后，切成正方形块状备用
配料：2级菜籽油6斤，白糖1锅铲，牛油1斤半，香料1批，，辣椒1把，红花椒1把，生姜6块，郫县红油豆瓣酱2勺半
1、中火支油锅，锅中放入2级菜籽油2两，一铲子白糖，加热，白糖冒泡直至彻底融化、冒大烟，先关火，快速加入一瓢半清水，然后再次开火重新加热，煮沸后起锅备用。
2、取1斤半牛油放入锅中加热至彻底融化，温热，倒入6斤2级菜籽油加热轻微冒烟，加入2勺半郫县红油豆瓣酱，不停的翻炒，直至豆瓣酱炒的疏松、松散，略显焦状，加入紧好的牛肉块，翻炒均匀，加入香料1批，，辣椒1把，红花椒1把，生姜2块，再次翻炒均匀，加热15分钟后，加入第一步起锅备用的红油水，搅拌均匀，加热20分钟后放入大锅，加水大火煮（煮沸后变为小火）90分钟。
3、次日使用前加热后端锅，把所有配料、香料渣捞出，放味精2把，即可。佰佳客小吃培训中心
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四川什么地方可以学习做重庆小面技术？ 要多少钱
联系人：佰佳客 陈先生&
培训费用：2800元&
重庆小面发源于山城重庆的特色传统小 吃，属于渝菜。小面属于汤面类型，麻辣味型。主料为新鲜小麦粉面条，重庆人称之为“水面”“水叶子”。汤料为大骨头汤冲调品种丰富、选料考究、制作独特的佐料，形成了复合型麻辣口味汤料。配料为时令绿蔬。重庆小面市民唯一普遍接受的面食。
&理论学习：
&1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
&2、项目技术详情批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换，配比等。
&3、店铺经营小技巧，轻松创造财富。
&示范讲解：
1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。
2、老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店技巧，原材料的选择、采购、成本、预算。
&自我实战：1、自己备原材料，老师旁边检查指导。
2、自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程
培训内容：
1、重庆小面的选料、清洗的初步加工。
2、重庆小面等主料及辅料的全部制作
3、重庆小面的成品制作技术。
培训时间：
不限制学习时间，包教包会，学会为止。一般5天左右，视个人情况而定。
培训费用：
&全套技术：2800 元 &包含技术转让费、材料费、资料费，三年技术升级费等，中途不收任何费用。
&小面的口味
&1：炸酱面&
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哪里可以学做重庆小面，正宗重庆小面技术培训面点小吃新食玳餐饮技术开发有限公司 |&重庆小面正宗重庆小面口感独特、全国知名项目培训电话：155-、QQ15.说到重庆城给人的印象，人们首先想到的是火锅、美女、山城之类，但是重庆还有一种美食比火锅还普及、亲民的就是重庆小面了。重庆小面是一款发源于山城重庆的汉族特色小吃，属于汤面类型，麻辣味型。狭义上，小面是指以葱蒜酱醋辣椒调味的麻辣素面。汤料为大骨头汤冲调,品种丰富、选料考究、制作独特的佐料，形成了复合型麻辣口味汤料，配料为时令绿蔬。小面还包括有臊子的面食，如牛肉、肥肠、豌豆炸酱面等。小面富于变化，在面店，可以要求店家制作个人定制口味。佐料是小面的灵魂，一碗面条全凭调料提味儿，先调好调料，再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚。小面作为南方人的重庆市民唯一普遍接受的传统面食，因其独特口感，近年来因“舌尖上的中国”在全国知名。张老师等多位老师指导，均是经验丰富的面点老师；培训内容重庆小面类：招牌麻辣小面★招牌红烧牛肉面 ★豌杂小面★炸酱小面★担担面★特色豆花面★三鲜小面 ★红烧肥肠面 ★红烧排骨面 ★红烧牛腩面等另外300元 加学：卤蓑衣干子★卤香肠★卤鸡蛋★卤牛肉丸等培训流程1.原料、配料的选取、初加工与保存；2.各种香辛料的作用介绍及采购；3.高汤、稍子、红油、麻油、杂酱的制作；4.重庆小面等主料及配料的全部制作流程；5.学员实践学习重庆小面的制作工艺及流程；6.根据地域不同和学员要求，因地制宜调制各种味型；7.底料油保管技术；培训费用学费：1080元.&包含技术学费、中餐费、学习材料费、资料费等，享受终生技术升级。中途不收任何费用。学校免费提供寝室住宿。学习时间随到随学，老师一对一教学，一般3天左右，根据个人掌握情况而定，不限学习时间，包教包会,学会为止。优惠活动中式单项九折，学两项送一项，学三项送两项；&1.根据个人投资能力指导选址或介绍商圈、档口等，分析消费商圈，合理设定营销方案；2.根据店面情况指导：设计装修方案、店面招牌、店面POP、店面灯箱效果图等；3.整体店面的投资预算与投资风险回避方法；4.根据当地消费水平，设定产品销售价格；5.出厂批发价物流配送原材料、工具、设备。也可在当地市场购买；6.免费后期技术升级，免学费复学；7.免学费培训学员的店员，免费指导学员开分店；8.可申请专业老师上门带店开业指导。重庆小面店铺根据投资情况，可大可小。& & &1.小面馆小巧精致，投资少，易管理、回本迅速。一般小面馆几千元即可起步，人员不过2人，既可以节省租金费用，亦可节约人力和薪资开销，具备很好的控制市场风险能力。& &&2.中大面馆：采用纯传统重庆小面制作工艺与现代1+N的快餐经营模式，汇集重庆小面、特色米线、传统小吃、营养早餐等多个系列，满足了不同消费者对早中晚餐选择需求。& &&3.公司也会助力合作商实现高效经营管理，令其成为人人羡慕的老板。店面无论定在人流多的商业区还是深长的小街小巷，都能使经营者开业大吉，门庭若市。& &&4.成品的料包和标准化的操作工艺使每位“小工”都能成为谛造美味的高手，无须餐饮大厨，无需繁复的食材，无需繁复的操作流程，各种花样随心变，简单的操作流程，人人都能掌控，个个都是美味高手。新食玳-曾先生 155- & & & &QQ 150.667.8571
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