以最低成本开一家餐厅的9种策略
【租房篇】
策略1：错峰式
&&&&&&&出行要错开高峰期，租房要错开高价区。选址决定一半以上的客流，所以一味的求便宜并非好办法。
&&&&&& 伏牛堂创始人张天一曾分享过自己的尝试：他就把店开在了白领密集的非闹区铺面，这样租金就大幅度下降。通过线上建立社群，线下采取吃辣大赛、扳手腕大赛等手段，进行了有效的导流。
策略2：寄生式
&&&&&&&&& 与其独力难撑，不如暂且寄生。曾听说过一个虾BB的案例：新晋老板小马哥，愣是把自己的小龙虾馆开到了一家面馆里，白天面馆营业，晚上虾店开张。
&&&&&&&这玩法，让其节省了选址和装修的时间，也降低了租金成本，更享受到了面馆原有客流的辐射。这种看似抠门的举措，并没有影响到他们的形象，其已获得风投的青睐，第二家店面也开业在即。
策略3：上门式
&&&&&& 没钱守株待兔，那就主动上门。外卖并不是一门新生意，不过随着外卖平台的崛起和第三方快递的普及，外卖生意的门槛在降低。在上海、杭州等地，有不少年轻的吃货们已经以私厨的形式做外卖，获得了消费者的认可。
&&&&&& 其实，现在帝都颇有名气的&叫个鸭子&，创业的前半年并没有店面，直到拿到了风投才开了一个小实体。
【装修篇】
策略1：限额法
&&&&&& 店面可以转租，员工可以遣散，唯有装修是彻底的沉没成本。而且装修是个无底洞，不见完美，只有窟窿。
&&&&&& 一个百平店面，投入200万能用得完，投入20万也能打的住，其实投入2万元也同样能搞得定。装修限额，反而能快速让你进入灵感爆棚状态，这方面还是推荐看乔小刀的《好的生活没有那么贵》，简直就是葵花宝典。
策略2：噱头法
&&&&&&& 巨额投入可能打水漂，轻巧创意反成万人迷。还记得郑州那家&刷脸吃饭&的餐厅吗?搞得人尽皆知，无非就是搞了台没啥技术含量的伪神器。
&&&&&&& 如果科技线路走不通，就走艺术线路，找本地青年艺术屌丝，一块动手做些价廉又装逼的玩意，也是一条路。
策略3：旧货法
&&&&& 很多新手，一开业就抱着万象更新的思路，要所有的东西都用全新的，其实这不仅浪费钱，也会影响到客户的认知。搞点旧货，有时反而能伪装出一些底蕴，呈现出一种品味来。
&&&&&&如今各种各样的主题餐厅就是明证，而58、赶集、旧货市场都提供了无限淘宝的可能。
【人力篇】
策略1：砍菜单
&&&&&&& 很多新手开店，恨不得提供上百道菜品，甚至米线都搞10种，这实在是一个大大的误区。
&&&&&&& 现在巴奴毛肚火锅等规模企业都已经启动了精简菜单，把产品从100多种砍到了30多种，因为这样能减少采购、仓存、后厨加工的复杂度，自然也降低了人工成本。
策略2：用兼职
&&&&&& 除了主厨，例如小工和服务员其实都可以用兼职，这样能有效降低固定用工带来的成本压力。肯德基、麦当劳等洋快餐巨头很早就把聘用兼职员工当成重要人力策略。绿茶创始人王勤松在接受采访时，甚至表示要把兼职员工比例提升至60%。
&&&&&&&当下，探鹿等移动互联兼职平台都提供了专业的一条龙服务，从招募到支付再到评价，都能在手机上全部自助实现。
策略3：玩自助
&&&&&& 很多原本需要的服务，现在只要自己肯钻研，肯动手就自助解决。
&&&&&& 成都餐友金掌柜透露：我没有请大厨，也没有买米饭，烤兔技巧全是在百度上搜出来的，自己一遍遍调试，最终也获得了吃货们的好评，而伏牛堂张天一甚至声称要公开自己的米粉配方。
&&&&&& 研发都能自助的年代，营销更是不在话下：微信、微博等社交平台都给你提供了免费高效的通道，而考验你的就是创意和勇气罢了。
【总结篇】
&&&&&&&&& 如果说，在以往&轻&是一种无奈的选择，而今天&轻&完全可以成为一种智慧的策略。
&&&&&& 你不必一创业就被套上传统公司的沉重枷锁，可以抛去面子上的种种繁文缛节，而专注于最核心的产品研发和营销策略，市场真正考验你的是商业思维，行动能力以及你的视野和格局。
（原文转载自湘菜人微报，仅供参考，如有侵犯版权请告之，我们将在24小时内删除。）
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汇了钱之后，小高以被拐卖为由，将警察带到了老何家。
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如何经营好一家小餐厅?怎样才能做好成本控制
在如今这个社会，创业者首先就会选择自主创业，开一家属于自己的店。然而，开什么店好捏?=餐饮业永远不会衰败，正所谓&民以食为天&，开餐厅是一个不错的选择。怎样经营好一家餐厅呢?要怎样控制好成本呢?接下来，小编为你一一解答。
餐饮业成本结构
餐饮业的成本结构，可分为直接成本和间接成本两大类。所谓直接成本，是指餐饮成品中具体的材料费，包括食物成本和饮料成本，也是餐饮业务中最主要的支出。所谓间接成本，是指操作过程中所引发的其他费用，如人事费用和一些固定的开销(又称为经常费)。人事费用包括了员工的薪资、奖金、食宿、培训和福利等;经常费则是所谓的租金、水电费、设备装璜的折旧、利息、税金、保险和其他杂费。
由此可知，餐饮成本控制的范围，也包括了直接成本与间接成本的控制;凡是菜单的设计、原料的采购、制作的过程和服务的方法，每一阶段都与直接成本息息相关，自然应严加督导。而人事的管理与其他物品的使用与维护，应全面纳入控制的系统，以期达到预定的控制目标。
(1)直接成本的控制
有效的餐饮成本控制，并非一味的缩减开支或采购低成本的原料，企图节省支出费用，而是指以科学的方法来分析支出费用的合理性，在所有动作展开之前，规划以年或月为单位的开销预算，然后监督整个过程的花费是否合乎既定的预算，最后以评估和检讨的方式来修正预算，改善控制系统。
①直接成本控制的步骤
a.成本标准的建立
所谓建立成本的标准，就是决定各项支出的比例。若以食物成本为例，食物成本也指食物的原料或半成品购入时的价格，但不包括处理时的人工和其他费用。食物成本比例取决于三个因素：采购时的价格;每一道菜的分量;菜单售价。
b.记录实际的操作成本
餐饮业在操作上常会碰到一些意料之外的障碍，有时是人为，导致浪费，有时是天灾影响原料成本，这些因素都会直接反映到操作成本上。所以真实地记录操作过程的花费，并对照着预估的支出标准，可以立即发现管理的缺失，及时改善控制系统。影响操作成本的十大因素可归纳如下：
运送错误;储藏不当;制作消耗;烹调缩水;食物分量控制不均;服务不当;有意或无心的现金短收;未能充分利用剩余食物;员工偷窃;供应员工餐饮之用。
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