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承德内脂豆腐技术什么地方教的好&
河南新乡市
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这家饭店豆腐做的不错收藏
0基础电脑培训——变身高富帅!
真刺激呀，在哪我也去试试
那手咋跟鸡爪子是的
哪里啊这是
胸器不小啊！
这豆腐味道真是极好了
插播一个视频～～厦门鼓浪屿卖花业主大战城管～公安～武警四车人～～～说的给力～～tenvideo2://?video_id=v0011dbww33&action=5&from=236_&from=&extend=MjM5MjY5MTMyMQ==
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呵呵，有趣
好像吃一口水豆腐。
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为兴趣而生，贴吧更懂你。或　　@玄武而立
21:02:37　　...　　基于心里距离的思考就到此为止，接下来玄武将回到原点，利用九月份的促销时段着力讲清楚一个核心概念：什么是牛肉锅。　　玄武突然想到，这个产品还有一个叫法：牛肉豆腐锅。玄武觉得后者更好些，接下来的日子，玄武将让顾客们忘记四个大字“明月千里”，记住产品的名字“牛肉豆腐锅”。　　终归，意淫也好，总觉得“咱们去吃牛肉豆腐锅吧”比起“咱们去明月千里吃吧”更靠谱些，是吧？　　...　　-----------------------------　　感觉这个反思还是到位的。你之前的宣传没有抓住重点。　　另外，我觉得新店，特别是创新性产品的店，一定要把菜品、服务做到极致，才有可能产生口碑传播，因为新的东西，如果没有让人感觉赞不绝口，人家是不敢贸然向朋友推荐的。　　所以，我感觉楼主，你要决心下狠功夫，把菜品的特色口味、服务的细节做到极致，做到你认为暂时再也无法改进的地步，这个时候，成功才会找上你。　　另外一点，菜品、食法的丰富性也一定是你要考虑的，如果用户过来吃饭，每次都是听同样的菜，同样的食法，那吃过几次以后就会少过来了。因为再好吃的菜，大家多吃几次也会腻嘛，一想到去那家店只能吃那几样菜，可能心理就会打退堂鼓了。　　我这边有一家做粥底火锅的，里面主要是加鱼来烫着吃，鱼的一部分还可以煎着吃，最后的粥底可以加青菜和白粥煮一下吃，很有特色，味道很鲜美。但是奇怪生意一直一般，我们和朋友去吃了好几次，每次人都不多。刚才我也在想为什么我不经常去吃呢，味道蛮不错的，我想可能原因就在于吃法不多，每次都一样，人在一段时间内会腻，这样限制了吃的周期。　　最好你的产品能开发出来，让人每周吃都不会腻的，而且很好吃，会上瘾，那你就很容易成功了。是吧。　　我的意见可能是片面的，仅供参考。　　楼主你一定会成功的。
　　正如楼主个人所说的这是心法系，是后期厉害的人物，不才有两个小建议，1.招牌换个更吸引人的，让顾客知道这个店是卖什么的2.可以把牛肉锅的渊源、好处什么的好好宣传下，适当的夸张下，让更多的人尝试是首要问题，同时要关注顾客的反映，让更多的转为老顾客
　　...　　明天下午为菜谱3.0拍摄照片，借鉴一下专业餐饮摄影师的布局　　
　　...　　这是上次玄武拍得简餐，土豆饼，光线不好，角度和布局也不咋地，能看到窗户，看到桌子边...专业的就是专业啊，咱慢慢学吧。　　...　　
　　一路看下来，深深感到楼主的不易， 还要工作，还要负主要责任的撑起店内的经营；　　在如今国内经济形势非常低谷的情况下，能够有力的撑下去才是最重要的，能感受到楼主做事稳健的风格，扎实的功底，不过，目前，我感觉楼主一定要做的就是销售提升和“店内自行运行的完善”；
原因为：1、现金为王，2、腾出楼主来思考更大的经营策略；　　最后，很佩服给我们写了这么多实战经验，从中学到了很多，也能体会到在遇到困难时的无奈，期待和相信你能搞得更好，也会给我们带来更多的经验。
　　@玄武而立
21:44:49　　...　　可怜不？有没有同情乌龟一下的，抱抱！　　好像这里有个首页推荐帖子，记得是每日流水吧，玄武一下子把三个月的数据全拿出来，也算干脆吧。　　...　　-----------------------------　　一个摊比你的一天营业额还多~~楼主加油啊~~
　　@屠龙刀-24 15:49:37　　@玄武而立
12:30:58　　...　　上面提到，要说这开局的确挺难。不过也没什么，天时，地利这东西都是客观事物。春夏秋冬，还是夏秋冬春，不过是个排序而已，又不是一年四季都是夏天，没什么可多说的。至于地利，当初承租店面的时候，地铁已经修建，店面被遮挡，已然是这个状态，若非如此，转让费野不能压到十几万，所以敢冒大不违，是估摸过自己的斤两的，到是没有高估自己什么，只是市.....　　-----------------------------　　感谢屠龙朋友的交流，这段时间玄武忙于筹备九月份的促销，没有时间回帖子，等回头找机会细聊！　　...
　　@jackey_cheung
23:10:49　　我又来了，楼主你要的微博宣传方案我还在做，你站内将你的EMAIL地址发给我先吧。　　为啥叫牛肉锅呢？为啥不能叫牛肉汤镬呢？　　-----------------------------　　这段时间忙着做促销活动准备，我把邮箱地址发给你了，麻烦发下学习下。　　...
　　...　　一并谢过上面关注的朋友，九月份的促销计划前面玄武有提及，不过真到落实层面是很繁琐的，记录在这里又需要大量的时间，所以详细的内容只能拖后再叙述了。　　下面发一些图片，是有关活动的东西，背后的故事以后再和大家唠。　　...
　　...　　这个周围三个点，放置的标示广告贴之一：　　最后的图案效果是这样的，“韩式”弱化为小字横放，“牛肉锅”强调加大，“明月千里”和产品位置对换，放置在边上，应楼上的建议放置了韩文，下面有走行标示　　...　　
　　...　　赠券，配合“买一赠一”活动，具体活动内容下面有个活动宣传贴里有，本来是打算按四种赠送菜品做四种券，考虑到随机性的问题不好估计数量，弄了个简单方法，四合一，赠哪种，剩下得让吧台划掉。　　
　　...　　图没上去，再来　　
　　...　　还是看不到，再来　　...　　
　　...　　
　　...　　活动内容　　
　　楼主不错，很详细，MARK下
　　...　　配合每日特价活动，店门口会悬挂每日特价的菜品，拟定有“牛肉锅”“辣鸡锅”“手切肉牛”“免费牛骨汤锅底”等等...　　因为是悬挂更换，我们会比较灵活的进行更换，贴一张　　...　　
　　...　　上面是窝窝团的摄影师照的，下面这张是我今天照的，看看还行么　　...　　
　　...　　条幅没有图片，玄武就不贴了。标语很简单：　　吃牛肉锅，就到山东路！　　吃牛肉锅，买一赠一！　　吃牛肉锅，天天特价！　　...
　　...　　说道标语，有点小故事，找个时间八下。再说本次的活动还是很有意义的，促使玄武重新进行了产品定位，由此引出了菜谱的再次更新　　3.0版菜谱来了！　　...
　　休息了...
　　默默关注，有很多想说的，但又感觉把不准楼主的脉，但憋的也不舒服，呵呵。不知楼主为何非用“韩式”？大连亲韩？我这土鳖印象里韩式，萨拉伯尔这类玩意是“贵”的代名词，是小众高利润属性，楼主毛利润也不高啊，走亲民大众才是正道吧？哪怕用个“鲜族”我也感觉似乎能从心理上多点胆量迈进店门，不过要我这土鳖干就直接“牛肉锅”了，营销广告就一句“喝汤牛肉锅，大连第一家”，稍带把对“明月千里”的感觉说一下，特好的名字，可就是小资的感觉，和“韩式”一样的属性“小众”，不用也罢（其实楼主的门头造型俺也感觉小众，呸呸呸不说了），我想说的是楼主把给顾客预期抬高了。服务要高于顾客预期，价格要低于顾客预期。楼主的逻辑思考能力我真的服气，可就感觉楼主的买卖操作意识（像开车的那种下意识操作）一般，你的促销会有效果，但我感觉会差强人意，赠券无非想让顾客回头，天天特价无非是吸引顾客58--49,69--58这几块差价很吸引人吗？吸引顾客让顾客回头为何非要在菜上做文章，放血疗法？就怕你放了血还疗不了伤最后还止不住血。要是对自己“身体”（菜品 价格 服务等整体）有信心，要放就放大的，比如免费试吃三天，要不放死自己要不直接疗好（这段胡扯，就是说感觉）。不要在菜品 价格上做文章，考虑在能让顾客占便宜的事上做文章，比如店里拨两员工出来给顾客免费洗车+迎宾，发传单的时候弄点小玩意块儿八毛的个性实用品送路人，先给小玩意，再给名片传单，名片传单简洁明了：喝汤牛肉锅，大连第一家（大字）。开车来咱家咱家给洗车，走路来咱家咱家给擦鞋（小字，话俏皮点，发挥一下你们东北二人转的功力）。地址 电话。这个不是做促销，是要长期不断的有人派发，小区，人流集中点。我就是说感觉，也没细思虑，楼主莫堵心啊，最后说一下楼主泡妞那段我曾有同感，说的是真好，可楼主做好了吗？看见你 记住你 选择你 喜欢你 忠诚你，楼主你现在要泡的可是一帮妞，不是以你个人好恶泡那一个妞（泡白富美另说，可我又感觉你利润定位不像）。纯属看见好贴一时兴起胡扯，莫乱阵脚
　　@今年此月今日
01:59:29　　默默关注，有很多想说的，但又感觉把不准楼主的脉，但憋的也不舒服，呵呵。不知楼主为何非用“韩式”？大连亲韩？我这土鳖印象里韩式，萨拉伯尔这类玩意是“贵”的代名词，是小众高利润属性，楼主毛利润也不高啊，走亲民大众才是正道吧？哪怕用个“鲜族”我也感觉似乎能从心理上多点胆量迈进店门，不过要我这土鳖干就直接“牛肉锅”了，营销广告就一句“喝汤牛肉锅，大连第一家”，稍带把对“明月千里”的感觉说一下，特好的名......　　-----------------------------　　朋友你的话相当中肯，很多问题切中要害，有些比喻相当的形象。“放血”这个比喻，给玄武留下相当深刻的印象，正如你所说的一样。　　更多的交流一会说，这段话最起码的影响是有的，招牌火锅的价格：原价69，优惠价从58打算降到48。　　...
　　...　　正好今天大连这边有台风经过，早回家了一些，店里也放假，有些时间，探讨些东西吧。　　...
　　...　　“今年此月今日”朋友，你的回帖中，每一个字玄武都仔细读了，也想了很多，随便唠唠吧，虽然天涯海角，不耽误精神上的交流。　　开始你提到了“默默关注”，你知道这个帖子回帖量很低，虽然玄武一直在认真记录，也渴望着交流，但一直是这个样子，或许你无心的话代表了很多人的心理，呵呵。　　“韩式”的问题，和“明月千里”的问题，装修的问题，还有许多的那些小玄关是一类问题，好听点是从商中带着的与生俱来浪漫主义，难听点是卖萌，跑偏了。引入的产品模型的确是“亲民大众”的，而玄武拿到之后自以为是的做了修改，不怕你笑话，对于市场的理解当时还停留在理论层面，拿着一个有潜力的新产品闯入市场，某种意义上是奔着做大做强去的，貌似看的很远，去被结结实实的绊了一跤。菜品本身是鲜族的，北方前段时间是比较亲韩的，考虑过市场问题，既有的市场历史基础是老家，一个更北方的城市，它的成功足以让玄武以为目标市场是存在的。而现实的两个基础客户群，当时就放置在大连小资的亲韩日，以及那些了解这个菜品，从老家出来大连工作的那些人。而直到如今，让玄武汗颜的是，一直没有做好通道工作，将目标消费群体引进来。　　将牛肉锅从原来的中低端大众产品引入中高端领域，当初的想法也不是完全没有道理的，从菜品角度讲，牛肉的营养价值要高于其他常规肉类，骨汤也是很营养的，鲜族口味靠得上韩式，基于这样的想法将产品提升了一个层次，对应的玄武也完成了装修和服务的准备，唯一没有预料到的是，配合中高端产品的宣传方式也是中高价位的。而对于宣传的花费及预期收益的不确定，一定程度上阻止了玄武投入更多的资金去做这方面工作。　　啰嗦了这么多，一句话概括就是，中高端的餐饮项目，并非单纯依靠菜品，服务和环境能够完成的，宣传的投入和难度将高于前面三者的总和。因而现在才出现了这种高不成，低不就的情况。　　再说你提到的“买卖操作意识，如同开车的感觉的问题”，这个玄武体会也很深刻。玄武在三个月里真正领教了什么叫市场，这不是一个用常规的逻辑能够衡量的东西，正如你所说玄武也知道自己的逻辑分析能力是特长，但并不影响玄武在面对市场这个飘忽不定的强大对手时，显得那么渺小。诚然，也可以辩解，毕竟三个月的市场新手又能如何呢？新手上路悟性再好，前期也好不到那去，不过四年没有责任事故的玄武，用历史来判别应该还是个不错的驾驶员，唯一的法宝就是一贯的小心，谨慎，“前车距离”一直都保持的很好。　　关于“促销”的鸡肋效果，你比喻的太贴切了。有时觉得更大的让利当事人需要勇气，换做旁观的角度或许我能更冷静些。从开始投资这个项目之后，从前花钱大方的玄武，才真正领略了什么叫积少成多，反过来浪费也是如此，这不单单是一处花费的问题，而是习惯和性格的问题，没有科学的论证，某一处的不在乎背后将会是处处累加起来的巨大花费，就是这三个月，玄武对花钱这个问题有了新的理解，也影响了我的做事风格，更理解了那些已经成功而富有的生意人为何依旧非常的吝啬。让利，并不等同于薄利，能够带来多销的结果完全值得，但谁能确定会带来这样的结果呢，谁能告诉玄武呢，还是玄武自己曾经证明过。谨慎，往往在狭义的角度，就表现为比起遥远未知的事情，人们往往更信赖眼前即将发生的结果。薄利便是眼前的，多销便是未知的。这个坎，并不那么容易过。　　但是冷静的想，站在更高的层面，一次更大幅度的让利是非常值得的，至少三个月过去了，经营经历策略的反面应该尝试一下，只是依旧谨小慎微吧。别笑话这种小气，玄武是很公正的看待自己的选择，没有人会一夜成神，人的路从来都是一步步走过来的，步子也是一点点变大的。　　...
　　@小明新手
19:18:35　　@玄武而立
21:02:37　　...　　基于心里距离的思考就到此为止，接下来玄武将回到原点，利用九月份的促销时段着力讲清楚一个核心概念：什么是牛肉锅。　　玄武突然想到，这个产品还有一个叫法：牛肉豆腐锅。玄武觉得后者更好些，接下来的日子，玄武将让顾客们忘记四个大字“明月千里”，记住产品的名字“牛肉豆腐锅”。　　终归，意淫也好，总觉得“咱们去吃牛肉豆腐锅吧”比起“咱...........　　-----------------------------　　谢谢小明的忠告，玄武和你交流下：　　“新菜品”你的建议，玄武非常赞同，但是将一个菜品的口味和服务做到极致，背后的具体落实也是非常沉重和残酷的，没有一个基数来总结经验，如何能够确定你做的时候很好，如何能够搜集到更有价值的信息来指引你的改进方向。生意中是有加速度的，越好的越好，越差的越差，好的生意带来好的效益，好的效益投入其中来获得更好地效果，从而带来更好地效益。差得呢，很多事情做起来不但花银子，还要费精力。玄武是有固定工作的人，基本上工作中必须占有的时间是不会去将生意的事放到前面去考虑的，而目前店内的情况，玄武说过三个距离的问题，第三处也就是经营者需要去思考的问题太多，比较好的做法也许是现在这样一个状况，某一个阶段来重点完善一项内容，但这之后还有无数的问题等待解决，而那些解决过的事情也是比原来好些，而不是没有问题了。玄武明白，需要某个人或者某些人的帮助，但这并不容易，一些人是有成长性的，一些人却是守旧固执的。　　不得不提的是，你可以试图将很多事情做好，而这背后面对的是巨大的阻力，最大的尴尬：当你以一种果断的方式解决某一个问题的时候，后面会冒出一个更让你头疼的问题...例子我就不举了，这是生意本身的问题，当下经济环境恶化共性加重了这个问题。　　关于“菜品种类丰富”的问题，这的确是个问题，玄武也在着手着力解决，不管效果如何，我们始终要比前一刻更好些。菜谱的升级是一个很好的例子，特色的菜品的丰富程度是有一个上限的，随意的添加，即便是精品也会弄的不伦不类，玄武的店之前就遇到过这个问题。上面提到的菜谱3.0就是着力于解决这个问题，后面我会提到。再有，玄武认同你的同时，也“固执”的以为丰富性和特色性两点是多少矛盾的。前面有朋友说过小众的问题，特色的确是小众的产品，但是真正的特色往往是可以规避原有竞争的，虽然顾客不会频繁重复消费，但是市场却是很大的，就像你拥有丰富的菜品，的确可以让人吃很多回都不厌倦，但别的家呢，顾客为何非要到你那去呢？你说我特色，那么好吧，如果你特色还特别丰富，你就真的逆天了。　　粥火锅的问题和玄武的问题很相似，新产品面对市场首要的问题是推广宣传，引导消费，标示自己，而不是听从顾客的意见去盲目的丰富产品，这个主次要分清。　　你说的每周都吃，是不现实的，除了米饭没什么能够做到，但是米饭家家都有。新产品的销售思路，不应是让月月吃变为周周吃，而是让一千个人来吃，变成一万个人来吃。　　谢谢你的祝福，有时间继续交流。　　...
　　@屠龙刀-24 15:49:37　　@玄武而立
12:30:58　　...　　上面提到，要说这开局的确挺难。不过也没什么，天时，地利这东西都是客观事物。春夏秋冬，还是夏秋冬春，不过是个排序而已，又不是一年四季都是夏天，没什么可多说的。至于地利，当初承租店面的时候，地铁已经修建，店面被遮挡，已然是这个状态，若非如此，转让费野不能压到十几万，所以敢冒大不违，是估摸过自己的斤两的，到是没有高估自己什么，只是市.....　　-----------------------------　　你好，屠龙兄弟。看了你的回帖，有些感触。虽然你对自己经营的项目只做了简单的描述，但是“从大学开始做小生意”“08年开始做餐饮”，“从一家到六家”已经表明了你丰富的商业经历，非常乐意一起交流经验。　　商业是很有魅力的东西，玄武很能体谅你为何放弃银行的工作；你说1到6，玄武觉得和天朝的产能过剩非常匹配，餐饮企业作为商业的一个行业，所反映的情况也很有说服力。　　...
　　@屠龙刀-24 15:59:48　　@玄武而立
08:33:46　　...　　人员的管理有很多专门的书籍介绍，也是生意人津津乐道的话题。玄武实战中经历的也有限，只能把一些过往的小事情的解决方案和原则介绍一下（没有什么顺序，想到哪写到哪）：　　先说说“因人施用”　　观察并了解员工的性格特点和特长优势很有必要，一方面在他们擅长的领域使用他们，可以得到最佳的效果，一方面，员工的心理会得到很大的满足，被人关...........　　-----------------------------　　玄武这是因地制宜，考虑压缩成本才从员工中提拔管理者。有员工表现出得领导欲望，顺水推舟，用这种心理来激发员工的工作积极性。还有一个好处，玄武这里既没有现成的前厅领班，也没有厨师长，所以很多问题都要自己考虑，会比较好的积累一些基本知识和经验。　　...
　　@屠龙刀-24 16:41:19　　@玄武而立
15:40:52　　...　　这是一个实战贴，所以玄武不能等到瓜熟落地，结果分明的时候再呈现给大家。无论这个促销计划是否完善，按照既定方案，在15日左右应当有个初步的方向性的预案。紧接着是20日左右的再次审核，20到25日的初步准备，和八月末的后勤准备完毕，最后，是九月份择日进行的全面促销宣传活动开展。　　方案大致如下：　　一、饭店周边的宣传（☆☆☆☆...........　　-----------------------------　　关于你现在的店的经营压力问题，玄武本不该和你讨论的，一个刚学站立的，一个开上汽车了现在不是一个时代的。不过，你要是不介意的话，玄武可以和你唠唠，对不对你自己掂量。　　从你表述的整个经历来看，从大学就做小生意锻炼，想必家里有做生意的吧？后来到银行工作，再后来辞职做餐饮生意。冒昧的揣测你家里是有一定经济实力和社会人脉的，而且极有可能有长辈的商业经验，虽然08年是金融危机，但事实上中央出台四个亿政策之后，是给了经济增长，不准确的说是消费增长提供了动力，有经验，有指导，有人脉，有资金，有市场，生意做的好应该说是理所应当的，这不是抹杀朋友你自己的努力，我只是说可能的外围情况。从一家坐到六家，玄武却为你纠结，这不是一个很明智的做法，前提是你自己了解宏观经济，前提是你周围提携你的人真正是智者并且关心着你。经营了这么多年的餐饮生意，如果冷静的判断情况，或者开局没这么顺利的话，你至少应该关注局部地区和同行业餐饮领域的竞争问题，如果你明确自己有实力，有把握，才能做快速扩张，如果仅仅是价位，服务，人情味的话，这难以构成竞争的拳头力量。　　前面玄武提到过新产品的问题，显然朋友你的不是，你不会碰到玄武这许多难处，老产品被市场认可很顺利，但是居安思危有没有，波特五力提到过的理论，在实际市场中很有说服力，上游的议价能力(成本)，下游的议价能力（消费），既有竞争者，新进入的竞争者，新的替代产品产生，如果从这些方面来看，没有自己的核心东西，盲目扩张是不明智的。　　当局者迷，旁观者清，倒果为因，如果玄武处在你当时的角度，玄武也不确定会不会和你一样。　　当然，市场在增长的时候，过分谨慎也不是明智之举，快进快出是最好的游戏选择，当然这是温州人擅长的，像玄武这样的老土就弄不清买进卖出的时机。　　最后，你所分析的四个困局，玄武觉得很实在，竞争压力，成本上涨，消费萎缩...这些都是步入正轨的企业所面临的共同问题。　　如果玄武可以给你点意见的话：像你现在的情况，宣传促销不是最重要的，最重要的是在行业全面过剩的时候，收缩阵线，储备余量，准备抵御寒冬，隐忍待发，思考自己可以挖掘的核心竞争力...　　...
　　@huofu
6:09:00　　正如楼主个人所说的这是心法系，是后期厉害的人物，不才有两个小建议，1.招牌换个更吸引人的，让顾客知道这个店是卖什么的2.可以把牛肉锅的渊源、好处什么的好好宣传下，适当的夸张下，让更多的人尝试是首要问题，同时要关注顾客的反映，让更多的转为老顾客　　-----------------------------　　谢谢，贴张图告诉玄武什么样的招牌形式更好些。是该介绍下，我们也在努力的通过低成本运作这件事。　　...
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　　...　　九月份宣传促销活动前期总结：　　1、条幅：内容已经敲定，“吃牛肉锅，就到山东路”“吃牛肉锅，买一赠一”“吃牛肉锅，天天特价”，颜色为五颜六色，制作中，预计明天制作完毕。　　2、活动广告：PS设计完毕，车贴制作中，主题词“吃牛肉锅，就到山东路”“牛肉锅，肉鲜嫩，汤美味”，其他内容为配合两项活动，介绍活动规则内容。　　3、特价菜品展示：PS设计完毕，制作一份样品，一共是五种主打菜品的特价活动，优惠幅度在10-20元之间，比如牛肉锅原价69，优惠价是48元，上面有图，为节约成本选用彩打，成本1.5元，方便更换（谢谢“今年”朋友的提醒）。　　4、赠券：为方便使用，采用四合一模式，PS已完成，印刷中，元。　　5、饭店位置标示：红蓝白，韩式二字弱化，牛肉锅与明月千里位置对调，添加了订餐电话，走行路标，还有少量韩文，制作中。其中需要联系的无限极已经谈妥，旺达超市等消息中，具体操作联系张师傅和史姐夫。　　6、菜谱更新3.0，目前差首页未完成，空余第10页为后期添加菜品。主要修改了牛肉锅页面的内容，修改菜品的价格，图片，添加了文字页说明菜品内容。最主要的是对菜品进行了明晰的分类，菜谱结构更加清晰。　　...
　　...　　八月末，玄武的状态并不好，很担心自己不能完善上述内容，现在感到很欣慰，算是逾期做好准备工作，只等本周末开始进行周边的宣传布设。预计顺利的话，九月初上诉内容会全面完成，目前剩余的一个地铁围栏宣传广告位置，菜谱首页设计，将于后续逐步完成，工程量并不大，但是需要根据活动开展情况设计内容。　　九月初需要完成的两项工作是：　　一，进行与宣传相匹配的管理提升，尤其是菜品质量及服务的管理方面，应注意倡导饭店部门单元自我管理，提升厨师长及前厅领班的责任意识（这样一来，玄武能轻松点）。　　二，落实其他的宣传方案，比如亲朋领客，网络宣传等（玄武有点小醋啊）　　...
　　...　　暴风雨的夜，继续写点东西...　　玄武以为上一次记录的比较有意义的内容，是三个“距离”问题。其中，第一个，地理的距离，玄武是了解的，但估计不足；第二个，心里的距离，是玄武认为的“重大发现”，尤其是对于新产品和市场的沟通的领悟，玄武深以为然，并做出由品牌推广退为产品宣传的决定，这是战略性的调整，意义重大。第三个，经营者的阅历距离，进行全方位的学习，调整，管理，在摸索着进行...　　这一次，让玄武感到欣慰的是，又获得了一项突破，是基于产品的推广方面的核心内容，回到了原点根据市场的提问，重新回答了一个非常浅显，但一直很模糊的内容：“我们的店再卖什么？它们是什么？”的问题。　　...
　　...　　“我们的店在卖什么？它们是什么？”，三个月过去，回头来重新回答这个问题，你觉得好笑么？　　你可能无法想到这一直是困扰着玄武，并让玄武纠结的事情。让我来描述下三个月中，玄武的处境：　　毫无疑问，从历史来看，在“那个地方”那就是“牛肉锅”，没有人在那个地方不知道这种鲜族火锅，没有人不知道这家饭店，没有人会怀疑这东西好不好吃，每天爆满的情况说明了一切，而那个地方糟糕的环境和服务更让人对菜品的美味程度深信不疑。　　同样是北方三省，大连作为一个移民都市，玄武毫不怀疑这里会有“一些人”喜欢这个味道，有些会出于对它的熟悉，有些会出于它的口味，有些会出于对新鲜的好奇...关键的关键，是这个城市没有这个菜品，选择它的特色经营，可以规避市场竞争，从而获得一个巨大的潜在市场。　　试菜式在亲朋中展开的，出于好意给了许多提醒，提醒是基于市场认可可能考虑的，对于菜品绝大多数的人表示了认可，包括太太这边吃惯了海鲜的本地人。　　上面的情况是否可以这样概括：　　一个外来的，被证明深受欢迎的产品，在一个饮食习惯相似的城市里，口味已经被一小撮有代表性的人认可，成为了特色唯一的品种，享有整个城市的潜在市场...　　如果玄武当初不是如此衡量这样一款产品的话，玄武绝不会轻易的投资其中。但到了实战中问题来了，结果来看，它并不受欢迎。　　...
　　...　　是啊，一个好端端的东西，但它就是不欢迎！　　为什么？这三个字在玄武心中不知多少次浮现...，每多考虑一次，总会多一些经验，但又常常陷入矛盾纠结，模棱两可，似是而非的境地。　　有时反倒觉得这个问题颇为熟悉：就如同一篇好帖子，为什么看的，参与的人这么少；就如同一个好医生，为什么医院并不重用，病人并不领情；就如同一个好人，为什么...　　一样的道理吧！　　玄武的眼中，生活中的问题常常是相通的，有时很严厉，短暂的回答会很残酷，甚至残忍。有时又很耐心，同样的问题你愚钝不能领悟，会变换很多的方式来反复的问你，直到你终有一天突然醒悟。　　...
　　...　　玄武或许正在这条参悟的路上，希望能借这一次能够打通任督二脉。　　...
　　...　　回忆着整个项目的起始到如今，对比那个预想的单一特色和潜在市场的美好愿景，现实中，却曾经有太多矛盾纠结的地方。　　牛肉锅，整个产品生于一个随随便便，破破烂烂的摇篮里，玄武接过来的一刻，就试图改变改变这个小破孩的一生，形象么，即便不能丽丽整整，至少也得干干净净吧。于是乎，准备了一个韩国护照，又弄了个很文雅的名字，外表装饰的也不错，服务虽然算不上专业，至少也是充满热情...　　很像那个犀利哥的处境。　　...
　　...　　这便是第一个纠结，是延续老家那种简单大众，还是弄个韩式做个中档偏上的提升。如果说是前者，会比较简单，花费也少，简简单单的，把味道做好，不必花更多的心思，但是考虑远一点，还是觉得提点档次，有利于品牌的形象创立，价格利润也可以提高。　　韩式，在这两个字上很多玄武可以做的工作已经做了，环境上是最为明显的，门头的造型，市内的装修简约木质风格，甚至内饰的选择，宣传板的韩文，酒水菜品的品种上，都可以很好的配合“韩式”的感觉。而店名，换作“明月千里”也是取自明月三千里代表韩国国土的说法，虽然没有叫板门店这么直接，但玄武从自己心情考虑，会更喜欢些。有人可能要说，自己喜不喜欢有什么重要的，关键看别人喜不喜欢，是啊，重要也不重要，但显然更多自己喜欢的元素在项目中，是对自己内心的一种诠释，往往辛苦也不觉得很累不是，这事，最后玄武算是在纠结中，遂了自己的心愿了。　　...
　　...　　接下来碰到的问题是，牛肉锅以什么样的形式在另外一个城市展现出来变得让玄武非常纠结。那个地方的形式很简单，清汤锅底，一点枸杞大枣完事，一碗手切牛肉价格不菲，不同的破烂的篮子里，装得是各种青菜和豆腐。从前，自己回老家的时候必定要去品尝，真没有感到过什么不妥，这就是牛肉锅，牛肉锅就是这个，毫无疑问。　　然而来到大连，问题就复杂了。看看顾客看到清汤锅底，牛肉和蔬菜时的眼神，你就知道他们在想什么：“这不是火锅么”“这怎么吃呢？”“韩食店怎么有火锅了呢”...　　火锅就是火锅，旁边放上了特别的手切牛肉，也没有人感觉它是牛肉锅。而即便玄武提供了韩式的装修，精致的韩式餐具，甚至听从朋友建议增加了围碟，也没有人觉得，这是来自于韩国的火锅。　　...
　　...　　再回头看看1.0版本的菜谱，无怪顾客会这么以为，我们的确是按照火锅的菜牌来制作的。　　...　　
　　...　　看了上面的菜牌，你能说这不是一家涮品中肉类有些特别的火锅么。好吧，当时玄武也是那么认为的，牛肉锅就是火锅，是涮吃牛肉的火锅。　　火锅，好嘛，问题来了。后来有顾客开始提出要求了：为什么没有虾滑，为什么没有羊肉卷，为什么没有饺子，为什么没有海鲜...　　当时一点点的清醒，让玄武意识到问题的严重性：我们本可以提供顾客的要求的，但是那样的话我们的店成了什么，面对着翠峰苑未来等待着我们的是什么。很大一部分顾客在按照火锅的标准来衡量我们，这可以理解，因为我们没有讲清楚自己是什么，顾客只能根据自己的经验来判断结果。而这个结果，玄武不能接受，虽然玄武那时也认为是火锅，但却是自以为是的认为是一种特别的火锅。顾客想象中的东西和玄武脑中的东西并不是一个东西。　　...
　　...　　第三个纠结是一张图引发的。这张图是当时为了做团购拍摄的锅底照片，由于是牛骨汤没有添加剂，原汤色是半透明的，不像红白锅底那样好看，可菜品照片必须能够吸引人，怎么办呢？　　考虑再三，只能放弃了原本清汤水的模式，假如了一些基本食材，一些青菜，豆腐，后来为了能够添加点肉色，还放了一些猪五花肉。　　图片效果还凑合，但玄武怎么看怎么别扭，可又没有办法。你可能会说，清汤不好看，可以往里面多加点牛肉啊。然而在当时的玄武看来，这个成本太高了，按照“火锅”的思维，锅底价格是不能超过二十的。　　...　　
　　...　　上面的这张让玄武纠结的“牛肉锅”图片，却一直伴随了玄武走了整整三个月，不是不能拍出更好的，更吸引人的照片，问题在于，呈现牛肉锅的形式应该是如何。　　牛肉锅，既往的情况是一个看起来不怎么地，但吃起来很不错的东西。它的形式非常雷同于普通火锅。就是这样一个低调内秀的“火锅”，让玄武在如何把这丫头嫁出去的问题上伤透了脑筋。　　颇像一个真个村子都称赞的姑娘被嫁到外村去，相貌平平的她，如何内秀谁能了解，不化妆平平淡淡，化了妆又不伦不类的...　　...
　　...　　你看，即便在菜谱升级到2.0版本的时候，这张图片仍然代表了牛肉锅的锅底。　　...　　
　　...　　看到上面的菜谱了么，有朋友可能会觉得，配这么张破图也算菜谱升级么，太搞笑了把。　　的确，这仍然是2.0菜谱最大的败笔，换句话说，代表了玄武仍然没有在赋予牛肉锅一个更好的形式方面有任何的突破。　　但是，细心的你可能注意到，2.0菜谱比起1.0板，要精致了很多，除了页面加大一倍，页数从六页增加到十一页外，还出现了大量的菜品图片，文字也有较多的修饰。最关键的是，菜品的数量急剧的增加，锅底从一种增加到了六种，拌菜从十几种，增加到了三十多种，而且分为了鲜族拌菜和大众拌菜两类。　　下面是一页菜谱图片，正是这张图片后来帮玄武总结了菜谱图片的选择安排在饭店菜品销售中的作用。　　...　　
　　...　　2.0版本的菜谱，在当时是让玄武非常满意的。因为这个菜谱通过大量的菜品图片和版面设计很好的解决了顾客的一个挑剔：菜品不够丰富。　　关于“菜品不够丰富”的问题，不只一个顾客在之前提出过。这里引出了下一个让玄武纠结的事情：顾客为何会说菜品不够丰富呢？　　的确，咱们的菜品并不是很多，但是如果按照火锅的标准来看，作为特色火锅，似乎也并不少什么。但玄武揣测过顾客的逻辑：这是火锅店么？如果按照火锅店的标准来看除了价格高点外，其他也没什么。但是进门的时候看他家是韩式店啊，是不是应该比常规的火锅多点什么？　　大概就是这样，类比与火锅是可以的，问题是顾客的期望并非火锅，总觉得缺点什么，却又说不出来，最终落在了韩式上面。　　好嘛，又来了。“你家有紫菜包饭么”“你家有大酱汤么，狗肉汤么”“你家怎么没有韩式炒菜啊”“你家还有什么韩式料理”...　　玄武该怎么回答呢？对不起，我们是一家火锅店，请您不要要求这么多么？　　...
　　...　　当时面对上面的问题的时候，玄武还是按照顾客的思路做了改进。碰巧，自己的一个亲戚曾经在鲜族饭店里担任过多年的厨师，于是，引入了例如“辣鸡锅”“牛尾锅”这样的锅类菜品，也引入了大量的地道的鲜族拌菜，丰富了凉拌菜的内容。　　应该说菜谱的2.0版就是伴随着菜品种类的丰富进行的。　　...　　这是，两道引入的锅的菜谱图片。　　
　　...　　如此，菜谱是真正丰富了，再绝少有客人提出菜品不够丰富的疑问，至少嘴上是没说过，心里怎么想玄武就不知道了。　　本来这样一个改进，至少应该让人高兴一下吧，不过接下来问题又来了，六个锅品让玄武纠结了。从照片上可以看出，辣鸡锅这类锅和牛肉锅的形式是不同的，当时内部的人，这么称呼他们火锅和整锅，什么事整锅呢，就是煮好了上菜直接可以吃哪种，不用非得额外点什么，算是整体的，我开玩笑说，也是整好了的，所以叫整锅。　　六个锅放在一起，虽然排版上有顺序，但顾客的认识是很混乱的。而且，并列的六个锅吃法，形式，口味都不一样，顾客虽然吃的不错，但实在是稀里糊涂的。常常能看到这样奇葩的景象：一张桌上锅底旁边堆满了准备下火锅的菜，另外一张桌子上两个人两碗饭围着一个锅慢慢地吃。　　...
　　...　　随着夏天温度的上升，冷面和整锅的销售量开始超过了火锅（牛肉锅）的销量，玄武一方面感谢新菜品弥补了夏日的清淡营业额，一方面忧虑于大量的顾客根本不知道什么是牛肉锅，而以为仅仅是提供了另外一种火锅。　　...
　　...　　前面所提到的种种“纠结”一直困扰着玄武，营业业绩的低迷和滑坡，加上天气转凉进入秋季，迫使玄武进行了九月份的宣传促销部署和筹划。原本的打算，仅仅是进行菜价的修改，以配合“天天特价菜”的活动的。　　没曾想到的是，最终的结果是菜谱发生了重大的变化。这种变化和从前发生的不同，虽然增加到十六页，但菜品的种类没有任何变化，变化的是添加了三张文字页，菜品进行了重新归类，并获得了一个牛肉锅展示自己较为理想的形式。　　...
　　...　　颇有点柳暗花明的感觉，也有点水到渠成的意思...　　前面有提到，意识到产品的心里距离之后，玄武决定将品牌宣传改为产品宣传，“牛肉锅”三个字将获得最大限度的出镜率，随之而来的，玄武必须考虑如果顾客被它的名字吸引之后，接下来获得感官信息是什么？基于这样的一个思考，必须将牛肉锅三个字联系到一个理想的菜品形式上，同样应该有一张足够吸引味蕾的图片。而原有的火锅形式，不符合牛肉锅的称呼，原有的照片无法满足顾客的期望。就连自家店员工会议上，前厅服务人员也坦言根本无法理解自己在向顾客销售什么，这真是...　　改，必须要改！　　工艺上，仍然有难度。依旧选择“锅底+肉菜涮品”的形式，仍然是火锅；改用整锅的形式上，清汤锅提前煮出来的样子也未必能比现在好很多，而且如此便看不到生肉的鲜嫩，煮好的肉菜本身就不出数，还会让顾客觉得不够实惠。　　和后厨开会研究的结论是这样的：　　整锅的形式上菜，会造成品相的下降，还可能出现对于菜品斤两的疑问；火锅的形式上菜，加上图片以清汤锅底来展示，让就容易被误认为是火锅。本着照片要和菜品统一的原则，选择哪种方式都有它的弊端。　　就这样，经过反复的讨论和演示，最终选择了而一个相对较好的方案，在方案落实的阶段，厨师长的摆盘手艺，加上玄武的现学现卖的摄影技术发挥到了极致，最终的弄到了一个比较满意的照片，并确定了一个恰当的牛肉锅的菜谱展示方式。　　...
　　...　　比较下前面2.0版本的牛肉锅，这个图片玄武很满意的。PS技术又得到了大幅提高，还有背景色也更换了。　　
　　...　　这样一个菜谱图片来介绍“牛肉锅”的好处是，你可以看到最终的摸样，但是我们服务员上菜的时候依然按照类似火锅的方式来提供，有点A是B+C+D的意思。好处是，通过直观图获得产品的样子，而分散上菜的方式，确保了食材的新鲜感和分量感。　　这是3.0菜谱的一个重大突破，呵呵。　　...
　　...　　3.0菜谱的第二个变化在于结构的变化：　　之前菜谱的结构大体是：第一部分，是6个锅品，包括两个锅底，四个整锅；第二部分，是涮品，特色的牛肉类涮品和常规的其他菜类涮品；第三部分，鲜族口味和大众口味的拌菜；第四部分，主食和零食。第五部分，酒水。　　新菜谱的板式结构师分为三部分：第一部分，牛肉锅，包括可以下锅的涮品；第二部分，四种韩式传统锅品。第三部分，拌菜，主食和酒水。　　
　　...　　上张图，是第一部分的首页，介绍牛肉锅的。　　下面这张图，是第二部分首页，介绍韩国传统锅类的。　　...　　
　　...　　之所以重视菜谱，是我们注重并在学习和顾客，甚至和市场的沟通方式，这正是我们所欠缺的。　　就写到这里吧，雨停了，玄武敲了一晚上也该休息了...改天这个时间唠唠“我，你，他们”的问题。　　...
　　玄武！您好。看了你的回复谢谢您的分析。我可能对1到6家表述的不是很清楚。我所谓的六家不是我现在的火锅店同样的六家的规模。我也没有您揣测的那样的实力和背景。我们是有一个团队一起创业的，主要是我和我两个好朋友三个人一起。六家店包括火锅店，也包括北方的涮羊肉，也包括特色类的冷锅鱼。有得投资大，有得投资小。比如最小的一家冷锅鱼投资15万。当然最大的一家火锅店有八百平米，投资超过百万。起步的第一家店感觉运气好，筹备好开业后生意就一直不错。当时因为我们主要考虑我们都没有做过这个行业，所以选择加盟成熟品牌。火锅店和涮羊肉我们都是加盟的，冷锅鱼是和一个做餐饮的朋友一起搞的。　　因为我们的创业团队成员都是一个地方，来自四川的一个小镇。我们创业的资金实力十分有限。所以在创业的初期，我的计划是第一个五年，我们主要选择加盟成熟品牌，这样可以规避很多我们的不足。同时希望可以积累一些原始资金。同时我们做的产品类型也不只一种，有火锅，也有涮锅，还有特色的冷锅鱼。我们希望可以多尝试一些。原想通过五年的时间，会完成一些原始的积累，包括资金的积累，经验的积累，人脉的积累，人才的积累。然后创一个品牌。然而暴风雨后，一片狼藉，损失惨重。几年的心血，几乎损失殆尽。剩下一个老店苦苦挣扎。品牌的梦想回到生存的梦想。　　创业四年后，我感觉有了经验 人脉 人才都有一定的积累缺失去最重要的创业积累。资金，因为这一年，我们损失还是很严重。所以现在基本上又要从零起步。我现在的目标就是希望可以把老店盘活，有一些资金的积累再考虑下一步的发展方向。夜深人静的时候也在反思自己。还是急于求成，扩张的步伐太快，没有给自己留下更好的退路。就跟玩牌一样，老想玩吧大的，结果几乎把筹码全部输光。　　而现在唯有从头再来！
　　...　　宣传的第一大块的准备工作如期完成，效果看起来还算不错，只等悬挂和使用时的最终考验。涉及到的相关准备也基本达成，旺达和无限极两家都应经谈妥，烂尾楼那里也联系好了脚手架，人员方面，已经通知了张师傅和姐夫，有车有人，就等明天晚上了...　　就事论事，这事算完成的不错，一扫前些天的劳累状态，似乎应该振奋一下精神。可惜，现实却无法如此，横向的考虑还有后续的团购，亲朋拉客，网络宣传，一堆事情等待着去做。纵向的考虑，宣传不过是通道而已，内部的运行情况能否匹配也是个问题。　　尤其是这个内部运行的匹配，这段时间一直忙于思考如何让顾客看见，认识，选择的问题，忽略了后面更多可能出现的问题。菜品的形式改变，促销活动的计划内容，前厅和后厨是否能够完全领会，并着手于自己的岗位职责做相关的准备。　　不知道后厨锅底配料的采购是否充分，前段时间一次菜品里的小虫子是否会再出现，考虑到前厅是否想到配合活动使用停车牌占位，如此来避免混乱的停车阻挡饭店门面和活动宣传的视线...诸如此类的问题，部门单元是否有做过思考，玄武很不放心。　　玄武很希望这些事情能够在部门单元的责任人带头下妥善完成，而不是等待我再一次的回到他们当中去一个个问题提示和梳理。借此，玄武着急了前厅主管和厨师长再次强调了这个问题：希望他们能够学会从自身的岗位来思考如何配合店内的各项运作和活动，这样才算是成熟，玄武才能放心和轻松些。　　...
　　...　　曾经有一个很有启示的例子，在玄武做餐饮之前，太太购买过一家自助烤肉店的团购优惠券，这家自助店本是一家开了很久老店，客流量一直没有什么起色。这次团购的优惠活动搞的算不错，价格实惠，促成了玄武和太太的“选择”，然而就餐的过程却让人大跌眼镜，这家饭店为了对冲降低的利润，刻意压低供餐的成本，烤肉上的非常缓慢，自助的其他菜品也是空了也久久不换，留给顾客了非常差的印象。　　玄武以为这是一次战略性的失败促销活动，促销作为宣传的一种模式，不是简单意义上的薄利多销，更多的是为未来做铺垫。一个成功的宣传，可以造成一时的热闹，但对于后来而言则是一把双刃剑。顾客给出好评，以后会来光顾，顾客给出差评，以后打死不来。后面的情况甚至比不搞促销还要糟糕，那些本应在不久之后逐步进店消费体验的人，通过活动提前预支的这次消费，本可以在后来感受到店内菜品服务真实情况的他们，却因为提前进入碰上了一次“降低品质”的体验，而很有可能他们就会留下印象，以为这家店就是这个样子，从此不会再来...　　就活动的几天来看貌似薄利多销，甚至通过压低成本的方式保证了原有的毛利，通过多销获得了活动期间的营业额提升，但是却留下了差评，从而堵死了自己的后路。　　这是不是很糊涂呢？　　...
　　...　　谈大点，通过促销来做短期的利润和做长久的打算，是战术与战略之间的差异。玄武当然不会如此“精明”的算计自己的促销活动。　　我的初衷是一次真金白银，实实成成的让利和优惠，并且幅度在前面回帖朋友的建议下进一步扩大，为的就是长远打算。　　尽管经营者不糊涂，不会在部署上发出吝啬的声音，但不代表部门单元不会在这次活动给玄武添堵。为了避免此种情况发生，玄武必须要做一个非常严肃的强调，保证全店人员认清活动意义，保证后厨的菜品质量，保证前厅的服务质量。　　很多时候，玄武是很体谅员工的，在淡季对于他们的一些散漫的表现并不太过严厉，睁一只眼闭一只眼罢了。我也知道这些孩子们也渴望店的生意能好起来，客人稀少或者没有客人的时候的休息和娱乐算是打发他们的无聊。没本事的是玄武，销售上不去多从经营者角度找问题，犯不着把气都撒在员工身上。然而，玄武是有原则性的，平时可以这样，但真刀真枪开干的时候是必须严肃的，面对一个所有核心员工都为之付出心血和汗水的活动计划，哪一个人胆敢怠慢玄武是绝对不能饶恕的。　　这个问题，明天下午的通气会上会向大家交代清楚。　　...
　　...　　一路坎坷啊，玄武多希望自己能感慨一句“天助我也”，这玩意难道只有电影台词中才能用么？　　大连的一场台风过去了，气温非但没有下降，促销活动试运行的第一天反倒成了近段日子最热的一天！　　天将降大任于斯人也，真TM给力啊！　　...
　　...　　呵呵，今天是鬼节么？我勒个去...你知道玄武不信这些东西，但是也不能这么巧吧。　　三百六五天居然被抽中了，可以买彩票了。还好名义是活动试运行，如果是正式开始促销的日子，那真是内涵太丰富了。　　...
　　...　　玄武说过开业三个月以来，轮换着带领前厅，后厨和财务订立了一些制度。八月份是财务月，还是有些收获的，有一些数据得到了搜集和整理，目前还不确定有什么重要意义，不过还是详尽的记录了。　　吧台收银是玄武太太的妹妹，乡下姑娘，没读过多少书，前两年一直在日本服装店打工，回国菜三四年吧，回国之后一直在工厂做技术工人。玄武和太太以为从事流水线技术工不是一个好出路，于是将妹妹拉到店里，一来是自己人管钱能放心，二来也可以学点东西，尤其是人情世故。　　既然这样，很多东西玄武就得带着她去做了，虽然玄武也不懂。从目前来看，还是很有长进的。一些基本的财务数据得到搜集，建立了财务制度的雏形，现在统计的数据包括：　　按月的流水情况，出入情况，各种食材的成本价格，菜品销量统计，主要菜品的成本核算，简单的成本监控。　　尽管差的还很多，一个完全不懂账的姑娘能做到这些也算不错了。　　...
　　...　　对于任何一项订立的制度能够坚持贯彻，都让玄武感到欣慰。　　八月份的数据如下：　　
　　...　　玄武说过开业三个月以来，轮换着带领前厅，后厨和财务订立了一些制度。八月份是财务月，还是有些收获的，有一些数据得到了搜集和整理，目前还不确定有什么重要意义，不过还是详尽的记录了。　　吧台收银是玄武太太的妹妹，乡下姑娘，没读过多少书，前两年一直在日本服装店打工，回国菜三四年吧，回国之后一直在工厂做技术工人。玄武和太太以为从事流水线技术工不是一个好出路，于是将妹妹拉到店里，一来是自己人管钱能放心，二来也可以学点东西，尤其是人情世故。　　既然这样，很多东西玄武就得带着她去做了，虽然玄武也不懂。从目前来看，还是很有长进的。一些基本的财务数据得到搜集，建立了财务制度的雏形，现在统计的数据包括：　　按月的流水情况，出入情况，各种食材的成本价格，菜品销量统计，主要菜品的成本核算，简单的成本监控。　　尽管差的还很多，一个完全不懂账的姑娘能做到这些也算不错了。　　...
　　...　　利润的情况，还不够准确，慢慢优化。　　
　　...　　玄武说过开业三个月以来，轮换着带领前厅，后厨和财务订立了一些制度。八月份是财务月，还是有些收获的，有一些数据得到了搜集和整理，目前还不确定有什么重要意义，不过还是详尽的记录了。　　吧台收银是玄武太太的妹妹，乡下姑娘，没读过多少书，前两年一直在日本服装店打工，回国菜三四年吧，回国之后一直在工厂做技术工人。玄武和太太以为从事流水线技术工不是一个好出路，于是将妹妹拉到店里，一来是自己人管钱能放心，二来也可以学点东西，尤其是人情世故。　　既然这样，很多东西玄武就得带着她去做了，虽然玄武也不懂。从目前来看，还是很有长进的。一些基本的财务数据得到搜集，建立了财务制度的雏形，现在统计的数据包括：　　按月的流水情况，出入情况，各种食材的成本价格，菜品销量统计，主要菜品的成本核算，简单的成本监控。　　尽管差的还很多，一个完全不懂账的姑娘能做到这些也算不错了。　　...
　　...　　吐槽一下，碰到过这么奇葩的事情么？　　进入九月，促销活动克服了人为的阻力按计划逾期进行。本来天气刚刚转凉，一场台风又热了起来，活动的试运行的那晚大街小巷开始烧纸，居然没注意是鬼节。活动正式开始了，附近的自来水被工人挖爆，整个山东路周边停水，本来说好今早来水，到现在也没来。明天被城管通知市容监察，条幅又要拿下来三天。旁边的紫菜包饭韩国小老板找上门来，唧唧歪歪非说条幅挡了他家的灯箱牌匾。山东路的地铁修建竣工遥遥无期，南北通道都被围栏挡住已有半年，车流减少明显。　　...
　　...　　吐槽一下，碰到过这么奇葩的事情么？　　进入九月，促销活动克服了人为的阻力按计划逾期进行。本来天气刚刚转凉，一场台风又热了起来，活动的试运行的那晚大街小巷开始烧纸，居然没注意是鬼节。活动正式开始了，附近的自来水被工人挖爆，整个山东路周边停水，本来说好今早来水，到现在也没来。明天被城管通知市容监察，条幅又要拿下来三天。旁边的紫菜包饭韩国小老板找上门来，唧唧歪歪非说条幅挡了他家的灯箱牌匾。山东路的地铁修建竣工遥遥无期，南北通道都被围栏挡住已有半年，车流减少明显。　　...
　　...　　上面烂尾楼已经空置很久，别家都看不上，玄武给用了。
　　...　　条幅　　
　　...　　条幅　　
　　...　　烈日炎炎，停水48小时，今晨刚刚来水。据说是某施工单位将更换的新自来水管线打爆了。　　昨天一共用了十桶矿泉水，担心今天不来水，这是大清早去太太的厂子里运回来的自来水。　　
　　...　　三个月能够积累一些宝贵经验，能够根据市场进行重新规划定位，也算是不小的收获了。经历了六月的前厅服务管理，七月份的后厨菜品管理，八月份的吧台财务管理，九月份甚至是十月份将着力进行市场开拓宣传...　　这是一个比较好的时机，随着天气的变化，基于三个月来的积累，玄武已经有底气，有信心能够为顾客提供比较好的就餐体验。这种情况，迥然于开业之初，那时一切都是未知和混乱，很多问题不在掌握之中，时常会出现这样那样的问题。如今，一个基本完备的制度体系，责任分工会很好的帮助我解决这些问题，老员工留下了百分之五十，成为了核心骨干，玄武将退居幕后，将来的诸多问题将由这些更年轻，更上进的人组织进行。　　性格的因素，玄武不喜欢把很多瑕疵的东西拿到别人面前，自身做好才能扩大宣传，换言之，三个月的营业情况虽然不佳，但也很好的限制了积累阶段对市场认知的影响。现在一切看起来有些样子了，可以扩大宣传了。　　或许是上天的安排吧，故意如此。如同一列高铁，如果没有充份的准备，匆忙上路的安排并非是好事，甚至引发灾难风险。这样想，对于数月来自成本的损失，玄武也释然了。　　...
　　...　　今后的一到两个月，玄武的工作重心落在两个方面：一个是外部的，主要是市场开拓；一个是内部的，实现自我运行管理。　　前一个，是个大课题，我将逐步积累经验并记载。后一个，是将前三个月的经验沉淀，二次确定精炼，有效，明晰的管理制度，并建立相应的管理单元和管理层次。　　...
　　...　　如果说对于外部的市场开拓，玄武暂时还没有很好的可执行的思路，那么，内部的制度和管理方面，玄武要明朗了很多。这也印证了前三个月的辛苦没有浪费。　　前厅方面，基本的制度框架如下：　　
　　...　　本着，健全，精炼，个性化的原则，这将是我店的前厅管理制度框架。　　惩罚环节里的“三级制度”只将员工的过失分为三个等级，便于处理；“递增制度”，是将处罚基数减小，对于惯犯进行的倍增处罚。　　其中，“介绍制度”，“助餐制度”，“观察制度”和“问询制度”，四个环节被标注红色是什么原因呢？　　能猜出来么？　　...　　
　　...　　以上，同样是九月份的工作内容之一，将前厅，后厨和财务此前进行的摸索总结进行明朗化处理，订立出适合我店风格的核心规章制度。　　这些承前启后的对内工作，达成之后的好处将是：提高内部管理水平，有明确的制度可以遵循，实现奖惩，利于新员工培训和老员工工作强化。　　...
　　...　　后厨的核心制度将围绕：质量制度，安全制度，成本制度，盘点制度，卫生制度，奖惩制度展开...　　机会留给了年轻的小厨师长，据他自己说已经写了两页了。玄武希望能够简单扼要，又要面面俱到些。　　...
　　...　　财务的核心工作内容仍在总结摸索中，目前已经建立有：日销售情况，采购情况，原材料价格变动，重要原材料成本监控，菜品月销量排行...　　太太的表妹也在学习中，还要帮助餐时服务，打扫环境卫生，比较辛苦了。　　...
　　...　　基本的管理框架将随之改变，按照管理层次，经营者（玄武，父亲）为A级，代理管理（小培，小江）为B级，其余员工为C级。　　从前的管理模式为：A和B一起管理C。　　改变后的管理模式为：前厅，后厨，财务分为三个单元，各单元的B级领导直接管理C级员工。A将帮助B进行管理工作，而不直接参与其中。一般来所，A负责督促和帮助B完善各项制度，由B负责落实各项管理制度。改变之后，A将减少与C的直接对话。　　玄武希望这一转变能够早日完成，如此，玄武就可以脱身做其他的事情。　　...
　　...　　上面还不是很准确，整个的过程演变应该是：　　最初：A管理B和C；　　之后，A和B管理C；　　最后，A管理B，B管理C...　　...
　　...　　这一段，玄武最后想说的是，看起来管理制度的建立和人员结构的改变在很多成熟的餐饮大店当中都不值一提，而那些小店的经营者根据多年积累的经验感觉也可以很好的进行内部管理。　　但是对于玄武这家店而言意义却非同一般，实际的店内的规模和营业额情况仍然很“小”，但我们必须在较小的模型下进行正规化管理的构思和假设，同时还需要避免提高运营成本的代价，规避具体细节工作中的一些矛盾冲突，其实不容易。　　简单举个例子，如果我们店有十个八个服务员，一个领班进行巡视督导，人员管控是可以的，但是我们前厅服务人员基于成本被压缩为三人，偶尔还有两人的情况，这样的情况将管理进行硬性的分层是不合乎实际运营的。　　如何能够在正规化框架设计和实际运营的压力当中得到一个最佳的平衡点，至关重要！　　...
　　@huofu
6:09:00　　正如楼主个人所说的这是心法系，是后期厉害的人物，不才有两个小建议，1.招牌换个更吸引人的，让顾客知道这个店是卖什么的2.可以把牛肉锅的渊源、好处什么的好好宣传下，适当的夸张下，让更多的人尝试是首要问题，同时要关注顾客的反映，让更多的转为老顾客　　-----------------------------　　在这一段，正好恢复下这位朋友的话：关于招牌，菜品的渊源宣传我们都在做，但实际上这种传统宣传方式的变化不足以快速改变我店的营业情况，新产品问市，需要的是更开阔，更广泛宣传渠道和策略。而这样的宣传媒介的成本是非常高的。如何能够巧妙利用一些性价比更高的方式，控制成本是玄武下面着力要考虑的问题。　　回答这个问题难度是非常大的　　...
　　@huofu
6:09:00　　正如楼主个人所说的这是心法系，是后期厉害的人物，不才有两个小建议，1.招牌换个更吸引人的，让顾客知道这个店是卖什么的2.可以把牛肉锅的渊源、好处什么的好好宣传下，适当的夸张下，让更多的人尝试是首要问题，同时要关注顾客的反映，让更多的转为老顾客　　-----------------------------　　是的，玄武中了武侠小说的毒，很相信金庸。对于心法和内功在商业实战中的作用深以为然。　　小说中，最吸引人的莫过于那些修炼内功淳厚的主人公，用粗浅的门派武学打败一路高手，或者用树枝为剑战胜各路神兵利器的。　　虽说是无厘头的东西，或许还是有些提示意义，没有雄厚的资金去购买上乘的外功招式，我们之后从内功入手慢慢追赶...　　也许，市场不是江湖胜似江湖吧...　　...
　　...　　不唠内功的问题了。简单说说下步的宣传问题。　　如今算是有了一个相对清晰的认识：如果有人问我项目的问题出在哪？为什么这么好吃的东西来吃的人这么少？未来打算如何突破现有的局面？......　　诸如此类的问题，答案都很明确，就是这张图所预示的概念：　　
15:33:48　　一路看下来，深深感到楼主的不易， 还要工作，还要负主要责任的撑起店内的经营；　　在如今国内经济形势非常低谷的情况下，能够有力的撑下去才是最重要的，能感受到楼主做事稳健的风格，扎实的功底，不过，目前，我感觉楼主一定要做的就是销售提升和“店内自行运行的完善”； 原因为：1、现金为王，2、腾出楼主来思考更大的经营策略；　　最后，很佩服给我们写了这么多实战经验，从中学到了很多，也能体会到在遇到困难.....　　-----------------------------　　正好今天看了下回帖，看到朋友这一段，居然和玄武不谋而合，哈哈。　　...
　　@屠龙刀-29 00:39:54　　玄武！您好。看了你的回复谢谢您的分析。我可能对1到6家表述的不是很清楚。我所谓的六家不是我现在的火锅店同样的六家的规模。我也没有您揣测的那样的实力和背景。我们是有一个团队一起创业的，主要是我和我两个好朋友三个人一起。六家店包括火锅店，也包括北方的涮羊肉，也包括特色类的冷锅鱼。有得投资大，有得投资小。比如最小的一家冷锅鱼投资15万。当然最大的一家火锅店有八百平米，投资超过百万。起步的第一家店感觉.....　　-----------------------------　　屠龙朋友，玄武很想为你分担些，无奈自己手头的事还做的捉襟见肘。从你大概的叙述来看已经走了很远了，合伙模式，012N这些都是高级武功套路了。　　这么远的路，显然你几句话是讲不清楚的，而玄武也没法多揣测了，所以给不了什么建议，只能祝福你重振旗鼓了。　　如果是在同城该多好，大家一起坐下来聊聊应该有很多话可以说。　　...
　　并非认为所谓“虚假点评”的存在是合理的，而是为大众点评网做一些客观说明，本质上大众点评网和广大食客、商铺、媒体都希望看到大量的客观公正的点评，从而作为自己决策的依据。　　大众点评网大大小小的改版以及耗时数年最终于日推出 《大众点评网推出网络点评诚信技术系统3.1版》，这些都说明
大众点评网运营方想打造一个客观、独立的点评平台，最起码出发点是这样的！　　但看看大众点评网的商业模式，它的赢利点，我们就知道 在大众点评网 上为什么 有所谓“虚假点评”　　稍微偏官方的说法是：　　一、佣金收入　　借鉴携程的模式[2]，推出积分卡业务。会员凭积分卡到餐馆用餐时可享优惠并获积分，积分可折算现金、礼品或折扣。大众点评网凭借其渠道平台的优势，向餐馆收取佣金，以积分形式返还给会员一部分后，剩下部分就是网站收入；　　二、线下服务　　把网友评论结集出版为《餐馆指南》，目前分为北京、上海、杭州、南京四个版本，每本售价为19.8元。每本盈利5元，就上海就发行量达到10万。　　三、无线增值　　大众点评网作为CP与一家大SP合作，为用户提供手机搜索内容，比如用户发送短信“小肥羊、徐家汇”，就可以获得餐馆地图、订餐电话、网友点评等信息。　　四、网络广告　　使用AdWords广告平台，利用谷歌的定向投放技术，大众点评网开始根据不同地区的用户喜好，在不同的城市投放有针对性的广告，甚至定位精确到用户上网的不同时间段。　　五、电子商务　　整合电子商务模式[3]，进行网上订餐，也是营收来源之一，大众点评网可以凭借为会员提供订餐服务向餐馆收取费用。（目前这部分收入占总收入的80%以上？）　　其实业内人士的共识是目前大众点评网赢利主要三大块：　　一、广告（优惠券、搜索竞价排名、硬广告…… 名目繁多）　　二、团购（大众点评团 是最被看好能生存并发展壮大的 团购类型平台之一）　　三、佣金 （大众点评网 拥有人数 极多的“会员卡”粉丝）　　一的存在，促进了商铺积极运用各种手段维护好大众点评网上自家商铺的口碑，有么有诱发“虚假点评”的出现呢？再者，依据惯例大众点评网优惠券商铺有一个硬件标准：四星商铺，试想不是四星商铺但爽快缴费，短时间想参与优惠券上线，这叫大众点评网优惠券销售与商铺本身如何自处？　　二的存在，大众点评团 是更大范围的口碑宣传，有么有诱发“虚假点评”的出现呢？　　三的出现，套用一句古话“拿人手短，吃人嘴短”，参与试吃/体验的点评会员会不会有意识地给好评呢 ？
商铺会不会 暗示 许以打折/优惠 等实惠而促使 点评会员可以给好评呢 ？　　……　　“屁股决定脑袋”，大众点评网主要赢利的三块模块决定了大众点评网杜绝所谓“虚假点评”之路 还很远，不是 单纯不断升
　　既然是韩式火锅，何不针对本市的韩企及其周边消费群作为营销目标呢？餐厅定位的是特色路线相较于大众促销反而不如对特定目标群进行精确营销，特定目标群能够做起来就有特色来吸引大众消费了。
　　你好楼主。我在青岛，同样这里也有些韩式风味的饭店。在起名的方面，个人感觉和你一样：明月千里太长了，太让人想像不到或者无法映射到好吃的东西上。所以牛肉锅可能是比较不错的宣传重点（前提是你那边没有做牛肉锅的）。从LOGO分析上，用红蓝色感觉是国旗色，没有食欲，太严谨了。如果在我们这边想表达韩式的比较好的方法，就是中文名下面一些韩文字。这样别人就知道你做的是韩式了，没必要刻意宣传。其实很多人对韩式是排斥的，原因很多，可能通过电视剧等渠道觉得韩式就是辣，没什么东西。所以不需要特意韩式。就是说，你说了自己是韩式，只有特别好这口的人才会去吃。你不说，只留下韩国字来表达，你的受众群体就很多了。　　再就是菜谱设计1.0和2.0的水准确实太差了，我不明白为什么你们要自己去弄，就是为了享受DIY的快感？不是会不会PS的问题，这是个专业的领域，如果想自己搞，也得找个差不多的别人成功案例去抄一个。　　团购能带来人气，绝对的。但是有几点，一是团购网去年死了一大批，很多饭店的钱没要回来。二是团购的这些群体消费力很差，就是说你做好了也难成为回头客。连吃个饭百八十都要打折，而且打折的过程比较辛苦，所以他们只是增添人气的炮灰。不过如果决定团购了就赔着钱玩一把吧，别让那些人吃完了再骂你。团购是铁定要赔的。　　再就是口味，这是最关键的，我没法去尝如果在青岛一定捧场。个人感觉如果这个牛肉锅突破不了同质化，很难成功。一定想办法让味道和别的锅不一样，也就是说都是韩氏锅，如何在口味突破，这是重点。　　火锅类或者锅类现在竞争很激烈，因为这种配送的模式很容易大幅下降成本。前面有朋友说了海底捞。他为什么要突出服务？？就是因为他的产品也就那样了，没什么好突破的了，还想卖得比别人贵很多，那只好上服务了。这个问题也留给你，如何从本质上突破这个“锅”？
　　楼主 我选址的话 我会选九维 一坐一旺 德庄 确实没办法选了你目前的址 我的定位会做自助形式的 越低端越好 三个月还没能盈亏平衡 做下去会越来越被动
重新定位目标客户可能还有一线生机
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