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电影排行榜作者：赵晨希 / 知味葡萄酒杂志在法国有位73岁的大爷，因为酷爱收藏和享用老年份的葡萄酒，在酒圈里火了。这位老爷子叫Fran?ois Audouze，实业家出身，从1999年开始写博客晒自己收藏和喝掉的老酒，专注“显摆”15年，到现在还乐此不疲。到目前为止，他举办的199场老酒晚宴上，一共喝掉了2000多瓶老年份葡萄酒。按照大爷平时喝酒的水平，这些喝掉的葡萄酒总价值加在一起恐怕也值好几千万了。因为“持续不断地显摆”，他的博客在全世界葡萄酒爱好者的圈子里变得越来越有名气。2013年《法国葡萄酒评论》杂志评选他为“200位法国葡萄界最具影响力人物”之一，民间对他有“老酒复活器”和“老酒教皇”之称。为了亲切一点，我们就叫他“老酒大爷”吧。2014年是老爷子48周年结婚纪念日，他一开心翻出了所有喝过的老酒空瓶拍合影。作为一个资深老酒收藏家，他每一个喝掉的空酒瓶也都不放过。看着这些瓶子，老爷子成就感爆棚，于是拍下了许多十分有趣的照片：茫茫多的空瓶子：罗曼尼康帝酒庄“毕业合影”：像美国大片里面一样从一堆Krug香槟里揪出“坏人”：“老酒大爷”&Fran?ois Audouze其人Fran?ois Audouze生于1943年，就读于法国最为著名的巴黎综合理工学院（?cole Polytechnique，别称“X”）。这所由拿破仑创立、军校建制的精英工程师学院在法国拥有极为崇高的地位，连校长都是将军级别的，所有学员都配发军装和佩剑... 你们想象一下。老爷子当年在校时带着剑的老照片是这样的，发照片时他自己在下面萌萌地留言说：“你们不要说我长残了，我不听我不听我不听！”“老酒大爷”的人生经历，那也是赢家版的——23岁迎娶白富美（1966年与Silke Audouze喜结连理）、28岁当上公司总经理（1971年接手家族企业Hardy-Tortuaux）、38岁出任CEO（1981年），之后带领公司完成上市，与其它公司兼并后成立主营钢铁等金属材料贸易的ARUS集团，1989年公司的年营业额就达到了10亿欧元；之后他有创建和卖掉了多家工业领域的公司，直到差不多56岁时退休。人还没老就挣了花不完的钱，不拿来享受人生还能干嘛？说起老爷子的老酒收藏，真是让人惊讶——30年来他收藏了近4万瓶酒，有1万多瓶都是1960年以前的老酒，更有1000瓶早于1945年。他曾经喝过最老的酒包括1769年的烈酒、早于1730年的某支葡萄酒和一支1780年的那不勒斯甜酒。对于这样的酒，老爷子说“这喝的已经不是酒了，而是历史”。令人吃惊的是，苏玳甜酒中唯我独尊的滴金酒庄（Ch?teau d’Yquem）他品尝过150个年份！在博客里写他最爱的，还是1893年的滴金。经常晒大酒晒老酒，当然也是一种“显摆”，很多人不喜欢他，说他只认大酒，是label-drinker；还有的人说他只要碰到老酒就说好，并没有真正的品鉴能力。对这些评价，老爷子有点忿忿不平，他说：“我收藏和分享的老酒里面，除了顶级名庄，还有不少是其他普通的酒庄，说我只喝大酒这不公平。别人给我的老酒一半我都是拒绝的，但我拿出来分享的老酒，因为我筛选过状态大都还不错，谁喝谁知道。”&大爷的老酒盛宴品尝了无数珍稀美酒之后，老爷子想通了。他说“我不卖酒，但是这些年收藏太多好酒啦，所以我决定举办晚宴和大家一起分享她们”。于是从号的第一次晚宴开始，到最近的一次日的晚宴——老酒盛宴已经举办了199场。举办晚宴的餐厅也都是最老牌最经典的几家：Le Meurice，Guy Savoy，H?tel de Crillon，George V，Le Bristol，Taillevent，尤其还有Le Laurent，是老爷子最偏爱的餐厅，在这里举办晚宴的次数最多。通常，老爷子会提前2-3个月公布老酒盛宴的酒单及餐厅，一般只设10个席位，准备10支老酒，这10支酒一般为：1支作为餐前酒的香槟，1支年份香槟，2支左右的白葡萄酒（一般来自勃艮第、阿尔萨斯和波尔多），5支左右的红葡萄酒（一般来自勃艮第、波尔多和罗纳河谷），再加上1支甜酒与1支烈酒。晚宴的最后大家为自己喜欢的前几名投票。比如下面第185场晚宴用酒的投票结果——1893年的滴金都是大家心头所爱！很快老爷子就要迎来第200场老酒盛宴（日，很早就已经报满），老爷子总结了一下这200次晚宴的酒单：200场盛宴下来，从2000年12月直到2016年5月，宴会上一共喝了2214瓶酒，所有酒平均年龄是48.5年，所有酒一共跨越了136个不同的年份。老爷子来总结了一下所有出场的酒的酒庄频次：看了上面这张表才知道老爷子的餐桌有多壕，出场频次最高的竟然是勃艮第最著名的罗曼尼康帝酒庄（Domaine de la Romanée-Conti），平均年龄35.5年；其次是滴金酒庄（Chateau d’Yquem）也平均年龄54年；波尔多1855列级庄中的五大名庄也赫赫在列（木桐酒庄老爷子只喝很老的年份的，所以数量极少）；除此之外，也可以看出Fran?ois对老年份香槟的热爱——唐培里侬（Dom Perignon)、库克（Krug）、沙龙(Salon)、酩悦（Moet & Chandon）、堡林爵（Bollinger）、凯歌（Veuve Clicquot）都是常客，除此之外还有波尔多右岸之王帕图斯（Pétrus），勃艮第名家 Joseph Drouhin，Armand Rousseau，Henri Jayer等。老爷子还很傲娇地说，“真开心啊，DRC是出现在我的晚宴上最多的酒，滴金也差不多嘛”。而拉菲（Lafite）和苏玳名家飞跃（Filhot）都是平均超过70年的老酒，就连酩悦香槟的平均年龄也要54.9岁了。除了老酒盛宴，老爷子还举办其它的主题的活动，例如餐酒搭配晚宴，产区主题品鉴等等。老年份香槟局：原来老年份的香槟是这个颜色？！自2001年开始，Fran?ois每年都要和葡萄酒圈内著名的酒庄主们欢聚一次，例如2014年12月份老爷子组织的第14场庄主晚宴，基本上是终极版的“一支会”，参加的都是大神级的酒庄主人或者酿酒师：我们来看看客人都是何方神圣：波尔多列级庄Chateau La Lagune和Hermitage名家Paul Jaboulet Ainé的庄主Caroline Frey苏玳一级庄Chateau Climens的女庄主Bérénice Lurton勃艮第至尊的罗曼尼康帝酒庄的联合庄主Aubert de Villaine勃艮第名庄Clos de Tart的前任总经理和酿酒师Sylvain Pitiot勃艮第名庄Domaine du Comte Liger-Belair的庄主Louis-Michel Liger-Belair&勃艮第白葡萄酒名家Domaine Bonneau du Martray的庄主Jean-Charles de Morinière阿尔萨斯老牌名家Domaine Trimbach的庄主Jean Trimbach德国最贵的甜酒生产者Egon Müller的庄主Egon Müller四世勃艮第名家Domaine Comte Georges de Vogu?的总管Jean-Luc PépinSalon香槟和Delamotte香槟的主席Didier Depond著名葡萄酒收藏家Bipin Desai博士真是群贤毕至，少长咸集的大神级盛会啊。那么众神聚会都喝了哪些酒呢？Domaine de la Romanée Conti Richebourg 1966 ——罗曼尼康帝家的李奇堡（Richebourg）1966年，《神之水滴》里死前必喝的酒。老爷子点评：令人过目不忘，香气浓郁，口感及其优雅，真是一支伟大的酒，我认为是当晚最棒的一支酒！Champagne Salon 1964——在众多璀璨的香槟名家中，沙龙香槟（Salon）因为执着于单一园、单一年份、单一品种的高品质白中白香槟而显得格外耀眼。老爷子点评：打开还是起泡酒的状态，闻起来似乎有一丝苦味，但是口感上完全感觉不到。非常复杂多样，许多粉色、红色的水果，新鲜的酒香，但也有蜂蜜、杏仁的味道，变换无穷简直可以无尽地分析下去。Scharzhofberger Auslese Egon Müller 1959&——伊慕酒庄(Egon Müller)的Riesling是德国以至世界最出色的Riesling之一，沙兹堡葡萄园（Scharzhofberger）在德国声名显赫，是在酒标上仅标葡萄园而不用标村庄名的少数德国葡萄园之一。Egon Müller的甜酒可以说是全德国最贵的，拍卖会上的常客。老爷子点评：荔枝与菠萝的香气，非常优雅，每个人都尝试表达这支酒传达了什么，但是每个人都不一样，这是极精细的酒，有巨大的魅力。看到这里，已经不忍心继续分析下去了，我们来把上图中的酒从左至右依次列一下吧，都不是凡品，每瓶酒都够写篇文章来介绍了：Champagne Delamotte Blanc de Blancs NV&MagnumChampagne Salon 1964Bonneau du Martray Corton-Charlemagne 1989&MagnumDomaine Comte de Vogu?&Musigny Blanc&1989Trimbach Riesling Cuvée Frédéric Emile 1976 MagnumEgon Müller Scharzhofberger&Riesling Kabinett &1990Ch?teau Lanessan Delbos Bouteiller,&Haut-Médoc 1914 MagnumClos de Tart 1940Chateau de Corton-Andre Echezeaux 1934Domaine de la Romanée-Conti Richebourg 1966Domaine du Comte Liger-Belair la Romanée 1990Domaine Comte de Vogu?&Musigny &Vieilles Vignes& 1990Domaine Paul Jaboulet Ainé&La Chapelle Hermitage 1991Champagne Dom Perignon 1990 P3Egon Müller Scharzhofberger Riesling Auslese 1959Chateau Climens Barsac 1942Cognac Gourry de Chadeville 1914（和大家一样看着酒单默默咽口水……）很快5月25号就要迎来第200场纪念场“老酒盛宴”，老爷子自己也颇为期待，早早晒出了酒单不说，而且还说是平均年份最老的一场呢：Champagne Bollinger 1943Champagne Mo?t 1914Ch?teau Haut-Brion white 1938Marquis de Laguiche Montrachet 1923Ch?teau Lafite-Rothschild 1898Ch?teau Lafite-Rothschild 1961Ch?teau Montrose 1928Morin Père & Fils Nuits-Saint-Georges Les Cailles 1915Domaine de la Romanée-Conti Richebourg 1929Jean Bourdy Ch?teau Chalon 年法国汝拉Ch?teau Chalon产区的黄酒）Champagne Veuve Clicquot rosé 1928Champagne Veuve Clicquot rosé 1953Ch?teau d'Yquem 1888Vin de Chypre 年的塞浦路斯葡萄酒）Chartreuse Jaune 70° Proof, possible year from decade 30 or 40（大约30或40年代的黄草药酒）大爷的老酒醒酒秘诀Fran?ois既已品尝过这么多珍贵老酒，久而久之也总结出了自己的一套“伺候”老酒的方法，而且这个方法也被不少酒评家所认可。到底是什么独门秘诀呢？通俗来说就是“缓慢氧化醒酒法”。老爷子在开1945年的木桐，他带的是什么电子表有人认识吗？且看醒一瓶老酒的具体步骤，如果是当天晚宴上要喝的老酒：晚宴当天早上9点把酒小心地直立起来，让沉淀慢慢沉到瓶底下午4-5点开瓶，尽可能轻地移动酒瓶，注意选择适合开老酒的开瓶器（知味建议大家使用双片开瓶器甚至更好用的Durand开瓶器，见下图）保持瓶身直立在瓶口闻香气如果酒闻起来香气活跃优美，那么用一个干净的橡木塞塞回去，晚宴开始的时候再拔掉塞子如果酒闻起来像是泥土、旧家具、苔藓或是菌菇的味道，那么把瓶口敞着让酒留在瓶中竖直静置5-6小时，千万不可醒酒Durand开瓶器：开老酒的利器这种方法并不复杂，其实在闻瓶口的步骤小心慢慢倒出来一点尝一下老酒的状态也未尝不可。这套方法是基于Fran?ois处理几千瓶老酒的经验，他认为老酒在瓶中“缓慢氧化”的效果远比激烈的醒酒器醒酒要好的多。试想一瓶老酒就好像在沙漠中发现的一个濒临死亡的人，因为极度缺乏水和食物更要缓慢地为其供给，若操之过急可能会适得其反。老爷子讲过一个故事，他曾和巴黎米其林三星餐厅的名厨Alain Senderens开过一支1956年的罗曼尼康帝，刚开瓶时死气沉沉，而在经过6个小时的“缓慢氧化醒酒”之后，却奇迹般地复活了，光彩四射，缺陷全无，令人叹为观止。开一瓶老酒，当然有可能它已经过了寿命大限，失去了生命力。但是如果碰到感觉好像已经死掉的老酒，试试看老爷子的“缓慢氧化法”，死马当活马医，也没有任何损失不是么？用他原话说，“用我这种方法处理老酒，奇迹经常发生。” 而很多被不当处理的老酒，本来可以再现风采，却被用错误的方式粗暴“唤醒”一命呜呼，甚至“惨遭活埋”了。大爷的博客Fran?ois从1999年底开法语博客&www.academiedesvinsanciens.org&以来，至今已写了3762篇文章，详实地记录了几乎每一场品鉴、晚宴的用酒，在上面可以查到许多著名老酒的品鉴笔记，而且也是学习餐酒搭配的极好素材。看不懂法语用翻译器自动翻译为英文也能看懂。博客的封面是大爷在默默开一瓶1918年的木桐...哦，对了，前两天Fran?ois刚刚和太太一起度过了他们的金婚（50周年）纪念日，他的太太也是一位极有品味的女士，她说，“不要送我什么珠宝首饰了，请我去香槟区的兰斯吃一顿饭就好”，于是他们定了兰斯著名的 Les Crayères餐厅。这样特殊的晚餐，选酒可是一件极重要的事，Fran?ois仔细思考了一下，嗯，一生之中也就一次金婚纪念日，于是他点了一支2010年的罗曼尼康帝。What？著名的“老酒大爷”竟然在自己的金婚纪念日上喝了一瓶如此年轻的酒！关于知味专注于为葡萄酒爱好者提供轻松的美酒文化 | 专业的品酒知识实用的买酒建议 | 精彩的品鉴体验长戳下方猫咪，识别二维码关注我们知味葡萄酒杂志(tastespiritmag)　
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前言小叙：隐秘在米房三个圆筒下的ZUI酒吧，静悄悄地藏着她的美。她藏着音乐，藏着醇厚的酒。而此次，我们要寻找一个“非黑即白”的你，来这里赢取超大福利，共计2万余元的奖品就在文末，千万不要错过哦~这一次，只要你成为“非黑即白”的一员（party当日，只允许穿此2色服装）就能与我们一同共享【ZUI】家zui好的一切ZUI1这一次，我们要搜寻全城“非黑即白”的你，来加入我们的主题party，顾名思义，在这一场party里，要么黑要么白，就像ZUI BAR一样，有着极致的美丽和吸引力。点击文末“阅读原文”参与报名，同样只要上传一张你和酒的合照，直接参与投票活动，前15名粉丝（每名粉丝可携一友人）可免费参与12月3日晚8点的“非黑即白”party（当日着装以黑白为主），投票结果决出一至三等奖6名和四等奖9名。另有参与奖30名，将获得丰厚奖品。投票时间截止：11月30日晚22:00ZUI一等奖（1名）价值5888元的私属小型party人数：15-20人需提前预约zui bar提供：格兰菲迪18年威士忌1瓶格兰花格15年威士忌1瓶美式薯条经典烤肠干果拼盘秘制烤翅水果拼盘芒果鲜虾沙拉金枪鱼沙拉芥末海螺二等奖（2名）价值2088元的香槟套餐人数：8-10人需提前预约zui bar提供：法国香槟1瓶意大利起泡酒1瓶美式薯条经典烤肠秘制烤翅干果拼盘水果拼盘芥末海螺三等奖（3名）价值1088元的啤酒套餐人数：6-8人需提前预约zui bar提供：科罗娜啤酒24瓶秘制烤翅美式薯条干果拼盘水果拼盘四等奖（9名）“非黑即白”party入场券2张按票数从第7名开始，至第15名共9个名额，每人可携一友参与我们的主题party（12月3日晚8点）参与奖（30名）价值70元的鸡尾酒券1张按票数从第16名开始，至第45名共30个名额，票数需高于100票（含）以上前15名粉丝，除可获得所述奖品外，在12月3日晚8点，每人可携带1个小伙伴至米房ZUI免费参加我们的“非黑即白”party。ZUI_BAR【ZUI】所在的三个筒仓曾是用来储存小麦制作面粉的。而现在他们有了新的作用，同样是储藏，只是储藏的东西变成了&DEEP/CHILL/SOUL&这三个原本是形容音乐的单词是这里的主题。因为大头爱音乐，他说音乐是世界最美妙的情感。而麦子好鸡尾酒，她说每一杯鸡尾酒都是带有情绪。所以大头的挚爱音乐和麦子精挑的酒，如化学反应般造就了【ZUI】的性情。ZUI之酒▼无可缺失▼杯里本无酒，而当美食君翻开这本圣经时，这杯记录着zui的灵魂的酒便出现了，藏在书里的酒，酒杯里的故事，似乎轻轻地在诉说。以产自波兰的劲牛伏特加为基酒，入口带着青柠的酸，和西柚苦精淡淡的苦，却在层峦的口感里叠藏着接木骨花的甜味与芳香。▼ZUI神秘▼她是【ZUI】家调酒师曾经获奖的一款鸡尾酒，用以英国伯爵红茶所浸泡的金酒调制而成，当你的舌尖穿过白色且清香的淡沫，触及到的却是特有的甘醇与浓郁，鼻尖参杂着蛋清和柠檬的清爽气息，回味留有茶香。这款酒就像西西里岛上的玛莲娜，有着撩人的身姿、黑亮的秀发和勾起情欲的迷人笑容，让所有人都为之沉醉，神秘的味道足以让你陷入荷尔蒙的漩涡。▼ZUI梦醺醺▼有时想，人生不过大梦一场，来一场ZUI酒，梦微醺。金酒带有黄瓜的清香，清淡又有些特别的香味，适合女生。▼蓝莓之夜▼以为是一杯关于薰衣草的鸡尾酒，却是与玫瑰有关，而名字，又是那个美好的爱情故事。▼天鸽星▼ZUI之歌DEEPCHILLSOULAbout Zui【ZUI】不仅有有传统的经典鸡尾酒还有调酒师为【ZUI】专属打造的鸡尾酒这每一杯就都赋予了她灵魂与故事【ZUI】好的乐队让音乐和美酒的绝配在你眼前灿烂-温州美食粉丝专享福利-美食君这回送出ZUI本次为温州美食特调的鸡尾酒【wow！温州！】十杯（zhuanfa）盆友圈并截图+姓名电话发送至后台参加~点击“阅读原文”参加我们的非黑即白活动吧~ZUI BAR地址：鹿城区瓯江路5255#米房创意园B幢NO.108电话：8在评论区评论并被列入精选，中奖的几率会更大哦~请加美食君个人微信：，备注“饭醉分子”，可随心所欲勾搭调戏美食君~（文/编辑：Chiyeen 图：CHEN'S）如果你寻觅温州美食，请关注我！如果你有什么想说的，请给我后台留言！如果你有吃过好吃的店，也可以写文稿过来！电子邮箱：微信：@搜索公众帐号：wenzhoumeishiclub也欢迎你推荐给你身边爱好美食的小吃货们！^_^
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