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& 什锦蘑菇汤的做法
将各种蘑菇择洗干净，切（或撕）成大小一致的小块。黄豆芽择去根部洗干净。
把鸡蛋打散，呈蛋液待用。
将冷水、黄豆芽和姜片在煲汤锅中先以大火煮沸，再改小火慢炖20分钟。将黄豆芽捞出后，留下的汤为素高汤。
素高汤中放入大葱花和各种蘑菇小块，大火烧开后再转为中火保持微沸，煮10分钟。
改大火，边搅动汤锅，边把水淀粉勾入。待滚开后将蛋液缓缓倒入沸腾处，搅出蛋花，调入盐和香油，撒上香菜即可。
素食最鲜者莫过菇菌，把各种菌类菇类烧成汤羹，集鲜中精华于一身，清香四逸，亦菜亦汤，而且顶顶要紧的是，此菜最是低脂健康。
1．各种蘑菇最好都用新鲜的，干制之后又经水发的蘑菇，味道不同，适合炖肉，不适合做口味清爽的汤。
2．用黄豆芽熬制的素高汤，味道非常清鲜，原本是素斋里用来提味的法宝（用途如同做荤菜时用的鸡汤、高汤），现在它低脂健康的特性更为世人推崇。除什菇汤外，配上其他蔬菜原料，可以做成各种素鲜汤。
黄豆芽的其它做法
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饮食百科健康文章热门TOP好吃爽口有营养 高汤蘑菇暖锅做法
　　主料：口蘑 300g 平菇 300g 金针菇 500g 茶树菇 300g 竹荪 100g 松茸 10g　　辅料：鲈鱼 约600g　　调料：黄酒 10ml 高汤 25
　　主料：口蘑 300g 平菇 300g 金针菇 500g 茶树菇 300g 竹荪 100g 松茸 10g
　　辅料：鲈鱼 约600g
　　调料：黄酒 10ml 高汤 250ml 盐 适量 淀粉 少许 蛋清 2只
&&&&&& 高汤蘑菇暖锅的做法：
　　1 鲜蘑菇买回后用淡盐水浸泡30分钟后能洗得更干净，干蘑菇最好用晾凉的温开水泡开。所有的蘑菇去根蒂，然后将口蘑切片，平菇撕成粗条，干茶树菇径向一分为二，干竹荪切成3cm左右的段，干松茸发开后切小片，最后都用开水分别焯一下。
　　2 将鲈鱼身平放于案板上，将锋利的片刀平放，沿着鲈鱼的主骨，将两侧的两大块鱼肉整个片下，用小钳子将鲈鱼的肋骨一根根拔出，然后顺纹理将鱼肉片成约3mm厚的鱼片，鱼片中加少许黄酒(或料酒)、淀粉、1只蛋清和盐，用手轻柔抓匀。
　　3 准备一口电火锅，或者炭火锅或者电磁炉或者大功率电饭锅等等，总之能在桌面上加热，而且有足够火力就行。
　　4 锅内放入金针菇以外的所有蘑菇，加入高汤(或购买的清鸡汤)，少许盐和1罐水，烧开。
　　5 烧开后，可以涮食金针菇和鱼片，不需要准备别的蘸料，如果觉得不够咸，可酌情在锅内加盐。
　　6 自制美味高汤，原料：鸡2只(约1500g)、猪棒骨2000g、新鲜牛肉300g、猪肘子1只(约1500g)、嫩姜1大块(约300g)，做法如下：
　　7 (1)准备高汤最好在前一天，不妨一次多炖些，以后做菜的时候也可以用。
　　8 (2)应该用至少能够容纳15升水的容器，比如：特大号砂锅或者专门的高桶状不锈钢汤锅。
　　9 (3)所有原料洗净，三黄鸡切下胸肉、脖子，去净内脏，嫩姜块拍松。
　　10 (4)按棒骨、三黄鸡、肘子的顺序，将主料放入锅内，加凉水没过原料至少3cm，加姜块和黄酒，大火加热。
　　11 (5)在加热间隙，将鸡胸肉、牛肉分别剁成肉泥，各加一个蛋清，分别搅拌成红、白肉馅。
　　12 (6)汤烧开后调小火力，不停撇去浮沫，烧40-60分钟后，此时汤色呈乳白色。
　　13 (7)将汤锅中的主料捞出，并用厨房用纸巾擦干晾凉备用。
　　14 (8)调小火使原汤保持微微沸腾的状态，加入红肉馅，均匀而缓慢的搅拌1分钟，炖15分钟后关火，撇掉浮油后用细滤过滤。
　　15 (9)再次将原汤倒回锅内，并将三黄鸡放入锅中，开小火，将压成一个肉饼的白肉馅小心放进汤里，千万不要动它，安静地放到汤再次微微烧开，继续&吊&30分钟，捞出所有固体，撇掉浮油后用细滤过滤，加适量的盐调味。需要注意的是要调的略咸。
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神农白雪菇汤如何做做法大全
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菌菇汤的做法大全
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