怎么蒸松软喧香的家常馒头
& 那天和朋友聊天，说起她不会蒸馒头，可真是让我诧异。我的这位朋友是家庭主妇，能包饺子包包子烙油饼，却不会蒸馒头，这可就奇怪了。要知道做为山东人，尽管吃米饭不少，但馒头这样的面食还是主食，要吃馒头就要去超市买，又贵又怕不卫生，为啥不自己做呢。我可是觉得蒸馒头要比包饺子简单多了。
看看我蒸馒头的过程吧：
先用少量温水把酵母溶解了。酵母用多少，取决于面粉的用量，酵母袋上面有说明，可根据那个说明来换算。
温水刚开始也不要用太多，再根据面粉的用量慢慢增加，防止面和得太稀。
&& 把准备好的面粉倒进去，和匀，如果水不够，再慢慢添温水。
&&& 把面和匀就可以了，不用揉的太厉害了。然后把和好的面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方。
&&&也可以用其它干净可以的东西盖。我老妈总是用一件专用厚包袱，那样保暖效果更好。
&&&盖的目的一是为了保暖，能提高发面的速度，二是防止面团暴露在外，表层会干燥变硬，那样就蒸不出好吃的馒头了。
&&&我把面团放在了阳光充足的阳台上。
&& 面团等着涨发。这里准备好其它材料。
&&认识这是什么吗？我们叫棒棒袄。
&&我们这里方言把玉米叫棒棒，玉米的外皮称棒棒袄，就象玉米穿着棉袄一样，是不是很形象？
&&玉米的外皮剥下完整的，挑出较大的，晒干，剪去尖和底，剩下中间的那部分，用它来垫馒头包子。
&&没有棒棒袄的朋友，可以用蒸笼布。
&&& 看着面团涨发的有原来两倍大的时候（根据温度不同，发面需要的时间也不相同），面就发好了。
把面团放在案板上，揉面。揉的时间越长，蒸出的馒头越筋道，有嚼头。
把揉好的面团切成均匀的几块，每块再揉成圆圆的馒头胚。下面垫上棒棒袄。
&& 馒头成形了，可是还不能放到锅里蒸，还需要进行二次发酵。
&&再把馒头放到温暖的地方，盖上保鲜膜。
&&我仍是把馒头放到了阳台上，这是因为我家的温度偏低，为了让它发酵的更快，所以放到了阳台。如果家里较温暖，把馒头胚放在家里就可以了。
&& 经过一段时间的涨发（时间还是根据温度和馒头的大小不同而不同），看着馒头已经涨大的非常饱满，轻轻按下去，感觉面皮又轻又柔，变得很薄。第二次发酵就完成了。
&& 把馒头胚放入锅中，每个之间留有适当的间隙，不然馒头熟后会变形挤在一起的。
&& 把锅盖好，点火，蒸馒头罗。
蒸馒头的时间要看火力和馒头的多少以及大小。我这是八个馒头，先用猛水，看到锅里冒出水汽，就是锅里的水烧开了，继续15分钟。如果锅盖上可以观察到馒头的情况，就会看到馒头涨的很饱满，这时就可以把火关掉了。
关火之后，不要着急打开锅盖，要让馒头继续在锅里捂五六分钟。这样松软喧香的家常馒头就做好了。
拿出两个，刚出锅的馒头最好吃了。
&&&俺切馒头胚的时候，切的不均匀，有大有小，看这两个差别很明显。
&&& 不过不管是大是小，都一样的喧软好吃。
弹性绝佳呀！
&&& 总结一下，蒸馒头的过程就是
1、温水溶解酵母，加入面粉，和成面团。
2、把面团放在温暖的地方进行第一次发酵。
3、发酵好的面团揉好，切块，把每块再揉成馒头胚。
4、把馒头胚放到温暖的地方进行二次发酵。
5、蒸锅里加上水，发酵好的馒头胚放入，大火蒸二十分钟左右。
6、馒头蒸好后，关火，不要打开锅盖，继续焖五分钟。
7、好吃的家常馒头做好了。
是不是挺简单呢，你也试试吧！
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以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。为什么馒头吃起来发粘？最好详细点，是面调制的原因还是蒸的原因？谢谢_百度知道为什么自家做的馒头没有外面买到的松软好吃！？
探讨一个很有趣的问题：为什么自家做的包子馒头没有外面买到的松软好吃？这是一个困扰了很多家庭主妇的问题，也是很多朋友关于包子最想知道的问题。
很明确的说，如果你做的包子馒头比外面买到的还好吃，那么估计很多做包子的同行就该下岗了，其次虽然只是很普通的中国传统面点包子，但是要去做好它，其实并不容易，时代的进步和变迁，包子在工艺上也发生了本质的变化。
普通市民的误区，外面买到的包子好吃，就是他加了东西，在很多专业的问答网，或是很多论坛的评论中，都能看到这样的回答，这让小编很无奈。
言归正传，为何我在家做不出外面买到的包子馒头那种口感呢？这可以归结到这三个原因：①经验问题②设备和操作环境③原材配比。
第一个问题，经验就不用多说，我们在家其实并没有太多面点的制作经验可谈，对于很多专业知识我们并不太了解，我们只是对包子的制作过程有一个大概的认识，同时我们甚至并不知道这认识对不对。
经验大多来源于父辈和朋友间的传递，可这并非专业知识，很多朋友制作包子的经验甚至来源于网络，但是网络上很多东西其实是错的。
包子并非饺子，它属于发面类食品，对于发面的掌握至关重要，发面也决定了它的成败，可发面却实打实的是个技术活，这也是很多朋友做不好包的原因。
第二个问题，设备和操作环境。让很多包子铺里的大师傅钻进你家厨房，也未必真能做得出好的包子来，好的包子出去技术还有设备的支撑，我们在家纯手工制作包子，本就存在短板，做好的包子不理想也是正常的，非要去和外面买到的作一下比较，就更没必要了。
有的朋友可能会反驳，以前做的包子不也都是纯手工的么？
答案是这样的，以前包子铺里你买到的包子也并非和如今这样好，只是当时的物质条件对比下，你觉得那是好的，美味的！这中间的参照对比物其实是发生了变化的。
第三个问题，原材和配比，很多人并没有和面的一个合理的配比（包子的原材配比随着温度的变化而变化），如果你的配比都不正确，那么又怎么能做出好的包子来呢！？
其次就是原材，面粉是分为：低筋粉、中筋粉、高筋粉，甚至还有无筋粉的分类的，不是每一种粉都能那来做包子的，至于自家小麦磨的白面就更不行了，随着时代的发展和进步，馒头传用粉等等通过多种粉的配比研发，调试出最适合做馒头的粉，就更不用说做出来的馒头成品效果了！
通过总结这些因素，相信大家都能明白为什么自家做不出外面买到的包子馒头那种口感了吧！随着时代的进步和发展，包子这个寻常百姓家的平凡食品，其实也在发生着它的变革与进步，发布这篇文章的目的也就在于此，我的包子变好了，而非他加入些什么不可告人的秘密。
纠正几个网络上流传最广的关于包子的谣言和一些常识：
①纸馅包子是一条流传最广的假新闻，目前当时人应该还没出狱。
②包子表皮光白是工艺和技术的进步，好的面点师目前都能做到，这和是否加入了泡打粉无关。
③“含铝”的包子和不含铝的包子在口感外观上无任何差别，网络上某些专家应该从来没做过包子，从外表辨别也是错误的，
④如果是猪脖肉做的包子你是吃不出来的，无论是碎馅或是抱团的丸子都没变法区分，因为如果猪肉煮熟后在绞碎，蒸出来就是颗粒状的。
⑤我家都是纯瘦肉做的包子以上言论都是骗人的，纯瘦肉的口感是柴的，味道并不好，目前的行业配比一般为肥瘦比例：7:3或是6:4的比例，5:5以上的比例也都是骗人的，瘦肉多并不好吃！
⑥如果甜味的馒头回味发苦，便可能加入了甜蜜素，同时如果一只馒头太甜也是不正常的，放糖过多的馒头会抑制酵母的生长，馒头是发不起了的。
⑦不能太贪图便宜，一只150克的包子售价1.5元，利润是负的。老板不傻，麻烦大家别自作聪明。
⑧剩包子的口感应是入口即化，面皮毫无筋道！
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用酵母做馒头，虽然比较简单，但要使产品质量优良而且稳定，也有一定的技巧，从
选料到最后蒸制多有规可循：
1.酵母用量越多，发酵速度越块，酵母用量越少，发酵...
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馒头蒸多久往往影响着馒头的蓬松成都，有些人蒸馒头没有把握好时间，蒸出来的馒头太韧，口感不好。那么馒头一般要蒸多久呢？接下来教您蒸馒头的时间。
　　馒头一般要蒸多久
　　1、头一般以馒头放入锅内水开后20分钟为宜。此外，蒸馒头依大小时间不同。大的时间要长；一般大小的大约3-4公分直径，开锅后用十分钟左右即可，要你自己掌握了，看馒头是否熟了，可拿起馒头，翻过来用手压一下（接屉的位置），如弹起，则熟了，如有坑，说明欠火。
　　2、头回缩一般是三个方面的原因：一是面没有发好。二是使碱的时候碱小了。第三个原因也是最常出现的问题是锅盖盖得太严，水蒸气跑不出去，火大了爱出现这样的问题！你只要在火大时把锅盖盖的不要太严，留一点点空隙让蒸汽畅通的出去就不能缩成死面馒头了。
　　3、外在做好馒头丕时一定要充分的醒面，一般醒10-15分钟然后再上锅蒸。
　　4、头上面有一小片一小片透明的地方是因为淋上了锅盖上面的蒸汽水，你只要在馒头蒸好后马上揭开锅盖就不会出现这种情况了。
　　5、果做好的馒头丕在案板上醒好了10-15分钟，开水上屉即可。
　　6、果做好的馒头丕在案板上醒发的时间比较短，就要在锅没开的时候上屉（水开的过程也相当于面的醒发）。
　　蒸馒头的窍门
　　（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
　　（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
　　（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
　　（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
　　（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
　　（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。
　　如何判断馒头熟不熟
　　蒸馒头判断生熟有以下几种方法：
　　（1） 用手轻拍馒头，有弹性即熟；
　　（2） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；
　　（3） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。
　　蒸馒头的方法
　　制作一
　　1.将发酵面（老面）加面粉、水和成面团，放入盆中或醒发箱发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）；
　　2.取出发酵好的面团加碱（自家做的馒头一般是不加碱的，加碱后会有一种味道，破坏了馒头原有的香味）和白糖（白糖可根据自己喜欢的口味添加，北方人一般不放糖,只有在南方才会出现放白糖的情况），揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，撒上青红丝，在旺火上蒸二十分钟，取出即可。北方的馒头一般是把长面条揪成剂子之后 ，再把剂子揉成底平顶圆的馒头状。然后放到蒸屉上蒸即可。
　　（注：第2条说自家做的馒头一般不加碱，本人不太认同。发酵后的面团一般是酸的，加碱可以中和，另外碱在高温的时候可以分解出二氧化碳使馒头更松软。此处说的碱是食用碱，不同于工业所用的纯碱。制作二　　将适量苏打水加适量的温水把面粉和成面团，放温暖处发酵出蜂窝状以后，闻没有酸味，说明面发的时间正好，如果出现酸味，在揉面时可以加适量的食用碱水，将和面的手均匀的放入碱水中，让碱水沾到手面上，然后均匀的按到有少许酸味的面团上，将面揉均匀。直到发酵的面没有酸味后，说明可以了。继续揉面揉均匀，然后将大的面团，分成大小一样的小面团，揉出的光华面在上，两手将面抱在中间，双手在两边，稍做前后运动，将面向中间团，团成有点柱状的生坯团状，然后放面案上，之间留有小的空隙摆好，用干布蒙上（防止表面风干开裂出小口），要醒发到，面的表面用手往下按时，被按下的面会自动膨起，说明面团醒发好了，可以上冒着少许热气的蒸锅了，相互之间留点小缝隙，摆均匀盖上锅盖，用布蒙住锅盖边的缝隙，大火烧开，再改称中火，根据面团的大小，蒸制时间不同，大的40分钟，小的30分钟，再小一些的20~25分钟。当闻到面香味后，关火稍等一会再起锅即可。忌关火后长时间盖着锅盖，因为热气会在锅盖上凝结成水珠，滴下来会把蒸好的馒头光滑的表面打湿，所以影响馒头的成品效果。
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