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1、将鸡脯肉整块煮熟，晾凉后切成片码放在盘中，撒入盐、味精、淀粉备用；
2、取5个鸡蛋蛋清，放入器皿中按顺时针搅打成蛋泡糊，鱼蓉用牛奶调匀，倒入蛋糊中，加入适量
干淀粉再次搅打均匀，盖在鸡肉上，用香菜叶、红椒碎点缀，上锅蒸熟备用；
3、锅中放入鸡汤，调入盐、味精烧开后浇在蒸好的鸡肉中，改刀即可食用。
特点：色泽洁白，软嫩鲜香。
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视频简介：秋季必备：鲜美异常的白露鸡 你会做吗
　　白露节气到来，气温迅速下降，许多地方开始进入阴雨绵绵的天气模式，此时人体的保健养生，要遵循滋阴益气防秋燥的原则，清茶、米酒、龙眼和番薯等都是应景的食物，而鲜美异常的白露鸡更是必不可少。那么今天就让我们一起来看看白露鸡的食谱吧。
　　主料：鸡胸脯肉75克。
　　辅料：鸡蛋清150克，鲻鱼50克，淀粉(蚕豆)10克，胡萝卜25克。
　　调料：黄酒10克，牛奶15克，味精2克，鸡油30克，盐2克，香菜10克。
　　具体步骤：
　　1、把鸡脯肉洗净，煮熟，片成薄片，越薄越好。
　　2、胡萝卜洗净后刮去外皮，去掉黄心，再剁成碎末。
　　3、鸡蛋清放在碗里，用筷子朝一个方向不停地抽打，直到打起泡沫、并能直立起筷子为止。
　　4、将梭鱼宰杀治净，取净肉砸成细泥，加入湿淀粉、牛奶、黄酒5克、精盐、调匀。
　　5、再倒入打成泡沫状的鸡蛋清，加放熟鸡油，搅匀成鱼肉泥。
　　6、把鸡肉一片挨一片地放在笼屉布上摆成正方形，上面撒上干淀粉，摊上鱼肉泥，再把胡萝卜和香菜叶分两行摆在上面。
　　7、摆放好后用旺火蒸15分钟，取出晾凉。
　　8、然后切成长5厘米、宽1.3厘米的长方块，面朝上摆在汤盘内上屉蒸热。
　　9、将鸡汤放入炒锅内，再加入精盐、黄酒5克，用旺火烧开，下入味精、熟鸡油搅匀，浇在鸡肉块上即成。
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鸡肉制品694例
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你可能喜欢北京清朝名菜——白露鸡
时间： 10:34:55&&|&&来源：&&|&&编辑：Susan&&
提要：北京的白露鸡是有名的小食，白露鸡是由清朝就流传下来的，味道是非常棒的。
北京白露鸡是由清朝的御厨创造出来的，口感丰富，而且很有食疗价值，想吃吗？想的话现在就跟着做法自己动手做吧！
北京白露鸡所需材料
原料：鸡胸肉，鲻鱼，胡萝卜，蛋清，香菜
配料：鸡油，黄酒，牛奶，盐，淀粉
北京白露鸡的做法
1、把鸡胸肉洗干净，放入锅里，加水煮熟，捞出放凉切成薄片。
2、把胡萝卜去皮和黄色芯，洗干净，切成碎末，把香菜洗干净切碎备用。
3、把蛋清放入碗里，顺时针方向打成奶油状，把鲻鱼洗干净，切下鱼肉，再剁成泥，然后加入牛奶、盐、黄酒和淀粉拌匀，再加入奶油和鸡油拌匀成鱼肉泥。
4、把鸡肉摆放在盘子里，撒上一层干淀粉，然后摆上鱼肉泥，两边摆上胡萝卜和香菜。
5、锅里放水烧开，放入摆好的鸡肉大火蒸十五分钟，取出放凉，然后把鸡肉鱼肉切成薄片，再摆在盘子里，然后放入锅里蒸热。
6、把炒锅烧热，倒入鸡汤烧开，再放入黄酒、盐、味精和鸡油烧开，再淋在鸡鱼肉上面即可。
北京白露鸡小贴士
1、蛋清一定要打成奶油状，插入筷子再直竖，奶油不会掉下来即可。
2、蒸鸡肉的时间不可以过久，久了肉质会过老。白露鸡的热量和减肥功效
蒸、煨：此类菜肴通常较为清淡热量较低，减肥期间只需除去明显的脂肪、油脂即可食用。
白露鸡做法
1. 把鸡脯肉洗净，煮熟，片成薄片，越薄越好；2. 胡萝卜洗净后刮去外皮，去掉黄心，再剁成碎末；3. 鸡蛋清放在碗里，用筷子朝一个方向不停地抽打，直到打起泡沫、并能直立起筷子为止；4. 将梭鱼宰杀治净，取净肉砸成细泥，加入湿淀粉、牛奶、黄酒5克、精盐、调匀；5. 再倒入打成泡沫状的鸡蛋清，加放熟鸡油，搅匀成鱼肉泥；6. 把鸡肉一片挨一片地放在笼屉布上摆成正方形，上面撒上干淀粉，摊上鱼肉泥，再把胡萝卜和香菜叶分两行摆在上面；7. 摆放好后用旺火蒸15分钟，取出晾凉；8. 然后切成长5厘米、宽1.3 厘米的长方块，面朝上摆在汤盘内上屉蒸热；9. 将鸡汤放入炒锅内，再加入精盐、黄酒5克，用旺火烧开，下入味精、熟鸡油搅匀，浇在鸡肉块上即成。
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名称：白露鸡
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