做菜时糖在锅里炒化起什么作用_百度知道如何把糖在做菜中运用到极致？点进来！（附实例菜品）
如何把糖在做菜中运用到极致？点进来！（附实例菜品）
糖是我们日常饮食中必不可少的一味调料，它有着各种各样神奇的作用，如：提鲜、去腥、增加食欲等等。一名优秀的大厨，要懂得各种糖的不同脾性和运用手法，巧妙地调戏她们，调出美味、戏出精彩。那么，身为厨师的我们，该如何把糖运用到极致呢？相信今天厨艺先锋的内容不会令你失望。首先，我们先要了解糖：一、常用糖的种类根据糖的精制程度、来源、形态和色泽，大致可分如下几类：1、精制白砂糖简称砂糖，为粒状晶体，根据晶体的大小，有粗砂、中砂、细砂三种，目前市面上供应是细砂糖。用甘蔗划甜菜制成。特点是纯度高、水份低、杂质少。国产砂糖的蔗糖含量高于99.45％、水份低于0.12%，并按标准规定分为优级、一级、二级三个等级。▼2、粗砂糖属于未精制的原糖，纯度低、杂质多、水份大、颜色浅黄，如国产的二号糖和进口的巴西糖，古巴糖。▼3、绵白糖晶体细小均匀，颜色洁白，质地软绵，纯度低于白砂糖，含糖量98%左右，水份低于2%，因成本高，常用于高档食品。▼4、赤砂糖粒状晶体，颜色棕黄色，杂质较高，但可作特殊用途。▼5、红糖（片糖、黄糖）红糖呈温性，多用于补气血、调治风寒感冒、调理脾胃虚弱。由于其一般由土法榨取制得，杂质最多，纯度最低，但有特殊风味，其在烘焙中着色快，也有一定的应用。▼6、红糖粉纯度比红糖高些，且秤取方便，比红糖使用量大。▼7、冰糖不方便秤取，成本高、应用较少，比较适合高档食品制作。和红糖相反，冰糖是凉性的，红糖适合冬夏，而冰糖适合春秋，它既能清火，还可以清除肺热。▼8、蜂蜜蜜蜂的分泌物、甜度较高，且有特殊风味。▼二、糖在盘饰上的运用拉糖丝：为什么有很多大厨说，我做不出糖丝？原因很简单，你买的原料就不行，使用不掺假的法国拉丝糖来制作糖丝是一件很简单的事情。玩糖需要的物件：法国拉丝糖、红外线测温仪、加厚锅底的不锈钢熬糖锅、电磁炉、不粘垫。 & & & &正宗不掺假的拉丝糖在熬制时，不需要添加任何辅助物就能拉出糖丝。糖丝的颜色，可以往熬化的拉丝糖中添加油性色素，也可以将糖熬制到160度以上，使糖出现糊化、出现颜色。1拔丝球▼1、材料准备：法国拉丝糖与高温不粘垫2、把拉丝糖放在锅内，用电磁灶的中高火烧3、烧至190°时停止加热，等待糖粒全部融化4、持续进行温度监控，自然降温至120°时就可拉丝了5、用勺舀起已成丝状6、一手用勺，配合另一只手不停地抽丝出来7、双手揉搓糖丝成球，形成一定的密度之后，拔丝球就做好了2彩色糖网▼1、用料：400克细砂糖，3滴柠檬汁或白醋，红色染料，水80克，葡萄糖50克。2、首先要准备好垃圾袋铺在地砖上，因为在淋糖浆时会滴到地砖上，收拾起来非常麻烦。3、千万不要给阿姨找麻烦。4、糖浆加热至165度，稍微一凉即可拉丝。5、握成球就完成了。3糖塑▼1、准备高温不粘垫一张，把糖烧化，倒进法式汁酱壶。2、根据需求，拉出各种造型。3、放凉后即成盘饰用的糖塑。9、最后摆盘。三、糖在菜品中的运用行内有“好厨师，一把盐”的老话，说的是盐在五味调和中的作用。其实不仅是盐，糖在烹调中的作用亦十分重要，除了起到增加菜品甜度、提鲜的作用之外，还能更好的展现食材的本身味道。而且，糖还有润色体亮的作用，让菜品看起来很鲜亮，增加人们的食欲。其中，熬糖色是烹饪过程中一个关键的步骤，要先用大火滚煮，再用小火熬，要求对火候控制得非常熟练，如稍不留意就会粘锅，所以，没有一个大厨敢说自己熬糖色每次都100%成功。在任何菜肴中，糖都可以起到亮色的作用。此外，做鱼片时加糖可以使鱼片不容易碎烂粘锅；糖还能消除菜的酸味，更容易分解菜肴中的胶原蛋白；而做点心时，放入一些白砂糖可以缩短发酵时间，使得面食更加松软可口。糖最大的特点是它和什么味道都能搭配起来，和醋在一起是糖醋，和椒在一起是椒香，和酱油在一起是红烧，它很百搭，很实用。概而言之，糖在烹调中有如下几种作用：1、消腥去腻除臭味，校正口味，减少和抑制原料的咸、苦、涩味，缓和辣味的刺激感。2、丰富菜肴的口味，增加香气和鲜美度，使菜肴显得柔和醇厚。3、使菜肴的味汁稠浓，成菜油润明亮，并且还可起到着色、增色和美化菜肴的目的。因此，如何巧妙运用糖的上述三种作用，不仅需要厨师拥有丰富的灶上经验，还需要他们拥有奇思妙想。四、中西菜品运用糖的技巧1红烧肉扣鲍鱼主料：五花肉200克，鲍鱼100克，小菜心6棵。辅料：葱5克，姜3克，桂皮2克，花椒2克。调料：冰糖50克，老抽20克，料酒30克。做法：1、将整块五花肉沸水定型，冷却后切薄片。2、再鲍鱼与红烧肉放入葱姜红烧后，将鲍鱼打片，把红烧肉整齐摆放在碗中，再盖上鲍鱼上锅熟后倒在碗里，最后淋上红烧肉的汁水。制作关键：这道菜的关键在于红烧环节，先把冰糖放在油中熬出糖色，再放入食材翻炒，加老抽和料酒，因为还需二次加工，所以掌握火候很重要，投料也要准确。2上海酱鸭主料：当年小草鸭半只500克。辅料：葱10克，姜10克。调料：白砂糖120克，黄酒30克，老卤适量。做法：1、将草鸭洗净，放入老抽和葱姜、黄酒腌制24小时去腥味。2、烧之前净水洗净后沸水，再放入老卤里烧1小时后倒出大部分老卤，留小部分在锅里收汁。制作关键：这道菜老卤是关键，老卤中包含老抽、生抽、盐、鸡精、花雕酒、苹果、葱姜、八角、桂皮等十多种调味。此外，选择当年1斤左右的新草鸭最为合适，没有腥味，没有杂毛，肉质也很好。3杏仁桃胶露主料：桃胶7克。辅料：杏仁2克。调料：木糖醇（代糖）20克，或砂糖、蜂蜜都可以。做法：1、将桃胶洗净，放入冷水中浸泡12小时后挑出杂质。2、再加入杏仁、水一起小火慢炖1小时左右即可。制作关键：1、糖要在上桌后根据客人的口味来放，也可用蜂蜜代替。2、桃胶的涨发率是1:10，小小一朵便能发出一整碗，且洗的过程较为麻烦，要仔细挑出杂质。而选用木糖醇来代替砂糖，会更为健康，使糖尿病人也能食用。4红菜头鸭肉沙拉原料：鸭胸肉120克（煎好后），红菜头80克，无花果少许。做法：鸭肉1、将鸭胸肉带皮的一面向下，用白砂糖糖、酒腌制一夜。2、次日，将鸭皮的一面打花刀，用慢火煎，只煎鸭皮的一面，煎制半熟，再在锅中放入各色水果，梨、苹果、菠萝等，连锅一起放置烤箱中烤制，鸭皮一直接触锅底，出来后就会焦脆，同时，腌制过程中有糖，便会透出丝丝的甜和果香。烤制时，鸭肉本身会吸油，滋味随着渐渐浸入。红菜头和无花果是种传统的搭配，做为热头盘，烤制的无花果带来应季水果的甘香，是对菜品的一种提升。无花果烤后的形态优雅，成为盘饰中的亮点。过分的雕琢或是过满的堆砌，往往会失去食物带给人的最初的愉悦。红菜头泥整个红菜头（150克以内）用水、白砂糖、以及白葡萄酒醋熬煮，红菜头虽有很淡的甜味，但同时也会有特殊的土腥味，而经过腌煮则呈现酸酸甜甜的味道；当红菜头煮到可以插透时，表明已煮透，切小丁后用搅拌机打碎，要放入一些蛋黄酱，这样酱汁会更粘稠。无花果打花刀后慢火烤制，可与鸭肉同烤，烤后宛若花朵盛开。 食用鸭肉和无花果一定要一起食用，无花果自有的果香和甜味融合鸭肉的韧香，好个滋味！鸭肉下垫芝麻菜，中和甜的味道，且色彩更丰富，还起到荤素搭配、酸碱平衡的作用。用糖技巧：糖让鸭皮更脆，烤制中粒糖较绵白糖更容易撒匀，因此味道会更均匀。5焦糖脆皮五花肉主料：猪五花肉。配菜：菠菜、小胡箩卜、南瓜。做法：五花肉最好是搭配一些菠菜和小胡箩卜入口，这样的清爽是为了下一口再次感受五花肉的肥腴、甘甜之感。菠菜煮后再炒，味淡而突出本味，缓和五花肉的甜和油腻。南瓜泥南瓜烤箱烤，用奶油在微波炉里打，约2分钟放一下水份，再继续在接着打，反复几次直到南瓜成熟。南瓜泥清香淡雅，口感偏甜，迂回在两种味道之间，衔接菠菜和五花肉的味道，而不会显得太突兀。焦糖小胡箩卜小胡箩卜去皮，橄榄油和棕砂糖拌匀，在烤箱用最大火烤制，烤蔫表面呈现浅橘红色，做法较为传统。棕砂糖，烤制过程中在小胡箩卜表面形成一层焦糖壳。用糖技巧：处理好的五花肉在脂肪表面撒上一层糖，用喷枪烧化形成超薄的糖壳脆皮，口感不腻口。厚了会变甜，而薄薄的一层反而会衬托猪肉的香，不腻好吃，回味是丝丝甜意，每一口都让味蕾感受到厚实和丰满的口感。6棕糖猪皮饼干原料：猪皮、酸奶、蓝芝士、梨、薄荷。做法：猪皮1、放在扒板上，用铲子按着猪皮来煎，使得猪皮增厚2\3，两侧蓬成泡，然后用吸油纸处理干净，压平，小火80摄氏度放置烤箱中慢慢烤制，让其继续膨胀。2、取出后一面刷糖浆，撒上砂糖。猪皮脆脆的口感，非本来的Q弹口感，很像是饼干，如果不告诉你是猪皮的话，很难尝出猪皮的口感。沾食混合酸奶和蓝芝士。佐食用梨和薄荷叶做的造型沙拉，如此清爽的佐食方式是种惊喜。7桂花糯米藕主料：莲藕、糯米，糖桂花。调料：红曲米、白砂糖。做法：1、莲藕1节（750--800克）去皮洗净，切开一头灌入糯米，将切掉的另一头盖上，并用牙签固定。2、锅中烧水1500毫升，放红曲米60克、糖桂花150克、白砂糖400克，开锅后将藕放入水煮2小时，自然降至常温，切片装盘即可。用糖技巧：1、糖桂花——有的地方仅仅是最后淋入，也有直接放桂花来熬制，但只有用糖桂花来熬煮才能有桂花的香气融入糯米和藕中。加入糖桂花煮的时候容易粘锅，因此要不断的搅拌。2、糯米——要选用圆粒糯米，粘度不宜过高，藕本身比较软糯，糯米不宜过粘。糯米要添的太多，留8分满的空间用以米成熟的空间来膨胀，否则不易成熟，而且藕容易裂掉。3、红曲米——做为最为常见的一道传统冷食，早前是用紫草着色，后改良用红曲米原粒，红曲米要适量，过量则会发苦。8香茅烤鸡用糖技巧：抹蜜1、香茅烤鸡腌制时必须加白糖、香茅等7种调料，共腌制7天入味，再刷上蜂蜜，缠紧香茅草，先蒸后烤。2、小火蒸20分钟后外熟内生，烤前再刷一遍蜂蜜，一只整鸡在炭上用小火烤60分钟。3、从外至内缓慢加热，一次脱骨，味道更迷人。抹蜜作用：蜂蜜的清香通过热蒸气渗入鸡皮，半融化的质感让鸡皮口感润泽，带有淡淡的甜味，并有去腥解腻的功效。烤完后还有自然的焦香味。野生蜂蜜：选用云南昭通的小紫苏野生蜂蜜，每年秋季出蜜。纯正野生蜂蜜的特点：倒杯温开水，调入野生蜂蜜，会有微微的酸度，不会如糖水般甜，但入菜不会产生酸味，还有极微小的黑点，这是蜜蜂进出蜂房时自带的纯天然物质，无法过滤。0℃以下会逐渐结晶。9蜂蜜蒜香鸡翅原料：鸡翅5只，面粉100克，面糊30克，水30克。调料：蜂蜜蒜香酱50克。做法：1、先将面粉与水混合均匀放冰箱醒10分钟，然后鸡翅裹一层面粉后沾上面糊再沾一层面粉。2、将包裹好的鸡翅干面粉完全抖掉，放入油温180度的锅里炸5——6分钟。3、炸好后的鸡翅控油拌入蜂蜜大蒜酱即可。蜂蜜蒜香酱：用黄油10克把大蒜碎8克小火炒香，然后加入蜂蜜40克、生抽30克，烧开后关火即可。用糖技巧：这道菜品的特别之处在于它的酱汁，蜂蜜和大蒜搭配，灵感来自于日本一款大蒜味的冰淇淋。除了做鸡翅之外，还可以用来做鱼，鱼皮煎好后刷上糖，再放进烤箱中烤，出来后鱼皮非常焦脆。厨艺先锋是一个专注于厨师群体的公众号这里只有最动人的厨师故事最新鲜的厨艺资讯最有用的厨房秘籍最有趣的厨艺人生你还没关注吗？
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& & & & & & & & & & & &糖是我们日常饮食中必不可少的一味调料，它有着各种各样神奇的作用，如：提鲜、去腥、增加食欲等等。一名优秀的大厨，要懂得各种糖的不同脾性和运用手法，巧妙地调戏她们，调出美味、戏出精彩。那么，身为厨师的我们，该如何把糖运用到极致呢？相信今天厨艺先锋的内容不会令你失望。首先，我们先要了解糖：一、常用糖的种类根据糖的精制程度、来源、形态和色泽，大致可分如下几类：1、精制白砂糖简称砂糖，为粒状晶体，根据晶体的大小，有粗砂、中砂、细砂三种，目前市面上供应是细砂糖。用甘蔗划甜菜制成。特点是纯度高、水份低、杂质少。国产砂糖的蔗糖含量高于99.45％、水份低于0.12%，并按标准规定分为优级、一级、二级三个等级。▼2、粗砂糖属于未精制的原糖，纯度低、杂质多、水份大、颜色浅黄，如国产的二号糖和进口的巴西糖，古巴糖。▼3、绵白糖晶体细小均匀，颜色洁白，质地软绵，纯度低于白砂糖，含糖量98%左右，水份低于2%，因成本高，常用于高档食品。▼4、赤砂糖粒状晶体，颜色棕黄色，杂质较高，但可作特殊用途。▼5、红糖（片糖、黄糖）红糖呈温性，多用于补气血、调治风寒感冒、调理脾胃虚弱。由于其一般由土法榨取制得，杂质最多，纯度最低，但有特殊风味，其在烘焙中着色快，也有一定的应用。▼6、红糖粉纯度比红糖高些，且秤取方便，比红糖使用量大。▼7、冰糖不方便秤取，成本高、应用较少，比较适合高档食品制作。和红糖相反，冰糖是凉性的，红糖适合冬夏，而冰糖适合春秋，它既能清火，还可以清除肺热。▼8、蜂蜜蜜蜂的分泌物、甜度较高，且有特殊风味。▼二、糖在盘饰上的运用拉糖丝：为什么有很多大厨说，我做不出糖丝？原因很简单，你买的原料就不行，使用不掺假的法国拉丝糖来制作糖丝是一件很简单的事情。玩糖需要的物件：法国拉丝糖、红外线测温仪、加厚锅底的不锈钢熬糖锅、电磁炉、不粘垫。 & & & &正宗不掺假的拉丝糖在熬制时，不需要添加任何辅助物就能拉出糖丝。糖丝的颜色，可以往熬化的拉丝糖中添加油性色素，也可以将糖熬制到160度以上，使糖出现糊化、出现颜色。1拔丝球▼1、材料准备：法国拉丝糖与高温不粘垫2、把拉丝糖放在锅内，用电磁灶的中高火烧3、烧至190°时停止加热，等待糖粒全部融化4、持续进行温度监控，自然降温至120°时就可拉丝了5、用勺舀起已成丝状6、一手用勺，配合另一只手不停地抽丝出来7、双手揉搓糖丝成球，形成一定的密度之后，拔丝球就做好了2彩色糖网▼1、用料：400克细砂糖，3滴柠檬汁或白醋，红色染料，水80克，葡萄糖50克。2、首先要准备好垃圾袋铺在地砖上，因为在淋糖浆时会滴到地砖上，收拾起来非常麻烦。3、千万不要给阿姨找麻烦。4、糖浆加热至165度，稍微一凉即可拉丝。5、握成球就完成了。3糖塑▼1、准备高温不粘垫一张，把糖烧化，倒进法式汁酱壶。2、根据需求，拉出各种造型。3、放凉后即成盘饰用的糖塑。9、最后摆盘。三、糖在菜品中的运用行内有“好厨师，一把盐”的老话，说的是盐在五味调和中的作用。其实不仅是盐，糖在烹调中的作用亦十分重要，除了起到增加菜品甜度、提鲜的作用之外，还能更好的展现食材的本身味道。而且，糖还有润色体亮的作用，让菜品看起来很鲜亮，增加人们的食欲。其中，熬糖色是烹饪过程中一个关键的步骤，要先用大火滚煮，再用小火熬，要求对火候控制得非常熟练，如稍不留意就会粘锅，所以，没有一个大厨敢说自己熬糖色每次都100%成功。在任何菜肴中，糖都可以起到亮色的作用。此外，做鱼片时加糖可以使鱼片不容易碎烂粘锅；糖还能消除菜的酸味，更容易分解菜肴中的胶原蛋白；而做点心时，放入一些白砂糖可以缩短发酵时间，使得面食更加松软可口。糖最大的特点是它和什么味道都能搭配起来，和醋在一起是糖醋，和椒在一起是椒香，和酱油在一起是红烧，它很百搭，很实用。概而言之，糖在烹调中有如下几种作用：1、消腥去腻除臭味，校正口味，减少和抑制原料的咸、苦、涩味，缓和辣味的刺激感。2、丰富菜肴的口味，增加香气和鲜美度，使菜肴显得柔和醇厚。3、使菜肴的味汁稠浓，成菜油润明亮，并且还可起到着色、增色和美化菜肴的目的。因此，如何巧妙运用糖的上述三种作用，不仅需要厨师拥有丰富的灶上经验，还需要他们拥有奇思妙想。四、中西菜品运用糖的技巧1红烧肉扣鲍鱼主料：五花肉200克，鲍鱼100克，小菜心6棵。辅料：葱5克，姜3克，桂皮2克，花椒2克。调料：冰糖50克，老抽20克，料酒30克。做法：1、将整块五花肉沸水定型，冷却后切薄片。2、再鲍鱼与红烧肉放入葱姜红烧后，将鲍鱼打片，把红烧肉整齐摆放在碗中，再盖上鲍鱼上锅熟后倒在碗里，最后淋上红烧肉的汁水。制作关键：这道菜的关键在于红烧环节，先把冰糖放在油中熬出糖色，再放入食材翻炒，加老抽和料酒，因为还需二次加工，所以掌握火候很重要，投料也要准确。2上海酱鸭主料：当年小草鸭半只500克。辅料：葱10克，姜10克。调料：白砂糖120克，黄酒30克，老卤适量。做法：1、将草鸭洗净，放入老抽和葱姜、黄酒腌制24小时去腥味。2、烧之前净水洗净后沸水，再放入老卤里烧1小时后倒出大部分老卤，留小部分在锅里收汁。制作关键：这道菜老卤是关键，老卤中包含老抽、生抽、盐、鸡精、花雕酒、苹果、葱姜、八角、桂皮等十多种调味。此外，选择当年1斤左右的新草鸭最为合适，没有腥味，没有杂毛，肉质也很好。3杏仁桃胶露主料：桃胶7克。辅料：杏仁2克。调料：木糖醇（代糖）20克，或砂糖、蜂蜜都可以。做法：1、将桃胶洗净，放入冷水中浸泡12小时后挑出杂质。2、再加入杏仁、水一起小火慢炖1小时左右即可。制作关键：1、糖要在上桌后根据客人的口味来放，也可用蜂蜜代替。2、桃胶的涨发率是1:10，小小一朵便能发出一整碗，且洗的过程较为麻烦，要仔细挑出杂质。而选用木糖醇来代替砂糖，会更为健康，使糖尿病人也能食用。4红菜头鸭肉沙拉原料：鸭胸肉120克（煎好后），红菜头80克，无花果少许。做法：鸭肉1、将鸭胸肉带皮的一面向下，用白砂糖糖、酒腌制一夜。2、次日，将鸭皮的一面打花刀，用慢火煎，只煎鸭皮的一面，煎制半熟，再在锅中放入各色水果，梨、苹果、菠萝等，连锅一起放置烤箱中烤制，鸭皮一直接触锅底，出来后就会焦脆，同时，腌制过程中有糖，便会透出丝丝的甜和果香。烤制时，鸭肉本身会吸油，滋味随着渐渐浸入。红菜头和无花果是种传统的搭配，做为热头盘，烤制的无花果带来应季水果的甘香，是对菜品的一种提升。无花果烤后的形态优雅，成为盘饰中的亮点。过分的雕琢或是过满的堆砌，往往会失去食物带给人的最初的愉悦。红菜头泥整个红菜头（150克以内）用水、白砂糖、以及白葡萄酒醋熬煮，红菜头虽有很淡的甜味，但同时也会有特殊的土腥味，而经过腌煮则呈现酸酸甜甜的味道；当红菜头煮到可以插透时，表明已煮透，切小丁后用搅拌机打碎，要放入一些蛋黄酱，这样酱汁会更粘稠。无花果打花刀后慢火烤制，可与鸭肉同烤，烤后宛若花朵盛开。 食用鸭肉和无花果一定要一起食用，无花果自有的果香和甜味融合鸭肉的韧香，好个滋味！鸭肉下垫芝麻菜，中和甜的味道，且色彩更丰富，还起到荤素搭配、酸碱平衡的作用。用糖技巧：糖让鸭皮更脆，烤制中粒糖较绵白糖更容易撒匀，因此味道会更均匀。5焦糖脆皮五花肉主料：猪五花肉。配菜：菠菜、小胡箩卜、南瓜。做法：五花肉最好是搭配一些菠菜和小胡箩卜入口，这样的清爽是为了下一口再次感受五花肉的肥腴、甘甜之感。菠菜煮后再炒，味淡而突出本味，缓和五花肉的甜和油腻。南瓜泥南瓜烤箱烤，用奶油在微波炉里打，约2分钟放一下水份，再继续在接着打，反复几次直到南瓜成熟。南瓜泥清香淡雅，口感偏甜，迂回在两种味道之间，衔接菠菜和五花肉的味道，而不会显得太突兀。焦糖小胡箩卜小胡箩卜去皮，橄榄油和棕砂糖拌匀，在烤箱用最大火烤制，烤蔫表面呈现浅橘红色，做法较为传统。棕砂糖，烤制过程中在小胡箩卜表面形成一层焦糖壳。用糖技巧：处理好的五花肉在脂肪表面撒上一层糖，用喷枪烧化形成超薄的糖壳脆皮，口感不腻口。厚了会变甜，而薄薄的一层反而会衬托猪肉的香，不腻好吃，回味是丝丝甜意，每一口都让味蕾感受到厚实和丰满的口感。6棕糖猪皮饼干原料：猪皮、酸奶、蓝芝士、梨、薄荷。做法：猪皮1、放在扒板上，用铲子按着猪皮来煎，使得猪皮增厚2\3，两侧蓬成泡，然后用吸油纸处理干净，压平，小火80摄氏度放置烤箱中慢慢烤制，让其继续膨胀。2、取出后一面刷糖浆，撒上砂糖。猪皮脆脆的口感，非本来的Q弹口感，很像是饼干，如果不告诉你是猪皮的话，很难尝出猪皮的口感。沾食混合酸奶和蓝芝士。佐食用梨和薄荷叶做的造型沙拉，如此清爽的佐食方式是种惊喜。7桂花糯米藕主料：莲藕、糯米，糖桂花。调料：红曲米、白砂糖。做法：1、莲藕1节（750--800克）去皮洗净，切开一头灌入糯米，将切掉的另一头盖上，并用牙签固定。2、锅中烧水1500毫升，放红曲米60克、糖桂花150克、白砂糖400克，开锅后将藕放入水煮2小时，自然降至常温，切片装盘即可。用糖技巧：1、糖桂花——有的地方仅仅是最后淋入，也有直接放桂花来熬制，但只有用糖桂花来熬煮才能有桂花的香气融入糯米和藕中。加入糖桂花煮的时候容易粘锅，因此要不断的搅拌。2、糯米——要选用圆粒糯米，粘度不宜过高，藕本身比较软糯，糯米不宜过粘。糯米要添的太多，留8分满的空间用以米成熟的空间来膨胀，否则不易成熟，而且藕容易裂掉。3、红曲米——做为最为常见的一道传统冷食，早前是用紫草着色，后改良用红曲米原粒，红曲米要适量，过量则会发苦。8香茅烤鸡用糖技巧：抹蜜1、香茅烤鸡腌制时必须加白糖、香茅等7种调料，共腌制7天入味，再刷上蜂蜜，缠紧香茅草，先蒸后烤。2、小火蒸20分钟后外熟内生，烤前再刷一遍蜂蜜，一只整鸡在炭上用小火烤60分钟。3、从外至内缓慢加热，一次脱骨，味道更迷人。抹蜜作用：蜂蜜的清香通过热蒸气渗入鸡皮，半融化的质感让鸡皮口感润泽，带有淡淡的甜味，并有去腥解腻的功效。烤完后还有自然的焦香味。野生蜂蜜：选用云南昭通的小紫苏野生蜂蜜，每年秋季出蜜。纯正野生蜂蜜的特点：倒杯温开水，调入野生蜂蜜，会有微微的酸度，不会如糖水般甜，但入菜不会产生酸味，还有极微小的黑点，这是蜜蜂进出蜂房时自带的纯天然物质，无法过滤。0℃以下会逐渐结晶。9蜂蜜蒜香鸡翅原料：鸡翅5只，面粉100克，面糊30克，水30克。调料：蜂蜜蒜香酱50克。做法：1、先将面粉与水混合均匀放冰箱醒10分钟，然后鸡翅裹一层面粉后沾上面糊再沾一层面粉。2、将包裹好的鸡翅干面粉完全抖掉，放入油温180度的锅里炸5——6分钟。3、炸好后的鸡翅控油拌入蜂蜜大蒜酱即可。蜂蜜蒜香酱：用黄油10克把大蒜碎8克小火炒香，然后加入蜂蜜40克、生抽30克，烧开后关火即可。用糖技巧：这道菜品的特别之处在于它的酱汁，蜂蜜和大蒜搭配，灵感来自于日本一款大蒜味的冰淇淋。除了做鸡翅之外，还可以用来做鱼，鱼皮煎好后刷上糖，再放进烤箱中烤，出来后鱼皮非常焦脆。
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不会对人什么影响
糖是人体所必需的一种营养素，经人体吸收之后马上转化为碳水化合物，以供人体能量。主要分为单糖和双糖。单糖——葡萄糖，分子式为C6单分子链，人体可以直接吸收再转化为人体之所需。双糖——食用糖，如白糖、红糖及食物中转化的糖。分子式为C12，人体不能直接吸收，须经胰蛋白酶转化为单糖再被人体吸收利用。
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没有太大的影响，糖分可以从米饭中获取水果中获取，然而物极必反糖超过身体所需的量，会使血糖增高，易得糖尿病或其他疾病！
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