肯德基炸鸡上的鳞片是怎么弄出来的啊？麻烦知道的告诉一下啊。谢谢_肯德基吧_百度贴吧
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&签到排名：今日本吧第个签到，本吧因你更精彩，明天继续来努力！
本吧签到人数：0成为超级会员，使用一键签到本月漏签0次！成为超级会员，赠送8张补签卡连续签到：天&&累计签到：天超级会员单次开通12个月以上，赠送连续签到卡3张
关注：98,567贴子：
肯德基炸鸡上的鳞片是怎么弄出来的啊？麻烦知道的告诉一下啊。谢谢收藏
裹完粉要沾水　然后再裹一层
回复：2楼谢谢。
四楼别装专家
抖是弄掉多余面粉好不好
快试试吧，可以对自己使用挽尊卡咯~◆◆
你们都以为自己很能？ 我笑 哥什么都知道，就是不说 因为这属于商业机密，你们连这点警惕性都没有，别人问什么就说什么 你们两个2B，真是当汉奸的好材料
楼上有病吧
回复：7楼嗯，还不轻。。。估计小时候被洋鬼子的大马吓到过。。。
快试试吧，可以对自己使用挽尊卡咯~◆◆
不知道4楼和5楼分别说的是哪个抖动，裹粉的过程有两个抖动，一个是在过面盆里翘翘板式的抖动，第二个是在浸篮里面翻转抖动，第一个是为了去掉多余的面粉，而第二个是为了让黏糊无形成鳞片很不好意思的说我在厨房干了两年，一直在厨房。。。。。惭愧，唉不思进取！
7楼太天真，如果把做法告诉他们他们就能偷走KFC的精华，那你真是大错特错了，要是这样的话，他们直接面试进去做服务员，练熟练了，这样不更好？！
快试试吧，可以对自己使用挽尊卡咯~◆◆
搂 我叫我家狗狗 干 你们的 屁屁
快试试吧，可以对自己使用挽尊卡咯~◆◆
2B 何其多&&&&&&&&&&&&
拿什么拯救你门啊
快试试吧，可以对自己使用挽尊卡咯~◆◆
是干面包渣
快试试吧，可以对自己使用挽尊卡咯~◆◆
形成鳞片是按压的结果,在浸蓝中抖形成黏糊是为了形成脆皮.你们的培训经理没有教好啊.呵呵.
快试试吧，可以对自己使用挽尊卡咯~◆◆
10楼的回答很全面
快试试吧，可以对自己使用挽尊卡咯~◆◆
SB 一群商业间谍
诅咒在这里透露真相的人 下班被车撞死
回复：22楼你为何还迟迟不散去？难道还留恋人世间么？妖孽！退散吧！
这也叫秘密.......这个我都会很多年了
快试试吧，可以对自己使用挽尊卡咯~◆◆
辣调料起关键作用。。
我就知道辣翅和鸡柳要压 插入挑起压 原因：产生鳞片
一般的油是炸不出那个感觉的
其实。。我们都是先粘上面。。有面就好。。神马翻插的。。搅和匀了就成。。当洗衣服。。然后过水。。颠几下。。然后扔面里。。- -抓。。。。因为这样麒麟片最多。。坑爹的什么压起的鳞片很少。。。最后出的时候我习惯往面里压一下再抖。。。以上极其不标准。。不过是日常必备。。。这样裹粉才超快。。效果还好。。就是费面。。而且。。。在家炸的貌似不能定型。。。因为咱们用的油常温都是化的。。肯德基用的起酥油。。常温是固态。。。也就是说。。。你炸出来的东西凉了不会软塌塌的。。。对了。。粉里要加辣味鸡包裹料。。别以为啥神奇的东西。。。其实就是点调料。。按个人口味倒粉就好。。一般当地的大型批发市场都有…………（表示青岛的是抚顺路批发市场。。塔皮、淡奶油、奥尔良烤肉粉、蘸酱粉神马都找到了…………）
我记得带训的时候CD有。
其实鳞片主要还是靠总配包出来的。
登录百度帐号推荐应用
为兴趣而生，贴吧更懂你。或脆皮炸鸡裹粉配方？能做出鳞片的那种网上卖的价格过高，请大师指点满意再追加_百度知道肯德基炸鸡翅的裹层鳞片是怎么做出来的?
肯德基炸鸡翅的裹层鳞片是怎么做出来的?
09-05-08 &
如何炸出像肯德基一样（上面起鱼磷片）的鸡腿： 肯德基表面的磷片就是面粉加配料后油炸形成。配料比例很小。超市都有卖的。 做法是：酱腌制好的鸡翅或鸡腿预裹第一层包裹粉,轻轻抖去多余的包裹粉，将带包裹粉的鸡翅或鸡腿盛入篮中，整篮浸入一盆清水中，确保所有鸡翅鸡腿都被均匀浸湿。将浸湿的鸡翅或鸡腿再放入包裹粉中，再一次将鸡翅均匀粘上包裹粉。重复浸湿裹粉一次，最后将鸡翅或鸡腿轻抖去多余的包裹粉，过油炸，可令鸡翅鸡腿形成鳞片状的外包裹皮。（上好包裹粉的鸡翅存放时间不宜超过5分钟。） 下面说说裹粉的具体方法： 把腌好的鸡腿丢进包裹粉里进行裹制, 裹的方法是4压3抛 就是把粉全部堆在鸡肉上然后用手使劲地压 压了以后再用手把鸡肉抛2下 然后再压再抛 一共要4次 裹好以后再把鸡腿丢进水里泡2秒钟迅速再拿出来再用4压3抛的方法裹一遍，这样重复3—4次就可以了，这样炸出来的鸡翅才能美观。 （也可用油炸粉试试，有专起磷片的油炸粉！）
请登录后再发表评论!
如何炸出像肯德基一样（上面起鱼磷片）的鸡腿： 肯德基表面的磷片就是面粉加配料后油炸形成。配料比例很小。超市都有卖的。 做法是：酱腌制好的鸡翅或鸡腿预裹第一层包裹粉,轻轻抖去多余的包裹粉，将带包裹粉的鸡翅或鸡腿盛入篮中，整篮浸入一盆清水中，确保所有鸡翅鸡腿都被均匀浸湿。将浸湿的鸡翅或鸡腿再放入包裹粉中，再一次将鸡翅均匀粘上包裹粉。重复浸湿裹粉一次，最后将鸡翅或鸡腿轻抖去多余的包裹粉，过油炸，可令鸡翅鸡腿形成鳞片状的外包裹皮。（上好包裹粉的鸡翅存放时间不宜超过5分钟。） 下面说说裹粉的具体方法： 把腌好的鸡腿丢进包裹粉里进行裹制, 裹的方法是4压3抛 就是把粉全部堆在鸡肉上然后用手使劲地压 压了以后再用手把鸡肉抛2下 然后再压再抛 一共要4次 裹好以后再把鸡腿丢进水里泡2秒钟迅速再拿出来再用4压3抛的方法裹一遍，这样重复3—4次就可以了，这样炸出来的鸡翅才能美观。 （也可用油炸粉试试，有专起磷片的油炸粉！）
请登录后再发表评论!
如何炸出像肯德基一样（上面起鱼磷片）的鸡腿： 肯德基表面的磷片就是面粉加配料后油炸形成。配料比例很小。超市都有卖的。 做法是：酱腌制好的鸡翅或鸡腿预裹第一层包裹粉,轻轻抖去多余的包裹粉，将带包裹粉的鸡翅或鸡腿盛入篮中，整篮浸入一盆清水中，确保所有鸡翅鸡腿都被均匀浸湿。将浸湿的鸡翅或鸡腿再放入包裹粉中，再一次将鸡翅均匀粘上包裹粉。重复浸湿裹粉一次，最后将鸡翅或鸡腿轻抖去多余的包裹粉，过油炸，可令鸡翅鸡腿形成鳞片状的外包裹皮。（上好包裹粉的鸡翅存放时间不宜超过5分钟。） 下面说说裹粉的具体方法： 把腌好的鸡腿丢进包裹粉里进行裹制, 裹的方法是4压3抛 就是把粉全部堆在鸡肉上然后用手使劲地压 压了以后再用手把鸡肉抛2下 然后再压再抛 一共要4次 裹好以后再把鸡腿丢进水里泡2秒钟迅速再拿出来再用4压3抛的方法裹一遍，这样重复3—4次就可以了，这样炸出来的鸡翅才能美观。 （也可用油炸粉试试，有专起磷片的油炸粉！）
请登录后再发表评论!
如何炸出像肯德基一样（上面起鱼磷片）的鸡腿： 肯德基表面的磷片就是面粉加配料后油炸形成。配料比例很小。超市都有卖的。 做法是：酱腌制好的鸡翅或鸡腿预裹第一层包裹粉,轻轻抖去多余的包裹粉，将带包裹粉的鸡翅或鸡腿盛入篮中，整篮浸入一盆清水中，确保所有鸡翅鸡腿都被均匀浸湿。将浸湿的鸡翅或鸡腿再放入包裹粉中，再一次将鸡翅均匀粘上包裹粉。重复浸湿裹粉一次，最后将鸡翅或鸡腿轻抖去多余的包裹粉，过油炸，可令鸡翅鸡腿形成鳞片状的外包裹皮。（上好包裹粉的鸡翅存放时间不宜超过5分钟。） 下面说说裹粉的具体方法： 把腌好的鸡腿丢进包裹粉里进行裹制, 裹的方法是4压3抛 就是把粉全部堆在鸡肉上然后用手使劲地压 压了以后再用手把鸡肉抛2下 然后再压再抛 一共要4次 裹好以后再把鸡腿丢进水里泡2秒钟迅速再拿出来再用4压3抛的方法裹一遍，这样重复3—4次就可以了，这样炸出来的鸡翅才能美观。 （也可用油炸粉试试，有专起磷片的油炸粉！）
请登录后再发表评论!
1）将原料完全解冻后、完全沥干待用。 2）部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀。（如：鸡大腿、翅中等） 3）放入预先调制好的腌渍料中，（鸡块 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g ），正常腌渍2-3小时左右，腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉（其他牌子也可以）。 二）裹粉过程：（面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1） 1）上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。 2）裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。 3）放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉） 4）拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。 4）裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。 美味香辣的炸鸡翅 材料： 新鲜鸡翅、红色干辣椒剪段、花椒、葱段、姜片、蒜片、蛋青、盐、料酒、面包粉。 做法： 1.鸡翅洗净并在表面用刀划上几道，放料酒，盐，葱段，姜片腌30分钟。捞出葱段和姜片，然后拌入蛋青，撒上面包粉。 2.炒锅加热，放多些油，能基本淹没鸡翅。等油烧至非常热(可以看到要冒烟)，下入鸡翅炸，待鸡翅表面金黄，将鸡翅捞出一边待用。 3.炒锅里留少许油，烧热，放入干辣椒段，花椒，葱段，蒜片，爆出香味，立即下入鸡翅，快速炒匀，出锅。 提醒: 做炸鸡翅时先开中火，把鸡翅放进去炸，看到表面变色了，就开小火盖上锅盖，焖2—3分钟左右，然后打开锅盖用大火炸，这样立刻就会上色，而且皮会很脆，一上色就要立刻拿出来沥油，动作慢鸡肉就会失去水分而变得干巴巴。
请登录后再发表评论!
先把鸡肉裹面,抖去多余面粉后过水,再抖,直到鸡肉上有黏糊状,再裹面,最后抖去多余面粉就可以烹炸了 那种面粉是好几种粉配置的，市场上有的是买不到的，不过要是想炸出那种带鳞片的效果，可以试试将肉先充分拌粉，然后放在清水中抖一抖，再进行一次充分拌粉并将上面多余的粉抖掉，放入恒温的油中炸7分钟就可以了。 试试吧，祝你成功！
请登录后再发表评论!肯德基炸鸡翅的裹层鳞片是怎么做出来的?_百度知道}