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厨师职业发展调查报告2015
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上海市场浅析：学厨师有前途吗？上海新东方烹饪学校为你详细分析收藏
据统计，中国现有年消费额40000亿元的外食市场空间，并且以平均每年16%以上的增长率不断增长，麦当劳、肯德基、德克士的营业额综合起来算所占的比例也不过5·2%，这些数据都足以说明西点行业巨大的市场空间。尤其是在上海！ 上海新东方烹饪学校厨师刀工比赛
在上海这时尚观念不断改变的时代，曾经只要富人吃得起的西点，已经平民化，被男女老少所追捧，西点培训行业快速发展的形势下也蕴藏了巨大的商机，必然也产生了大量的就业岗位；其现象最为明显地就是一线技术人员极具溃乏，大多数烘焙企业技术人员严重不足，每年烘焙行业的技术人员缺口已达十万人以上，在业内已现出现了很多企业高薪笼络人才，这样就会使烘焙行业最低薪水线高于所有行业。 所以，不管是选择就业还是创业，想要学西点，上海不愧为首选。
现代人们的生活节奏越来越快，尤其对于都是青年人群体，西点的灵活经营手段迎合了这种消费需求，快捷性、方便性是其制胜市场的利器。从消费群体的结构来看，年龄和对西点的喜好程度呈现出反比，低年龄层次的群体更热衷于西点食品，青少年更是西点食品消费的主力军。调查数据显示，在西点食品的消费者中，消费选择面包、蛋糕的比例最高，分别占了88·5%、86·3%。 上海新东方烹饪学校校园环境 新潮流、新趋势、新时尚的西点行业被新时代消费者追捧是历史发展的必然趋势。西式糕点的持续火爆，将蛋糕店、西饼屋、西餐厅、咖啡厅推向一个又一个财富高潮，这就是为什么越来越多的西点培训学校的陆续犹如春雷般愈演愈盛。更有从事培训中式餐饮业学校的在毫无基础毫无准备的情况下，抢占西点行业这一份上档次的“蛋糕”。但毫无疑问，那些人云亦云的培训机构必然会倒台，没有技术支撑，上面再华丽再高大，吹得越大倒的越快，就像没有地基的高楼大厦。
面对如此黄金时机，于每一个有财富头脑的人怎能就此错过？俗话说：机不可失，失不再来！每一次商机都能牢牢抓住的人，往往是那些具备百万富翁品质和眼光的人，也往往是那些有创业激情和想法的人，更是那些有创业理想并立即行动起来的人，此时此刻，你准备好和飞航一起了吗？
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厨师职业发展调查报告2015
　　作为国内最大的专业厨师上门服务平台，爱大厨一直在关注国内厨师行业的整体状况，并一直致力于通过将厨师和互联网两个行业的结合来改善国内厨师的生存现状。
　　为更好地促进对厨师这个职业的深层次了解，也为了更好地探究移动互联网及O2O模式对传统厨师行业的革新力度与未来潜力。爱大厨选取了北京、上海、深圳三地的3000名厨师群体作为调查样本，基于对他们的调查访问和整理归纳，推出了《2015厨师职业发展调查报告》。
　　该报告涉及厨师的工作强度、工作环境、薪资水平、个人生活等多个纬度，以及一些有趣的关注点。在调查访问期间，爱大厨已经连续发布多篇基于厨师个体的单篇报道，以还原厨师的生存状况。
　　中国厨师行业基本数据一览 餐饮行业未来10年职位需求强劲
　　根据2014年餐饮需求与市场规模数据显示，全国餐饮收入同比2013年增长9.7%，达27860亿元，餐饮O2O市场规模同比增长51.8%，达951亿元，餐饮O2O在线用户为1.9亿人次，同比增长38.5%。厨师行业从业人口将由2014年的1680万人增长至2020年的2500万人，为500万家餐饮企业服务。
　　目前厨师行业从业者的男女比例极度失调，女性厨师仅占3.6%，由于后厨劳动强度大，以体力活为主，导致了厨师行业中男性占绝大多数。
　　厨师年龄分布从18岁至35岁以上，各年龄阶段比重较均匀，可见厨师是一个年龄层分布比较广泛的行业，对从业人员的年龄限制较小。
　　目前社会上不同性质餐饮企业的比重决定了中国厨师就职单位的比例，超过5成的厨师就职于普通社会餐厅和知名连锁餐厅，近4成的厨师供职于星级酒店和中高档餐厅，仅有少数厨师能进入高端私人会所。
　　中国厨师职业幸福感低 原因待遇差工作强度高
　　在工作时长方面，仅有12.0%的厨师每周工作时间在40小时以下。绝大多数厨师的工作时间远超国家标准，其中每周工作40-60小时是比较普遍的现象，占42.7%，另有37.9%的厨师每周需工作60-80小时，还有7.4%的厨师每周工作超过80小时。
　　薪资方面，超过57%的厨师每月收入不足5000元，仅有不到1成的厨师可以拿到每月10000元以上的工资，绝大多数厨师的薪资集中在元。
　　通过以上两组数据的对比可以看出，中国厨师行业是一个平均工作时间长、工作强度大、收入水平普遍较低的职业。付出与回报的不平衡也造成了厨师行业平均13个月跳槽一次的高流动性，占第一位的跳槽原因也正是工资低待遇差。近3成受访者认为厨师并不是一个理想的职业，其原因包括劳动强度大、节假日无休、薪资待遇低、社会地位低等。
　　互联网+厨师 上门服务改善厨师职业状况
　　目前正是餐饮O2O 3.0时代的巅峰时期，送餐平台虽然方便了用户，却没有很好地改善厨师的职业状况，而爱大厨首创的厨师上门服务则在为用户提供专业、健康、个性化服务的同时，也解放了一部分中高端厨师的生产力，让他们从后厨走到用户家里，得到平等交流的机会，获得更多的成就感。
　　目前爱大厨平台上有6.8%的厨师为全职厨师，主攻家宴服务，余下均为兼职厨师，主要承接四六八菜套餐服务。兼职厨师利用非工作时间在爱大厨平台接单，为用户上门制作菜肴，可获得月均2685元的收入增长，其中包括7成的上门服务费以及爱大厨平台提供的接单奖励和各种补贴。
　　爱大厨厨师的主要来源为星级酒店、中高档餐厅及私人会所，此类中高档餐饮企业的厨师占爱大厨厨师总数的85%，以行政总厨、部门主管、厨师长、副厨师长为主，共占97.2%。因此，爱大厨平台中以中高端餐饮企业的高级厨师为主，这也与爱大厨以中高端人群为主的市场定位相吻合。
　　由于爱大厨平台厨师的准入要求之一为5年以上的工作经验，因此平台厨师年龄集中在28岁至35岁以上，从业5-10年的占53.5%，10年以上的占42.2%，均为专精至少一道菜系的资深厨师。
　　87.3%的爱大厨厨师月均收入超过6000元，以元为主。对比行业厨师的薪资水平，爱大厨平台能为厨师带来更多的收入和更高的职业认同感。上门厨师职业认同感的最大来源包括：厨艺展示的成就感、平等交流的幸福感，上门服务更具挑战性，能为厨师带来更多的工作动力。
　　上门服务为厨师打开新的职业发展道路
　　上门服务一词随着移动互联网的兴起而越来越被用户所熟悉。厨师上门颠覆了以往厨师职业单一的工作模式，为厨师的职业发展提供了一条新的道路。
　　上门服务让厨师脱离了封闭的后厨与高重复度的工作模式，走进用户的家庭，为用户提供定制化的服务。高自由度的工作时间让厨师能更合理地利用业余时间，以实现其价值的最大化。而每户家庭的消费需求和厨房环境的不同，也让厨师上门模式更具挑战性。
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