不知温州哪有学温州自己做蛋糕的地方比较好?因本人就在温州这边上班,想学做蛋糕以后回家自己开店

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哪里可以学做蛋糕?
&&&&&点击次数: 51009
哪里可以学做蛋糕?
ID:775742 
作者: ( 13:40:56) &
我想在我老家的小镇上开一个蛋糕店,因为考虑到当地的消费水平,所以估计店面不会太大而且只做一般的蛋糕和月饼、面包等等。可是我不知道从哪里可以学到做蛋糕的手艺,请各位帮个忙,如果有人知道,麻烦告之一声.谢谢啦!芜湖市民心声网 http://www.
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回应:哪里可以学做蛋糕?
ID:976553 
作者: ( 18:02:51) &
&&&&我也想做这方面的,希望能给点意见,QQ
  [41&楼]
回应:哪里可以学做蛋糕?
ID:976636 
作者: ( 21:23:49) &
&&&&唉&&我都不知道我要不要留言&&  &我也是超想要学做蛋糕西点的学徒&&  &我知道苏州有一家&王森&学校挺好的  &&但是学费有点昂贵了&&&  &&&我去过好几家西点店&&  &&&都不招收学徒工&直接请的技术人员的  &&&&&我非常想学做西点&&本人是女生&&我非常热爱这个的  &&&&&有没有朋友帮帮我啊&&我的口口号&&我叫景琳
  [42&楼]
回应:哪里可以学做蛋糕?
ID:977107 
作者: ( 19:12:43) &
&&&&29楼的,留个QQ呀,我要跟你太太切磋切磋,本人也是超级烘培迷
  [43&楼]
回应:哪里可以学做蛋糕?
ID:978286 
作者: ( 19:19:52) &
&&&&知道的话也告诉我一下吧  我想学手艺  以后开这样的店  我的联系方式是QQ  一定告诉我哦`  谢谢`
  [44&楼]
回应:哪里可以学做蛋糕?
ID:978486 
作者: ( 9:27:57) &
&&&&蛋糕的制作&供大家参考 &材料&二个份& 全蛋-----&3个、精制白糖----150g、低筋粉-----120g、奶油----15g、牛奶-----15cc& &作法&&  1.将蛋加入白糖粉,以打蛋器拌打使成起泡状,在此蛋的温度若太冷,可用四十度c的温水加温,较容易制作松软有弹性、好吃的蛋糕.& 2.将过筛的低筋粉加入1的料中,以木杓拌匀.& 3.将隔水溶化之牛奶、奶油倒入2料快速搅拌混合。在此若搅拌不够时,会使蛋糕成品气泡大而且口感粗糙,当搅拌过度时又会使蛋糕硬化,没有气泡.& 4.将3料倒入蛋糕模型约八分满,入180℃烤箱中烘烤约30分钟.& 注意事项& 制作蛋糕的秘诀:& 想制作入口松软的海绵蛋糕,端视蛋糕搅拌起泡的方法,如果含有很多气泡,在气泡尚未消失前须快速制作,因此,材料以切的方式混合。容器或打蛋器的清洁工作亦非常重要,器具含有油脂时,蛋即无法打出气泡来。& 烤箱蛋糕& 圆形蛋糕烤盘&食品加工机&玻璃碗&深锅&厨师刀&打蛋器&木匙&涂刷&小刀&金属碗&小筛&烤板&刮铲&铁丝架&牛油纸&阔方头刀&铁丝架&榛子果仁蛋白&细砂糖&樱桃甜酒&粟粉&糖霜&淡牛油&蛋白& 牛油和面粉适量榛子果仁250克&细砂糖300克&粟粉2汤匙&蛋白6个&糖霜和牛油奶油适量&水150毫升&细砂糖150毫升&蛋黄6个&3汤匙樱桃甜酒(kirsch,可酌量增加)&375克淡牛油& 制作次序&  1、预备榛子果仁蛋白糖酱& 2、烘烤& 3、预备油牛油奶油& 4、组合蛋糕& 5、装饰& 事前准备& 蛋糕可在2日前做好,包紧冷冻在电冰箱内。由于它质软,所以易于切片。只需食前加上糖霜和榛子果仁作为装饰便成。& 另加最少1小时冷冻时间& 一、预备榛子果仁蛋白糖酱&  1、把烤板涂上牛油,铺上牛油纸,再涂牛油和撒上面粉,倒去多余的面粉。把圆形蛋糕盘反转扣在烤板上,用手指沿糕盘边勾画一圈。& 2、把榛子果仁放进烤箱内烘烤12~15分钟,去皮(方法&&,保留1/3作装饰用。将1/2分量的细砂糖与剩下的榛子果仁混和,放进食品加工机中。& 3、把榛子果仁磨成碎粉状,或用螺旋刨刨也可。& 4、把果仁粉粒连糖放进玻璃碗内,加入粟粉。& 5、蛋白放进金属碗盆内,用打蛋器或电动搅拌器搅打至直身,加入其余细砂糖继续拦打20秒,直至形成表面光亮的蛋白糖酱为止。& 6、加进1/3榛子果仁茸,用刮铲轻拌,可一手从中心插入由上而下舀起覆盖及搅拌,一手朝反时针方向转碗盆,剩下的榛子果仁茸分2次加入。& 二、烘烤&  1、烤箱预热至130℃(250,煤气炉1/2度)。将已搅好的蛋白糖酱,铲在早已预备好并画过圆圈的烤板上,用阔方头刀刮平成圆饼状,前后可制成3个。& 2、把烤板放进炉内烤,时而转动,烤至蛋白糖酱微黄干身成为蛋白饼为止,约需时40~50分钟。& 3、取出烤板,趁热倒扣上蛋糕盘,沿边切去多余部分,小心揭去牛油纸,然后放在铁丝架上晾凉。& 三、预备油牛油奶油&  1、先用水把细砂糖煮溶,跟着继续煮至呈软软的咖喱状,其间不需搅拌。要测试是否恰到好处,可把锅离火后,用茶匙舀取糖浆,待冷却几秒钟后,用两只手指取少许糖浆搓揉,若成小圆粒便可。& 2、在溶化糖浆时,用电搅拌器把蛋黄搅匀。& 3、慢慢地把热糖浆倒进蛋黄液中,加以搅拌。& 4、继续以高速搅打,直至冷却呈浓浓的黏稠状。& 5、在碗内加入牛油,用电动搅拌器拌打(以木匙拌打也可),应搅至软滑吐奶油状。& 6、慢慢地把牛油加进已呈黏稠的蛋酱中,继续搅拌。& 7、加进3汤匙樱桃甜酒继续搅拌(可酌量增加酒的分量)。& 四、组合蛋糕&  1、把硬纸剪成圆形蛋糕底状,轻轻搽上牛油奶油,铺上一块已烤制的蛋白饼,轻按。为方便工作,可把咭纸放在倒覆过来的蛋糕盘盘底上,才摆上蛋白饼。& 2、在蛋白饼上涂上1/4分量的牛油奶油,用阔方头刀拨平,然后再叠第二块蛋白饼,同样涂上1/4分量的牛油奶油。& 3、叠上第三块后,把整个蛋糕涂上剩余的牛油奶油& 五、装饰&  1、用小筛把糖霜筛撒在蛋糕面上成厚厚的一层。& 2、用厨师刀把榛子果仁切碎,用手轻轻黏在蛋糕边上。& 3、用刀把一引起榛子果仁茸在蛋糕上排成一直钱,冷冻紧实,最少需1小时。& 水果蛋糕& 材料:(1)&低筋面粉100公克,奶油100公克&(2)糖粉100公克,盐1/2小匙&(3)蛋2个&(4)牛奶20公克&(5)桔皮蜜饯100公克,兰姆酒100公克,柠檬屑1/2个& 作法:&  (1)材料(5)一起拌匀备用。& (2)低筋面粉过筛,加入奶油用打蛋器拌打至体积膨大,颜色泛白。& (3)材料(2)加入一起拌匀,拌打至没有颗粒。& (4)将蛋分次加入拌匀后,再将牛奶亦分次加入拌匀。& (5)最后将作法(1)材料一起加入拌匀,装模入烤箱后以170℃烤约30分钟即可。& 蘑菇蛋糕& 材料:砂糖、蛋白、可可粉、色拉油、白脱油& 调味料:砂糖:蛋白=2:1、糕胚:巧克力:白脱油=4:5:1& 做法&:&  1调制蛋白蘑菇:砂糖:蛋白=2:1。蛋白打发,边加砂糖边打至细腻。使用1cm左右无齿裱花头,在垫白纸并撒少量面粉的烤盘上,裱蘑菇状,表面撒少量可可粉。烘烤炉温120℃约40分钟左右。& 2调制巧克力奶油:可可粉加色拉油调匀拌入白脱油(浓稠根据需要而定)。& 3用S.P海绵蛋糕胚,去皮,剖三层,中间嵌巧克力奶油,顶面、垂直边刮抹巧克力奶油,中央刮白脱油小圆,用蘑菇裱花装饰。& 玻璃蛋糕& 材料:&  牛奶、蛋黄、砂糖、玉米淀粉、白脱、琼脂、吉士粉& 调味料:&  制奶黄淇淋&牛奶:蛋黄:砂糖:玉米淀粉:白脱:琼脂:吉士粉=6:3:2:1:0.5:0.04:0.02。& 糕胚:奶黄淇淋:透明琼脂=2:5:3。& 做&法&:&  (1)蛋黄加砂糖搅松,加入玉米淀粉和吉士粉搅匀,冲入热牛奶及琼脂液(水:琼脂=5:3:0.1)。在火上加热至糊状,趁热使用。& (2)将需要大小的糕胚圈洗净,四周围一圈玻璃纸,嵌入一层S.P海绵蛋糕胚,倒入热的奶黄淇淋裱菱形网络。然后将水:琼脂:砂糖=4:0.1:1比例熬煮透明琼液,待稍冷倒于表面。& (3)凝固后脱模,用水果装饰& 黑森林蛋糕Schwarzwaelder&Kirschtorte& 材料全蛋850公克,糖540公克,乳化剂30公克,鲜奶120公克,低筋面粉294公克,可可粉147公克,液体奶油80公克,动物性鲜油500公克,酒酿黑樱桃适量,樱桃香甜酒50公克。& 做法&  1.将蛋白加兑黄鸫蛑辆欧址檬种刚慈〕始馔ψ矗也坏温湮埂& 2.将乳化剂与鲜奶混合打发后,加入蛋黄一起搅拌至呈乳沫状,再将蛋白加入鲜奶溶液中混合均匀。& 3.低筋面粉与可可粉混合过筛,加入搅拌均匀的蛋糊中,并用手或刮刀拌匀。& 4.&加入液体奶油拌匀,即成面糊,然后倒入烤模中,以上火170℃、下火180℃的温度,烤约四十五分钟后,降温以170℃的温度再烤二十分钟,取出冷却后脱模,备用。& 5.将苦甜巧克力砖以钢刀刮出细碎的巧克力片,备用。& 6.将冷却的蛋糕体切去不平整的表层,然后横切成三等分,再用樱桃酒加上等量的清水,以小刷子仔细刷在表面上,最后抹上打发的动物性鲜奶油。& 7.将酒渍黑樱桃切半后,平铺在鲜奶油上,然后覆上一层巧克力蛋糕,重覆抹奶油、铺樱桃的动作,然后再覆上另一层巧克力蛋糕。最后,在表面均匀抹上薄薄一层鲜奶油后,洒上巧克力碎片,即可& 本场长崎风蜂蜜蛋糕& 材料:蛋中型8个(大型的话7个)&砂糖300g&蜂蜜大匙4&热水(或温MILK)50cc& 上面I种混和溶解放置一旁。& 高筋粉200g&烤盘纸的模型(约20*20cm)&橡皮刮刀&直径约23cm的碗盆(BOWL)&手提打蛋器& 作法&  1.先打蛋、砂糖一次全部放入、手提打蛋器用高速打约10分钟、沿着碗盆边移动均匀地打至起泡。& 2.将溶解好的蜂蜜加入、再打1~2分钟。& 3.手提打蛋器改中速、高筋粉分2~3次加入、混合2~3分钟。这时注意不要打出大气泡来、也不要留下粉球团。& 4.停止手提打蛋器、用先端提起糊、试写一个日本字(の)。如果能清楚地看出此字就表示打蛋完成。这时考箱预热170℃~180℃。& 5.将糊放入模型、注意不要沾到周围。使用橡皮刮刀垂直正立地像切糊似的k、横切几次、如果有泡泡出现的话、XX的抚掉泡泡、这叫做切泡。这道过程要重复几次。& 6.模型放置于考箱的天板上、放入考箱的中段。大约考1分之后取出、以5)的要领切泡、再度放入考箱、这大概重复I次程度。之后考8~10分钟、至表面有点焦色。& 7.这时把天板移动到下段、考箱设定150℃~160℃、大约考60分钟。& 8.表面均等的考成浓茶色之后取出。& 9.立刻将新闻纸的模型取走、放置于考网上、剥下侧面的吕箔纸。& 1张开大约能包住蛋糕的玻璃纸、蛋糕的上面向下放置。底部的吕箔纸也全部剥开、在热热的时后用玻璃纸全部包起来。& 抹茶红豆蛋糕卷& 材料低筋面粉50g,泡打粉3g,抹茶粉小匙1.5,蛋MSIZE3个,砂糖50g,红豆沙200g& 作法&  1.低筋面粉、抹茶粉、泡打粉过筛I、三次。& 2.分蛋法、蛋黄和蛋白分开、蛋黄放半量的砂糖均匀快速打蛋、至黏糊状态。& 3.半量的砂糖分I次放进蛋白打至硬性发泡、(前端提起可以有留下三角形的状态)& 4.把3)放入2)里、粉类一点一点地加入、注意不要使发泡消却地混合。& 5.考盘上敷张防沾纸、倒入面糊、考箱预热180℃、考大约10分钟、以牙签刺刺看、没黏上面糊的话就表示己考好、再以考盘下面那面作内侧、涂上红豆沙、卷起来就完成。& 菠萝蛋糕& 材料:砂糖、液体葡萄糖、蛋白、水、杏仁粉、白脱油& 调味料:制杏仁糖团:砂糖:液体葡萄糖:蛋白:水:杏仁粉=1:0.15:0.15:0.3:0.6& 做&法&:&  (1)砂糖加液体葡萄糖和水加热至118℃,拌入杏仁粉,迅速搅进蛋白,揉成柔软的杏仁糖团。& (2)糕胚用S.P海绵蛋糕修成菠萝形。& (3)用白脱油调成菠萝黄色,0.4cm左右的花齿裱花头裱不规则点于表面,尖头用巧克力白脱油点上。杏仁糖团掺少量绿色素制叶子装饰。& (4)将糕胚去皮,横剖三层,中间嵌白脱油,顶面及垂直边刮抹白脱油。四周用杏仁糖团搓成的长条围边一圈,用花钳钳花,中央放上菠萝,裱花装饰。& 糕胚:白脱油=4:6。& 轻乳酪蛋糕& 配方(A)蛋4个,砂糖120g,中粉120g,奶油40g,香草油少许& 配方(B)牛奶340g,乳酪奶油500g,奶油120g& 配方(C)蛋黄7个,柠檬汁15ml,牛奶240g,低粉60g,玉米粉60g& 配方(D)蛋白7个,砂糖220g,塔塔粉少许& 制程&  1.蛋+砂糖→打发→加入香草油、低粉→切拌均匀& 2.奶油隔水溶化,取少许面糊拌匀& 3.(2)加入(1)拌匀即可(光亮)→入烤盘→抹平& 4.烤焙,预温200/200℃,入炉180/0℃,约10分& 5.切割椭圆形铺入烤模底部→撒上葡萄乾备用& 制程(乳酪体)&  1.牛奶1+奶油+乳酪奶油→隔水加热至60℃→搅拌均匀。(不可超过80℃,酪蛋白会变性)& 2.蛋黄+柠檬汁+牛奶2→搅拌均匀。低粉+玉米粉混合过筛→加入搅拌均匀(不可有颗粒)& 3.(2)分次加入(1)中,轻拌匀(稠状,不要搅出太多气泡)& 4.加入樱桃酒拌匀(保持温温的)→过滤& 5.蛋白+塔塔粉+砂糖→湿性发泡蛋白糖(约6~7分发即可,太发烤焙时表面会爆炸裂开。& 砂糖可初期一次加入,慢速糖溶后→快速短时间起泡,慢速使气泡细致柔软)& 6.(5)分次加入(4)中轻拌均匀(不要拌入太多空气,完全拌匀至颜色一样)& 7.入模8分满,水浴汤煎法烤焙(烤盘内加冷水,高1cm)& 8.烤焙,预温200/200℃,入炉200/0℃,著色变温150/150℃,共约60分(或150/150℃约90分)& 9.出炉(蛋糕体边缘略收缩,与模分离)→立刻脱模。& (旋转烤模,使蛋糕体完全脱离模型→铁片盖在模上→翻转→轻轻拿起烤模,盖上蛋糕盒→翻转,拿开铁片)& 10.表面涂抹镜面胶& 低脂咖啡奶油蛋糕& 咖啡海绵蛋糕材料:鸡蛋4只、面粉60克、脱脂牛奶25克、蜂蜜80克、人造牛油25克、即溶咖啡粉3克& 咖啡奶油材料:脱脂鲜奶20克、鱼胶粉2茶匙、热水2汤匙、即溶咖啡粉15克、蜂蜜80克、乳酪100克& 咖啡奶油:鱼胶粉溶于热水中,即溶咖啡溶于脱脂奶中,再加其它材料,拌均匀,打成Cream。& 做法:& 咖啡海绵蛋糕:&  1、预热h炉220度;& 2、鸡蛋先打匀,加蜂蜜再打发,备用;& 3、即溶咖啡溶于脱脂奶中,将面粉筛入,拌匀后,拌入已暖溶的人造牛油,拌匀,再加鸡蛋糊,再打发;& 4、烤盘先放牛油纸,面粉糊慢慢倒入烤盘,放入已经预热的h炉中h35-40分钟。& 香蕉朱古力蛋糕& 香蕉2个,朱古力200g,牛油100g,鸡蛋2个,砂糖60g,Rum酒1汤匙,面粉50g,发粉1茶匙,盐适量& 做法:& 方型模内涂上少许牛油,&并洒上少许面粉.&h炉预热180℃.& 香蕉去皮后用汤匙压碎.& 朱古力刨成丝和牛油拌匀,&隔热水搅溶.& 鸡蛋、盐和砂糖拌匀,&再加入(3)中再搅匀.& 香蕉泥和Rum酒一起加入(4)中拌匀,&倒入面粉和发粉,&用打蛋器打匀,&并打至起泡.& 倒入模型中,&表面刮平,&h30分钟.&可取出切块食用.& 芝士蛋糕& 材料:忌廉芝士540G、栗粉120G、他他粉(Tartar&Powder)30G、柠檬汁2茶匙、蛋白5只、蛋黄6只、糖300G、面粉60G、鲜奶360G、忌廉150G& 做法:&  1、芝士炖溶(可加一点鲜奶,助其快溶),再将蛋黄倒入搅匀;& 2、将余下的鲜奶和忌廉一起搅匀,再慢慢倒入芝士蛋黄内拌匀;& 3、面粉和栗粉一起同慢慢筛入芝士蛋黄里,最后加入柠檬汁;& 4、蛋白加入他他粉,打至起泡,即可将糖慢慢加入,继续打至蛋白变硬;& 5、预备7寂枰恢唬璧淄恳坏阌停ū愕案h好后容易取出),盘边围上纸(纸也涂上油,最好就是用牛油纸);& 6、将所有混合物倒入盆内,置入已预热15分钟的h炉内,h40至50分钟即成。& 无糖蛋糕& 材料:低筋面粉1000g,液体麦芽糖醇1000g,鸡蛋1000G,蛋白糖5g,南瓜粉100g,蛋糕油40g,清水400g,枧水5g& 操作工艺:&  1.打蛋液:把鸡蛋、液体麦芽糖醇、蛋白糖、枧水放入打浆机中,中速搅拌,完全搅匀后,放入蛋糕油,蛋糕油溶化后,糊液稍起加水,水应分几次徐徐加入,高速搅拌,使蛋液体积增加到原体积的2~3倍。& 2.调糊:蛋液打好后,将打蛋机转速调慢,倒入面粉和南瓜粉和匀,切忌时间过长,以免蛋糊起筋。& 3.装模:将蛋糊入模,入模量占模体积的2/3即可。& 4.烘烤:将烤盘放入炉先底火220℃烘烤,当蛋糕体积胀起后,再给顶火,温度为210℃,关闭底火,待表面呈金黄色即取出。& 5.刷油:蛋糕表面刷一薄层熟油。& 6.脱模:脱模后冷却包装,即为成品& 咸蛋糕& 材料:瘦绞肉6两--红葱头(切片)4大匙--蛋&5个--低筋面粉3/2杯--细糖3/2杯--璃纸1张& 调味料:盐、味精各少许-酱油1大匙& 作法:&  1、红葱头切片,油炸至金黄色,放进绞肉同炒,加入调味料拌匀,即为馅。& 2、将蛋和糖用打蛋器打至乳白色(&约20&分钟)&,即可筛入面粉,和匀成面糊。& 3、玻璃纸铺于蒸具内,倒入一半面糊抹平,以中火蒸8&分钟取出,撒上内馅,并将剩余面糊倒入抹平,续蒸8&分钟,取出前以用具试戳,不沾生料即可取出& 奇异果乳酪摩士蛋糕& 材料蛋4只,面粉60克,脱脂25克,蜂蜜80克,人造牛油25克,云尼拿香油少许& 做法& h炉预热220度。& 蛋打起,加入蜂蜜打发备用。& 将人造牛油用打蛋器以中速打软后,拌入牛奶,香油,筛入面粉及蛋糊。& 将刚才拌好的面糊放入已放牛油纸的烤盘,h40分钟。& 蜂蜜蛋糕& 材料全蛋320克,细砂糖250克,盐4克,蜂蜜60克,低筋粉200克,奶粉6克,水54克& 作法:&  1.将木框准备好(包纸)& 2.面粉过筛备用& 3.将&全蛋、糖、盐一起放入缸内打至湿性发泡(类似海绵蛋糕的作法)& 4.将(蜂蜜+水)加入拌匀(注意:蜂蜜要拌匀)& 5拌入(面粉+奶粉)& 6倒入木框7~8分满,且烤盘与木框底部之间垫上4层白报纸(减缓快速加热所造成的较大气泡)& 7入烤箱前先在外而放置10分钟消泡,并於入烤箱前用橡皮刮刀轻搅面糊& 8入烤箱用180℃/150℃烤,并每隔1.5分钟拉出烤盘,用橡皮刮刀轻搅面糊,以帮助消泡。此动作约重覆作3次。(若省略此动作,蛋糕依仍可成功,只是蛋糕体会有一些较大的气泡)& 9於4.5分钟后,将烤箱调到200℃/200℃烤到表面呈淡金黄色,再用另一烤盘覆盖上表面,最后将蛋糕闷熟。& 布丁蛋糕(一层布丁,一层蛋糕)& 布丁部份:& 1)黄砂糖60克、红糖60克、水200克、果冻粉15克&(2)&牛奶300克、黄砂糖30克、全蛋2个& l.材料(1)中,先取50克的水与果冻粉,搅拌呈透明状,备用。黄砂糖与红糖及剩余的水倒入锅中,熬煮成深褐色的糖浆,再将果冻粉倒入拌匀,趁热倒入模型中,待凉,呈果冻状。& 2.牛奶加热约60℃,与黄砂糖拌匀,待糖溶解,放凉后,与蛋调匀,用滤网过滤2次,倒入凝结的焦糖上。& 注意事项:焦糖果冻未凝固前,不可将蛋液倒入,以免两者混合。& 蛋糕部份:&  (a)&蛋黄2个、沙拉油50克、水70克、低筋面粉100克.&泡打粉1/4茶匙& (b)&蛋白2个、细砂糖100克& 1.将材料(a)中面粉与泡打粉先混合过筛,加入液体材料拌匀。& 2.蛋白打发,分2次加入细砂糖,继续拌打至挺立状。取l/2打发的蛋白倒入面糊中,拌匀,再倒入1/2&的蛋白,迅速拌匀,倒入烤模中。& 3.烤箱先预热至170℃,烤模放在加水的烤盘上(水约烤模1/3高),烤约40分钟,取出,待凉后冷藏,布丁冰凉时,再倒扣脱模。& 晶晶亮柠檬蛋糕& 面粉一杯半,白糖一杯,牛奶1/2杯,黄油1/2杯,鸡蛋两个,盐1/2茶匙,泡打粉一茶匙,柠檬一个&(柠檬皮搓碎,柠檬汁备用)& 做法:&  1.&将黄油压碎,加入牛奶,鸡蛋,白糖搅拌均匀& 2.&加入面粉,泡打粉,盐和碎柠檬皮,拌匀后到入容器& 3.&炉温220度,烘烤约15~20分钟&(没有烤箱的姐妹,可用微波炉,10分钟高火微波,然后5-10分钟烧烤,虽然效果差些,但一样好吃哦)& 4.&在柠檬汁里加入一点糖,用小火融化成糖汁& 5.&将柠檬糖汁浇在烤好的蛋糕上就好了& 芝麻牛油蛋糕& 材料:蛋黄3个,牛油200克,糖120克,发粉3/4茶匙,蛋白4个,面粉180克,黑芝麻粉40克& 做法:& 牛油加&80克糖打至乳白色& 加蛋黄&(一个一个放入),将已经筛好的面粉、芝麻粉及发粉加入搅拌& 蛋白略为打起后加入40克糖再打至企身,加入3.中& 倒入模内用180Ch15分钟&(muffin)&30分钟长形蛋糕& 难忘的黄金蛋糕& 材料:4个鸡蛋、200克糖、100克面粉、125克玉米面、1小袋发酵粉、250克果酱(杏)、3个橙子、200克冰糖、125克黄油。& 制作:& 1.将鸡蛋和糖混合、搅拌直到出现白色泡沫;& 2.将橙子切成薄片;& 3.把部分黄油放入加热的平底锅里融化;& 4.混合部分面粉、玉米粉、发酵粉、橙片和已融化的黄油,冷却;& 5.把剩下的黄油和面粉大约25cm放入烤盘里,再将冷却好的面的放在上面;& 6.中火烤40分钟左右;& 7.我们可以利用烤蛋糕的这段时间,把果酱里的杂质过滤后,留下浓浓的汁;& 8.加入一汤匙的糖放入已得到的汁里,加热5分钟,使其完全融化并冷却;& 9.蛋糕烤好后,从烤盘中取出;& 10.横着把蛋糕切成平分的两半;& 11.在蛋糕中间加入一层已准备好的果酱。& 香蕉蛋糕& &材料&1.红龙酥油90g,2.糖粉&100g,3.鸡蛋&100g,4.低筋面粉&140g,5.泡打粉7g,6.鲜奶油20g,7.新鲜香蕉(去皮)&80g& &制作流程&&  1.&首先将酥油和糖粉部份打至稍发。& 2.&将全蛋全部加入拌匀。& 3.&最后加入低筋面粉、泡打粉、鲜奶油、香蕉拌匀即可。& 4.&烤箱温度上火180℃、下火160℃,约烤18至20分钟。& 巧克力蛋糕& 原料:白糖150克,鸡蛋2个,面粉150克,可可粉25克(约3大勺),蛋糕发粉1小勺,牛奶100毫升,广柑皮1个,黄油或植物黄油175克& 作法:&  1、鸡蛋掸散,加白糖搅打成泡沫状蛋糖浆。& 2、广柑皮擦成细屑,与面粉、可可粉、蛋糕发粉混拌在一起,加入牛奶和蛋糕浆搅拌成面泥。& 3、黄油切成小块,软化后轻轻搅入面泥中。& 4、取一容积约1.5升的长方形烤盒,内面涂油以防粘,装入面泥按平。& 5、烤箱预热至175℃,放入烤盒,烤60分钟即成。& 水果夹心蛋糕& 蛋糕坯原料& 同柠檬夹心蛋糕& 夹心馅原料& 鸡蛋&2个& 白糖&3大勺& 淀粉&1.5大勺& 牛奶&300毫升& 绵白糖&1大勺& 水果&300克& 作法:&  1、蛋糕底坯作法同柠檬夹心蛋糕。& 2、鸡蛋掸散,与白糖、淀粉、牛奶一起加入一厚底锅中,用温火加热,并不断地搅拌直至成稠夹心酱。离火,晾凉待用。& 3、水果削皮去核,切成薄片。& 4、蛋糕烤好后,取出晾凉,从中部横向片切成两片,在底片上抹一层夹心酱,最后盖上另一片蛋糕。食前在蛋糕表面撒上绵白糖。& 覆盆子巧克力蛋糕& 材料:4个鸡蛋、150g粗糖粉、100g面粉、50g可可粉、100g玉米粉、黄油(为了涂在烤盘上)、一勺盐。& 配料:200g覆盆子(新鲜或冷藏)、100g覆盆子果酱、4分升的鲜奶油、100克冰糖、&5厘升覆盆子甜酒、250克牛奶巧克力。& 制作:& 1.将鸡蛋、盐和糖放入打蛋器搅拌,直到出现白色泡沫;& 2.把100g面粉、50g可可粉、100g玉米粉放到筛子里筛;& 3.非常快速地和鸡蛋一起搅拌,得到一个很粘稠的物品;& 4.在一个比较大的烤盘里,涂上黄油,把准备好的粘稠物倒入烤盘里;& 5.稍微冷却一下;& 6.切成几个圆形的蛋糕;& 7.分别在上面洒上几滴覆盆子甜酒;& 8.把鲜奶油和糖混合;& 9.把8个圆形蛋糕放入盘中,分别涂上覆盆子果酱;& 10.果酱上面,可根据自己的喜好,加入形状各异的奶油;& 11.再盖上一层蛋糕和金色的果酱;& 12.放入冰箱冷却几小时;& 13.把巧克力切成面包屑;& 14.把巧克力屑撒到最上层的已凝固的鲜奶油上;& 45.最后,把覆盆子摆在没有奶油的地方。& 草莓慕丝蛋糕& 12人份量的材料:& (A)&鱼胶粉&1汤匙,&(B)&鱼胶粉&1汤匙,&水2汤匙& 水2/3,&砂糖&2茶匙,&柠檬汁1茶匙,&水&1/4,&砂糖&1汤匙,&草莓&120克,&草莓8只&(切片),&生忌廉1& 做法:&  1.&(A)和(B)的材料各自混合,备用。& 2.&煮热1/2人尤氩牧希A)至完全溶解&(切勿煮至沸腾)。& 3.&熄火,加入2茶匙砂糖及柠檬汁拌匀,倒进一直径18厘米的碗型模具内,冷却凝固。& 4.&煮热1/4人尤氩牧希B)煮溶,熄火后加入1汤匙砂糖。& 5.&将120克草莓压溶,生忌廉打至起泡,加入制法&(4)的材料拌匀。& 6.&待制法&(3)的材料完全凝固后,铺上草莓片再倒入制法&(5)的材料,直至完全冷却凝固。&  编辑词条&  开放分类:&  食品、美食、饮食、烹饪& 联系:QQ:
  [45&楼]
回应:哪里可以学做蛋糕?
ID:978497 
作者: ( 9:32:53) &
&&&&蛋糕的制作&供大家参考 &材料&二个份& 全蛋-----&3个、精制白糖----150g、低筋粉-----120g、奶油----15g、牛奶-----15cc& &作法&&    1.将蛋加入白糖粉,以打蛋器拌打使成起泡状,在此蛋的温度若太冷,可用四十度c的温水加温,较容易制作松软有弹性、好吃的蛋糕.& 2.将过筛的低筋粉加入1的料中,以木杓拌匀.& 3.将隔水溶化之牛奶、奶油倒入2料快速搅拌混合。在此若搅拌不够时,会使蛋糕成品气泡大而且口感粗糙,当搅拌过度时又会使蛋糕硬化,没有气泡.& 4.将3料倒入蛋糕模型约八分满,入180℃烤箱中烘烤约30分钟.& 注意事项& 制作蛋糕的秘诀:& 想制作入口松软的海绵蛋糕,端视蛋糕搅拌起泡的方法,如果含有很多气泡,在气泡尚未消失前须快速制作,因此,材料以切的方式混合。容器或打蛋器的清洁工作亦非常重要,器具含有油脂时,蛋即无法打出气泡来。& 烤箱蛋糕& 圆形蛋糕烤盘&食品加工机&玻璃碗&深锅&厨师刀&打蛋器&木匙&涂刷&小刀&金属碗&小筛&烤板&刮铲&铁丝架&牛油纸&阔方头刀&铁丝架&榛子果仁蛋白&细砂糖&樱桃甜酒&粟粉&糖霜&淡牛油&蛋白& 牛油和面粉适量榛子果仁250克&细砂糖300克&粟粉2汤匙&蛋白6个&糖霜和牛油奶油适量&水150毫升&细砂糖150毫升&蛋黄6个&3汤匙樱桃甜酒(kirsch,可酌量增加)&375克淡牛油& 制作次序&    1、预备榛子果仁蛋白糖酱& 2、烘烤& 3、预备油牛油奶油& 4、组合蛋糕& 5、装饰& 事前准备& 蛋糕可在2日前做好,包紧冷冻在电冰箱内。由于它质软,所以易于切片。只需食前加上糖霜和榛子果仁作为装饰便成。& 另加最少1小时冷冻时间& 一、预备榛子果仁蛋白糖酱&    1、把烤板涂上牛油,铺上牛油纸,再涂牛油和撒上面粉,倒去多余的面粉。把圆形蛋糕盘反转扣在烤板上,用手指沿糕盘边勾画一圈。& 2、把榛子果仁放进烤箱内烘烤12~15分钟,去皮(方法&&,保留1/3作装饰用。将1/2分量的细砂糖与剩下的榛子果仁混和,放进食品加工机中。& 3、把榛子果仁磨成碎粉状,或用螺旋刨刨也可。& 4、把果仁粉粒连糖放进玻璃碗内,加入粟粉。& 5、蛋白放进金属碗盆内,用打蛋器或电动搅拌器搅打至直身,加入其余细砂糖继续拦打20秒,直至形成表面光亮的蛋白糖酱为止。& 6、加进1/3榛子果仁茸,用刮铲轻拌,可一手从中心插入由上而下舀起覆盖及搅拌,一手朝反时针方向转碗盆,剩下的榛子果仁茸分2次加入。& 二、烘烤&    1、烤箱预热至130℃(250,煤气炉1/2度)。将已搅好的蛋白糖酱,铲在早已预备好并画过圆圈的烤板上,用阔方头刀刮平成圆饼状,前后可制成3个。& 2、把烤板放进炉内烤,时而转动,烤至蛋白糖酱微黄干身成为蛋白饼为止,约需时40~50分钟。& 3、取出烤板,趁热倒扣上蛋糕盘,沿边切去多余部分,小心揭去牛油纸,然后放在铁丝架上晾凉。& 三、预备油牛油奶油&    1、先用水把细砂糖煮溶,跟着继续煮至呈软软的咖喱状,其间不需搅拌。要测试是否恰到好处,可把锅离火后,用茶匙舀取糖浆,待冷却几秒钟后,用两只手指取少许糖浆搓揉,若成小圆粒便可。& 2、在溶化糖浆时,用电搅拌器把蛋黄搅匀。& 3、慢慢地把热糖浆倒进蛋黄液中,加以搅拌。& 4、继续以高速搅打,直至冷却呈浓浓的黏稠状。& 5、在碗内加入牛油,用电动搅拌器拌打(以木匙拌打也可),应搅至软滑吐奶油状。& 6、慢慢地把牛油加进已呈黏稠的蛋酱中,继续搅拌。& 7、加进3汤匙樱桃甜酒继续搅拌(可酌量增加酒的分量)。& 四、组合蛋糕&    1、把硬纸剪成圆形蛋糕底状,轻轻搽上牛油奶油,铺上一块已烤制的蛋白饼,轻按。为方便工作,可把咭纸放在倒覆过来的蛋糕盘盘底上,才摆上蛋白饼。& 2、在蛋白饼上涂上1/4分量的牛油奶油,用阔方头刀拨平,然后再叠第二块蛋白饼,同样涂上1/4分量的牛油奶油。& 3、叠上第三块后,把整个蛋糕涂上剩余的牛油奶油& 五、装饰&    1、用小筛把糖霜筛撒在蛋糕面上成厚厚的一层。& 2、用厨师刀把榛子果仁切碎,用手轻轻黏在蛋糕边上。& 3、用刀把一引起榛子果仁茸在蛋糕上排成一直钱,冷冻紧实,最少需1小时。& 水果蛋糕& 材料:(1)&低筋面粉100公克,奶油100公克&(2)糖粉100公克,盐1/2小匙&(3)蛋2个&(4)牛奶20公克&(5)桔皮蜜饯100公克,兰姆酒100公克,柠檬屑1/2个& 作法:&    (1)材料(5)一起拌匀备用。& (2)低筋面粉过筛,加入奶油用打蛋器拌打至体积膨大,颜色泛白。& (3)材料(2)加入一起拌匀,拌打至没有颗粒。& (4)将蛋分次加入拌匀后,再将牛奶亦分次加入拌匀。& (5)最后将作法(1)材料一起加入拌匀,装模入烤箱后以170℃烤约30分钟即可。& 蘑菇蛋糕& 材料:砂糖、蛋白、可可粉、色拉油、白脱油& 调味料:砂糖:蛋白=2:1、糕胚:巧克力:白脱油=4:5:1& 做法&:&    1调制蛋白蘑菇:砂糖:蛋白=2:1。蛋白打发,边加砂糖边打至细腻。使用1cm左右无齿裱花头,在垫白纸并撒少量面粉的烤盘上,裱蘑菇状,表面撒少量可可粉。烘烤炉温120℃约40分钟左右。& 2调制巧克力奶油:可可粉加色拉油调匀拌入白脱油(浓稠根据需要而定)。& 3用S.P海绵蛋糕胚,去皮,剖三层,中间嵌巧克力奶油,顶面、垂直边刮抹巧克力奶油,中央刮白脱油小圆,用蘑菇裱花装饰。& 玻璃蛋糕& 材料:&    牛奶、蛋黄、砂糖、玉米淀粉、白脱、琼脂、吉士粉& 调味料:&    制奶黄淇淋&牛奶:蛋黄:砂糖:玉米淀粉:白脱:琼脂:吉士粉=6:3:2:1:0.5:0.04:0.02。& 糕胚:奶黄淇淋:透明琼脂=2:5:3。& 做&法&:&    (1)蛋黄加砂糖搅松,加入玉米淀粉和吉士粉搅匀,冲入热牛奶及琼脂液(水:琼脂=5:3:0.1)。在火上加热至糊状,趁热使用。& (2)将需要大小的糕胚圈洗净,四周围一圈玻璃纸,嵌入一层S.P海绵蛋糕胚,倒入热的奶黄淇淋裱菱形网络。然后将水:琼脂:砂糖=4:0.1:1比例熬煮透明琼液,待稍冷倒于表面。& (3)凝固后脱模,用水果装饰& 黑森林蛋糕Schwarzwaelder&Kirschtorte& 材料全蛋850公克,糖540公克,乳化剂30公克,鲜奶120公克,低筋面粉294公克,可可粉147公克,液体奶油80公克,动物性鲜油500公克,酒酿黑樱桃适量,樱桃香甜酒50公克。& 做法&    1.将蛋白加兑黄鸫蛑辆欧址檬种刚慈〕始馔ψ矗也坏温湮埂& 2.将乳化剂与鲜奶混合打发后,加入蛋黄一起搅拌至呈乳沫状,再将蛋白加入鲜奶溶液中混合均匀。& 3.低筋面粉与可可粉混合过筛,加入搅拌均匀的蛋糊中,并用手或刮刀拌匀。& 4.&加入液体奶油拌匀,即成面糊,然后倒入烤模中,以上火170℃、下火180℃的温度,烤约四十五分钟后,降温以170℃的温度再烤二十分钟,取出冷却后脱模,备用。& 5.将苦甜巧克力砖以钢刀刮出细碎的巧克力片,备用。& 6.将冷却的蛋糕体切去不平整的表层,然后横切成三等分,再用樱桃酒加上等量的清水,以小刷子仔细刷在表面上,最后抹上打发的动物性鲜奶油。& 7.将酒渍黑樱桃切半后,平铺在鲜奶油上,然后覆上一层巧克力蛋糕,重覆抹奶油、铺樱桃的动作,然后再覆上另一层巧克力蛋糕。最后,在表面均匀抹上薄薄一层鲜奶油后,洒上巧克力碎片,即可& 本场长崎风蜂蜜蛋糕& 材料:蛋中型8个(大型的话7个)&砂糖300g&蜂蜜大匙4&热水(或温MILK)50cc& 上面I种混和溶解放置一旁。& 高筋粉200g&烤盘纸的模型(约20*20cm)&橡皮刮刀&直径约23cm的碗盆(BOWL)&手提打蛋器& 作法&    1.先打蛋、砂糖一次全部放入、手提打蛋器用高速打约10分钟、沿着碗盆边移动均匀地打至起泡。& 2.将溶解好的蜂蜜加入、再打1~2分钟。& 3.手提打蛋器改中速、高筋粉分2~3次加入、混合2~3分钟。这时注意不要打出大气泡来、也不要留下粉球团。& 4.停止手提打蛋器、用先端提起糊、试写一个日本字(の)。如果能清楚地看出此字就表示打蛋完成。这时考箱预热170℃~180℃。& 5.将糊放入模型、注意不要沾到周围。使用橡皮刮刀垂直正立地像切糊似的k、横切几次、如果有泡泡出现的话、XX的抚掉泡泡、这叫做切泡。这道过程要重复几次。& 6.模型放置于考箱的天板上、放入考箱的中段。大约考1分之后取出、以5)的要领切泡、再度放入考箱、这大概重复I次程度。之后考8~10分钟、至表面有点焦色。& 7.这时把天板移动到下段、考箱设定150℃~160℃、大约考60分钟。& 8.表面均等的考成浓茶色之后取出。& 9.立刻将新闻纸的模型取走、放置于考网上、剥下侧面的吕箔纸。& 1张开大约能包住蛋糕的玻璃纸、蛋糕的上面向下放置。底部的吕箔纸也全部剥开、在热热的时后用玻璃纸全部包起来。& 抹茶红豆蛋糕卷& 材料低筋面粉50g,泡打粉3g,抹茶粉小匙1.5,蛋MSIZE3个,砂糖50g,红豆沙200g& 作法&    1.低筋面粉、抹茶粉、泡打粉过筛I、三次。& 2.分蛋法、蛋黄和蛋白分开、蛋黄放半量的砂糖均匀快速打蛋、至黏糊状态。& 3.半量的砂糖分I次放进蛋白打至硬性发泡、(前端提起可以有留下三角形的状态)& 4.把3)放入2)里、粉类一点一点地加入、注意不要使发泡消却地混合。& 5.考盘上敷张防沾纸、倒入面糊、考箱预热180℃、考大约10分钟、以牙签刺刺看、没黏上面糊的话就表示己考好、再以考盘下面那面作内侧、涂上红豆沙、卷起来就完成。& 菠萝蛋糕& 材料:砂糖、液体葡萄糖、蛋白、水、杏仁粉、白脱油& 调味料:制杏仁糖团:砂糖:液体葡萄糖:蛋白:水:杏仁粉=1:0.15:0.15:0.3:0.6& 做&法&:&    (1)砂糖加液体葡萄糖和水加热至118℃,拌入杏仁粉,迅速搅进蛋白,揉成柔软的杏仁糖团。& (2)糕胚用S.P海绵蛋糕修成菠萝形。& (3)用白脱油调成菠萝黄色,0.4cm左右的花齿裱花头裱不规则点于表面,尖头用巧克力白脱油点上。杏仁糖团掺少量绿色素制叶子装饰。& (4)将糕胚去皮,横剖三层,中间嵌白脱油,顶面及垂直边刮抹白脱油。四周用杏仁糖团搓成的长条围边一圈,用花钳钳花,中央放上菠萝,裱花装饰。& 糕胚:白脱油=4:6。& 轻乳酪蛋糕& 配方(A)蛋4个,砂糖120g,中粉120g,奶油40g,香草油少许& 配方(B)牛奶340g,乳酪奶油500g,奶油120g& 配方(C)蛋黄7个,柠檬汁15ml,牛奶240g,低粉60g,玉米粉60g& 配方(D)蛋白7个,砂糖220g,塔塔粉少许& 制程&    1.蛋+砂糖→打发→加入香草油、低粉→切拌均匀& 2.奶油隔水溶化,取少许面糊拌匀& 3.(2)加入(1)拌匀即可(光亮)→入烤盘→抹平& 4.烤焙,预温200/200℃,入炉180/0℃,约10分& 5.切割椭圆形铺入烤模底部→撒上葡萄乾备用& 制程(乳酪体)&    1.牛奶1+奶油+乳酪奶油→隔水加热至60℃→搅拌均匀。(不可超过80℃,酪蛋白会变性)& 2.蛋黄+柠檬汁+牛奶2→搅拌均匀。低粉+玉米粉混合过筛→加入搅拌均匀(不可有颗粒)& 3.(2)分次加入(1)中,轻拌匀(稠状,不要搅出太多气泡)& 4.加入樱桃酒拌匀(保持温温的)→过滤& 5.蛋白+塔塔粉+砂糖→湿性发泡蛋白糖(约6~7分发即可,太发烤焙时表面会爆炸裂开。& 砂糖可初期一次加入,慢速糖溶后→快速短时间起泡,慢速使气泡细致柔软)& 6.(5)分次加入(4)中轻拌均匀(不要拌入太多空气,完全拌匀至颜色一样)& 7.入模8分满,水浴汤煎法烤焙(烤盘内加冷水,高1cm)& 8.烤焙,预温200/200℃,入炉200/0℃,著色变温150/150℃,共约60分(或150/150℃约90分)& 9.出炉(蛋糕体边缘略收缩,与模分离)→立刻脱模。& (旋转烤模,使蛋糕体完全脱离模型→铁片盖在模上→翻转→轻轻拿起烤模,盖上蛋糕盒→翻转,拿开铁片)& 10.表面涂抹镜面胶& 低脂咖啡奶油蛋糕& 咖啡海绵蛋糕材料:鸡蛋4只、面粉60克、脱脂牛奶25克、蜂蜜80克、人造牛油25克、即溶咖啡粉3克& 咖啡奶油材料:脱脂鲜奶20克、鱼胶粉2茶匙、热水2汤匙、即溶咖啡粉15克、蜂蜜80克、乳酪100克& 咖啡奶油:鱼胶粉溶于热水中,即溶咖啡溶于脱脂奶中,再加其它材料,拌均匀,打成Cream。& 做法:& 咖啡海绵蛋糕:&    1、预热h炉220度;& 2、鸡蛋先打匀,加蜂蜜再打发,备用;& 3、即溶咖啡溶于脱脂奶中,将面粉筛入,拌匀后,拌入已暖溶的人造牛油,拌匀,再加鸡蛋糊,再打发;& 4、烤盘先放牛油纸,面粉糊慢慢倒入烤盘,放入已经预热的h炉中h35-40分钟。& 香蕉朱古力蛋糕& 香蕉2个,朱古力200g,牛油100g,鸡蛋2个,砂糖60g,Rum酒1汤匙,面粉50g,发粉1茶匙,盐适量& 做法:& 方型模内涂上少许牛油,&并洒上少许面粉.&h炉预热180℃.& 香蕉去皮后用汤匙压碎.& 朱古力刨成丝和牛油拌匀,&隔热水搅溶.& 鸡蛋、盐和砂糖拌匀,&再加入(3)中再搅匀.& 香蕉泥和Rum酒一起加入(4)中拌匀,&倒入面粉和发粉,&用打蛋器打匀,&并打至起泡.& 倒入模型中,&表面刮平,&h30分钟.&可取出切块食用.& 芝士蛋糕& 材料:忌廉芝士540G、栗粉120G、他他粉(Tartar&Powder)30G、柠檬汁2茶匙、蛋白5只、蛋黄6只、糖300G、面粉60G、鲜奶360G、忌廉150G& 做法:&    1、芝士炖溶(可加一点鲜奶,助其快溶),再将蛋黄倒入搅匀;& 2、将余下的鲜奶和忌廉一起搅匀,再慢慢倒入芝士蛋黄内拌匀;& 3、面粉和栗粉一起同慢慢筛入芝士蛋黄里,最后加入柠檬汁;& 4、蛋白加入他他粉,打至起泡,即可将糖慢慢加入,继续打至蛋白变硬;& 5、预备7寂枰恢唬璧淄恳坏阌停ū愕案h好后容易取出),盘边围上纸(纸也涂上油,最好就是用牛油纸);& 6、将所有混合物倒入盆内,置入已预热15分钟的h炉内,h40至50分钟即成。& 无糖蛋糕& 材料:低筋面粉1000g,液体麦芽糖醇1000g,鸡蛋1000G,蛋白糖5g,南瓜粉100g,蛋糕油40g,清水400g,枧水5g& 操作工艺:&    1.打蛋液:把鸡蛋、液体麦芽糖醇、蛋白糖、枧水放入打浆机中,中速搅拌,完全搅匀后,放入蛋糕油,蛋糕油溶化后,糊液稍起加水,水应分几次徐徐加入,高速搅拌,使蛋液体积增加到原体积的2~3倍。& 2.调糊:蛋液打好后,将打蛋机转速调慢,倒入面粉和南瓜粉和匀,切忌时间过长,以免蛋糊起筋。& 3.装模:将蛋糊入模,入模量占模体积的2/3即可。& 4.烘烤:将烤盘放入炉先底火220℃烘烤,当蛋糕体积胀起后,再给顶火,温度为210℃,关闭底火,待表面呈金黄色即取出。& 5.刷油:蛋糕表面刷一薄层熟油。& 6.脱模:脱模后冷却包装,即为成品& 咸蛋糕& 材料:瘦绞肉6两--红葱头(切片)4大匙--蛋&5个--低筋面粉3/2杯--细糖3/2杯--璃纸1张& 调味料:盐、味精各少许-酱油1大匙& 作法:&    1、红葱头切片,油炸至金黄色,放进绞肉同炒,加入调味料拌匀,即为馅。& 2、将蛋和糖用打蛋器打至乳白色(&约20&分钟)&,即可筛入面粉,和匀成面糊。& 3、玻璃纸铺于蒸具内,倒入一半面糊抹平,以中火蒸8&分钟取出,撒上内馅,并将剩余面糊倒入抹平,续蒸8&分钟,取出前以用具试戳,不沾生料即可取出& 奇异果乳酪摩士蛋糕& 材料蛋4只,面粉60克,脱脂25克,蜂蜜80克,人造牛油25克,云尼拿香油少许& 做法& h炉预热220度。& 蛋打起,加入蜂蜜打发备用。& 将人造牛油用打蛋器以中速打软后,拌入牛奶,香油,筛入面粉及蛋糊。& 将刚才拌好的面糊放入已放牛油纸的烤盘,h40分钟。& 蜂蜜蛋糕& 材料全蛋320克,细砂糖250克,盐4克,蜂蜜60克,低筋粉200克,奶粉6克,水54克& 作法:&    1.将木框准备好(包纸)& 2.面粉过筛备用& 3.将&全蛋、糖、盐一起放入缸内打至湿性发泡(类似海绵蛋糕的作法)& 4.将(蜂蜜+水)加入拌匀(注意:蜂蜜要拌匀)& 5拌入(面粉+奶粉)& 6倒入木框7~8分满,且烤盘与木框底部之间垫上4层白报纸(减缓快速加热所造成的较大气泡)& 7入烤箱前先在外而放置10分钟消泡,并於入烤箱前用橡皮刮刀轻搅面糊& 8入烤箱用180℃/150℃烤,并每隔1.5分钟拉出烤盘,用橡皮刮刀轻搅面糊,以帮助消泡。此动作约重覆作3次。(若省略此动作,蛋糕依仍可成功,只是蛋糕体会有一些较大的气泡)& 9於4.5分钟后,将烤箱调到200℃/200℃烤到表面呈淡金黄色,再用另一烤盘覆盖上表面,最后将蛋糕闷熟。& 布丁蛋糕(一层布丁,一层蛋糕)& 布丁部份:& 1)黄砂糖60克、红糖60克、水200克、果冻粉15克&(2)&牛奶300克、黄砂糖30克、全蛋2个& l.材料(1)中,先取50克的水与果冻粉,搅拌呈透明状,备用。黄砂糖与红糖及剩余的水倒入锅中,熬煮成深褐色的糖浆,再将果冻粉倒入拌匀,趁热倒入模型中,待凉,呈果冻状。& 2.牛奶加热约60℃,与黄砂糖拌匀,待糖溶解,放凉后,与蛋调匀,用滤网过滤2次,倒入凝结的焦糖上。& 注意事项:焦糖果冻未凝固前,不可将蛋液倒入,以免两者混合。& 蛋糕部份:&    (a)&蛋黄2个、沙拉油50克、水70克、低筋面粉100克.&泡打粉1/4茶匙& (b)&蛋白2个、细砂糖100克& 1.将材料(a)中面粉与泡打粉先混合过筛,加入液体材料拌匀。& 2.蛋白打发,分2次加入细砂糖,继续拌打至挺立状。取l/2打发的蛋白倒入面糊中,拌匀,再倒入1/2&的蛋白,迅速拌匀,倒入烤模中。& 3.烤箱先预热至170℃,烤模放在加水的烤盘上(水约烤模1/3高),烤约40分钟,取出,待凉后冷藏,布丁冰凉时,再倒扣脱模。& 晶晶亮柠檬蛋糕& 面粉一杯半,白糖一杯,牛奶1/2杯,黄油1/2杯,鸡蛋两个,盐1/2茶匙,泡打粉一茶匙,柠檬一个&(柠檬皮搓碎,柠檬汁备用)& 做法:&    1.&将黄油压碎,加入牛奶,鸡蛋,白糖搅拌均匀& 2.&加入面粉,泡打粉,盐和碎柠檬皮,拌匀后到入容器& 3.&炉温220度,烘烤约15~20分钟&(没有烤箱的姐妹,可用微波炉,10分钟高火微波,然后5-10分钟烧烤,虽然效果差些,但一样好吃哦)& 4.&在柠檬汁里加入一点糖,用小火融化成糖汁& 5.&将柠檬糖汁浇在烤好的蛋糕上就好了& 芝麻牛油蛋糕& 材料:蛋黄3个,牛油200克,糖120克,发粉3/4茶匙,蛋白4个,面粉180克,黑芝麻粉40克& 做法:& 牛油加&80克糖打至乳白色& 加蛋黄&(一个一个放入),将已经筛好的面粉、芝麻粉及发粉加入搅拌& 蛋白略为打起后加入40克糖再打至企身,加入3.中& 倒入模内用180Ch15分钟&(muffin)&30分钟长形蛋糕& 难忘的黄金蛋糕& 材料:4个鸡蛋、200克糖、100克面粉、125克玉米面、1小袋发酵粉、250克果酱(杏)、3个橙子、200克冰糖、125克黄油。& 制作:& 1.将鸡蛋和糖混合、搅拌直到出现白色泡沫;& 2.将橙子切成薄片;& 3.把部分黄油放入加热的平底锅里融化;& 4.混合部分面粉、玉米粉、发酵粉、橙片和已融化的黄油,冷却;& 5.把剩下的黄油和面粉大约25cm放入烤盘里,再将冷却好的面的放在上面;& 6.中火烤40分钟左右;& 7.我们可以利用烤蛋糕的这段时间,把果酱里的杂质过滤后,留下浓浓的汁;& 8.加入一汤匙的糖放入已得到的汁里,加热5分钟,使其完全融化并冷却;& 9.蛋糕烤好后,从烤盘中取出;& 10.横着把蛋糕切成平分的两半;& 11.在蛋糕中间加入一层已准备好的果酱。& 香蕉蛋糕& &材料&1.红龙酥油90g,2.糖粉&100g,3.鸡蛋&100g,4.低筋面粉&140g,5.泡打粉7g,6.鲜奶油20g,7.新鲜香蕉(去皮)&80g& &制作流程&&    1.&首先将酥油和糖粉部份打至稍发。& 2.&将全蛋全部加入拌匀。& 3.&最后加入低筋面粉、泡打粉、鲜奶油、香蕉拌匀即可。& 4.&烤箱温度上火180℃、下火160℃,约烤18至20分钟。& 巧克力蛋糕& 原料:白糖150克,鸡蛋2个,面粉150克,可可粉25克(约3大勺),蛋糕发粉1小勺,牛奶100毫升,广柑皮1个,黄油或植物黄油175克& 作法:&    1、鸡蛋掸散,加白糖搅打成泡沫状蛋糖浆。& 2、广柑皮擦成细屑,与面粉、可可粉、蛋糕发粉混拌在一起,加入牛奶和蛋糕浆搅拌成面泥。& 3、黄油切成小块,软化后轻轻搅入面泥中。& 4、取一容积约1.5升的长方形烤盒,内面涂油以防粘,装入面泥按平。& 5、烤箱预热至175℃,放入烤盒,烤60分钟即成。& 水果夹心蛋糕& 蛋糕坯原料& 同柠檬夹心蛋糕& 夹心馅原料& 鸡蛋&2个& 白糖&3大勺& 淀粉&1.5大勺& 牛奶&300毫升& 绵白糖&1大勺& 水果&300克& 作法:&    1、蛋糕底坯作法同柠檬夹心蛋糕。& 2、鸡蛋掸散,与白糖、淀粉、牛奶一起加入一厚底锅中,用温火加热,并不断地搅拌直至成稠夹心酱。离火,晾凉待用。& 3、水果削皮去核,切成薄片。& 4、蛋糕烤好后,取出晾凉,从中部横向片切成两片,在底片上抹一层夹心酱,最后盖上另一片蛋糕。食前在蛋糕表面撒上绵白糖。& 覆盆子巧克力蛋糕& 材料:4个鸡蛋、150g粗糖粉、100g面粉、50g可可粉、100g玉米粉、黄油(为了涂在烤盘上)、一勺盐。& 配料:200g覆盆子(新鲜或冷藏)、100g覆盆子果酱、4分升的鲜奶油、100克冰糖、&5厘升覆盆子甜酒、250克牛奶巧克力。& 制作:& 1.将鸡蛋、盐和糖放入打蛋器搅拌,直到出现白色泡沫;& 2.把100g面粉、50g可可粉、100g玉米粉放到筛子里筛;& 3.非常快速地和鸡蛋一起搅拌,得到一个很粘稠的物品;& 4.在一个比较大的烤盘里,涂上黄油,把准备好的粘稠物倒入烤盘里;& 5.稍微冷却一下;& 6.切成几个圆形的蛋糕;& 7.分别在上面洒上几滴覆盆子甜酒;& 8.把鲜奶油和糖混合;& 9.把8个圆形蛋糕放入盘中,分别涂上覆盆子果酱;& 10.果酱上面,可根据自己的喜好,加入形状各异的奶油;& 11.再盖上一层蛋糕和金色的果酱;& 12.放入冰箱冷却几小时;& 13.把巧克力切成面包屑;& 14.把巧克力屑撒到最上层的已凝固的鲜奶油上;& 45.最后,把覆盆子摆在没有奶油的地方。& 草莓慕丝蛋糕& 12人份量的材料:& (A)&鱼胶粉&1汤匙,&(B)&鱼胶粉&1汤匙,&水2汤匙& 水2/3,&砂糖&2茶匙,&柠檬汁1茶匙,&水&1/4,&砂糖&1汤匙,&草莓&120克,&草莓8只&(切片),&生忌廉1& 做法:&    1.&(A)和(B)的材料各自混合,备用。& 2.&煮热1/2人尤氩牧希A)至完全溶解&(切勿煮至沸腾)。& 3.&熄火,加入2茶匙砂糖及柠檬汁拌匀,倒进一直径18厘米的碗型模具内,冷却凝固。& 4.&煮热1/4人尤氩牧希B)煮溶,熄火后加入1汤匙砂糖。& 5.&将120克草莓压溶,生忌廉打至起泡,加入制法&(4)的材料拌匀。& 6.&待制法&(3)的材料完全凝固后,铺上草莓片再倒入制法&(5)的材料,直至完全冷却凝固。&    编辑词条&    开放分类:&    食品、美食、饮食、烹饪& 联系:QQ:
  [46&楼]
回应:哪里可以学做蛋糕?
ID:980576 
作者: ( 8:57:49) &
&&&&我也想学啊&&我的qq
  [47&楼]
回应:哪里可以学做蛋糕?
ID:980932 
作者: ( 17:09:27) &
&&&&我也想学,刚大学毕业,想学着做,山东东营跟周边有能帮忙的吗?&&我联系方式
  [48&楼]
在三明市哪里可以学做蛋糕?
ID:983436 
作者: ( 9:15:51) &
&&&&请网友指点在福建省哪里有受做西饼和蛋糕的学徒,我想学。急急!联系电话
  [49&楼]
回应:哪里可以学做蛋糕?
ID:985808 
作者: ( 9:11:49) &
&&&&我想开个蛋糕店,想学,哪里可以学做蛋糕?
  [50&楼]
回应:哪里可以学做蛋糕?
ID:987151 
作者: ( 13:04:34) &
&&&&蛋糕师,你好&,我也想学蛋糕&,可是我不知道该去哪里学,你说你店里还找学徒是吗?我是广东的.  如果需要人的话能不能跟本人联系?本人号码
  [51&楼]
回应:哪里可以学做蛋糕?
ID:992199 
作者: ( 12:36:56) &
&&&&我现在想学做蛋糕,请问那里可以学,培训学校好吗?QQ:
  [52&楼]
回应:哪里可以学做蛋糕?
ID:993433 
作者: ( 18:19:45) &
&&&&你那里是哪儿啊?我也很想学,我现在在温州。我的QQ号是,需要的话可以联系我,谢谢!!
  [53&楼]
回应:哪里可以学做蛋糕?
ID:993467 
作者: ( 19:39:11) &
&&&&我跟楼主的想法一样想在我老家的小镇上开一个蛋糕店,因为考虑到当地的消费水平,所以估计店面不会太大而且只做一般的蛋糕和月饼、面包等等。可是我不知道从哪里可以学到做蛋糕的手艺,请各位帮个忙,如果有人知道,麻烦告之一声.谢谢啦联系人电话:(我现在的位置是佛山市顺德区)
  [54&楼]
回应:哪里可以学做蛋糕?
ID:995846 
作者: ( 13:50:05) &
&&&&我在福州,我的联系方式是,我真的好想学做蛋糕啊.希望你能帮到我.........
  [55&楼]
回应:哪里可以学做蛋糕?
ID:998675 
作者: ( 16:25:45) &
&&&&昆山哪里有学做蛋糕的啊。苏州有个王森,学费简直吓死人,。昆山附近有学的吗,。不在昆山也行,不要太远就可以,QQ
  [56&楼]
回应:哪里可以学做蛋糕?
ID:1004311 
作者: ( 10:53:10) &
&&&&是哪里的,我是上杭人
  [57&楼]
回应:哪里可以学做蛋糕?
ID:1010176 
作者: ( 13:33:18) &
&&&&我很想学做蛋糕啊,我现在在中山不知道哪里可以学啊  知道的帮帮忙啊qq
  [58&楼]
回应:哪里可以学做蛋糕?
ID:1010330 
作者: ( 16:37:22) &
&&&&29搂的你真幸福啊,太太都不嫌麻烦忙给你吃,还不领情?我也很想学着做,就觉得掌握那手艺不错,一周或一月做一次,带到草坪上吃最有味道,一家人三口,点上蜡烛,再拍点照片将来老了翻翻看看
  [59&楼]
回应:哪里可以学做蛋糕?
ID:1010778 
作者: ( 11:28:12) &
&&&&那你那里是什么地方的  我想学.你可以给我打个电话吗?这是我的号码
  [60&楼]
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