过桥米线的奄白萝卜怎么做的?_百度知道镇雄猪蹄米线电话,地址,价格,营业时间(图)-昆明-大众点评网
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镇雄猪蹄米线
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天府棒棒鸡
天府棒棒鸡陕南风味的酸萝卜肉沫拌米线
11:19来源：新浪
酸萝卜2块 肉馅200g 米线400g 春蒜2瓣 鲜姜1片 小水芹2根
料酒1汤匙 生抽2汤匙 糖1茶匙 盐1/2茶匙 香油少许
1.米线温水泡软后入沸水中煮熟后冲冷水过凉，沥水备用
2.酸萝卜切略大的丁，肉馅中放入料酒和1汤匙生抽搅拌均匀后腌渍15分钟，春蒜拍散后切碎，姜切茸，水芹切碎
3.炒锅内放入少许油，约五成热时放入姜蒜炒出香味后放入腌渍好的肉沫，翻炒至出油变色后盛出
4.锅洗净后重新放入少许油，七成热时加入酸萝卜丁翻炒，加入1汤匙生抽、盐和糖后继续翻炒1分钟至萝卜变软变色
5.把炒好的肉沫倒入锅中与萝卜丁混合后划炒2分钟，熄火后加入水芹碎，滴少许香油搅拌均匀
6.把炒好的酸萝卜肉沫与过冷水后的米线搅拌即可
1.陕南通常是指汉中、安康和商洛这三地区，毗邻川鄂甘，被秦巴山脉环抱。曾出差去过几次陕南，对那里酸辣风味的饭菜爱到无以复加，尤其是家家都有的酸萝卜，凉拌、炝炒都是一绝。陕南酸萝卜做法类似于泡菜，是用白萝卜和紫甘蓝装坛泡出，所以颜色染上了浓郁的红，当地人因此会叫它红萝卜。
2.酸萝卜肉沫拌米线是夏天开胃消暑的上选，为了保持清爽口感，酸萝卜和肉沫炒制后不需要勾芡，加少许芹菜碎能很好的增强风味，口感也脆嫩。责任编辑：祁凯琳
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&&&&夏天又闷又热，什么的大鱼大肉好吃的都吃不进去。也许是因为地域问题吧，到了夏天就超级想念家乡的小吃，什么凉米线啊，炸洋芋啊，木瓜凉水，米凉虾，特别是以前麻麻做的酸罗卜，又酸又甜想起来耳邦子就开始发酸，口水忍不住的流啊。。。
可是出门在外，要想再吃到家乡的特色小吃那是不可能的了，要是哪里都能吃到还怎么叫特色呢？好了，不废话了，说到正题上来。在浙江工作一年了，发现这里的人好像不太怎么喜欢吃辣的，即使到了夏天饭菜也没神马变化，这真是苦了我这个云南来的妹子了。所以就自己买了点材料，再给老妈打电话讨教她做酸罗卜的经验。下面就具体介绍一下做法:
材料：1.当然是有罗卜了，呵呵。萝卜一根，具体多少要看你的容器了，我建议你做好是不要装的太满，不然后面他发酵的时候里面的汤会溢出来的。2.准备两个容器，一个拌萝卜用，一个泡萝卜。3.还有食盐少许。4.白糖视罗卜的多少而定，主要是最后泡出来要有酸甜的味道。具体多少我也不太能确定，你就看着放吧，建议别放的太多，等可以吃的时候不够还可以放。5.喜欢吃辣口的可以准备几个辣椒（新鲜的辣椒哦。干辣椒我没试过，我猜应该味道会没那么好了）。6.最后是准备一个能密封的瓶子什么的容器，记住是能密封的，我用的就是罐头瓶子。
好了，下面我们就开始来制作酸萝卜了，过程非常的简单哦！
1.萝卜洗净，切成条状或者是片状的也行，我切得是条状的，这样吃着有口感，不过泡的时间要比较长，等着吃的话就切成片状的。
2.把所有要用到的容器都洗干净，千万不要有油，不然就最后就腌坏了。包括切萝卜用的砧板和菜刀。
3.把切好的萝卜放在一个宽敞的容器里，然后依次放入少许盐，喜欢吃辣口的可以把辣椒切碎放进去，在家的时候我妈给我们做的都是甜口的，就不放辣椒了。因为想吃辣的，这次我就放了辣椒，我们那是有辣口的卖的。
4.开始搅拌，拌的差不多了就可以盖上盖放那杀一下水。呵呵，我拌的容器是个电饭锅，所以有盖子，其实盖不盖这个要看你了，你要怕空气不干净啊，有灰什么的可以盖一下。这个我上张图，是拌好等待杀水的时候。
5.杀水大概杀30分钟左右吧。然后在里面放入白糖（如果你要放红糖、冰糖什么的我猜也是可以的，不过我没试过，也许味道也就没这么好了，颜色也会很影响食欲）搅拌。搅拌均匀之后就可以放到你事先准备好的可以密封的容器里了。如果是罐头瓶子的话，建议你用一个干净的塑料袋或者是保鲜膜的先吧口包起来然后再扭上盖子。
6.所有的步骤都完成了之后，下面你需要做的就是等待了，按浙江这的温度的话切条状的大概2、3天就可以吃了，如果是片状的大概也要等两天左右。如果你等个四五天吃也没关系，但是建议别太久了，泡太久吃的话就没那么脆了。这是我装好瓶时的样子。
呵呵，看着就吃啊，期待开坛那天的日子快点来到啊~~~O(∩_∩)O~~
说个题外话哈，刚来了阵暴雨，我出去瞄了一下，看到一幅很有爱的场景。小狗狗在外面被雨淋的嗷嗷叫，狗妈妈很小心的用嘴把最后一只小狗狗给叼到了圈里，看着她叼小狗的样子好感动啊！麻麻，偶想你了(ˇˍˇ）想～。我们这预计今晚或者是明天台风即将到达，没敢和妈妈说，那老太太爱瞎着急。本姑娘出去躲几天，有要和本姑娘交流泡菜经验的先留言哈，等台风走了再回来细细交流。台风期间，望各位做好防范措施，千万不要被吹走了哈(╯﹏╰）！
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镇雄印象——镇雄的小吃收藏
在外读书，离家千里，有时候也挺想家的，想念家乡的山，想念家乡的水，想念家乡的一草一木，偶尔也会有点小情绪，所以就写了这么一些东西，大家看看，供在外工作学习的镇雄老乡娱乐娱乐
我有时候觉得镇雄这地方就是个小山旮旯，很多年前我还在读高中的时候就觉得这个地方太土了，那时候我们几个哥们坐在广场外的烧烤摊吃点麻辣烫，一边吃一边指点江山，激扬文字，说要是以后牛逼了，谁他妈恋着这地方，再也他妈不回来了，很多年以后，乡下人终于考上大学了，终于进城了，却发现到了城里其实也没有成为贵族，生活了几年，还是苦逼一个，一提到未来这种词，就好像茫茫大海上泛舟逐流，完全不知道下一个目的地会在哪里出现，于是乡下人又开始怀念乡下那些无忧无虑的日子，那些熟悉的街道熟悉的人，于是苦逼的乡下人打开键盘，开始怀念那些苦逼的青春。
现在乡下人最怀念的是什么呢？好吧，为了扣题，我肯定要说是好吃的，不然语文老师会骂我的。想当年我在镇雄可谓是吃遍天下，每天穿双拖鞋出门，带上几块零钱，凉粉摊上一坐，一碗辣粉，一盘洋芋，岂不快哉？当然，你硬要说坐在北京拉图酒店花上几十万喝上一瓶79年的法国红酒才叫生活，那我也无话可说，这些东西乡下小地方真提供不了，想当年我这么过来的时候最牛的烟草公司也只有十三层楼房，绝对会被那个什么拉图酒店踩踩踩踩踩踩道地底连渣都剩不下。
扯远了，我给拉回来，说起镇雄的特色小吃，我最先想到的是酸菜红豆汤，红豆煮汤，加点用管子腌制出来的酸菜，打个蘸水，泡点饭，我擦，那叫一个爽，镇雄人民粗犷，不拘小节，简简单单做出来的东西却是美味无比，在镇雄街头流传这么一句话：三天不吃酸，走路都打窜。说的就是酸菜，你别看酸菜那么简单就真以为它很简单，你要做好可不容易，怎么做菜酸，怎么做汤比较涟，都是有讲究的，做得好的吃起来是会让人流眼泪的，而且这种简单的东西可以延伸出很多种做法，我老妈经常在酸汤里打点豆腐，白豆腐鲜嫩，石灰豆腐入味，这就是酸汤煮豆腐，再有高级一点的，切二两猪脚往汤里一房，再剽一勺猪油，打个油蘸水，不用配别的副菜了，一顿饭吃下来一天都回味无穷，我有个朋友，每次回家，别的不要，先打碗酸汤，喝了，在家的第一顿饭吃酸汤煮豆腐，第二顿吃酸汤猪脚，第三顿吃酸汤鱼，吃酸汤吃到吐也不腻，一边吃还一边术后别的地方吃不到，这个才有家的味道，据说此人在昆明的时候曾经尝试自己做酸菜，但是虽然方法什么都对，就是做不出那种味道，百思不得其解之下只能每次从家走的时候带上几斤，以便随时能够大快朵颐。
第二个要说的就是烧饵块了。要说这东西在很多地方都有叫这个名字的东西，但是完全不是那么回事，镇雄的烧饵块，是独一无二的，具体做法就是在一个架子上用细火烤熟一个饵块，然后在里面包上两勺剁碎的细肉做出来的苕子，说起镇雄人，真心觉得牛逼，就这么简单的东西，陪伴了我十几年，还是吃不腻，就是好吃，就是美味，没有任何东西可以取代的味道，上次二娃去镇雄，吃了两个之后就再也放不下了，早上烧饵块，中午烧饵块，只有到了晚上才换一顿酸汤猪脚，还拼了命要带几个回去给他老妈尝尝，拉都拉不住，可见这东西魅力之大，我在写下这些字的时候恨不得面前出现一个烧饵块，这样我可以咬一口解馋。。。。。。
第三是洋芋粑粑，又是一种简单至极的东西，面粉加洋芋，放点清水混合均匀，放到一个带挂钩的铁盘里，往油锅里滚几分钟，加点辣椒面，蘸水，香脆的口感，就像光着脚奔跑在鹅卵石铺砌的小道，让你全身酥爽，我印象中最好吃的洋芋粑粑是一中教学楼隔壁的小房子里卖的，不加辣椒面，裹点酸萝卜，那滋味，一辈子都忘不了，记得当初早读下课，全教学楼的学生都冲向那个不起眼的小房子，去晚了还没得吃~多少人就靠这小小的洋芋粑粑就能轻易勾搭上青春漂亮的妹子啊，话说妹子也馋啊，但是她们娇弱的身躯怎么挤得过你们这些大老爷们啊。
我想写羊肉米线，要说镇雄的特色，这个东西必定榜上有名，而且深得广大民众的喜爱，出了门才知道，外面的城里人其实只知道过桥米线，但是到了镇雄，那玩意完全没有市场，有什么比得上陈老七？比得上原汤？羊肉大骨熬汤，细细白白的米线往里一放，成了，如果你有幸走过箱子街，那香味，不往外掏钱你忍心么？来上一碗大的，加点薄荷，来瓣蒜，米线味道香美，一股辣劲从喉咙爽到胃里，汤味浓厚，中正平和，这种东西你可以吃一辈子，你会觉得他很土，但绝不会觉得他烦。
打住，写到这里我饿了，还有好多没写，臭豆腐，凉粉，麻辣烫，炸洋芋，豆腐脑等等等等，吃了十几年不腻啊，这个乡下人现在的想法是，再吃一遍镇雄小吃，这辈子也没啥想的了，安安乐乐的当一个土包子，其实比什么都好，哎~老了老了，肚子一馋，什么都不愿意想了。。。。。。。
好想吃了，没办法啊
一中新华楼对面的洋芋粑粑，最好吃的洋芋粑粑~~~~
各位镇雄的老乡大家注意了，镇雄人在山西大同做传销的很多，做的是广州芭薇化妆品有限公司，如果你的朋友叫你去山西或是东北，请不要去，也请你劝劝你的朋友，让你不要做了！
楼主有才，写得真好！对家乡的思念之情溢于言表。好文章！值得顶起！
擦。。。不是那味道真有多绝。。。只是爱上的还有那股浓烈的家的味道。。。怀念贪玩的少年，也舍不得懵懂的童年，还有那个羞涩带点无知的小青年。。。这味道的怀念超过了它本身。。。非女之为美，美人之贻。。。差不多吧？。。
好贴要顶,,,顺便求粉
对家乡小吃的那种感觉，读了楼主的帖真的很回味，想起了十年前在一中读书的那段时间，盼早自习快点下课，就怕新华楼对面那家的洋芋耙耙卖完，那家的洋芋耙耙及小米稀饭直接是抢手货，晚一点都没座位。
那确实是，不过到了东北以后发现镇雄的东西真的挺好吃的，特别是米线，特别怀念
以前早上吃勺粉，中午吃炸洋芋，宵夜还要点臭豆腐
算是学长了，以前早点都是吃那家的洋芋粑粑啊，别的都不爱
呵呵 是类 是类
主要那洋芋耙耙还有点厚度一口咬下去口感好 洒上点干辣子吃后唇齿留香一点不假 那个味道现在回想起来都真实
想吃镇雄的土豆了，我平时不大吃土豆的，但是镇雄的土豆跟我平时吃的土豆感觉不一样哇，好吃
的确是这样，看了我都想吃
回复11楼：刷刷就有了
回复13楼：是啊……好像吃米线！妈的外面这些是什么米线啊…完全没劲！
其实在当年感觉到好吃的东西，现在在吃已经没有那个味道了。不怕大家笑话，去年回家想起小时候吃魔芋豆腐的那个味道，特意吃了一回，可是真的没有当年的味道了。
不错，好吃
好想回家了！555在外的朋友多多照顾好自己
我的小馋猫没有止过，只不过看了帖子后更加肆无忌惮了
说起吃的，，，镇雄的小洋芋儿 ，，，鱼丸大小的小洋芋，皮皱皱的，里面一点点发酵的黑，洗干净煮熟了，一点油擦锅后干焙出土豆的纯香，撒上一点盐巴就很香很香了
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