怎么辨别固态发酵和液态酒
忘情qig岦摁
固态发酵酒与酒精勾兑酒（配制酒）最大的差异应是体系的差异.配制酒的研究发展一直以固态发酵酒为参照,原则是缺啥补啥,总是停留在微量成分的种类、含量及配比的层次上,其实固态发酵酒是以高级脂肪酸酯为胶核构成的溶胶,辅以众多的微量成分,体现出固有的浓郁复合香气,而配制酒是几种简单有限的低碳酸酯醇等的乙醇水溶液,给人一种飘浮、轻浮的浮香或单一的酯香感觉.同样一杯酒同样条件下敞口挥发,配制酒变得寡淡无味,而固态酒只是香气略有减弱,这就表现出体系的拉扯作用.无论碱性加热条件变黄,还是低温浑浊失光,都是固态酒在特定条件下的一种化学或物理现象,而配制酒则没有.最后,液态法白酒杂质含量低,卫生标准高,加水加冰不混浊,而固态酒则不同.
为您推荐：
其他类似问题
扫描下载二维码　　我们常喝的白酒有液态发酵和纯粮固态发酵,什么是液态发酵呢,就是通常所说的酒精沟兑。白酒的酿制分为这两种工艺,就是常说的&传统工艺和现代科技相接合&。　　纯粮固态发酵酒与液态发酵酒的差异　　一、纯粮固态发酵酒的概念　　纯粮固态发酵白酒是通过蒸粮、制曲、酿酒、陈酿等几个环节制成的。　　由于纯粮固态发酵工艺所遵循的是自然发酵、自然培甜、自然老熟的酿造规律,加之曲药、老窖中微生物的作用,酒体中除了乙醇外,还蕴含了丰富的己酸乙酯等营养成分。与其他香味物质共同构成白酒所特有的芳香。优质白酒的酸超过普通液态白酒许多。酯也是固态发酵白酒的香味物质。优质白酒的酯类含量都比较高,比液态白酒高出许多,所以优质白酒香味浓郁。而液态发酵白酒的香味只能靠添加人工合成的香味物质来解决。当然,固态发酵酒的发酵周期长,生产成本相对要高得很多。　　所有纯粮固态发酵白酒都需要有精心酿制工艺环节。每一种酒都有它自己的特点,在色、香、味、体方面都独具一格。从作用和原理上讲,白酒中占主要成分的是醇类物质,以及酸、酯、醛、酮、酚等微量成分。而正是它们之间的比例关系决定着产品的风格和质量。如果酒中微量成分失调,则明显影响酒的特色。但是在生产过程中,由于受多种因素的影响,即使用同样的原料,同样的工艺,生产出来的产品在口味上的差异和波动还是有一定的变化的。&纯粮固态白酒酿制工艺复杂、配粮讲究,而且周期较长,相对成本较高,如果一个酒厂要在短时间提高产量的话,那是很难的。　　二、液态发酵酒　　所谓液态发酵酒就是用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出来的食用酒精为基础酒,加入增香调味物质模拟传统粮食白酒口感,经调配而成的液态白酒。从专业称呼上业内称之为&新工艺白酒&。也就是通常所说的酒精沟兑酒。　　白酒从技术工艺的角度看,分为两种,一种是以纯粮固态发酵的白酒,一种是以液体食用酒精或者少部分粮食酒做基酒,加入适量食用酒精,勾兑而成的酒,具体说来这两种酒一种是粮食酒,另一种就是酒精勾兑酒。　　纯粮固态发酵酒与液态发酵酒的差异　　酒精是十九世纪末,西方国家在法国人卡尔迈特氏在研究我国酿酒药曲的基础上,分离出糖化力强并能起酒化作用的霉菌菌株,才用于酒精生产的。如果将酒精与酒相比较就如同将纯净水与矿泉水相比较。前者成分单一,后者富含各种对人体有益的各种矿物质。液态发酵的酒,成分非常单一,只含乙醇。乙醇的含热量非常高。但是液态发酵酒没有任何营养成分,反之如果使用各种添加剂不当还有可能会对人体产生负面影响。若是用薯类酿造的,酒质就更次一等,成本和价格相对也较低。从工艺的角度分析,纯粮白酒的成本要比新工艺白酒高出许多。而在相同售价对比中,&新工艺白酒&的市场利润空间就自然比纯粮白酒高许多,于是留给市场链条中的利润分割机会就要优先得多,酒精酒不乏以高广告投入、高终端促销费支持等促销手段来吸引经销商和消费者,也就在情理之中事了。　　三、固、液态发酵酒的差异　　新工艺白酒中的香味物质很少,其量比关系也很简单,致使新工艺白酒的香气、滋味、口感和风格,远远无法达到传统纯粮固态发酵产品的水平。对身体也有一定的危害性,据一些经常饮酒的朋友说,酒精勾兑的酒喝完了头很疼,而纯粮发酵酒就没有这样的现象。加上这项工艺简单、成本低,进入门槛很低,所以一些白酒企业扩大新工艺白酒产量,通过豪华包装、夸大宣传,高价推向市场,牟取暴利。这种行为不仅加剧了白酒行业的不公平竞争,而且侵害了消费者权益&。　　纯粮固态发酵白酒是中华民族传统食品产业的代表,为确保采用纯粹的粮食为原料、用曲经固态蒸粮、固态发酵、固态蒸馏后贮存、生产出的中国传统优质白酒的特定品质怎么鉴定纯粮酒?　　鉴定纯粮白酒的三个方法：　　一搓闻香——滴酒于手心,搓一搓闻一闻,纯粮白酒窖香糟香明显,香气醇和,尾净味长。新工艺酒精酒散发出的是香精香料产生的异味。　　打嗝回香——饮后轻滚喉头打个嗝,纯粮白酒回香舒适,回味无穷。　　新工艺酒精酒味道单薄且明显刺喉,让人感觉不舒服。　　空杯留香——喝酒后,闻一闻空酒杯,纯粮酒留香持久,糟香窖香余香绵绵,经久不散,妙趣天成,乃纯粮白酒独特魅力。　　新工艺白酒因为添加了酒精和香精香料，挥发比较快，空杯不会长久留香或只留有略刺鼻奇异单调的清香气。　　好文章，共分享！（本文来源：网络）转载请注明出处！好酒诚信，一诺千金！好酒名酒，一网打尽！好酒服务，全力以赴！联系电话：刘经理 好酒招商网(hj_9998)　
　文章为作者独立观点，不代表微头条立场
的最新文章
什么叫多余？夏天的棉袄、冬天的凉席，还有等顾客心冷之后，你的殷勤。一流的经销商建队伍，扩规模。二流的经销商做营销，搞策略。三流的经销商卖产品，拼价格。靠山，山会倒；靠人，人会跑；靠自己最好。靠自己才能自己主宰自己的命运。因为价格离去的客户，还有可能回来，因为质量离去的客户，多半不会回头。一些年轻人对用甘蔗酿酒充满了好奇，而年龄大一些的，对用甘蔗酿酒则勾起了他们的回忆。招商难，难招商，火爆好酒大讲堂解您忧！火爆好酒大讲堂，实力网站倾力打造，只为解决厂商招商难题！有一套始于古代的“牧羊人领导方式”，曾经帮助掌权的国王统治他的子民。来看看本世纪卖酒人是如何被顾客放鸽子？教您几招怎样鉴别粮食酒与酒精酒。看白酒的广告，有时我们会听到绵、甜、净、爽等品评语。然而这些词到底是什么意思呢？受国家大环境和白酒行业自身调整影响，所谓的白酒“黄金十年”走到了尽头，这期间烟酒店的快速膨胀期也戛然而止，许多店开始走下坡路。选址是一门学问，也是烟酒店经营的开端。有了一个好的开始才会有好的过程。明码标价对于提升店铺形象、增加经营收入有着极大的促进作用。厂家与经销商公司合作的时候，新品上市的铺市工作尤为重要。为什么每月提成比同行高这么多还要辞职？如何在酒桌上识别这某朋友是否值得深交？普通烟酒店老板：看重当下挣钱多少，在一无所长的前提下，没想过学习丰富自己的营销技能掌握更多销售方法。这是一本属于咱们卖酒人自己的使用说明书！hj_9998中国好酒招商网【9998.TV】现今中国第一家专为酒招商服务的平台,作为专业的酒招商平台,好酒网主要提供酒招商,酒水招商,另外还提供酒包装招商加盟代理信息,糖酒展会信息,名酒品牌等专业为酒经销商和代理商服务,是酒水经销商招商代理的首选网站!热门文章最新文章hj_9998中国好酒招商网【9998.TV】现今中国第一家专为酒招商服务的平台,作为专业的酒招商平台,好酒网主要提供酒招商,酒水招商,另外还提供酒包装招商加盟代理信息,糖酒展会信息,名酒品牌等专业为酒经销商和代理商服务,是酒水经销商招商代理的首选网站!当前位置：
& &&&&&&&&&
纯粮酒和勾兑酒营养性方面的区别
&&&&&&&&&&
纯粮酒和勾兑酒营养性方面的区别
　　“健康饮酒，饮健康酒。”一直是白酒消费者关心的话题。从目前的技术工艺来看，白酒可分为两种，一种是以纯粮固态发酵的粮食酒，另一种则是液态发酵的勾兑酒。总结消费者意见，小编发现以大泉源等纯粮固态发酵的粮食酒更受消费者欢迎。那么纯粮固态发酵白酒对人体到底有哪些好处呢?它与酒精勾兑酒又有哪些区别呢?
　　大泉源酿酒师说，粮食酒的主要原料标准很高，必须是高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类等(不包括薯类与果蔬类)，颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。而液态发酵白酒，则是用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出来的优质食用酒精为基础酒，加入增香调味物质模拟传统粮食白酒口感，经调配而成的液态白酒。从专业称呼上业内称之为“新工艺白酒”，也就是通常所说的酒精勾兑酒。由两种白酒的生产工艺就能发现，纯粮酒对原料要求更严苛，安全性更高。
　　而从营养方面来看，粮食酒也更胜一筹。如果将其与勾兑酒进行对比，就好比矿泉水与纯净水一个道理。前者富含各类对人体有益的矿物质，但后者则成分单一。以大泉源为例，在生产酿造时始终坚持纯粮固态发酵工艺，并遵循自然发酵、自然培甜、自然老熟的酿造规律，加之曲药、老窖中微生物的作用，大泉源酒体中除了乙醇外，还蕴含了丰富的己酸乙酯及酶系等营养成分。所以相比起来，纯粮酒更为天然更为营养。
　　而谈起酒精勾兑酒，虽然成本较低，能够满足不同阶层人群经济条件，但同时也存在一些问题。例如成分非常单一，除了乙醇没有任何其他营养成分，就连酒香味只能靠添加人工合成的香味物质来解决。同时由于是人工勾兑，还存在香味短，回味不长，味淡或微带燥辣等劣势。
　　综上不难发现，不论是安全性还是营养性，以大泉源为首的纯粮固态发酵白酒，都是酒友们的最佳选择。
相关阅读：
责任编辑：高冰涵
　图说健康　　　　　　　　　　　　　　
　健康要闻　　　　　　　　　　　　　　　
　推荐阅读　　　　　　　　　　　　　　　　
　热点排行　　　　　　　　　　　　　　　　
　焦点图推荐　　　　　　　　　　　 　　　
　热门搜索　　　　　　　　　　　　　　　　
大河健康网由河南日报报业集团主办 大河网、大河健康报联合打造　　　　　地址：河南日报报业大厦16楼 电话：6 QQ：勾兑酒 - 搜狗百科
该词条缺少词条分类，补充相关内容帮助词条更加完善！
勾兑酒是用不同口味、不同生产时间，不同的纯粮食酒，经一定工序混合在一起，以达到特定的香型、度数、口味、特点。“勾兑”其实是中的一个环节，因酿造过程中发酵和窖藏的时间不同，使得酒的香型和度数有所差别，但当酒出售时，为了使酒的口味和质量保持一致，就需要用调味来加以调味，这个过程叫做勾兑。
生产中的一个工艺过程
酒类生产中专用技术术语
工艺技术方法
　　 勾兑酒是用不同口味、不同生产时间，不同度数的纯粮食酒，经一定工序混合在一起，以达到特定的香型、度数、口味、特点。“勾兑”其实是白酒酿造工艺中的一个环节，因酿造过程中发酵和窖藏的时间不同，使得酒的香型和度数有所差别，但当酒出售时，为了使酒的口味和质量保持一致，就需要用调味基酒来加以调味，这个过程叫做勾兑。
“勾兑酒”并不是词，也不是说酒不好，只是酿酒的一种工艺工序而已，希望大家不要误解。像，也都有经过勾兑。即使是传统工艺白酒也会用到勾兑，比如就是传统工艺白酒的典型，但同样，它也需要勾兑。茅台酒勾兑时，会由将各车间生产出的同香型同轮次的酒进行综合，这就形成了基酒，行业中也称其为。随后盘勾好的酒得储存三年后，再进行小型勾兑，这里的小型勾兑是指用库存基酒勾兑出成品酒。　　 勾兑酒讲叫“三精一水”，酒精++糖精+水。其中酒精部分有两种，粮食酿造酒精和高纯度的化工产。化工产酒精成本自然就低了。两种酒精主要的区分是香味不同，粮食酿造的酒精含物质。在中，芳香性物质都可以通过香精来调节，所以口味也差不多，口感也可以加如粘稠剂来调节，所以酒喝起来不会有太大差异的。
　　“勾兑”是酒类生产中专用技术术语，是生产中的一个工艺过程，指将各种不同类型、不同酒度、不同优缺点的酒兑制成统一出厂风格特点和一致的工艺技术方法。勾兑是一种靠酒的感官灵敏度和技巧来完成的，有丰富经验的勾兑师才能调出一流的产品，历来有“七分酒三分勾”之说，勾兑师的水平代表着企业产品质量风格。们说的“勾兑酒”，多指白酒中完全或大比例使用食用酒精和香味（酒用）调制而成的新工艺白酒。这种勾兑酒要看是不是勾兑师调制的，香味物质选用好的话可调制出中档产品，若是非专业勾兑者调制，其产品质量会不好，甚至用廉价原材料调制出。
“勾兑酒”与传统的完全比缺少的产物，一般不如好的发酵优质酒。但缺少技术、设备落后的一般发酵酒口感差，卫生指标成分也没有好的“勾兑酒”好，饮后会出现、头痛（上头）等不适反应。“勾兑酒”也有优劣之分，一般在正规的流通环节出售的酒手续齐全、质量相对有保证。至于到底哪种好，在具备基本质量和卫生指标合格的前提下，在众多的酒品中选取适合您的口味为好，关键是看酒的内在质量。
　　GB/T 对白酒生产中的“勾兑”一词作了定义，“勾兑”就是把具有不同香气和口味的同类型的酒，按不同比例掺兑调配，起到补充、衬托、制约和缓冲的作用，使之符合同一标准，保持成品酒一定风格的专门技术。 同时，GB/T 在对各种白酒进行定义时也指出，勾兑是白酒生产中一项重要的工艺生产过程。
　 “勾兑”对葡萄酒的酿造而言也同样重要，在葡萄酒生产中，勾兑过程通常被称为“调配”。在许多优质葡萄酒的酿造过程中，根据所要酿酒葡萄酒的风格需要对两个或更多不同的进行一定比例的调配，从而使得不同品种葡萄酒感官品质能够相互补充和协调。当然，用于调配的这些原酒只能是按照国标用100％葡萄酿造出来葡萄酒或葡萄，而不能是其它非葡萄发酵而成的酒。
酒精勾兑酒也就是我们平时说的‘新工艺白酒’，它基本是由液态、、香料、构成的。”酒精勾兑酒又分为纯液态法和固液结合法两种生产方式。目前，通过在中加入、香料勾兑成的纯液态法生产的白酒价格低廉。而固液结合法生产的白酒，依然是以食用酒精为主体，但是加入少量粮食的调味酒制成的。通过、调味等手段，这类固液结合法生产的与传统工艺的酒口感比较接近，兼具了传统名酒的风范。酿酒
传统工艺白酒的生产必须具备良好的环境条件。在工艺过程、卫生安全方面，对制曲、发酵、蒸馏、储藏、勾兑、灌装等全过程的工艺控制都有严格的规定。随着科技的进步，人们找到了使酒产生香气差异的不同物质，并研制出了人工香料，于是就有人把人工香料、食用酒精和水按比例“勾兑”出“酒”来，这就是新工艺白酒。
现在的上，除和等为数不多的老厂还在用传统的工艺造酒外，真正的‘’已了。“科学、卫生、经济”是造酒企业对“勾兑”的评价。传统的“酿造”工艺复杂，成本高，而且卫生关很难把握，“勾兑”则工艺简便，经济实惠，而且“酿造”所具有的成分和香醇口味，“勾兑”酒通过添加的方式基本都可以达到。
“”是我国，工艺复杂、配粮讲究，而且周期较长，相对成本较高，如果某一个酒厂要在短时间提高产量的话，困难非同一般，如茅台、等酒，虽经过百年发展，其产量也不过年产3万吨左右。而对于新工艺白酒，则根本不存在这个问题。
实际上，新工艺白酒的，依照现行国家和规则检测都是合格的。而且，随着人民生活水平的不断提高，保健意识的增强，白酒低度化日趋明显。据统计，“八五”期间全国白酒平均降低了10％，低度白酒和降度白酒比例已上升到80％以上，高度酒的比例不足20％，在这方面，新工艺白酒。
其实，传统工艺白酒和新工艺白酒之间没有什么好与不好之说，两者的差别仅仅停留在香气和口感上，在营养价值上没有差别，消费者根据自己的喜好可以任意选择。
酒精勾兑酒是指用食用酒精加上一定的水和调味酒勾调出来的白酒。食用酒精的原料无外乎是玉米、红薯等粮食，是无毒无害的。这和用甲醇这类勾兑成的假白酒完全不同。前者是我国政府允许销售的合格白酒制品，而后者是犯罪。
那是1998年的春节前，山西一不法分子用甲醇勾兑散装白酒，批发给外地。这些散装白酒流向社会后，被山西省、大同市等部分群众饮用，从1月26日开始有人中毒。短短几天时间，、大同等地先后发现数百名群众饮中毒住院，其中近30人死亡。
假酒用的是甲醇，我们说的酒精勾兑酒其中的酒精成分是食用乙醇。甲醇极具欺骗性，它在气味、颜色、重量等外观方面与制造真酒的乙醇几乎没有区别，喝酒的人根本喝不出来。　　但是甲醇和乙醇虽然属于同一类的化学物质，可是在分子结构式上却相差一个碳，对于人体来说，甲醇是毒品，而乙醇是。在化学上，甲醇被称为或，也被称为工业酒精，它无色透明、高度挥发，属于。在工业上，它被用来制作、、鞋类、染料、、、油漆、橡胶产品、甲醛、墨水等。但是，对于人体来说，甲醇是一种具有剧烈毒性的物质，它可以经过呼吸道和胃肠让人体吸收，也可以通过皮肤部分吸收。10毫升的甲醇就可以导致失明，而30毫升的甲醇就会导致死亡。　　甲醇对人的损害首先是眼睛。多数患者瞳孔扩大、少数缩小，眼底早期可见视乳头充血和，损害严重者1~2个月后可出现。的一般为2~24小时，少数长达2~3天。口服纯甲醇中毒最短40分钟就会出现症状。　　而在上，甲醇的原材料来自矿物质，而乙醇的原材料来自粮食发酵。后者的成本自然要高些。据估算，一吨甲醇的价格仅仅是乙醇价格的一半。
参考资料：
扩展阅读：
合作编辑者：
搜狗百科词条内容由用户共同创建和维护，不代表搜狗百科立场。如果您需要医学、法律、投资理财等专业领域的建议，我们强烈建议您独自对内容的可信性进行评估，并咨询相关专业人士。
点击编辑词条，进入编辑页面勾兑酒和粮食酒有什么区别？
&& 关注度：2477
　&& 近来，有媒体曝光市场上的酒大都在质料表上标明，酒是用高粱、小麦等粮食酿制而成。可是现实却远非如此，四川等地有些小酒厂以勾兑酒假充粮食酒进行出售，这已经成为职业潜规矩。而记者在各大超市的白酒专卖区查询发现，白酒配料表上根本都是高粱、小麦等粮食，罕见食用酒精。
：白酒教授铁犁介绍，任何制品白酒都必须勾兑，勾兑仅仅白酒酿制出产中不可或缺的工艺流程之一，固态法、液态法和固液态法都是国家答应的白酒出产办法。&低端白酒用食用酒精的份额很高。当前，中国以粮谷等质料经传统的纯粮固态发酵出产白酒的产值不到总量的一半，大有些中低端白酒首要是以食用酒精勾兑而成。&
其实早在2007年，国标GB/T规矩就对固态法、液态法、固液态法白酒拟定了规范。液态法白酒是指&以含淀粉、糖类物质为质料，选用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒(或食用酒精)，可用香醅串香或用食物增加剂调味调香，勾调而成的白酒&。固液态法白酒则是&以固态法白酒(不低于30%)、液态法白酒勾调而成的白酒&。而固态法白酒则规矩不能增加食用酒精及非白酒发酵发生的呈香呈味物质，但能够在不一样出产批次的酒之间进行勾调，以求酒质安稳。
：已然白酒是能够勾兑的，可是为什么白酒公司都很避忌&勾兑&这个词呢？一位业内人士通知记者：&公司避忌酒精勾兑，这是职业约定俗成的规矩，首要惧怕影响消费者采办。在当前食物安全大环境下，不少消费者对酒精勾兑白酒有一些误解，将酒精勾兑白酒视为低质或不安全白酒。&一起，这位业内人士还介绍，粮食酒与勾兑酒还存在无穷的价钱差，一吨纯粮酿制的白酒本钱价钱是食用酒精勾兑的6倍以上。
Copyright&&&2016&&All Rights Reserved
&&&&&& 经销商入驻专线：029-&&& 在线咨询QQ：3614180
西凤酒配送网：联合西凤酒厂授权全国各地经销商，西凤酒专卖店为您提供国花瓷西凤酒，华山论剑酒，凤香经典等近千款西凤酒供您选择，酒厂授权商家，正品低价！
西安市雁塔区丈八北路日化厂东门院内（看酒/自提）}