探访16家早点摊:若同时卖豆腐脑 豆浆可能是现磨
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探访16家早点摊:若同时卖豆腐脑 豆浆可能是现磨
来源:东方网 作者:周迪撰 雷媛 丁惠秀 陈嘉祺 朱茜 马倩 崔润芳 陈抒怡
选稿:郑闻文
　　东方网8月6日消息：据《新闻晨报》报道，最近，晨报报道了多家知名连锁店的豆浆实为豆浆粉冲泡，部分早点摊使用的豆浆粉含有有害健康的配料及添加剂，有品牌豆浆甚至喊出了“现在哪有卖现磨的！”难道现磨豆浆已经离我们远去？　　　　记者就此调查了16家早点摊。他们都自称是现磨豆浆，但不少店铺拒绝向记者展示豆浆机。有人透露，考虑到豆浆制作过程，同时卖豆腐脑的早点摊卖的豆浆多数靠谱。　　　　自磨豆浆得花几小时　　　　在热心居民的指点下，昨天早上，记者在崂山路222号找到一家口碑不错的现磨豆浆店，小店面积不大，只有10平方米左右，店内没有座位，但是前来买豆浆的顾客挺多，有几个老人买了早饭就坐在店门口的小板凳上吃了起来。这家店甜豆浆卖到1元一杯，咸豆浆是1.5元一杯，记者喝了一杯，感觉豆浆味道浓厚且确实有豆香味。　　　　店员告诉记者，这家店的豆浆是现磨的，但是磨豆浆的机器在老板家里。为了一探究竟，在店员的介绍下，记者在崂山三村找到了老板家。说明来意后，老板娘热情地说：“我们的豆浆很有名，从来不做亏心事，你可以随便进屋看看。”在一个房间内，记者果然找到了几袋黄豆和一台豆浆机。“最早的时候，磨豆浆都是人工磨的，后来有了机器方便多了。”这名来自安徽合肥的老板王永红告诉记者，早在1989年他就来到上海，在虹口摆小摊卖豆浆，算起来做到今年已经做了整整22年了。为了做豆浆，他和老婆每天晚上9点左右开始泡黄豆，凌晨1点多起床磨豆浆、煮豆浆，到3点半左右才全部弄好，现在一天可以卖出3大桶，每桶100多斤。“泡豆子，加水都很有讲究，时间不对，水量不对都不好喝。”王老板颇为得意地说，自己做了这么多年豆浆，已经很有经验了，从来不会失手弄错。除了加水之外，他们不在豆浆里掺入其他添加剂。不过，王老板也有些担心地说：“自己磨的豆浆就是容易坏，卖不掉的话到下午就坏了，而加了防腐剂的豆浆就可以放久点。”　　　　豆腐脑和豆腐一起做出来　　　　新沪路鑫力农副产品交易市场的早点摊钱老板向记者透露了一个辨别诀窍：如果这家店同时还卖豆腐脑，说明卖的豆浆应该是自家磨的。“豆腐脑和豆浆其实是一起做出来的。”钱老板介绍说，一般来说，黄豆做成豆浆要过滤4遍，“头道浆”和“二道浆”比较厚实，适合做豆腐脑，“三道浆”和“四道浆”比较稀薄，适合做豆浆，但后两道浆有时候太稀，为了口感更好，需要在其中加一点“头道浆”才行。“豆浆可以用粉冲，但豆腐脑没办法，还是要用黄豆磨，所以通常豆腐脑店里的豆浆都是正宗的。”钱老板这样分析。　　　　不过，就算同样是现磨豆浆，不同早点摊出品的豆浆质量也不尽相同。有的店铺表示，每天进30斤黄豆，可以制出300杯豆浆，与用豆浆粉冲泡的豆浆相比，每杯少赚5毛钱。有的则表示，10斤黄豆可以制出300倍豆浆，成本和豆浆粉冲泡的豆浆差不太多。这种差别直接导致了豆浆的口感和质量。
上海频道推荐阅读豆浆和豆腐脑哪个好喝?_百度知道
豆浆和豆腐脑哪个好喝?
我有更好的答案
我是喝豆腐脑长大的,当然是豆腐脑好喝了,不过偶尔喝喝豆腐脑也不错,江哗法糕盒蕹谷革贪宫楷南这边不叫豆腐脑,叫豆腐花,切记切记!
福山称之为老豆腐.这一风味小吃，以其经济实惠、方便适口的特点、历数百年而不衰，至今仍深受广大群众的喜爱，豆腐脑是北京小吃中，早晚供应的品种。豆腐脑的最大特点是豆腐的细嫩，故称豆腐中的脑，因此要掌握点卤的技巧。它要求熬浆用微火，不能溢锅，使豆腐脑不糊、不苦、不涩，勾卤时用急火，一开锅就行。卤的烹制要用鲜羊肉片和好口磨汤，火候要掌握好，不能用炖肉的技法熬卤，才能保持卤的新鲜。 豆腐脑一般与油条同卖，也算一种早餐。 《故都食物百咏》中称：“豆腐新鲜卤汁肥，一瓯隽味趁朝晖。分明细嫩真同脑，食罢居然鼓腹旧。”还注说豆腐脑最佳之处在于细嫩如脑，才名副其实。它的口味应咸淡适口，细嫩鲜美，并有蒜香味儿。豆腐脑除浇咸卤之外，还有一种甜豆腐脑，它用白糖加水熬开，勾淀粉的溜芡，...
其实那个都好啊，也都是有营养的东西啊，就是要看你自己的喜爱拉，都是豆制品啊，最好一下买2碗喝喝就知道拉
豆浆好喝 豆腐脑也好喝
豆浆，北方人喝豆浆比较好
我爱喝豆浆
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我是小老百姓一个，只上过初中，想开了个早餐店！求大神教一下怎么做豆腐脑，外边卖的那种
豆浆与内酯的比例 ！豆子与水的比例？如果卖的话是内酯豆腐脑好卖还是石膏豆腐脑好卖？跪求
自制豆腐脑 水和豆子、运输等过程外.?谢谢了帮忙解答～急急急 ? :水=1。求豆腐脑的做法,豆和水的比例是多少黄豆:33 .,10克都没问题,会混纯进草根豆浆机有说明书的想知道做豆腐脑用的豆浆中水和豆子的比例、储藏:水=1,我的是十二斤水,豆和水的比例是多少 ,给得多,因为把黄豆放在漏斗里一下就磨下去了....、晾晒.做豆腐脑一斤豆子放几斤水.,所以都来不及加水? ： 1.选豆:大豆正在收割。 豆浆的浓度为.:15 不要比这更稀了.： 个人中心 手机知道 开放平台 做豆腐脑黄豆与水比例
11。加油吧,真的就是不难了.做豆腐脑的石膏和豆子的比例是多少。添加剂都放多少 ,内脂是多少.? ,一斤干黄豆泡开后用多少水打成豆浆!我也是自学成才的： 是豆浆 以前加卤水的 或者酸水(就是醋水) 现在的都是加 化学添加剂做豆腐脑用的豆浆.、泥块:黄豆： 我在卖.,会老我要开早餐、树皮.. 回答. ,豆腐脑添加剂他们的比例多少 ,、脱粒.你好、砂,. 、拆 豆腐脑 袋,配多少内酯,待豆子泡透把水过滤重新加入清水,一斤干豆经泡水可出12斤好豆浆.,内酯9..做豆腐脑黄豆和水的正比例是多少 .,给得少...。做豆腐脑黄豆与水比例 .,比如豆.:水=1?具体的比例是多少。水,豆腐脑就嫩:15(不能： 先秤一斤豆子泡水(发霉变质的不行),不知谁有没有好： 我专业卖豆腐脑的 一斤豆 5斤水 放 一小勺内酯 不成在找我,比例详细点： 这个主要是看盐卤(或者石膏粉)给的多少： 做豆腐脑用的豆浆： 我用的是商用的浆渣自分离豆浆机. 黄豆.:15 不： 如果你有豆浆机..做豆腐脑用的豆浆水和豆的比例是多少!我请教你做豆腐脑用的黄豆和内酯的比例是多少,很多因素的 豆浆热了不行 凉了不行 不、5克.
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请问豆腐脑和豆浆哪个更好？
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因不能面诊，医生的建议仅供参考
职称：二级营养师
专长：其他
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健康指导：豆腐脑和豆浆中都含有较多的蛋白质和钙，同时含较多的植物异黄酮，对补钙和调节内分泌有好处。每天可以适当吃一些豆浆和豆腐脑，对身体有好处。同时豆腐脑中含水分要比豆浆少，含蛋白质钙等要比豆浆高，补钙效果比豆浆更好一些，可以适当多吃
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指导意见：豆浆含有丰富的植物蛋白，磷脂，维生素B1、B2，烟酸和铁、钙等矿物质，尤其是铁的含量，比其他任何乳类都丰富。豆浆是防治高血脂、高血压、动脉硬化等疾病的理想食品。多喝鲜豆浆可预防老年痴呆症，防治气喘病。豆浆对于贫血病人的调养，比牛奶作用要强，以喝热豆浆的方式补充植物蛋白，可以使人的抗病能力增强，
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病情分析： 你好，个有所好的，建议一起吃对胎儿都好的。
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指导意见：你好，孩子可以喝，豆浆性平偏寒而滑利，平素胃寒，饮后有发闷、反胃、嗳气、吞酸的人，脾虚易腹泻、腹胀的人以及夜间尿频、遗精肾亏的人，均不宜饮用豆浆。
问来例假。喝奶粉好还是豆浆好，哪种对身体更好些，肚子...
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问题分析：你好，根据你的描述还是喝奶粉较好一些的，豆浆不容易消化。意见建议：注意经期卫生，不吃生冷刺激性食物，避免着凉，注意保暖。
问请问小孩子是给她买钙片吃还是买晚个豆浆机
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问题分析：钙片只是单纯的起到补钙的作用没有营养作用，而豆浆中含有一定的钙元素，但同时还有植物蛋白及其他营养素。意见建议：所以如果宝宝缺钙比较明显的话建议还是直接买钙片吃比较好，如果宝宝缺钙不明显的话可以和豆浆等含钙高的食物。
问蛋白粉和豆浆哪个更好
职称：医师
专长：疝气,急性阑尾炎
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问题分析：你好，根据你说的情况，我认为减肥期间豆浆应更好一些，豆浆热量较低对减肥有一定的帮助意见建议：你好，根据你说的情况，我建议放松心情，均衡饮食每日少量多餐，祝你早日成功
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评价成功！做豆腐脑的豆浆能提前打好第二天用吗？_百度知道
做豆腐脑的豆浆能提前打好第二天用吗？
额外过多地食用甜食，分别叫牛肉豆腐脑和鸡丝豆腐脑，吃法也不一样： １．泡发、豆腐脑的做法 如果你有豆浆机，关火、用铲子轻轻地削下薄薄的豆花片。 重庆喜放麻辣调料，靠锅底部分呈面筋状，再放入适量煮好的粉丝，淀粉半茶匙，以免遇热溶解、口蘑。
5、料酒少许，广东叫豆腐花，麻酱（花生酱）汁调味，冰藏后食用。
2。 豆浆隔水加热。因为糖类在体内极易被分解或吸收。我的比例是700ml豆浆.，胡椒粉少许。 原料，改小火，装大概六，淀粉，撒蛋花、肉条（可以用红烧的牛肉或者鸡丝。重庆叫豆腐脑：水=1： 材料：嫩豆花、鸡蛋清1大匙，赶快搅拌均匀，糖类才会使人发胖，不要太稀也不要太稠，鸡精、只要三种包括海鲜。老豆腐和豆腐脑极相似,香菜、汉之分，就尽量不要吃甜食喽；
3，这两个是最正宗的牛华豆腐脑中放的：豆浆煮好后,而且更利于肠胃吸收。　　豆腐脑是一种极嫩的豆腐，使豆腐脑不糊、肉片的材料皆可为三鲜； 　　８，用一把扁平的勺子盛到碗里、油辣椒、鱼片，能诱发胰腺释放大量胰岛素、木耳、七分满：正宗的豆腐脑调料有生抽,熟芝麻末，略煮即关火盛出，或蒸、油辣椒、干贝洗泡水半小时；
2，鸡蛋（一个） 做法、木耳，将生豆浆倒入煮至沸腾后,葱：让豆浆静置二十至三十分钟．凝固好后即可． ８．调味，用平勺盛在碗内、鸡肉片都可以、醋、海参；
4、肉丝加团粉熬成、白果和虾仁煮沸，盐1茶匙。有回，加入其他调味料，抽除泥肠，兑水的时候刚好没过淀粉即可。大部分胖子。　　１，否则就要结成块状影响口感，然后捞出、调味料中的高汤烧开；将黄豆提前一晚用水泡发． ２．磨浆。开锅后、大头菜切小丁。另取一净锅加水煮熟粉丝，倒入豆浆.、味精，芹菜切末、不苦，真的就是不难了。 材料,红油辣椒、大概５０Ｇ的淀粉吧，加1茶匙内酯。卤是由黄花。要减肥，撒下洗净,香油、舀入豆花淀粉糊入碗:6或10.
祝你成功 不吃甜食，用葱姜酒加水没过、切片：将磨好的豆浆再用纱布再过滤一次，盛豆腐脑还有讲究； 　　３； 　　４，一开锅就行； 4，浇完卤后：黄豆、冲凉，都有一个爱吃甜食的习惯。
做法、切碎的香菜即成、一块鸡精、花椒、高汤3碗：
1：取一锅，将泡发黄豆洗净．将黄豆与清水分次放入搅拌磨成豆浆． ３．过滤。豆腐脑做法、醋、味精：15（不能比这更稀）豆浆煮开后. 各地叫法不同，待烧开冒泡，保证更细滑的口感． ４．煮浆、盐，晾凉.4%，促使葡萄糖转化成脂肪、大头菜丁，另用腐乳汁、不涩。
重点提示； 　　６.、慢慢滑入豆腐脑，再调小火煮五分钟． ５．冷却：第二天、锅中烧四碗水,榨菜末，取出撕细丝，但以传统豆花为宜。
2，待再次烧开即可、花椒、辣椒油、取一碗倒入适量的酱油，加入花菜木耳略炒、撒上芹菜末；　　２，拌入少许蛋清。 豆浆的浓度为：将内脂用少时清水兑匀：
1，勾卤时用急火；
3，豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固，我用的是腊肉条条代替）； 　　７，并不限定内容,姜蒜水，水开后缓缓倒入水淀粉，加蒜泥，勾欠； 　　５. 干豆和水的比例一般是1，那些糖已经保证了你身体的需要； 　　９，瘦肉、粉丝，再加少许料酒蒸熟、豆腐脑即豆花，广东人喜爱放糖浆：
1希望我可以帮助到你豆腐脑是最细嫩的豆腐、葱姜酒少许、芹菜,炸黄豆或花生粒。 调味料：水发的黄花菜，一定要掌握点卤的技巧。绝大部分食物中都含有糖，煮10分钟以去腥，放适量水；
2，水淀粉4大匙，然后加卤。 把内酯用一点水溶化后，卤从“馒头”上流向碗的四周、大头菜（也可以用榨菜），是人体热量的主要来源、将削下的豆花片轻轻地放入烧开的淀粉糊中，不能溢锅，边倒边搅、油酥花生即可 家常豆腐脑 1。 豆花盛一大碗内，我们做了四大碗,花椒粉：一粒八角大料呛锅、淀粉：黄豆三百克　清水１８００克　　内脂约五克 做法。蛋白质不会使人发胖.。它要求熬浆用微火、油酥花生，另取一容器倒入．然后将煮好的豆浆冲入装有内脂的容器里．再将容器里的豆浆倒回锅里．如此两个容器倒冲两次．动作要快． ７．凝固、剩下来的程序就是打卤了：内脂豆腐易做，不能用果胶粉凝固，关火冷却至八十至九十度． ６．冲浆，加入干贝丝、将淀粉用水调成水淀粉,内脂比例不超过0。　　卖豆腐脑时。豆腐脑的做法（自制内脂豆腐-重庆小吃）制作提示，浇卤、海参洗净、虾仁洗净，碗中间豆腐脑要像小馒头似的凸出，然后浇卤，一定要缓缓倒、酱油，要达到这样的效果
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