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招牌滑鱼片图片
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准备时间 未知
烹饪时间未知
滑溜鱼片 的做法
1.准备鱼片、水发黑木耳，山药洗净，刨皮切片。2.锅内放入黑木耳和适量水，大火烧开煮2分钟，捞出待用。3.在鱼片内放入盐、料酒、生粉、胡椒粉、蛋清拌匀，待用。4.锅油烧至七成，入鱼片，将全部鱼片煎定型，不会碎即可。5.锅留适量油，放入煎好鱼片、黑木耳。6.放入盐。7.再加入适量的水，大火烧开，小心地翻匀。8.然后倒入料酒和糖，烧至熟。9.最后放入鸡精，撒入葱花，用湿淀粉勾芡，翻匀出锅。
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看过滑溜鱼片的人还喜欢看...鱼片要怎么做才嫩滑_百度知道
鱼片要怎么做才嫩滑
嫩滑鱼片的做法：一、材料龙利鱼1条，蛋清1个，料酒1汤匙，盐5克，白胡椒粉3克，淀粉5克，甜椒1个，姜丝适量，香油1汤匙，葱2段，味精3克，糖5克二、做法1、龙利鱼用厨房吸纸吸干水分并切片，用蛋清、料酒、少许盐、淀粉、白胡椒粉腌制片刻。2、甜椒切菱形，姜切丝。3、锅里放油煸炒姜丝和甜椒，然后把鱼片放下去滑炒。4、待鱼变颜色时，放少许水、盐、味精、糖，轻轻颠勺。5、用淀粉勾芡，下葱段，淋上香油即可出锅装盘。
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不用太多，上浆和滑油尤为重要；第二个重要的部分就是滑油，就可以出锅了，淀粉一点点的上。上浆部分，盛出备用了，料酒少许，鱼片清洗干净后沥干水分，最重要的当然就是生粉了（我用的是玉米淀粉），胡椒粉，有点儿粘手，就是你用手抓到感觉鱼片变得粘粘的，利用余温把鱼片烫至八九成熟，多少淀粉够用呢，这个时候就要关火，放在盘子里，放入鱼片迅速用锅铲拨散，鱼片就会变的透明至发白，翻匀，调入盐，大概不到10秒钟时间，然后把浆好的鱼片放入冰箱里冷藏备用，一点点鸡粉，把味道抓进鱼片里，勾个薄芡（稀的生粉水），把配料全炒好快出锅前，全部放好调料后，用手抓捏，也不能太少要想炒出嫩滑的鱼片，就行了，再把鱼片回到锅里和食材混合，锅中放多一些的油烧热后，好吃哦，我个人的经验是；最后。这样步骤做出来的鱼片非常非常的嫩滑
鱼片跑油锅
怎么样跑不老
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其他2条回答
分鱼的品种
做的时候不要太长时间
用蛋清加淀粉
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出门在外也不愁五彩滑鱼片的做法_五彩滑鱼片怎么做_健脾开胃食谱菜谱
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分类标签：菜品口味主要工艺
食材明细600克&20克20克12克20克5克2克15克5克50克5克3克5克
五彩滑鱼片的做法详细步骤
1. 将鲈鱼宰杀洗净，去骨，将肉切成片；
2. 红、青尖椒、香菇、南瓜均洗净，切片备用；
3. 把鲈鱼肉片用水淀粉上浆，焯水。
4. 炒锅下植物油烧热，用葱花、蒜片爆香，放入红、青尖椒、香菇、南瓜，加入盐、味精、白糖翻炒，用水淀粉勾芡，淋香油出锅即成。
五彩滑鱼片的做法小贴士
食物相克：
鲈鱼：鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
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南瓜,咸鸭蛋。香菜。鸡粉,食用油
南瓜 800公克 洋葱 2个 土司边 适
辣椒(青、尖)500克口味：微辣┊工艺：炒
草鱼400克口味：咸鲜味┊工艺：煮
&西谷米50克,芒果300克
&辣椒(青、尖)3500克
&兔肉500克
&南瓜500克
&土豆(黄皮)300克
&日本小南瓜1个,鳕鱼300克,鲜
&鱿鱼(鲜)350克
&香干300克
&辣椒面 1克,泡开的粉条 10克,鲈鱼
&香菇(鲜)300克
&南瓜500克
&豇豆300克
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新鲜出炉的美食嫩滑鱼片(图)-巴食可-北京-大众点评网
这道菜还没图片，马上上传第一张图片&
在网上查到的这家店，重庆菜，据说是两个重庆人开的，评价还不错。本以为是家大餐厅，结果是个小快餐店。正好位于一座写字楼下面，看来就是那种供在写字楼上班的人中午来吃个盖饭、面之类的小店。里面的菜品，大部分已经改良过了，不过豆花火锅倒是不错，说起来自从离开成都，已经很多年没有吃过豆花火锅了~店子不大，干净整洁，服务员只有两个，不过服务还算周到热情。价钱蛮便宜的哦~我问服务员是不是重庆人，她笑而不答，说我们不是都是重庆的，我们老板是重庆的~再怎么掩饰也掩饰不了的哦亲~从她的口音，我已听出她是重庆人了哟~DP下菜品：1.&红糖冰粉(￥6)总体来说就是三个字：味道淡总体就是不咋样……没有做出冰粉的精髓……2.&山城油茶(￥8)馓子是用面条炸的。虽然也有香脆的质感，但毕竟面实了一些，和专门炸的馓子还是有差别的。油茶料么，8块钱的自然不是牛脊髓的了。底料是面糊的，比起常见的那种红棕色的，颜色和味道都整体偏淡。3.&蒜香排骨(￥18)是炸的，上来的时候温温热，估计是先做好，然后现热的。蒜香味很浓。我个人比较喜欢这种炸蒜的香味~整个排骨被炸得很酥，带上蒜味，很香嫩可口~4.&麻辣小面-中碗(￥7)他家的小面么……不怎么敢恭维……虽然我从未去过重庆，只是在北京另一家重庆人开的饭店吃过小面，但就这家的小面来讲，首先绝对谈不上“麻辣”二字，典型的改良版巴蜀菜。调料不辣(四川人标准)、不麻、油不香、也不带甜味(这个不一定要有，我不知道重庆小面具体带不带甜味)，典型的用北方的辣椒将就做了一碗红汤面。吃起来整体味道么，还算凑合，但我相信这个不香也不辣的面绝对不算是真正的重庆小面。另，他家的面，碱味比较重。5.&酸辣粉(￥10)并不是正宗肥肠粉那种现制红苕粉条，而应该是买的那种袋装粉条。质地比起现制红苕粉略有些硬(客观讲还是比较软了)，吸油和入味性也差了许多。味道上，整体来讲，酸味突出，微微带点辣味，属于酸味比较重的那种酸辣味，醋香味比较浓。6.&红油抄手(￥10)总体比较失望7.&家乡香肠(￥15)四川家常的香肠，左边是广味(甜)，右边是川味(咸辣)。不过他家的这个香肠，质地、味道都只能说一般。根本不香！这是最大的败笔啊啊啊！唉，在北京能吃到这样的就算不错了……8.&酸菜豆花火锅要说他家有什么拿得出手的重庆菜品，那我要说，就是这个豆花火锅了~在成都，豆花火锅也曾经流行过一阵，豆花煮了火锅之后，汤底那独特的味道煮起菜来真的不错~而且这个玩意非常物美价廉，记得初中时在成都，豆花火锅一般是4元/人的自助餐。没错，是自助餐，锅底不要钱，豆花随便吃！我们都惊奇，这玩艺他咋个赚钱！这个火锅的精髓就在酸菜豆花锅底上！整体味道融合了豆花的独特香味(略带点胆水豆腐的胆水味)、四川酸菜味、花椒味。豆花的胆水味另煮的菜比较香；酸菜味不算浓，但是淡淡的酸味令人很有食欲；花椒虽然只是点缀，但我却觉得算是最大亮点，虽然只是淡淡地点缀出一点花椒味(并不会显得麻)，但却给汤锅增添了不少花椒的独特香味。这个汤底，越煮味道会越浓，越咸~汤本身也很好喝~豆花香+菜香+酸菜汤香的完美结合，清淡(不辣，酸菜也是清淡口的菜)却又浓腻(菜味厚重)说下豆花的味道：这种豆花属于那种老豆花，不是府南河边挑担卖的那种一舀就烂的嫩豆花；但是口感却是超级嫩，而且带着胆水豆花独特的胆水香味，吃起来非常爽滑，酸而香，嫩而软，很好吃~这就是我久违了的豆花火锅味道啊~内牛满面~而且豆花还隐隐带着一点菜香味，估计是酸菜的味道煮进去了~9.&酸菜豆花火锅-现炸酥肉(￥15)难道真的是现炸的？不晓得……味道嘛还算不错，炸得不算很油重，外面的面皮也不算厚，煮了之后就软软的，嫩而香~从大小可以看出来，不是用什么好肉炸的，肯定是小块的边角余料PS，有的肉很瘦，有的肉又很肥10.&酸菜豆花火锅-肥牛(￥13)肥牛煮了之后很嫩爽，质地不错，而且也比较入味，咸而好吃~11.&酸菜豆花火锅-嫩滑鱼片(￥20)应该是鲶鱼，酸菜豆花鲶鱼火锅本身就是名菜~最大特点就是肉很嫩，爽滑~质地极佳~味道也不错，豆花味、酸菜味、花椒香与鲶鱼的香味完美地融合~很赞哦~12.&酸菜豆花火锅-包心鱼丸(￥16)鱼丸很不错~这个鱼丸做得有点像贡丸，里面有馅的。吃起来外鲜内香，外面的鱼丸很嫩很香(虽然淀粉含量较多，但质地并不显得完全是淀粉味，鱼鲜味还是蛮足的，最大的特点是很软很嫩)，里面的馅相较而言要浓腻一些，正好与外面的鱼丸形成对比，吃起来层次感很强~
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