17位85后眼中的中国白酒：传统需培育 不再独霸
来源：搜狐酒评网
作者：酒业家（微信：dgf1980）
　　在我的工作中，经常与酒业公司打交道，大家普遍有一个认知，就是年轻一代的群体似乎不怎么喜欢喝白酒，至于他们为什么不喜欢喝，似乎给出的答案也是含含糊糊的，很难有一个清晰的描述。带着这样的疑问我决定采访一下我身边的小伙伴们，他们都是一帮来自五湖四海的85后
相关公司股票走势
年轻人，下面我们就来听听他们是怎么说的吧。
　　这可能是中国第一份对85后所做的关于白酒的认知访谈。
　　欢欢大美女（89年）女生\设计师
　　■你最近一次是什么时候、什么场合下饮用的白酒？
　　7月份，公司年庆活动上。
　　■你平时有饮酒的习惯吗？通常情况你会选用什么类型的酒品？
　　有。红酒。
　　■谈谈你对白酒的认识
　　度数太高，难以下喉，没有微醺的感觉。平时家里喜欢饮用38度以下的酒类，比如红酒、果酒、劲酒等，一般比较少喝白酒，只有在聚会的时候才会喝。通常也是在啤酒喝的不过瘾的时候，才会叫白酒。
　　议姐（86年）女生\创意指导
　　■你最近一次是什么时候、什么场合下饮用的白酒？
　　春节的时候，家庭聚会。
　　■你平时有饮酒的习惯吗？通常情况你会选用什么类型的酒品？
　　没有。
　　■谈谈你对白酒的认识
　　在逛超市的印象中，白酒包装好像都是红色的，感觉是为了送礼和喜庆的日子存在的东西，包装也比较土。选择的主要障碍是白酒度数偏高，口感辣，刺喉，喝起来也比较容易醉。如果点一瓶白酒，很难一次性饮用完，不像啤酒比较容易上口，并且可以大口饮用，白酒喝起来就没有那种豪爽的感觉。平时跟朋友聚会的时候，如果有男生，会喝点啤酒。
　　白酒感觉是一个很正式的场合喝的东西，不像啤酒就可以很随意的搭配，比如吃点周黑鸭就可以配点啤酒来喝，我只有在偏正式用餐的时候才会去考虑喝白酒，而我们年轻人也少有机会参与正式的场合，只有跟长辈、领导吃饭的时候，才有机会喝白酒。
　　汲汲（88年）男，陶艺达人
　　■你最近一次是什么时候、什么场合下饮用的白酒？
　　前几天。亲属家庭聚会。
　　■你平时有饮酒的习惯吗？通常情况你会选用什么类型的酒品？
　　没有。遇到饭局尽量不点酒，能不喝就不喝。
　　■谈谈你对白酒的认识
　　我对白酒的认知&&其实我完全反对喝酒，口感和身体的原因吧。还有长辈们喜欢喝酒，并且能喝到嗜酒的程度，所以我从小就一直有抵触。酒量上可能我遗传了长辈们，在酒桌上，硬喝还是能够喝1斤的。
　　白酒的口感上我从来没有体会过广告上宣传的香醇、浓郁，感觉就是难以下咽，完全没有广告所说的那么享受。但是每次看到长辈们喝酒，感觉他们是真正在享受，我就很不能理解，可能是我的确没有办法感受到酒的快乐，不像喝茶，喝茶就很舒服。
　　虽然自己不喜欢喝酒，但是逢年过节，还是会买上一些知名品牌的酒孝敬父母，让父母在招待亲戚的时候有面子。KTV偶尔会去，但通常妹子比较多，她们大多会喝些饮料，啤酒都很少上，更没有喝过白酒。
　　小驰（85年）男，银行职员
　　■你最近一次是什么时候、什么场合下饮用的白酒？
　　3月份，跟行长和分管副行长在“小宋城”喝的酒，算是年初以部门名义宴请领导，培养感情。那天超量发挥，喝了不到一斤，去厕所吐了一次。
　　■你平时有饮酒的习惯吗？通常情况你会选用什么类型的酒品？
　　有；平时不喝酒。
　　■谈谈你对白酒的认识
　　貌似传说河南人很会让酒，客人来了不喝倒就不能走，其实我很厌恶这种习惯，很讨厌。酒文化是盛开在中国五千年文化这课参天大树上的一株奇葩，从某种角度上反映着中国文化，是中国文化的一个有机组成部分。
　　常言道，无酒不成席，就也成了在餐叙间，沟通感情，增加交流的“催化剂”。同时，酒也是“麻醉剂”，“抽刀断水水更流，举杯消愁愁更愁”如是说。一些精神空虚的人们接着它，可以找到自己的精神家园，也可以找到自己肉体的归宿。
　　所以说，人生不能没有酒，但是酒太多了，也会变得很荒唐。
　　靖哥哥（87年）男\设计师
　　■你最近一次是什么时候、什么场合下饮用的白酒？
　　半年前；朋友聚会。
　　■你平时有饮酒的习惯吗？通常情况你会选用什么类型的酒品？
　　有。选择比较好入口的红酒、啤酒。
　　■谈谈你对白酒的认识
　　太难喝了，在口感上比较辛辣，几乎所有的白酒都会有这样的口感。但是档次比较高的白酒，还是不错的，只是难以承受他的价格，比如。如果可以自己选择的话，通常不会选择点白酒，主要原因是口感还有喝不起。
　　在酒吧里，会喝洋酒，因为可以兑着喝，味道就比较好入口，可以多喝一点，并且不容易醉。白酒也尝试过用二锅头兑红牛，味道还不错，但是喝多了容易上头。
　　乐乐（90年）女生\文员
　　■你最近一次是什么时候、什么场合下饮用的白酒？
　　一个月前；办公室。
　　■你平时有饮酒的习惯吗？通常情况你会选用什么类型的酒品？
　　有。偏水果味的预调酒。
　　■谈谈你对白酒的认识
　　对白酒的认识觉得应酬或者是爱喝酒会品酒的中年人的爱，那些人才是真的爱白酒，而我们年轻人对酒的理解就是酒其实是个助兴的玩具，我们喜欢把洋酒兑饮料再加点水果，然后调成味道近似饮料但是又不会那么容易喝醉的“酒”，这样我们可以一边玩一边喝，喝得晕晕乎乎的但是又不会那么容易醉。
　　其实之前比较抵触白酒，因为试过一次白酒，才小小一口，就把我喉咙辣的又火热又刺痛，然后就一直很抵触白酒，偶然的一次机会在朋友家玩，喝了次朋友兑着雪碧的白酒，还有兑着冰红茶的劲酒，感觉味道其实还挺好的，不比洋酒差，才发现现在白酒其实也挺好的。
　　但是我们在外面聚会的场合很少遇到白酒，（平时聚会喜欢去KTV、酒吧），能接触白酒的机会不多。后来杰克丹尼和温莎就失宠了，因为相比下我更钟情于劲酒，我更喜欢劲酒的口感，兑着冰红茶后有洋酒的感觉。如果是洋酒和劲酒作选择的话，会选择劲酒，因为洋酒夜场太多假酒，所以我们没法去固定一款我们真正喜欢的酒，即使我们说喜欢某个品牌，也会因为每换一个地方，酒的味道都会有所改变。
　　聊到这里会觉得我们年轻人一点都不懂酒，第一就像我们说的遇到假酒了，每次出去玩就算喝同一个牌子，不同地方能喝出很多不同的味道，根本让我们没有固定的印象，第二我们年轻人喝酒，把饮料当成主，酒当成副，因为我们需要玩，需要放松，我们不想喝多喝醉，所以我们对酒的选择基本都很随意，我们反而是看着饮料来选酒的。
　　光头强（88年）男\设计师
　　■你最近一次是什么时候、什么场合下饮用的白酒？
　　3个月前；朋友聚会。
　　■你平时有饮酒的习惯吗？通常情况你会选用什么类型的酒品？
　　有；啤酒。
　　■谈谈你对白酒的认识
　　我感觉广东这边现在的年轻人比较少喝白酒，我父亲那一辈比较喜欢喝。广东这边的气候比较热，白酒度数高，入口辣，不太适合喝白酒。逢年过节都会多少喝一点白酒，但量也很少。红酒我可以喝半瓶到一瓶。跟朋友聚会的时候通常都会点酒，只喝葡萄酒或啤酒。曾经喝过老家自家酿制的米酒，度数差不多在40度左右，感觉还是可以接受的。
　　斐哥（88年）男，企业高管
　　■你最近一次是什么时候、什么场合下饮用的白酒？
　　昨天晚上。朋友聚会吃夜宵
　　■你平时有饮酒的习惯吗？通常情况你会选用什么类型的酒品？
　　平时没饭局不喝。什么酒都喝，白酒比较多点！
　　■谈谈你对白酒的认识
　　就是用来跟朋友斗酒，然后出去谈生意客户喝什么我就喝什么。白酒比较传统，要在比较正式的场合喝。
　　平仔（88年）男\设计师
　　■你最近一次是什么时候、什么场合下饮用的白酒？
　　1年前；同事聚会。
　　■你平时有饮酒的习惯吗？通常情况你会选用什么类型的酒品？
　　有。啤酒，白酒只会选择度数低的，如劲酒。
　　■谈谈你对白酒的认识
　　平时没有买过白酒。只有在聚会的时候才会喝白酒。白酒口感刺喉，我喝不习惯。如果非要喝白酒，只会尽量选低度数的白酒。聚会上，会点酒喝，首选啤酒，如果不够尽兴，通常会点劲酒，因为劲酒口感比较好，如果没有劲酒也只会买容量低、度数低的白酒。
　　大勇（88年）男\工程师
　　■你最近一次是什么时候、什么场合下饮用的白酒？
　　一周前；朋友家。
　　■你平时有饮酒的习惯吗？通常情况你会选用什么类型的酒品？
　　有。白酒、啤酒。
　　■谈谈你对白酒的认识
　　品质好一点的白酒，还是能接受的。自己选择还是啤酒居多。口感、饮用后是否上头、香型和品牌等是我选择酒的标准。在商务应酬的时候会选择喝白酒，因为正式场合不好用啤酒，白酒会正式一点，并且点一个有点品牌的白酒，客人会比较熟悉，如果是红酒，可能会比较陌生。海鲜会选择喝点红酒，因为我是厦门人，习惯这样搭配。
　　在酒吧里会选择洋酒，喜欢喝纯的加冰块。酒吧里的酒单上没有卖白酒的，如果有卖的也不会选择，这样的环境消费白酒会感觉很奇怪，白酒如果不配餐，感觉不是这样喝的。在KTV里，会选择啤酒，也有可能选择洋酒，没有见过推销白酒的。如果拼酒的话，可能会拿白酒调制然后饮用，有过一次拿伏特加、威士忌、白酒、果酒、啤酒摆一行，一次性喝完（半两一杯）。
　　白酒相比红酒、啤酒口感要醇厚一些，能感受到是在喝酒。
　　坤哥（85年）男\设计师
　　■你最近一次是什么时候、什么场合下饮用的白酒？
　　1个月前；朋友聚会；
　　■你平时有饮酒的习惯吗？通常情况你会选用什么类型的酒品？
　　喜欢喝酒；啤酒，比较少喝白酒；
　　■谈谈你对白酒的认识
　　口感比较浓烈，感觉不舒服，喝多了让人会比较难受，这就是不喜欢喝白酒的原因，跟时尚关系不大。在夜场里，偶尔会点白酒，如红星二锅头兑红牛、绿茶加冰块来喝，对比洋酒来说，口感还是要差一些，但是性价比高。
　　如果白酒能在保留白酒固有的酒感，又能改善它的口感，我会选择白酒。我从内心来理解，白酒会比洋酒更加健康。
　　二浩（ 1991 ）男\营销顾问
　　■你最近一次是什么时候、什么场合下饮用的白酒？
　　2周前。同事聚会
　　■你平时有饮酒的习惯吗？通常情况你会选用什么类型的酒品？
　　有。啤酒。
　　■谈谈你对白酒的认识
　　我觉得有些场合，是其他酒类替代不了的。比如很好的哥们长时间没见的聚会，家人逢年过节的聚会，级别比较正式的商务用餐、男同事的聚会等是需要首选白酒。
　　我是山东人，喜欢喝浓香型度数不高于46度的白酒。我自己还是喜欢少喝一点白酒，差不多1两左右。在香型上，我不适应酱香、清香，可能与我生活的环境有关系。独自饮用会选择啤酒，尤其在夏天，没有独饮过白酒。
　　酒吧里只喝洋酒和啤酒、红酒，白酒一是没有卖的，二是酒吧里讲究的是一种感觉，我们一直受到的影响就是酒吧里应该是喝洋酒，感觉比较洋气，电影中的场景对我影响比较大，感觉自己调制酒的感觉比较有范儿，可以玩儿，喜欢洋酒调完后的口感。如果带了女生去，女生接受不了白酒，比较容易接受洋酒，其他的，你懂得，嘿嘿！
　　白酒在我们这一代人心中，是灌输了很多情义在里面，可能是与电视有关。比如古装电视剧里都是大口喝酒、现代电视剧里铁哥们之间也是喝白酒表达情感。通过这些电视的影响，让我感觉有些时候，有很深的感情的话需要用白酒来体现。还有好朋友聚会之间吹牛逼的时候，都是以白酒来测试酒量，虽然年轻人不适应白酒口感，但为了面子还是会应撑喝白酒。在我高中的时候，喝白酒是为了显得自己成熟。
　　相互聚餐喝白酒容易醉，但哥们在一起，会选择白酒，哪怕醉了，也是很尽兴。但一些有顾虑的场合，就不太会选择喝白酒，喝点啤酒意思一下，或选择红酒。
　　阿珩（92年）男\设计师
　　■你最近一次是什么时候、什么场合下饮用的白酒？
　　4个月前；校友聚会；
　　■你平时有饮酒的习惯吗？通常情况你会选用什么类型的酒品？
　　有；如果跟学校好哥们会选啤酒、如果跟公司女同事会选红酒、跟男同事会选白酒。
　　■谈谈你对白酒的认识
　　白酒是一种烈酒，度数比较高，比较辛辣，有点难以入口，后劲比较大，比较适合纯爷们，感觉是那种久经沙场的爷们喝的。60、70年代的人会对白酒品鉴能力高一些，我们这代年轻人不了解白酒文化，其次购买力也不够。
　　小芹菜（87年）女生\文员
　　■你最近一次是什么时候、什么场合下饮用的白酒？
　　8月初，农历七夕与好友用餐时饮用；
　　■你平时有饮酒的习惯吗？通常情况你会选用什么类型的酒品？
　　有；白酒、果味啤酒、偶尔陪长辈喝药酒，逼不得已时才喝红酒（红酒太装逼，卖得再贵都一样难喝）。
　　■谈谈你对白酒的认识
　　我是贵州的少数民族妹子，大茅台就出在我们大贵州，会喝白酒那是自然的事，在贵州除了有茅台、青酒等知名品牌白酒之外，我觉得少数民族自己酿制的糯米酒那也是极品，个人认为白酒是个好东西闻着香、口感好、入口滑（我们贵州那些好的白酒才有这种效果）只要不过量还可以有养生的效果。
　　但是日常交际中喝到白酒的机会不多，年轻人出去玩在饭桌上都首选啤酒，去夜场玩都选洋酒，一般白酒出现的场合都是以偏向商务饭局和有长辈的饭局为主，加上现在酒精勾兑的白酒（假白酒）太多，外出选购白酒时我基本都只会选着贵州产的白酒，1是有乡情2是口感好3是信得过，总之白酒虽好但可不要贪杯喔！
　　大橙子（89年）男生\设计师
　　■你最近一次是什么时候、什么场合下饮用的白酒？
　　2个月前；在中餐厅朋友聚会；
　　■你平时有饮酒的习惯吗？通常情况你会选用什么类型的酒品？
　　没有。
　　■谈谈你对白酒的认识
　　印象中是父母在他们的朋友聚会、请客招待中喝的比较多。我父亲在比较隆重的时候会拿600多元的酒鬼招待客人，比如好哥们的生日等。但是普通朋友自己聚会会消费90元左右的白酒。我喝酒不是很多，相对比较喜欢浓香型白酒，感觉浓香喝起来比较顺口，不像酱香那么刺喉。
　　如果有果酒、白酒、啤酒，我会选择喝果酒，因为果酒好喝一点，不会那么浓烈，喝起来比较舒服，像饮料，价格也比较便宜，摆在柜台上，果酒比其他类型的酒要更精致一些，也比较有吸引力。
　　龙哥（85年）男，某夜总会经理
　　■你最近一次是什么时候、什么场合下饮用的白酒？
　　八月五号，吃晚饭，表侄请客喝了半斤多洋河；话说这酒绵柔型，口感好，
　　■你平时有饮酒的习惯吗？通常情况你会选用什么类型的酒品？
　　有；一周几次白酒，啤酒每天中午必喝，
　　■谈谈你对白酒的认识
　　接触白酒比较早，无论是喝酒还是认识白酒，渊源是老家位于安徽霍邱临水镇，打记事起老家的临水白酒已经很有名了，那时的中华玉泉，皇家庆宴，这些酒名深入人心（这些牌子可能只是针对安徽或者本地区而言），身处酒乡(自认为，因为目前为止老家有大小酒厂一二十家)所以喝酒是在所难免的。
　　早年时代，喝的都是散酒，那种几块钱一斤的，就是刚出锅的毛酒，其勾兑成份少，度数高，容易上头。但在农村，老百姓喜欢喝，价格便宜，够劲，像我打初中之后，家里忙完农活之后，中午晚上吃饭必喝白酒，家里人理解是可以解起到乏困，松筋骨之类的效果。这是我们对白酒最基本的认识，到后来，家家请客吃饭，必喝白酒，一个人做客至少十个人陪，不喝好，喝高，那就是没有尽到地主之谊。
　　我们老家流传着老母鸡都能喝半斤，小麻雀也能喝二两，何况是人呢。可能说明北方人好客，在饭桌上-酒是表达感情的最好方式。无酒不成席，无酒不成宴啊，所以从古至今，白酒在中华餐饮文化中都具有不可磨灭的历史及文化意义。
　　再谈谈，鄙人对白酒的浅薄认识，早年喝白酒第一理解就是辣，对酒的口感没有太大认识，慢慢走上社会，吃的多了，喝的多了，也就有了新的认识，中国的几大酒香型都有所品尝。
　　酱香型的茅台入口浓厚，喝过之后不上头；山西的汾酒也有酱香成份(个人感受)喝过上头；北京二锅头口感浓烈，喝过最多的是红星的(里面香料成份太多)还有一种一千多一瓶的，那个喝的稍微好一点；桂林一带的清香型白酒喝的比较少，没有机会品尝到；江苏的洋河系列，喝起来，口感绵柔，前两天搞个六七两没感觉，估计能喝个斤把没问题；像安徽这边的，口子，古井，迎驾，这些都属于兼香型，喝的比较多，前段时间喝了口子，感觉不错，八九两都还正常。
　　至于其他白酒认识，基于这篇调查的原因和所需要的什么问题，我没有了解到，所以不好从哪说起，只能说出目前的浅薄感受。
　　阿豪（87年）爷们，青年艺术家
　　■你最近一次是什么时候、什么场合下饮用的白酒？
　　今天晚上，一个安徽老乡请客。有一个新来深圳工作的老家小女孩，据说是要介绍给我认识。人挺多的，喝酒助兴。前几天去了北京，晚上在朋友家的院子里，七男八女烧烤，喝酒。他们好嗨，虽然四年没见了，但是还是感觉一直都在一起，一点都没有陌生。
　　■你平时有饮酒的习惯吗？通常情况你会选用什么类型的酒品？
　　我现在在学校读研究生，加上这里是潮湿的南方。一般很少喝酒，我能喝白酒（要看心情），记得大学刚毕业的那些日子，每天晚上有时候最多能喝6瓶啤酒，导致我现在肚子上还有清晰的妊娠纹，后来再以不敢多喝啤酒。如果要喝，我还是选择白酒。
　　■谈谈你对白酒的认识
　　说起白酒，我就想到想到我家乡的那个小县城和我爸，家乡的县城外号叫喝酒县，每天要消耗巨大的白酒。一个淮河边上的六百万人口的县城，那里民风淳朴、好客豪爽。我爸是一个普通的职员，他每天都要喝一斤左右的白酒――严重的酒精依赖。我个人觉得酒精能消解他工作中的压抑和烦闷，越是压抑人性的环境，越要在酒精中得到解脱和平衡，久而久之，白酒成了他的生命中不可言说、不可或缺的一部分。
　　我喜欢入口有点绵的白酒，白酒喝完如果觉得口渴，就说明这酒就有问题了，这和观人、断事也是同样的道理。白酒能让人放松，说一些平时不愿说的话，放开了。虽然很多人靠酒精麻痹自己，但醒来后，发现又是新的一天。
　　感谢以上17位接受这次访谈的小伙伴们，谢谢大家的支持！
　　为保护受访者身份隐私，如上被访者姓名均为化名。
　　本次访谈我没有做任何结论，这17位年轻人只是代表自己来发表自己的看法。这次访谈是一次行为艺术，我是想通过这样的实验，起到抛砖引玉的作用，让更多酒企在开发产品前能够真正去倾听消费者的声音，去了解他们，我的初衷，仅此而已。访谈内容，请慎重采用，后果自负。
    访谈活动策划人：柏星龙创意总监段高峰
    访谈及整理：段高峰点击进入参与讨论
(责任编辑：UF014)
&&&&&&</div
搜狐财经致力遇汇集变革力量，评出“中国最具变革力人物&#8226;公司”[]
图解财经：
今日主角：
主演：黄晓明/陈乔恩/乔任梁/谢君豪/吕佳容/戚迹
主演：陈晓/陈妍希/张馨予/杨明娜/毛晓彤/孙耀琦
主演：陈键锋/李依晓/张迪/郑亦桐/张明明/何彦霓
主演：尚格?云顿/乔?弗拉尼甘/Bianca Bree
主演：艾斯?库珀/ 查宁?塔图姆/ 乔纳?希尔
baby14岁写真曝光
李冰冰向成龙撒娇争宠
李湘遭闺蜜曝光旧爱
美女模特教老板走秀
曝搬砖男神奇葩择偶观
柳岩被迫成赚钱工具
大屁小P虐心恋
匆匆那年大结局
乔杉遭粉丝骚扰
男闺蜜的尴尬初夜
客服热线：86-10-
客服邮箱：亲,欢迎您的加入!历史文化名城-邯郸,诚待天下客.不做顾客做酣客,不要忽悠要商权.酣客生态,就是酣畅的生活态度和商业哲学.
白俄罗斯美女泛滥成灾，急需中国人解救！
[推广]●●●●●●●●●●●
热门公众号Accounts
精彩内容热门推荐
★分享&家庭物语;;;★网罗&社会万象;;;★体会&人间百态;;;★点亮&智慧人生!;;★欢迎您的加入!
热门?爱情故事?,感人、催泪、温馨、欢乐,爱情的滋味,谁试谁知道!
?女人?的天堂,男人禁止入内...
我是个女流氓,请不要欺负我.
精彩内容热门推荐
?星云大师?(释星云1927-) 国际著名佛学大师,佛光山开山宗长,国际佛光会世界总会会长,南京大学中华文化研究院名誉院长.
wei-rongxian
微容县时代,为容县商家提供微平台服务~
参与、沟通、记录时代.
一切与赚钱有关的话题都在这里!
tuiruanmeijun
【?推软妹?】栏目官方正版公共号,做一个真正的绅士,优雅而不污!
鈥滮〗?｝⑾确驸EUR澥俏⑹贝?吃毖?暗暮冒锸?为你及时提供党建资讯,使学习随时随地、轻松便捷.
酣必知--你不能不知道的白酒知识
阅读&38223&发表& 11:31:19
酿造酒：又称发酵酒、原汁酒酿造酒是指以水果、谷物等为原料，经发酵后过滤或压榨而得的酒。一般都在20度以下，刺激性较弱。世界三大酿造酒米酒、葡萄酒和啤酒。生产过程：糖化、发酵、过滤、杀菌等。三万多块的拉菲，跟我们酿的米酒，其实本质上是没什么区别的，米酒也是酿造酒，它用的是糯米，拉菲用的是葡萄。蒸馏酒：乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料。白兰地、威士忌、朗姆酒和中国的白酒都属于蒸馏酒，大多是度数较高的烈性酒。酿造原理及过程：蒸馏酒的原料一般是富含天然糖分或容易转化为糖的淀粉等物质。如甘蔗、水果和玉米、高粱、稻米、麦类马铃薯等。糖和淀粉经酵母发酵后产生酒精，利用酒精的沸点（78.5℃）和水的沸点（100℃）不同，将原发酵液加热至两者沸点之间，就可从中蒸出和收集到酒精成分和香味物质。八大蒸馏酒1、法国科涅克的白兰地：也就是干邑，我们常见的人头马、马爹利、轩尼诗、皇家礼炮、xo等都是白兰地，白兰地是以葡萄或其他水果为原料经发酵、蒸馏而得的酒。2、苏格兰的威士忌：用大麦等谷物为原料经发酵、酿造、蒸馏后形成麦芽汁，麦芽汁进行二次蒸馏后放在橡木桶中贮藏，调配而成。3、伏特加：以番薯、土豆等原料经过蒸馏制成高达95度的酒精，再用蒸馏水淡化至40度到60度，伏特加无需陈酿，基本就是实用酒精，出酒量高。4、朗姆酒：以蔗糖汁或蔗糖浆为原料，经发酵和蒸馏加工而成的酒。有时也用糖渣或其他蔗糖副产品作原料。新蒸馏出来的朗姆酒必须放入橡木桶陈酿一年以上，酒度为45度左右。5、金酒：又称琴酒、毡酒或杜松子酒，是以玉米、麦牙等谷物为原料经发酵、蒸馏后，加入杜松子和其他一些芳香原料再次蒸馏而得的酒。金酒无需陈酿，酒度为40～52度。6、龙舌兰酒：产于墨西哥，又叫特基拉酒， 是以一种被称作龙舌兰的热带仙人掌类植物的汁浆为原料，经发酵、蒸馏而得的酒。新蒸馏出来的龙舌兰酒需放在木桶内陈酿，也可直接装瓶出售。7、日本清酒：…….. 不做解释，不喝！中国白酒：由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵后经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等，解放后称为白酒。以酱香白酒为例：粮食加入糖化发酵剂就是曲，放入窖池发酵好后，放入酒甑进行蒸馏，在加热并保持在78.3度的酒甑中，乙醇气化上升遇冷，凝结，沿着斜坡状的盖子流出，就成了蒸馏酒。工艺总结：端午踩曲、重阳下沙、九蒸九煮、八次发酵、七次取酒！配制酒：又称调制酒，是酒类里面一个特殊的品种，不能专属于那个酒的类别，是混合的酒品。 配制酒是一个比较复杂的酒品系列，它的诞生晚于其他单一酒品，但发展却是很快的。配制酒主要有两种配制工艺，一种是在酒和酒之间进行勾兑配制，另一种是以酒与非酒精物质（包括液体、固体和气体） 进行勾调配制。在中国配制酒就是我们常说的药酒，也就是在酿造酒或者蒸馏酒中加入药材通过浸泡的方式产生出的酒就叫配制酒。我们常喝的劲酒、椰岛鹿龟酒、餐馆自己泡的毒蛇酒都是配制酒。固态法：是指以粮谷为原料，采用固态（或半固态）糖化、发酵、蒸馏，经陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有本品固有风格特征的白酒。老祖宗留给我们的方法就一种纯粮固态发酵。粮食通过蒸粮、润粮，再把曲块磨碎加入粮食中，然后下入窖池，发酵充分后放入酒甑将酒蒸馏出来，酿酒师傅又把这一步叫做烤酒或者摘酒，摘出来的酒不能立刻喝，经过窖藏、勾调才能成为我们酒桌上的一瓶白酒。老祖宗历朝历代都是这样酿酒的，酿酒原料就是粮食。液态法：以食用酒精为基础，加水且用香精和香料调味调香，勾调而成。专业的叫法：三精勾兑（酒精、香精和香料）液态法中的添加剂：乙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯、丙三醇等…喝酒常见不适症状如：口渴、恶心、呕吐、头晕、头疼、睡觉后身体仍会不适等症状主要由以上化学制剂导致。并且，现在的酒厂还可以买到调制好的浓香型香精、五粮香精、汾酒香精等…固液法：以固态法白酒（不低于30%）和液态法白酒勾调而成的白酒。除了90%的用液态法勾兑的酒厂之外，有的酒厂想把酒卖很贵，但是拿着酒精加水实在不好意思，良心发现，就在食用酒精勾兑的酒中加入部分粮食酒，目前市场上固液法白酒以浓香型为主，其代表有五粮液、泸州老窖、剑南春、水井坊，而固液法的使用，也仅仅局限于这些品牌下面的高端酒当中，一般价格都在千元以上，不到一半，一般为30%，主体还是液态法。这五种粮食酿酒也是有好次之分，驰名中外的中国名酒多是以高粱酿制而成。高粱籽粒中除含有酿酒所需的大量淀粉、适量蛋白质及矿物质外，更主要的是高粱籽粒中含有大量的单宁。高粱酿酒为什么最香，最好？就是因为高粱含有丰富的单宁，单宁产生的丁香酸和丁香醛等香味物质，单宁决定了酒的风味、结构与质地。而最好吃的东北高粱、四川高粱、山东高粱反而酿酒不好，因为它颗粒太大，皮太薄，单宁含量低，所以酿酒最好的高粱反而是最难吃的高粱，粒小皮厚产自贵州的糯高粱，全称：红英子糯高粱。所谓“好酒离不开红粮”指的就是贵州的红缨子糯高粱，其单宁含量极高，一粒高粱的单宁含量是一颗葡萄单宁含量的四倍！大米酿的酒清香，所以南方很多酒厂，比如说三花，四特都是由大米酿的。小米酿的酒跟大米类似，有一种清甜的香但是厚度不过，喷撒不均匀，在北方用的比较多。豌豆酿的酒有一种独特的香接近花果香，只可以在酒里作为配料。酿酒粮食中最次的就是玉米，但是玉米酿酒有一个特点，酒精度极高，因为它的热量和含糖量极高，现在很多国有粮库里面的陈化粮（玉米）吃不掉，就用这些陈化玉米做成乙醇添加到汽油里面，就成了乙醇汽油，玉米酒是不好喝的，特别辣特别烈。但是，最可悲的事情是液态法使用的酒精，连玉米酒精都比不上！酒曲的类型大曲是酒的风格和风情的来源，所谓大曲就是用麦子做曲，把一整粒麦子既打破又不打碎或打碎成四瓣，高温发酵，高温制曲，由于制曲温度在40度以上，所以需要年轻且清瘦的女性来踩曲（女性耐高温），将曲块表面踩到很硬里面很松，呈龟背状，曲块如枕头般大小，人工用木铲子将曲铺放至曲房，发酵成红心酒曲。这就是大曲！大曲是糖化发酵剂当中最好的。中国白酒当中最好的酒，一定是叫大曲酒。小曲就是用大米或者小米做曲，磨碎低温发酵，短期制曲，速度很快成本很低，用曲量少，出酒率高。小曲白酒酒质柔和，清爽，典型的小曲酒山西的汾酒和桂林的三花酒。但是… 现在很多汾酒… 也都是液态法的。麸曲就是用麸子或糠发酵制曲，一般做度数比较高的烈性酒。在旧社会很多穷人，麦子都吃不起，当然也不会舍得用麦子来做酒曲，所以就用麦子磨面产生的边角料，也就是麦麸子来制曲，所以价钱最低、档次最低的就是麸曲白酒。广告中经常讲国粹二锅头！也都是不正确的！皇上是不可能喝麸子酿的酒的。二锅头就是最著名的麸曲清香白酒。当然… 现在的二锅头也都不用粮不用曲了，还是液态法勾兑…酱酒，酱香型白酒，亦称茅香型，是中国白酒的香型之一。得益于独特的酿酒环境，采用传统工艺，长期贮藏，科学勾兑，精心酿制而成。以贵州茅台酒为代表，酱香突出且香而不艳，低而不淡、酒体醇厚、幽雅细腻、回味悠长、空杯留香持久等特点。酱香酒可检测出的物质有300种，分别为：酸、酯、醇、醛、酮这五大类物质，这五大类物质也是主要的呈香物质，这些可检测出的物质成分只占三分之一，还有三分之二是不可检测出的物质。中国所有白酒香型中只有这一种不可以添加食用酒精和香精、香料，这就是大曲酱香白酒。每年端午后，开始制造酒曲。曲以小麦为原料，先将小麦打碎成四瓣，制曲时间在夏天，制曲车间里的温度经常高达40摄氏度。高温有利于微生物的生长，这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。小麦经过“踩曲”做成“曲块”，用谷草包起来，进行“装仓”。大约10天后再进行“翻仓”，就是把曲块进行上下翻转，让每一面都能充分接触微生物。前后一般要进行两次翻仓。再过30～40天，曲块就做好可以出仓了，但是要使用的话还需要存储40天以上。 在使用之前，要将曲块“切碎”，越碎越好。经过这样一番工序，生产一块合格的酒曲至少要3～5个月。“重阳下沙”是酱香酒制造环节中的关键步骤。所谓“沙”指的是红高粱（也称红缨子糯高粱）。因为贵州所产的红高粱细小而色红，所以称为“沙”。“下沙”就是指投放制酒的主料——高粱。而赤水河每到端午河水变浊，呈现赤红色，直到当年的重阳节才会又恢复清澈透亮的样子。俗话说，水为酒之魂。浑浊的河水，是不能拿来酿酒的。这便是“重阳下沙”的奥妙所在。三高为：高温制曲 高温发酵高温馏酒两长为：基酒生产周期长：同一批原料要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，历时一年。基酒酒龄长：基酒必须经过三年以上的存放陈化经过挥发、氧化、缔合以及酯化的过程，消除酒中有害物质，提高酒的品质。基酒勾兑一直是酿酒过程中比较神秘的工序，勾酒师凭借自己的味觉进行搭配，把不同轮次的酒调在一起，寻找味道之间的平衡与层次感，勾兑包括：盘勾、调勾、品勾。盘勾：入库第二年，将相同年份、相同轮次、相同香型特点、相同质量等级的基酒混合在一起。调勾：入库第三年对盘勾过的基酒进行品尝和检测，用优质的陈年老酒进行调整和平衡，使基酒更加完美。品勾：入库第四年经过调勾后的基酒进行成品酒的勾兑，将不同年份、不同轮次、不同特点的多种基酒，按照科学比例精心勾调成质量稳定的优美酱香酒。勾兑完成后，最后一项工作是“调味”，调味的时候要加“调味酒”。调味酒的生产是酒厂用特殊工艺生产出来的，这是各家酒厂的核心机密。调味酒味道特殊，每次只添加少量。勾兑、调味完成后，还要继续存放半年到一年，等待醇化和老熟后才进行灌装进入市场。一瓶地道的酱酒的生产至少5年。白酒的香型分为五种：酱香型、浓香型、清香型、米香型和其它香型。（1993年国家又颁布了“兼香型”和“凤香型”）前四种香型比较成熟，趋于标准化和定型化。除前四种香型外如：凤香型、芝麻香型、豉香型、特香型、老白干香型、兼香型都划归不到这四个香型中去，只好暂时定为其它香型。所谓酱香，就是用粮食反复发酵时发出的—种酱香味。这种酒的特征是：香而不艳，低而不淡、酒体醇厚、幽雅细腻、回味悠长、空杯留香持久等特点。酱香酒只可以用高粱，而且是糯高粱，只可以用固态发酵，不可以添加任何的香精、香料。只可以用固态法，用高粱大曲九蒸九煮，八次加曲，七次取酒陈年窖藏，多伦次勾调才能产出中国的国酒，酱香型白酒。浓香型（大曲香型）：以宜宾“五粮液”(多粮)、泸州老窖的1573（单量）为代表。又称泸型。口感风味具有芳香、绵甜、香味谐调等特点。清香型：以山西汾酒为代表。又称汾型。具有清香、醇甜、柔和等特点，是中国北方的传统产品。米香型：以广西桂林三花酒、冰峪庄园、西江贡为代表。口感风味具有蜜香、清雅、绵柔等特点。米香型白酒其原料为大米，糖化发酵剂不是用大曲，而是传统的米小曲，发酵工艺特点属半液态法，发酵周期比用大曲的少1/5以上，仅7天左右，贮存期一般也较大曲酒少，仅3～6个月。其它香型酒：不属以上四种香型而又没有给定香型名字的白酒，暂时统统划为其它香型白酒．如董酒（药香型）、景芝（芝麻香）、平坝窖酒、匀酒、朱昌窖酒以及白云边、白沙液等许多好酒都属于其他香型，他们都有各自的特殊香味和特殊风格。
评论Comments
微信公众号}