御陶世家 唐山骨瓷 纯正无铅纯白骨瓷陶瓷带盖汤盆 汤碗品锅大号 - 爱逛街
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如何能让铁锅炖更加香
首先设计店面的时候一定要注意铁锅摆在大堂中显眼醒目的位置，比如靠近窗口，大厅中间之类的！铁锅烹制的食物必须用柴火来进行烹饪，如果仅是铁锅，但是用气灶，油灶烹制的话，味道上有很大区别的。其次，处理好铁锅灶的通风，防止大厅内有过量的一氧化碳以及木柴燃烧的味道。铁锅饭店的主要任务在于上好的高汤的调制，以及大量木柴的使用是否能保障。不要过分依赖于现在的食品添加剂，像浓缩鸡汁，鲍汁，灭活罂粟籽油这种东西尽量别用。菜色必须要以粗菜细作为主，想办法把农家普通的家常菜做得出彩，也就是说对于厨师的要求特别高。好东西谁做都好吃，难的就是大白菜能不能炖明白了，炖好吃了。餐具一定要突出大碗大碟，粗瓷的最好。饼子贴鱼这种菜色要多，大厅内的几口大锅炖制的主菜一定要保证味道，质量。这些菜上菜要量大，及时，看着实惠过瘾。以这几个菜为主，客人都是来吃这些招牌菜的。农家菜要实惠，主菜不怕价格贵，但供耿垛际艹宦讹为番力是其他辅助的毛菜凉菜什么的一定要便宜。图主菜来的人是冲味道来的，不吃主菜吃毛菜来的人是冲便宜实惠来的。给客人有一种双向选择，大锅主菜可以拼盘上，也可以分大小份上，一定要灵活掌握。
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