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回复：可别吃臭豆腐臭杆子了，原来是大粪里面泡的
湖南长沙臭豆腐被曝用粪水增臭(图)
正常臭豆腐。
粪水臭豆腐。
&[该内容由 剑飘香 于
22:14:40 最后编辑]
回复：可别吃臭豆腐臭杆子了，原来是大粪里面泡的
&粪水“增臭”的臭豆腐生的易辨别，油炸可乱真！
　　一直以来，关于“黑心臭豆腐”的报道有很多
　　去年4月24日，《法制日报》爆出湖南长沙臭豆腐制作内幕：一些摊贩甚至知名品牌店的臭豆腐，竟出自黑作坊，泡制的卤水五花八门，甚至有粪便及“臭粉”等化学添加剂。
　　报道众说纷纭，但对其制作过程却都语焉不详，更多的是采用“×××小贩自曝黑幕”用泔水或粪水二次浸泡臭豆腐，可以增臭；使用绿矾、硼砂和硫化钠等化学品，可以催熟出“速成臭豆腐”。
回复：可别吃臭豆腐臭杆子了，原来是大粪里面泡的
&实验一：泔水、粪水二次增臭
　　将买来的正常臭豆腐，分别浸泡在泔水和粪水里，24小时后，捞出、洗净，结果
　　泔水泡出的臭豆腐，外观和普通臭豆腐一样，但气味不正常，有类似过夜馊水的酸臭味；
　　粪水泡出的臭豆腐，外观也和普通臭豆腐一样，但气味上更臭一点，粪水味非常明显。
　　4位观察员都说，泔水、粪水泡出来的臭豆腐，气味不像是臭豆腐应有的，嗅觉上很容易分辨。
实验二：化学臭豆腐
　　网传配方有三种
　　配方一：把老豆腐浸泡在加了绿矾和硼砂的泔水里；
　　配方二：把老豆腐浸泡在加了绿矾和硼砂的粪水里；
　　配方三：把老豆腐浸泡在加了绿矾和硫化钠的清水里。
　　这三种化学品都不是食品添加剂，对人体有害。绿矾即硫酸亚铁，它和硼砂化学反应后会产生黄色的化合物，让老豆腐变色；硫化钠又叫臭碱，它溶于水后，会产生臭味。
　　泡了20个小时后
　　配方一做出的臭豆腐，臭味中带有类似过夜馊水的酸臭味，豆腐表面由白色变成了淡绿色，像霉变了一样；
　　配方二做出的臭豆腐，臭味中带有粪臭味，表面也变成了淡绿色；
　　配方三做出的臭豆腐，可以说根本就不臭，外表腐蚀很严重，像是裹了一层黑黑的柏油。
　　4位观察员都说，从外观颜色上判断，正常的臭豆腐颜色比较淡，而化学速成的臭豆腐颜色变黑变绿，很容易就能区分开来。
实验三：油炸后辨真假
　　最后，《好奇实验室》将这些自制的“二次增臭”型、“化学速成”型臭豆腐全部油炸，再和正常的油炸臭豆腐作对比。
　　这一环节是最考验功力的，4位观察员不仅要从颜色上去区分，还要考虑臭豆腐油炸后的孔隙、软硬度等等。结果
　　用泔水、粪水“二次增臭”的臭豆腐油炸后，酸臭味、粪臭味消失了，只留下豆腐油炸后的香味；孔隙和正常油炸臭豆腐一样，色泽都是金黄色，只是比正常臭豆腐略深一点而已。
　　配方一、配方二做出的臭豆腐油炸后，酸臭味、粪臭味也消失了，可外表都变成了深黄色，内部没孔隙，仍旧是一块老豆腐；
　　配方三做出的臭豆腐油炸后，表面变成了墨绿色，内部也没有孔隙。
　　观察员们都说，“二次增臭”臭豆腐油炸后，外形、气味和正常臭豆腐相似，很难区分，如果单个判断的话，确实很难分辨真假。而自制的“化学速成”臭豆腐，特征明显，比较容易辨别。
臭豆腐最大的成本是卤水发酵周期长
　　钟宏达，土生土长的绍兴人，从十几岁起就在农村给红白喜事掌勺。2003年他来到杭州绍兴路附近开了一家名气很响的小饭店，招牌菜就是农家臭豆腐。
　　钟宏达说，他的手艺是祖辈传下来的，好的绍兴臭豆腐标准就是生臭熟香，泡得好不好，关键在卤水。他的方法是：夏天把苋菜梗泡在水里，三五天后发酵，然后把发酵好的卤水倒进酒坛封存两年这样做出来的卤水只能叫“新卤”，是不能泡臭豆腐的。
　　钟老板的饭店里有个小坛子，他在杭州开店10年，这个坛子也用了10年，坛子里的老卤从来没换过，量少了，就添几杯新卤进去。他们家的农家臭豆腐就是从这口坛子里泡出来的。
　　“夏天温度高，泡四五个小时就可以了；冬天的话，最起码要泡30个小时。”钟老板说，按这种传统方法做臭豆腐，最大的缺点就是卤水制作周期很长，而且无法量产，他一天最多就做10斤。
　　杭州鸿光浪花豆业食品有限公司，有一个将近300平方米的车间，专门生产臭豆腐，销往城区各大农贸市场。但其生产方式，与钟宏达大同小异，同样是把老豆腐泡在用苋菜梗发酵的卤水里，只是酒坛换成了大锅、大池，规模更大而已；真要说有不同，是两者往卤水加的熟盐、花椒、豆浆等作料不同。
　　“卤水都是纯手工做出来的，即便像鸿光这样的大厂，每天的臭豆腐产量也只有两三千斤，这是受传统制作工艺的限制。”“鸿光浪花”臭豆腐车间主任洪东山说。
专家：目前还没安全的臭豆腐速成配方
　　目前，网上有很多叫卖“速成秘方”的卤水，价格一元至几十元不等，网店店主们承诺，只要在清水里加上一点，就能迅速制成卤水、浸泡臭豆腐。
　　这种“秘方”和化学品速成有什么不同？会不会像是方便面的调料包呢？《好奇实验室》挑最贵的买了3份，结果，所谓的“秘方”全都是传统苋菜梗发酵、制作卤水流程的文字介绍，完全是骗人的。
　　“现在市场上根本就没有既快速又安全地制作臭豆腐的配方，所谓化学方法也很难做到以假乱真。”
　　浙江大学食品研究所沈立荣教授说，为了食品安全，同时也为解决卤水发酵时间过长、成本过大的问题，杭州鸿光浪花豆业曾经委托他们，想把卤水里能产生臭豆腐这种独特风味的菌种培育出来，但因种种原因，实验最后并未成功。
　　沈教授说，臭豆腐属于发酵食品，它独特的风味是由多个菌种一起配合发酵产生的。要想研制配方，首先要把卤水发酵过程中产生的所有菌种都培育出来，然后筛选出能产生臭豆腐独特风味的菌种，并把它们保留下来，这样的菌种培养、筛选存在很多不确定因素，非常困难。从目前来说，臭豆腐只能按照传统方法、用卤水发酵浸泡而成。
　　2013年的《好奇实验室》将大量增加热门商品极限消费体验。
　　“好奇是一种态度，残酷是一种手段”，《好奇实验室》对这些商品的体验大多会采取最直接、最残酷的极限方式比如，手机的防水功能如何，那我们就会将市面上的主流手机直接浸泡在水中，看最终效果。
　　我们所做的一切只是为了提醒厂商更加注意产品质量，在宣传商品时更加切合实际，对消费者更加负责。
　　当然，我们只是以普通消费者的身份，对某种商品或服务进行比较和体验，体验也只针对本栏目从正规渠道所购的此件产品本身，并不代表该品牌的其他产品或服务的整体质量，而只表明一种存在；体验结论也仅通过快报视听中心检测方法得出，仅供观众参考，任何厂商不得将该结果用于商业宣传。
回复：可别吃臭豆腐臭杆子了，原来是大粪里面泡的
&哇，好恶心哦。我也从来不吃这些玩意儿
回复：可别吃臭豆腐臭杆子了，原来是大粪里面泡的
俺胃浅，闻着这东西就想吐（哕）原来炸臭豆腐是用大便泡的，进来看看你恶心了吗_肥城吧_百度贴吧
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原来炸臭豆腐是用大便泡的，进来看看你恶心了吗收藏
别胡扯了 我一个朋友就是自己家做臭豆腐的 但是人家就特爱吃臭豆腐
不过确实用一种调料 一晚上就能泡出那个味道来
我是一块也吃不了那个味
抱歉 你的视频没看就妄自下结论了
俺是网卡 看不了视频
我是看咱们齐鲁的生活帮里说的，不是我下的结论，只是让大家看看，是真是假我可能相信生活帮，不可能相信你
尼玛~我的最爱~
给楼主送两块去
小齐同志，你这个半吊子
么泡得也不吃
不喜欢臭豆腐...
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为兴趣而生，贴吧更懂你。或请问油炸臭豆腐为什么那么鼓呢？_百度知道
请问油炸臭豆腐为什么那么鼓呢？
好，而且在炸之前豆干看起来很干爽，炸之前很干爽，好象没有什么水分似的，湿湿的，谢谢，我想如果在臭水里腌制的豆干一定是带水的，外面卖的那种，你知道是怎么回事吗，炸完之后很鼓，请问油炸臭豆腐在炸完之后为什么那么鼓呢
高温油炸 水分子从内部逸出 导致形成多孔结构！这个原理跟油炸方便面是一样的！
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油炸臭豆腐的先决条件是豆腐坯放在油锅中经油炸就能发泡，中间空心。
因为油没有进入里面 ！里面被高温收缩！所有才有孔
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还是尽量不在外面吃，自己家做的饭最放心
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臭豆腐是不是要放卤料泡过之后，然后才能炸抛起来。炸臭豆腐之前卤料
先泡是起什么作用的？
我有更好的答案
都在第一时间
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