厨娘分享酥脆脆的油炸臭豆腐的制作教程（组图）_宁波微生活美食_宁波微生活
厨娘分享酥脆脆的油炸臭豆腐的制作教程（组图）
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油炸臭豆腐
油炸臭豆腐
　　美食除了可以填饱肚子、令人心情愉悦，还能像一本书、一台录音机或是一架摄像机，在转瞬即逝的不经意间牢牢地记录生活的点点滴滴，情不自禁地陷入对过往的追忆中。即使是再简单的一味小菜、一碟小食，放在舌尖上呈现的味道也总容易让人想起爱上它的理由，这或许是妈妈的味道，出自妈妈的手，爱上了爱的味道，但是离开家很多年后工作的繁忙和生活的艰辛让你没有时间常回家看看，那种家的味道只有在记忆里慢慢地沉淀；也或许是和你一起吃这道菜的人让你想念，家人、朋友还是恋人……暂时分开了，时隔多年再吃到那时候的味道，才深深地感觉出擦肩而过的幸福让人难以忘怀。
　　青春无处安放，随岁月慢慢沉淀的味道却总藏在心坎。这就是美食带给人的神奇魔力，一旦触碰味蕾的导线，记忆便如雪花般漫天飞舞。
　　今天和大家分享的是自制的油炸臭豆腐，从把白豆腐发酵到臭、再到油炸都是纯手工的，在美食感恩季做给老妈吃。油炸臭豆腐其实是风靡全国、老少都爱的街头小吃，我和我妈每次逛街都要来上满满的一大碗，尽管闻起来臭味无比，但是越吃越香、一时停不了口。
　　记得小时候就喜欢跟在我妈身边儿逛街，为的就是在街口的大排挡里等候一份热乎乎、酥脆脆、焦香香的油炸臭豆腐，不用排队的馆子里还真没有这一口。家乡的冬天是酷寒的，鹅毛般的大雪铺天盖地，我俩买完年货还是一如既往地喜欢来一碗油炸臭豆腐，排队的人也丝毫没有因为天气寒冷而减少。妈妈让我找个角落躲风，自己却在寒风中辛苦地排队。小小的我也不舍得离开妈妈，禁不住她催促，于是走两步回下头、走两步回下头，她始终站在队伍里，眼睛却望着我挪步的方向……现在再尝到自己做的油炸臭豆腐，味儿还是当年那个味儿，只是隐藏在味蕾后面的记忆越发清晰了。
油炸臭豆腐
　　【油炸臭豆腐】做法(快速发酵让白豆腐变臭)
　　材料：北豆腐(老豆腐) 200克，老北京臭豆腐2-3块(做引子用)，温水50克，油少许。
　　蘸料：麻酱1勺，辣椒酱1勺，大蒜半头，老北京臭豆腐1块，饮用水适量，食用盐少许，辣椒粉3克。
　　做法：
　　1.先将北豆腐纵向切成两半，再改刀切成1.5厘米厚的方块儿，放在案板上落水。
　　2.在一个大的容器里放入老北京臭豆腐2-3块(做引子用)，撵碎后倒入30度左右的温水。
　　3.慢慢地搅拌均匀，水里有少许的臭豆腐皮也没关系。
　　4.将滤过水的豆腐块放在容器里腌制20分钟。
油炸臭豆腐
　　5.等待豆腐入味的时间里开始调蘸料。在碗里倒入麻酱，分2-3次加入适量的饮用水将麻酱调开。
　　6.继续加入1块老北京臭豆腐，搅拌均匀。
　　7.按照个人的喜好加入1小勺辣椒酱，最后撒少量的食用盐。
　　8.将大蒜剁成蒜蓉，盛在碗里待用。
油炸臭豆腐
　　9.白豆腐发酵时间完成后，臭味已经扑鼻而来了。在锅里倒入食用油。
　　10.待油烧热至6、7成时，小心地将臭豆腐块放入油锅，转中小火继续炸。
　　11.一面变成金黄色后翻转到另一面。
　　12.炸好后捞出来控油，放在碗里，倒入麻酱蘸料，撒上蒜蓉和辣椒粉即可。
油炸臭豆腐
　　小贴士：
　　1.快速发酵自制臭豆腐的方法：找两块老北京臭豆腐做引子，加入30度左右的温水，调和均匀，将切好的白豆腐码在里面，发酵20分钟就可以了。这样做炸出来的臭豆腐和外面卖的街头小吃一个味儿！
　　2.炸豆腐的火候：油温不能过低，否则炸出来的臭豆腐不酥脆；6、7成热最合适，将豆腐下锅后，豆腐四周的油泡大小(直径2-3毫米左右的泡泡)均匀即是最合适的温度。
　　3.炸好的臭豆腐要趁热吃，焦香酥脆，回味无穷，完全可以和街上排队最长的摊子相媲美，而且自家制作的吃起来更安心更健康。
油炸臭豆腐
　　文章来源：新浪博客徐州的你们谁可以教我做油炸臭豆腐干全套啊？谢谢！_百度知道
徐州的你们谁可以教我做油炸臭豆腐干全套啊？谢谢！
我有更好的答案
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口味：香辣
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调料：植物油100克,辣椒油50克,酱油50克,味精2克,香油25克油炸臭豆腐的特色： 闻起来臭，吃起来却香，外焦里嫩，香辣味美。教您油炸臭豆腐怎么做，如何做油炸臭豆腐才好吃1. 将青矾放入桶内，再倒入沸水用棍子搅动，然后放入豆腐，浸泡2 小时后捞出冷却；
2. 再放入卤水中，主要还需看胚子的软硬，硬的可多泡一下，轻的则少泡一些时间；
3. 卤好后取出，用冷开水稍洗一下，装入筛子内沥干水分，洗后的水留着继续洗，洗到水浓时倒入卤水内；
4. 辣椒油、酱油、香油、味精和少许汤兑成汁；
5. 将油烧沸，卤好的豆腐逐块下入油锅，炸约5 分钟，成外焦内嫩捞出；
6. 沥油后装入盘后用筷子...
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油炸臭豆腐的制作要诀：1. 臭豆腐是湖南省传统小吃产品，其外焦、内嫩、香辣的独特风味，深受国内外人士的好评，许多外国朋友专程前来考察制作臭豆腐的详细过程，对此表示了浓厚的兴趣； 2.卤水的制作方法：用冷水15 公斤，放人豆鼓3 公斤，烧开后再煮半小时左右，然后将豆鼓汁滤出。待豆铰汁冷却后，加入纯碱200 克、青矾100克、香菇200 克、冬笋4 公斤、盐0.75 公斤、茅台酒150 克以及豆腐脑1.5公斤，浸泡约半个月左右（每天搅动一次），发酵后即成卤水。卤水切勿沾油，要注意清洁卫生，防止杂物混人，而且要根据四季不同气温灵活掌握，使之时刻处于发酵的状态。连续使用，隔三月加入一次主料，做法和份量同上（但不要加青矾和碱），同时要注意经常留老卤水（越久越好）。检验卤水的正常标准是要发酵，如果不发酵，气味不正常时，就要及时挽救。其办法是用于净火砖烧红，放在卤水内，促使发酵，同时，还要按上述配方适当加一点佐料进去，使其发酵后不致变味（每次浸泡的取出后，卤水内应加入适量的盐，以保持咸淡正常）； 3. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克； 4. 用卤水浸泡豆腐时，春、秋季浸泡3 至5 小时，夏季1 至2 小时，冬季6 至10 小时； 5. 炸至豆腐时如火大时移用小火，以炸焦透为准。
炸臭豆腐的做法详细介绍菜系及功效：港台菜
炸臭豆腐的制作材料：主料：手工臭豆腐 5片 泡菜 1包 醬油 1/2大匙 辣椒醬 1大匙 蒜末 1大匙
教您炸臭豆腐怎么做，如何做炸臭豆腐才好吃將臭豆腐用熱油油炸至金黃色起鍋切塊，淋上醬油及辣椒醬，蒜末可依個人喜好食用。
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哪里教油炸臭豆腐 臭豆腐怎么做才好吃
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吃着香”更是传遍大街小巷。
河北育英小吃培训中心传授技术是一对一教学、孜然豆皮串等、平中见奇,由高级技师现场指导。“闻着臭,各地都有风味特色,精确比例配方、风味迷人,终身技术免费跟踪服务,学完技术配方带回家。深受广大消费群体的喜爱。“油炸臭豆腐”其名俗气、学员亲自操作。想学真正的技术、卤味水豆腐,入学即签订正规包会合同、油炸臭豆腐外陋内秀、手把手授课,保证您出去做到最好,豆制品有、皮蛋豆腐卷。是湖南的名小吃之一:油炸臭豆腐。
河北育英小吃培训中心专业传授鸡汁豆腐技术、豆腐泡、香薰豆腐条、臭豆腐黑卤,包教包会、麻辣香干、鸡汁豆腐,理论实践并行、鸡汁豆腐丝、素鸡豆腐,帮您迈出走向成功的第一步,油炸臭豆腐也是典型的明间菜。全国独家享受每年技术免费升级,就来河北育英小吃培训中心,在这里包您学到满意的技术。我们毫无保留的将技术传授于您油炸臭豆腐是中国传统小吃,口味正宗
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