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疙瘩头的腌制做法做法大全
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时令菜有哪些
网友正在看芥菜头的腌制方法
【导读】芥菜头又名辣菜。为什么呢？原来，芥菜头象萝卜一样是长在地底下的。但其形状为圆球底下长了一个长须根，象一个圆萝卜一样，样子象个疙瘩，而且吃起来有一股辣味，故名之辣菜。那么，芥菜头怎样腌制呢？追求美味可口有营养价值的妈妈，已经急不及待地想知道答案了。好吧，妈妈网将会给你最好的腌制方法大全。
芥菜头具有解毒消肿，下气消食，利尿除湿的功效。妈妈们可以通过腌制芥菜头来进行改善腹胀、便秘、小便黄赤或不通，肝虚目暗等情况。有些菜鸟妈妈未试过腌制芥菜头，于是不知所措。接下来，妈妈网为你介绍一下芥菜头的腌制方法，让你在厨房中大展身手！一、普通腌制法原料：芥菜头 。配料：花椒、干辣椒、蒜、老姜、盐、白酒、清水。步骤：1、芥菜头买回家之后，洗净，削掉老皮和脏的地方，特别注意每个突起的底部，可能会比较脏，用刀削掉，然后将芥菜头每个剖成2－4块，铺在一个宽敞容器上，放在通风的地方，晾干；2、将原料中所列的调料放入洗净晾干的泡菜坛中，加入清水或者凉白开，清水加到半坛水的量就差不多了；3、将以前泡的泡椒泡姜还有坛水，盛出一小部分放入新坛中，这样可以让新坛的水味道更好。如果没有的话也要最好放些新鲜辣椒进去，味道会差很多。如果做泡椒的坛子够大，就不用另起坛子，直接放到泡椒的坛子里做泡菜，味道会更好；4、将坛子里的所有东西搅和均匀，主要是盐，要让它给搅和溶化了，否则容易沉底；5、把晾干的芥菜头放入坛子中，并在坛口扣上一个大小适中的小碟子，防止坛沿的水进入坛子中，保持坛水卫生，然后盖上盖子，在坛沿添清水；6、一天之后，取出，切片或者小块，放点鸡精、油辣椒一拌就可以吃了。 ...
有经验的妈妈都知道，用新鲜的芥菜头搭配鸡蛋、肉等做成各式美味的食物，会让人胃口大开。其实芥菜头的做法非常简单哦，现在就可以跟着芥菜头的做法步骤做出你喜爱的菜肴，下面妈妈网就来给大家示范吧。一、凉拌芥菜头材料：芥菜头2个，盐2茶匙，红辣椒1/4个，生抽1大匙，糖1.5大匙，白醋1大匙，香油1大匙做法：1、大头菜去皮洗干净切薄片，用盐拌匀腌30分钟；2、去掉腌出的汁，用冷开水2杯冲洗掉多余的盐，沥干水；3、红辣椒切丝，放进沥干水的大头菜中，拌入生抽，糖，白醋和香油。盖上保鲜膜，放冰箱冷藏2小时便可食用。二、菜头瘦肉汤主料：芥菜头300g，猪瘦肉90g辅料：油适量，盐适量，姜适量，葱适量做法：1、菜头去皮切片，姜切丝、瘦肉切片；2、兑入适量的水烧开放入菜头；3、再次煮开5-6分钟放入瘦肉；4、瘦肉熟了放盐融化即可。三、芥菜头炒鸡蛋主料：鸡蛋2个，芥菜头1棵辅料：油适量，盐适量，鸡精适量，蚝油适量做法：1、将芥菜头和芥菜叶分开切丝，鸡蛋打散；2、先煎鸡蛋，鸡蛋盛起后加油翻炒芥菜头；3、后把鸡蛋倒进去一起翻炒，再加入适量的调味品；4、最后加少许的清水一起翻炒2分钟即可。妈妈网温馨提示：如果是要给宝宝吃的，炒菜的时候可以加清水一起煮。如果是大人吃的建议不要加清水炒，这样炒出来的青菜味道更清香。 ...
精明的妈妈除了口味以外，还会考虑食物的营养价值。芥菜头有什么营养价值？这是不少妈妈关心的问题，接下来就跟着妈妈网来补补知识吧！芥菜头性温、味辛，归肺、胃经，有利气温中、解毒消肿、开胃消食、明目利膈的作用，主治咳嗽痰滞、胸隔满闷、疮痈肿痛、耳目失聪、牙龈肿烂、寒腹痛、便秘等病症。芥菜头的主要功效可以总结如下：营养价值一：下气消食芥菜头含有一种硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进肠胃消化吸收的作用。此外，大头菜还具有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲，帮助消化。营养价值二：解毒消肿、防癌抗癌芥菜头含有丰富的食物纤维，可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的停留时间，稀释毒物，降低致癌因子浓度，从而发挥解防癌的作用，可用于防冶结肠癌、乳腺癌、肝癌。营养价值三：利尿除温芥菜头含有钙、磷、铁等微量元素，被人体吸收后，能利尿除温；促进机体水、电解质平衡，可用于防治小便涩痛、淋沥不尽之症。但营养丰富并不意味着我们就可以放心地尽量多地进补，我们还需要注意食用芥菜头的一些禁忌：热性咳嗽患者、疮疖、目疾、痔疮、便血及内热偏盛者不宜食芥菜。高血压、血管硬化者应少食。
准妈妈在怀孕期间，会有很多禁忌。所以，当接触到比较少见的食物时，总会先如孩子般试探性地问：我可以吃吗？那么，究竟孕妇能不能吃芥菜头？请看看妈妈网怎么说吧！答案是肯定的，我们的准妈妈是可以吃芥菜头的哦，准妈妈应该多吃芥菜头这类的蔬菜，但是，吃的时候，要关注这样的一些注意事项。1、孕妇可以吃芥菜头，但是不宜多吃，这是因为这种菜如果吃多了的话，反而会让孕妇有上火的现象，这样，对于胎儿和孕妇都是不利的。2、芥菜头最好是直接吃新鲜的，不建议吃腌制的，这是因为腌制的过程中，如果出现亚硝酸湖盐的话，会对胎儿以及孕妇有毒的。3、孕妇在选择吃芥菜头的时候，最好是打成汤来吃，这样，有利于吸收的过程中，还可以起到消化的作用。4、如果买多了，记得，可以用干净的纸包起来，白纸，不要用报纸，包好后，再在纸上洒一些水，这样，他们都会好好地保存下来了。
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□ 作者：网站编辑
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配料：鲜薤头10千克。食盐1．8千克。
腌薤头的做法
1)鲜薤头在产地已将须、根剪去。地上茎留1．5～2厘米，洗净，黑、青皮剥光，下缸腌。中下部菜用盐量50％，上部菜用盐量50％，每天从缸底抽出卤水，回淋上面，共淋7次。
2)第1次换卤：配成22波美度的卤水，澄清，把原缸内盐卤抽去，换入新盐水，浸泡7天，第2次换卤同第1次。
3)分粒：取出2次换卤的咸薤头，分选为大、中、小三等，用ll波美度盐水漂洗，分别装坛，然后再配22波美度盐水澄清后加入坛内即成。
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123 腌薤头相似菜谱
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准备时间 未知
烹饪时间未知
腌榨菜的做法
1.选料：优质的鲜榨菜应是质嫩、圆形、实心、根茎细、无需刮切的全形菜。一般在榨菜开始抽苔，但苔长在3厘米以下时收割为宜。收割后的榨菜必须及时加工。
2.踏菜：在头遍腌制的第一次踏菜，由于鲜菜嫩脆，必须轻踏、勤踏、直至菜色变深绿，食盐溶化为止。第二次和第三次踏菜分别在上围和二道腌制时进行。此时应重踏、猛踏，将菜踏透，否则上榨排囱就相当困难，最终也会因含水过高。影响榨菜质量，甚至会变质腐败。
3.排卤：浙江榨菜都采用盐脱水法，排卤主要在上囤与上榨一道工序中。上囤是在头道腌制48小时左右进行。气温高可适当提前，但不得少于36小时，气温低也不得超过72小时。上囤时将菜块在原卤中淘洗后捞入囤内，要做到边淘洗、边上囤、边踩踏，层层踏透踏紧，并加压石。使上囤后榨菜的重量是原重的50～54%，宜低不宜高。
4.第二次腌制：每100公斤出囤的菜头加盐7公斤，其中留3～4公斤作缸面用盐，随腌随踏，踏匀，踏紧，腌后压石，忽使菜头露出，至菜头盐分渗透(15天左右)，无白心为止。腌制期间必须随时捞去浮在卤面的白花，如发现卤水混浊，需及时加盐或翻缸。
5.压榨：腌后的菜头在菜卤中淘洗出缸，再进行榨菜修整、分级。榨菜用木榨或机榨，排出菜卤，以每380公斤榨得100公斤为宜，折率过高影响成品的保藏，过低影响出成率。榨菜时要勤要缓，使菜头受榨均匀，脱卤一致。榨后修去飞皮、挑去老筋。
6.拌料：每100公斤榨后的菜头用盐4.1公斤，辣椒粉1.2公斤，混合香粉1.5公斤，甘草粉0.5公斤，花椒0.5公斤，防腐剂适量。拌料宜分二次进行，每次用料一半。乙级榨菜和小块菜用盐量可以酌减。拌料后装坛。坛底撒盐少许，菜头分10公斤、12.5公斤、9.5公斤、5公斤五批装入，每袋一批用圆头木棍捣压结实，装至近坛口使菜卤淹没菜面，撒盐少许并盖上荷叶或竹箬。过10～15天坛口如无白花，再将干菜(鲜榨菜叶或长梗白菜叶腌后晒干)塞紧坛口。最后用水泥1公斤、石膏1公斤、黄沙3公斤配成的糊泥封口，将坛堆放在阴凉处，一月后即可取食或销货。
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看过腌榨菜的人还喜欢看...开始了！腌白萝卜、腌辣椒的做法、腌芥菜头、 腌洋姜的腌制方法
开始了！腌白萝卜、腌辣椒的做法、腌芥菜头、 腌洋姜的腌制方法
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菜系：家常菜
口味：酸辣
食疗：其它
　　腌白萝卜属于家常，主要原料是白萝卜；工艺是腌，制作简单；如果你按此菜谱制作了，无论成功还是暂时失败，中国吃网菜谱大全欢迎你对此菜谱发表看法，同时也欢迎你分享你的经验哦。
　　腌白萝卜的原料：白萝卜10个
　　腌白萝卜的配料：辣椒糊（一瓶半）、白酒
　　腌白萝卜的调料：白醋（半瓶）、精盐、糖、鸡精
　　腌白萝卜的做法：
　　1、准备配料。
　　2、把白萝卜切小长条块。
　　3、将盐拌入，过一会儿就簸一次，让萝卜条充分淹透。
　　4、待萝卜条软了后，用手压实。充分浸入盐水中。
　　5、不断翻动压实，淹制4小时。
　　6、用手挤去水分，倒掉盐水。
　　7、放糖一包，放白酒一两。
　　8、白醋半瓶，辣椒糊一瓶半。
　　9、放一些鸡精调味。
　　10、拌好的半成品，放置几小时。
　　11、将出品装进冰箱专用食品保鲜袋里。
　　12、放掉空气，扎紧袋口，装入饭盒放进冰箱保存。或馈送亲友。&
　　中国吃网温馨提示：
　　1、白萝卜以没有胡须的，年轻的最佳。特别选苗条的为最好。苗条的细嫩且不糠。
　　2、辣椒糊要买正宗的，将来出品的鲜美程度有很大关系。这里使用的是北京六必居的。
　　3、放置一天或两天后，味道及佳。
　　吃出健康：
　　白萝卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维，具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。中医理论也认为该品味辛甘，性凉，入肺胃经，为食疗佳品，可以治疗或辅助治疗多种疾病，本草纲目称之为“蔬中最有利者”。所以，白萝卜在临床实践中有一定的药用价值。
　　禁忌：
　　1、萝卜+木耳 同食会得皮炎。
　　2、腌制的食品不宜食用过多。
腌辣椒的做法
腌菜 详细图解，说明（这是去年我做的一次腌辣椒，味道非常之好！）
这个方法是一个朋友家的祖传秘方。&
一、配料：
1、辣椒洗净晾干后留梗，剪口。如果怕有辣椒子，你就剪下方，尖的那一头。
2、胡萝卜洗净晾干后切花刀。没有花刀随意切。
以上两样共计10斤，比例任意。
3、生姜1斤洗净晾干切花刀。
4、大蒜1斤切片。
以上共计12斤，放在不锈钢盆里搅拌备用。
二、添加各种调料：
1、精细盐8两。
2、生抽2两。
3、色拉油一斤。
4、白糖4两。
5、味精4两。
6、50度以上白酒4两。
把以上调料倒入胡罗卜、辣椒盆里，每天翻动三次，一周后即可使用，一周后每天翻动一次，三周后即可装坛。
如放花生米，于三天后将2斤花生米洗净，干蒸熟，放热水中浸泡半小时，捞出立即放在盆底部，一天后再翻动。
1、辣椒洗净晾干后留梗，剪口。如果怕有辣椒子，你就剪下方，尖的那一头。
花生米留着三天以后再放.
三天后放花生米
现在天气热了，不能再吃太多的辣椒，等天气凉了我还会再腌一次。吃卷饼，下稀饭，想想都开胃！
为什么三天后放花生米？因为三天后已经腌出一部分水了，放了花生米可以吸一些汁。花生米的味道很好。
芥菜头的腌制方法
9人参与人评论
菜系：家常菜
口味：辣味
食疗：其它
&&& 芥菜头的腌制方法属于家常，主要原料是芥菜头；工艺是腌制，制作简单；如果你按此菜谱制作了，无论成功还是暂时失败，中国吃网菜谱大全欢迎你对此菜谱发表看法，同时也欢迎你分享你的经验哦。
&&&&芥菜头的腌制方法原料：芥菜头
&&&&芥菜头的腌制方法配料：花椒、干辣椒、蒜、老姜
&&& 芥菜头的腌制方法调料：盐、白酒、清水
&&&&芥菜头的腌制方法：
&&& 1、芥菜头买回家之后，洗净；
&&& 2、削掉老皮和脏的地方，特别注意每个突起的底部，可能会比较脏，用刀削掉；
&&& 3、将芥菜头每个剖成2－4块，铺在一个宽敞容器上，放在通风的地方，晾干；
&&& 4、将原料中所列的调料放入洗净晾干的泡菜坛中，加入清水，或者凉白开，清水加到半坛水的量就差不多了；
&&& 5、将以前泡的泡椒泡姜还有坛水，盛出一小部分放入新坛中，这样可以让新坛的水味道更好。如果没有的话也要最好放些新鲜辣椒进去，味道会差很多。如果做泡椒的坛子够大，就不用另起坛子，直接放到泡椒的坛子里做泡菜，味道会更好；
腌洋姜的做法
主料：&&适量
辅料：&&适量 大料 适量&&适量&&适量 水 适量
调料：&盐 适量
腌洋姜的做法:
1、洋姜洗净，晾干水分。
2、所有调料加水煮开，再晾凉。
3、把晾好的洋姜放在保鲜盒里。
4、把晾凉的调料水倒入保鲜盒。
5、加一层保鲜膜。
6、盖好盖子，放到阴凉的地方，腌制一个星期以上。
温馨提示：&
吃的时候，把洋姜切成细丝，加点熟，再淋点、醋和，很下饭
自制健康腌菜——腌酱洋姜
洋姜，又叫菊姜、鬼子姜。是一种可食用的根茎类蔬菜，属菊科多年生草本植物。原产北美洲，十七世纪传入欧洲，后传入中国。秋季开花，长有黄色的小盘花，形如菊，生产上一般用块茎繁殖，其地下块茎富含淀粉、菊糖等果糖多聚物，可以食用，煮食或熬粥，腌制咸菜，晒制菊芋干。研究发现：洋姜对血糖具有双向调节作用，即一方面可使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖病人血糖增高，有些神奇哦！
原料：鲜洋姜1500克、剁椒酱750克、白砂糖4大匙、香油适量。
腌酱洋姜的做法
1、洋姜买回来，先不洗泥，带土铺在通风但晒不到太阳的地方，自然风干到洋姜水分蒸发，皮发皱，目前我们这边不到十度的天气天我用了7天。
2、准备一瓶剁椒酱。
3、待洋姜充分风干后，将洋姜洗净，晾干水分，切成厚薄均匀的片状。
4、提前准备一个无水无油的,密封盒，将洋姜片放入密封盒，加入剁椒酱和4大匙白砂糖，用无水无油的筷子或勺子搅拌均匀，密封好，入冰箱冷藏3天，即可食用。
5、也可以用密封罐，将拌好的洋姜和酱一起装到瓶子里，盖严，在室温下放置一周即可食用。
6、食用时用无水无油的筷子按需要的量夹取，淋少许香油即可，剩下的继续放入冰箱密封保存。
腌黄瓜的做法（凉菜菜谱）
材料：小黄瓜、青辣椒、生姜、酱油、八角、花椒、桂皮，精盐1、小黄瓜洗净，控净水。2、青辣椒洗净，用刀切口方便入味，生姜切大片，把切好的黄瓜、青椒、姜片码入小盆内。
3、锅里倒入酱油，放八角、桂皮，少许精盐大火煮开。4、等熬制的酱油凉透后倒入盛有黄瓜、辣椒的小盆内。
5、另起油锅，放入花椒烧热。6、把烧好的花椒油倒入盛有黄瓜的盆内，腌渍24小时即可食用。
自制萝卜干的做法（菜脯煎蛋和剁椒萝卜）
萝卜干是这样做成滴：
1：选萝卜，尽量选相对比较细长些，细长是因为皮多，大家都爱吃萝卜干的那个脆劲，皮尤甚～
２：洗净沥干水竖切成片，然后切梳子刀，不切断方便晾晒～
像原先一样晒咯，这切法和晒法都是跟婆婆学的，后来发现湖南人都这样晒～
妈妈是切成小长条放在扁箩里晾晒的，我这没家伙也没那么大地方还是挂衣架省地方而且通风更好~
两三个日头就可以了，这要根据自己当地的气温和日照情况定，收下来的萝卜表皮比较干，但内里还有些水分，大概六七成干的样子，也不要太过干，否则到时萝卜干只韧不脆啦。
最关键步骤：需要粗盐（非碘盐），白酒一大匙（可不用）
然后用粗盐搓吧，用力揉搓萝卜，直到所有盐都烊掉搓进萝卜里，如果萝卜出很多水的话，说明还太湿，最好再吹晾一天，我的比较干爽就没晾了，加入白酒拌匀后接入坛子压紧，如果家里有做腌菜用的石头压上面更好，没有也没关系。然后在坛子周围的凹槽浇一圈水，这样是跟空气隔绝开，不容易生细菌，室温保存即可。即使没有这种泡菜坛子也没关系，用密封的容器也可以，以前妈妈做就没用这种坛子，我们那边也没有，她是用石头压住的。
中途天气干燥，水槽里的水可能干掉，要及时添加上（因为坛子透明，看不出水，所以放两粒枸杞帮助看清
因为担心亚硝酸盐，所以想多放一下，中途加过水放厨房架子下面结果给忘了，一个多月也应该是安全期了才开启来吃，打开盖子，扑鼻而来的菜根香，跟潮州菜脯很相似的味。潮州人叫萝卜干为菜脯～
萝卜干按理这样可以经年不坏，香味不散，但是我们小家庭做的量少不等那么久早吃光咧。
这种菜脯可以直接吃（比较咸），也可以炒牛肉、猪肉、豆腐干，或煮熟做汤底吃，那天跟豆干辣椒炒了佐粥，萝卜干嘎嘣脆好吃极了。生、熟吃味道均佳。而且营养也丰富。
呱呱唧唧：
我知道一定有人问萝卜和盐的比例，实话我没有量的习惯，差不多是500克萝卜要一两多盐的样子，腌咸菜么，盐不能太少，否则会酸掉，也容易坏。最好用粗盐，那种粗加工的海盐。杂货店都有卖。
白酒用高度的，不用也可以，用白酒也主要是杀菌防腐，成品没有酒味。
其实腌萝卜干各地有很多方法的，还可以加点辣椒粉啥的腌成辣的，加五香粉腌成五香萝卜干等等。。。但我们家多数就是这个原味的。还有湖南的剁椒萝卜每年也少不了。
先做个潮州菜脯煎蛋来吃吃
蛋三枚，葱两三根，萝卜干几条
萝卜干很咸，所以泡水十分钟褪去些盐分。
萝卜干和葱切细碎，鸡蛋打散～
干锅将萝卜干炒去水汽，炒出菜脯的香气！
将炒好的萝卜干碎盛出加进蛋液，锅里放油，将蛋液倒入，转动锅子使其均匀成蛋饼，
定型后，颠锅翻面
前两天做的豆渣馒头，把菜脯蛋夹在馒头里，再夹片西生菜，中式汉堡就成咧，娘说味道很好，唔，我觉得若再夹点香肠那就更完美了。你这样吃过菜脯蛋吗？
下次你试试，很好吃，萝卜干脆脆的，蛋香葱香，我不喜欢生葱，但鸡蛋里放葱就爱，绝配～
这个是在萝卜晒到六七成干后收下与做好的剁椒拌匀放坛子里压实即可。我只有一个坛子就放玻璃瓶的。不是做成萝卜干后拌哈，那样要咸s啦。
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馆藏&14998
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