五种食用野生菌的营养价值
&&来源：春城晚报
云南素有野生菌王国的美称。野生菌味道鲜美、风味独特、营养丰富，被人们称为“山珍”。据营养学家和药理学家的大量科学研究证明，大多数野生菌含有丰富的多糖类物质，云南省疾病预防控制中心专家表示，野生菌具有免疫活性，并具有增强机体抵抗力和抗癌等作用。
牛肝菌味道鲜美、清香可口、营养丰富，深受人们喜爱。牛肝菌含有丰富的蛋白质、膳食纤维、多种维生素和丰富的钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒等矿物质。
松茸的主要营养成分为多糖类、多肽类、氨基酸类、菌蛋白类、矿物质类、微量元素类及醇类。松茸醇具有超强抗基因突变和强抗癌作用，能抑制肿瘤生长。
鸡枞，是著名的野生食用菌。鸡枞含有较为丰富的蛋白质、8种人体必需氨基酸。据《本草纲目》记载，鸡枞有“益味、清神、治痔”的作用。鸡枞还能提高机体免疫力，抵制癌细胞、降低血糖。鸡枞有养血润燥功能，也非常适合妇女食用。
干巴菌是云南省特有的珍稀野生食用菌。干巴菌营养丰富。含有丰富的蛋白质，多种人体内不能合成的氨基酸。含有抗氧化物质，能清除人体内自由基，具有延缓衰老的功效。
青头菌是人们喜爱的一种食用菌。青头菌含有丰富的蛋白质，钙、磷、铁、维生素B2、尼克酸等营养成分。青头菌也有一定的药用价值。中医认为可治疗眼目不明，能泻肝经之火，散热舒气，妇人气郁，服之最良。对急躁、忧虑、抑郁、痴呆症等病症有很好的抑制作用。
记者 汤蕊 （春城晚报）
责任编辑：张潇予
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最全云南食用野生菌大盘点
云南复杂的地形地貌，多种多样的森林类型、土壤种类以及得天独厚的立体气候条件，孕育了丰富的野生食用菌资源，其种类之多，分布之广，产量之大，名扬四海。云南食用野生菌，生于山林、长于山林，是天然绿色食品，它富含多种维生素、优质蛋白及其它有益于人体的成分，营养丰富，风味独特，有的食用菌还有治疗癌症和多种疾病的药理作用。下面为最全云南食用野生菌大盘点。1、青头菌青头菌是云南野生菌最具代表性的菌种，从外表上看就比较吸引人，白杆绿头，在野生菌中很容易辨识。青头菌无毒，做法也非常多样。小时候对其印象最深的是用炭火烤了吃，香味很特别。2、白牛肝菌牛肝菌的种类非常多，其中以白牛肝菌最为好看，褐色菌帽，白色菌杆上有网状花纹，因其味道相比其它种类牛肝菌要淡，所以价格也相对便宜，无毒！3、红牛肝菌红牛肝菌在云南有个更为人们所熟知的名字--红见手青，顾名思义，也就是被手捏过的地方就会变青，这个是因为其体内含有毒性，舌尖上的中国2里面就曾有介绍过。虽然有毒，但是因为其香味在牛肝菌中最为浓烈，因此云南人也最为喜欢食用，其价格也适中。当然，炒熟的见手青毒性也随之消失。4、黑牛肝菌与红牛肝菌味道差不多，有毒，也叫黑见手青。5、黄牛肝菌也叫黄老人，因其全身土黄色而得名，无毒，黄牛肝菌最突出的特点是吃起来比较脆，味道较红、黑牛肝菌稍淡。6、紫牛肝菌这个品种非常少见，昆明的各大市场上基本不见出售，但这种牛肝菌的味道也最为独特，是其他任何食用菌没有的苦味。烹饪时一般先用水煮熟，然后凉拌了吃，或者过油后用干辣椒、大蒜炒，味道和苦瓜有点相似。7、松塔牛肝菌牛肝菌群里面的屌丝，长得实在磕碜，卖相太差，基本也就是捡到了自己吃，但味道还可以，有毒，手捏过后会变黑。8、奶浆菌其受创后，创口出会流出乳白色的液体，形似牛奶，因此而得名。味道香脆，无毒。9、鸡油菌因其全身黄色且晶莹透亮，形似鸡油，因此得名，无毒。10、谷熟菌谷子成熟时所生长的菌种，其实在云南，谷子出穗时就已经能捡到了。味道比奶浆菌要香，受创时会变色，有微毒。11、扫把菌因形状像扫把得名，也叫珊瑚菌，因为其相貌和味道一般，所以是比较便宜的菌种之一，云南本地人喜欢吃，无毒。12、块菌叫法很多，印象最深的是被称为“豹子眼睛”，常用来泡酒，具有壮阳、补肾等保健作用。13、胖姑娘菌市场上不多见，能长很大，最大的菌伞直径可达40cm，有土香味。14、羊皮菌普通菌种，和一种不能食用的毒菌长得非常相似，不认识者谨慎食用。15、虎掌菌个头非常大，与松塔牛肝菌很像，也是卖相不好，市场上比较少见。16、竹荪竹林里的特产，非云南所特有，全国各地都常见，目前已经可以人工栽培，常用来炖汤。17、松茸松茸，也叫松口蘑，非常昂贵的菌种，一般都是论朵卖，每公斤价格上千元，大多数都出口日本。舌尖上的中国曾介绍过——酥油煎松茸。18、干巴菌云南人称瘦肉为干巴，而干巴菌也是一丝一丝的很劲道，像瘦肉，因此得名。干巴菌有一种特殊的香味，也是一种比较名贵的菌种，价格相应也很贵，无毒，小时候喜欢蘸点盐生吃，当然更多人喜欢用它来炒饭。19、鸡枞菌最神奇的菌种，与白蚁营共生生活，白蚁在筑巢时为它传播菌种，白蚁从鸡枞的小白球获得营养物质和抗病物质，鸡枞又从白蚁巢菌圃及周围环境获得营养源。味道鲜美，很适合用来煮汤，但云南人更最喜欢用它来炸油，炸好的鸡枞油在吃面时随便放上一点，便立刻充满了鸡枞的鲜香味，舌尖2也曾介绍过。
其实云南各个地方还有很多自己本地的特色菌种可以食用，由于不太常见，其它地方的人怕有毒，所以在市场上也就不太流通，只能有本地人自己捡了吃了。
七月，云南野生菌大量上市，嘉石木将推出最新鲜野生菌小火?，敬请期待！
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食用野生菌需注意的几大事项
核心提示：食用野生菌需注意的几大事项
　　吃完菌后如感不适，有恶心、头晕、呕吐、看东西不明或幻视、幻听症状应立即前往医院治疗，万一来不及就医，应立即采用简易的方法和容易找到的药物，进行催吐、洗胃、导泻或灌肠等处理，尽快排除体内尚未被吸收的残菌或减缓有毒物质的吸收，从而减轻中毒程度，防止病情加重。经过这些处理后，还要尽快转送医院诊治。
　　食用野生菌中毒主要有三方面原因
　　1、误食有毒菌类。有关部门曾作过统计，常见的野生菌有上百种，但能食用的菌子只有三四十种。比如有一种极像青头菌的有毒菌，就常混杂在能食用的青头菌中，让采菌人毫无察觉地将其采回来，人如果吃了，悲剧自然就不可避免地发生。
　　2、加工环节出现失误。如果没有弄熟或者炒菌的锅铲沾上了没有炒熟的菌子，谁吃到这些菌子，就可能发生中毒。
　　3、一些野生菌虽属无毒菌类，但是，如果其所生长的地方发生了污染，或者地层下含有磷之类有毒的矿物。误食这种地方采来的菌子，很容易导致中毒。
　　如何辨别有毒野生菌
　　一般来说，毒菌的颜色比较鲜艳，有疣，毒菌的帽子上会有疙瘩，还有的有红斑、沟托、沟裂，有的菌子上有菌托、菌环，一般的毒菌摘断以后会有浆汁流出来，味道刺鼻。毒菌还可从以下几个方面加以识别：
　　1、观外形。一般毒菌的颜色较可食用菌鲜艳，菌伞上多呈红紫、黄色或杂色斑点，柄上有环和托。
　　2、闻气味。毒菌往往有辛辣、恶臭及苦味，可食菌则有菌固有的香味，无异味。
　　3、变色试验。用葱白在菌盖上擦一下，如果葱白变成青褐色，证明有毒，反之则无毒。毒菌煮熟后遇上银器往往变黑色，遇蒜丁变蓝色或褐色。
　　4、牛奶试验。将少量新鲜牛奶洒在菌表面，如果牛奶在其表面上发生结块现象，则可能有毒。
　　吃野生菌应当注意以下几点
　　1、不要采自己不熟悉的菌类，尤其是颜色鲜艳的菌子。食用野生菌不要杂，最好每次食用一种野生菌。
　　2、采来的野生菌不要全放在一起炒，因为种类不同的野生菌混炒容易发生化学反应，没毒的菌子也变成有毒的了。加工的时候一定要小心，像食用牛肝菌，最好的办法就是先煮熟一下，把毒性减低，以减少中毒发生的可能性。
　　3、去市场买菌时，最好买曾吃过的，没发生任何危险的菌子，买来后应炒熟炒透后再吃。
　　4、吃菌时不要喝酒。有的野生菌虽然无毒，但含有的某些成分会与酒中所含的乙醇发生化学反应，生成毒素引起中毒，因此，食用野生菌时最好不要饮酒。
　　5、吃完菌后如感不适，有恶心、头晕、呕吐、看东西不明或幻视、幻听症状应立即前往医院治疗，万一来不及就医，应立即采用简易的方法和容易找到的药物，进行催吐、洗胃、导泻或灌肠等处理，尽快排除体内尚未被吸收的残菌或减缓有毒物质的吸收，从而减轻中毒程度，防止病情加重。经过这些处理后，还要尽快转送医院诊治。
编辑：yuanlee野生菌食用常识_丽江攻略_旅游_丽江频道_新浪七彩云南_新浪网
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野生菌食用常识
　　进入高温多雨的夏季，野生菌子也进入生长旺季，由于菌子味美且营养，其蛋白质、氨基酸和维生素含量较高且有“素中之荤”的美称。野生菌生态味美、口感良好，深受广大群众喜爱。但一不小心就会出现误食中毒的情况。我们在购买时一定要小心留意，要精心挑选，自己不认识的千万勿买。在此，要提醒喜食野生菌的朋友，谨防野生菌中毒。
菌子，饮食谨防
　　野生菌中毒一般是由于误食毒菌类、烹调不当、与酒、药物混吃等原因引起。要预防菌子中毒最好的方法当然是不吃，但如果想吃，一定要注意几个方面。一是选择食用的菌类不能全凭经验，野生菌种类多达100多种，极毒的有10多种，而且有毒菌与无毒菌类外形相像十分难以区分，准确鉴别非常困难，民间常有人用大蒜是否改变颜色来检验菌子是否有毒是不可靠的，而且菌类随着时间的推移，性状会发生改变，以前没有毒的现在也有可能有毒，所以选择菌类食用要慎之又慎。要做到不熟悉的野生菌绝对不要吃，也不要几种菌子同时混吃，加工的时候一定要熟透，食用野生菌类的时候不要喝酒，在患病打针吃药期间不食用野生菌。二是食用野生菌10分钟至72小时内，如有头昏、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安或其它不适者，要高度重视，进食者本人及同餐者不论有无症状，应立即到附近医院诊治。若交通不便一时无法去医院，应立即因地制宜进行自救，如催吐、导泻或灌肠等，并尽快送医院诊治。同餐者如有乳妇，应暂停哺乳，以保护乳儿安全。另外还要警惕菌子中毒的“假愈”现象，有一种迟发型的中毒现象，中毒者在呕吐后暂时感觉舒服、无异常，便忽略及时的救治，3至5天后会出现病情突发，死亡率相当高。另外还有一种看似轻微的中毒症状，中毒者往往认为没有什么事，不去医院诊治，结果造成肝肾功能损坏，最后回天乏术。所以出现菌子中毒情况的一定要及时彻底的进行治疗。
　　有毒野生菌类常具备以下特征：
　　1、色泽鲜艳度高；
　　2、伞形菌表面呈鱼鳞装；
　　3、菌柄上有环上有环状突起物；
　　4、菌柄底部有不规则突起物；
　　5、野生菌子采下或受损，其受损部分会出乳汁。
　　一般而言，凡色彩鲜艳，有疙瘩、斑、沟裂、生泡、流浆，有菌环，菌托及呈奇形怪状的野生菌均有不同程度的毒性成份。一定要慎食。
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责任编辑[殷嘉岚]吃菌子季节到了，求科普下云南人常吃的野生菌品种?
最近微博上很火的话题。 题主在云南呆过几个月，大概吃了二三十种菌类，但是还有很多很多是没吃过也没见过的。求科普！
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占个位 楼上那位所说的野生菌有很多其实是这边街上卖很便宜都很少有人买的 因为有微毒做出来并不好吃 应该是百度的吧 而且有不少并不是这边的常见品种 也有不少遗漏的 作为年年被拉着去捡野生菌的云南本地人 似乎科普下并没什么关系 图片主要百度 或不全自己脑补下 毕竟没有累成狗还去拍照习惯 而且今年干旱菌子出很晚 答主今天中午回家才吃到今年第一顿新鲜菌子......重要的话加粗：以下内容切记小心小心再小心 切勿不要百度下就自己去找野生菌回来吃 市面上买建议买常见品种（我会注明）如果不认识千万别轻易买 很容易出事的注：图源百度 侵删；经验之谈 无科学依据---------------------------------------------------常见普通野生菌分割线---------------------------------------------------------一、牛肝菌
牛肝菌算是最常见的菌种之一，而且菌体肥硕很好吃，关于楼上牛肝菌和见手青的差别，随意百度了一下见手青是属于牛肝菌的。最常吃的种类有三种：俗称分别是核桃菌，石头菌，见手青还有一种比较难吃的等会再说。核桃菌被称为核桃菌的重要原因之一是菌杆部外表呈丝状，很像核桃皮，伞外部为黄色至深褐色 内部有黄色细瓤，像海绵，孔部较细密。被称为核桃菌的重要原因之一是菌杆部外表呈丝状，很像核桃皮，伞外部为黄色至深褐色 内部有黄色细瓤，像海绵，孔部较细密。见手青最常见的有三个颜色：红色、黄色、黑色。长得很像，自己套入下，菌杆较上面那个细，最显著特征是伞背细瓤和杆部触摸后会变为青色 最常见的有三个颜色：红色、黄色、黑色。长得很像，自己套入下，菌杆较上面那个细，最显著特征是伞背细瓤和杆部触摸后会变为青色 此菌有微毒，但特别好吃，记得使劲炖使劲炖石头菌：找不到图，差别不大，伞盖颜色不一样而已，略去牛肝菌炒食最大特点是爽滑！但开败掉的（伞面完全张开，不能像上两图那样往下包）一定要把伞背的瓤刮掉，那里是稀烂的，而且会有很多小虫子。骨朵及硬挺状的不存在此问题二、青头菌很好分，伞部很好看的青色，并且呈龟裂状，杆部白色，伞背白色，像香菇的伞背。炒出来特别水嫩，一包水。很好分，伞部很好看的青色，并且呈龟裂状，杆部白色，伞背白色，像香菇的伞背。炒出来特别水嫩，一包水。三、铜绿菌此菌最大的特点是肉色至橙色的菌子上有铜绿色的色块，刚刚长出来的小芽特别明显，一颗芽全是铜绿色的，而且偏深带点蓝，特别漂亮特别有质感！此菌最大的特点是肉色至橙色的菌子上有铜绿色的色块，刚刚长出来的小芽特别明显，一颗芽全是铜绿色的，而且偏深带点蓝，特别漂亮特别有质感！当然也有一种没铜绿色色块，这边俗称早谷菌（音）背部也是一条一条的，像香菇那样。菌子特点是硬，炒后也会有比较脆的口感，开败掉（判断方法见上）的会有一小点颗粒感。四、老人头这个菌子的话，只吃过，没采到过，很大只，一般整只有一个掌大，口感也是比较爽滑，不熟悉，不做过多评价这个菌子的话，只吃过，没采到过，很大只，一般整只有一个掌大，口感也是比较爽滑，不熟悉，不做过多评价五、干巴菌口感最硬的菌子！硬脆硬脆的有嚼劲。炒出来特别香。都是一把一把的开，好认，只是难找到。口感最硬的菌子！硬脆硬脆的有嚼劲。炒出来特别香。都是一把一把的开，好认，只是难找到。六、一窝鸡廉价的“鸡枞”，找不到图，百科里的一段话：短梗天门冬，多年生直立草本，高45-100cm。根茎横生，肉质根数十条簇生，常在距基部1-4cm处膨大成纺锤状，膨大部分一般长1.5-3.5cm，直径5-8mm。
小朵小朵的开在一起，伞面是黑色的，我特别喜欢炖火腿加酱油，拌饭哗啦哗啦两大碗还有一种大把大把开的菌子叫扫把菌，口感脆；也有更廉价的“鸡枞”叫草菇或者草皮鸡枞，黄草香，黑草香，后者炖火腿都好吃！都没图，将就一起。七、鸡蛋菌之所以加粗放最后是因为这是一种高能菌......虽然很好吃，但区分不当就会吃成它的近亲——鬼笔鹅膏，剧毒啊喂！没药救那种。反正这东西我每次吃都害怕，毕竟真好看。大部分时候是拒绝的。之所以加粗放最后是因为这是一种高能菌......虽然很好吃，但区分不当就会吃成它的近亲——鬼笔鹅膏，剧毒啊喂！没药救那种。反正这东西我每次吃都害怕，毕竟真好看。大部分时候是拒绝的。------------------------------------------------------未完待续---------------------------------------------------------------------后续估计两专题：高大上的菌+能吃却难吃的菌（包括微毒）
1、蚂蚁孤堆菌　　因长在白蚁孤堆上而得名，每年春末雨水到来之后就长出，常在刚长出地面就采挖，主要吃菌根，味道鲜美，营养丰富，可煮清汤、煮蛋汤或炒着吃。2、火把鸡纵　　因为是在过火把节时出（农历六月二十四）而得名，火把鸡纵一出就是一窝（片），数量较多，味道鲜美，可煮汤、可炒吃，最多的是油炸，做成鸡纵油可一年四季保留着吃。3、黄皮鸡纵　　出的比较晚，一般到10-12月出，色黄朵大肉厚，一朵就可煮一大碗，味道鲜美，吃法同上。4、小鸡纵　　整个雨季都有，成片成片的出，量多，朵小，难捡洗。味道鲜美嫩滑。吃法同上。5、鸡纵花　　比小鸡纵还小，成片成片的出，量多，朵小，难捡洗。味道鲜美嫩滑。吃法同上。6、水鸡纵　　形状象鸡纵，味道也相似，只是没有鸡纵鲜甜，更淡些。吃法与鸡纵同。7、大红菌　　为野生珍贵的食用真菌，内含氨基酸，多种维生素等人体必需成份，有安神补血作用，特别适合产妇及贫血者食用，其味较之其他菌类鲜甜可口嫩滑。大红菌以朵大脚粗，颜色深红者为佳，吃法可煮清汤，煮鸡，炒、焖等，记住一定要煮透，特别是炒吃的，一定的焖煮透。朵小脚细有苦辣味的红菌是有毒的，不能吃。8、奶浆菌　　因有乳白浆汁流出而得名。分为粗褶奶浆菌和细褶奶浆菌两种。这也是比较安全的一种菌子，可生吃。食用方法很多，可煮、烧、炒、油炸等，还可淹成酸菜吃。味道鲜甜可口，香味浓郁，醇香满口，别具风味。9、青头菌　　因颜色青绿而得名，多带花点，很漂亮，味道平淡嫩滑，营养丰富。食用方法很多，可煮、烧、炒、油炸等。10、米汤菌　　颜色淡紫，味道平淡嫩滑，营养丰富。食用方法很多，可煮、烧、炒、油炸等。11、黄牛肝菌　　牛肝菌是珍稀菌类，味道鲜美，香味独特，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等矿物质，营养丰富，是不可多得的佳肴。吃法多种多样，可炒、可煮，油炸等。12、黑牛肝菌　　味道鲜美，是最香的牛肝菌之一。黑牛肝菌营养丰富，含有大量蛋白质和18种氨基酸，具有防癌、止咳、补气等功效，是减肥食用菌，对高血压，高胆固醇和高血脂等疾病有较好的功效。13、见手青（一抹绿）　　因用手刮伤菌体便宜会出现蓝绿颜色而得名，类似牛肝菌，味道鲜美腻滑，营养丰富。吃法多样，可煮、炒、油炸等，记住一定要煮熟煮透。14、羊肝菌　　颜色有偏白、偏黄、偏紫等，味道稍次牛肝菌和见手青，营养丰富，吃法同牛肝菌。15、黄赖头　　因色黄，菌盖赖而不平滑而得名。黄赖头是同类菌中最美味好吃的一种，很腻滑鲜香可口。吃法多，炒吃、煮吃均可。16、马屁泡（马勃菌）　　属地下块菌，形同洋芋，分白马屁、黑马屁或糯马屁、饭马屁等。吃法多与韭菜、淹菜同炒吃，也可煮汤或煮后凉拌吃，如火碳烧后舂吃，特殊香味浓郁，味道鲜美奇异。17、刷把菌　　因形如刷把而得名，又名珊瑚菌，该菌体形俊俏，色泽秀美。其味鲜甜爽囗，有6种人体必需氨基酸，还可以药用。有偏白、红、黄三种，其中未展开的白色刷把菌最好，展开太大的次之。吃法多为炒吃或煮吃。18、野生香菌　　长在天然森林里的枯树上，每年第一拨春雨后就开始出菌到春末。较之人工种植香菌，朵小清爽，浓香无比，营养丰富，吃法多样，保健效果好。19、白参菌　　长在天然森林里的枯树上，朵小难摘，但是味道鲜美，香甜可口，营养丰富。吃法多炖蛋，可煮吃、炒吃、凉拌吃等。20、干巴菌　　据说，干巴菌含有抗氧化物质，具有延缓衰老的功效。且不说功效，干巴菌本身那鲜美味道，独特浓香，让人吃了还想再吃。干巴菌与其他菜烹炒，更能提高鲜度和风味。干巴菌吃法很多，多为炒吃、油炸等。21、鸡屁股菌　　因形似鸡屁股而得名，味道鲜美可口，有特殊鲜香，营养丰富。吃法多煮吃、炒吃。22、鸡油菌　　中国传统医学对鸡油菌有诸多评价。据记载，鸡油菌性寒味甘，有利肺明目、补益肠胃、清热利尿、益气宽中之效，常食可改善维生素A缺乏所引起的皮肤粗糙、干燥症、夜盲症等疾病。鸡油菌吃法多为炒吃、煮吃。23、喇叭菌　　因形似喇叭而得名。橘红或土黄色。喇叭菌菌肉稍干，含水较少，柔中有脆，味美可口。据悉，含有6种为人体必须氨基酸。吃法多以炒、煎、炸、煮、火锅等为主。24、辣菌　　因会流出苦辣味的浆汁而得名，辣菌多为白色，也叫白辣菌，有粗褶辣菌、细褶辣菌之分，其中以细褶辣菌为佳。如不想吃苦味，可把生辣菌捏碎漂洗后用，苦辣味就少了，喜欢吃苦味的就不必特殊处理了。辣菌多与酸笋和小米辣炒吃、煮吃，也可碳火烧熟后舂吃，还可淹成酸菜吃，有特别鲜香和美味。那味道想想都让人流口水。25、麻栗窝　　因常长在麻栗树下，一窝一窝（成簇成簇）的而得名。朵小成簇，味道鲜美，营养丰富。吃法多用来煮汤或炒吃。26、麻母鸡菌　　因形色如麻灰色鸡毛而得名。朵大，味道鲜美，类似鸡纵，但没有鸡纵鲜甜。吃法，多用来炒吃，煮吃。27、野生木耳　　自然生长在森林里的枯树上。木耳种类很多，有黑木耳、白木耳，红木耳，有脆木耳、柴皮木耳之分，味道鲜美，营养丰富。吃法与一般木耳同。28、野生灵芝　　自然生长在森林里。比一般灵芝更生态。吃法与一般灵芝同。29、松树菌　　是野生松茸的一种。只在松树林里有，于每年8月至12月中旬出菌，颜色分青墨和淡黄色两种，是最晚出的一种菌子。其味同鸡纵一样鲜甜，有自己特殊香味，营养丰富，吃法同鸡纵。30、云芝　　是灵芝的一种，多用来煮水当茶喝，味苦而香，主要用来治病和保健用。具有清热、解毒、消炎、抗癌、保肝等功效。31、八担柴　　因其菌质地坚韧，需要八担柴才能煮烂而得名。菌子虽坚韧，但其味却鲜美无比，特殊的鲜香也让人难挡诱惑。吃法，煮吃，且要煮很长时间才能吃得动。32、铜绿菌　　铜绿菌生长在松树或针叶林、阔叶林或混交林地，均以成对形式出现，深林中只要发现一朵，在不超出一米范围内必定能发现另一朵。具有与松叶一般的保护色，不容易发现，味道鲜美，营养丰富，有防癌保健作用。吃法多炒吃、煮吃。33、竹荪　　竹荪又叫竹参，长在湿热的竹林里，形状如少女穿着裙袍，很漂亮。据说，竹荪含有人体所须的16种氨基酸及多种矿物质，具有健脾胃、减肥助消化等作用。味道鲜美，风味独特，吃法多为煮吃，炖鸡，凉拌等。
饿醒，起来煮一碗小锅米线—— 昭通酱，弥渡酸菜炒帽子，宣威火腿切丝，油松茸，单山蘸水……「你家」流口水没有？家乡宝们。后天就飞去云南赶菌集了。每年网购见手青几次都没中毒，是我厨艺太好吗？小人人，我来你家吃，见不见，你都在那里。日啖「jier」三百克，不辞长作云南人。创建于 06:47著作权归作者所有
最近大理严重干旱，因此野生菌到现在都还没有大量上市，加之好多野生菌没有查到专门的科学命名，只知道当地土名字，所以需要去菜市场买的时候拍照说明，例如有种学名叫珊瑚菌的就被标注是有毒，但是我又经常买了吃，没中过毒这就让我很为难了，所以我决定还是我去菜市场买了什么菌子，拍照再介绍一下好了，不过我经常吃的就10种不到，所以比起题问题的人说的几十种感觉作为一个云南人真是惭愧，不过我不知道是不是包括人工菌，就这样吧！
我们家每年夏季都会吃菌，最常吃的是青头菌，青头菌应该是比较家常的一种菌吧？并且不易中毒。一般是和青椒一起炒着吃，去年在奶奶家吃了青头菌炖鸡(鸡是从老家带来的土鸡吧 我记不清了)超级美味！然后还有牛肝菌，奶浆菌，见手青，干巴菌，这些都是炒着吃。鸡纵菌一般油炸做成鸡纵油，煮早餐的时候放一点进去简直不能再幸福。这张照片是过年时候吃的炒干巴菌，因为是夏天捡好了放冰箱里的，所以味道没有新鲜的好。这张照片是过年时候吃的炒干巴菌，因为是夏天捡好了放冰箱里的，所以味道没有新鲜的好。去年我爸带我上山捡菌，我还拍了好多照片，可怜我是16g的宝宝，照片都被删了，只留下了一张长的好看但是不能吃的菌的照片。我从网上找了几张我说的这些菌的照片青头菌青头菌黑牛肝菌黑牛肝菌干巴菌干巴菌鸡纵菌鸡纵菌奶浆菌，其实我感觉我百度出来的奶浆菌和我吃的好像长的不一样……也可能是我弄错名字了。奶浆菌，其实我感觉我百度出来的奶浆菌和我吃的好像长的不一样……也可能是我弄错名字了。见手青见手青以上就是我最常吃，基本也就是我认识的能吃的菌的种类了。云南宝宝想回家吃菌了。看在我答得这么认真的份上，你赞我一下好不好~
鸡枞、牛肝菌还有鸡油菌是最常见的。这个季节到处都在卖，但要小心食用。
鸡纵菌、粉牛肝、鸡油菌、白沉香菌、铜绿菌、黑牛肝、沉香菌、松茸菌、块菌（松露）、干巴菌、扫把菌、青头菌、红菌菇......暂时想的就这些啦，等上市了我在看看
吃最多的应该是鸡纵和牛肝菌
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