怎么样才能让冻过的肉不变味_百度知道
怎么样才能让冻过的肉不变味
1、刚买回的生肉用浸过醋的湿布包起来，可保鲜一昼夜不变质 2、将鲜肉切成块，用油炸一下，能短时间保存 3、把调好的芥末面和鲜肉放在一个盘子里，然后将他们放在一个密封的容器里（如高压锅），可存整日，肉不变质 4、将鲜肉放入高压锅内，上火蒸至排气孔冒气，然后扣上限压阀端下，可保存两昼夜 5、将鲜肉浸泡在煮沸后冷却的花椒盐水中可保鲜二三天 6、先将猪肉切成3寸左右见方的方块，然后在猪肉上涂上蜂蜜，再用线把肉串起来，挂在通风处，可存放一段时间，肉味会更加鲜美 7、将鲜肉煮熟，趁热放入刚熬好的猪油里，可保存较长时间 8、将肉切成一厘米厚的片，用沸水烫一下，凉后涂上适量食盐，装入容器，纱网封口，放在通风阴凉处，热天也可保存15至20天 9、用葡萄糖溶液对鲜肉进行喷雾处理，可保鲜一个月以上 10、鲜肉用双层塑料袋或铝薄纸包好，放入冰箱冷冻室，可保存半年 11、盒装的冷藏肉的保鲜期为2～3天，再拿去冷冻是不对的 12、冷冻肉应放入冷冻室，保存时间3个月 13、罐头肉应放在冷藏室；肉松等开罐后，保存期约10天，但不要放在冷冻室，以防肉质变差 14、煮好的肉放在冷藏室可维持5天的新鲜度，放入冷冻室可保存2～3周， 存放时要封装好，最好将肉浸在肉汁中同时冷冻，否则肉中水分消失会变得又干又硬
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糯米粥搞好后灌入放置一周。糯米粥不是都变质了吗？还有个变酸很不好闻的气味！这样的做法是不是正确的？
倒出糯米粥、封口，熬的越稠越好，再放在阴凉处晾干。如此循换做两次到三次，按照此方法再灌入糯米粥放置一周网上都这样说，在阴凉处放置一周左右，晾凉后倒入葫芦内，灌满：用慢火煮些糯米粥
做酒葫芦的！~~
我有更好的答案
不加防腐剂肯定要变质。
你要做什么？浆糊？米酒？没有什么东西弄熟了放这个天气一周不变质的
加入些小苏打（碱）就可以做成小米酒了，很好喝的！
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出门在外也不愁网友爆料粥铺粥可能加添加剂 长春有销增稠剂
编辑：周建平
[导读]去粥铺吃粥时，可能有人会感觉到，一些不放糖的粥，为什么也特别黏糊？为什么自己在家做的粥，米汤之间却像是有仇一样，米是米汤是汤，互相之间完全没有吸引力，难道做粥师傅有什么秘诀？
记者在添加剂商店买到的增稠剂 记者 王振东 张秋磊 摄
做过饭的人可能都知道，要使熬的粥黏稠，一是要多熬一会儿，二是在粥里加点面碱。但近日记者了解到，让粥变得黏稠，除了这两种方法外，还有一种叫做增稠剂的食品添加剂也可以达到这样的效果。
采访时专家介绍，增稠剂多来自天然物质安全没问题，但可能有店铺为减少成本少放米，而添加增稠剂使粥变黏，增稠剂会破坏粮食的B类维生素。
网友爆料&&&&
粥铺的粥可能加添加剂
去粥铺吃粥时，可能有人会感觉到，一些不放糖的粥，为什么也特别黏糊？为什么自己在家做的粥，米汤之间却像是有仇一样，米是米汤是汤，互相之间完全没有吸引力，难道做粥师傅有什么秘诀？
记者到粥铺吃粥发现，南瓜粥、小米粥、玉米粥等，由于其原材料本身就属于黏稠物，经过熬煮后，会显得特别黏稠。而有一些粥，里面的米不是很多，但是粥还是很黏稠，米粒还在液体中悬浮着，用勺子舀的时候，也不存在下底捞上来干的情况。
有生活常识的人会知道，熬粥时，水和米的比例调配好以后，熬的时间长粥就黏糊，但米少水多熬出来的粥依然黏稠，就有说道了。
有网友称，其实很多粥铺里面看起来很黏稠的粥，里面都加了添加剂&增稠剂&，使得这些粥要比正常情况下要黏稠，卖相也要好。
记者踏查&&&&
增稠剂有售非三无产品
12月7日，记者在长春市南广场附近，走访了几家食品添加剂商店，寻找这些增稠剂的踪迹。
在一家食品添加剂商店内，记者说要买点加到粥里面的添加剂，让粥更黏糊。店老板拿出来一个绿色的袋子，上面写复配增稠剂。&加这个就能让粥更黏糊，这个是复配的，还有一种是单独的，也能让粥更稠，你回去对比下这两样，加完粥也不变味。&
袋装的增稠剂为天津一家公司生产，上面显示配料为黄原胶、羧甲基纤维素钠、麦芽糊精，一袋25元。记者买了一袋，上面的厂家等齐全，而且也有QS标志，并不是三无产品，产品说明中还说&本品及其成分的使用完全符合中华人民共和国食品安全标准食品添加剂使用标准GB2760的有关规定&。
除了可以增稠，这款产品还有&增筋、乳化稳定、悬浮、优化品质等综合功能&。
1克增稠剂可调配1公斤的粥
店老板说单独成分的增稠剂，成分是羧甲基纤维素钠，是&散装&的，装在大袋里面，店老板舀出来一斤白色粉末，每斤15元。记者看到，袋子上写着产品名为羧甲基纤维素钠，厂址等信息也齐全，上面还写着通过ISO国家标准认证。
绿色袋子上表示调配的比例为&1-6g/kg&。店老板说，如何与粥调配她并不清楚，但要先把增稠剂与水混合后，倒入粥里面，至于是淘米下锅时放，还是在开锅时放，也不清楚。
店老板说，也有一些顾客常来买增稠剂。
在另一家食品添加剂商店里，店老板说没有专门的增稠剂，但有添加剂可以增加粥的黏稠度。店老板拿出来的是密封袋包装的白色粉末，说是从50斤的大袋子中装出来的，是正规产品。
网售增稠剂种类更多
记者在国内某知名购物网站发现，同样也有增稠剂出售。12月6日晚，记者在该网站搜索&增稠剂&，显示有4267件该类宝贝，有黄原胶、海藻酸钠、卡拉胶、食用明胶、果胶、琼脂粉、羧甲基纤维素钠等等，这些都是增稠剂，外包装还印有QS标志，而且用途不尽相同，有的特别标注可用到豆浆、牛奶中。
网店称：&黄原胶是一种高分子量的多糖聚合体。它是淀粉由黄单胞杆菌经发酵后生成的，在应用中有许多特殊的特性，在水系中用做流变控制剂，并能用于乳状液和悬浮液的稳定剂。广泛应用领域范围包括从食品业到油田钻井。所售的增稠剂通过国家认证，正规厂家出产的正规产品，是安全的。&
专家说法&&&&
黄原胶不适用于米制品
吉林农业大学食品科学与工程学院蔡老师说，国内曾有食品方面专家说过，增稠剂最常见的是改性淀粉和胶类物质，比如淀粉就是最普通的增稠剂，肉皮冻、红烧鱼的汤汁冷藏后变成胶冻状形成的明胶，都是增稠剂的一种。黄原胶是玉米淀粉经过微生物发酵得来，也可以说是来自天然物质。增稠剂的安全性非常高，在很多食品中没限制使用量，所谓的&长期超标使用会对人体有害&，并无科学依据。
蔡老师说，《食品添加剂使用标准》（GB）对食品添加剂使用有明确的规定，黄原胶的使用范围包括生干面制品和生湿面制品（面条、饺子皮、馄饨皮等）、果蔬汁（浆）、香辛料类，不包括米制品。&&
面碱、小苏打会破坏营养
吉林省营养学会常务理事潘文艳说，一般新米膨胀率高，熬粥时不需要加面碱等也能很黏稠，但陈米和剩饭熬粥时，往往会加入小苏打、面碱等，以增加其黏稠度，同时也少放米而通过加增稠剂来增加黏度来减少成本，由于有麦芽糊精，还会让陈米、剩饭熬出来的粥口感比不添加东西的陈米、剩饭熬出来的粥要香，但会破坏粮食里的B类维生素。
潘文艳说，比起黄原胶，面碱、小苏打价格要更便宜，粥铺、早餐店在选择时，也会选择较为便宜的用来熬粥，而黄原胶等，其他地方也有应用，比如我们吃的雪糕，吃的时候能感觉到有一定黏度，这也是用了黄原胶等增加黏度的缘故，黄原胶等添加剂对人体虽然无害，但也是吃得越少越好。
如何辨别&&&&
米粒少但很稠&或放了增稠剂
记者走访了长春市几家粥铺和早餐店，一位徐姓粥铺师傅说，根本没有听说过增稠剂，但熬粥时为了让粥变得黏糊，会多熬一会儿，能看到米开花了，应该就是正常熬出来的粥。
一食品添加剂商店老板也说，熬粥时加入面碱、小苏打、玉米淀粉，也能够起到增稠和快熟的作用，但有时候掌握不好剂量，吃的时候能觉出小苏打等的味道来。
蔡老师说，粥里如果加了增稠剂，会显得透明，吃起来黏稠，但米粒少，口感风味也与不添加任何东西熬出来的粥不一样，也没有那么浓的米香。
如果纯粹是用米熬出来的粥，不仅会有米香味，而且口感不会特别顺滑，粥的颜色也会因为米汤的缘故显得浑浊。要是一锅粥里面，米粒很少但是还很黏稠，则有可能是放了增稠剂。&记者&胡海宾
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