喝自酿葡萄酒中毒 自酿葡萄酒的正确方法
喝自酿葡萄酒中毒 自酿葡萄酒的正确方法
喝自酿葡萄酒中毒 自酿葡萄酒的正确方法【喝自酿葡萄酒中毒 自酿葡萄酒的正确方法】洗净葡萄、晾干、捣碎后放入瓶中密封，待自然发酵大半个月之后，再过滤掉皮渣……现在很多人像这样自己动手酿制葡萄酒。可昨天专家告诉我们，自己在家酿制葡萄酒一定要小心，酿酒过程中如果不用酵母发酵，会导致自酿葡萄酒甲醇含量偏高，甚至超标。喝了自酿葡萄酒，头痛呕吐腹泻前天晚上9点过，西南医院急诊科送来了一位甲醇中毒的患者，43岁，姓郑。郑先生的妻子于女士说，大约2个月前，她去超市买了20几斤葡萄自己在家酿葡萄酒。这也是她第一次酿葡萄酒，照着朋友教她的方法，先洗净葡萄、晾干、捣碎后放入瓶中密封……前天吃晚饭时，于女士倒了一小碗出来给丈夫尝尝，郑先生喝着感觉涩涩的，但还是把这一小碗喝了。“才吃完晚饭，我就觉得头痛得不得，在家里吐了好多次，还拉肚子，心里像火在烧……”昨天，郑先生还在医院输液，医生判断他是因为喝了葡萄酒导致的甲醇中毒，这是因为葡萄酒里甲醇含量过高造成的。西南医院急救部副主任任小宝说，初期中毒症状包括心跳加速、腹痛、上吐下泻、头痛、全身无力，严重的会神志不清、呼吸急速至衰竭。为什么自制葡萄酒里会含有甲醇?西南医院急救部副主任任小宝说，甲醇中毒，一般是喝了含有甲醇的工业酒精勾兑的假酒的症状，但是自制葡萄酒如果酿得不好也会含有较高的甲醇，多喝几杯就会出现这种甲醇中毒的现象，急诊科每个季节都会收到这样的病人。
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自酿葡萄酒可以放心喝吗？ 实验证明含少量甲醇但未超标
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　　将葡萄和白糖按一定比例放到到器皿中发酵，过一段时间就可以尝到味道甘醇的自酿葡萄美酒，不仅成本低，而且操作方便。随着前段时间葡萄的大量上市，不少市民纷纷自酿了葡萄美酒，并邀请亲朋好友前来品尝。近日，市民贺女士称，她妈妈很喜欢自酿葡萄酒，而且已经做了很多年，可是近日有朋友说自酿葡萄酒会产生甲醇，易致人中毒，想请问是否是真的？我们家自制的葡萄酒是否甲醇有超标呢？而有这样疑惑的不仅贺女士一人。为了解答市民的疑惑，记者决定走进权威实验室，用实验结果进行解答。
　　实验地点：江西出入境检验检疫局检验检疫综合技术中心（注：该中心隶属于江西检验检疫局，拥有水产品、矿产品和柑橘三个国家检测重点实验室，主要承担实验室检测、科研制标、技术咨询和培训工作，经CNAS认可的检测项目达到2500多项）
　　检测仪器和设备：气相色谱仪、恒温箱等
　　解答专家：江西出入境检验检疫局检验检疫综合技术中心从事食品安全实验室检测和管理的研究员占春瑞
　　（注：本次实验结果仅对本次实验受理的样品负责）
　　5个样品甲醇含量均未超标
　　连日来，记者走访了南昌市多位市民，在采访中不少市民对于自己酿的葡萄酒很有信心，表示绝对没问题。市民杨奶奶说：&我自酿葡萄酒至少有七八年了，我经常喝，双休日孩子们回来看我也会喝一些，这么多年来都没事。我觉得这是谣言。&市民熊女士也表示：&虽然我听说过，但是我制作时很干净很讲究所以应该没问题，而且喝了好多年也没事。&而市民郭女士表示：&我不知道还会有中毒一说，如果真是这样，那我明年就不酿了。我是听说喝葡萄酒对身体好，自酿干净成本又低才做的。&
　　在一番走访后，记者随机从5位喜欢自酿葡萄酒的市民处取得了她们自酿的葡萄酒。她们的葡萄酒甲醇是否超标呢？记者将这5份样品送往权威检测机构&&江西出入境检验检疫局检验检疫综合技术中心进行检测。
　　&葡萄果实中含有果胶，酿造过程中果胶被分解，产生甲醇；果实中的氨基酸，在代谢过程中也会产生甲醇；温度也会使得发酵过程中的甲醇含量增加。&实验人员表示，只要酒中分解出的甲醇含量符合国家标准，就不会危害健康。口说无凭，实验为证。
　　实验正式开始，实验人员分别从5份样品中量取100mL的样品倒入500mL蒸馏瓶中，经过一系列处理后收集馏出液将其放入恒温箱中保温30分钟，并加入标样后用气相色谱仪进行最终测定（检测结果见下表）。
　　自酿酒应注意卫生少加糖
　　根据此次检测的结果，市民每天小酌是否有影响？面对记者的疑问占春瑞解释道，根据国家卫生部2004年第5号公告中指出，摄入甲醇5～10 mL（3.5～7g）可引起中毒，30 mL（21g）可致死。按这次检测出的甲醇最高含量205 mg/L这个样品来计算，一次饮入17 L（约35斤酒），才会引起人体急性中毒。为此，该市民每天小酌2两或半斤葡萄酒问题不大。只不过由于该样品甲醇浓度虽然没有超出国标，但是含量也不算低，所以建议还是不要多喝。
　　对于&喝红酒能保健&的说法，占春瑞表示，其实这指的是干红葡萄酒。干红里面含有很多酚类物质，具有抗氧化、通血管、降血脂的作用。而单宁等酚类物质，主要存在于葡萄皮和葡萄核中，家庭自酿葡萄酒时提取出的酚类物质非常有限。此外，葡萄酒的酿造是把糖转化成醇的过程，规范地酿造葡萄酒是去除一部分糖，而自酿葡萄酒不仅没有去除糖分，反而通过加糖来增加甜度和酒精度，按照葡萄酒国家标准对酒精度大于7%的要求，在酿造葡萄酒过程中有必要适量加一些糖，以保证酒精度达标，但过量加糖毫无必要，对特定人群还有害。
　　此外，占春瑞表示，从食品安全角度，建议自酿葡萄酒的市民一定要严格挑选原材料，酿制容器要做好清洗、消毒工作，严格控制酿制过程的卫生状况。只要是卫生状况良好、没有被污染、无变质、无有毒有害物质、甲醇没有超标的自酿葡萄酒，可以适度饮用。
　　对于无酿制经验或初次尝试酿制的葡萄酒，一般不建议饮用。
　　喝前加热20分钟可减少甲醇
　　那么如何降低自酿葡萄酒里的甲醇呢？带着这个问题，记者采访了江西科技师范大学化学化工学院的涂远明副院长。&从化学的角度来说，无论是自酿葡萄酒还是别的酒，只要是自酿酒想要降低其甲醇都可以选择加热的方式。因为甲醇的沸点接近30℃，所以只要加热到30℃~40℃即可，甲醇会随着这样的温度挥发。&涂副院长强调道，&我所谓的加热并不是让市民将酒放到炉子上直接加热，那样虽然甲醇会随着加热挥发，但是也会因为高温度影响了口感。我建议市民在喝自酿酒前可以将需喝的酒倒入一个器皿里，然后将这个器皿放入保温杯或保温桶里，再将开水倒入保温杯或保温桶里即可。&涂副院长解释道，从物理的角度来说。开水一般在90℃左右，在保温杯里将其热量传导到装酒的器皿里需要一个过程，这一操作其实酒的温度不会很高，也不会像直接加热那样影响口感。&
　　同时，涂副院长还建议，市民在操作时都要将装酒的器皿及保温杯（保温桶）的盖子都打开，便于甲醇挥发，在喝酒前的20分钟操作为佳。
　　■信息日报记者赵婉露
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江西日报社版权所有，未经允许不得复制或镜像自酿葡萄酒易造成甲醇超标&专家：不建议经常饮用
&&&&&来源：&&&&&日05:39&&&&字号：
最近，一则新闻在网上引发热议，湖南一位张先生因喝自酿的葡萄酒后中毒，出现心跳加快、视力模糊的症状，险些双目失明。这则新闻让不少喜欢在家自酿葡萄酒的市民吓出了一身冷汗。那么，自酿葡萄酒质量到底如何，是否能让我们喝的安心呢？记者为此特别进行了多方求证。 记者 王怡纯 李梦君
市民：自酿葡萄酒健康放心，味道也不错
走访中记者了解到，有很多市民都喜欢自酿葡萄酒。按照他们的说法是，“感觉口感不错”、“自己酿的比较放心”、“不管是自己喝，还是送人都不错”……
其中，家住北郊的刘洁，去年国庆假期受邀去安康的朋友家品尝自酿葡萄酒。
“酒是我朋友父母自己酿的，喝下去口感不错。跟葡萄汁一样，原生态挺不错的。前几天我还叮嘱朋友今年帮我也酿一些，结果这几天就看到这个新闻，吓了一跳，赶紧给我朋友打电话，说不要了，也不要让家人酿了，毕竟自己也不知道葡萄发酵过程中是否会产生有害物质。我觉得既然有新闻出了，最好还是不要喝了”。
家住长安易居小区的刘慧女士也有过在家自酿葡萄酒的经历。她告诉记者，“身边很多朋友都自己酿葡萄酒，品尝过他们做出来的葡萄酒我觉得挺好的，所以也学着自己做，到现在已经在家做过三次了。除了觉得自己的做的口感甜了点外，没觉得有什么不好。自己做的喝起来既放心也健康，而且做出来的味道也不错。”
专家：自酿葡萄酒甲醇易超标影响健康
自酿葡萄酒对人体到底有无伤害？记者咨询了西安营养学会营养师俞东荣，他介绍，葡萄酒在制作过程中，葡萄中的果胶分解会产生甲醇，国家规定葡萄酒甲醇的含量不能超过0.4克/升，自酿葡萄酒由于制作工艺及卫生条件受限，无法将甲醇含量、细菌菌落总数含量控制在安全范围内，易造成甲醇含量超标和细菌污染，长期饮用，可能会给身体带来危害，所以不建议市民长期饮用。
另外，从营养上看，自酿葡萄酒由于加工工艺的限制，无法保存更多的营养素，而加工工艺严格的专业酿酒厂在这方面有严格技术要求，对营养素也能有较好保留。
医生：甲醇对眼睛和肝功能等有损害
酿葡萄酒会甲醇超标，喝了会中毒？昨日，记者咨询了交大二附院急诊科裴主任。裴主任表示，“医院目前没有接诊过喝了自己酿的葡萄酒而导致中毒的病例，但是有不少因为酒精中毒的病例。喝自酿葡萄酒会不会中毒，这个不好说。中毒是因为葡萄发酵过程中产生有毒物质，还是酿葡萄过程中有污染物，这些都不好说。酿葡萄酒是否会产生甲醇，从医学上不能断定，但是甲醇是对人体的眼睛和肝功能等都有损害，人体一旦不慎摄入过量甲醇，就会有头痛、眼睛不适等。如果出现此类症状，市民应及时就医检查。”
自酿葡萄酒最好用玻璃或搪瓷瓶罐
市民在酿酒流程中，器皿最好使用玻璃或者搪瓷器皿，别使用塑料容器，千万不能使用金属容器。
在酿酒过程中不能将酿酒容器完全盖死。如果使用全密闭的容器，发酵过程中产生的气体可能会撑破容器，甚至引起爆炸。另外一定要注意消毒，发酵使用的器皿最好使用酒精消毒，或者用开水烫后使用。将葡萄封坛的时候，也要洗干净手，最好擦一下酒精消毒。此外，酿造葡萄酒不要加入白酒，以免甲醇超标。
（责任编辑：杨帆[实习])
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微软再诉三星自酿葡萄酒甲醇超标导致中毒？ 检测显示：不靠谱
14:19:25&&&&&&&&来源：现代快报
　　自己动手酿葡萄酒，是很多动手达人们的爱好，不仅天然健康，而且物美价廉。但网上却有传言说，自酿的葡萄酒会甲醇超标，进而导致中毒，这种说法到底是真是假呢？央视《是真的吗》通过检测，揭开了谜团。
& & 为了验证这个说法，在征集网友制作的自酿葡萄酒的同时，记者也自己动手，按照网友的方法自酿了一瓶葡萄酒。三十天后，自酿葡萄酒发酵成功，葡萄酒的整个酿制过程也非常简单，确实像网友所说，不含任何添加剂，那么这样制作出来的葡萄酒甲醇真的会超标吗？国家质量安全监督检验中心进行了甲醇含量检测，结果显示，送检的6个样本中，甲醇含量从每升58毫克到每升168毫克不等，这些数字都没有超出国家标准的要求，也就是说，自酿葡萄酒中的甲醇含量并不会超标。
& & 但为什么不同的自酿葡萄酒中甲醇含量会相差这么多呢？专家解释，甲醇在葡萄酒中的产生是来自葡萄的果皮，酿造中，微生物把果皮中的甲酯化的果酸降解后产生了甲醇。而甲醇含量的高低，则和葡萄的品种有关。
& & &因为选用的葡萄材料不同，有的果皮厚分解出的甲醇含量就高一些，有的果皮薄甲醇含量就少一些。&同时，专家还指出，跟酿造方法也有关系，有人酿葡萄酒，并不把葡萄皮取出来，事实上，在葡萄皮破碎放进罐子中后一个星期就应该把葡萄皮和葡萄汁分离开来了，时间越长，产生的甲醇就会越多。
& & 甲醇不超标，那为什么有人喝了自酿葡萄酒之后中毒住院了呢？专家表示，与葡萄酒内甲醇含量相比，自酿葡萄酒中可能含有的其他有毒物质的积累，则是更应该注意的问题。因为自酿的葡萄酒大概四五度，如果只喝一两杯之后就有头晕、恶心、血压升高的&醉酒现象&其实就是高级醇中毒了的现象，这是肝脾无法分解高级醇的原因。另外是微生物污染，有很多细菌在里面。
& & 专家提醒，在自酿葡萄酒的过程中，应该注意：挑选无破损的葡萄；不要放糖；添加一些酵母，提高酒精度数，延长保存期。
网友评论仅供其表达个人看法，并不表明中国食品报立场。在线招聘虽然帮助很多人找到了工作，但是虚假信息却从来没有断过。[]
5月23日省十二届人大常委会第二十三次会议在宁开幕[]
我们人民共和国的航船正在破浪前进……[]
& &&&& & 正文
自酿葡萄酒会中毒？多由甲醇超标及霉变引起
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　　中国江苏网8月6日讯
市民在家酿造葡萄酒有什么需要注意的？范广璞表示，一定要注意两点――器皿的选择及消毒。他推荐市民选择玻璃或者搪瓷器皿，不建议使用塑料容器，千万不能使用金属容器。此外，在酿酒过程中不能将酿酒容器完全盖死。范教授解释道，如果使用全密闭的容器，发酵过程中产生的气体可能会撑破容器。如果有人用塑料可乐瓶酿葡萄酒，瓶子有可能会爆裂。他建议市民不妨在封口处戳几个小气孔。
　　此外，发酵使用的器皿最好使用酒精消毒，或者用开水烫后再使用。将葡萄封坛的时候，也要洗干净手，最好擦一下酒精消毒。“另外，葡萄酒酿好了之后，应放置在冰箱里保存，尽量早些饮用完。”范广璞说。
　　◎酿酒器皿选用很关键
　　对于喝自酿葡萄酒中毒，险些导致失明的消息，江苏食品药品职业技术学院的教授范广璞认为，可能是由于摄入过量甲醇导致的。但他也表示，一般酿葡萄酒的发酵过程中不会出现大量甲醇，“果肉和果皮会产生果胶，果胶水解后会出现甲醇，但是含量极少。”
　　范广璞建议市民自家酿造葡萄酒应原汁自酿，最好不要加入白酒和水。“此外，选材上也要讲究些，要尽量购买新鲜的葡萄。”
　　没有甲醛就一定安全了吗？记者从市第一人民医院内科了解到，如果酿制过程中卫生条件不达标，葡萄酒被霉菌感染，也会出现中毒、拉肚子等症状。“如果葡萄酒被霉菌感染，从外表上很可能看不出来，但喝了之后会出现拉肚子、呕吐等症状，这些症状很可能是急性肠胃炎。”内科主治医生李倩君提醒，一旦遇到这种情况，千万不要在家里撑着，要及时到医院就诊。
　　◎甲醇和霉菌是元凶
　　平时注重养生，喜欢“瞎折腾”的陈阿姨，每年都会酿制点葡萄酒。“算起来，大概有10年了。”陈阿姨说，就是觉得既健康，又简单方便，便一直坚持了下来。
　　据陈阿姨介绍，她一般在8月份左右开始酿制，“这个时候葡萄又好，价格又便宜，气候也适宜。一般10斤葡萄能酿2斤左右的葡萄酒。家里人都喜欢喝，我身边好多朋友都跟我学。”陈阿姨自豪地说，自从喝了家里酿造的葡萄酒，外面的葡萄酒都不喝了，按照她的话说，“嘴喝叼的了。”
　　记者走访了解到，像陈阿姨这样有自酿葡萄酒习惯的市民还有很多，一些市民不仅自己喝，还送给亲朋好友及客户。“所以看到有报道说DIY葡萄酒会中毒，我们还是挺担心的。虽然目前没出什么问题，但是也想知道中毒的原因是什么。”市民朱先生表示。
　　◎“DIY”受追捧也引担忧
　　前不久，一则“喝了自家酿造葡萄酒而中毒”的消息在网上频频被转发，让很多喜欢“DIY”葡萄酒的市民很是纠结。自酿葡萄酒真的这么危险？本报记者就此进行了采访。晚报记者金义F通讯员王玉玲王树文
自酿葡萄酒会中毒？
&&责任编辑：梅源、娄静&&
在经过了连续几天的暴雨之后，南京溧水区的多处农田被毁，房屋被淹，防汛形势非常严峻，当地也启动了防汛的紧急预案，一共6000多人奋战在抗洪抢险的第一线。记者来到溧水区灾情最严重的洪蓝镇青锋村，这里也是石臼湖的西北圩，积水已经没过了人的脚踝，很难再往前行走了。为了到达抗洪抢险的第一线，记者乘坐村民们的小船前往，经过十多分钟的行程后，终于来到了大堤上。
题图为暴雨中的南京、苏州、常州街头。苏阳王建康陈ド阕蛉眨叽竟费と嗽闭谧急阜姥次У参镒省Ｕ沤芸捉萆鄣ど惚┯辍⒋蟊┯辏〗刂2日14时，太湖水位4.48米，超警戒水位0.68米。苏南运河常州、无锡和苏州水位分别为5.62米、5.08米和4.71米，分别较前一日上涨1.04米、0.81米和0.61米，超警戒水位1.32米、1.18米和0.91米，其中苏州站超历史最高水位0.11米……1日、2日，我省江淮之间及沿江地区普降暴雨、大暴雨。
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