为什么普洱茶生茶不能以散茶的方式存放？
〖摘要〗普洱茶的初制过程是将鲜叶加工成毛茶的过程，精制厂家的毛茶来源于三个渠道，一是自己的初制厂，二是私人自建的初制所，三是一家一户为单位的茶农小锅初制，如果初制加工在 阴雨天进行，杀青叶的干燥就成了问题
的初制过程是将鲜叶加工成毛茶的过程，精制厂家的毛茶来源于三个渠道，一是自己的初制厂，二是私人自建的初制所，三是一家一户为单位的茶农小锅初制，如果初制加工在 阴雨天进行，杀青叶的干燥就成了问题。
初制所和初制厂可以利用烘干机和萎凋槽使杀青叶干 燥，但在农户家中由于条件限制，杀青叶在被摊平后散放于文火上慢慢烘干，此时如室内通风 不良或空气不洁，茶叶就会有烟味和异味。
烘干或晒干后的茶叶如不能及时售出，长期存放， 茶叶表面与空气过多接触，茶叶自身的氧化就会加快，内含物质间的链式转化一旦被切断，香气就会在空气中挥发，空气中的浊物随水分进入茶体，导致品质产生异化。所以，以“后发酵”为特点的，只有以紧结的方式聚集才有利于物质之间的换转，形成新的化合物。
“冷藏香”是一个过程，它的化学原理是茶体利用内外生物酶的参与和帮助，通过缓慢的、链式的物质转换，造就陈香。
的生茶不能以散茶的方式存放，理由如下：
1、空气接触面过大，氧化加快，香味物质因分子结构较小而很容易在空气中散失。
2、由于空气中氧的浓度过高，内含物质尚未转化，即在空气中挥发。
3、过快的氧化速度，散失了不同氧化阶段的口感。
4、生茶只有以紧结的方式聚集才有利于物质之间的转化，形成新的化合物。
5、茶体过于紧结（铁饼）会影响氧化进程。
6、人工石模饼的紧结度更容易造就优质普洱茶。
7、& 型茶比散茶多一道给水的工序，更有利于微生物的繁殖，增加微生物的数量。
8、在相同的温度、湿度条件下，型茶中的有害菌繁殖缓慢，死亡率高，代谢物少。
9、普洱茶的后发酵是一个缓慢、渐进的传递式氧化过程，它主要依靠外在生物酶促进其内
含物质产生变化，茶叶一旦被空气隔离（如果茶叶以散茶的方式存放），氧化就变成了单一的 自身的酶促氧化，这种孤立的氧化结果是有益内含物的散失，茶叶过早碳化。
此外，相对紧结的型茶在开水冲泡时会有无数气泡冒出，这是碳酸物质在迅速氧化的反应，有小泡冒出，内含物质在空气中的损失较少，传递式氧化充分，口感也会有良好表现。
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　　本文是作者“笨泥”从普洱茶的不同种类（新茶、老茶、熟茶、生茶）出发，讲不同器型及材质的茶器要如何配合。以下是全文：
　　一、茶器
　　应该说，中国人喝茶历史有多长，茶器的历史就有多长。
　　以前茶器也成为茗器。如今茶器是文雅些的说法，茶具则更加口语化。
　　基本上来说，茶器发展的历史与中国茶叶的发展历史是保持一致的发展步调，也随着中国茶叶方式的改变，一直改变的。
　　如今茶叶冲泡方式以及茶具的样式，是在明朝期间定型的。
　　我们市场上所常见的茶器，从器型上可分为两大类――茶壶（包括盖碗）与茶杯。当然，细项分类有很多，不一一赘述。
　　从材质上一样可以分为两大类――（包括紫砂）及瓷器。
　　茶壶是发茶之器具，同一款茶，用不同类型的茶壶冲泡出来，极有可能带来完全不一样的口感。
　　茶杯是品茗之器具，同一杯茶，用不同类型茶杯来品饮，通常多多少少也会带来一些不一样的口感。
　　接下来，我就从普洱茶的不同种类（新茶、老茶、熟茶、生茶）出发，来讲讲与不同器型及材质的要如何配合。
　　二、茶与器
　　1、普洱新生茶
　　普洱新生茶质重而生利。即便是，其实依然青味十足。
　　对于这类茶，我个人冲泡时候，喜欢用盖碗，瓷质盖碗或者陶质盖碗皆可。
　　如果是试一款新生茶，想判断其是否具备陈放的潜力。我觉得瓷质盖碗是最佳选择。
　　第一，瓷质对于茶叶本身的影响最小。
　　第二，盖碗出汤速度较快，泡茶之人更易于掌握浸泡时间。
　　因为如果用茶壶，茶壶出汤速度一般都比盖碗慢，一不小心，容易浸泡时间过长，达不到冲泡者所希望的浸泡程度。
　　所以，如果要试新生茶，瓷质是首选。
　　同样的，以试茶为目的品饮新生茶，瓷质茶杯是首选。
　　当然，如果某款茶，新茶就很适口，要喝其鲜爽。
　　我个人觉得瓷质的盖碗或者茶壶皆可。
　　如果是陶器，则首推紫砂里的朱泥，因为朱泥聚气，且相对其他或者而言，不夺香。
　　而且如果使用朱泥冲泡新生茶，如果该新生茶的品质很好，用朱泥壶更容易把茶汤的质感冲泡出来。
　　当然，无论是什么茶壶，只要是陶质的，多多少少对于清新的花果香气有所影响，不如瓷质茶器那样，对于茶香及茶汤的影响减少到最少。
　　另外，如果新茶苦涩度高，质重，但是有些人就是喜欢这种口味。那么，我建议使用紫泥、清水泥、降坡泥一类的紫砂壶，又或者一些柴烧的陶质茶壶来冲泡。现在市场上有一些陶质茶壶，声称加入一些特殊的矿物质，对于改善茶汤质感有所帮助。我个人认为，那些价格非常高昂的加了特殊矿物质的茶壶，确实对冲泡茶叶有所帮助，但是，我个人觉得不是太值得花大代价去追求这类茶壶。
　　2、普洱新熟茶
　　其实无论新旧，对于肠胃或者整个身体来说，刺激性已经减少到很低的情况。熟茶的茶性十分温和。
　　但是由于新熟茶刚刚出厂时候，总会带着水味啊、堆味啊等等。
　　所以，如何泡出一杯香浓可口的，对于发茶之物的选择就很重要了。
　　个人对于新熟茶，建议首选柴烧陶质茶壶，又或者岩矿壶，然后是采用清水泥、紫泥、段泥的紫砂壶。
　　一把好的陶壶（），只要使用得当，可以很好的掩盖住新熟茶的缺点。
　　尤其是岩矿壶，对于新熟茶的一些缺点的掩饰，简直非常之完美。
　　对于品饮新熟茶的茶杯，个人建议用陶质或者紫砂材质的茶杯。
　　3，半生不旧的生茶（干仓陈期5-15年）
　　这类生茶，半生不旧时候是最尴尬的。青味慢慢褪去，但是又似乎还存在，老味还没大规模出现，但似乎又有。口感有时候没啥苦涩，有时候又很苦涩。
　　但是有时候，又需要喝这类茶。咋办？
　　对于这类茶，我一般就用老紫泥或者老清水泥的紫砂壶来对待。
　　因为老紫泥或者老清水泥，本身火气较轻。可以掩盖住这类茶的青味，也可以适当的提升茶汤质感。
　　而如果是想试试这类茶的陈化程度，则瓷质盖碗依然是不二之选。
　　品尝的话，首选瓷质茶杯。
　　4，陈茶、旧茶（干仓陈期15年及以上）
　　这类生茶，如果转化得好，青味已经差不多褪去，老旧味已经比较明显或者很明显。
　　对于这类茶，紫砂中的朱泥、本山绿泥、老紫泥、老段泥都是非常好的选择。
　　这类茶壶，可以最大程度的保留老茶的本色，更且可以提升茶汤质感。
　　一把好的，最关键是可以凝香聚气。而我们喝老茶，除了享受起口感外，舒服干净的陈旧味也是我们所追求的。
　　所以，一把已经养好的紫砂壶，就是冲泡老茶的最佳器具。
　　而喝老茶，则瓷质茶杯最适合，因为可以感受到老茶的各种变化。
　　5，入仓老茶（传统港仓，陈期10年以上，无论生熟）
　　对于传统港仓茶，我以前有过论述，再次不赘述。
　　很多新近茶友对于港仓茶的概念，无非就是霉味、仓味、黑死的叶底、难喝的茶汤。
　　其实，这是冤枉了传统的港仓茶。上述几个现象，是放仓失败后才会有的表现。一款标准的港仓茶，茶香是柔和的、茶汤也是柔和的，生津回甘等指标该有的全都有。
　　所以，一款传统的优质港仓茶，是不会有霉味、仓味、土味的，叶底虽然不如干仓茶那么鲜活，但也绝对不会死气沉沉的，茶汤必定是顺滑可口，生津回甘虽然不如同年份干仓茶，但是也不会弱，更不用谈所谓的“锁喉感”了，那是绝对不会出现的传统优质港仓茶身上的。
　　所以，喝港仓茶，喝的不是香气，而是口感。
　　因此，紫砂壶或者柴烧陶壶都是很好的选择。
　　6、老熟茶（干仓熟茶，5年及以上）
　　其实干仓老熟茶，堆味、水味都已经褪掉了。
　　只要保存得当，没有杂味，基本上都很好喝。
　　所以，老熟茶对于是最不挑的。
　　陶质也好，瓷质也好，只要你泡茶水平不是太次，基本上都可以泡出一杯香醇可口的老熟茶出来。
　　品饮方面，个人觉得陶质茶杯更适合。
　　三、总结
　　这是一些个人多年来泡普洱的心得，并不绝对。
　　什么样的茶配合什么样的，还是要因时制宜。
　　茶器也好，茶也好，是为人服务。这才是茶器之道，茶之道。（作者|笨泥）
　　【注】关于普洱茶冲泡、保存等知识，可加南茗佳人掌柜、高级茶艺师董董微信：dydy600（长按复制）交流学习。
　　本文通过说茶网()转载，图|网络
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出门在外也不愁你太厉害了！！！
“生茶就是茶妈妈”嘿嘿
妈茶是什么茶？
没有炒制的
生茶熟水……嘿嘿！
生茶也要炒的，如果要做成饼状的生茶也要先蒸才紧压的！看来兄台是外行啊！
星期一想星期五
用口喝。。。
怎么喝啊？
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古树茶老茶还是生茶储存价值大？
& & & &就转化空间和转化时间而言， 古树茶生茶那是远胜于熟茶的，且转化空间的不确定性甚于熟茶，所以市场上的投资主体仍然还是 古树茶生茶，不过还是那句陈词滥调，凡事都有例外，老茶头就是例外。
& & & & 转化空间方面，基于大叶种发酵的 古树茶熟茶其实内含物本就丰富，而 古树茶老茶头几乎就是丰富的平方，由果胶粘连的主体恰恰是茶叶内质饱满度、嫩度最高的部分，近年来一种最新的理论是，除果胶质外，微生物的组织形态如菌丝、分泌物以及代谢产物也是粘结茶叶的主要介质。当然这仍然需要详加考证，但是可以明确的是微生物是起到一定作用的，这是后话，权且按下不表，另外老茶头的粘连性和包裹性其实造成了部分的外熟内生，这也是它转化空间较大的原因。
& & & & 转化时间方面， 古树茶老茶头由于有一定的粘性，再加上堆子的挤压，以及人工操作的外界压力，往往紧结性很好，再加上一些企业将其加工成紧压茶，如砖，小方砖，铁饼之类的，雨林就喜欢干这个，因此老茶头转化时间很漫长，鄙人喝过雨林06年到14年生产的全部老茶头系列，即使是06年的产品，仍然汤浓油亮，口感醇厚粘稠，饱满度很好，内含物不见衰减，对比同期年份的一些熟茶，除了汤色明亮，顺滑好入口，异杂味散去外，内含物几无，回寡，所谓无味之味，不过如此。综合上述两点，老茶头就转化来说丝毫不逊于生茶，其价值不容忽视。而且就品质来说，老少皆宜，喜闻乐见，不喜欢老茶人的简直就是异类，当然茶红是非多，遍地是大哥啊，某大师就大言不惭的声称，老茶头是发酵失败的产物，幸亏大家搭理都懒得搭理，不然又替别人宣传一把了。
& & & & 说到它的投资价值，古树茶老茶头从来就不是可以投机的产品，适合长线持有，这可以从以往的雨林老茶头观察到，它只会一点点往前挪，往上涨，润物细无声，在你不知不觉间就是参天大树了。因为老茶头未来转化的品质是可以确定的，不像生茶那样充满了不确定性，相同的条件下，熟茶品质后期向好的概率远大于生茶，只要不存坏，收益基本会有。
& & & & 这就是古树茶老茶头：确定的出生、确定的品质、确定的未来、确定的收益，稳稳当当的一生。
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