有哪些建议给初到南宁的知友？
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~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 网友回复： ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 网友回复： 吃 南宁常见的应该算各种粉，老友、螺蛳、桂林。当然，老友是南宁粉，其他两个是广西其他市的。价位的话，南宁的粉大多按量，二两女生吃一般足够，5.5左右，贵一些的7块吧
【有哪些建议给初到南宁的知友？】
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在螺公堂吃到逆天的炒螺蛳粉！个人觉得最好吃的螺蛳粉，没有之一
原作者: 朵C艾橙　
发布者: qianingx
在吃这件事情上，我能想到最好的事情，就是终于找到了对自己胃口的那一种味道。关于吃粉，广西人最有发言权，不光是广西人善于将粉变成一日三餐的热衷，还有对粉深深的情感；广西几大粉之中，无辣不欢的螺蛳粉毫无疑成为重口味者的最爱，没有之一。螺蛳粉吃法很多，由最开始传统的螺蛳粉变成螺肉汤粉，而后又出现了沙煲螺蛳粉和干捞螺蛳粉；如今，炒螺丝粉又成了食尚界的新宠。这家叫螺公堂的店在微博和很多吃货界里被炒得火热，后知后觉的我直到现在才知道。看到螺公堂招牌上的”正品螺蛳粉“几个字，想去试试的心就更加强烈了；记得当初去贵港，网友们纷纷推荐的炒螺蛳粉，最后由于种种原因没能吃到；螺公堂最受欢迎的粉居然是炒螺蛳粉，那种必吃不可的决心油然而生；于是，带着期待，带着想尝试正宗螺蛳粉的心，螺公堂，姐姐来啦！！！↓10元一份的炒螺蛳粉，量很足，足足3两粉的量，加上各种配菜，胃口小一点的女生都可以两个人吃咯；包含了传统螺蛳粉的所有配料，酸笋、 木耳、萝卜干、青菜，还有粒粒分明的花生和螺肉，上桌先是酸笋的香气扑鼻而来，再看色泽，平时吃粉的螺蛳汤居然变成了粘稠浓郁的螺蛳酱汁，红澄油亮地裹在弹牙的圆米粉上面，入味而且有嚼劲，加上肉片、洋葱、胡萝卜、指天椒等配料的搭配，整碗粉看起来满满当当，越吃越上瘾，越嚼越够味；如果一定要为这碗粉找一句话来形容，那就是”炒粉中的战斗粉“！↓来这里的蛮多客人都是点炒螺蛳粉的，本来以为只是炒螺丝粉很出彩，没想到另外点了一份螺肉粉也很合我的胃口；个人不是很喜欢螺蛳粉的辣味太过直接和刺激，这样总会让人觉得不太真实；螺公堂的螺蛳粉辣味正好是我喜欢的类型，回味于口中的辣味，虽然不直接，却也能深深浅浅的留存于味蕾记忆里；”有后劲“的辣，让你可以满足的把整碗粉全部吃完，不至于在吃下第一口的时候就流着眼泪到处找水喝；这样的螺蛳粉辣味正好是我喜欢的，在加上口感很好的粉和粒粒螺肉的衬托，整碗粉吃得相当满足。↓另外要补充的是，粉的量真的很多啊，不仅是粉多，而且料也很足，螺汤鲜浓；↓店内环境跟一般的粉店都差不多，唯一不同的是人比较多吧~人蛮多的，不愧是很火的螺丝粉，大多数都是年轻人，看来年轻人都爱重口味啊；炒螺蛳粉用一次性的碗，个人觉得比较卫生吧，但环保又是另外一回事咯；↓看介绍说螺公堂已经开了5家分店了，五一、江南、财院附近都有，大概是太受欢迎了吧，而且本来也蛮有特色的；之前在学校附近见到有一家，明秀路师范学院那边啦，可是对于我来说还是太远了，偶尔过去吃吃就好；现在桃源路也开了，在那个利客隆的斜对面啦，新开张去试了，也很受欢迎啊，不过至少离家近一点咯，以后可以时不时去吃；开店送青菜和油果什么的，螺蛳粉必备啊，炒螺蛳粉推荐两个女生的话吃一份吧，然后再点一份汤粉。吃过南宁很多家的螺蛳粉，有些一开始喜欢后面也腻了，都是觉得辣的方式不是我喜欢的风格；螺公堂是个人觉得南宁最好吃的螺蛳粉，没有之一；感兴趣的可以去试试，说不定你喜欢的螺蛳粉口味跟我喜欢的差不多呢。供参考，跟风需谨慎！！ 此主题出自的博客
原文地址：
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原作者: 朵C艾橙　
来自: 　发布者: qianingx
&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp
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& 紫苋炒青蛳
准备时间：10分钟内
制作时间：10-20分钟
用餐人数：3-4人
独家发布于
未经允许，不得转载!
在 “舌尖”2第三集“时节”里，有一道很普通，很大众的菜--【紫苏炒青蛳】.
我相信，很多人都吃过这道由螺蛳做成的菜，也有很多人都喜欢这一道菜！
只不过，炒的方式有所不同，放的调料也有所不一样罢了.
在我们这里，炒螺蛳习惯放葱，姜，蒜，辣椒等，但是没有放紫苏的习惯。
没有紫苏，用紫苋代替，一样炒螺蛳，看看是个什么味道？
胡椒粉适量
1.准备好食材
2.螺蛳用清水浸泡半天--一天，剪去尾巴，洗净
3.锅里油热，放入辣椒，姜，蒜炒香
4.放入螺蛳
5.大火快炒5分钟左右
6.加入白糖
7.加入料酒，胡椒粉，鲜抽
8.加入洗净切碎的紫苋.炒匀
9.加适量清水煮开，中火煮8分钟左右
10.加些盐煮开
11.撒些葱花即可
1.浸泡螺蛳的清水里要滴几滴油，这样螺蛳才吐的干净.
2.炒螺蛳时间要掌握好，太长了螺蛳肉就老了不好吃。
3.螺蛳性寒，胃寒的慎吃。女子行经期间及妇人产后忌食.
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湘ICP备B2-【柳州螺蛳粉的做法】柳州螺蛳粉怎么做_柳州螺蛳粉的家常做法_下厨房
柳州螺蛳粉
大家对这个菜谱的评价（64 份）
人做过这道菜
柳州螺蛳粉，闻名遐迩，中国独一无二。具有酸、辣、鲜、爽独特的风味，位居柳州风味小吃之首。它由软滑爽口的米粉，加上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮螺的汤水调合而成，因有奇特鲜美的螺蛳汤，色香味美，名不虚传，可谓一绝，使人吃过后都有唾涎欲滴、吃一碗还想再吃、食后回味无穷的感受。(来自度娘）
吃多少泡多少
煮螺的汤水
八角大料，小茴香，香叶，草果 香菇，虾米
2公斤水，香料放2两的比例
调料：盐，酱油，鸡精，南腐乳，糖
干辣椒，小葱，蒜米，姜
柳州螺蛳粉的做法 &
酸笋，花生，各种配料切好，炸好，准备好
锅里放油，热油放干辣椒，小葱，蒜米，姜爆香，接着放八角大料，小茴香，香叶，草果 香菇，虾米，翻炒爆香。（十三香不需要齐全，家里有什么放什么）
放螺蛳进去翻炒，放盐，白酒，酱油，鸡精，南腐乳，糖等调料。（盐多放，放很多。因为一会儿要加水，那时候就不放盐了，放了也不入味了）
继续翻炒。
加清水盖过螺蛳，加盖煮滚（如果有筒骨汤最好，高汤也行）。
喜欢吃炒螺的，水开以后，可以把三分之二的螺蛳盛出来，只留下三分之一的继续加水熬汤）
第二次加水，加盖小火慢炖半小时，熬制香浓的螺蛳汤。
汤熬好后，可以放鸡蛋，油豆腐，鸭脚（喜欢什么放什么，做成卤菜也很好吃）
米粉青菜清水煮熟，捞出来搁碗里
将酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料各种配料小菜放进去，然后加前面熬好的汤。
一碗好吃的柳州螺蛳粉，搞掂了。
喜欢辣的，多放辣椒油。
正宗柳州螺蛳粉有几个关键：
1 必须有酸笋（舌尖上的中国里面那种酸笋）
2稣脆花生必须有
3炒螺蛳一定要放香料，有什么放什么，腐乳不能少。
4螺蛳是石螺不是田螺，只要汤。粉里没有螺蛳
5辣椒油必须有，制作辣椒油，要先爆香葱白。
其他随意
柳州螺蛳粉的答疑
对不起但是有虾米真心不能忍。。。。。。。。。。。。。从来没吃过有虾米的螺蛳粉，作为一个吃了20多年螺蛳粉的人来说。
靓拐，我吃了20+N多年的螺蛳粉，以前柳州老牌的螺蛳粉摊都放点虾米来调味的，后来的人没舍得下本了，偷工减料，到了这代人吃的螺丝粉才没有虾米了，只剩些代装的调料，冲水就煮了，假得狠。自己吃还是要搞正点坚点的。
感谢主！网上买的料包真心不敢吃，辣椒油自己做的还是买的？
网络买的料包还不错呀，你买的是什么牌子的！我上次买的是爱上螺这个牌子的！味道不是听不错的！你可以试试！
酸笋怎么弄？？
直接上淘宝买。。。推荐店铺 &柳州爱上螺食品
请问蒜米就是蒜蓉吗，除了以上您说的几种香料，要想把味道做到极致还需要什么香料。谢谢
螺丝和水的比例是多少呢？其它的配料比倒是多少呢
关于柳州螺蛳粉的做法还有疑问？
参照这个菜谱，大家做出
被加入到菜单
柳州螺蛳粉的常见搭配
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喜欢柳州螺蛳粉的也喜欢
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吃螺蛳粉会上火吗？ 两种方法教你做出美味的螺蛳粉
螺蛳粉吃多了会上火，因为它具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料。汤料由螺蛳肉、山奈、肉桂、丁香、多种辣椒、等天然香料和味素配制。
吃螺蛳粉会吗螺蛳粉吃多了会，它是广西柳州市的小吃米粉，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料。汤料由螺蛳肉、山奈、八角、肉桂、丁香、多种、等天然香料和味素配制而成。1、田螺蛳放到清水里泡1个小时去泥沙和土味，然后清洗一遍。把材料切成丝和丁，倒些油进锅炸腐竹片（炸腐竹片时油要热，但是要离火炸，不然会焦），之后把炸腐竹剩的油里倒进粉，制成辣椒油（注意用炸腐竹的余温就可以了，不用加火）。把猪骨头放到锅里滚汤，水里加入一汤匙，把酸菜丝、酸豆角丁放到锅里炒，加少许油，但是不要放盐。和（切下来的瘦肉）一起放锅里炒熟并加少许盐。锅里放油，加蒜米、姜片爆香，然后放入螺蛳炒，再加一汤匙盐、半汤匙香辛料炒2分钟，然后加半碗水，滚了以后放到骨头汤里一起煮。用田螺肉煲汤并足够1小时，然后把事前弄好的辣椒油也放到锅里（不喜欢吃辣的可以不加）。再烧半锅水，水里放盐（搅拌均匀，尝起来咸一些），水滚时分别把米粉放水里烫一下再捞起，加入准备好的配料，最后加入螺丝汤螺蛳粉就完成了。如果没有螺蛳可以随意用其他类型的螺。螺丝粉最主要就是靠汤底，汤的味道一定要调好。制作螺蛳粉准备的圆米粉不是平时的细米粉，而是比较粗的。辅料可以不加。酸，酸菜，炸，干，花可以再螺蛳粉做好之后加入。得用陈年米制成的干切粉，断面直径约3毫米，要提前放在水里浸泡1小时，并且是用冷水，否则粉煮熟后会断，没有弹性如果想让螺蛳粉更美味的话，螺蛳必须是要活的，并且放在水里侵泡2天，在水中投入一块铁，用来促进螺蛳吐泥，既可抑制寄生在螺蛳体内的血吸虫，又能保证螺蛳肉的清甜。2、首先要准备米粉，不是北方市场上的那种河粉，得用干切粉，柳州特有的圆米粉——米粉可以有两种，一为切粉，一为现榨的圆条“线粉”，而特点在于其配菜螺蛳肉。和吃的米粉(米线)不同，干切粉断面直径在3毫米左右，用水泡一个小时以上后待用（通常是用干切粉在清水中浸泡软化之后再煮）。螺蛳粉用的是陈年米，“越陈越好”，放久的米失去了油性，没有了胶质，加工成米粉后，吃起来弹性却很好。煮的时候与桂林米粉相反，桂林米粉煮之前要用热水先泡，而螺蛳粉用的却是冷水泡，否则，粉煮熟后会断，没有弹性，所以掌握这一点很重要。有些食客吃螺蛳粉的时候会抱怨：“怎么没有螺蛳肉？”事实上正宗的螺蛳粉是不放螺蛳肉的。螺蛳粉之所以叫做螺蛳粉，是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。外地人不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道，恰恰是螺蛳粉最大的特色。老板说，在柳州，一碗汤淡而无味的螺蛳粉是不会有人吃的。吃螺蛳粉会上火吗其次准备汤料，也就是螺蛳汤，真正的螺蛳粉是没有螺蛳的，米粉的味道基础来源于螺蛳汤。用田螺肉或江河中的小螺蛳肉均可，味道都差不多。先把买来的螺蛳，要活的，用清水泡2天，炮螺蛳的水中投入一块铁，用来促进螺蛳吐泥，同时可以抑制北方人害怕的寄生在螺蛳体内的血吸虫，这样螺蛳肉才清甜。田螺吸干净，取出，用铁嵌剪掉掉螺蛳尾部，一般在那容易聚集淤泥，同时也方便螺蛳熟的时候吸食。沥干螺蛳水，开锅烧热油，拍蒜，姜，，红辣椒干，紫苏，爆炒出味后（尽量多加这些配料）倒入螺蛳翻炒，加盐，鸡精，蚝油，料酒，至4分熟，加水小火炖2小时以上。汤的关键在于加水的时候加的配料，各家都有秘方，好的汤料配方是要花钱买的，汤做好以后就放在炉子上慢慢炖。汤的特点是，油要足，辣椒要够辣，要在汤上面看见红红的辣椒油。螺蛳粉的味美是因为它有着独特的汤料，这汤料是由螺蛳肉、三奈、八角、丁香等13种天然香料和味素、蔗糖配制而成的，至于13种香料放多少又有着严格的比例。有了这么多精细的汤料，它能不鲜吗？吃螺蛳粉会上火吗原料；石螺10斤，猪筒骨5斤，鸡骨架3斤，鸡油2斤，八角6克，沙姜8克，丁香2克，15克，桂皮10克，草果10克，12克，干辣椒1斤，油辣椒红0.5克，桂林豆腐乳15块，紫苏0.5斤，酸1斤，清水50斤，姜0.5克。制作；先将石螺用清水洗净，侵泡2日后，剪去尾尖，飞水冲洗后待用猪骨，鸡骨飞水后入锅上火炖开后，鸡油清洗放下汤锅熬1.5小时出味。石螺滤干水后，入锅炒干水份后起锅。锅洗净上火，放入油烧至六成热后，下姜炝锅，放入香料，干椒，酸笋，烹酒，炒至干香后，倒入骨汤中熬至出味，调腐乳，盐，鸡精，味精，柳州鲜味粉，冰糖适量，熬至40分钟下红油起锅。柳州机制干粉泡制；干粗米粉20斤，先将米粉用清水泡30分钟，捞出，再用70度温水泡制后。
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