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泉州上百年雪片糕：甜甜古早味 片片糯米香
来源： 责任编辑：陈小妮
雪片糕： 甜甜古早味 片片糯米香
在泉州人的印象中，逢年过节，摆在桌上请客人的甜点除了蜜饯、花生糖等之外，还会放着雪片糕。白色粉状的糕点，已经成了泉州人古早味甜点的代表之一。近日，记者来到北峰一家食品厂，探究这一泉州名小吃的制作过程。
“雪片糕看似简单，其实做起来可不容易。”谢悟龙从18岁就开始在西街糖品厂学习制作泉州传统小吃糕点，如今51岁的他已经是食品厂的老板。
要做出好吃的雪片糕，米的翻炒过程很重要。“选用上等糯米和沙子一起翻炒。”等糯米熟了，将沙子过滤掉，再将糯米碾成粉。随后，加入事先洗干净的豆芽，不停地搅拌，“这样是为了让糯米粉吸收豆芽里的水分，使糯米粉变嫩。”之后，将糯米粉与豆芽分开，往里面加入适量糖搅拌均匀，再用擀面棍不停地撵压，“直到用手抓糯米粉时感觉既有点疏松，又有黏性，这样才算制作完成。”
随后，谢师傅将制作完成的糯米粉装在大盘子里压紧压实，放进锅里蒸。“大概用温水蒸十几分钟就可以了。”不过由于蒸的过程中会产生水分，雪片糕容易发霉，因此现在多用烤炉烘烤。“也是差不多十几分钟。”烤好之后，将整个盘子放进保温箱里保温24小时。
据谢师傅介绍，之所以要放在保温箱里那么久，是为了让其口感更好，“充分发酵之后，就会更有黏性，切片的时候也不会碎了。”
拿着刚出炉的雪片糕，轻轻掰下一片放入口中，黏黏的口感，浓浓的糯米香，一下子唤醒了儿时的回忆。“小时候家人会用雪片糕来哄骗小孩，过年过节的时候，也会把雪片糕作为茶点或者甜点，摆到桌子上与亲友一起分享。”谢师傅介绍，雪片糕在泉州已有上百年的历史，不过以前售卖的价格并不低，因此并非人人都吃得起。
随着经济的发展，如今雪片糕已经成为泉州平常人家时常享用的一种古早味甜点。“特别是老人家和中年人，会特别喜欢这种味道。”谢师傅说，每逢过年过节华人华侨回家乡时，总会来买一些雪片糕，“他们说想念家乡的时候就吃一吃雪片糕，感觉有古早味。” （记者 石伟琴 文/图）膨化糯米粉
共找到28条商品信息
是否进口：
售卖方式：
原料与配料：
净含量（规格）：
浙江省 衢州市
保质期（天）：
售卖方式：
江苏省 无锡市
建议零售价：
商品条形码：
是否进口：
产品类别：
即食方便米线
净含量（规格）：
广东省 广州市
包装规格：
产品类别：
售卖形式：
是否进口：
原料与配料：
广东省 广州市
包装规格：
建议零售价：
￥13000.00
商品条形码：
是否进口：
原料与配料：
江西省 宜春市
浙江省 衢州市
内袋为无菌PE袋，外包装牛皮纸袋
包装规格：
生产厂家：
浙江益万生物技术有限公司
生产日期：
原料与配料：
储藏方法：
售卖方式：
是否进口：
售卖方式：
原料与配料：
净含量（规格）：
浙江省 衢州市
售卖方式：
产品类别：
是否进口：
净含量（规格）：
100000（g）
生产许可证编号：
江苏省 无锡市
净仁率≥：
产地/厂家：
广州市伊钡莱保健品科技有限公司
联系方式：
广东省 广州市
包装规格：
是否进口：
原料与配料：
水分含量≤：
净含量（规格）：
25000（g）
广东省 广州市
生产日期：
卫生许可证：
信溮卫食字（2009）第1912号
产地/厂家：
信阳市绿园食品科技有限公司
河南省 信阳市
产品用途：
颗粒，粉料膨化
适用范围：
蛋糕房设备
适用范围：
面包房设备
适用范围：
饮品店设备
江西省 九江市
包装规格：
生产厂家：
泰州市今世味食品有限公司
生产日期：
原料与配料：
产品标准号：
水分含量≤：
商品条形码：
江苏省 泰州市
包装规格：
生产厂家：
阜宁县罗桥青沟昌盛糕点厂
生产日期：
原料与配料：
卫生许可证：
储藏方法：
阴凉密封保存
售卖方式：
江苏省 盐城市
包装规格：
生产厂家：
广东省惠州市港华食品有限公司
生产日期：
原料与配料：
泰国糯米，大米
产品标准号：
储藏方法：
请放于阴凉干燥处，环境温度25℃以下，相对湿度低于60%
售卖方式：
广东省 惠州市
适用范围：
茶餐厅设备
适用范围：
蛋糕房设备
适用范围：
面包房设备
适用范围：
饮品店设备
河北省 邢台市
适用物料：
纤维、韧性、硬质、粘、糖、油等
应用领域：
生产能力：
80-600kg/h（kg/h）
主轴转速：
3900（r/min）
电机功率：
11-22（KW）
出料粒度：
10-5000目可调（mm）
850-1500（kg）
粉碎程度：
河南省 许昌市
包装材料：
包装速度：
5-80（袋/分钟）
适用对象：
适用对象：
适用对象：
适用对象：
适用对象：
矿泉水、纯净水
广东省 佛山市
商品条形码：
产品类别：
是否带壳：
售卖方式：
是否进口：
生产许可证编号QS：
吉林省 长春市
产品用途：
膨化面粉、玉米、大米、糯米等
1800（kg）
适用范围：
休闲食品厂设备
适用范围：
膨化面粉，膨化糯米粉
山东省 济南市
商品条形码：
产品类别：
是否进口：
生产许可证编号QS：
包装规格：
生产厂家：
生产日期：
原料与配料：
原料与配料：
产品标准号：
水分含量≤：
河南省 郑州市
包装规格：
生产厂家：
韩国东华CNF株式会社
生产日期：
原料与配料：
小麦粉白砂糖棕榈油糯米粉果葡萄糖浆草莓粉末
商品条形码：
储藏方法：
阴凉干燥处
包装贮运：
纸塑复合袋
产品产地：
河南省信阳市
计量单位：
使用范围：
河南省 信阳市
生产厂家：
广州赢特保健食品有限公司
生产日期：
原料与配料：
产品标准号：
Q/YTBJ0002S
保质期（天）：
水分含量≤：
商品条形码：
广东省 广州市
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云片糕的做法
1.炒米：选当地生产的纯白大糯米，用温水洗净，再用烫手的热水(60℃)捞一次，堆垛1小时，随即摊开，经20小时晾干后过筛，选出大颗粒糯米。用四倍粗砂炒米，炒时需放少许花生油(21.1千克糯米约需花生油42克)。炒到糯米呈圆形，不开花即可。
2.陈化：将炒好的糯米磨成粉，磨好的粉放在阴冷的仓库中贮存3个月，使其自然散热避免干燥，久贮陈化，为了缩短阵化时间，现多用含水分高的绿豆芽、湿蚕豆洗净与糕粉拌和，存放4～7天，每天翻动一次，使糕粉均匀吸水，然后过筛。
3.制湿糖：将50千克砂糖加15千克水搅溶，加热至100～110℃，糖浆用打浆机打成细白糖，放在缸内发酵，第二天倒出上层清液，沉淀即为湿糖。
4.入模成型：将贮存到期的糯米粉摊在布上，盖严，在一定湿度下再润粉7天。润好的粉用微...
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