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在养殖斑节对虾和南美白对虾时为什么要加淡水？
出处：厦门百维康
中国水产养殖网
&nbsp　　因为斑节对虾和南美白对虾是广盐性的虾类，适应盐度在0.5~45。事实证明，某些地方在养殖此两种对虾时，盐度几乎等于零，仍然养得很成功。　　整个养成过程可分三个阶段：　　（1）虾塘盐度必须与育苗厂的盐度接近，最好在20~23。　　（2）对虾长至5厘米左右开始逐步淡化池水，即注淡水入虾塘，使池水盐度逐步达到10~15，淡化到8左右，再淡化也可以，至对虾体长到12厘米以上为止。　　（3）到对虾收获前半个月，再慢慢调高虾塘水的盐度，恢复到20以上。最后阶段提高盐度的主要作用是，使虾壳坚硬，肌肉结实，活力更强，使之成为活体运输成活率高、可卖出好价钱的商品虾。 （本文已被浏览 4058 次）
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南美白淡水对虾放池塘一个月看不到苗是什么原因呢
南美白淡水对虾放池塘一个月看不到苗是什么原因呢
5到8.5 盐度是不是跟虾苗场的配合 水里有没有虾的天敌？水肥好了吗应该都死光了 酸碱度是不是7
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出门在外也不愁一种活虾的保鲜加工方法
专利名称一种活虾的保鲜加工方法
技术领域本发明涉及一种虾的加工方法，具体涉及一种活虾的保鲜加工方法。
背景技术中国是水产养殖与消费大国，随着社会经济发展的需要，人们对水产品的鲜活、健康、口感和营养等要求越来越高。对虾以其高蛋白质含量、高营养价值而被人们所青睐，称为市场需求量较大的水产品之一。近几年，由于人工养殖对虾获得成功，使得我国的对虾产量大幅度增长。对虾加工的利润非常可观，许多企业都将对虾加工作为本企业的重要经营项目。但是对虾同其他水产品一样，具有易腐败的特点。对虾被捕捞后，在现有技术条件下通过供氧也只能存活1-2天，活虾死后，由于其细胞非常脆弱，在显微镜下观察发现，死亡20分钟后细胞开始腐败，致使虾肉腐败变质，不但严重影响虾的营养及口感，而且带有毒素，因为营养越高，腐败后毒性越大。因此，对虾加工中的保活、保鲜称为了加工技术领域的 一道难题。为了克服上述难题，实现鲜虾的远销，商家通常采用冰冻、冷藏等处理方法进行加工和运输，但由于虾肉中存在蛋白酶，在冷藏保存过程中肉质会出现白浊现象，使得虾肉风味变差，肉质变软，营养和口感都与鲜活虾相去甚远。为了获得较长的保鲜期，现有技术中还采用化学保鲜方法，在虾产品中添加杀菌齐 、防腐剂和抗氧化剂等化学药剂来保鲜，这样虽然在一定程度上保证了虾的鲜活程度，但无疑会对食用者带来新的健康风险，而且也会严重影响产品的口感。另外，通过水煮、烘干或油炸等即食加工方法处理的虾产品，虽然保质期较鲜虾延长了许多，但风味明显不佳且色泽较差，影响产品的口感和卖相。同时，现有技术中，对虾的养殖环节也存在诸多乱象，除了养殖的水质和土质等自然因素导致虾带有土腥味以外，有些养殖户为了保证虾的成活率，养殖过程中大量使用抗生素等药物，导致虾被捕捞后胃、肠内含有大量未经消化的饲料、抗生素、化学药品及排泄物，如果加工工艺不合理，就会将这些有害物质带入制熟的虾产品，不但影响了虾的口感，而且对人体健康产生危害。为了能够同时保证虾产品的安全性和鲜活性，有必要提出一种有效合理的加工方法来解决上述问题。
本发明的目的在于提供一种活虾的保鲜加工方法，能同时保证虾产品的安全性和鲜活性。本发明的上述目的是通过以下技术方案实现的提供一种活虾的保鲜加工方法，包括以下步骤I)淡水清洗在10_16°C下，将活虾用循环流动的供氧净化淡水清洗，直至虾壳体表面的杂质被洗净；
2)去土腥味将步骤I)洗净的活虾用含2 3%。鲜柠檬汁的净化淡水处理2分钟，去除土腥味3)去除活虾胃、肠将步骤2)处理后的虾围绕虾尾开叉处排便口的球状结构边沿用小刀划开，不能伤到虾的直肠，然后用钩子钩住所述球状结构根部，向外拽出整条虾肠；并且，分别在虾头的两瓣牙齿周围用小刀开口，然后用夹子把牙齿和与牙齿相连的奸胃一起拔出来；整个去除虾胃和虾肠的过程在1(T16°C下进行，并确保在4-5秒钟之内完成；4)活虾微波制熟；5)冷却包装 本发明优选的方法中，步骤I和步骤3)优选在1(T12°C下进行，更优选在10°C下进行。步骤4)所述的微波制熟优选温度控制在13(Tl60°C。步骤5)所述的降温优选用冰块将制熟的虾降温至6(T68°C。对虾养殖过程中，很容易受到来自饲料或其他添加剂的有害物质的污染，例如抗生素、激素等。这些污染物随着饲料一起经过虾的胃、肠等消化器官，极易在胃、肠中残留，如果不经处理，会给食用者带来健康风险。因此在活虾的加工中需要将虾的胃、肠去除，以最大限度地减少污染物在虾体内的残留。对虾的鲜度同其他水产品一样，即指对虾的新鲜程度，它是由虾体所含的蛋白质和脂肪的性状所决定的。也就是说，当组成蛋白质的各种氨基酸和组成脂肪的各种脂肪酸处于正常状态时，对虾的鲜度最高；随着蛋白质和脂肪的不断分解，对虾的鲜度会逐渐下降。影响对虾蛋白质和脂肪性状的因素主要包括加工处理的温度、时间和虾的神经系统的受损程度。过高的加工温度会导致虾缺氧死亡，同时会增高虾体内的酶活性，促进腐败；力口工时间过长，特别是离开水的加工时间过长，也会加速虾的死亡；更加关键的是，如果虾的神经系统受损，将会显著、迅速地降低虾的鲜活度，加速虾体蛋白质和脂肪的分解。本发明的加工方法，通过去除虾的胃和肠，有效的去除了虾体内残留的污染物。同时，由于去除虾胃和肠的方法合理巧妙，最大限度地控制了虾体蛋白质和脂肪性状的影响因素，确保了虾的鲜活度。其中，合理的加工温度和时间可以保证虾处在冬眠状态，耐活时间长；尤其值得一提的是去除虾胃和虾肠的部位、手法等关键技术的选择，由于虾的血管和神经大多集中在虾的背部，常规的从相邻两节连接处的背椎部位去除虾肠时极易造成虾体血管和神经的损伤；虾的胃位于虾头部并夹在两瓣脑的中间，如果直接从虾脑部位置开口取胃的话，势必容易伤及脑膜等神经组织。本发明人经过长期不懈的研究，获得了本发明所述的去除虾肠虾胃的方法，在去除虾胃和虾肠的开口部位、手法等因素的选择方面突破了常规，有效地保证了在去除虾胃肠的同时不伤及虾的血管和神经，在维持虾的鲜活度方面取得了预料不到的效果。通过本发明技术加工的对虾，即时死亡率仅为5%以下，而传统的加工方法即时死亡率最低也接近100%。经本发明方法和现有技术的加工方法(CNA记载的方法)加工后的对虾产品，相同条件_18°C下保存42个月后，虾体鲜度明显不同，比较结果见表I :表I头胸节和腹节的
加工方法体表色泽弹性及硬度体表干燥程度气味__连接程度_____
本发明甲壳硬，
紧密大体呈青色体表洁净千燥无异味 实施例I____虫H本有弹性___
CNA头胸节、体表有
松弛或破裂虾体弹性差无异味 的方法 _ 尾肢泛红 _ 滑腻触感 _
另外，本发明的加工过程中不使用任何化学品作为防腐剂或添加剂，没有二次污染。
具体实施例方式实施例I一种虾的保鲜加工方法，包括以下步骤I)淡水清洗在15°C下，将活虾置于供氧清洗池内，用循环流动的供氧净化淡水清洗，直至粘附在虾壳体上的杂质被冲刷干净；2)去土腥味在清洗池内，按每10公斤净化淡水加20克鲜柠檬汁的比例加入鲜柠檬汁，将步骤I)洗净的活虾置于其中处理2分钟，去除土腥味，突出对虾原有的鲜美口感3)去除活虾胃、肠将步骤2 )处理后的虾围绕虾尾开叉处排便口的球状结构边沿用小刀划开，不能伤到虾的直肠，然后用钩子钩住所述球状结构根部，向外拽出整条虾肠；并且，分别在虾头的两瓣牙齿周围用小刀开口，然后用夹子把牙齿和与牙齿相连的奸胃一起拔出来；整个去除虾胃和虾肠的过程在1(T12°C下进行，并确保在5秒钟之内完成；4)活虾150°C下微波制熟；5 )用冰块将制熟的虾冷却至65 °C后，用常规方法包装。实施例2一种虾的保鲜加工方法，包括以下步骤I)淡水清洗在10°C下，将活虾置于供氧清洗池内，用循环流动的供氧净化淡水清洗，直至粘附在虾壳体上的杂质被冲刷干净；2)去土腥味在清洗池内，按每10公斤净化淡水加30克鲜柠檬汁的比例加入鲜柠檬汁，将步骤I)洗净的活虾置于其中处理2分钟，去除土腥味，突出对虾原有的鲜美口感3)去除活虾胃、肠将步骤2)处理后的虾围绕虾尾开叉处排便口的球状结构边沿用小刀划开，不能伤到虾的直肠，然后用钩子钩住所述球状结构根部，向外拽出整条虾肠；并且，分别在虾头的两瓣牙齿周围用小刀开口，然后用夹子把牙齿和与牙齿相连的奸胃一起拔出来；整个去除虾胃和虾肠的过程在12 16°C下进行，并确保在4秒钟之内完成；4)活虾150°C下微波制熟；5)用冰块将制熟的虾冷却至60°C后，用常规方法包装。
1.一种活虾的保鲜加工方法，包括以下步骤
O淡水清洗在10-16°C下，将活虾用循环流动的供氧净化淡水清洗，直至虾壳体表面的杂质被洗净；
2)去土腥味将步骤I)洗净的活虾用含2 3%。鲜柠檬汁的净化淡水处理2分钟，去除土腥味
3)去除活虾胃、肠
将步骤2)处理后的虾围绕虾尾开叉处排便口的球状结构边沿用小刀划开，不能伤到虾的直肠，然后用钩子钩住所述球状结构根部，向外拽出整条虾肠；并且，分别在虾头的两瓣牙齿周围用小刀开口，然后用夹子把牙齿和与牙齿相连的虾胃一起拔出来；
整个去除虾胃和虾肠的过程在1(T16°C下进行，并确保在4-5秒钟之内完成；
4)活虾微波制熟；
5)冷却包装。
2.权利要求I所述的加工方法，其特征在于步骤I)和步骤3)在1(T12°C下进行。
3.权利要求I所述的加工方法，其特征在于步骤I)和步骤3)在10°C下进行。
4.权利要求I所述的加工方法，其特征在于步骤4)所述的微波制熟温度控制在130 160。。。
5.权利要求I所述的加工方法，其特征在于步骤5)所述的降温用冰块将制熟的虾降温至 6(T68°C。
本发明提供一种活虾的保鲜加工方法，包括以下步骤1)淡水清洗在10-16℃下，将活虾用循环流动的供氧净化淡水清洗，直至虾壳体表面的杂质被洗净；2)去土腥味将步骤1)洗净的活虾用含2~3‰鲜柠檬汁的净化淡水处理2分钟，去除土腥味3)去除活虾胃、肠将步骤2)处理后的虾围绕虾尾开叉处排便口的球状结构边沿用小刀划开，不能伤到虾的直肠，然后用钩子钩住所述球状结构根部，向外拽出整条虾肠；并且，分别在虾头的两瓣牙齿周围用小刀开口，然后用夹子把牙齿和与牙齿相连的虾胃一起拔出来；整个去除虾胃和虾肠的过程在10~16℃下进行，并确保在4-5秒钟之内完成；4)活虾微波制熟；5)冷却包装。本发明的方法能同时保证虾产品的安全性和鲜活性。
文档编号A23L1/33GKSQ
公开日日 申请日期日 优先权日日
发明者彭爱萍 申请人:彭爱萍淡水虾的养殖_百度知道
淡水虾的养殖
　　目前淡水虾的养殖方法主要有池塘养虾、网箱养虾、稻田养虾、网围养虾等，可以单养，也可实行鱼虾混养。每一种养虾方法都有其不同的特点和要求　　(一)池塘养虾　　近两年，我们在淡水虾养殖中，注意养虾池的基本建设，坚持放养规格虾苗，大胆投入，精养细管，获得单季单产750-1500公斤/公顷的好成绩。现将主要技术措施介绍如下。　　(1)养虾池的基本条件及设施　　1.1塘口选择在靠近水源且水质清新无污染的地方建设养虾池。　　1.2池塘大小养虾池不宜过大，一般应在7000平方米以下，以平方米为佳，水深1.5-2米。　　1.3池塘清整冬季或在放养前，应先将池底淤泥清除干净，或干池曝晒，直至底泥形成小裂缝为止。再将池四周铲平，形成缓坡，并将池埂夯实，保证不渗漏。在池底中央开一条沟，在出水口设一集虾潭，沟潭大小可根据池塘面积灵活掌握，只要利于收捕即可。如果池大，应将沟潭开大些。.　　1.4设置虾巢在池塘四周栽一些沉水植物如苦草、轮时黑藻等，占底面积的l/4-l/3。同时用竹枝捆扎成扫帚状，几束一串排列在池塘水层中，拉网操作时取出来晒干，可反复使用，效果较好。水草和竹技的使用，对于提高虾的产量具有重要作用。　　(2)合理放养　　投放抱卵亲虾就池繁殖，直接养成，虽然简单易行，但其产量低而不稳，主要原因是幼体成活率低，又常常多代同塘，无法控制密度，管理上盲目性大，结果规格参差不齐，总体偏小，上市率低。因此，应用专池繁育仔虾，再按计划放养。　　放养方法：一般每667平方米放养1520万尾，选择阴天或早晨放养。仔虾放养后15-20天再适量搭配鲢鱼夏花鱼种。一年可放养两季，一是在春季2-3月份放养23厘米的越冬幼虾，二是在夏季6-7月份放养当年育成的仔虾(1.5厘米左右)。　　(3)虾苗培育与养成　　3.1专池培育仔虾选择面积500-2000平方米、水深l米左右的池塘经清淤整理后，施足基肥，在5月份每667平方米放抱卵虾5-7.5公斤，尽可能将卵色相近的亲虾放于一池。一般采用网箱孵化法，箱内设置一些漂浮水生植物及竹技等物，每平方米网箱放抱卵虾0.5公斤为宜。孵化期间保持水质清新，溶氧充足。投饵按虾体重的3%确定日饵量，保证亲虾饱食。　　待幼体孵出后，移去亲虾和网箱，用豆浆泼洒培肥水质，幼体变态成为仔虾时，投放少量米糠、花生饼或豆饼粉，一般25天左右，淡水虾幼体即可达1.2-1.5厘米，可以作为夏季放养的虾苗，每667平方米可获得仔虾40-80万尾。　　3.2养成池套育幼虾夏季放养仔虾，至秋季抱卵繁殖。此时，在饲养管理上，注意多投饵、多施肥，保持水质肥而爽。当孵幼结束时，可视具体情况泼豆浆或施粪肥，同时，应捕大留小，将达上市规格的成虾捕捉上市，减少密度，有利于池中幼虾的生长。入冬前，这批幼虾一般达2-3厘米，可并塘越冬留作来年春季放养。　　3.3越冬要将幼虾和亲虾分池越冬。越冬放养应在12月份晴暖天进行，越冬池选择避风向阳、水深1.5米以上、且水草较多的池塘。入池亲虾要适当分拣，规格尽量大些，雌雄比为2：1每667平方米放养量为20-30公斤。幼虾每667平方米放30-40公斤。越冬期间，一般每周投喂一次淡水虾喜食的精料。保持最大水深，并注意适当换水。严冬季节，要防止池塘封冻。越冬后期，水温逐渐升高，应逐渐增加投饵量，亲虾应进入强化培育期。当雌虾抱卵时，将抱卵虾转入虾苗培育池。　　(4)科学投饵　　4.1饵料种类淡水虾食性杂，但对饵料有一定的选择性。淡水虾喜食花生饼、豆饼，不太喜欢菜籽饼、棉籽饼;喜食蚯蚓、螺蚬等，对动物下脚料利用率很低。　　4.2投喂量一般日投喂量控制在池中虾体重的4%一8%。幼虾阶段日投喂量按0.1-0.3公斤/万尾，并以粉状拌和料为主。投喂时，以使池中略有残饵为准。随水温的升高和虾的生长，逐渐增加到2-3斤/万尾。　　4.3投喂方法坚持四定原则，一般每日早、晚各投一次，早晨投喂当日的三分之一量，傍晚投喂当日的三分之二量。不宜投喂单一饵料，要注意荤素搭配，一般动物性饵料要占20%左右。投喂螺蚬时，要将贝壳敲碎，杂鱼切成碎块，不宜用打浆机打，因为容易成浆，不仅利用率低，而且易败坏水质。投喂时还要注意泼洒和浇滩相结合，浇滩有利于大虾摄食和驯化定点摄食。　　(5)强化日常管理　　日常管理的关键是要做到勤巡塘，细心观察，发现问题及时解决。管理内容有以下几个方面。　　5.1水质调节育虾池水要肥，清水里养不好虾.高产虾塘防缺氧是头等大事，经常换水，能防止水质恶化和缺氧浮头。在高温季节的凌晨及傍晚尽可能冲水。水质清淡时，要及时施肥，通常施用肥效快的发酵肥或化肥，以保持水质肥而嫩爽，阴雨天气不能施肥。　　5.2防害防逃进水日用密眼网过滤，以防野杂鱼及凶猛性鱼类进入。这些鱼不仅争食能力强，而且多数是淡水虾的敌害。排水口也要用密眼网拦阻，如果虾体长大或池虾繁殖过量，为控制密度可将拦网网目适当换大些。如果池中野杂鱼难以防范，可利用鳜鱼不喜食虾的特点，放些大规格鳜鱼种来控制野杂鱼，但要慎重，不可过量放养。　　5.3注意观察虾体生长发育情况观察生长发育情况目的是有针对性实施管理。一是看个体大小组成，确定投饵颗粒大小及投饵量;二是看生长是否正常，如发现生长缓慢或相互残杀等，就要检查饵料质量、池虾密度和水质肥瘦等，及时采取措施;三是看繁殖期，如亲虾抱卵、孵幼等，以便采取相应的管理措施。观察的方法是用抄网抄捕，并用直尺测量体长，做好记录。生长旺期每两周检查一次，结果与上次进行比较。也可以结合日常巡塘用目测法观察。　　池塘养殖淡水虾是目前采用最多的一种养殖方式，既有单养，也有和鱼种一起混养的。其主要操作要点有：　　1.虾池条件与清塘淡水虾为底栖动物，大部分时间在池底和池壁活动。淡水虾的耗氧量高。不耐低氧环境。因而用来养殖淡水虾的池塘要求紧靠水源，水质清新，没有污染，进排水方便，虾池面积2-6亩，水深1-1.5米，池坡要大，有较大的浅滩脚，便于淡水虾进行摄食;池底比较平坦，淤泥不宜过多;池子的形状以规则的长方形为好，便于拉网操作。池内可适当种一些沉水植物，一般不要超过池面的1/4。虾池可以新建，也可以利用现有的鱼种池加以改建。　　虾池的清整一般在3月初开始，排干池水，清除过多的淤泥，做好池埂，维修好进排水系，使池底曝晒，促进池底有机物的分解，提高虾池的肥力。　　虾池的清塘药物以巴豆最为理想。因为巴豆含有一种能使鱼血液凝固而死亡的巴豆素。能有效地杀死虾池中的野杂鱼，故有巴豆清塘，越清虾越多的说法。一般水深10厘米，每亩虾池用巴豆5-7.5公斤。使用巴豆清池时先将巴豆磨碎成糊状，盛进酒坛，加烧酒100克或食盐0.75公斤，密封3-4天。抽塘水，至塘底剩水10厘米左右，用池水将巴豆稀释后，连渣带汁全池泼洒。清塘后10-15天，再蓄水1米，待药性彻底消失后，就可以放养虾种。用茶粕清塘也可收到同样效果。使用时一般每亩水深1米40-50公斤，使池水药性浓度达60-75毫克/升。能杀死各种野杂鱼类、蛙卵、蝌蚪和蚂蝗等。但用茶粕清塘对水生植物没有杀伤作用。　　2.虾种放养池塘单养淡水虾，虾种的放养分为夏秋两季进行。夏季放养自3-4月份开始，以放养越冬虾种为主，规格为只/公斤的，每亩虾池放养1.5万-2万只。秋季放养一般在6-7月份进行，以放养当年培育的虾种为主，规格为只/公斤的，每亩水面放养3万-4万尾。池塘混养淡水虾，以养虾为主，每亩可放仔虾15万-20万尾。不管采用哪种放养方式，一般亩产淡水虾均可达50-100公斤。虾种的放养还要注意下列事项：(1)放入同一虾池的虾种要求规格大小基本一致，体质健壮，无病无伤，肢体完整，一次放足。　　(2)放养时间宜选择在阴雨天进行，晴天应在早晨或傍晚进行，以避免阳光直射、温度过高，影响虾种放养的成活率。　　(3)虾种放养时，应坚持带水作业，动作要轻，虾种不宜在容器内堆压。　　3.饵料的种类及投饵方法淡水虾在一年中的生长期约有5-6个月。当水温达18℃以上时，即应开始人工投饵。淡水虾的食性很广，幼体阶段以浮游生物为食，到了成虾阶段则转变为以水生植物腐败茎叶以及鱼、贝的尸体为主要饵料。在池塘高密度的养殖情况下，单靠天然饵料已不能满足淡水虾生长的需要。因此，池塘养虾，除了定期施肥培育天然饵料外，还应按时投喂人工饵料。目前淡水养殖生产上使用的多种商品饵料都可以用来饲养淡水虾。生产实践表明，淡水虾对各种商品饵料的喜吃程度和利用率都有所不同。淡水虾比较喜食动物性饵料，如螺蛳、蚕蛹、鱼粉、蚯蚓、蝇蛆等。在多种植物性饵料中，比较喜吃豆饼、米糠、酒糟等，但不喜欢吃菜饼。就饵料系统来说，豆饼为0.96,米糠为2.08。由上述几种饵料组成的配合饵料，饵料系数为1.68。　　通常可按40%动物性饵料、60%植物性饵料进行组合投喂，可以促进淡水虾的生长，提高饵料的利用率。　　淡水虾的人工配合饵料最好制成颗粒状，不宜用粉状配饵。配方的组成可以植物性饵料为主，搭配20%-30%的动物性饵料，并添加少量骨粉、蚌壳粉、蟹壳粉以及微量元素等。　　投饵方法应根据淡水虾的栖息活动和生长发育规律科学掌握。淡水虾喜欢在夜间活动，爱在池边觅食，因此淡水虾的投饵一般应在下午5时左右进行，饵料尽可能在虾池四周浅水处均匀泼撒，使所有的淡水虾都能吃到饵料。投饵次数可1日1次或隔日1次，每次投饵量不宜过大。通常日投饵量可控制在池虾重量的2%-3%。初夏和晚秋可适当少投，淡水虾生长旺季应多投。投饵的总原则是看天气，看水质、看虾的活动、吃食情况灵活掌握，适时调整，使淡水虾吃饱吃好，促进生长，达到增产增收的目的。　　4.淡水虾的饲养管理淡水虾为甲壳类动物，不耐低氧环境，喜欢生活在水质清新，溶氧丰富的水域里。当水域溶氧在5毫克/升以上时，淡水虾的摄食强度加大，新陈代谢旺盛，生长迅速，而当溶氧低于2.5毫克/升时，淡水虾则逐渐停止摄食，甚至浮头引起死亡。因此，搞好虾池水质管理，为淡水虾的生长提供一个良好的水域生态环境至关重要。　　搞好水质管理，一是要定期注入新鲜水，一般每星期1次，每次换水1/3，使虾池水的透明度保持在40厘米以上。平时应坚持每天凌晨巡视塘，仔细观察，发现淡水虾爬行靠岸，则应立即加注新鲜水或开动增氧机增氧，严防浮头死虾。二是要因水制宜合理施肥。为了培养丰富的天然饵料，虾池通常要定期施肥。施肥时最好施一些肥效持久稳定的有机肥料，如厩肥、堆肥、混合堆肥等。而速效肥如化肥、人粪等一般不宜使用，以使水质保持肥、活、爽，促进淡水虾生长。清除池内淡水虾的敌害，也是一项重要的管理工作。一是放养前要彻底清塘，消灭有害生物。二是要在进水沟渠中设置拦鱼设施，防止野杂鱼进入。三是每月1次用牵夏花鱼种的网具全池牵捕1次，除去各类鱼种。四是要想方设法捕杀水蛇、水鼠，驱赶水乌，千方百计提高淡水虾的成活率。淡水虾对农药特别敏感。最好通过换水搞好池水生态条件来预防鱼虾病害的发生。实行鱼虾混养发生病害时，如必须用药物治疗的，则用药要特别谨慎，严格把握药物理学使用量，确保安全。　　(二)网箱养虾　　网箱养殖淡水虾，一般是在条件较好的河道、湖泊、水库等水域中进行。由于大水面具有水质良好、溶氧充足、除野杂鱼方便等优点，对淡水虾的生长十分有利。因此充分利用大水面优越的自然条件，积极发展网箱养殖淡水虾，是一种很有发展前途的养殖方式，也是开发利用大水面资源的重要途径。　　1.养殖水域的选择网箱养虾设置的水域通常应选择水质清爽、阳光充足、微有缓流、pH值7-8.5、水深2米以上，且底质平坦，污泥较少，没有污染的库湾、湖汊、河道。这样的水域，环境条件优越，适宜淡水虾的生长，一般能取得比较好的养殖效果。　　2.网箱的结构与设置以毛竹浮子，聚乙烯网片作网衣，箱底四周穿上绳并与竹梢、竹片的下端拉紧固定，以代替沉子。为降低网箱成本，增加水体交换，提高抗风能力，便于除野选捕，网箱宜建成长方形，规格10米X6.67米X1.3米。网目是影响箱内水质的主要因素。网目过密，箱壁附着物容易增多而阻塞网目，箱内外水体不易交换，水质便会恶化;网目过大，水体交换虽好，但小杂鱼易钻进网箱捕食虾苗，影响虾苗成活率和产量。故箱底、箱壁网衣网目宜选用24目/厘米2为好。网箱沉入水中的深度，考虑到淡水虾头胸甲难于承受较大的水压力，以0.9米为好。水层过深，会使其鳃受压迫导致呼吸困难。防逃网高度以0.4米为宜。由于淡水虾第二对步足比较发达，有较强的攀爬能力，因此，用来做防逃网布的网衣，网目规格以196目/厘米2为宜。网箱安装成敞口浮动式，能随水位变化而自由升降。安装方法是：用毛竹4支，缚成10米×6.67米的长方形竹架。在竹架四角各打直径5厘米的圆形孔一个，每个孔内插入长1.4米的竹梢一个，插入孔下0.9米。竹梢下端装上一个简易滑轮，箱底四角系绳分别通过滑轮拉紧后固定在竹架上。防逃网上口四角也系绳与竹梢拉紧固缚在竹梢的上端。箱竹架上每隔2-3米缚一根长1.3米的厚竹片，竹片下端与箱底杠绳系缚，上端与防逃网上口杠绳子拉紧后缚牢。紧靠箱四角各打毛竹桩一个，下端入泥，上端露出水面。然后将固定在网箱上的毛梢顶端五竹桩用绳套缚。使网箱沉入水下0.9米，露出水面0.4米作防逃网。网箱布局，每5只网箱排成一行，箱距4-5米，行距5-6米。因淡水虾多在夜间分散觅饵，所以不要搭固定的饵料台。每只箱内放养3～5平方米的水葫芦等水草。水草集成条状按箱形纵长方向排列，切不可紧贴防逃网，以防止虾用水草做梯沿箱壁攀逃。箱内放养水草的作用：一是可用作投喂饵料的天然饵台;二是水下根系可作虾栖息场所;三是嫩根能作虾的青伺料;四是叶可遮阳降温，促进虾的食欲;五是入冬后水草受霜冻，下沉至箱底可作虾的越冬保暖场所。　　3.虾种放养网箱养虾1年可养两批。第1批即夏季放养，通常在3、4月份进行，用越冬虾种放养。放规格为只/公斤，亩放量5万-6万只。7月中旬起捕后再进行秋季养殖，一般在7月下旬至8月份放养当年繁殖培育的虾种。虾种规格为只/公斤，亩放量8万-10万只。虾种入箱前要过称、计数，带水操作。操作过程中虾种不可堆压，离水时间一般不要超过5分钟，也不可在烈日下曝晒。同一箱中放养的虾种规格要均匀，一次放足。放种时间宜选在阴天或晴天的早晨及傍晚进行，经过运输的虾种需养1天后再放入箱内。放养捕获来的天然虾种，放养前要除去死苗。　　4.投饵与管理体制网箱养虾，投喂的饵料与池塘养虾投喂的饵料基本相同。但网箱养虾须适当增加日投喂次数，一般每天投饵2次，上午8时投喂一天饵料量的1/3，下午5时后投饵喂一天饵料量的2/3。粉状饵料投在水草上，其它饵料均采取全箱撒投。日投饵量一般掌握在存箱虾重量的5%-8%。饵料投放后，应仔细观察淡水虾的吃食情况，如果所投饵料较快吃完，则可以在当天和次日适当增加投饵量。另外天气凉爽、气候适宜时，也可适当增加投饵量。一般用配合饵料养殖淡水虾，饵料系数通常在4.34-5.47之间。配合饵料的蛋白质含量要求在35%以上。粉状饲料流失较为严重，饵料系数较高。应积极推广配合颗粒饵料养殖淡水虾。网箱养殖淡水虾。网箱养虾的管理工作也是十分重要的，要求做到四勤、四防和除野。四勤是：勤巡逻、勤检查、勤刷箱、勤维修;四防是：防沉箱逃虾、防人为破坏盗窃、防大风翻箱、防农药污染;除野即是清除危险淡水虾的野鱼、敌害。虾种放入网箱养殖1个月后，如鳜鱼、鲤鱼、麦穗鱼、餐条鱼、鳗鱼和河蟹等，都会对淡水虾产生危险，必须严防其侵入，如发现则应及时清除。清除野鱼的办法是拉起网箱，将鱼、虾集结于箱之一角，用手捕捉野鱼、害鱼。一般每半月清除1次。水老鼠吃虾也很厉害，应设法捕杀老鼠，水鸟亦常来侵害，可用鸟枪驱杀。　　(三)鱼虾混养　　淡水虾是底栖性甲壳动物，游泳能力差，常在水草间或水底爬行，因此，淡水虾既可以单养，又可以与一些鱼类混养。鱼虾混养，不仅能充分利用水体，而且可以在不增投饵料，不影响鱼种生长的情况下，达到鱼、虾双丰收的目的，是一种很好的养殖方式。　　1.鱼虾混养池的选择鱼虾混养通常在鱼种塘内进行，与鱼种混养，池子面积不宜过大，以3-5亩为好。要求池底平坦，污泥较少，靠近水源，进排水方便，环境安静，生态条件较好。实行鱼虾混养的池塘，清塘药物最好避免使用生石匠，必用巴豆或茶粕为好。　　2.适宜混养的鱼类实行鱼虾混养，不可选择肉食性的鱼类和底栖生物食性的鱼类，如鳜鱼、鲤鱼，以免这些鱼类吞食淡水虾。在淡水虾行浮游生活的幼体阶段，也不能与以浮游动物为食性的鳙鱼混养，以免被吞食。另外，淡水虾需要水草作为栖息与隐蔽的场所，所以也不可与以草食性鱼类如草鱼、鳊鱼等混养。通常都是在淡水虾的幼体变态完成，长成小虾以后，才适当投放鲢、鳙鱼种，实行鱼虾混养。　　综上所述，淡水虾与滤食性仔口鱼种混养较好，最好与白鲢鱼种混养，不可与鳊、鲂、鲤、鲫鱼类混养，更不可与肉食性鱼类混养，这是搞好鱼虾混养的关键。　　3.混养比例及密度池塘鱼虾混养，要求5-6月份清整好鱼塘，每亩放抱卵雌虾500～800尾，或规格为只/公斤的幼虾只;7月中旬再放白鲢夏花尾。网箱鱼虾混养，6月份下旬每亩放抱卵雌虾只，或在7月初每亩放规格为只/公斤的幼虾只，然后每亩网箱放白鲢夏花8万-12万尾。　　4.饲养管理管理措施可参照池塘(网箱)养虾。但值得注意的是，鱼虾混养的网箱，网目不要大于每平方厘米24目，以防逃虾;也不可用网目过密的网箱，否则网处过水性差，网目阻塞，水质易恶化。池塘鱼虾混养还要注意防浮头。每月清除野杂鱼1次。清野操作中，不可使鲢鱼受伤。发现鱼病最好将鱼捕出进行治疗，在原池(箱)中进行鱼病防治时要注意淡水虾的安全，防止保了鱼死了虾。混放抱卵虾的池(箱)，必须在7月中旬前将越冬虾捕起。　　(四)稻田养虾　　稻田养殖淡水虾，既可改善稻田生态环境，又可增产增收，也是一项很有以展前途的养殖方式。其主要操作技术要点是：　　1.选好田块，开好虾沟养殖淡水虾的稻田要求水质清新、水位稳定。为此，要选择靠近水源，进排水比较方便，土质较好的田块，经过翻整耙平，可在田的一头开挖2米宽1米深的虾沟或在田四周及田中间开成田字形宽1米、深0.8米的虾沟。建成进排水系，灌好水，严防野杂鱼混入。　　2.适时放种，提高成活率秧苗栽插后一星期开始放幼虾，通常用当年人工培育成的幼虾进行放养，规格为只/公斤，每亩可放1万-1.5万尾。选择阴雨天或晴天的早晨放养，要分点投放，使整个水域都有幼虾分布，避免幼虾过分集中因缺氧引起死亡。放养时动作要敏捷，以提高幼虾放养的成活率。　　3.科学投饵，加强管理幼虾放养后，立即开始投饵，一般可用麸皮、豆饼，或鱼(虾)用颗粒饵料投喂，还应适当投喂一些螺蛳、贝肉、鱼肉等动物性饵料。每天投喂2次，以傍晚投喂为主，日投喂量可按在田虾体重的2%-4%掌握，根据季节、天气和淡水虾吃食情况，合理调整，使虾吃饱吃好，促进生长。　　搞好稻田养虾的管理十分重要。　　首先一定要坚持定期换水，使虾沟内的水保持清新，特别是夏秋高温季节更要勤换水，即使在水稻搁田时也要保持虾沟内水位稳定，为淡水虾生长提供一个好的生态环境。二是尽可能避免使用农药，如果要使用，应选用低毒高效的农药，注意使用方法，不要杀伤淡水虾。三是要注意清除敌害，蛙、蛇、水老鼠等都会吞食淡水虾，要采取有效方法及时消灭。　
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一 、 养殖设施 池塘面积以4～10亩为宜，深1～1.5米，1∶2.5。池底平坦，底质以为好，池坡土质较硬，池塘保水性好，水位易调控。水源充足，水质无污染。按照高灌低排的格局，建好进排水渠，做到灌得进，排得出。克氏螯虾逃逸能力较强，必须搞好防逃设施建设。通常用塑料薄膜或钙塑板，沿池埂四周用竹桩或木桩支撑围起防逃。 二 、 放养前准备 1、彻底清池消毒虾苗虾种放养前20～30天，排干池水，清除过多淤泥，整修池埂，每亩用生石灰75公斤或漂白粉、漂白粉精等药物，彻底清池消毒。 2、施足基肥每亩施畜禽粪肥500～600公斤，培育轮虫和枝角类、桡足类浮游生物，为虾苗虾种提供适口饵料。 3、栽好水生植物池内栽轮叶黑藻、马来眼子菜、伊乐藻等水生植物，面积占虾池面积2/3。同时，架设网片，或设置竹筒、塑料筒等，为克氏螯虾提供栖息、蜕壳、隐蔽场所。 三 、 虾苗虾种放养 1、养殖模式可以采用多种养殖模式。（1）夏季放养模式。以放养当年孵化的第一批稚虾为主，放养时间在7月中下旬，稚虾规格为0.8厘米以上。每亩放养3万～4万尾。（2）秋季放养模式。以放养当年培育的大规格虾苗或虾种为主，放养时间为8月中旬至9月。虾苗规格1.2厘米左右的，每亩放养2.5万～3万尾；虾种规格2.5～3厘米的，每亩放养1.5万～2万尾。少部分年底可达上市规格，大部分要到翌年6～7月起捕上市，商品虾只重25克，亩产300～500公斤。（3）冬春放养模式。一般在12月份或翌年3～4月放养。以放养当年不符合上市规格虾为主，规格为每公斤100～200只 ，每亩放养1.5万～2万尾。经过冬春养殖，到6～7月起捕上市，商品虾只重可达30克，亩产400～500公斤。 2、苗种质量虾苗虾种质量要求是：（1）规格整齐。稚虾规格在0.8厘米以上，虾种规格在3厘米左右。同一池塘放养的虾苗虾种规格要一致，一次放足。（2）体质健壮，附肢齐全，无病无伤，生命力强。（3）虾苗虾种都是人工培育的。如果是野生虾种，应经过一段时间驯养后再放养，以免相互争斗残杀。 3、注意事项：（1）冬季放养择晴天上午进行，夏季和秋季放养择晴天早晨或阴雨天进行，避免阳光暴晒。（2）虾种放养前用3％～5％食盐水浴洗10分钟，杀灭寄生虫和致病菌。（3）从外地购进的虾种，因离水时间较长，放养前应略作处理。将虾种在池水内浸泡1分钟，提起搁置2～3分钟，再浸泡1分钟，如此反复2～3次，让虾种体表和鳃腔吸足水分后再放养，以提高成活率。（4）饲养克氏螯虾的池塘，适当混养一些鲢鳙鱼，以改善水质，充分利用饵料资源。 四 、 科学投喂 克氏螯虾食性杂，且比较贪食。饲料投喂上，把握以下三点。 1、按照克氏螯虾同长发育阶段对营养的需要，搞好饲料的组合和投喂。克氏螯虾稚虾、幼虾阶段，以轮虫、枝角类、桡足类以及水生昆虫幼体等为食，成虾阶段则兼食动物性饲料、植物性饲料。虾苗、虾种放养后，要适时追施肥料，培肥水质。在8～10月克氏螯虾快速生长阶段，多喂、以及青绿饲料，适当喂给动物性饲料。11～12月克氏螯虾越冬前，以投喂动物性饲料为主。 2、按照克氏螯虾的生活习性和摄食特点投喂。克氏螯虾多在夜里活动觅食，并具有争食、贪食习性。投喂饲料要坚持每天上午、下午各投喂一次，以下午一次为主，占全天投喂量70％；采取定质、定量、定时投喂方法，喂足喂匀，保证每只虾都吃饱，避免相互争食。 3、按天气、水质变化和虾活动摄食情况合理投喂。克氏螯虾生长的适宜水温为20～32℃。在8～10月克氏螯虾摄食量大，日投喂量可按在池虾体重的6％～10％哗锭糕瓜蕹盖革睡宫精安排，干饲料或按2％～4％统筹，并根据天气、水质状况以及虾活动觅食情况适当增减。连续阴雨天气或水质过浓，可以少投喂，天气晴好时适当多投喂；大批虾蜕壳时少投喂，蜕壳后多投喂；虾发病季节少投喂，生长正常时多投喂。既要让虾吃饱吃好，又要减少浪费，提高饲料利用率。 五 、 日常管理 1、建立巡池检查制度。每天巡池，发现异常及时采取对策。 2、调控水质。保持虾池溶氧量在5 克/升以上，pH值7～8.5，透明度40厘米左右。每15～20天换一次水，每次换水1/3。每20天泼洒一次生石灰水，每次每亩用生石灰10公斤。保持水位稳定，不能忽高忽低。 3、加强栖息蜕壳场所管理。虾池中始终保持有较多水生植物。大批虾蜕壳时严禁干扰，蜕壳后立即增喂优质适口饲料，防止相互残杀，促进生长。 4、防逃防病。汛期加强检查，严防逃虾。做好病害防治和敌害清除工作。 六 、 商品虾捕捞与运输 1、捕捞 。 可以在6～7月和11～12月集中捕捞。先用地笼网、手抄网等工具捕捉，最后再干池捕捉。也可以捕大留小，常年捕捞。 2、运输。商品虾通常用泡沫塑料箱干运，也可以用塑料袋装运，或用冷藏车装运。运输时保持虾体湿润，不要挤压，以提高运输成活率
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