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【脆皮烧肉】&nbsp
( 12:06:50) 浏览(438)
“【脆皮烧肉】不用脆皮水，而是直接用针在猪皮表面戳洞、用盐 白胡椒 五香粉简单腌制、慢慢烤制，烧肉喷香，猪皮酥脆，肉质鲜嫩多汁！参考了YOUTUBE上的做法（稍作了改动）。”
盐（我用的是洋葱盐和芹菜盐）
五花肉洗净，用厨房用纸吸干水分；
猪肉面切十字刀，不切断，抹料酒、盐、白胡椒、五香粉；
猪皮面用尖针蜻蜓点水般均匀戳小洞，要戳满整张猪皮，但不要戳穿猪皮
猪皮切十字刀，均匀在表面抹盐；猪皮朝上放在容器里，冷藏12小时（冷藏可以使肉腌制入味，也可使猪皮表面收干水分）；
烤盘上放锡纸，将五花肉摆放中间
折起周围的锡纸做成盛器
烤箱预热190C/374F，五花肉放入中层，烤60分钟左右，拿出，拆开锡纸，放上烤架，改GRILL /BROIL（上火）10-15分钟或至猪皮金黄发脆。
小贴士：小窍门： 1、猪皮撒盐后，会出水，冷藏一夜，猪皮水分就被收干了；务必确保猪皮表面干燥，要皮朝上放在容器里； 2、猪皮表面要均匀戳小洞，有助于猪皮烤制后变脆（这点就和我之前写过的简易版油封鸭一样）； 3、五花肉的烤制时间要根据肉质大小厚薄自行调整。 4、可用ONION SALT和CELERY SALT代替普通盐，增加风味。
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& 脆皮烤肉
准备时间：2小时以上
制作时间：30分钟-1小时
用餐人数：3-4人
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自从上美食网站以来，看到许多朋友厨艺了得，无论烹饪，烘培，每一样都很拿手。特别看到有的朋友还会自己在家烤烧肉，嗯，看得我心里很有一股跃跃欲试的冲动。前几天，买回来了一块五花肉，很方正，肥瘦之间层次分明，于是，一股冲动要学做“烧肉”的念头让我下决心试一试，结果是否成功呢，请朋友们点评。
白胡椒椒盐适量
罗勒粉适量
香茅粉适量
黑胡椒粉适量
白胡椒粉适量
1.五花肉一块。
2.准备所有的香料。
3.各取适量香料混合。
4.将混合好的香料均匀的抹在五花肉上（皮无需抹上）
5.将抹上香料的五花肉反过来抹干猪皮上的水然后放入雪柜风干（一个晚上）
6.第二天将五花肉从雪柜取出来，并用叉子在猪皮上均匀的插上一些洞洞（这样烤出来的猪皮更膨松）然后抹上一些盐。
7.烤盘上放入一些南瓜（随意放什么都可以）然后放入烤箱。
8.放入烤箱温度（200°）预定时间一小时。（看猪肉份量大小定时间）
9.一小时之后烤好的烧肉，色泽金黄，香气四溢。南瓜吸收了猪肉汁。
10.将烤好的烧肉放入盘里，极具诱惑。
第一次做烧肉，感觉还算成功，不足之处，就是，插猪皮密度还不够，所以，烤出来的猪皮没有完全的蓬松。下次再试一试，多总结些经验。
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湘ICP备B2-桂林米粉的叉烧和脆皮详细制作步骤？_百度知道
桂林米粉的叉烧和脆皮详细制作步骤？
　　桂林米粉脆皮详细制作步骤:　　主料　　牛奶250ml
玉米淀粉30g　　砂糖35g
面粉100g　　鸡蛋1颗
水100ml　　辅料　　植物油适量　　脆皮炸鲜奶的做法步骤　　1. 牛奶加淀粉、糖，小火煮至浓稠，注意搅拌　　2. 容器铺好保鲜膜，将煮好的奶糊倒入，降温后入冰箱冷藏2h（－5摄氏度），或冷冻1h　　3. 奶糊凝固后取出，切小块　　4. 面粉加水、鸡蛋，搅拌成均匀面糊，将牛奶块裹上面糊　　5. 锅内入油（油量根据锅子大小以能完全没过牛奶块为准），小火烧热，将沾裹好面糊的牛奶块放入，注意轻轻翻动以防粘连　　6. 小火炸至表面金黄就好　　桂林米粉脆皮详细制作步骤:　　食材明细：　　猪腿肉5000克　　酱油250克
白砂糖300克　　盐100克
白酒100克　　五香粉15克
麦芽糖250克　　红曲10克　　1.原料修整：取猪腿肉去皮、拆骨、去肥膘后，用M形刀法切成长条，连在一起，然后再切成长纸老虎40厘米的长条。用温水清洗1次，沥干水分，装分待用。2.调味：将原料按配料比例加入酱油、白糖、盐、五香粉等与肉条揉擦拌匀，浸渍40分钟，并每隔20分钟后翻拌一次，均匀吸收调料，再加入白酒和红曲米制成的曲水后，同样翻拌混合。3.串扦：然后取出串挂在铁钩上并在生坯中部穿1支钢扦，以减少成品弯曲变形。 4.烧烤：将生坯送进烤炉挂吊，加盖用木炭烧烤。烧烤时肉条上滴下的油脂需从炉底边小孔中流出，再流进容器中收集利用，避免浪费。烧烤约15分钟后，打开炉盖，转动排环，使肉面调换方向，再加1次木炭，继续上盖烧烤30分钟，即可出炉。5.复烤：待稍冷却后，将产品浸泡在麦芽糖水溶液内片刻，取出再放进炉内烤约3分钟取出，即成美味可口的食品。
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提问者采纳
那个不叫脆皮..叫锅烧- -叉烧就是一般叉烧的做法,你上网查查就好了锅烧具体的不清楚,但是看米俯氦碘教鄢寄碉犀冬篓粉店的人好像是拿盐在整块猪肉(连皮带肉的那种)上擦,然后放油锅里面炸
提问者评价
其他3条回答
这个是自己做不来的。好的锅烧要用猪下巴肉，很难买到的，开大油锅也不是自己在家能做的。
拿一快肥肉，即五花肉用盐淹一下直接下油锅。你自己吃的话建议淹时加些五香料。
吃桂林米粉，本人就爱吃酸笋了！
桂林米粉的相关知识
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广式脆皮烤鸭的做法
更新于：日
主料： 光头鸭 辅料： 生淮盐 烧烤酱 玫瑰露酒&
广式脆皮的做法
1. 鸭子洗净，斩除鸭脚和。
2. 调味料：把生淮盐，烧烤酱, 玫瑰露酒，，红葱，粒混合均匀。
3. 把2中的调味料填入鸭子腹腔。
4. 缝合鸭肚子。
5. 烫：大锅烧滚水，提起子放入滚水迅速浸泡拉出5六次。调头抓住鸭腿，重复过水动作，直到鸭皮发白。
6. 把所有上皮料混合均匀。
7. 用刷子把上皮料刷在鸭皮上。
8. 挂在通风处三四个小时，直到鸭皮紧绷。风干时可再上几次上皮料。
9. 烤箱预热200度/400F，里面放一盘水。鸭脖子，鸭腿和鸭膀子用锡纸包裹，把鸭子放入烤箱，马上降温到190度/375F，烘烤25分钟。刷上皮料，翻面，继续烤25分钟。如果表皮颜色太深，可以中途用锡纸局部覆盖。如果用手摇晃鸭腿，容易松动，就说明鸭子熟了。
10. 烧热一锅油，把鸭子放在另一个大锅里，一勺一勺地泼上热油，直到鸭皮变薄。
11. 晾凉后斩件，开吃!
广式脆皮烤鸭温馨提示：
1. 鸭子用热水烫皮，皮更脆。
2. 鸭子烤之前，一定要风干到鸭皮有紧绷感。
3. 烤鸭子时，放入一盆水，让更嫩。
4. 烘烤时，再上几次上皮料，颜色更好。鸭子适当用锡纸包裹，以免烤焦了。
5. 烤熟的鸭子用热油烫皮，是鸭皮松脆的另一大关键。不要省略哈!
与广式脆皮烤鸭相关的......脆皮烧肉的做法_脆皮烧肉怎么做_脆皮烧肉的家常做法_Joanne Then【心食谱】
材料：-，（10寸宽15寸长），，，
1- 把五花腩洗净
2- 抹上适量的玫瑰露，五香粉和盐（皮除外）
3- 把五花腩反过来，皮向上然后铺上一层厚厚的盐巴
4- 烧热烤箱240度，把准备好的猪肉放进烤箱里用上下火烧烤直到看到猪皮上那一层厚厚的盐巴开始往上翘时。取出猪肉把盐巴扫去，然后用叉子往猪皮上刺插（刺插得越密，烤出来的皮就会更脆)
5- 当把整片五花腩的皮层刺插好后，再次放进烤箱烤利用上火烤至猪皮转为金黄色和脆后取出即可
6- 趁热切块
小叮咛：在把烤箱烧热前，烤箱里的方盘必须铺上一层锡纸。这样的话，在烧烤过程时所流出来的脂肪就不会沾到烤箱里所烧红的铁，也不至于产生强烈的油烟味把屋子给渲得乌烟瘴气。二来在清洗时也比较容易方便。}