怎么科学地做法棍面包？
想自己在家做法棍面包，在网上找了几个方子做出来都不太好。。。求大神帮忙！
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7/26更新又做了一段时间法棒之后，我发现了之前我贴上来的做法的几点不足：1、之前很夸张地居然没有至少折叠一次（虽然事出有因），折叠次数不足，筋力不够。尝试了多种做法之后觉得有个方法不错，建议没用过的各位尝试一下：建议在和面完成之后每隔30-45分钟折叠一次面团，重复2-3次。2、蒸汽，家庭用一起预热的石子+泼水的方法虽然伤烤箱，但是效果远远比在面包本体上喷水要好得多，权衡利弊之后我决定之后都使用石子+泼水的方法……最近因为特别忙，没有时间做面包，贴一张前段时间做的法棒表面以及内部组织有了一定改善，但是还是远远不足，继续努力！表面以及内部组织有了一定改善，但是还是远远不足，继续努力！另外下面那本书是德州农民的新书，比市售的大多数不靠谱的面包书都来得要详细并且简明易懂，如果对欧包有兴趣的话可以入一本，普通面包爱好者买来看看也能学到不少知识。几十块钱买不了吃亏买不了上当。跟她并没有交集，纯属自发的义务广告。当当、淘宝均有售。==========分割线==========谢
老师邀！首先，如果你想吃的是原汁原味的法棍，请马上抛弃那些配方里面有油、糖甚至牛奶、奶粉和其他莫名其妙的材料的方子。那些方子都是耍流氓，那些方子都是耍流氓。是的，重要的话要说两遍。一般来说，制作法棍，需要用到的材料只有面粉、盐、酵母以及水。只有这四样而已。制作正统的法棍，你要面临的最大问题不是配方，不是设备，而是你的技术。配方大家用的配方基本一样，加了什么奶粉黄油橄榄油奶油牛奶的法棍都是扯淡（嗯，第三遍）。真正的法棍，里面是不会添加除了水、盐以外的调料的，虽然部分面包店会少量加入添加剂来加快发酵速度，家庭制作的话基本没有这个必要。当然，有些人喜欢添加一些诸如麦芽粉或者芝麻、亚麻籽一类的材料来增加风味改善口感，这完全没问题。设备是一个问题，但不是最主要的问题，虽然不能跟专业的店里卖的比，但是只要技术到家，你也可以做出美味的法棍。技术，简单的东西往往特别考验制作者的技术。从判断发酵的程度，到排气时手上的力度，还有折叠时面团绷紧的程度，以及分割的准确度，还有搓圆时的手法，到最后整形、判断时机、割包、蒸汽等等等等，都需要大量练习的积累。需要注意的是“法棍”只是一个统称，根据面包的长度、重量以及割包时下刀的次数不同，不同法棍都有不同的名字，当然，在家里做的话可以不考虑这些，做合适自己的烤箱的法棍就可以了。以下是我的配方（也是绝大多数人的配方）（面包的方子一般会给出百分比，而不是具体材料重量。这个百分比都是以面粉重量来算的，比如一个方子告诉你15%的糖，你用了300g面粉的话就是45g糖，你用了500g面粉的话就是75g糖，这样更加容易计算不同重量下的材料的重量）面粉 300g（100%）盐 6g（2%）水 210ml（70%）酵母 0.3-0.6g（0.1-0.2%）一般来说正统法棍的比率就是这样，2%的盐，0.1-0.2%的微量酵母，70%左右的水（有些人甚至会用到80%的水）。而由于水量比较大，而且没有油脂，整个面团会非常粘手（特别是新手处理不好的情况下）。所以推荐新手使用66-68%甚至65%的水量来练习制作法棍。一般情况下法棍都会使用蛋白质含量在8.7-12%，灰质在0.4-0.6%之间的专门的面粉。蛋白含量越高，面筋越强，越强的面筋在面包冷却后口感会越差；而蛋白含量越低，面筋越弱，整形等步骤时难度就会增大，并且成品的膨胀率会变低。国内家庭制作法棍的貌似大多数都用的T55，刚开始练手的情况下可以使用高筋粉和低筋粉以8:2的比例混合之后的面粉来充当T55。下面是步骤一次和面↓浸泡↓二次和面↓一次发酵↓排气折叠↓二次发酵↓分割↓整形↓最终发酵↓割包进烤箱1、一次和面面粉和水混合，稍微搅拌一下，看不到面粉就可以停手了。要是不像弄脏手这一步可以用橡皮刮刀来做。图里可以看得挺清楚，并没有和多久面。（图里是72%水的面团）面粉和水混合，稍微搅拌一下，看不到面粉就可以停手了。要是不像弄脏手这一步可以用橡皮刮刀来做。图里可以看得挺清楚，并没有和多久面。（图里是72%水的面团）然后进入到浸泡步骤。这里千万不能偷懒把盐和酵母也一起放进去，道理下面会说明。2、浸泡(autolyse)这一步骤说白了就是面粉和水混合搅拌完成之后，盖上保鲜膜，放置15-45分钟。这一步骤说白了就是面粉和水混合搅拌完成之后，盖上保鲜膜，放置15-45分钟。不常做欧包的人对这一步肯定很陌生。欧包制作时不能过长时间地揉面，这样会造成面粉氧化，破坏掉面粉本身的风味，而且会让判断法棍内部的气泡，变得细腻而且均匀（好的法棍里面的气泡应该是大小不一的气泡而不是像一般面包一样）；而时间过短则会使面团筋力不足，导致面团瘫软以及成品的膨胀率变低。浸泡这一步骤主要是不通过揉面，而通过放置，让面粉和水充分结合，形成面筋。为什么不放盐呢？因为盐会抑制面筋的形成。而放酵母的话浸泡时间内酵母就会开始发酵了……可以看出，通过浸泡面团表面明显变了很多，而且已经有一层薄膜了。3、二次和面浸泡完毕后，首先加入酵母，然后开始和面，等到酵母基本跟面团揉匀之后，放盐，等盐也揉匀之后，搓圆，放在涂了一层油的容器内进行一次发酵。二次和面完毕后理想面团温度应该在24度。4、一次发酵理想温度是27度、75%的湿度。考虑到家庭难以管理，发酵至2-2.5倍即可。发酵完成之后用手指沾面粉按一下理想状态应该是面团凹陷，然后两旁的面团也会稍微凹陷一部分，如果凹陷了很大一部分就说明发过了。*我的面团是冷藏发酵的，15:15-9:00，拿出来之后感觉还不到位，在23度室温下放到了12:00。然后这一步我很可耻地忘记照相了……5、排气折叠因为排气+折叠有一个用处就是增强面团的筋力，所以有些方子里会在面团一次发酵时进行一次折叠。我因为时间上的原因没有进行这一次折叠，而是等面团发酵到2-2.5倍之后进行了一次排气折叠就搓圆进入二次发酵了。这是经过排气+折叠的面团。因为排气+折叠有一个用处就是增强面团的筋力，所以有些方子里会在面团一次发酵时进行一次折叠。我因为时间上的原因没有进行这一次折叠，而是等面团发酵到2-2.5倍之后进行了一次排气折叠就搓圆进入二次发酵了。这是经过排气+折叠的面团。（接下来就没照片了……具体原因请看最后）6、二次发酵发酵至2倍大，7、分割、预整形因为这只是两根法棍，并且是家里吃的，就不用在乎太多，大致上切一半就好了，习惯之后误差不会特别大。如果数量超过两根的话，分割时则需要尽量一次就分割成功面团，尽量轻柔地对待面团。分割完成后搓圆。虽然说是搓圆但是因为要尽量保存气泡，所以不能像普通面包一样，而是轻柔地将面团卷起来，但是表面需要有一定张力。8、整形分割完毕后盖上湿布，醒发30分钟（夏天15-20分钟就行了）后进入整形阶段。整形方法如视频所示。但是需要注意的是在家里的面团一个是不可能这么精神，还有，这并不是做出多洞法棍的整形手法。在家里要尽可能地轻柔，不能用力拍打面团。这个整形视频只是作为一个参考而已（不过还是要说一句，虽然你感觉视频里拍面团很用力，但是实际上没有想象得那么用力……这样出来的法棍也是不错的，前提是你要掌握了基础的技术之后）。↑↑这是成品。可以看出膨胀率还是非常好的，而且内部的洞也不少（没照片……）9、最终发酵理想状态是32度、80%湿度。如果时间允许的话，在较低温下进行最终发酵可以使面团更加安定。如果普通面包最终发酵结束进烤箱之前发酵率是10，法棒只要发到7左右就行了。10、割包如视频所示。另外割包的注意事项我在里有写，题主可以参考一下。11、进烤箱这里需要特别说明的是家用烤箱的温度并不足以烤出漂亮的法棍，如果想要烤出效果比较好的法棍，需要借助上图的工具——石板淘宝搜烘焙用石板应该就能有了石板需要的预热时间稍长，预热时上下火最高温，时间尽量在半小时以上（我一般是40分钟）。另外关于蒸汽的问题，一般家庭制造蒸汽的方式就是在烤盘里装一盘石子，跟石板一起预热，烤前淋一杯水然后关门，等半分钟再放面包。这种方法的确可以做出蒸汽，但是缺点就是伤烤箱……另外就是因为石子很热，新手浇水的时候非常非常容易被烫伤，而且这一步动作稍微慢一点的话，好不容易预热好的烤箱就变凉了。所以我建议新手不要使用蒸汽，而是改成在割包后入炉前在面包表面喷水，这样虽然比蒸汽来得要差，但是胜在安全，等熟练了再使用石子来做蒸汽。贴一张我之前做的法棍。写在最后：为什么到最后就没步骤照片了呢……因为二次发酵完毕的时候我拿着盒子准备去案板的路上手一滑盒子掉了……然后又被刚刚迈出去的脚踢了一下，直接吧唧一下倒扣在了地上……面团也沾了一部分在地上，所以直接报废了……QvQ总而言之，在家做出理想的法棍不是一件容易的事，题主多多加油吧~！部分资料引用：新しい製パン基礎知識　再改訂版
完整版已更在专栏：
终于有时间在电脑上好好回答下这个问题了。针对这个问题，首先要搞清楚的是，楼主想要做到什么程度的法棍，如果想要追求尽善尽美的风味与口感，那么可以考虑去找一下这本书来读下《法式长棍面包的烘焙技术》。里面仔细介绍了35家日本法棍名店的法棍制作方法，从原料的讲究，酵种的花样百出，各阶段的处理手法，到全程温度湿度控制，甚至面团最终的PH值都有详细的介绍。绝对可以让你大开眼界。我随便上传其中一种做法给你感受一下（内容版权归出版方东贩出版所有）。************但是反过来，如果楼主目前还处于初级阶段，只想做出一根长度合适，外皮割痕漂亮，口感酥脆；内部柔软多孔的法棍的话，那么配方完全就是浮云，完全没必要纠结，因为在这个阶段，法棍的从配方的角度上来讲非常简单，就4个：面粉，水，酵母，盐。面粉：直接买任何牌子的t55就好，别去干中粉混高粉的无聊事。水：含水量从65%到80%以上都可以，都做得出来。酵母：用哪个比例都问题不大，酵母多了发得快一点，酵母少了发得慢一点。天然酵种在这个阶段是深坑，先不要入。盐：一般就是2%上下，多一点少一点也OK。既然配方这么容易，那么这货到底难在哪里呢？？手法啊，亲，手法啊！（顺便说一句，不仅是法棍一家，即使对于烘焙来说，配方的重要性也是绝对没有手法高的。再举个栗子，马卡龙为什么难做？配方吗？no no no，难得的就是手法，devil is in detail.)言归正传，那么法棍的手法到底有哪些？我参考网络上各位前辈高人以及自己制作的经验来讲，我觉得有以下几点要注意。（PS：完整的做法看前面几位的回答就好，我只挑重点说）。1. 发酵重要过搅拌！法棍（乃至所有欧包）与日式甜面包不同，筋度来源于发酵而不是搅拌，过度搅拌会破坏面包本身的风味，所以搅拌必须快速完成，而使用autolyse手法的目的也是为了进一步缩短搅拌的时间。也正因为搅拌时间短，在初次发酵时，很多面包师会隔一时间便对面包进行stretch & fold的动作来排气并增加面团的筋度。2. 保护好你的气！在完成中间发酵以后。在接下来所有步骤中，你最重要的就是保护你面团里面的气体。气体是内部组织孔洞，风味，以及面团形状的全部来源。如果你动作不够小心不够轻柔，那么你最终的成品必然会失败。在分割搓圆和整形时，你会感觉你是在揉一个软气球，用力必须既温柔又firm(抱歉，实在不知道firm怎么翻译 ）。这里要再次特别提醒的是，分割搓圆后的醒发动作必须要做，如果偷懒不做（甜面包就可以跳过这个步骤），那么你会在整形是损失大量气体！3.必须要买石板！这个真的不能少，几十块钱一块，以后还能用来做pizza，这个投资是很值的。没有它，你的烤箱温度是达不到要求的。4.割痕怎么割割痕漂亮与否，其实主要是上述2和3两点决定的。用什么样的刀怎么割反倒是次要的。不过真的讲究一点的话，可以用带齿的面包刀或者剃须刀片搞定。割的时候的原则是：用一个与面包较小的夹角斜45度下刀，快速割下即可。5.蒸汽也是不能少！蒸汽的作用我就不赘述了，必须要有，否则你真的没在做法棍。
先从材料说起1.酵种，构建法棍组织以及风味的关键所在。建议用天然酵种，全麦种、裸麦种、啤酒花种、葡萄酵种都可以用，各自不同的风味。方法自行百度2.面粉，法棍用的粉介于中筋与高筋之间，淘宝可以买到t55粉，没有的话80%中筋加20%高筋也可以。3水，法棍的含水量通常在65%-75之间，面团非常柔软，对整形是个挑战。4.盐，调味以及辅助面筋舒展。普通海盐就可以，盐之花更好。5.温度，发酵程度以及最后成型的关键，室温在20-26度，烤箱温度在230左右。配方比例：面粉100 水70 天然酵种面团30 盐2.1步骤：1.面粉与水混合，简单搅拌一分钟并静置30分钟，让面粉自我分解并吸饱水份。2.揉面，低速搅打4分钟，加入酵种、盐继续搅打4分钟，最后高速一分钟出7分筋。 （搅拌完成温度23度，温度高面团不吸水）这个是比较快速的方法，如果没有机器或者不在乎等待也可以使用当前流行的免揉法和面。3.发酵，30度30分钟后进冰箱冷藏发酵15小时。这个要看多自己酵母活性的了解微调，大致是发到1.5倍大，不能太过。4.滚圆，面团回温后卷成椭圆形，最外层表明要通过底部的收口拉紧。室温30分钟，让受损面筋重现组织。5整形6.割包 （留坑）7.烘烤，前6分钟给足蒸汽，后20分钟高温烘烤。8.等待30分钟冷却，切，吃。割口表皮内部组织
麻蛋，第一眼看到这个问题就被“法棍”两个字深深地吸引了。~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~作为一名律师（实习期），头脑里自然而然蹦出了“讼棍”、“老赖”这几个概念以及想象中法律圈子摸爬滚打很多年的老油条在这介绍怎么科学的做一名“法棍“，抱着虔诚的态度点进来本想学习下经验的，结果还是太年轻，不够稳啊。==============================================看着你们无情的甩出几根粗又硬，居然还是高清无码，心里基本上是崩溃的。真是好一个”法棍“。
楼上说的是做法棍的诀窍。我就谈谈自己对改良法棍的小心得吧。首先我希望自己法棍口感上更酥脆，所以我掺入糯米粉，我希望法棍保湿能力更好。凉置后也可以咬得动。我将所有的水换成含有淀粉的米汤。如下：高筋面粉 200g糯米粉20g盐 3g米汤130ml酵母 2g——————————————————————————————————制作流程以米汤种、冷发一晚上。接下去做法一致…整型 发酵 割包 烘烤。只是有个小问题。制作出来的法棍其口感更佳，表面酥脆有韧性…冷置后食用也Ok。但是表面颜色淡了许多。看起来就不像法棍…虽然做法一致…
我相信法棍和魔杖的区别大家已经非常了解了（如果不了解可以去千度去搜索）那么我们知道法棍主要作用在于法力的引导与增幅。普通木棍是无法进行法力引导的，有人说选材用什么红木铁木，其实都是扯淡，因为法力引导与木材本身的属性相关不大，我们在这里采用德科勒魔法阵。这里采用了两个小的六芒星阵对施法者的法力进行引导，传输给较大的星阵，我想大家都这么聪明一看就明白了。有人问我为什么没有多镌刻加速效力的魔法阵，这个问题问的非常好，德科勒魔法阵自带加速效果，和施法者自身法力有关。无视施法者强行提速会让法力瞬间抽干，那你还玩个毛。对于法力的增幅，我推荐两种法阵两者选择其一。在镌刻好引导法阵后，进行加持，然后镌刻增幅法阵。相信已经可以秒杀市场上大部分的法棍了。。。好了，最后祝大家都能拥有自己的法棍。
还以为是类似于“讼棍”的“法棍”，兴冲冲跑进来回答，结果…
看到这个标题还以为律师又有了新外号呢→_→
法棍是我最常做的面包之一，原因是好保存，而且做早餐的时候能玩很多花样……材料只需要四样，以下是我的方子: 500g高粉，10g盐，5g酵母(这里是干酵母，鲜酵母分量乘2)，350g水。 1，除了水之外把所有材料在搅拌盆混合，中间掏个洞，慢慢加水进去，不断用手指旋转搅和，最后合成一团黏泥…… 2，用刮板刮出面泥巴到案台，这个时候很黏手，用双手手指捏起一半面团，往自己的方向拉扯(不用扯断)，然后叠回去，像叠毛巾那样。诀窍:揉面最不该就是用力压和搓，这样很难出面筋； 3，翻到十来二十次，面团就开始成型，并且结团，这时候可以开始整个面团扯起，往案台摔打(看过兰州拉面师傅吗？就是那样摔)，再迅速折叠回去，重复这样的步骤，十分钟左右基本能完成法棍需要的七成面筋程度(拉开后不会马上破，可以形成一点膜)，如果是吐司，则需要做到张开完全成膜不破。用这种方法揉面，熟手又大劲的，5分钟就可以完成揉面； 4，案台打上手粉，把面团刮过去，然后开始四面往中间扯开叠进去，这叫整成球型，多次折叠还可以增加面团韧性。把折口按紧，整个面团拍上干手粉，折口朝下放进搅拌盆或者大碗里，干净茶巾盖好，用保鲜膜也可以，就是发起来会粘住保鲜膜，普通干净的干毛巾也可以； 5，放进温暖无风的地方一小时。天冷的话，可以利用微波炉，在微波炉里放一杯开水，或者加热一杯水，然后面团放进去，关好，就有一个温度湿度都很好的发酵房了。又或者用电饭煲(要不粘的)，保温档预热5-10分钟，面团直接丢内胆里，上面盖一块干的布，盖盖子，断电源(不能一直保温，会熟的)，效果很好的； 6，一小时后，拿出面团，放在撒有干手粉的案台，静止5分钟，然后从中间向四周掌心按压面团，排出面团的气体。把面团分成所需等份(一般这个量是2个大法棍或者四根小法棍)，按之前揉面的方法每个面团整成球形。 将面团按压成长方形，左边往中间叠，用手把折口按紧，右边往最左边边叠(叠被子的三叠法)，按紧折口，最后对折，折口按紧后朝下，搓长到与烤盘宽度差不多；7，在烤盘上放撒了干面粉的烘焙纸上，每个法棍之间留足够位置发酵到2倍大，盖上布，静置发酵一小时到体积足够大；8，烤箱预热到250度，烤盘也要一起预热，在放进炉前，用刀在面团上斜着划几刀。法棍要求温度够，所以有建议用石板，但石板预热要30分钟以上，我的烤箱是嵌入式，功率大，我舍不得钱……要做到非常迅速的把法棍滑进去烤箱，我自己没有适合的工具只能取巧:烤箱预热一般10分钟左右，我会在最后一分钟拿出烤盘，翻转(底朝上，模拟石板)，把烘焙纸连法棍一起放在烤盘底上，塞进烤箱中层，用喷壶喷四下水，关起来(这个过程请控制在30秒内)。250度中层，烘烤10-12分钟。前5分钟千万不能打开烤箱，否则无法形成法棍表皮。成品照很多，这里献丑几张:这是法棍和橄榄香草芝士棒:这是前晚做的法式乡村面包，很累的欧包，正常所需时间也要一天，只能偶尔做做，一个有排球那么大:这是自己做的吐司，挖个洞，里面打个鹌鹑蛋进去煎……好了，献丑了。
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社交帐号登录咖啡烘焙机爆缸是什么意思。_百度知道
咖啡烘焙机爆缸是什么意思。
只知道好一点的蒸汽式咖啡机里面有密封的锅炉，才可以蒸牛奶，你说的爆缸是不是指里面的缸爆了？，靠把水加热后产生的水蒸气到达一定压力的时候
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出门在外也不愁咖啡（世界三大饮料之一）_百度百科
?世界三大饮料之一
[kā fēi]
（世界三大饮料之一）
coffee一般指咖啡（世界三大饮料之一）
咖啡是用经过的制作出来的饮料，与、同为流行于世界的主要饮品。咖啡树是属常绿小乔木，饮用的咖啡是用配合各种不同的烹煮器具制作出来的，而咖啡豆就是指果实里面的，再用适当的方法而成，一杯标准的咖啡品尝起来的味道不应该是的，一名合格的咖啡师在制作咖啡时会严谨的进行每一步操作，最后为客人呈上的咖啡在味觉上会呈现出不同程度的甜度、、醇厚度或是干净度。
咖啡该不该戒
有研究表明，早逝率、Ⅱ型糖尿病发病率以及某些癌症发病率的降低都与喝咖啡存在关联。咖啡中的活性成分能有助于缓解氧化应激，即自由基和抗氧化剂之间的不平衡现象。咖啡中的咖啡酸，还能提高肌肉对血糖的利用程度，除此之外，还含有促进免疫系统和抗炎的成分。研究结果的系统性总结是衡量科学证据最有力的方法，所以不用再戒咖啡了。
咖啡醇具有抗癌作用
咖啡中含有咖啡豆醇和咖啡醇，具有抗癌和抗炎的作用。咖啡能上调肝脏中的抗毒生化过程，保护身体免受黄曲霉毒素和其它致癌物质的影响。
咖啡可降低患糖尿病率
咖啡中含有绿原酸，这种物质已被证明能够促进葡萄糖代谢和提高胰岛素敏感度，能提高肌肉对血糖的利用程度，从而降低人们患糖尿病的风险。
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“咖啡”一词源自希腊语“Kaweh”，意思是“力量与热情”。是属常绿小乔木，日常饮用的咖啡是用配合各种不同的烹煮器具制作出来的，而咖啡豆就是指咖啡树果实内之，再用适当的方法烘焙而成。在世界各地，人们越来越爱喝咖啡。随之而来的“”充满生活的每个时刻。无论在家里、还是在办公室、或是各种社交场合，人们都在品着、它逐渐与时尚、现代生活联系在一起。
原产于非洲西南部的高原地区。据说一千多年以前一位牧羊人发现羊吃了一种植物后，变得非常兴奋活泼，进而发现了咖啡。还有说法称是因野火偶然烧毁了一片咖啡林，烧烤咖啡的香味引起周围居民注意。
当地经常把的果实磨碎，再把它与动物脂肪掺在一起揉捏，做成许多球状的丸子。这些部落的人将这些咖啡丸子当成珍贵的食物，专供那些即将出征的战士享用。直到11世纪左右，人们才开始用水煮咖啡做为饮料。13世纪时，埃塞俄比亚军队入侵，将咖啡带到了。因为义禁止教徒饮酒，有的宗教界人士认为这种饮料刺激神经，违反教义，曾一度禁止并关闭咖啡店，但埃及苏丹认为咖啡不违反教义，因而解禁，咖啡饮料迅速在阿拉伯地区流行开来。咖啡Coffee这个词，就是来源于阿拉伯语Qahwa，意思是“”，后来传到，成为欧洲语言中这个词的来源。咖啡种植，制作的方法也被不断地改进而逐渐完善。
17世纪咖啡的种植和生产一直为所垄断。当时主要被使用在医学和宗教上，医生和僧侣们承认咖啡具有、醒脑、、强身、止血等功效；15世纪初开始有文献记载咖啡的使用方式，并且在此时期融入宗教仪式中，同时也出现在民间做为日常饮品。因严禁饮酒，因此咖啡成为当时很重要的社交饮品。
1570年，土耳其军队围攻，失败撤退时，有人在土耳其军队的营房中发现一口袋黑色的种子，谁也不知道是什么东西。一个曾在土耳其生活过的波兰人，拿走了这袋咖啡，在维也纳开了第一家咖啡店。16世纪末，咖啡以“伊斯兰酒”的名义通过意大利开始大规模传入欧洲。相传当时一些人士认为咖啡是“魔鬼饮料”，怂恿当时的克莱门八世禁止这种饮料，但教皇品尝后认为可以饮用，并于祝福了咖啡，因此咖啡在欧洲逐步普及。
起初咖啡在价格不菲，只有贵族才能饮用咖啡，咖啡甚至被称为“”。直到1690年，一位荷兰船长航行到也门，得到几棵咖啡苗，在印度尼西亚种植成功。1727年的一位的妻子，将几粒咖啡种子送给一位在巴西的西班牙人，他在试种取得很好的效果。巴西的气候非常适宜咖啡生长，从此咖啡在南美洲迅速。因大量生产而价格下降的咖啡开始成为欧洲人的饮料。
咖啡成分功效
名称作用咖啡因有特别强烈的苦味，刺激、和。适量的亦可减轻肌肉疲劳，促进消化液分泌。由于它会促进肾脏机能，有利尿作用，帮助体内将多余的排出体外。但摄取过多会导致咖啡因中毒。丹宁酸煮沸后的会分解成焦梧酸，所以冲泡过久冷却后的咖啡味道会变差。脂肪其中最主要的是酸性脂肪及挥发性脂肪。酸性脂肪即脂肪中含有酸，其强弱会因咖啡种类不同而异。挥发性脂肪是咖啡香气主要来源，它是一种会散发出约四十种芳香的物质。蛋白质的主要来源，所占比例并不高。咖啡末的蛋白质在煮咖啡时，多半不会溶出来，所以摄取到的有限。糖咖啡生豆所含的糖分约8%，经过后大部分糖分会转化成，使咖啡形成褐色，并与互相结合产生甜味。纤维生豆的纤维烘焙后会，与焦糖互相结合便形成咖啡的色调。矿物质含有少量石灰、铁质、磷、等。咖啡营养成分表
每100克咖啡豆中营养成分如下表所示
功效药理研究者/组织解酒酒后喝咖啡，能使由酒精转变而来的乙醛快速氧化，分解成水和二氧化碳而排出体外；　利尿除湿可促进肾脏机能，排出体内多余的钠离子，提高量，改善腹胀水肿，有助减重瘦身。 黑咖啡更有利尿作用。　缓解便秘咖啡可以促进代谢机能，活络消化器官，对便秘有很大。　改善
研究结果称患有肝炎或肝硬化等丙型(C型)慢性肝脏疾病的患者，每天饮用一杯以上滴漏咖啡(drip coffee)的话，其肝脏的机能将会得到改善。日本大阪市立大学研究组助食咖啡因会刺激交感神经，刺激胃肠分泌胃酸，促进消化、防止胃胀、胃下垂，及促进肠胃激素、蠕动激素，使快速通便。　熄风止痉咖啡可增加高密度胆固醇，加速代谢坏的胆固醇，减少冠状动脉粥样化、降低中风机率。　美容皮肤餐后喝杯黑咖啡，能有效地使皮肤变白。黑咖啡还可以促进心血管的循环。　防止心血
低血压患者每天喝杯黑咖啡，可以使自己更佳。在高温煮咖啡的过程中，还会产生一种抗氧化的化合物，它有助于抗癌、抗衰老、甚至有防止心血管疾病的作用，可以与水果和蔬菜媲美。　消除疲劳咖啡因是一种较为柔和的，它可以提高人体的灵敏度、注意力、加速人体的新陈代谢，改善人体的精神状态和体能，从而消除疲劳。　预防对于含的咖啡，能刺激胆囊收缩，并减少胆汁内容易形成胆结石的胆固醇，研究发现，每天喝两到三杯咖啡的男性，得胆结石的机率低于40%。美国哈佛大学研究人员可防止
放射线伤害
在老鼠实验中得到这一结论，并表示可以应用到人类。印度笆巴原子研究人员影响情绪实验表明，一般人一天吸收300毫克（约3杯煮泡咖啡）的咖啡因，对一个人的机警和情绪会带来良好的影响。　减肥使用咖啡粉洗澡是一种温热疗法，有减肥的作用。咖啡可加快身体代谢，减少脂肪形成。　
常见的两种咖啡树种：种和种。
在高海拔地区，阿拉比卡种咖啡生长得最好，这种咖啡的风味比其它咖啡要精致得多，这种咖啡中咖啡因的含量只占咖啡全部重量的1%。
罗布斯塔种咖啡滋味醇厚，抵抗病虫害的能力强，单株产量也很高。该种咖啡生长在低海拔地区，因其能够萃取出丰富且稳定的cream，所以多半被用在意式拼配豆中，用以制作Espresso。
咖啡选购指南
不论是哪一种咖啡，新鲜度都是影响品质的重要因素。选购时，抓一两
颗咖啡豆在嘴中嚼一下，要是清脆有声，表示咖啡豆未受潮，而唇齿留香的咖啡豆才是上品，但最好还是用手捏捏，感觉一下是否实心，千万不要买空壳的咖啡。
刚炒好的咖啡豆并不适合马上饮用，一般来说，咖啡的最佳饮用期为炒后一周后，此时的咖啡最新鲜，香味口感的表现最佳。
此外，咖啡豆的风味也是另一个考虑因素。内行人选咖啡豆，倒不见得是看颗粒的大小，而是抓一把单品咖啡豆，大约数十颗的分量，看一看每颗单豆的颜色是否一致，颗粒大小、形状是否相仿，以免买到以混豆伪装的劣质品。但如果是综合豆，大小、色泽不同是正常现象。重火和中深的焙炒法会造成咖啡豆出油，可是较浅焙炒的豆子如果出油，则表示已经变质，不但香醇度降低，而且会出现涩味和酸味。总之在选购咖啡时应注意其新鲜度、香味和有陈味。
咖啡中国发展
进入2014年3月下旬，在咖啡种植面积和产量占中国99%以上的云
南省，咖啡采收接近尾声。受国际市场影响，在经历两年多的“价格寒冬”后，2014年咖啡豆收购价飙升，从每公斤13元涨到25元。
尽管价格飙升刺激了市场信心，但在产季，中国咖啡产量从上个产季的8万吨降至不足6万吨。在缺乏大型咖啡龙头企业和本土品牌的情况下，减产压力让中国咖啡产业从原料产地“突围”愈加急切。
调查统计显示，云南咖啡种植面积从2008年的30多万亩发展到2014年的140多万亩，产量从3万吨左右上升到2013年的8万多吨，均占到中国咖啡种植面积和产量的99%以上，是中国最大的咖啡产区。
7咖啡业内人士介绍，纵观近20年来云南咖啡价格走势，近乎每10年一
个价格周期。2010年，云南咖啡价格达41元每公斤，创下历史最高纪录。2012年至2014年初，受国际咖啡期货价格下跌的影响，价格一度低至每公斤13元左右，咖啡种植业连续两年走进“价格寒冬”。
2014年1月底，随着国际咖啡期货价格回暖，云南咖啡价格也快速提升。“刚过去的2月份，国际咖啡价格创造了20年来的单月最大涨幅度，从1月28日的114美分每磅涨至2月28日的180美分每磅。”
造成咖啡价格快速上涨的原因大概有三方面：一是世界第一大咖啡生产国巴西去年底以来气候干旱，预计会影响到咖啡产量；二是中南美洲一些咖啡生产国遭遇咖啡锈病影响，咖啡产量预计会减少；三是咖啡期货长期低迷，咖啡期货炒家有意拉升咖啡价格，活跃咖啡期货市场等。
“2014年咖啡采收已接近尾声，但全省咖啡产量还不足6万吨。普洱咖啡产量也在去年基础上至少下降了30%。”尽管收购价飙升，但咖啡产量的大幅下降给中国咖啡种植业蒙上了一层阴影。
到2014年以来，、、咖蜜儿加大在云南开辟原料产地的力度，云南小粒咖啡也销往欧洲及美国、日本、韩国等二十多个国家和地区，但总体上云南咖啡产业仍停留在起步阶段，产业“突围”不容乐观。
当前中国咖啡深加工业中缺乏大型综合龙头企业，本土咖啡品牌更屈指可数，在国内外市场占有率和市场评价方面没有起到引领作用。[1]
据网络调查发现：47%网友喜喝，而 72%最看重咖啡口味。中国人喝咖啡的习惯大概从上世纪90年代以后开始，如今很多都市人已经对咖啡产生了依赖。虽然我国的咖啡年消费量仅为20万吨，但人均消费量却以30%的速度递增，有望成为世界上最具潜力的咖啡消费大国。
中国咖啡及咖啡饮料专业委员会副会长钟立荣在接受采访时这样说道：“相比较而言，中国人喝纯咖啡比例并不高。他们通常会选择加咖啡伴侣，或直接喝咖啡饮料。”《》的一项关于中国市场咖啡消费人群调查结果如下：[2]
选择咖啡参考因素比例
咖啡习惯调查
经常喝咖啡
从不喝咖啡
喝咖啡不挑剔
咖啡咖啡的制作方式
咖啡设备用法
德国人发明的冲煮方法。简单的说就是把咖啡磨粉后，放在一个漏斗里或者再加层滤纸，上面浇上热水（理想水温90C到95C之间），由于地球引力作用，咖啡就从底下流出来。咖啡的量通常是7~10克粉可以做大约120ml的一杯。
虹吸壶（Syphon）
坊间咖啡馆最普及的咖啡煮法之一。原理：在酒精灯的燃烧下，下层容器中的水温达到92℃时，水流被吸到有咖啡粉末的上层容器中，通过浸泡、搅拌后，制成的咖啡再原路返回。
研磨度： 比粉状略粗，接近特粒细砂糖。
虹吸式煮法带有一种的感觉。有人说因为它能萃取出咖啡中最完美的部分。
摩卡壶（Moka Pot）
基本原理利用加压的热水快速通过咖啡粉萃取咖啡液。最早的摩卡壶是意大利人Alfonso Bialetti 在1933年制造的，他的公司Bialetti一直以生产这种咖啡壶而闻名世界。摩卡咖啡壶在欧洲使用比较普遍。
摩卡壶分为上下两部分，水放在下半部分煮开沸腾产生蒸气压力；滚水上升，经过装有咖啡粉的过滤壶；当咖啡流至上半部时，将火关小，如果温度太高会使咖啡产生焦味。
使用注意事项：
1、水位：使用温水，水位在安全阀下0.5厘米位置。安全阀在遇到下壶压力过高时会自动泄压，以防止出现安全事故，水位如果高过安全阀，安全阀的作用就不能正常发挥。
2、咖啡粉：咖啡粉采用中细粒度，装满粉槽，装粉的时候适当振动粉槽让咖啡粉均匀分布，装满以后，用手指轻轻按压表面，使粉更密实一些。
比利时皇家咖啡壶（Balancing Syphon）
比利时皇家咖啡壶
兼有虹吸式咖啡壶和摩卡壶特色的比利时壶，演出过程充满跷跷板式趣味。它结合了数种自然的力量：火、蒸汽、压力、重力，这些使得比利时皇家咖啡壶的操作感觉更具可看性。
法式滤压壶
简称，是一种同时具备冲茶器功能的咖啡壶。原理：用浸泡的方式，通过水与咖啡粉全面接触浸泡的焖煮法来释放咖啡的精华。适用咖啡：浓淡口味均可的咖啡粉。研磨度：粗颗粒状。
缺点：由于金属滤网对细粉无法彻底的过滤，需要粗研磨，咖啡粉颗粒变粗，导致大量内容物无法萃取。而长时间浸泡又会萃取过渡，苦味，涩味，杂味纷纷涌出，因此咖啡口感稍逊一筹。
电动式咖啡机
一般市面上常见的有美式咖啡滴漏机、意大利式蒸汽咖啡机。美式滴漏咖啡机的价格与虹吸壶不相上下，适合中度或偏深度烘焙的咖啡，研磨颗粒略细，口味偏苦涩。它通过电力将水煮沸后浸泡，这样做的黑咖啡最简单，但由于用沸水制作，口感稍逊一筹。用意大利式蒸汽咖啡机冲泡的咖啡比较浓，温度也比较高，口味比美式滴漏机冲泡的咖啡要重。 意式蒸汽咖啡壶是种通过高压高温让蒸汽快速通过咖啡粉萃取咖啡的机器，煮咖啡的最佳温度在90度-98度之间，意式咖啡机温控做得相当好。家用的意式咖啡机往往还带着一支打奶泡的嘴，做卡布奇诺；另外往往还有将杯子温热的功能。
咖啡饮用说明
咖啡杯的用法
在餐后饮用的7咖啡，一般都是用袖珍型的杯子盛出。这种杯子的杯耳较小，手指无法穿出去。但即使用较大的杯子，也不要用手指穿过杯耳再端杯子。咖啡杯的正确拿法，应是拇指和食指捏住杯把儿再将杯子端起。
咖啡加糖方法
给咖啡加糖时，砂糖可用咖啡匙舀取，直接加入杯内；也可先用糖夹子把
意大利式蒸汽咖啡机
方糖夹在咖啡碟的近身一侧，再用咖啡匙把方糖加在杯子里。如果直接用糖夹子或手把方糖放入杯内，有时可能会使咖啡溅出，从而弄脏衣服或台布。
咖啡匙的用法
咖啡匙是专门用来搅咖啡的，饮用咖啡时应当把它取出来。不要用咖啡匙舀着咖啡一匙一匙地慢慢喝，也不要用咖啡匙来捣碎杯中的。
咖啡太热冷却
刚刚煮好的咖啡太热，可以用咖啡匙在杯中轻轻搅拌使之冷却，或者等待其自然冷却，然后再饮用。用嘴试图去把咖啡吹凉，是很不文雅的动作。
杯碟的使用法
盛放咖啡的杯碟都是特制的。它们应当放在饮用者的正面或者右侧，杯耳应指向右方。饮咖啡时，可以用右手拿着咖啡的杯耳，左手轻轻托着咖啡碟，慢慢地移向嘴边轻啜。不宜满把握杯、大口吞咽，也不宜俯首去就咖啡杯。喝咖啡时，不要发出声响。添加咖啡时，不要把咖啡杯从咖啡碟中拿起来。
咖啡品尝方法
咖啡的味道有浓淡之分，所以，不能像喝茶或可乐一样，连续喝三、四杯，而以正式的咖啡杯的份量最刚好。普通喝咖啡以80-100cc为适量，有时候若想连续喝三、四杯，这时就要将咖啡的浓度冲淡，或加入大量的牛奶，不过仍然要考虑到生理上需求的程度，来加减咖啡的浓度，也就是不要造成腻或
比乐蒂摩卡壶
恶心的感觉，而在糖份的调配上也不妨多些变化，使咖啡更具美味。趁热喝是品美味咖啡的必要条件，即使是在夏季的大热天中饮热咖啡，也是一样的。
会客中的咖啡
在家里请客人喝咖啡，作为主人不要帮着客人操作，特别是客人也是咖啡爱好者的时候，就让他们自己动手或加奶或加糖，这样也显的对客人口味的尊重。因为他们对此十分讲究。另外，你还要细心地为懂得喝咖啡的行家准备一杯凉开水，使客人能在凉开水和咖啡之间交替品尝出咖啡的口味。
在朋友家里做客喝咖啡时，不必客气，就将咖啡趁热喝完吧，这才显得有礼貌。不过，不要一口气把咖啡喝完，而要慢慢啜饮。如果只顾聊天，冷落咖啡使它冷却，那才是浪费主人的一份心意。
咖啡相关名词
风味【Flavor】：对香气、酸度、与醇度的整体印象。
酸度【Acidity】：所有生长在高原的咖啡所具有的酸 辛强烈的特质。此处的酸辛与苦味、发酸(Sour)不同，与也无关，它是指促使咖啡发挥提振心神、涤清味觉等功能的一种清新、活泼的特质。
咖啡的酸度不是酸碱度中的酸性或酸臭味，也不是进入胃里让人不舒服的酸。在冲调咖啡时，酸度的表现是很重要的，在良好的条件及技巧下，可发展出酸度清爽的特殊口味，是高级咖啡必备的条件。
咖啡的酸味是形容一种活泼、明亮的风味表现，这个词有点类似于葡萄酒品评中的形容方式。假若咖啡豆缺乏了酸度，就等于失去了生命力，尝起来空洞乏味、毫无层次深度。酸度有许多不同的特征，像来自也门与肯亚的咖啡豆，其酸度特征就有着袭人的果香味以及类似红酒般的质感。
醇度【Body】：饮用咖啡后，舌头留有的口感。醇度的变化可分为清淡到如水到淡薄、中等、高等、脂状，甚至某些印尼的咖啡如般浓稠。
气味【Aroma】：咖啡调配完成后所散发出来的气息与香味。用来形容气味的词包括焦糖味、碳烤味、巧克力味、果香味、草味、味，等等。
苦味【Bitter】：苦是一种基本的味觉，分布在舌根部分。深度烘焙的苦味是刻意营造出来的，但常见的苦味发生原因，是咖啡粉用量过多，而水太少。
清淡【Bland】：生长在低地的咖啡，口感通常相当清淡、无味。咖啡粉分量不足、而水太多的咖啡，也会造成同样的清淡效果。
咸味【Briny】：咖啡冲泡后，若是加热过度，将会产生一种含盐的味道。
泥土的芳香【Earthy】：通常用来形容辛香而具有泥土气息的印尼咖啡，并非指咖啡豆沾上泥土的味道。
独特性【Exotic】：形容咖啡具有独树一帜的芳香与特殊气息，如花卉、水果、香料般的甜美特质。东非与印尼所产的咖啡，通常具有这种特性。
芳醇【Mellow】：用来形容中酸度平衡性佳的咖啡。
温和【Mild】：用来形容某种咖啡具有调和、细致的风味，用来指除巴西以外的所有高原咖啡。
柔润【Soft】：形容像印尼咖啡这样的低酸度咖啡，亦形容为芳醇或香甜。
发酸【Sour】：一种感觉区主要位于舌头后侧的味觉，是浅度烘焙咖啡的特点。
辛香【Spicy】：指一种令人联想到某种特定香料的风味或气味。
浓烈【Strong】：就技术上而言，形容的是各种味觉优缺点的多寡，或指特定的调理成品中，咖啡与水的相对比例。
葡萄酒味【Winy】：水果般的酸度与滑润的醇度，所营造出来的对比特殊风味。肯亚咖啡便是含有葡萄酒风味的最佳典范。
另：只有经过烘焙才能变成供研磨和饮用的咖啡豆，一般分为浅度、中度、深度和特深度烘焙。咖啡的加工方式也会影响到咖啡的风味、酸度和醇度，现主要的加工方式有三种：水洗法、半水洗法和自然干燥法，因应不同地区、气候、咖啡豆的种类等因素而采用不同的加工方法，经过不同方法加工后的咖啡豆味道也会呈现不同的风味。
咖啡饮用指南
医生提醒，切忌在空腹时喝咖啡，因为咖啡会刺激胃酸分泌，尤其是有的人更应谨慎。咖啡作为一种饮品，饮用时，要根据个体情况适可而止，总的来说在中还是强调均衡饮食而少用辛辣刺激食物。
此外，值得注意的是，高血压患者应避免在工作压力大的时候喝含咖啡因的饮料。因为咖啡中的咖啡因可能导致血压上升，若再加上情绪紧张，就会产生危险的相乘效果。
咖啡不宜人群
患、、动脉硬化等疾病——长期或大量饮用咖啡，可引起。
老年妇女——咖啡会减少钙质、引起骨质疏松。妇女后，每天需要加十倍的钙量。
胃病患者——喝咖啡过量可引起胃病恶化。
孕妇——饮过量咖啡，可导致胎儿畸形或流产。
维生素B1缺乏者——维生素B1可保持神经系统的平衡和稳定，而咖啡对其有破坏作用。
癌症患者——摄取过量的咖啡因对正常人有的危险。
咖啡饮用禁忌
切记咖啡不宜与茶同时饮用。茶和咖啡中的可使铁的吸收减少75%；
茶叶和咖啡中的，会让钙吸收降低。所以，喝茶和喝咖啡的时间，最好是选在两餐当中；
含咖啡因的饮料和食品，被孕妇大量饮用后，会出现恶心、呕吐、头痛、心跳加快等症状。咖啡因还会通过胎盘进入胎儿体内，影响胎儿发育；
不少医生认为,孕妇每天喝1~2杯(每杯6~8盎司)咖啡、茶或碳酸类饮料,不会对胎儿造成影响。但为慎重起见,孕妇最好禁用。咖啡因可导致流产率上升,所以应喝不含咖啡因的饮料；
儿童不宜喝咖啡。咖啡因可以兴奋儿童中枢神经系统,干扰儿童的记忆,造成儿童多动症；
浓茶、咖啡、含碳酸盐的饮料也是形成病的危险因子；所以患有胃部疾患者，不宜多饮咖啡；
咖啡的饮品中包含有咖啡因，因此极易引起耳鸣；
咖啡不可以与布洛芬同吃。解热、镇痛和消炎的常用药布洛芬对胃黏膜有刺激作用，而咖啡、可乐中有的咖啡因也会刺激胃黏膜，促进胃酸分泌。如果服用布洛芬后立即喝咖啡、可乐，会加剧对胃黏膜的刺激。
喝完咖啡不宜立即抽烟，咖啡里边的某些成分和香烟相结合产生致癌物质。
咖啡利弊分析
咖啡咖啡的利
咖啡豆含有大约100种不同的物质，包括咖啡因、单宁酸、油和氮化合物等，每100克速溶咖啡中，含咖啡因44~100毫克；每100克调制咖啡中，含咖啡因64~124毫克。咖啡是一种兴奋剂，对人体会产生很多影响，它可利尿、刺激中枢神经和呼吸系统、扩大血管、使心跳加速、增强横纹肌的力量以及缓解大脑和肌肉疲劳。[3]
咖啡咖啡的弊
1.习惯大量饮用咖啡的人停止饮用咖啡，会出现头痛、易怒、肌肉紧绷和神经过敏等症状，而摄入咖啡因才症状消失。　　2.怀孕及哺乳期间的妇女饮用咖啡应适量，因为咖啡因会渗透至胎盘，而且会出现在母乳里。　　3.喝咖啡会引起人的精神兴奋，在喝完咖啡的4小时内，咖啡因会影响睡眠。[3]
咖啡咖啡与健康
咖啡是否影响健康
咖啡是否影响健康是很多人都极为关心的,多年以来科学家之间争论不休。但到目前为止，科学研究并未找到确凿证据说明适量地喝咖啡对人体健康有害。在年间，这方面研究的结果通常是负面的。广泛的媒体报道使人们对他们饮食内所含的咖啡因感到不安。
进入90年代，由于更严密精确的测验过程及对其他方面更多的了解，例如酒精的消耗，运动习惯和抽烟，这些研究已经能够澄清在从前的研究中一些未解决的争论。特别是已经能提供很多有关咖啡因和健康方面的新知识。
咖啡咖啡上瘾问题
英格兰一间大学请来300个志愿者参与研究，将咖啡迷与非咖啡迷分成两组，于测试前的16小时停止饮用咖啡，观察他们集中力的变化。「戒咖啡」16小时后，只有咖啡迷获准饮用咖啡，非咖啡迷不准饮用，结果却显示，饮用了咖啡的人，其集中力与非咖啡迷一样，仅属正常水平。故此推算，即使非咖啡迷饮用咖啡，亦不会有助提升专注力或工作效率。　　负责调查的学者称，人体内藏减慢反应的腺甘酸（Adenosine），在喝咖啡后感到「提神」，是因为咖啡因停止腺甘酸进入细胞，令人不易产生睡意。研究又指，咖啡因会令到血管收窄，加速血液运行速度，形成头痛。有些咖啡迷不喝咖啡会出现头痛、易怒、肌肉紧绷和神经过敏等不适反应。
喝咖啡是否影响睡眠
许多人都有喝了咖啡后因精神亢奋而睡不着的经验，这是因为人体内有一种叫做腺甘酸的传导物质，它能够控制神经活动，产生呼吸减缓、情绪减弱、降低胃酸分泌和利尿作用。而会假冒腺甘酸，使体内以为腺甘酸的作用已经发生，让你感到精神充沛、胃酸增加、较为频尿，自然也较不容睡着，值得注意的是，这种咖啡因造成的短暂清醒，并不表示体力真的获得恢复。此外，每个人对咖啡因的新陈代谢速度不同，对其敏感度也就有所差异，所以有人在喝了咖啡后，并不觉得睡眠受到影响。因此，早上起床后来一杯热咖啡，可以振奋身心，让心情更加舒畅，而晚上则可能会造成失眠。
是否会造成钙质流失
由于人们对于钙质流失和骨质疏松的问题越来越重视，对于咖啡也产生相当的疑惑。至于的摄取和骨质疏松症的关系，仍在持续研究中，并没有直接证据显示咖啡因会导致骨质疏松症，但是某些研究则指出咖啡因会增加钙质的流失。因此在此建议咖啡爱好者应该多吃些高钙食品来补充钙质，如准备吉士片或等搭配咖啡享用，不仅能补充钙质，还能使咖啡更加美味。
咖啡与美容
没有任何一项研究结果显示咖啡中的、黑色素与皮肤黑色素增加或令皮肤老化有绝对的关系。相反地，适量的咖啡因会加速新陈代谢、消化、改善便秘，并能够改善皮肤的粗糙现象。关于咖啡因能加速新陈代谢，有一种说法是咖啡会加速燃烧，达到减肥的功效，基本上理论是正确的，但是这种卡路里的燃烧还不至于让体重减轻多少，如果咖啡里还加了糖和奶精，从热量上的计算是更不符合减肥的原则了。
咖啡是健身的好朋友
咖啡的另一个优点，是能增强体力，这有助于你锻炼更长时间，使锻炼效果更好。咖啡因是团体性运动中必不可少的东西，因为它能增强注意力和反应能力。饮用太多咖啡，再加上激烈运动，可能会导致心动过速和兴奋，引发失眠、神经失常等症状。
常喝咖啡易致亚健康
调查发现，中的现象已经极其普遍，约98.8%有不同程度的亚健康状态，其中26岁~30岁人群更是成为重度亚健康的主力军，比例高达64.2%。特别是一线城市，稳坐重度亚健康率的冠军宝座。经济和情感双方的压力，让白领们不得不以透支健康的代价去换取成功，导致了众多社会问题的产生。
．咖啡研究[引用日期]
．首页_粤语台_央视网．[引用日期]
．菜瓢谷[引用日期]
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