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日本料理-美食与美味 |
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...共36页，到第日本餐饮在中国　
日本餐饮进入中国已经有很多年头了,由于中日之间一直以来比较敏感的关系,很少有日本餐厅大肆做广告为自己宣传,但是各色日本餐厅还是不声不响地在中国的各大中城市落脚、发展,这至少说明日本餐饮在中国还是有一定市场的。
中国的饮食讲究色、香、味,而日本的饮食在色、香、味之外,又让人多了一种视觉享受,给人的感觉犹如可爱的淡妆日本,小巧玲珑,精致细腻,加上清淡的口味,征服了众多食家的胃口。
“料理”一词来自日语,意思是“菜、菜肴”,在日文中,“中国菜”、“四”都被冠以“中国料理”、“四川料理”的名称,其日语发音与中文发音也很相近。
日本四面环海,是一个名副其实的岛国,海产品相当丰富,所以日本料理的材料多以海产品和新鲜为主,讲究吃生吃鲜,口味多甜、咸,加工精细,色泽鲜艳,清淡而少油腻,保持了原料的自然原味。
日本人用了很长时间将亚洲人的主要食品――米饭和鱼,发展成了日本独特的食物――寿司。1978年,邓小平访问日本期间,现任日本亚洲交流协会理事长北村博昭曾受命完成一项特殊任务――到东京最有名的寿司店买了4大盘寿司,送到邓小平下榻的宾馆请他品尝。当时邓小平吃了3个寿司,并表示满意。如今,寿司已经不是高层领导出访日本才能享受到的“王谢堂前燕”,而是随着不断开业的日本餐厅“飞入寻常家”了。
视觉的享受
目前中国最常见的日本料理就是散布在各处的小店和各酒店里的日本料理餐厅,他们的特点是装潢都具有十足的日本风格。有人说,吃日本料理,一半吃美味,一半吃环境,吃氛围,吃情调。此话不假。日式料理店大都布置得清幽淡雅,特别是在某些星级酒店里的高档日式料理店,吃更成了一件极富诗意的事情。日式趟门和榻榻米都有十分浓郁的异国情调,为了照顾不习惯于盘腿而坐的外国人,许多日本料理店都在榻榻米下挖了一个大洞,让客人将腿放下,这样不但保持了和式风味,还能让人更加气定神闲地享用美食。
日本料理在具备了中国饮食色、香、味的特点之外,还具备了“形”的特点,即十分好看。日本料理讲究时令,不同的季节有不同的菜点,即使同一种原料四季烹饪方法也不同。比如春季吃鲷鱼,初夏吃松鱼,盛夏吃鳗鱼,冬天吃鲫鱼。日本料理的拼摆和器皿也很讲究,拼摆多以山、川、船、岛等为图案,并以三、五、七单数摆列,品种多,数量少,自然和谐。再配以时令花叶作为点缀,看上去色泽柔和、舒畅,给人以艺术的美感。在调味方面,日餐也使用酱油、酒、醋、砂糖等作为调味料,但因为所用材料保持着本身的生鲜,所以吃起来口感很清淡。各色的生鱼片,紫菜包着雪白的米饭做成的寿司,里面还有新鲜的鱼肉或是五颜六色的蔬菜,在还没动手之前已经让人享受到了一次“视觉的大餐”。
到日本餐厅吃饭,一般都会选择清酒和大麦茶两种饮料。清酒带有一股清冽的气质。它以米酿成,有些像我们的米酒,但抿在口中毫无混浊之感,入喉刺激性不强。不同于威士忌的烈和红酒的醇,清是最大的特点。清酒无色透明,酒精度大约在13度~18度。喜爱搞新意思的人还将其与苏打水混合,加上柠檬等水果制成各式各样的鸡尾酒,深得们喜爱。而在吃过生鱼片后,一杯大麦茶能除去口中的腥味。
除了食物本身做得精致漂亮,精美的器皿亦为日本美食增添了不少亮色。用餐的器皿有方形、圆形、船形、五角形、仿古形等等,多为瓷制和木制,也有少量用漆制,高雅大方,实用又具观赏性。
好吃又好看的日本料理在中国不仅吸引了很多日本顾客,许多中国人也喜欢。一家寿司店的经理告诉《》,刚开业的时候来的多是日本人和一些中国的“小资”,现在不一样了,各种各样的人都会光顾,有白领、有学生,还经常看到一家老少三代一起来用餐。
绕不开的敏感
日本料理虽然好吃又好看,但是中日两国历史上的不愉快以及现在的钓鱼岛、靖国神社等问题始终是中国人心底抹不去的阴影。因此,日本企业在中国哪怕是不经意的一些举动,也会引起中国人的厌恶。
鸡年到来之际,吉野家制作了一款向者赠送的鸡年台历,在台历上印的一只卡通鸡的胸脯上印有五颗五角星,和中国国旗上的五星形状、分布非常相似。这一做法引起了消费者普遍反感,他们认为吉野家有违反国旗法之嫌。
此事经媒体披露后,吉野家解释,商标由日方授权北京吉野家母公司香港合兴集团使用,这使吉野家由于日资滥用国旗图案的不合时宜而备受公众瞩目。事件主要因为香港合兴集团一名人员设计台历时不慎将五星图案用作点缀,另外内部审查不严,引起了一定的争议。吉野家事后就此向公众表示道歉,吉野家副总经理表示将对已经赠送出去的台历进行“召回”,即如果消费者觉得台历不妥,可以更换中国结。
摘自： 　　
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