高筋粉是用什么做的?有一种玉米淀粉叫做高筋粉,还有一种是小麦做的也叫高筋粉,请问这两种高筋粉都是一样的吗?不是,哪他们的区别在哪里?还有生粉是不是也叫高筋粉,也是玉米加工出来的吗?我最近在找糯米粉加高筋粉做糕点,结果不知道该怎么选高筋粉了.麻烦达人给详细解释一下.
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高筋粉就是小麦粉,一种优质小麦,蛋白质含量超过12%.适合制作面包.普通的面粉蛋白质含量在8到10%之间.玉米淀粉就是玉米淀粉,也称作生粉,和高筋粉没关系.
我们以前把大成玉米淀粉叫做高筋粉。草粉有什么作用？
草粉用来做饲料
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扫描下载二维码面粉（低、中、高筋）、淀粉、生粉、玉米淀粉、太白粉、糯米粉等一系列“粉类”的不同之处在哪？
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关注了很久，都没有时间回答，今天来填坑。在很久以前看过一个央视的一个叫《天天饮食）的节目，里面有介绍面粉筋度的区别的。下有高能预警，流量党请走开，土豪请随意。视频地址：视频地址：筋度表示面粉吃起来的时候的劲道，总结起来有:高筋：面类中筋：饼类低筋：点心其他粉类的区别其实不是很大，大都是不同地区由于位置和气候的不一，作物的种类也有些区别，总的来说，都是用来勾芡的。生粉(即太白粉)又称豆粉豆菱粉,是用蚕豆或菱角制成.生粉的用途很广,可以作炒菜时的调料,也可以做凉粉,还能用来摊煎饼.主要用于肉类原
料加工时上浆、勾欠等.在中餐里就是指淀粉
,炒菜时用于勾芡、上浆等,有多种多样,比如红薯淀粉,川菜中使用的水豆粉,以及玉米淀粉等.生粉就是淀粉,可以有很多种,一般指玉米淀粉 。绿豆淀粉绿豆淀粉是最佳的淀粉,一般很少使用.它是由绿豆用水浸涨磨碎后,沉淀而成的.特点是：粘性足,吸水性小,色洁白而有光泽.马铃薯淀粉 马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉,是将马铃薯磨碎后,揉洗、沉淀制成的.特点是：粘性足,质地细腻,色洁白,光泽优于绿豆淀粉,但吸水性差.小麦淀粉 小麦淀粉是麦麸洗面筋后,沉淀而成或用面粉制成.特点是：色白,但光泽较差,质量不如马铃薯粉,勾芡后容易沉淀.甘薯淀粉 甘薯淀粉特点是吸水能力强,但粘性较差,无光泽,色暗红带黑,由鲜薯磨碎,揉洗,沉淀而成.此外,还有玉米淀粉、菱角淀粉、莲藕淀粉,荸荠淀粉等。以上，如果觉得不错，请点个赞喔。`(*∩_∩*)′
高中低筋的面粉是用途不同，具体建议百度。反正我知道做某些面条之类的要高筋粉，但是某些蛋糕之类要低筋粉。生粉是淀粉类的合称。红薯淀粉玉米淀粉土豆淀粉之类的，我通常都不会刻意分开用。另，土豆淀粉就是太白粉啊。也有把玉米淀粉叫做生粉的。糯米粉是糯米做的，口感比较粘，做元宵汤圆糯米团子之类的小吃用。
占坑几天来答题喵喵喵~主要来讲面粉
会有高低筋的差异主要是因为面粉中蛋白质的含量不同。蛋白质含量越高，筋度越好。
后厨里面有一个桥段，白楠讲了一下各种面粉的特点比较详细。有兴趣的可以找来看一下
在中餐是，有区别的。比如做一个滑溜里脊、醋溜肉片，这个时候就需要不同的粉种，一般做菜用的淀粉分玉米粉、红薯粉两种。一种做出来比较生脆，一种较软。至于糯米粉、太白粉就属于少数菜品了。通常做菜之前查一下就好了，家里备玉米粉和红薯粉就够一般用来了。通常是用做出来吃着脆的那种，是哪个我忘了……（知识纯家传）
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