毛鱼干怎么做
【导读】毛鱼干是一种海鲜干货，其是用新鲜的鱼类腌制然后晾晒干水分后而制成的。因此，毛鱼干中的水分含量比较少，而蛋白质的含量相对来说就比较高，对于提高人体新陈代谢有着一定的益处。那么毛鱼干怎么做才好吃，毛鱼干又该怎么选购、怎么保存呢？妈网百科将一一解答！
毛鱼干的做法其实也蛮多的，但是不同的做法，毛鱼干的口味也不一，有比较咸的、有比较辣的、有比较香脆的、有比较清淡的。那么这些不同口味的毛鱼干怎么做的呢？简单点说的话就是，咸口味的毛鱼干在制作的时候加多点盐；辣口味的就是在制作的时候加辣椒；香脆的毛鱼干是用油炸的；而口味比较清淡的毛鱼干，在处理毛鱼干的时候，泡水的时间久点，在烹饪的时候加少点盐或者不加盐，因为毛鱼干本身就有咸味。下面来看看辣味毛鱼干的做法：辣炒毛鱼干材料：毛鱼、杭椒、干红椒、蒜片步骤：1、干毛鱼去头泡约2、3十分钟；2、切好杭椒，蒜片，准备好红椒切开；3、锅内下油，大火煸炒；4、加生抽、醋、少少盐（猫鱼本身也有咸）、1勺糖、黄酒；5、最后加入杭椒、蒜片、干红椒。烹饪技巧：全程大火，速度要快青椒炒毛鱼干材料：毛鱼干100g、鲜青椒50g、葱适量、姜适量、盐一茶匙、白糖一茶匙、料酒一汤匙、食用油适量、干红椒5只步骤：1、毛鱼干用水洗一下去除杂质后晾干；2、新鲜的青椒两只洗净待用；3、炒锅上火烧热倒底油、油三成热时放入毛鱼干先炸一下、炒至鱼干变金黄；4、把炸至金黄的鱼干盛出装盘待用；5、炒锅再次上火倒底油、爆香葱姜末和干红椒丝；6、放入先前炸好的鱼干、烹入料酒翻炒几下； ...
毛鱼干怎么选呢？可根据鱼干的含水量、色泽、外状、和味道来进行选择。这些的不同将决定了毛鱼干品质的等级。一级品毛鱼干：外形完整，肉质硬实有弹性，色泽洁白或稍带淡黄，质地干燥均匀，刀口平滑，鱼鳞完整紧贴，含水量不超过40%；咸鱼干具有固有香味，鱼肉中含盐量不应超过20%。二级品毛鱼干：外形完整，肉质坚实洁净，体色发黄，干燥均匀，刀口平滑，鳞片略有脱落，稍有鱼香味，鱼肉含水量不超过40%；咸鱼干含盐量不超过20%。三级品毛鱼干：外形不够完整，鱼肉稍软离刺，体色较黄，刀口不太平滑，鳞片部分脱落，无异味，鱼肉含水量和含盐量均不符合标准。
毛鱼干是一种海鲜干货，因为，若想延长其食用寿命的，必须避免空气中的水分进入鱼干内。因为越干的鱼干保存的时间会越久。那么，毛鱼干怎么保持好呢？1、将毛鱼干用食品袋封好放入冰箱的冷冻室，这样一年中都可以吃鱼干了。2、将毛鱼干上用50度烧酒涂一遍，再放入玻璃瓶密封好。3、选择一个晴朗的日子，将鱼干取下，用稍潮的干净抹布把鱼干抹一遍。将鱼干斩头去尾（先吃掉），再将整条鱼干用医用手动喷雾器将普通的52度白酒对鱼干喷一遍（不要太湿，雾气喷到就好），然后用棉线将鱼干3块一捆扎紧，装进食品袋，这时再往食品袋里喷一次白酒，然后扎紧食品袋。最后放入冷冻箱。如此存放的鱼干，一年也不会坏。
毛鱼干太咸怎么办呢？有人会说在烹饪之前泡久点水就好啦，但是这种做法毛鱼干的咸味是减淡的，但是鱼肉的质感变差了，会很难吃。那么毛鱼干在减淡咸味之余，还能保证其美味呢？其实，我们可以把毛鱼干放在淡盐水里面浸泡，那样会发生反应，盐水会中和毛鱼干中多余的盐分。对于质地干硬、咸味很重的鱼干，为了加速水分渗入、盐分析出，我们可以在浸泡鱼干用的淡盐水中，适当地加入一些食碱。借助于食碱对蛋白质的松解作用。便可有效地加速毛鱼干的回软和退盐过程。另外，我们在吃的时候可以选择多种吃法，让毛鱼干不要那么咸。1、 炖。先用水泡制，然后在炖的时候加一点醋中和一下。还可以去腥哦。2、蒸。把洗干净装在盘子里；然后把生姜切成丝，撒在鱼干上，再淋点花生油在上面，水开后上锅蒸8-10分钟左右即可。3、在炒鱼干时，可加一些辣椒末，蒜末和鱼干一起翻炒。俗称“抢味”。也就是利用其他材料把原菜里的味道抢走的意思。 吃起来就不会那么咸了。
毛鱼干是一种海鲜类的干货，其也是一种腌制食品，因此毛鱼干不能多吃，但除了多吃外还要注意些什么呢？1、毛鱼干不能多吃。因为毛鱼干会增加肝肾的负担、造成肥胖、增加患癌症的几率和引起浮肿。1）增加肝肾的负担。鱼干富含蛋白质，但蛋白质太多，超过了人体的利用能力，就会在体内形成氨、尿素等一系列代谢废物，增加肝肾的负担。消化吸收不完的蛋白质会促进肠道腐败菌的增殖，在肠中形成粪臭素，甚至致癌物质。2） 造成肥胖。鱼干是一种热能较高的食品，多吃会增加饱和脂肪酸的摄入量，造成肥胖。3）增加患癌症的几率。鱼干含有较多的“亚硝胺”，它是一种强致癌物，偶尔少量食用没有什么危害，但多吃会致癌。4）引起浮肿。鱼干里面含有大量的盐，吃多会带来额外的钠，对慢性病人非常不利，还可能加剧浮肿、眼袋和经前期不适。2、毛鱼干的禁忌人群：1）脾胃虚寒的人应少吃；2）高血脂、高胆固醇、动脉硬化等心血管病及肝病患者慎食；3）湿疹、荨麻疹等皮肤病患者忌食。3、毛鱼干若未煮透就食用，会导致胃肠功能失调。4、毛鱼干在烹饪前先用清水浸泡数小时，刮去体表上的黏液，再用热碱水。妈网温馨提示：毛鱼干健康的食用方法。与富含维生素C的蔬菜，如甜椒、青花菜、豌豆苗、花菜、落葵（紫角叶）、塌菜、青蒜、芹菜、青菜、苦瓜、豆瓣菜等搭配食用，吃鱼干就要安全多了，因为维生素C能阻断亚硝胺的形成。如能再配合富含维生素E的食物（如豆油、豆腐卷等豆制品）一起吃，就更安全了。因为维生素E是一种抗氧化剂，鱼油即使氧化，也可防止形成过氧化脂质。 ...
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毛鱼的做法 好吃的毛鱼家常菜
　　毛鱼学名叫湖鲚，在驰名的家常徽菜里，经常能看到毛鱼的踪影。晾晒干后的毛鱼，酌放辣椒酱、蒜、盐，用油煎炸，肉脆骨酥，是一道亦素亦荤、人见人爱的下饭小菜。下面我们就来看看毛鱼的做法。
　　毛鱼的做法一 辣味小毛鱼
　　主料：
　　毛鱼 (适量)
　　辅料：
　　杭椒 (适量) 干红椒 (适量) 蒜片 (适量) 葱 (适量)
　　1、干毛鱼，一碟。
　　2、去头泡约2、3十分钟。
　　3、切好杭椒，蒜片，准备好红椒切开。
　　4、锅内下油，大火煸炒。
　　5、加生抽、醋、少少盐(鱼本身也有咸味)、1/勺糖、黄酒。
　　6、最后加入杭椒、蒜片、干红椒。
　　毛鱼的做法烹饪技巧
　　料要足，火要大，速度全开
　　毛鱼的做法二 毛鱼炒青椒
　　用料 ：青椒切条、小干鱼(毛鱼)、色拉油、食用盐
　　锅中倒入适量油，烧至8-9成热
　　倒入青椒，翻炒
　　倒入毛鱼，翻炒至金黄色，加盐适量
　　毛鱼的做法烹饪技巧
　　青椒炒的时间不能过久，不然青椒的颜色就不好看了。
　　毛鱼的简介
　　学名湖鲚，又称刀鲚、毛草鱼、凤尾鱼等。古称刨花鱼，传说是鲁班修建巢湖中庙所刨的刨花所变。是巢湖重要的小型经济鱼类，历来在巢湖鱼类中占有很大比重，约占总产量的80%。巢湖毛鱼形似篾刀，身体略呈扁状，新鲜脊背略呈青灰色，其余部分呈银白色。巢湖毛鱼游速甚快，肉细嫩，肥而不腻，与巢湖银鱼各有千秋。每年6至7月是毛鱼繁殖盛期。生长速度很快，3个月左右可长大成鱼，捕捞主要集中在10、11两个月。成鱼一般长约80毫米，大的可达100毫米。巢湖毛鱼除少量鲜食外，大部分晒制成干品运销全国各地。晾晒干后的毛鱼，酌放辣椒酱、蒜、盐，用油煎炸，肉脆骨酥，是盛宴酒后一道亦素亦荤、人见人爱的下饭小菜。
　　毛鱼的做法介绍完了，希望对您能有用。毛鱼除少量鲜食外，大部分晒制成干品运销全国各地。所以嘴馋的朋友，只要动动手在某宝上就能轻松的购买到哦。
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盐水鹅的具体做法
水鹅这种食物是扬州的特产，想要制作出正宗的扬州盐水鹅就需要我们在平时多加去学习跟尝试才可以做到。对于盐水鹅的制作过程来说，如果我们出现一步错误，可能会导致制作出来的盐水鹅味道不好吃，而且我们制作盐水鹅的过程是比较复杂的，希望你们制作的时候要有耐心去等待。
1.屠宰初加工 按常规方法宰杀、放血、侵烫去毛，右翅下开口净膛，斩去翅尖、脚爪。在冷水中浸泡1小时左右，洗净残碎内脏和残血。晾挂1～2小时，沥干水分。
2.擦盐腌制 按白条鹅6～7%的比例每l00公斤盐加1～2公斤粉，混匀，炒干，涂抹于鹅体腔和体表，把鹅叠入缸中腌2～4小时(冬天4小时左右，夏天之小时左右)。
3.抠卤 干腌过程中，中的水分、血液渗透入体腔中，这时可提起鹅翅，用手指撑开肛门放出盐水，即为抠卤，再叠人缸中腌2～3小时，再进行第二次抠卤。
4.复卤 抠卤后，把鹅体浸入卤汤中浸腌4一5小时，卤汤可以是新卤，也可以是老卤，以老卤为佳。新卤是用饱和盐水加、葱和八角熬煮而成;老卤是新卤经多次俺制并烧煮过的卤。老卤中含有水溶性、、肌肽、肌酸、瞟呤碱等风味成分，使腌制的鹅味道更鲜美。
5.烫皮 复卤出缸后，用钩子钩住鹅颈部，用开水浇淋体表，使肌肉和表皮绷紧，外形饱满，挂在通风处沥干水分。
6.烘干 用8～10厘米长的芦苇管或小竹管插入鹅坯肛门，从开口处向体内放入少许姜、葱和八角，把鹅坯挂入烤炉内。一般以芦柴、松枝、豆荚等为燃料，烧燃后，余火拨成两行，分布炉膛两边，使热量均匀，经20～30分钟的烘烤，鹅坯周身起干壳即可。这样烘干后再煮熟的鹅皮脆而不韧。
7.煮制 水中加姜、葱、八角、和等，烧开，停火。把鹅坯放入，开水很快从翅下开口和肛门管子口进人体腔，水温下降，这时要提起鹅腿，倒出体腔内的汤水，再放入锅中，并在锅中加总水量1/6的冷水，使鹅体内外的水温一致，盖上比锅略小的盖子，压注鹅，使其浸在液面下，焖煮30分钟左右，烧火加热至锅中出现连珠水泡时停火，此时锅中水温约85℃，这段工序叫抽丝。
第一次抽丝后，将鹅提起倒出体腔内卤汤，放入锅中，焖煮30分钟左右，再烧火加热，进行第二次抽丝，再将鹅体提起倒汤，再入锅，焖煮5～10分钟，即可起锅。 在煮制过程中，一定要控制水不能开，维侍在85℃左右，否则肉中的脂肪熔化外溢，肉质变老。卤汤可长期反复使用，越陈越好。
上面详细的为我们介绍了盐水鹅的，希望大家在生活中可以好好的了解一下。面对盐水鹅这种食物，我们在生活中适当的食用一些，有助于我们补充一些身体所需的蛋白质跟氨基酸以及，同时，盐水鹅这种食物的味道是比较香的，希望你们可以去品尝一下。
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微信扫一扫& 夏季饮食一口鲜 宝宝吃鱼完全攻略
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时佳萱&&3岁17天小女生
　鱼肉一直被认为是宝宝成长过程中最营养的食物之一，妈咪常给宝贝吃鱼，可以帮助宝宝脑部发育、明亮双眼。夏季到了，宝宝多吃一些清爽的鱼肉，不仅营养健康，还能帮助宝宝解暑降火。那么，妈咪们应该为宝宝挑选哪种鱼、应该怎样烹饪鱼肉？这些都是有很大讲究的哦！　　美味鱼肉意想不到的营养价值　　：鱼类的蛋白质含有人体所需之九种必需胺基酸，这些蛋白质到我们身体后，约有87-98%皆可被我们人体所利用，所以鱼是一级棒的蛋白质来源。　　维生素：鱼中所含的W-3系列脂肪酸，以EPA及含量最丰富。此外，鱼油中含有极丰富的脂溶性和、四种水溶性维生素B群：、B12、及烟碱酸。　　矿物质：鱼类是矿物质极佳的来源，其中以磷、铜、、纳、钾、镁、铁、氟较为多。　　当然，鱼类对宝宝的成长发育也是极其有帮助的，具体可以归纳为3点：　　1、帮助脑部发育：DHA是多元不饱和脂肪酸，可使脑神经细胞间的讯息传达顺畅，提高脑细胞活力，增强记忆、反应与学习能力。　　2、减轻过敏与发炎症状：EPA及DHA具有抑制过敏反应的效果，可减轻过敏症状。　　3、使眼睛明亮有神：鱼类中的牛璜酸，可抑制胆固醇合成、可使视力变好。DHA可强化视网膜上之感光细胞对光的反应，并维持大脑皮质视敏度的刺激反应，具有维持视力的功能。　　妈咪百里挑一适合宝宝的美味鱼　　Q1：金牌DHA排行榜&&妈咪选鱼全攻略　　DHA被称为&脑黄金&，对增强宝宝与能力、提高智力是非常有帮助的。研究表明，体内DHA含量高的人的心理承受力较强、智力发育指数也高。妈咪们也可以从DHA的含量出发，为宝宝挑选合适的鱼类。　　1、海鱼类：小编力荐金枪鱼、鲔鱼、鱼师鱼、鲭鱼、秋刀鱼、沙丁鱼等，其中每100克鱼肉中的DHA含量在1克以上，可谓名副其实的&DHA鱼&，而金枪鱼所含的DHA多达2。877克，脂肪酸总量达20。12克，实为&鱼中之冠&。营养学家还指出，有些鱼的鱼肉中DHA含量并不高，但在鱼油中却含有丰富的DHA，尤以鲑鱼、红鳟、鳕鱼、鲣鱼、脂眼鲱鱼、墨鱼等为多。　　2、淡水鱼类：按DHA由多到少排序，小编首推鲥鱼、红鱼、塘鳢、黑鱼、鳜鱼、青眼鳟、鳊鱼、青鱼、鲢鱼。　　Q2：鱼刺卡喉咙？妈咪选鱼全攻略　　宝贝在吃鱼时，最让妈咪们担心的问题就是被鱼刺卡住喉咙。所以，在为宝宝挑选鱼肉时，很多妈咪会考虑到这一点，尽可能的为宝宝挑选到安全而健康的鱼肉。　　1、鱼刺较大：海鱼是所有鱼类中鱼刺较大、几乎没有小刺的一种。如：罗非鱼、银鱼、鳕鱼、青鱼、黄花鱼、比目鱼等。　　2、鱼刺较少：吃带鱼时去掉两侧的刺，只剩中间与脊椎骨相连的大刺，给宝宝吃也较安全。　　3、鱼刺较多怎么办：给宝宝吃鲈鱼、鲫鱼、链鱼、鲤鱼、武昌鱼等鱼刺较多的鱼类时，妈咪最好给宝宝选择没有小刺的腹肉。　　小编提醒：宝宝不宜吃生鱼和鱼松　　在鲜鱼中，特别是淡水鱼中常有存在。宝宝经常吃未经煮熟的鱼或生鱼，就有可能患寄生虫病，出现食欲不振、腹疼、肝肿大、黄胆以及浮肿等症，严重的会引起腹水。因此妈咪们在做鱼时，一定要煮熟烧透，不能让宝宝吃生鱼和没有烧透的鱼。　　鱼松营养价值高，食用方便，而且不用担心鱼刺问题，妈咪们也许会认为这是宝宝最好的吃鱼方式。然而，有研究表明，鱼松中氟化物含量比较高。氟化物在体内蓄积，容易导致宝宝食物性氟化物中毒，发生氟斑牙或氟骨症。所以，宝宝不能长期食用鱼松，更不能将其作为宝宝摄取鱼肉的惟一来源。宝宝爱吃鱼妈咪烹饪有妙方　　TIPS1：妈咪巧选新鲜鱼肉　　新鲜的鱼肉，其营养不易流失，而且味道更加鲜美。妈咪们只要掌握5个要点，就能选购到健康美味的鱼肉。　　1、肉质要有弹性。　　2、鱼鳃呈淡红色或暗红色。　　3、眼球微凸且黑白清晰。　　4、外观完整，无鳞片脱落的现象。　　5、无臭腥味者为新鲜的。　　TIPS2：夏季烹鱼小妙招　　夏季天气炎热，宝宝容易、烦躁。所以，在准备鱼类料理给宝宝食用时，以清蒸、水煮的烹调方式为宜，少用油炸。一方面是因为油炸对于宝宝来说过于油腻、燥热；二来是油炸后会使肉质变得比较硬，加上油又会延缓胃的排空，不利宝宝消化。像是清蒸鱼、鱼粥、鱼丸、鱼汤、青菜炒鱼片等，都是适合宝宝的料理食谱。　　在这里，小编要提醒各位妈咪，由于鱼肉本身就有盐份，因此调味不宜过重，适量即可。或以酱料、汤汁芶芡的方法调味。　　TIPS3：宝宝不爱鱼腥味？5个妙招巧应对　　1、姜：实验表明，当鱼体浸出液的PH值为5-6时，放姜去腥效果最好。所以，妈咪们在鱼肉半熟时放姜，可以有效去除鱼腥味。　　2、湿淀粉：如果妈咪们要炸鱼，可以把炸过鱼的油烧热，经葱、姜、花椒去腥味后，再淋入一些调匀的稠湿淀粉浆。　　3、醋和胡椒粉：把淡水鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的淡水鱼，就没有了土腥味。　　4、盐水：妈咪可用25克盐和2.5公斤水，把活鱼泡在盐水里，盐水通过鱼的两鳃进入血液，一个小时后，土腥味就可以消失。　　5、茶水：将鱼放进温茶水中浸泡，一般用一杯浓茶兑成淡茶水，把鱼放在淡茶水中浸泡5-10分钟，腥味便会消失。　夏季鱼肉一口鲜推荐3款健康食谱　　食谱1：杏鲍菇金枪鱼土司脆　　准备食材：奶香土司3片（或用市售的原味土司）、杏鲍菇150克、罐头金枪鱼40克、意大利综合香料1/2小勺（2.5ml）、蒜1瓣、橄榄油15克、黑醋15克、细砂糖1/2小勺（2.5ml）、盐1/4小勺（1.25ml）、黑胡椒粉1/4小勺（1.25ml）、青红椒少量。　　做法：　　1、杏鲍菇、青红椒洗净。土司片切掉皮，每片切成4小块，共切12小块，放入预热好150℃的烤箱烤12分钟至变脆。　　2、杏鲍菇切成小丁。　　3、锅加水烧开，倒入杏鲍菇焯2分钟，捞出控干水分，冷却备用。　　4、杏鲍菇倒入碗里，金枪鱼肉用碗里打碎倒入碗里，加入蒜（切末），切成小丁的青红椒各1大勺，意大利综合香料，盐、黑胡椒粉、细砂糖、橄榄油、黑醋。　　5、拌匀，腌制15分钟。　　6、腌好后，将多余的汤汁倒掉，用勺子盛腌好的杏鲍菇金枪鱼馅料，摆放在烤好的土司片上。表面放上两三根青红椒丝作为装饰，就可以装盘上桌啦。　　小编TIPS：金枪鱼从营养上说，它远远优于肉类，而且口感细腻，味道鲜美。　　食谱2：五彩鱼粥　　准备食材：鱼肉50克、大米适量、胡萝卜适量、豌豆（煮）少许、食盐少许。　　做法：　　1、鱼肉去掉鱼刺，切成鱼肉粒，在水中多泡几次，以便去腥。　　2、各种蔬菜粒备用。　　3、米粥在炉上煮好，水稍多些。　　4、先倒入鱼肉粒。　　5、再倒入蔬菜粒。　　6、最后加入丁点的盐调味即可。　　小编TIPS：鱼类含有丰富的，易于消化吸收，常食可增强抗病能力。　　食谱3：鱼丝烩粟米　　准备食材：黄鱼200克、玉米粒100克、鸡蛋1只、油10毫升、淀粉5克。　　做法：　　1、玉米粒用搅拌机打成玉米浆备用。　　2、黄鱼去皮去刺切成鱼丝，用流动的水冲洗干净，沥干水分。　　3、加入鸡蛋、淀粉抓拌均匀，腌制5分钟。　　4、大火烧热炒锅中的油至五成热，放入腌好的黄鱼丝滑炒至熟盛出。　　5、将玉米浆放入小煮锅内，大火烧开，放入滑炒好的鱼丝，再次煮滚即可。　　小编TIPS：玉米是杂粮，含有多种营养，打成浆后更适合人体吸收和消化。黄鱼含有丰富的蛋白质、和维生素，对人体有很好的补益作用。黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。 　　&&}