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重庆冒菜的做法大全，怎么做如何做好吃，四川冒菜底料制作培训学校哪里有
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重庆冒菜的做法大全，怎么做如何做好吃，四川冒菜底料制作培训学校哪里有
广州代宗小吃培训学校
冒蔬菜系列、冒菌类系列、冒豆腐系列、冒肉丸系列、冒青菜系列。刀工的练习；原材料的处理方法；红油炒制秘方技术；麻辣香料制作技术；三鲜汤的熬制，冒菜汤底熬制与配制，高汤的熬制，秘制冒料制作，肉类、豆制品类；蔬菜类；粉类，酱料的制作技术。
第一步：师傅亲手操作并口头指导，学员边看、边听、边记、边学。
第二步：学员亲自操作，师傅旁边指导。
第三步：学员及师傅均认为掌握相关技术方可结业。
第四步：理论指导开店经验及相关注意事项。
第五步：提供学员所需采购设备及原料的供应市场。
代宗冒菜特色
代宗重庆冒菜以方便、快捷、透明、自助的消费方式提供卫生、绿色、和平价简餐创业发展的优势。代宗重庆冒菜充分挖掘川菜传统&精品冒菜&底蕴，在原有基础上精心研制独家秘料配方，使原有的浓淡有致的同时又不失去清雅淡鲜之长。可根据市场随意选择搭配多种新鲜蔬菜、鲜肉，再根据地域口味的秘制汤料，充分满足不同地域不同市场的口味需求，具有南北兼融之饮食特色。
全程实操，亲自动手。老师一对一手把手教学，不限制时间学会为止。上课时间是每天早上9:00--12:00&下午2：00--5:00，周一到周末都是正常上班的，欢迎您随时实地考察
学校提供学员宿舍，10元/天，已经包含了水电费等杂费，都是按最低成本价提供
吃饭自理，但是学员之间制作的产品是互相品尝的，所以吃饭不是问题，如果您有特别要求，可以自费购买，丰俭由人
学校地址和联系方式
广州天河区大观路黄村老虎佛代宗培训大厦。（百度地图输入&代宗&即
全国免费电话：400-&&&&手机：18902275029&&&&QQ：
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　　冒菜是四川的一道特色菜，也是四川大街小巷中很多“苍蝇小馆”的主营品种。“冒”在这里是一个动词，指把生或熟的食材放入滚汤里煮熟（或浸热）。
　　冒菜制作非常简单，但是调味非常讲究，尤其是底料以及油脂的加工方法，更是很多小店老板的秘方。不同的小店制作冒菜底料和油脂的方法略有不同，冒菜最终呈现的口味也有很多不同，就为大家解密麻辣冒菜的方法。
　　这种菜品也是在北京、深圳、上海等一线城市招揽食客的一种方法，用一个小推车在大厅里来回转悠，不仅是一道风景，也能活跃就餐气氛。
　　做法：将各种原料用一个竹篓装好，放入锅里煮熟，倒入容器内，舀入调料和一勺汤汁，再撒上点香菜、葱花。口味可以多种，酸辣味、麻辣味、香辣味和葱油味等。
　　制作冒菜分为四个步骤：
　　步骤1：炒制底料和红油
　　取一个大不锈钢桶，倒入牛油28.5千克、菜子油5千克，大火加热至油温达到150℃-160℃时，将混合好的香料下入油锅内，小火浸炸至香料变成金黄色，捞出香料，然后放入白砂糖2.5千克，小火慢慢煸炒，直至砂糖全部化开，放入郫县火锅豆瓣17.5千克，继续用小火煸炒约15分钟，至豆瓣已经酥香，再次下入炸香的香料，继续用小火煸炒20分钟，撒入王守义十三香100克，搅拌均匀，关火，静置10分钟，然后将红油和底料分离，单独存放。
　　香料的比例：取八角300克，草果、紫草、栀子各250克，桂皮、小茴香、肉豆蔻、香叶、山柰、干香茅草各200克，丁香、甘草各50克，灵草、砂仁、白豆蔻各150克，良姜100克混合均匀即可。
　　注：不管是牛油还是菜子油，都会带有一定的异味，所以将香料提前放入锅内用油浸炸，经过加热后，香料的味道融入油脂中，不仅可以遮盖油脂的异味，还有助于提升油脂的香味。
　　步骤2：调汤
　　取猪棒骨2.5千克、鸡架子1个清洗干净后焯水，放入不锈钢桶内，注入清水20千克，大火烧开，改中火熬至汤变成浅白色，下入步骤1炒好的底料500克，继续小火熬制20-25分钟，将汤中的料渣过滤出来，再舀入步骤1熬好的油脂500克搅拌均匀即可。
　　步骤3：调制冒菜水
　　大锅内注入清水25千克，倒入盐500克烧开。客人点菜后，将原料放入冒菜水中加热成熟即可。可以用来“冒”的食材品种有很多种，常见的荤料有净毛肚、鸭血、半成品丸子（包括鱼肉丸、牛肉丸、虾丸）、火腿肠、鸡心、鸡胗、水发肉皮、翅尖、蟹柳棒等。常见的素料有藕片、莴笋、冬瓜、平菇、豆腐干、豆皮、冻豆腐、白菜、木耳、土豆、金针菇、香菇、海带、西兰花、茼蒿、油麦菜、油菜等。
　　步骤4：调制调味料
　　以冒1千克的食材为标准：取容器倒入盐、鸡粉、味精各10克，撒入芹菜末、蒜蓉、葱花各50克，放入秘制豆豉酱10克、炒熟的白芝麻5克、花椒面5-10克，淋入芝麻油、炼香的鸡油各30克，红油60克，再注入烧开的步骤2调好的汤料750克，放入冒熟的食材，最后撒入剁碎的鲜小米椒、香菜3克、花生碎5克即可。
　　豆豉酱的做法：锅内放入色拉油3千克，烧至四成热时，放入潼川豆豉10千克、圆葱碎500克，小火慢慢煸炒，直至豆豉的香味非常浓郁时，放入王守义十三香50克搅拌均匀即可。
　　来源：东方美食烹饪艺术家
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简易四川火锅冒菜
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话说今天特别馋火锅，于是翻出家里剩的一袋火锅底料，大大咧咧做了一顿简易的火锅冒菜，味道H翻了！满足！
我这道菜呢，也许不如别的亲做的详细，但胜在简便，不需要太多的作料和繁复的准备工作，只需要一包火锅底料和常见的香料以及你家冰箱里面随意的一...
话说今天特别馋火锅，于是翻出家里剩的一袋火锅底料，大大咧咧做了一顿简易的火锅冒菜，味道H翻了！满足！
我这道菜呢，也许不如别的亲做的详细，但胜在简便，不需要太多的作料和繁复的准备工作，只需要一包火锅底料和常见的香料以及你家冰箱里面随意的一些菜就能搞定，特别适合突然馋火锅的时候说做就做哈！
难度：切墩(初级)
时间：10-30分钟
各种您喜欢吃的菜啊 肉啊神马的。一定要够吃哦
火锅底料半包
嫩花椒（最好是藤椒）一小把
简易四川火锅冒菜的做法步骤
1. 备料：一包地道的重庆火锅底料。我用的“桥头”，味道还可以。
2. 备料：干辣椒 藤椒 葱姜蒜切好（葱姜蒜忘记拍了，见谅哦，要想更麻辣就多些干辣椒和花椒，一两把都可以，只要您承受得住，哈哈。）
3. 备料：各种你喜欢吃的菜和肉。
4. 炒料：锅下少量油，把葱姜蒜，干辣椒，豆瓣酱纷纷下锅炒制出香味。
5. 加水：加入足量的清水（有骨头汤什么的就更高大上了），放入半袋火锅底料熬制汤底（2人份），加入藤椒。
6. 下菜：锅底烧开片刻后，从难熟到易熟 依次下入各种菜。
7. 熬煮：所有菜煮熟入味撒一把香菜进去就可以出锅享受这啦！
8. 入盆！ 调制一个油碟蘸起开吃咯！
9. 油碟调料：香油+蒜末+香菜末+葱末+耗油+醋。
1.火锅底料的量自己酌情掌握哈，我做得是两个人的量，用了半包，味道偏浓！ 八过我喜欢！
2.煮火锅的菜根据个人喜欢来选择，但是也不宜太多太杂，个人不建议煮绿叶菜，因为绿叶菜它要吸油！建议香菇等菌类，黄瓜南瓜等瓜类，冻豆腐 干豆皮等豆制品。加点西兰花也不错！
友情提醒：肠胃有问题的亲还是忍了吧。呼呼~
(C)本菜谱的做法由
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大家参照这个菜谱做的
朱林世家的料做的～...
老妈说很好吃。
味道不错，不过貌似煮多了。括弧笑...
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