广州哪里的河鲜海鲜最好吃
曾繁莹 王维宣
　　有这么一批&战士&，它们一身铠甲，威风凛凛，但它们不为&上阵杀敌&，金甲银甲只来呵护自己娇嫩的身躯。每年入夏，它们从五湖四海相约而来，在这当季时节，不妨与&铠甲战士&来一场夏之约会！
　　1号战士
　　出生地：饶平
　　当造季：农历6月~8月
　　在众多&铠甲战士&之中，属它的武器最弱&&薄壳。一如其名，薄壳薄壳，越薄越可。这家伙产自沿海一带，潮汕沿海一片、青岛、秦皇岛、福建都能见其踪迹。在不同地方，它有着不同的名号，福建青岛一带称呼它为&海瓜子&，湛江一片把它叫&海豆芽&。当然，各地薄壳有所不同，但它们出没的时间几乎一致，都在农历6月到8月，盛夏酷热之时。
（潮汕饶平薄壳肉质鲜甜）
　　此次我们介绍的是潮汕饶平薄壳，这在此时的所见最频繁之物。潮汕餐馆于广州遍地开花，在不同季节，食客总有口福吃上一口潮汕当造美味，薄壳就是其中一味。就算在潮汕地区，不同沿海线薄壳的品类也各有不同，达濠的薄壳铠甲稍微厚身，水质较为咸，因而肉质略咸香；而饶平一带的薄壳壳薄，肉质鲜甜。珠江新城六合家宴所用的是饶平汫洲的薄壳。沙泥地里生长的薄壳肉甜，日照强时无妨，却一旦刮北风和东北风，或者台风袭来时，薄壳就要&瘦&，秋风一起，它更是不见人，要寻获都无迹可寻。上佳薄壳一眼能辨，壳身薄、略带橘红，则可知肉肥，因为肉的质地都映衬在薄薄的壳上。假如壳呈赤色，则品质一般。不同于其他壳类海产，以其一张一合辨认其生猛度。薄壳一物，如果壳开，那反倒是寿命将尽或是寿终正寝；活生生的薄壳，一定是嘴巴紧闭。
　　当造之季，这里每日有几十斤几十斤的来货，当日货来当日消耗，绝不滞留到翌日。出品总监郭总说&夏天壳类海产留到隔天就没用了&。去坏留好是每日厨房员工必做功课。薄壳一到货，将其铺平于大铁盘上，人眼辨，手工拣，将品质差劣的一一挑去，剩余&精英&，实在是费工夫。郭总教路，还有一法能识优劣：将薄壳置于水中，差的死的自然会浮起，生猛的则沉于底。
　　潮汕炒薄壳，金不换绝不离。这二者一勾搭，其味浑然天成，炒薄壳要急火快炒，若薄壳过熟，肉壳即分开；薄壳也可做料，来一碗薄壳粿条汤，此则突出薄壳鲜美所在；或者干锅焖薄壳，此突出薄壳原汁原味。砂锅不加水，底部只擦少许油垫底，将砂锅烧到热，下薄壳与金不换。薄壳此前只需要洗干净，切不可猛水冲，再撒少许盐则可。砂锅一滚，有气冒出，薄壳即可起锅。
　　2号战士
　　奄仔蟹
　　出生地：十八涌、台山等
　　当造季：农历6月到8月
　　有的人不爱飚油黄油蟹，不爱稚嫩六月黄，不爱脂香膏美大闸蟹，唯独倾爱这六月里的黄金铠甲战士&&奄仔蟹，这还是披着战衣的&女汉子&，好比圣斗士星矢中的女神战士。奄仔蟹确是女儿身，它是正值少女时期的母青蟹，是没经过交配、最年轻的青蟹，故而又被称为&处女蟹&。人言&二八无丑妇&，在青蟹家族中，&奄仔蟹&乃最青春靓丽的代表。因而，即便同样是张牙舞爪，它却少了一点霸气，多了一份清纯，它那细腻柔嫩如流沙包中奶黄的蟹膏和清甜的肉质，不知令多少老饕拜倒在其石榴裙下。
（冰镇奄仔蟹清爽清甜，尤其适合夏天叹享）
　　生长于咸淡水交界处的奄仔蟹，既有河蟹的甜肉美膏，又带有海洋清新的气息。行家有话，奄仔蟹也分白奄和黑奄，前者优于后者，一只的成本相差将近20元。黑奄属于塘养，白奄则是真正出自咸淡水交界处。看奄仔蟹优劣，一看其底部是否白净，由此可辨蟹之生长水质；二看蟹是否饱满肥美，饱满的奄仔蟹肥得连屁屁都掩不住；三看色泽，蒸煮以后亮黄发光则为佳品。行家指路，成隆行、天鲜阁和番禺四海一家都有靓蟹可寻。天鲜阁的奄仔蟹最抵卖，其正值20周年店庆，一只三四两的蟹才售价13.8元，比成本价还低得多。
（生长于咸淡水交界处的奄仔蟹既有河蟹的甜肉美膏，又带有海洋的清新气息）
　　几乎所有店家都拿奄仔蟹原只做菜，以求还原其本味。在四海一家2楼中餐厅，奄仔蟹的做法较为多样。原只蒸奄仔蟹做法极简，蟹反放，肚朝上，蟹盖朝下，视乎蟹只大小定蒸之时间长短，此法吃其原味；冰镇奄仔蟹是在清蒸基础上，将蒸好的蟹冰镇，这是借鉴潮式冻蟹的做法，口感不腻不滞，清爽清甜，尤其适合夏天。第三法为盐焗，盐焗之后的奄仔蟹肉质结实，咸香入味。
　　3号战士
　　出生地：新西兰
　　当造季：新历5月到7月
　　每年此时，新西兰的青口正茁壮长成，威武面世。成长于新西兰阳光充足且未经污染的纯净海域的新西兰青口，外壳有着翡翠一般冷艳的色泽，肉厚而肥嫩，饱满新鲜，这就是一方水土养一方青口，如若不是新西兰那纯净且养分足的海水，又如何出得这饱满鲜美的珍馐？
（新西兰青口肉厚而肥嫩）
　　只可惜，跨了大半的地球，在另一端的我们要想与新西兰朋友同步吃上这等鲜货，实属不易。当绝大多数人以冰冻技术将当季青口运往这里，卖得老贵老贵时，太古仓附近金沙路上的鲜都汇却能通过较优渠道拿到新鲜青口，价格还抵到人偷笑，69元一斤。难怪拥趸如此之多。
　　这小店不大，30多平方米的空间，才三两张台，却总有识货之人一坐不离场，三五人一吃就要吃上千元，就冲着这不可多得的当季鲜美。这活青口10天来一次货，每次也就发二十来包，售完即止，老饕要尝味可要踩着时间点哦。青口存于专门定制的保鲜袋中，打氧气，抽真空，青口壳内有海水，青口正是吞吐海水令自身生存下来。在6℃到8℃之间，青口可以优哉游哉地过活。如果保鲜袋中突然出现很多水，则可宣布青口死亡。
　　这青口生鲜得几乎不需要任何花哨手法，只要加少许盐轻煮片刻便好，挤上鲜柠檬，一口咬下去，那叫一个肥美啊！
　　4号战士
　　产地：南非纳米比亚鲸湾港
　　当造季：新历5月到11月
　　生蚝足迹遍布全世界，一年四季，几乎每个月份里都能找到一款肥美的生蚝。盛夏此时，当大多数的生蚝&下台&时，南非生蚝粉墨登场。若论个头，南非蚝实在没有什么优势，比不上新西兰生蚝的威武。它胜在小而精悍，深刻表达了&浓缩才是精华&那句话。只有半只手掌大的南非蚝，整个蚝珠充满蚝壳，饱满，肉肥。南非蚝之中，以纳米比亚鲸湾港出产为代表，鲜都汇里正有此货。在外头都卖48元/只的行情下，他家才卖20元/只，以成本价惠客，这完全得益于老板娘海产批发商的强大家庭背景。
（南非生蚝清新甜美）
　　南非蚝属于深海蚝，蚝肉丰满，一眼望去，呈淡淡牛奶白，味道清新甜美，隐约带有奶油味，虽余味较短，但印象深刻。此蚝每日新鲜到店，鲜活得很，即开即食。
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A 实惠野生海鲜
以往想要吃到平价海鲜，往往直奔黄沙而去。不过最近在广佛交界处的滘口地铁站南侧，就冒出了一家海宝湾水产批发市场。它的模式和黄沙水产批发市场差不多，汇集了五百多档海鲜批发商和十数家海鲜餐厅，既可以来料加工，也可以叫店家代劳。
价格亲民不作弊
由于是新开张的海鲜批发市场，免费停车之余，租金也比黄沙便宜，一平方米只需两位数，所以海鲜价格也比黄沙要便宜20%-30%。每隔三四十米，就有新开的免费公称处，能让你买到海鲜后及时复称。和黄沙水产批发市场相比，这里的道路干净宽敞，也没有腥臭味，即使是带客户来吃也不怕失礼。
海宝湾水产批发市场的吴场长表示，这里的海鲜零售价和批发价相差不远，譬如2号尺寸的南极小龙虾，零售价约60元/只，比酒楼价格便宜了将近40元；而手臂长的约1斤重濑尿虾，零售价约100元，比酒楼常规售价便宜了将近80元。
全透视厨房不减料
和黄沙水产批发市场一样，食客同样可以把买好的海鲜拿进餐厅加工堂食，店家视烹饪的难易程度，把加工费定在10元-15元/斤。
这里的餐厅多是由市场内的供货商所开，其中最大的一家是&海宝湾海鲜美食城&。踏入这家餐厅，就像走入大型的工场饭堂，头顶上的白炽灯照得一切无所遁形。餐厅约有四分之一的区域被划作全透视厨房，半人高的水台上，一边是公称，一边则是一排的砧板，大厨们在里面加工砍件，全逃不过食客雪亮的眼睛。
餐厅以虾贝类最为划算，像北海血蚌，个头有一般品种的两三倍大，约30元/斤。
冬季当造的野生海鲜以麻虾、黄丁等虾类和深海鱼类为多见，可遇不可求的则有玫瑰斑。最受欢迎的是野生黄丁，这种鱼价格约在110元/斤，体重有四五两，但店家通常能进到一斤左右的大版黄丁，深得熟客欢心。黄丁肉质近似东星斑，但更有鱼味，简单清蒸已经足够鲜美。
逢到消夜时段，店家还供应1元一碟的濑尿虾，这种约食指长的濑尿虾单是零售价就需20多元一斤，可说是抵食之选。
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[责任编辑：李嘉敏]
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播放数：535774& 请问广州哪里能够吃到比地道的海鲜？
请问广州哪里能够吃到比地道的海鲜？
请问哪里能够吃到比地道的海鲜？吃什么海鲜？哪间店吃海鲜比较好？
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推荐去南沙的十九涌，因靠近海，海鲜比较新鲜，价格的话还是可以接受的~~~十九涌那里有海鲜市场，可以现场加工~~~
推荐黄沙水产市场，那边是号称全亚洲最大的水产市场，而且交通方便，吃完海鲜还可以去附近的沙面观赏特色的建筑群，很不错的行程
推荐沙面的侨美和新荔枝湾，可能比其它的酒楼贵一点，但味道相当不错。
其它便宜一点的有南海城，东江等海鲜酒楼，但做菜得较粗。
南沙19冲其实很一般，不怎么样，只是名气大而已！
推荐你去南沙14冲，那里名气没那么大，但是便宜一点！实在一点
黄沙市场 去那里找一下就有很多 只是会贵一点……我才不是来打广告啊！
南沙十四-十九涌都可以。。。还有黄沙水产市场
在沙面附近有个黄沙海鲜市场
黄沙水产市场
东江海鲜酒家
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