窗口的失落――太原食品街（上篇）舌尖上的地标渐成被遗忘角落（图）_新浪新闻
窗口的失落――太原食品街（上篇）舌尖上的地标渐成被遗忘角落（图）
　　上世纪80年代的食品街。（资料图）
　　如今的食品街。
　　太原食品街，这条以天津十八街为蓝本建造的街道，凭借其仿古明清建筑和汇聚八方风味的小吃，曾一度繁华。而今，天津十八街风采依旧，“80后”的太原食品街却如一位姿色尽失的老妪，在市场的洗礼中，等待着重生或者灭亡。
　　那一个来自舌尖上的故事，那一缕诱人的美味，那一片才下舌尖却上心头的温情……这条老商业街拨动着每个太原人的心弦，让我们几乎分不清哪一个是滋味，哪一种是情怀。
　　当年的游龙彩凤已经被风雨剥蚀得所剩无几，从前的红火场面已经成为老商户的美好回忆，当初的商业地标位置已经名不副实声望骤降。
　　“也许有一天，食品街会慢慢被人遗忘，更多地活在人们的记忆里！”这是无奈的感叹，却又分明能听出不甘。
　　就在2012年初春，传来了政府欲改造食品街的消息。失落的食品街，还能再现昔日的辉煌，迎来又一个春天吗？
　　一条特殊的街道
　　食品街在太原是一条特殊的街道。
　　它与山西省省政府相望，宋代时的这里是太原市的商业中心。因街上多有帽子作坊，所以被称为“帽儿巷”。
　　北起府东街（山西省省政府门前），南至钟楼街。原街有两条，即以鼓楼街为界，以北名“都督北街（原督军前街）”，以南名“帽儿巷”，原路宽为5到7米。1955年，都督北街并入帽儿巷。1985年旧城改造时，路面拓宽为10米，并将街道两旁的旧房拆除，建成以二层楼居多的仿明清建筑。街上铺着水泥长方块青砖。街道东、西、南、北口各有高大的仿古木制门牌楼一座，上书“食品街”三个大字。如今，虽然各家店铺的门牌依然写着帽儿巷××号。太原人更习惯称之为“食品街”。
　　建成之初整条街共有46家店铺，其中36家经营来自全国各地的风味小吃，其余则在经营烟酒副食。青砖碧瓦，雕梁画栋，飞檐斗拱。古色古香的建筑，在那个物质和精神生活相对贫乏的年代，赚足了太原人的眼球。太原馄饨馆、太原烤鸭店、杨记灌肠、雪山冷饮等更是挑逗着太原人的味蕾。
　　1986年1月，崭新的食品街开街营业。这条由当时政府主导规划的特色食品一条街，据说，是以天津十八街为蓝本，是继天津小吃城之后，全国第二家专门经营食品的街道。它也成为太原市的一处地标。
　　一个明亮的窗口
　　“1984年，政府提出食品一条街规划后，动员太原有特色的小吃进驻，集资建房，每平方米1400元。只要买这里的商铺，政府给予无息贷款的优惠政策。“当时我父亲杨永才在钟楼街摆地摊卖灌肠多年，荞面纯正，口感筋道细腻，爽滑利口，在太原市小有名气，人称‘灌肠大王’。于是，我父亲响应政府号召，贷款买了一个100平方米的铺面，就是现在的帽儿巷35号。0.25元一碗灌肠，一天的毛利才200元。父亲不想让我们背负债务负担，后来又将50平方米卖给了别人。当时其他街区的普通门面房价格每平方米400元。“我们算是最早入驻食品街的商户。那会儿，太原人也没什么游玩的地方，食品街算是当时太原市建得最好的一条街了，每天人很多。街口有专人守着，只许步行，不许车辆进入，是太原市第一条步行街。”杨记灌肠店老板杨伟感慨着当初的情景。
　　当时，杨记灌肠店平均一天的客流量约有2000人，逢节假日则会更多，常可看到灌肠店门前排着一条长龙的壮观景象。
　　“太原也有夜市吗？有的，它就设在食品街……霓虹闪烁，色彩缤纷，一路观来，够得上‘晋’字号特色的小吃比比皆是：大把拉面、转盘剔尖、飞刀削面、猫耳朵、揪片……各地来太原的游客，在这里同样可以吃到家乡的美味：兰州拉面、武汉热干面、朝鲜延吉面、四川凉面、上海小笼包子等等，真是五花八门，应有尽有。”这段话摘自日《山西日报》的一篇文章。“太原饺子馆的电热锅支在店铺前，两个小伙子精湛的飞刀削面吸引了众多顾客，几位外国游客伸出拇指，用生硬的中国话连赞‘真棒’。‘杨记’灌肠店里更是门庭若市，一条‘人龙’排到街中……”文中描述了食品街当年的盛况。
　　那时，太原市民谁家来了外地的亲戚朋友，总要领着到食品街吃一顿，食品街成为太原市的窗口。
　　一种美味的失落
　　据《太原市志》记载，2001年，食品街北口书写“太原食品一条街”的门牌楼因修建鼓楼广场而被拆除。取而代之的是一块照壁――“三晋文哲壁”。文哲壁的正面朝府东街，雕有《地灵图》，左吕梁右太行，汾河之水流贯其中，浓缩了山西境内的秀丽山川和丰富的自然资源；背面朝食品街，刻有先秦音乐家师旷、汉代女诗人班婕妤、三国地理学家裴秀、初唐诗人王勃、中唐文学家柳宗元等9位三晋先贤的雕像及生平简介。
　　从此，食品街的“北大门”向车辆关闭，唯有行人可通过照壁旁边的栅栏口自由出入。之前的食品街四通八达，此时，各条通路中，一条路被照壁阻隔，一条路实行交通管制，一条路还破烂不堪。车进不来，人也渐渐不愿意来了。
　　太原市的整体发展规划是南移西进。进入本世纪，亲贤北街、长风街集购物、餐饮、娱乐等多功能于一体的新型商业圈崛起。交通不便、街道狭窄，没有停车位的食品街像失去了魂魄，萎靡不振，越发没了生气。当年气势恢宏的门牌楼漆皮脱落，部分商铺残垣断壁，房顶杂草丛生。与相距不远的铜锣湾相比，这条街更像是一个姿色尽失的老人，陈旧破败是它给人的直观印象。
　　日中午时分，食品街上行人寥寥。“你们几位，吃点啥，里面请。”一家饭店的老板站在门口，满脸堆笑招揽着客人。生意不景气，部分饭店卖完午饭后便关了门，晚上不再营业。有一些商铺在窗玻璃上贴出了“转租”的字条。“当年经营的饭店大多数属国营性质，那个年代的人非常敬业、诚信，在菜品上不敢有半点马虎，做出来的饭菜有质有量，卫生也讲究。”在钟楼街、食品街卖冷饮几十年的梁师傅回忆着。“太原实习饭店的过油肉，肉嫩、味香、量足；太原馄饨馆的馄饨个个皮薄、馅大，汤味鲜浓，才5角钱一碗；太原烤鸭店的烤鸭肉肥、味美，才几元钱一只……”
　　据梁师傅回忆，上世纪90年代中后期，卡拉OK一度风靡，大量“家庭影院”进军太原市场，食品街上一家接一家的音像店开业，从音像店传出的声音一家比一家响亮。人们戏称食品街为“音响街”。
　　也就是从那时起，食品街开始了它的下坡路。毗邻的柳巷、铜锣湾的房租一天天看涨，这里的租金却一路下滑。因为租金相对低廉，甚至出现商铺变库房的现象。
　　食品街的路由最初的水泥长方块砖，改铺青石长方块砖，又变成现在的柏油马路。一家家新店开张，又一个个倒掉。经营者换了一茬又一茬，孕婴店、音像店、理发店、网吧……“食品街”已名不副实。
　　一份坚守的困惑
　　在食品街上，成为人们清晰记忆点的除了杨记灌肠，还有雪山冷饮（以下简称“雪山”）。从某个角度说，雪山的盛衰，就是太原食品街历程的缩影。
　　1986年，雪山冷饮厅在食品街盛装开业，是当时太原市唯一一家前店后厂、自产自销特色冰点的餐饮企业，属国有企业。中国是世界上沙棘资源最多的国家，主要分布在华北、东北和西北地区，其中山西省分布最多。沙棘含多种维生素，有健胃消食、活血散瘀等功效。追求健康营养、口味纯正理念的雪山掌门人――刘晋萍研发出了具有地域特色的沙棘冰激凌。“小盘子里装着橘红色的球状冰激凌，隐约能看到一颗颗沙棘果，用小木勺舀起一点送进嘴里，酸酸甜甜，冰冰的，很有童年的味道。”6月13日，坐在雪山冷饮厅，与雪山同龄的齐琪陶醉其中。
　　沙棘冰激凌成为雪山的经典，也令许多太原人为之迷恋。优雅的环境，轻柔的音乐，去雪山吃冷饮，成为当时太原人的一种时尚，连一些单位接待外宾都点名要雪山的冷饮产品。“那时候约上女朋友就来这儿吃东西，感觉很有面子。”一旁的摄影记者忍不住插话。
　　让刘晋萍难忘的是，1988年，为了使刚刚开业一年多便濒临倒闭的雪山起死回生，她让丈夫将自己家的炉子拉到雪山，在店门前支起，搭起帐篷，围上围裙，和同事们一起做起了早点。丸子汤、蛋汤、锅贴、烙饼、稀饭，刘晋萍充分发挥出自己面点师的长处，仅饼子就十来个品种。雪山成为食品街上第一家卖早点的店面。
　　1997年，雪山股份制改革，更名为太原雪山餐饮有限公司，刘晋萍任公司董事长兼总经理。
　　食品街日趋衰落，雪山早已不再经营早餐。现在的雪山已跻身太原餐饮业十大优秀品牌企业，一层为冷饮、二层为西餐咖啡。
　　刘晋萍给记者讲了一件事，有几个湖南来太原出差的客人，多年前就曾来过太原，对太原食品街的小吃印象深刻。几年后，当他们再次来到食品街，转了一圈，居然找不到个地道的山西面食馆，大为失望。烈日炎炎，无奈，他们走进了雪山。听着客人对食品街的评论，作为一个山西人，一个太原市、迎泽区两级人大代表，刘晋萍的心里很不是滋味。她让厨师给客人精心烹制了醋调和、炸酱，做了红面擦尖、白面剔尖，简单炒了几个菜。西餐厅临时变成了“山西饭馆”。湖南客人吃完后满意而去。
　　业态萎缩，道路失修，游客锐减，原来的繁华去处，如今变成城市的一根鸡肋。早在2005年，刘晋萍在太原市人代会上，便呼吁政府关注食品街问题。也就在那一年，相关部门对食品街的道路进行了改造，仿古唱经楼修葺一新。但是，那次改造依然没有解决食品街的根本问题――如何吸引人气？
　　“现在应该是上客的高峰，你看却没什么人，我们现在就是勉强维持。”刘晋萍坐在雪山二楼窗前的沙发上，看着零零星星的客人。与食品街相伴20多年，目睹着这条街由繁华到萧条，她的内心很复杂。
　　“政府如果不改造，食品街的价值真会丧失殆尽，只能留在人们的记忆中了。”在食品街上，随意问个商户，经营者都会说出类似的话。“若只动个皮毛也没什么效果，需要政府从软硬件上下工夫。”刘晋萍说。
　　6月15日，记者走在食品街上，特别留意着每家店铺：实习饭店变身为“厨师培训班”，太原馄饨馆成了理发店，太原烤鸭店不见了踪影……有些当年的知名饭店，虽然招牌还在，却大门紧锁。
　　食品街，再也找不到当年的味道，文哲壁上的9位先贤静静地看着它慢慢“香消玉殒”。
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中国网山西 11月25日消息
记者日前从太原市迎泽区食品街管理有限公司了解到，11月25日至29日，太原食品街将举办首届“古城古街古韵”中华旗袍时装秀展演大赛。活动期间，近千名旗袍佳丽将从全省各市相约走进龙城，走进这条带韵味的古食品街，进行文化交流展演。胡丽娜[...
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好多太原的年轻人可能不知道，食品街原来叫帽儿巷。卖食品的地方，怎么叫这么个名字？
食品街现在所在的地方，宋代时是太原的商业中心，而且，街上多有帽子作坊，所以被称为帽儿巷。据史料记载，帽儿巷旧有晋绥地方铁路银行、和合生银号、长春楼珠宝店、天庆丰津货店、文宝斋书社、香积圆饭店以及永顺帽庄等。
食品街，北起府东街（山西省政府门前），南至钟楼街，全长552米，总宽10米。原街有两条，即以鼓楼街为界，以北名都督北街（原督军前街），以南名帽儿巷，原路宽为5到7米。1955年，都督北街并入帽儿巷。1985年旧城改造时，路面拓宽为10米，并将街道两旁的旧房拆除，建成以二层楼居多的仿明清建筑。因为当时这条街上多经营食品，所以扩建为专门经营地方风味的街巷——食品街。
据有关资料，初期，食品街上铺着水泥长方块砖，1995年又改铺为河北青石长方块砖。街旁安有庭园式低杆路灯。街道南、北口各有仿古木制牌楼一座，上书“食品街”几个大字，展示着它特殊的街名，也昭示着它古老的身份。
尽管年代更迭、城市变迁，太原很多街巷消失湮灭，后人只能在泛黄的地图中依稀捕捉曾经的故事。但，老人们还是将帽儿巷这个象征性的名称口口相传了下来，供后人兀自回想其当年风采。
忆当年天天下馆子到处乱吃
51岁的王灵义不住食品街，但他像照顾自家门前的槐树一样，几乎每天都要去食品街上逛一圈，只要有客人来太原，他肯定领着上食品街下馆子去。
王灵义是个老太原，也是忠实的食品街上的食客。“听我爷爷说，他父亲曾经给满清皇帝当过御厨，给大厨子打杂切菜。后来清朝倒了，我这位老爷爷也偷跑回太原。老人因为受了惊吓，没过几年，就病死了。”王灵义说，他爷爷似乎得了点老爷爷的真传，做的饭菜都不一样了。“可能有点心理因素吧，但从那时候起，我家人对吃饭就特别挑，要色香味俱全，下馆子就去食品街。”
王灵义家住在柴市巷，从柴市巷走路到食品街，用不了十分钟。“我小时候，还没有食品街。当时的食品街叫帽儿巷，路两边都是些低矮的平房，经营着些烟酒副食、土产日杂什么的，好像还有几家做衣服、帽子的裁缝店。”据王灵义回忆，当时的帽儿巷，虽然破旧，但因为挨着钟楼街，也堪称太原繁华的商业区。
1985年，太原市旧城改造，街道两边的旧房子都拆了，改建成一排仿明清建筑。“当时我感觉真是新鲜，那些新盖起来的房子，是清一色的两层楼，那门脸和屋檐可真漂亮！”随着这批建筑的建成，不少饭店纷纷进驻，街口处“食品街”的牌楼也立了起来。“大概就是从那个时候开始，人们慢慢地不说帽儿巷了，一说去吃饭，都说去食品街。”说着食品街的历史，王灵义很兴奋。他掰着手指数起当年食品街上的招牌饭店，“实习饭店就不用说了吧，太原人谁不知道，好多外地人都知道呢！还有太原馄饨馆、同顺饭庄、晋一春、太原烤鸭店……那会儿的饭店，都是国营的，大师傅手艺好，也敬业，做出来的饭菜那叫一个香，啧啧，现在的饭店可真是没法儿比。”作为食品街上的老食客，王灵义现在还很怀念过去那段“到处乱吃”的时光。
当年，王灵义的大儿子5岁，二儿子3岁，两个孩子都继承了家里人爱吃的传统。“不瞒你说，我那二小子虽然小，嘴可刁了，吃馄饨，从来不吃路边摊，只吃太原馄饨馆的馄饨；吃饺子，他妈做的不爱吃，非要到同顺饭庄去吃！大小子爱吃实习饭店的过油肉，吃完了抹抹油嘴，抬头就问我，‘爸，咱啥时候再来？’”说着，王灵义哈哈笑了起来。这时，王灵义爱人插嘴说，“说起吃，我家老王从来都有精神。以前人都挺节俭，不像现在花这么多钱在吃上。平常我家不吃鸭子，攒到过年的时候，才去太原烤鸭店排队花几块钱买一只鸭子。我把鸭肉一块块撕成小片，分成好多份，天天拿出来一点，一直要吃到正月十五呢！”
美味吃食总是让王灵义很振奋，掰着手指头又一遍数起当年食品街上的招牌饭店，“晋一春、太原馄饨馆、实习饭店、太原烤鸭店、粟海山庄……每天都有不少人挤在饭馆里！现在想想，真是奇怪，天天吃也不觉得腻啊？”
看而今饭馆变少小吃越来越多
作为江苏人，杨杭杭对太原食品街的钟情，让不少本地人吃惊。1998年，杨杭杭考上山西一所大学，坐了两天火车来到太原求学。一个土生土长的南方姑娘，初来太原，首先是对北方的气候不适应，其次，就是难以下咽的问题。“学校的南方菜做得很不地道，北方的饭菜我又吃不习惯。所以，刚来的头几个月，我每天都吃很少，结果瘦了一大圈。”操着一口标准普通话的杨杭杭，在食品街上吃着小吃，聊起四年前的情景。
1998年过年回家，看着瘦削的杨杭杭，父母都落了泪，商量着要让女儿退学，复习一年考个南方的学校。倔强的杨杭杭咬着嘴唇，头一扬说，“学校有那么多南方学生，难道就我娇气？我不退学！”最后，父母做了让步，答应让杭杭再适应一个学期。开学后的一个星期天，隔壁宿舍的一位同学邀请杨杭杭等几个同学去家里做客。那位同学家住起凤街，父母非常热情好客，做了一桌子山西菜招待他们。吃饭时，杨杭杭很吃惊，原来山西菜这么好吃！同学的妈妈开心地告诉他们，里面有几道菜是从食品街上买来的。嘴里吃着美味，杨杭杭心里却记住了这个名字：食品街。
打那以后，杨杭杭经常和同学们去食品街上逛，吃各种好吃的，什么小火锅、灌肠、臭豆腐、火爆鱿鱼、羊肉串，虽说有些属于“舶来品”，但杨杭杭很喜欢，用她的话说，“做得很有本地特色。”一年后，杨杭杭适应了太原的生活，她说，“我的胃越来越喜欢太原的小吃，尤其是食品街上的小吃。”后来，每次学校开同乡会，凡有新生到来，杨杭杭一定要带他们去食品街吃一顿，“不到食品街吃东西，就白来太原一趟了。”
2002年，杨杭杭大学毕业，出乎所有人的意料，不适应北方生活的她，竟选择留在太原。“四年大学生活，我深深爱上了这座北方的城市，它四季分明，很有性格！而且，我还很放不下食品街上那些好吃的东西！”馋嘴的杨杭杭呵呵地笑着，满脸淘气。不过，近几年，杨杭杭越来越少光顾食品街，“食品街上的饭馆越来越少了，虽然街上的小吃还不错，但街上增加了太多其他的东西，什么歌城、碟片店、珠宝店，可惜了，它可是太原很有特色的一条街！”
2007年春节前夕，男朋友从上海飞到太原看杭杭。因为事先告诉他食品街上有很多好吃的，所以，这次男朋友来太原，杭杭决定带他吃遍太原的小吃。可是，男朋友吃了杨记灌肠以后，说了句“一般啊，就那么回事”，气得杭杭一连几天没有理他。
“过后我认真想了想，我之所以这么喜欢食品街上的小吃，有一定的感情因素在里面。以前喜欢吃，觉得口味真正好，现在再吃，味道还是很好，但桌子还是那几张，坐进去后还要自己占座位，就餐环境也不好。现在人越来越注重软环境，尤其是吃的东西，如果仅仅是好吃，环境却很差，服务也不好，能留住几个顾客呢？对于像我男朋友这样的外地人来说，不知道这里是老店，这里有什么动人的历史，他只要看到店里不怎么干净，吃东西的心情就不会好，自然会影响味蕾的体会。”而且，杨杭杭认为，论饭馆，食品街馆子少，论小吃，又比不过钟楼街上新开的“小吃一条街”，食品街虽然有不少美味的小吃，却不够集中。
听着杨杭杭的分析，不免让人叹息：食品街凝聚着她对太原这个第二故乡的很多情感，但而今，她已逐渐远离了食品街，“也许有一天，食品街会慢慢被人遗忘，更多地活在人们的记忆里！”
暴走指南：食品街，南靠钟楼街，可达柳巷；北有鼓楼街、解放路、府东街。
一个外地人逛过太原后，在百度太原吧里发帖子说，“太原食品街，街道建筑造型仿明清风格，楼阁、牌坊错落有致，飞檐斗拱古色古香，是太原市惟一以食品行业经营为主的商业街，也是品尝当地风味小吃的好去处。”“逛街逛累了，去食品街找个小摊吃两块钱的臭豆腐，女人们要一份麻辣烫，男人们来上一个大碗面。那滋味，爽！”和女朋友逛街的山东小伙柳安庆乐呵呵地说。他表示，每次和女朋友来柳巷逛街，午饭、晚饭都要在食品街解决。
在外地人眼里，食品街很特别，但很多老太原清楚地知道，如今的食品街早已名不副实。“太原人好吃，以前，一说吃，我们都是来食品街，这儿小吃多，中、小饭店也多，能满足人们各种需要。但现在到食品街上转转，每次都让我很失望，小吃少了，以前的好多饭店也拆的拆，搬的搬，食品街以前的辉煌再也难见了。”太原大学一位老师如是说。
耳边萦绕着人们的叹息声，我选择从钟楼街与食品街的交叉口进入，踏上食品街窄小的青石路。“来屋里坐吧，有空调，米饭炒菜什么都有！”“进来吧，一人一个小火锅，便宜实惠又干净！”刚走进街道，就看见两边饭店里的服务员，站在路两边，卖力地招呼着客人。见路人无意进去吃饭，他们眼中没有太多失望，似乎对这样的待遇已经司空见惯。
一路向北，食品街上的饭店零星分布在两边，中间夹杂着各种电器店、珠宝玉器店、浴池、歌厅、碟片店，饭店的叫卖声与碟片店、音响店的流行音乐混响在一起，不伦不类中掺杂着些许尴尬。看着听着，一丝失望涌上心头：太原最具特色的食品一条街，怎么变成了这副模样！
不过，若论起地理位置，恐怕太原很多街巷都难望其项背。南有钟楼街，可达柳巷，傍着繁华的商业市场，人流不断；北靠鼓楼街、解放路、府东街，邻近居民区、金融区，四通八达。
小小的一条街巷，倚靠在这些繁华街道的臂弯里，安心地接受着城市在建设中给它安排的命运。
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