简单的家常红烧鱼：）
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简单的家常红烧鱼：）
我家做鱼很简单，鱼正反两面用盐和酒搓一遍（针对味有点重的鱼或冷冻鱼，很新鲜的我家洗干净直接煎），冲洗干净，擦干表面，下锅加姜片煎至表面金黄，放点五花肉进去吊下味，然后加红枣块、酱油、少许料酒、糖、胡椒、水，盖上盖，鱼熟后出锅
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有时也放点豆瓣，但一般用酱油红烧已经很家常口味了，不喜欢太复杂的做法，鱼如果一次买几条，分别煎好后冷冻，随吃随取，拿出来红烧
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放一点红枣味儿会很转[FIJI]( 10:02:29)第一次见放红枣的，新鲜～请问这是为什么呢？
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我家牛肉、红烧子鸡之类的红烧和炖菜，都会放一点点红枣进去加味，算是自家口味习惯和小秘方
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不会甜，能闻到一点枣香，就2个左右，主要是增加风味、调味的作用，不喜欢的话就不用放，看各家习惯吧，家常菜简易灵活为主，单用酱油和糖（糖也是少量，调味的）也行的，只是让口感层次更丰富一点，加不加看各家喜好：）[13/6/8 10:10:37)偶也是第一次听说红枣……那鱼会甜吗
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加一点五花肉也是为了调下味，其实每家做家常红烧鱼都比较简单，葱我通常也省，简单好吃为主，只是根据经验和习惯添加一点点小辅料会更增加口感和香味
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剁椒鱼头也用这个蒸，够大[璇凝]( 10:54:44)那个碟子好像是为这条鱼准备的。
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是马赛克的瓷砖哈，不是真的马赛克，一个一个的马赛克在厨房太难清洗了，所以买的印有马赛克的瓷砖，方便清理。[家在三峡]( 11:56:06)厨房好干净啊，那个马赛克我好喜欢&。
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嗯喜欢番茄，这个也调味，一定试试烧鱼中放番茄：）家里炖牛肉经常放番茄，我家一般先把牛肉煨好，也就是清炖牛肉和清汤牛肉，原汁原味，然后再分别选择做番茄牛肉、香辣红烧牛肉、咖喱牛肉等后期处理，很软烂入味，更简单方便[赛璐珞夹子]( 12:47:25)上盘的样子象蒸鱼，用番茄烧鱼也好吃，LZ可以试试
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是金昌鱼[szavens]( 13:12:55)旋旋：那是金鲳好不了？还边鱼，还无鱼不欢，我无语[璇凝](&10:54:44)那个碟子好像是为这条鱼准备的。
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看多了一个字[舞清风]( 13:16:12)璇凝没说边鱼，貌似看快了！[szavens](&13:12:55)旋旋：那是金鲳好不了？还边鱼，还无鱼不欢，我无语[璇凝](&10:54:44)那个碟子好像是为这条鱼准备的。
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深圳卫视肥妈食客准备之私房菜，她也经常放红枣在红烧鱼类和肉类中，看各家习惯，不喜欢就不放，就象我家不喜欢香菇一样，虽然香菇也是调味的，但我家红烧任何菜从来不放香菇。[martina82]( 15:58:26)放红枣还真是没听过
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不会甜，能闻到一点枣香，就2个左右，主要是增加风味、调味的作用，不喜欢的话就不用放，看各家习惯吧，家常菜简易灵活为主，单用酱油和糖（糖也是少量，调味的）也行的，只是让口感层次更丰富一点，加不加看各家喜好：）[;(&10:10:37)偶也是第一次听说红枣……那鱼会甜吗[月儿燕]( 16:07:42)每一次看红烧鱼用枣子的，放这个会不会觉得甜
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任何菜都要根据各家习惯来进行调整的，任何方子不用纠结于某一种材料，没有听说过不等于没有这个做法，一千个家庭可能就有一千个红烧鱼和红烧肉的做法和口味，太拘泥于菜谱和方子数据的筒子会错过很多美味的
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康宁的餐盘，可以进烤箱，挺大的[szwyx26]( 14:39:29)那个碟子是在宜家败的吧？我有两个，适合盛大菜！
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中餐几乎没有捷径和窍门，只要多做一做多试一试，你也自然会有经验和心得的[我爱呆]( 19:03:02)我的红烧鱼怎么也做不好
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（论坛广告业务）北京吃货北京地区最大的美食生活服务类全媒体平台。NewMedia联盟核心成员。覆盖大北京地区50万中高端用户。关注北京吃货，发现身边的美食。做饭不好吃，不是合格的吃货。你不需要成为厨神，只要掌握几个家常小菜的做法，就能人见人爱花见花开。在偶们漫长的一生中，几乎人人都经历过“做啥都不好吃”的尴尬阶段。烹饪天才毕竟是少数，多数人都需要后天学习，不断改进厨艺。你蒸的米饭，不是水多，就是水少；你炒的青菜，永远是蔫蔫的一坨；你卤的牛肉，要么嚼不动，要么碎成手撕牛肉；你炖的鸡汤，不是清汤寡水，就是油腻腻；羊肉你不喜欢，因为被你折磨过的羊肉总是特别膻；红烧鱼更别提了，你压根儿不相信鱼腥味能去除；至于炸鸡、炸油条……呵呵（其实你炸的一切都是黑魆魆的）掌握一些基本烹饪Tips是必须的你不能总让爸妈/男票/女票/老公/老婆做饭给你吃不然等你当了别人的爸妈你就哭去吧去吧去吧去吧……小编也是淬炼出来的打铁还需自身硬！！！已经拥有一箩筐自信的我今天就来给大家展示展示拿走不谢记得打赏就好~么么如果你有什么关于烹饪的困惑欢迎在文章后面留言让50万吃货粉丝一起支招嗷~~一、这样蒸出的米饭香喷喷如果你用的是陈米，淘米前可以泡上1小时。如果是新米，泡20分钟就好。淘米要轻柔，不要超过3次，以免营养流失。然后，按照1：1：1的比例把米和水放入锅中，再放一点点食盐和油，搅拌均匀。米和水一定要1:1，不会夹生，也不会变成米粥。夹生的米饭看上去傻乎乎的……这才叫米饭有木有二、炒时蔬，一定要脆脆脆！时令蔬菜维生素丰富，当然是健康首选。可以单炒，也可以按照当地风俗配搭。比如西芹百合，莲藕芹菜等等。炒时蔬最重要的是保证色、形、味俱全。不要炒老了，也不能半生不熟；不要放太多油，也不要太寡淡。这里强调一点，餐厅一般会在蔬菜出锅的时候淋上一层明油。个人觉得非常不健康！不想“三高”，就别淋什么明油！！！注意事项：如果是绿叶蔬菜：锅坐少许油，油温热之后，大火快炒，别磨磨唧唧不舍得出锅。绿叶菜是很容易蔫的。成功的红椒炒青菜失败的木耳炒青菜（这尼玛都衰成啥样了……）如果是西兰花、山药等十字花科、根茎类蔬菜，则需要：①坐水焯蔬菜，焯时放一些盐和油，出来会颜色更艳丽和油亮②碗里放一些水，盐、生抽、淀粉少许调匀，或者根据自己的口味偏好，以鱼露、耗油来代替生抽，或者都不放也可以。③锅坐少许油，不用烧太热，下焯好的菜，炒两下立刻下汁快速炒匀起锅。还是那句话，快点出锅，别在锅里留太久了。成功的清炒素什锦三、卤牛肉，一定要冷冻！不然就成手撕牛肉了注意事项：1、牛腱肉500g，用冷水泡一个小时去掉血水，放进冰箱冷冻1小时。这一步很关键，小编是跟妈妈学的，这可以保证我们做出的卤牛肉在切片的时候不会散碎掉。2、肉桂，茴香，八角，香叶，干辣椒，大蒜，姜，蒜，老抽或干黄酱是必不可少的配料；卤汤一碗，没有可不放。3、小火将葱姜蒜切碎爆香，再加入其它配料略微翻炒。然后倒入卤汤，把冻好的牛肉放进去，小火慢炖40~50分钟，关火。让牛肉在汤中泡四个小时，最后就可以切片了。成功的卤牛肉失败的卤牛肉，变手撕牛肉了……你如果不介意，这样吃也是可以的。四、要想鸡汤鲜美不油腻，这5点你要知道注意事项：①鸡肉飞水，去血水和油腻；②冷水下锅：炖鸡汤时应该用冷水，随着水温的慢慢升高，原料会充分释放营养与香味③大火转小火：炖汤时要大火烧开后改成小火炖，水一次加足，中间绝不开锅加水，尤其是沸腾前的那十几分钟。④加一些蔬菜如香菇或者红枣枸杞来搭配；⑤最后再放盐。真是一碗清汤啊，哗，好鲜。五、有了这两件宝，羊肉只有香味没膻味羊肉性温，大补，不肥不腻，特别是冬天食用尤为好。注意这几点，就能轻松炖出没有膻味的羊肉：①生肉买来后必须用冷水泡，泡出血水，基本上一天换两次水，其中加橘皮，可以去除膻味。②用冷水煮肉，水开后撇去浮沬，倒掉水。③换一锅新水烧开，再加入已经超好焯好的羊肉，与白萝卜同煮。看上去好有营养，羊肉可是滋补圣品六、学会这三招，烧鱼不怕腥注意事项：①晚一点放姜：我们都知道姜可以去腥，但是很多人放姜放错了时间。烧鱼时，不要把姜和鱼一同下锅，过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果，可以先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜。腌生鱼的时候，也可以和姜一起腌。②加一点点醋和料酒。在烹饪过程中，如果你觉得鱼已经熟了50%的样子，就可以加一点点醋和料酒，去腥解腻。③出锅前撒蒜末。记得，是出锅前，别一开始就放蒜末。此方适用于所有以鱼为主角的菜，比如……红烧鱼糖醋鱼香煎鱼烤鱼七、如何做出KFC水准的炸薯条？通常我们炸薯条遇到的最大问题就是：为什么diy的薯条都是软软的不成形，而KFC里的就不会酱紫呢？看下面：注意事项：1、土豆洗净去皮切条，表面尽可能不沾水，水分过多，后期炸出来就会变得软软的，不酥2、土豆条外面裹上土豆粉；3、锅中放油，小火炸3分钟，捞出控油，就可以吃了；4、剩余炸好的薯条保存在冰箱冷冻室，想吃的时候再拿出来炸两分钟就可以。自己在家里炸成这样已经不错了八、炸油条这种高难度的事情到底怎么做？在外面吃油条，总担心油不好。想自己动手丰衣足食，发现油条要么炸得黑魆魆，要么面根本不发。注意事项：①不会揉面的娃还是借助面包机的力量吧，不会揉面也没有面包机的……我就没辙了。②原材料及配比：面粉500克，矾12.5克，面碱15克，盐10克，温水350克。和面之后，发酵10小时。③炸油条的方法很重要：一是要高温快炸，别炸糊了。二是压油花，让面条自然的顺入油锅，不起油花不飞溅，油条炸出来是直的，而不是七扭八歪那就是完美了。从此，妈妈再也不担心你吃到地沟油炸出来的油条啦。－商务合作请加微信（QQ）：－
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