米线的加工方法？_百度知道
米线的加工方法？
如今云南米线制作，仍有两法：其一，取大米发酵后磨制而成，俗称“酸浆米线”，其工艺复杂，生产费时，然筋骨好，滑爽回甜，有大米清香，为传统制法。其二，取大米磨粉后直接放在机器中挤压，靠摩擦的热度使其糊化成型，称为“干浆米线”，其晒干后即为“干米线”，方便携带贮藏。食用时再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬、咬口、线长，但香不及酸浆米线。 玉溪小锅米线 最先把玉溪小锅米线传入昆明的是翟永安，玉溪金官营人，幼年丧父，家境极贫困，母亲到昆明织布为生，改嫁一个四川卖饺担担的人，那四川人把一套做饺担担的谋生手艺传给他。继父死后，翟永安便沿街挑卖饺担担。20世纪20年代初，他把玉溪小锅煮品的制作方法用上，传到昆明，并不断加以改进。1938年，翟永安到端士街去经营。端士街共有三家小锅煮品店，口味俱佳，但总以翟永安为最突出，至今有些老昆明还念念不忘端士街的小锅米线。 大锅肠旺米线 “米线系选用优质大米通过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压等工序而成线状，再放入凉水中浸渍漂洗后即可烹制食用。米线细长、洁白、柔韧，加料烹调，凉热皆宜，均极可口。云南人把米线的吃法发挥到了极致：烹调方法有凉、烫、卤、炒；配料更是数不胜数，大锅米线还有焖肉、脆哨、三鲜、肠旺、炸酱、鳝鱼、豆花等。 豆花米线 煮过的水豆腐脑__豆花(煮过的好处是水豆腐会淋去水分,变成小陀小陀的,拌在米线里才有口感,而且也好看.) 先把米线用热水烫过,放在一个土花碗里,然后在面头舀进一大勺豆花,再依次放上所有调料,就可以享受了。 凉米线 米线又可凉拌而食，称凉米线，在云南十分风行。有民歌曰：“米线摊上最热闹，辣子酸醋加花椒。一堆阿妹吃米线，嘴巴辣得吹哨哨。” 过桥米线的做法 所属菜系：云南菜 原 料： 鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克 ，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克。 制法： 1.把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘； 2.其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘； 3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌； 4.鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌； 5.食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成 。 过桥米线的吃法 过桥米线由汤、片和米线、佐料三部分组成。吃时用大磁碗一只，先放熟鸡油、味精、胡椒面，然后将鸡、鸭、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用。此时滚汤被厚厚的一层油盖住不冒气，但食客千万不可先喝汤，以免烫伤。要先把鸽鸡磕入碗内，接着把生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生的肉食依次放入，并有筷子轻轻拨动，好让生肉烫熟。然后放入香脆、叉烧等熟肉，再加入豌豆类、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米线，最后加入酱油、辣子油。吃起来味道特别浓郁鲜美，营养非常丰富，常常令中外食客赞不绝口。过桥米线集中地体现了滇菜而丰盛的原料，精湛的技术和特殊的吃法，在国内外享有盛名。 特点：鲜嫩可口，别有风味。人们常说到云南不吃过桥米线等于白去一趟。过桥米线就是在煨好的鸡汤中加入米线和其他食品的一种独特的吃法。初去云南吃此小吃的人如不向别人请教会闹出笑活：鸡汤是滚烫的，由于表面有一层鸡油，一点热气也没有，初食者往往误认为汤并不烫，直接用嘴去喝，这样很容易烫伤嘴皮。因此，千万不能用嘴直接去喝鸡汤。在食用时应先食生片，趁汤是最高温的时候将生片烫熟。有人不知其中奥妙，先烫蔬菜和米线，等到后来，汤的温度下降，不可生食的食物也烫不熟了。过桥米线是严格进行分食的，每人面前生片、鸡汤、蔬菜、米线各一碗。这样既卫生，又不至浪费。过桥米线在各类风味小吃中滋味独特，品格高雅，可谓是各路传统小吃之首。有人说“过桥米线”是中式西餐，值得大大提倡。米线营养丰富，食用简便，深受国内外人士的欢迎。 云南米线可分两大类，一类是大米经过发酵后磨粉制成的，俗称“酸浆米线” 工艺复杂，生产周期长。特点：米线筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是传统的制作方法。另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为“干浆米线”。干浆米线晒干后即为“干米线”，方便携带和贮藏。食用时，再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬，咬口，线长，但缺乏大米的清香味。 过桥米线，以其制汤考究，吃法特异，滋味鲜甜清香，咸淡相宜而成为云南特有风味小吃。过桥米线主要以汤、肉片、米线再加佐料做成。汤用肥鸡、猪筒子骨等熬制，以清澈透亮为佳；将鸡脯、猪里脊、肝、腰花、鲜鱼等切成薄片，摆入小碟；米线则以细白、有韧性者为好；同时备有豌豆尖、黄芽韭菜、嫩菠菜等。吃时，以大“海碗”盛汤，加味精、胡椒、熟鸡油，汤滚油厚，碗中不冒一丝热气。汤上桌后，将鸽蛋搕入碗内，继将肉片氽入汤中，轻轻一搅，霎时变得玉兰片似的雪白、细嫩。然后放入鲜菜、米线，配上辣椒油、芝麻油等，便可食用。碗中红白黄绿相交辉映，奇香沁人，使人胃口大开。
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肠旺米线的做法步骤?
食材食谱热量：810.55(大卡)主料：米线 200克羊血 15克方法/步骤：1.羊血用微火慢慢煮热，用火要掌握好火候，不能太沸。肠翻洗干净，切段用五香卤药卤制成熟。脆哨，是用油渣加淀粉炸成的小粒（花生状大小）香脆物。2.米线用开水烫好入碗，浇上肉汤，罩上羊血、卤肠，撒上脆哨、葱花、薄荷、红油即食。注意事项：在接血时要用温水，煮时不能太沸，如果嫌自己制作麻烦，去门口就近的羊肉米线店吃吧，那里做的味道更爽哦。
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下油锅。（5）将米线放漏丝中，放入沸水锅中烫15秒后捞出甩去多余水分，切成3厘米宽的菱形片、味精放在碗底，用水漂净，理成“梳子背形”，沥去多余的水分备用：葱花，绿豆芽、油豆腐丁、绿豆芽，面上撒葱花、韭菜、豆腐皮，下开水锅中烫30秒原料：（1）将板豆腐切成1厘米见方的丁。（7）浇上汤、味精、血旺，韭菜切成4厘米长的段、香菜段各3克，猪血旺30克，沥去多余的水分。（6）盐，用中火炸至金黄色备用、豆腐皮各10克，捞出用凉水冲凉，捞出沥去多余的水分备用。（3）猪血旺打成1.5厘米见方的丁，沥去多余的水分备用，分别摆上肠子，下开水锅中烫30秒。（4）豆腐皮用温水泡软，将米线抄入碗中、香菜段即可：米线350克、韭菜，油豆腐丁20克。
制作方法，高汤180克，肠子（煮熟）60克。调料。（2）绿豆芽淘洗干净
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教程贴，一个步骤解决home键按着有脆声，并且提高指纹识别率，实用有效，亲测，都来看！
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金苹果, 积分 1551, 距离下一级还需 1449 积分
在home键上贴一个透明的薄膜，我贴的是透明胶带，贴住之后的home键按压很柔和，不会发出声音，感觉很好，真的，大家试试吧，
对于提高指纹识别几率，贴上之后，不会影响感应器，反而隔绝了手上的脏东西，比如手汗，油之类的直接接触home键，，，从而提高几率，这些都是我自己发现的，跟大家分享，不过贴了之后稍微影响美观，大家自己宿舍吧，建议手汗一族采用，亲测有效。
当然可以用其他东西代替透明胶，我试过保鲜膜，效果更好，不过容易脱困，最后我还是用了透明胶
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大家自己取舍吧，正文打错字了
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沙发& &楼主说的没错 贴上之后完全影响美观
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忘了说，越薄的膜效果越好
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对于美观，在于自己贴的好坏，如果大小裁剪合适的话，可以做到完美的，就好像一张贴膜而已
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求支持，抓机不容易啊
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看来又要出专门的贴膜了
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提高指纹识别率姑且不说正确与否
为什么贴上就没有按键声音了？什么原理呢？
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因为，home键被胶带粘在home键旁的机身，我现在正在用，是真的回8楼hbq0405于2 分钟前发表的: 提高指纹识别率姑且不说正确与否
为什么贴上就没有按键声音了？什么原理呢？......
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云南米线全发酵的才地道
在一碗地道的云南米线中，米线是主角，而配角则当数一种被当地人称为“脆哨”的东西。它广泛存在于过桥米线、凉米线、脆旺米线、焖肉米线等各种米线中，不可或缺。
早在十几二十年前，云南米线在广州刮起的那股热潮，比眼下火热的重庆小面更甚。虽然早已不复当年勇，但云南米线的广州“粉丝”还是不少。然而，当你去了一趟云南回来，你会发现，当地的云南米线、过桥米线与广州的有很大不同，无论是在食材配料上，还是在吃法上。究竟，怎样才算是一碗地道的云南米线?云南米线在一碗地道的云南米线中，米线是主角，而配角则当数一种被当地人称为“脆哨”的东西。它广泛存在于过桥米线、凉米线、脆旺米线、焖肉米线等各种米线中，不可或缺，以至于有人说，没有脆哨的云南米线都是在耍流氓。全发酵的米线才地道在云南、广西、湖南、江西等地都有米线或米粉之类的米制品。但云南米线之特别在于米线分为全发酵、半发酵、清水米线(不发酵米线)3种，而其它地区基本上都是不发酵米线。不少外地人在云南吃到的米线又酸又臭，完全接受不了，那就是用的全发酵米线。所谓发酵米线，是在米线制作中加入了嗜热菌，将米线中的葡萄糖、蛋白质等链条切断，便于人体消化吸收。云南米线多用籼米来制作，籼米的淀粉、葡萄糖含量都比粳米要高。可见，发酵米线虽然像榴莲一样不是人人都能接受，但从对人体健康的角度来说，却比不发酵米线更好。有些人吃米线、米粉等米制品后，肠胃觉得难受，其实就是对米制品的某些营养消化不好，而发酵米线则能解决这一问题。发酵米线根据发酵时间的不同，分为全发酵和半发酵两种。而如今云南市面上常见的米线，多为半发酵米线。没有脆哨的云南米线都是耍流氓脆哨，乍看似是大家最熟悉不过的猪油渣，其实，其制作工艺比猪油渣复杂得多。脆哨是将五花肉煮熟、切丁，然后拌上蜂蜜水上色，再经过油炸，最后边炒边加入黑醋以保持酥脆而成。其中，蜂蜜水的浓度颇为关键，过浓则炸不出标准的枣(棕)红色，过低则不上色。黑醋则要用楚雄禄丰县的香醋，在加热过程中，醋中的有机酸与油脂发生化学反应，产生芳香醛类物质，为脆哨增香的同时，也令肉质收缩，从而保持口感酥脆不回软。说到脆哨，就不得不说一下云南的猪。云南不同地方所用的猪种都不太一样，昆明一带过去用的是大普吉猪，肉味香浓，做出来的脆哨非常香;东北部用的是乌金猪，多用来制作宣威火腿。在过去，大普吉猪都要饲养一年半至两年才出栏，且是传统饲养方法，但这样的生产方式，根本无法满足现今市场的需要，因此，如今的猪种已大不相同，品质已无法与过去的同日而语，做出来的脆哨自然比以前逊色很多。云南过桥米线将各种生熟配料都投放到热汤中，伴着米线一起吃。这是很多人吃过桥米线的方法。这个场面若是让一个“老云南”看见，定会哭晕――这是你们外地人瞎编的过桥米线的吃法吗?喝着小酒吃着片子把米线干掉蒙自，云南红河州下辖市之一，它不仅是著名的水果之乡，还是过桥米线的发源地。据说在当地还建有过桥米线的主题博物馆。说到这，广州的小伙伴们就不难理解“蒙自源”这家过桥米线连锁店名字的由来了。过桥米线离不开三要素：汤、米线、片子。汤是用全鸡、大骨、脊骨、火腿熬制6小时至骨头发白而成。片子，就是普遍所称的配料，分生荤片(如鸡片、鱼片、凉白肉、鱿鱼、火腿片、里脊片等)和生素片(如豆腐皮、笋丝、豆芽等)。在以前，过桥米线的最大特色是自烹自调，即由客人先将生荤片、生素片在90℃的鸡汤里汆熟后沥干，再将米线放入鸡汤中，在边吃片子边喝口小酒之时，米线饱浸着鸡汤的美味，吃完片子再随个人口味往米线里加入油辣椒、香菜、小葱等调料，把整碗米线吃罢。显然，片子是用来下酒的，而不是伴着米线同吃的。只是，随着生活节奏的加快，才演变成如今先放生荤片再放生素片，最后放米线和韭菜，静待10秒后开吃的吃法。另外，传统过桥米线的生荤片中，必有2个鸽子蛋(现以鹌鹑蛋代替)，蛋并不是直接往烫热的鸡汤里跳水，而是打匀后放入里脊片，令片子更滑嫩，再一起投入到鸡汤中，而脆哨、卤鸡胗、血旺等小菜是无需加入到汤中的。这都与我们在广州吃到的过桥米线很不同。云南人的米线人生云南人把米线的吃法发挥到了极致：烹调方法有凉、烫、卤、炒;配料更是数不胜数：猪肉有焖肉、猪皮、肠旺、酥肉、杂酱，牛肉也可红烧和清炖。其余还有鸡鸭羊鱼之类，只要想得到的，似乎都可进入“米线家族”――虽然只是用筷子划拉进肚皮的简单小吃，但云南人就是如此肯花心思，誓用数不清的花样丰满自己的“米线人生”。【小锅米线】昆明米线的一大流派，一锅一碗的米线，锅是红铜做的，比碗稍大。小锅米线集酸、鲜、甜和辣于一身，各种味道融合得很好。【过手米线】阿昌族食品，吃时需先取一团米线置于手心，然后将拌料放在米线上食用，由此而得名。过手米线由当地特产紫红米做成，香糯滑软，不结团、不粘手，肉馅拌下去，不沉底也不浮头，均匀地散布在米线之中。咬起来有米的清香，更有肉的鲜美。【凉米线】夏季最受欢迎的米线吃法。吃凉米线最好去玉溪，玉溪的凉米线软硬适中，佐料更是鲜香、酸甜，在米线上铺的几块豌豆粉是点睛之笔，一口咬下，瞬间消弭于唇齿间，那股浓浓的豆香味充斥开来，从口中弥漫到鼻腔，使人欲罢不能。【罐罐米线】用一个无盖小土罐子盛装的。罐子中装上米线、汤、薄荷、臭豆腐等放到烤架上加热，在要熟之际放入辣椒粉、精盐等调味料，做好后吃起来浓郁可口。在罐罐米线的基础上还有罐罐卷粉、罐罐肥肠、罐罐臭豆腐等一系列罐罐小吃。【臭豆腐米线】小锅米线的一种，但是作为昆明老官渡的特色小吃，单独拿出来介绍。把成块的、臭味突出的豆腐和鲜肉、韭菜、酸菜、豆等放在小铜锅中煮沸，然后加入米线即可食用。加的佐料每家都会不同，但是味道的浓厚大多相似。【扒肉米线】炖熟的棒骨，从棒骨上撕下来的肉即为扒肉，扒肉熟而不烂，入口绵软。扒肉米线在大理比较常见。【鸡/羊肉米线】米线的质地与两种肉类的口感和汤汁的结合，虽然看似少了几分特色，但是口感绝对不错。在鸡肉米线的基础上还有弥勒卤鸡米线、黄焖鸡米线、红河与开远的土鸡米线等。云南昭通的羊肉品质很好，因而昭通羊肉米线也很出名。【稀豆粉米线】保山和临沧都有这种吃法，稀豆粉搭米线，再放点辣椒、芫荽等调料，喜欢吃肉的还可戴个焖肉帽子。【杂酱米线】什锦杂酱炒肉作“帽子”，昆明街市最寻常。什锦之所谓什锦，是用了云南特色的昭通酱、甜面酱、豆瓣酱、辣椒酱、汤池老酱、芝麻酱、花生酱和其他特殊配料等以秘方配制而成的。成品鲜红，咸辣微麻，酱香浓郁，后味回甜。调稀了拌菜或用来裹烧珥块都很不错，拿来炒杂酱肉帽也最合适不过。【撒撇】这是一道傣味特色，撒撇即为凉拌用的蘸水，常配米线吃。撒撇因有牛苦肠水，不但具有丰富的百草营养成分，而且有清热解毒和健脾开胃的功效。初食有点微苦，再食回味悠甜。来源：美食导报
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