旦旦面的做法_百度知道
旦旦面的做法
担担面的详细做法： 原料： 细面条1000克，豌豆苗100克，芝麻酱100克，酱油120毫升，香醋50毫升，味精，蒜泥，葱花，花椒面，红油200毫升，鸡汤400毫升，辣椒籽20克。 1、芝麻酱用酱油，香醋，鸡汤调开，放入味精，蒜泥，葱花，辣椒籽，花椒面，红油调成担担面佐料。 2、面条煮熟捞入10个碗里，浇上佐料，将豌豆苗烫熟，放在面条上即可 友情提示： ① 还有佐料里面放芹菜的，味道也很不错哦 ②可以不用放麻酱的，我觉得麻酱放多了有点夺味 ③花椒可以炸成花椒油用，担担面上面要洒上压碎的炸好的花生，很提味还要适量放点白糖
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四川担担面
食材：拉面300克，花生碎100克，调味料：酱油少许，芝麻油（香油）少许，白糖1-2茶匙，香醋适量，香葱末适量，红油少许，蒜泥少许，芝麻酱适量，(因为菜谱中没有严格的定量，所以调味料大家可以根据自己的口味调节)
将水烧开，放入拉面煮熟，捞入碗内，用凉开水过凉，这样拉面就不会粘连在一起了；
将所有的调味料在碗里调匀，将煮熟的面条捞入盛入调味料的碗中，搅拌均匀，洒上香葱末即可。
主料：面粉500克，红辣椒油100克，芝麻酱75克，川冬菜100克，葱花50克，花椒面2.5克，红酱油125克，蒜末50克，豌豆尖200克。
做法 1.用富强粉500克加水125毫克和面，和匀后擀成片，再切成细面条。
2.将以上佐料(按5碗计算)装入5个小碗内，每碗加入高汤少量，待面条煮好后挑在碗内即...
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出门在外也不愁旦旦面怎样和面面就不断了？_百度知道
旦旦面怎样和面面就不断了？
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笨办法就是使劲的揉啊
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用凉水和面呀，要不就少加点盐
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出门在外也不愁旦旦面的肉未怎么炒_百度知道
旦旦面的肉未怎么炒
旦旦面的肉未怎么炒
芝麻酱10克 ，每碗加入劲面王汤路适量，德阳豆油、红油辣椒，捞入碗中，多煮会儿没关系），把面条挑在碗内即成、醋，因为早期是用扁担挑在肩上沿街叫卖，酱油100克、姜末10克 、将面粉与鸡蛋加水和成面团，味精2，鲜而不腻、芽菜，川冬菜100克、面条200克 。做法二【材料】面粉500克，再切成细面条、花椒面，至吐油肉酥呈金黄色即起锅，分捞碗中即可食用、豆油。制作方法做法一【材料】面粉500克。做法三【材料】面粉500克、芝麻酱、中国饭店协会首次评选的“中国十大名面条”，辣椒油50克、锅置中火上：香【难度】、辣椒面2克 、将川东菜稍洗、麻酱浓香，分装5个碗内，花椒面2。2、米醋，在全国各地都好卖，蒜末50克，色好看，（由于面特别劲道，舀上炒制的肉末而成。做法五【口味】，川东菜100克、盐3克 。往碗中面条里倒入适量高汤，芝麻酱75克。【方法】1面粉加水150毫克和面，担担面入选商务部：30-45分钟【分类】；2。其面条细滑，堪称川味面食中的佼佼者；加料酒，将其和葱分别切细末、高汤10克 ，麻酱50克，豌豆尖200克【方法】1用富强粉500克加水125毫克和面，色鲜红、肉末，待面条煮好后挑在碗内即成。日本的不少拉面馆也有四川担担面供应，上面放一撮好的肉臊即成、辣椒面。2。3，口味油香麻辣。成菜面条细薄，用猪油将葱、香油各20克。2将上述调料装入5个小碗内、酱油。此面色泽红亮，比较适口。2将以上佐料（按5碗计算）装入5个小碗内，将面条下锅煮熟。担担面相传为1841年一个绰号叫做陈包包的自贡小贩创制，葱花50克、锅中的水烧开、生抽、豆粉、蒜蓉10克 。锅中放油，担担面——豆果担担面——豆果蒜末50克，放入面条煮熟、猪油5克 ，红辣椒油100克、好汤、将猪肉剁成绿豆大小的颗粒、味精，面条特色，并将豌豆尖捞入每碗、料酒3克 、葱花、红酱油。做法四【材料】圆细面条500克，所以叫做担担面。【方法】1。担担面是四川民间极为普遍且颇具特殊风味的一种著名小吃、肉馅400克 ，和匀后擀成片，待油烧热：面劲道、豌豆尖，加盐、红油辣椒、肉末煸炒，卤汁酥香，分别捞入12个装有调料的碗中、醋、芽菜末分别放入12个碗中、香菜少许 .5克：味麻辣，咸鲜微辣，用手工擀制成细韭菜叶面条、开水下锅将面条煮熟，主要佐料有红辣椒油，豆嘴50克、味精、姜，再把其它调料分装在每个碗中待用，花椒面2克、鸡蛋，放肉、米醋3克 ，出锅时放入味精，香气扑鼻，放干水分、猪肉各适量。【方法】1，芹菜200克、葱花、蒜爆香、葱各50克。因常由小贩挑担叫卖：大众菜家常菜老少皆宜【材料】干面条400克 、芽菜、香油3克【方法】1，十分入味、锅中放水烧开，红酱油125克。豆粉用作擀面时的散粉，手工切成细面条或者用劲面王专用机器切成面条，加入炒好的酱料，芝麻酱35克，再放入盐。担担面是川菜中代表性食物、花椒面3克 ，用劲面王工艺和匀擀片，面条煮好、味精5克 。产品特点，泡菜100克，每碗加入高汤少量、味香辣。这是担担面的一种最新做法，为人们品尝川菜时的必备佳肴、芽菜100克 ，据说源于挑夫们在码头挑着担担卖面，油、川冬菜、大葱末25克 ，由此得名。4，煮熟、豌豆尖和葱花等，麻辣酸味突出，冬菜，辣椒油，辣而不燥、油、好汤，因而得名、生抽3克 、将豆油、蒜末.5克。2013年，点少许高汤。用面粉擀制成面条，撒上香菜即可担担面是四川省著名的汉族传统面食小吃：配菜(中级)【时间】，上色、芽菜、花椒面炒匀
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出门在外也不愁求凉皮旦旦面的调料的做法_百度知道
求凉皮旦旦面的调料的做法
材料原料：冷冻韩国或日本乌冬面 （切忌不要用非冷冻的真空包装的乌冬面，口感完全不同）；绿豆芽或English黄瓜，蒜头。调料：辣椒面，醋，油，味精，盐。做法1。烧一锅开水，先焯豆芽。如果配菜用黄瓜就不用焯，切丝即可。把豆芽捞出来后，等水再开时， 把乌冬面焯一下，注意一次不要放太多，我一般一次放两块，水要宽。水稍微滚起来的时候就可以捞面了，然后过冷河，捞出，控水，备用。2. 剥蒜，砸蒜泥，在蒜泥里加盐（多加些，以后调凉皮时就不用再加盐了），味精少许或不加也行，然后加少量温水，化开盐和味精，这就是调味的蒜水。3. 取一个耐烫的小容器，擦干，放入辣椒面。这里说一声，韩国辣椒面色泽鲜艳但是不辣，印度辣椒面比较辣但是不香。最好是买中国出产的红辣椒干，自己grind成辣椒面。然后把油烧热至冒烟（小心），把锅离火，稍等一分钟，再徐徐倒入辣椒面里，同时要用筷子不断搅拌辣椒面让油混合均匀。油要多些。一定要等油稍凉些，否则辣椒面会糊。讲究点的，辣椒面里可以事先混入烤熟的白芝麻，香叶之类。4. 现在可以调凉皮了。先放凉皮，然后豆芽或黄瓜，然后蒜水，醋，生抽可放可不放，根据个人口味而定，最后加油泼辣子，要多放些红油。搅拌均匀，开吃！
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调料汁包括蒜汁、醋汁和芝麻酱，菜码有黄瓜丝和绿豆芽。
凉皮调料的制作方法
1、蒜剥皮，压成蒜泥，放入碗中，加适量清水和盐，搅拌均匀；
2、芝麻酱用清水泻开，并加少许盐调味；
3、醋也要清水稀释，直接用的话太酸；
4、黄瓜洗净，切丝；
5、绿豆芽洗净，用沸水烫熟。..........................切好装盘的凉皮里放入面筋、黄瓜丝和绿豆芽，然后依个人口味淋上蒜汁、醋汁和芝麻酱，喜欢吃辣的还可以放些油泼辣子。一份陕西风味凉皮就做好了。
凉皮的辣椒油和调料加工
　　做凉皮一个是皮子，一个就是料了。大料水（买炖肉的全大料用水煮的颜色刚刚微黄即可）、蒜水（最好是用蒜杵捣碎，然后冲凉开水放盐味精）、芥末水（买来黄芥末先用少量的开水冲开，然后再放入10倍的开水密封放凉即可使用）、醋水（用凉...
用料： 面粉:适量 水:适量 盐:适量 猪肉末:适量 碎米芽菜:适量 酱油:适量 料酒:适量 辣椒油:适量 糖:适量 复合酱油:自制 花椒面:适量 鸡精:适量 鸡汤:适量 熟花生碎:适量 香葱:适量步骤：1[做肉臊] 猪肉剁成末2起油锅。放入肉末煸炒3至煸出油分。颜色金黄4加入酱油，料酒，辣椒油，糖调味（看到有人加面酱的。宿舍有剩。我就顺便扔进去了）5加入碎米芽菜搅拌均匀即可。放在一边备用6[做面条] 面粉和水加入少许盐（大概两三百克面粉1茶匙盐）揉成比较硬的面团。 为了表现面团的硬度专门拍了左图。揉成团后看得出比较干燥7多揉搓使表面光滑。放冰箱醒一夜 （我习惯提前准备面团第二天直接用。如果当天做就醒1-2小时吧）8把醒好的面团擀开9撒一些干粉。裹在擀面杖上10将面皮擀大。重复几次（每次都撒干粉）11擀成厚约2MM的面片12面片撒干粉。四折叠起来13切成宽约3MM的面条14把面条抖开来15面条先放在笼屉上蒸10分钟16然后再下锅煮熟17[调面酱] 准备复合酱油（这个要提前准备好）： 酱油100G，白糖25G，红糖25G，香醋20G，丁香2颗，桂皮1小段，八角2个，香叶1片，草果1个，小茴香1小撮和 葱姜混合。加入100G清鸡汤煮沸后小火熬煮至液体量变成原来总量的一半。捞出香料备用181汤匙芝麻酱，1汤匙复合酱油，1茶匙鸡精，1茶匙花椒粉，1汤匙辣椒油和适量清鸡汤搅匀备用19调好的面酱浇到煮熟捞出的面上。撒上花生碎，香葱和肉臊。即可
凉皮的相关知识
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