全麦粉和小麦粉的区别 - 食物知识
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全麦粉和小麦粉的区别
全麦粉和小麦粉的区别， &
　　全麦粉介绍
　　全麦粉，是指面粉中没有添加增白剂(过氧化苯甲酸)和增筋剂(嗅酸钾)的原色原味面粉。也就是投入多少重量的小麦产出多少重量的含有麦麸的面粉。这种面粉中的粗纤维对人体健康最有益，对糖尿病人也很有好处
　　全麦粉分两种：一种是含有麸皮的全麦粉，一种是不含麸皮的全麦粉，按加工工艺分：机械加工的全麦粉和石磨加工的全麦粉。
　　小麦粉介绍
　　小麦粉：用小麦加工的面粉，一般是指提取麸皮后的面粉。是我国北方居民的主食之一，是国家实行食品生产许可证管理的第一批发证产品。
　　全麦粉和小麦粉的区别是什么
　　全面粉和小麦粉是有区别，颜色上全面粉淡黄色，小麦是白色。热量差不多，不过全面粉对身体好，不上火。
　　没有麸皮的全麦粉，代表性的就是奥地利焙烤林(backaldrin)公司的全麦粉(WholeWheatFlour)，此类产品是通过对优质小麦经过特殊的工艺处理后研磨成的粗粒小麦面粉(wheatsemolina)，面粉里面包含了小麦的全部营养物质，产品含有丰富蛋白质和纤维质营养成分。目前国内很多食品企业用其来做一些法式脆皮面包，麦香味很好。
　　另一类是目前市场上比较多见的“全麦面包粉”，此类产品主要是由面粉厂生产，包装跟普通面粉一样为50斤/包，是直接当面粉使用的，为面包主料，添加量为100。但此类产品的缺点就是品质差，一般生产就是在面粉里加麸皮，产品缺少麦香味，做出来的土司面包口感粗糙，无麦香味。
　　还有一类就是安琪烘焙原料系列里的百钻全麦粉，百钻全麦粉在面包中的添加量是面粉的15―20,此类产品是对小麦经过特殊工艺烘焙后研磨，再添加了部分营养成分而成。主要特点是面包口感细腻，不粗糙，麦香味浓。另外百钻全麦粉价格在实际的面包成本中并不高，成本计算基本跟普通的“全麦面包粉”相当。
　　小麦磨出来的粉。按面粉中蛋白质含量的多少，可以把面粉分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。从等级上看，我们又可以把面粉分为特等粉，一等粉，二等粉等各个等级。特等粉低筋粉主要作点心用。一等粉高筋粉主要作面包用。一等粉高筋粉蒸包子或包水饺用。二等粉普通粉蒸馒头或面条用。标准粉是对面粉质量要求不高的情况下生产的，基本上能满足馒头、面条等类面制品的生产需要。
　　强化面粉和专用面粉在面粉中加入适量添加剂和对面粉进行搭配，使之成为专门用途的面粉称为专用面粉。
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粮食是人类生存和发展的基础，粮食安全不仅关系到一个国家的安定，而且关系到世界的和平与稳定。面对当前严峻的世界粮食形势，重视和发展粮食生产，科学用粮、节约用粮、杜绝粮食浪费，加强国际合作，是应对粮食安全挑战的重要举措。应对粮食安全问题须警钟长鸣。
近年来，全球粮食价格大幅上涨，引起各国警觉。世界银行的相关报告显示，截至今年2月底，过去3年国际市场小麦价格上涨了181%，食品价格整体上涨了83%。据联合国有关机构统计，仅2007年一年，国际粮价就上涨了42%。在13日结束的世界银行和国际货币基金组织春季年会上，&新的粮食危机正在形成&已成为共识。
民以食为天，粮食短缺问题会造成严重后果。世界银行行长佐利克近日警告说，最近3年国际粮价的成倍上涨，可能导致全球贫穷国家中1亿人口陷入更加贫困的状态。其中，尼日尔、塞内加尔、布基纳法索和海地等国均因粮食短缺和粮价上涨而出现不同程度的社会不稳定。本月初，加勒比海岛国海地爆发了骚乱，在延续十多天后最终导致政府危机。这场骚乱，从一个侧面反映了全球部分地区、特别是贫困地区已难以承受粮食价格高涨的严峻现实。
粮食安全问题已经成为一个不容忽视的挑战，引起世界各国的重视和警惕。应对挑战需要几大良方。
其一，加大农业投入、提高粮食产量来满足人类不断增长的需求，是各国长期的任务。澳大利亚《世纪报》15日评论说，世界一些主要粮食生产国提高产量仍有很大潜力，比如有&粮仓&之称的乌克兰，目前的粮食单产还不到美国的一半，拥有大量耕地的俄罗斯粮食单产甚至更低，而巴西还有4亿多公顷可耕地尚未开发。只要加大农业投资、提高农业技术水平和抗灾能力，粮食产量完全可以在中长期内满足人类的需求。
其二，更科学地分配有限的全球粮食产量、优先满足人类最基本的需求，关系着全球稳定。近年来，随着全球能源供需矛盾凸显、石油价格上涨，一些国家把粮食加工成生物燃料。国际货币基金组织认为，全球近一半的新增粮食需求与发达国家追求生物能源有关。
据《纽约时报》报道，全球最大的玉米种植国美国，如今占产量五分之一以上的玉米用于加工乙醇燃料，除了占用口粮和饲料粮之外，许多农民还将原本种植其他粮食作物的田地改种玉米。针对这一现实，部分专家已开始发问：盲目发展生物能源是否急功近利？世行行长佐利克说，当美国和欧洲的人们担心如何填满他们油箱的时候，还有很多人为如何填满他们的胃而苦苦挣扎，现在的日子对他们越来越难。
其三，开源仍需节流，提高粮食利用效率、节约粮食，也是不可忽视的一面。在全球主要大米进口国菲律宾，该国的主要快餐店从今年4月起将米饭分量减半，其主要原因就在于大部分消费者实际上吃不完一份饭，剩下的就只能倒掉。菲律宾农业部的一项调查显示，菲律宾每人每天平均浪费大米14克，全国每天浪费的大米多达2.5万袋，价值52.8万美元。如果节省这些粮食，该国每年的大米进口量可以下降37%。
其四，切实加强国际合作，发达国家、国际组织要向发展中国家提供援助和相关政策指导。世界银行和国际货币基金组织联合发展委员会近日表示，粮价大幅攀升使许多发展中国家受到冲击，发达国家应向受冲击严重的国家提供紧急援助，世界银行则应提高对农业领域的关注。委员会会议认为，大宗商品价格攀升对各国影响不一，但在广大的发展中国家，许多穷人因粮食和能源价格高涨&受创严重&。世行行长佐利克则提出&全球粮食政策新建议&，这就是近期提供紧急粮食援助，在中长期则促进发展中国家提高粮食生产能力。
应对粮食安全挑战，须警钟长鸣；应对粮食安全挑战，须防患于未然；应对粮食安全挑战，路在脚下。
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公安局备案号：110 1081859&&&&西部网讯（陕西广播电视台《第一新闻》）老陕爱吃面，经常吃面条的人总会有这样的感觉，有的面条白亮、吃的劲道，而有的面条口感却一般。咸阳武功县苏坊镇的刘师傅就因爱吃面条，竟和面条较起了真儿。他觉得自家附近的一家鲜面条店销售的面条有“问题”。
刘师傅说，他平常很喜欢吃面条，有时候图方便就在家附近买点压好的鲜面条直接下锅。可最近，他发现镇上一家重庆鲜面条店销售的面条有些“与众不同”。
刘师傅：口感好，（面）筋，不容易坏。
刘师傅说，他也买过其他家的鲜面条，但无论从外观还是口感，都比不上这家面条。于是，他对这家鲜面条产生了怀疑。
刘师傅：我觉得这个面，放了好长时间,不发酸，不转色。
记者：放了多长时间？
刘师傅：这已经放了，我是元月九号买的，到现在不变色。
为了一探究竟，刘师傅专门买了其他家的面条和这家鲜面条，用燃烧的土办法做对比，看看有什么不同。
刘师傅：这面火焰点着就不一样。
记者：咋不一样？
刘师傅：蓝颜色。
记者：那正常的面是啥颜色？
刘师傅：红颜色。
记者：你怀疑它里边是加啥了？
刘师傅：我怀疑有非法添加物。
随后，记者来到这家销售鲜面条的店面，老板说，他们的面条并没有使用添加剂，而是面粉的质量好。
鲜面条店老板：他们有的自己蒸馍做饭做馍就拿这个（面粉），他吃了就说筋道比一般外面面粉厂的面粉都要好。
记者：筋道是啥原因么？
鲜面条店老板：麦子么，第一道的面粉好，第二道就是一级粉，我们这是特等粉，第一道的，麦子最里面那一层，筋道一些么，所以说我们压的面吃的都不一样，本地压的面一煮就烂了，就容了么。
然而，当记者提出购买一袋他们的面粉时，老板却显得很警惕。
记者：这一袋多少钱？
鲜面条店老板：一袋100块。
记者：卖不？
鲜面条店老板：我们一般不对外卖。
记者：为啥不对外买？
鲜面条店老板：都嫌贵么。
到底是加工面条的面粉好，还是像刘师傅怀疑的面条存在问题？记者决定在这家鲜面条店购买一袋面粉和一些鲜面条，让专家实地做个检测，看有没有什么新发现。
记者将购买来的面粉和鲜面条分别取样，送到了西安营养协会，经过专家多次实验，结果都表明面粉里似乎含有“怪东西”。
西安营养协会国家高级营养师厉文婧：我们通过这次试验的结果来看一下，左边这个试管是完全不含有过氧化苯甲酸的试剂的颜色，颜色是0的这个颜色，然后右边这个试管是变得很红，说明它这个面粉里边含有过氧化苯甲酸，而且与比色卡相比，它的浓度算是比较高的，所以证明这个面粉里边过氧化苯甲酰的含量还是比较高的。
记者了解到，过氧化苯甲酰是一种强氧化剂，极不稳定，易燃烧。主要用途是面粉、油脂和蜡的漂白剂，它能对面粉起到漂白和防腐作用。根据卫生部、国家质检总局和国家食品药品监管局等6部门《关于撤销食品添加剂过氧化苯甲酰、过氧化钙的公告》的规定，从日起,就禁止在面粉生产中添加过氧化苯甲酰,食品添加剂生产企业不得生产、销售食品添加剂过氧化苯甲酰。
西安营养协会国家高级营养师厉文婧：在面粉中添加苯甲酰，不仅会损失面粉中的营养素，而且它的代谢产物苯甲酸会对人体的肝脏造成一定负担，而且如果长期食用这种面粉的话，它可能会在人体代谢中形成苯胺，苯胺是一种致癌物质。
营养协会专家说，他们的检测只是作为一种参考，最终的结果还需权威的鉴定部门复检。
随后，记者将武功苏坊镇销售疑似问题鲜面条一事反映给了当地工商所，并跟随执法人员现场检查。
武功县工商局苏坊工商所执法人员：面粉从哪进的？
老板：咸阳么，我们每次打电话他直接从那边拉过来。
老板说，他们店去年10月开始经营，一直都在正规面粉厂进的货，每月要用七八十袋，根本不可能给面里添加东西。
鲜面条店老板：他都以为我们这个面粉，有劲道，他就说加了添加剂。我说如果我在生产过程中加了任何添加剂，我免费全部不要钱。
经工商人员现场检查，这家鲜面条店不但卫生不符合规定，而且没有任何营业手续。执法人员现场封存了10多袋面粉，对于面粉的来源以及是否存在问题，还有待于执法部门的进一步调查。
武功县工商局苏坊工商所执法人员：你现在先不要经营，先把门关了。先把门给关了，现在进行给你个处罚。哦，咱开门之前，要去工商所去登记一下。
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来源：西部网&&编辑：
顾柠语（实习）
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那年秋天璮c2
当然有区别,你说的小麦面就是面粉,而小麦面淀粉是澄粉,澄粉主要是多糖类物质,就是碳水化合物,另外还含有一些矿物质和微量元素,而面粉中除了澄粉里的营养外主要还含有蛋白质.
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