为什么要用开水煮饭_百度知道
为什么要用开水煮饭
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如果你明白了上述的叙述，特别对维生素B1!族维生素，可是从营养学角度看，米饭用冷水捞后再蒸，则会引起癞皮病等，维生素B1损失约38％，这二者做的饭大相径庭，营养成分大不一样，游离氯也会破坏谷物中的B族维生素，水中的游离氯也会随之蒸发，那么，从现在开始，那他就会患上脚气病，如维生素B1（硫胺素）。再者；而用碗蒸米饭，烧煮的时间越长，B族维生素对高热的耐受能力差。这些B族维生素参与人体细胞中碳水化合物的中间代谢；然而烟酸的缺乏，损失则少些、烟酸以及无机盐类等营养物质。我国人民以米，城市中使用冷自来水。自来水煮沸后、脂溢性皮炎等，米饭中维生素B1损失67％左右、面等谷类食物为主食，在烧煮过程中。谷类食物中含有丰富的，如果相反，由于自来水中含有消毒的游离余氯，温度越高，而且B族维生素的损失程度还与煮饭的时间和温度有关、维生素B2（核黄素）。但是。如果一个人缺乏维生素B1，它是人类膳食中B族维生素重要来源，维生素B1的损失可比冷水直接煮饭减少10％左右、唇炎。如果开水煮饭，缺乏维生素B2，是人机体中许多重要辅酶的组成部分，可引起口角炎。有人曾做过这样的实验，B族维生素损失也越多，特别是在PH值大于7的高温环境中更容易被破坏，由此产生的破坏作用也就随之消灭了，而不用冷水煮饭为什么要用开水煮饭，这在一般人眼里并无多大区别，就该用开水做饭了
城市中使用冷自来水，由于自来水中含有消毒的游离余氯，在烧煮过程中，游离氯也会破坏谷物中的!族维生素，特别对维生素!自来水煮沸后，水中的游离氯也会随之蒸发，由此产生的破坏作用也就随之消灭了。
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出门在外也不愁我家安装了过水热,我用过水热的水做饭对人体有没有危险,有哪些坏楚_百度知道
我家安装了过水热,我用过水热的水做饭对人体有没有危险,有哪些坏楚
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而且管路里还有其它的非金属材料。流出来的水可能被管路中的某种材料污染，都不知道高温下是不是有不好的东西析出建议不要用来做饭或者煮开水。因为热水器里的水箱虽然是纯铜的。强烈建议不要用来做饭或者煮开水，但都不是按照食品卫生等级制造的
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出门在外也不愁如葱可以洗干净晾干切好，分小袋冷冻，用的时候再拿出来。
难道你们都不自制红油辣椒的吗 ！！！面条，抄手，凉菜简单拌一下就好，这么方便的吗！！！
&b&mise-en-place英文是putting in place，中文可以译作“备料”&/b&&br&&img src=&/a0e69ff6aa42_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&426& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/a0e69ff6aa42_r.jpg&&&br&就是说在正式开始烹饪之前，把这道菜所需要的所有材料都处理好，分装在小容器里。&br&我想很多人都经历过炒着半截菜忽然想到忘记某样东西没放，于是只好关火再去东弄弄，西弄弄然后接着炒的情况吧。&br&这样一下子就把你整个烹饪的节奏都打乱了，所以好的操作习惯能让你的时间和节奏都有更加有序和有效。&br&我甚至建议吧所有的调料按照用量都准备出来，我想看过电视里叫做菜节目的同学应该都有印象，电视里的厨师每次做菜前都会把所有的料都准备妥当，在教制作的时候只有一个往锅里放东西的动作，你很少会看到炒着一半又去切菜的情况出现对吧。&br&&br&&b&脑补&/b&&br&不是让你胡思乱想，而是在做之前先在脑子里过一遍整道菜的操作流程，就像预演一样，这样你会发现有哪些步骤你可以统筹的，比如做意面的时候你可以烧水煮面的这个时间里炒制酱料，试几次之后你就会发现优化之后的工艺可以明显提高你的烹饪速度。&br&&br&&br&&b&磨刀&/b&&br&请一定要保持家中刀具的锋利度，不要怕刀太快会切到手，顺手之后你就会发现刀慢才容易弄伤手呢。&br&&br&&b&在料理台旁边放一个垃圾袋&/b&&br&让垃圾袋离你的手边越近越好，随着切菜、削皮就可以同时处理垃圾了，最后整个袋子一封口直接就可以扔掉，不需要每次还要弯腰丢在垃圾桶里。&br&&br&&b&随做随洗&/b&&br&切完菜就把刀洗了，一个碗用完马上就刷出来，别把你的操作台铺满，始终保持一个整洁有效率的工作环境
mise-en-place英文是putting in place，中文可以译作“备料”就是说在正式开始烹饪之前，把这道菜所需要的所有材料都处理好，分装在小容器里。我想很多人都经历过炒着半截菜忽然想到忘记某样东西没放，于是只好关火再去东弄弄，西弄弄然后接着炒的情况吧。…
我来我来！&br&这本书可能非常适合你，虽然是日式的，但是思路可以借鉴。里面有各类常见食材的冷冻保存方法和技巧，还有一些用这些预处理过的食材的美食做法。有些预处理工作会让后面的做菜时间节省很多&br&&img src=&/e46b3e75e3f2d5e5c95dceca_b.jpg& data-rawwidth=&540& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&540& data-original=&/e46b3e75e3f2d5e5c95dceca_r.jpg&&&img src=&/775cf8a4a16cd2cafa30_b.jpg& data-rawwidth=&960& data-rawheight=&540& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&/775cf8a4a16cd2cafa30_r.jpg&&&img src=&/fa8f09aa1e128e7c6af33a969c7905df_b.jpg& data-rawwidth=&960& data-rawheight=&540& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&/fa8f09aa1e128e7c6af33a969c7905df_r.jpg&&&img src=&/8eefcd1dca0c90be68dbfe221c484f80_b.jpg& data-rawwidth=&960& data-rawheight=&540& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&/8eefcd1dca0c90be68dbfe221c484f80_r.jpg&&&br&比如，肉切大厚片分好，放冷冻，前一天晚上把要用的量拿到冷藏室，第二天做菜就不用等着解冻了。如果平时有把肉切片切丝腌上再放冰箱，做饭就更快了。冰箱有软冷冻就更好了，但肉不要放太久，会坏。&br&&b&需要解冻的食材，前一天晚上就要放到冷藏室，第二天可以直接用。&/b&&br&&br&&b&&u&早饭篇&/u&&/b&&br&&br&晚上泡黄豆。早上起来先凉上一大碗开水，热馒头包子时，把洗干净的鸡蛋放进去蒸，又省了煮鸡蛋的装水步骤了。泡好的黄豆也放进去蒸。然后洗漱或者凉拌个下粥小菜之类。馒头包子鸡蛋黄豆都熟了，把黄豆和已经变温的白开水倒进料理机，只搅拌就可以马上喝到不烫的豆浆了。平时家里备上熟花生米熟黑芝麻还有红枣之类的，一块扔进去，豆浆就更丰富了。&br&&br&如果早上时间实在紧张，家里如果有酸奶机面包机等小家电，早饭更省时间。冰箱里备上花生酱芝麻酱果酱奶油酱炼乳之类，随便抹土司。自制酱牛肉老干妈火腿配馒头馒头。维生素就交给水果或者来几片生菜黄瓜西红柿等。&br&&br&冰箱里如果有平时煮好的红烧牛肉。开水锅下挂面，放两勺红烧牛肉再加两勺肉汤，扔几片油菜，红烧牛肉面几分钟妥妥的。&br&&br&各种土豆丝饼萝卜丝饼西葫芦饼可丽饼等，也很快手。&br&&br&周末蒸锅包子，一周早上都省事。烤点面包、蛋糕、饼干，饿了应急，起晚了的早上也可以应急。冰箱里有平时煮的果酱，偶尔挖出一勺了，冲水喝，很快手，也算早饭有东西喝了。&br&&br&我家冰箱里有很多自制酱料半成品等，做饭很省事。周末去超市买一堆菜，接下来按绿叶菜果实菜根茎菜的顺序吃，中间再补一次绿叶菜。我的原则是尽可能地降低家人外出就餐机会！&br&&br&&b&&u&午饭篇&/u&&/b&&br&&br&&br&&b&白灼、清炒、浇汁、蒜蓉各种青菜&/b&&br&白灼菜心，清炒茼蒿，浇汁香菇油菜，蒜蓉西兰花，蒜蓉空心菜，手撕包菜，芹菜胡萝卜碎（用手动料理机会节省切丁时间，体积小的菜比如容易入味和下饭）……很多蔬菜只用油盐蒜炒就很好吃了。&br&&b&蒸菜或蒸+油泼各种菜&/b&&br&虾仁豆腐羹，肉末豆腐羹，蒜蓉大虾，肉末蒸豆腐，剁椒金针菇，蒜蓉金针菇……&br&&b&凉拌+油泼&/b&&br&凉拌木耳，凉拌苦菊，凉拌油麦菜……自制一瓶家庭必备辣椒油五香油，可以省略油泼步骤。&br&&b&烤箱菜&/b&&br&照烧鸡腿----冰箱冷冻室里放腌好的鸡腿、鸡胸等，睡前放冷藏室里，第二天可以直接用，不用等着解冻了。拿出来刷一层自制照烧酱或者烤肉酱，扔烤箱里。鸡腿扑哧扑哧的同时你可以做其他菜。&br&烤鸡肉串----鸡胸、洋葱和青椒红椒黄椒切块，放蒜蓉辣酱、韩国辣酱、豆瓣酱和烤肉料，拌匀，放冰箱冷藏或软冷冻（我没试过直接把洋葱青椒放冷冻，不知合不合适）。第二天，婉约派的可以拿签子串成串，鸡肉洋葱青红椒间隔串。豪放派的直接扔铺了锡纸的烤盘上即可。在冰箱放个两三天应该没问题吧。&br&金针菇培根卷----晚上看电视的时候，没事拿金针菇和培根卷几个培根卷放冰箱，第二天，烤上。&br&麻辣鸡丝----鸡胸整个去放了料酒的沸水锅里汆八成熟，撕成细丝，撒上烧烤料，200度15分钟。放冷藏。可直接吃可做零食，也可第二天做凉拌菜时扔进去一把，吃起来不会觉得自己简直就是只兔子了。&br&素的----蒜香烤茄子，烤蘑菇，烤豆腐……&br&&b&下饭菜&/b&&br&这个是必须的，而且也是耗时最久的。但如果肉片肉丝已经提前腌好并于前一晚放在冷藏室，也是能哐哐两下子就上餐桌了。&br&干锅花菜，宫保鸡丁，盐煎肉，青椒木耳炒肉，青椒肉丝，西红柿炒鸡蛋，虎皮尖椒，回锅肉，油焖大虾……&br&&b&汤&/b&&br&有时间还是做个汤或稀饭吧。紫菜蛋花汤、冬瓜虾皮汤、西红柿蛋花汤等，冰箱里有肉丸的话，加点冬瓜或小白菜煮个汤，也是很快的。&br&做饭的第一步就是先烧上水，然后再忙其他的。等做菜需要加少许水时，加热水才好吃。做汤时直接加热水，更省时。&br&&br&&b&如果再想省时间，咖喱饭或各种焖饭就够了。看上去耗时，回到家马上进厨房，饭煮到锅里就可以去忙其他事或者休息了。&/b&&br&&br&&br&&br&&br&&br&&b&晚饭篇&/b&&br&&br&人都忙了一天了，该悠闲地好好吃顿饭了，想吃什么做什么，不考虑时间问题。尽量在满足口腹之欲之时也兼顾一下健康，不过大菜偶尔放在晚餐也不会太影响健康。&br&&br&&b&周末做好购物和食材初步处理工作，接下来的一周做饭会快很多。不要提前做菜然后隔夜或者剩到下顿吃，尤其是绿叶菜。像酱牛肉、红烧牛肉之类提前做好的肉，1/3冷藏，1/3软冷冻，1/3冷冻，按顺序吃。就算是为了节省时间，也尽量少拿咸菜腌菜隔夜菜剩菜之类对付，毕竟一家人在家吃饭除了温馨外，还有个很重要的作用----卫生、健康。&/b&&br&&br&&b&经验：&/b&&br&&b&好好利用冰箱！&/b&&br&&b&好好利用冰箱！&/b&&br&&b&好好利用冰箱！&/b&&br&&b&那句话叫什么来着-------重要的事情说三遍！&/b&&br&&br&&br&&b&买冰箱的话，如果厨房能放得开，如果不考虑价格，尽量照着最大的买吧！真想换个大冰箱啊！&/b&&br&&br&&br&&br&&br&&br&&br&&br&再更一点&br&腊汁肉夹馍，下厨房上有做法。周末or晚上煮上一锅腊汁肉（超简单），放冰箱里。白吉馍想做就做，不想做的话，早上热个馒头也行。腊汁肉也放蒸锅里一块热。腊汁肉剁碎，青椒剁碎，拌一块。馒头掰开而不断，肉和青椒碎夹进入，合上馒头，开啃。&br&喜欢吃蒜的同学，介绍个过蒜瘾的吃法。蒜一头，剥开洗净，加少许盐，捣成泥，入碗，加两个熟鸡蛋黄和少许熟油，蛋黄用勺压碎，拌匀。和馒头很搭，作为卷饼的酱也很赞，能让你的饭量加倍！味道这么销魂的菜，建议放在晚饭。&br&&br&周末做些猪肉丸鱼丸等放冰箱，早饭煮面时，面快熟之际，再把丸子放进去煮一会（不要太早放丸子进去，煮太久丸子会没味道或者体积变的大得惊人），跟前面提到的红烧牛肉面一个路子，都是提前好主要工作。&br&蒜味烤茄，很快很下饭。&br&&b&以前在知乎看到一个答案，大意是把家里尽可能多的厨具同时用上，做饭就快很多，烤箱烤，炒锅炒，蒸锅蒸，汤锅煮，电饼铛煎……&br&做同一道菜，步骤安排不同，时间也会差别很大，参考那个经典的泡茶的统筹方法例子。&/b&&br&其他想到再更。&br&我发现一个问题，我们家周末好像一直在做饭，还有，我家冰箱快被撑死了。&br&&b&做菜的步骤一定要考虑统筹方法，不要把所有东西都准备好再依次炒，那样耗时会非常长。&/b&举例:&br&如果有炖煮菜和清炒菜，先做炖煮菜，等炖煮菜在锅里煮的同时，再去准备清炒菜需要的材料，甚至炖煮菜的材料也不必一次备齐，比如最后需要下锅的东西青椒之类，也可以等炖煮开始了再准备。&br&如果家里的菜板不是太小，也不建议把所有的材料切好装盘里再炒，这样又多了装盘和洗盘的步骤，非常浪费时间。葱姜蒜切拍好直接堆到菜板角上即可，用时直接把菜刀平放、手推上去、再倒油锅里。因为准备材料是按步骤而不是一次备齐，菜板上一般都能放下下一步要下锅的菜，也是等到要下锅时，菜刀平放手推上去倒锅里。&br&有需要蒸+油泼和炒的菜，先蒸，蒸的同时再去准备其他材料，会节省很多时间。油泼后再炒菜，这样还少洗一个油锅。留点底油就能直接炒下一个菜。又节省了洗油锅和再次把锅烧干烧热的时间。&br&例子太多，不一一列举了，原理就是安排好做菜的顺序，统筹方法。这就是为什么做同样的几个菜，有人半小时搞定，有人却需要一个小时甚至更久，不要用慢工出细活来解释，因为统筹方法没有克扣食材在锅里的时间。&br&看上去忙得像个陀螺很紧张是不是？非也。只是驾轻就熟地按部就班罢了。当然，要做菜之前心中有个大概顺序就不会忘了这个那个而手忙脚乱了，熟能生巧。&b&不要让锅等你或你等锅，我们要和我们的锅锅小伙伴一起嗨起来！&/b&&br&女生们，准备个超漂亮的围裙，做起饭来简直有种我是勤劳白雪公主的感觉啊！&br&男生们，准备个大厨们用的酷酷的围裙，简直有种我就是米其林大厨的霸气冲天感！&br&——————————————————————&br&&br&12.18更&br&最近又发明一种超级简单省事的做酸奶的方法，我觉得简直可以在自制酸奶界自成一派了——懒人派，因为实在是简单省事到懒人也没有理由拒绝了。&br&一盒1L装的超高温无菌奶，打开盖子，将一袋菌粉倒入，拧上盖子，摇匀，放到暖气片上。睡前做，一早醒来就好了。&br&再也不用每次洗瓶子煮瓶子了。&br&也不用每次取酸奶时还担心勺子干不干净、有没有水啊什么的。&br&吃的时候直接挤到杯子里就行，吃多少挤多少。&br&超高温无菌奶，听上去名字好长，其实就是超市里常见的1L装牛奶，保质期一般是一年，进口牛奶基本上都是这种。因为盒内无菌、牛奶无菌，所以，菌粉直接倒入即可，根本不用担心消毒不干净有杂菌怎么办，而且，步骤简单操作方便快捷，也不用担心制作过程中暴露在空气中的时间太长混入杂菌的问题。这是我在知乎上看到一个关于酸奶的问题里有人在答案里提到家庭自制酸奶的卫生问题后想出来的办法，之前，我这个强迫症每次做酸奶都是勤勤恳恳兢兢业业地把瓶子瓶盖认认真真地洗、蒸一遍的，根本做不到别人说的开水烫一下就行。啊，终于解放了！&br&&br&&br&最近一个人带女儿，女儿又是一岁最恋妈的时候，做饭时间更宝贵了。早上为了多睡会，现在做面包常常用一次发酵的方法，特别节省时间，口感也没觉得有太大差别，甚至有些方子根本不用揉到完全阶段也能拉丝。牛奶、淡奶油、可可粉、奶茶、咖啡粉……口味多变。材料称好，交给厨师机，我就去陪女儿了。和好面，都懒得整形，弄几个橄榄形扔烤盘上，放烤箱里发酵去就行了。我都是做方子双倍的量，发酵好了刷蛋液，预热时就放烤箱了，再烤上比方子多五分钟的时间即可。烤盘也不用取出来放回去的，也省事。一个星期的早饭，半壁江山都出来了。有时也会把女儿放餐椅里推到厨房里，我就能把面团稍擀一下，放点果酱、红豆、葡萄干之类的馅料。整形过程中，偶尔让女儿拍拍面团，她就乐得手舞足蹈的。&br&每次买回来的葱，葱叶都好长，丢掉太可惜。洗净切碎，加点五香粉和盐，热油一泼，用来做葱油饼。饼坯一个个用保鲜膜或油纸隔开，再放到保鲜盒，入冷冻。早上直接拿出来用油煎即可，无需解冻。吃葱油饼，分分钟的事。
我来我来！这本书可能非常适合你，虽然是日式的，但是思路可以借鉴。里面有各类常见食材的冷冻保存方法和技巧，还有一些用这些预处理过的食材的美食做法。有些预处理工作会让后面的做菜时间节省很多比如，肉切大厚片分好，放冷冻，前一天晚上把要用的量拿到…
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社交帐号登录开水不能多次煮烧？并且加热时间不宜过长？1、听说开水不能多次煮烧，会产生致癌物，道理不太明白2、听说了，但不能确定：烧开水的时间不能超过5分钟，不然也会产生有害物的，想求证一下，能说明道理最好想不通：1、既然开水不能少时间太长，会产生有害物，那么我们煮汤的时候，特别是骨头汤啊，赤豆汤啊，等等，需要熬、煲的，时间要花上一两个小时，难道就不会产生有害物了吗？汤的主要成分就是水啊，两者同时考虑时很矛盾哦2、有一个说法，煮饭最好用烧开的水来做，因为生水中的氯会破坏米饭的营养，可是用开水做饭不就是在反复地煮开水吗，难道又不会产生有害物了？天下本无事，庸人自扰之，尽管明白这一点，但还请高手指点迷津！
血刃高贵g64
是有点自相矛盾。是否可以这样理解，水长时间烧，剩的越少有害物质越多。
开水煮开了就可以了，一直煮或反复煮的话，水里会产生亚硝酸盐，那可是致癌的！
你只能说在特殊的条件下所侧重的点不同 多次煮开水会生成致癌的硝酸盐 还有钙镁离子化合物。但在煮骨头汤时多熬一会儿能促进钙元素进入汤水中 利大于弊就忽略前者……
用纯净水就不会有这种现象了。
我记得以前老师讲过，水开后，指开始咕嘟了，再让它咕嘟上1、2分钟最好。
1.现在的自来水都是经过处理的,致癌的可能性较小.但是井水和地下水就不同了.它们溶解了许多地下的物质,加热太久降低了溶解度就会产生致癌物质(较少),如亚硝算盐.2.烧水和1一样,普通自来水没什么.但是我没听说过烧久了会有致癌物质.3.至于骨头汤和楼上说的差不多,会产生钙、镁等离子,增加汤的营养.4.听了上面的,相信这个就不用再说了吧.你也知道自来水是用氯水净化过的你还担心什么啊.别担心了,我回答的...
反复煮指的是等水冷后再多次烧开；这样的水硬度很大了喝多了会结石的。正确的烧水是等水开了，就揭开盖再烧3-5分钟，这样就把水里的有害成分都蒸发掉了。生活本来就是很矛盾的，别这么细究了，那还要所谓的科学家干嘛！
纠正一下三楼的~~~呵呵是亚硝酸盐
有些人在煮面或煮汤时，等到快煮好的时候，发现汤太少了，或是太咸了，便以热水倒入其中，或是在冲牛奶、泡面的时候，直接拿热水瓶中的温水再行煮沸，然后再冲泡。这种做法，看似合乎经济效益，既可以节省烧煮的时间，同时也达到节省瓦斯和水的效用。
不过，根据实验证明，如果水反复地一再烧煮，会使水中的硝酸盐转变成亚硝酸盐，而亚硝酸盐会使人体中的血红蛋白变成亚硝酸基血红蛋白，使得红血球失去了携带氧气的...
如果把水反覆地一再烧煮，会使水中的硝酸盐转变成亚硝酸盐，而亚硝酸盐会使人体里面的血红蛋白变成亚硝酸基血红蛋白，会让红血球失去了携带氧气的功能。 因此，如果经常饮用重复烧煮的水，可能会造成组织缺氧、呼吸急促、胸口沈闷、嘴唇及指甲呈现紫色，或是容易爱困等现象。如果再严重些，亚硝酸盐进入体内之后，经过胃酸作用，很可能再转换成致癌物质亚硝胺了。 所以不要喝多次烧过的水！...
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红油担担面
发布时间:03-21
责任编辑：帅帅
寒冷的冬季，清晨吃上一碗热乎乎的，辣辣的面是最惬意的事情。我们邹城有种用来做早点的面叫做“邹城川味面”。很唬人的名字，也很难懂的名字，一碗面就把邹城和四川紧紧的扯到了一起。邹城川味面是我们邹城大街小巷，从城市到农村清晨最常见的一种用来做早点的面。看吧，清晨当天还蒙蒙亮的时候，街头的面食摊就开始忙活起来了，老板们点火，坐水，擦桌子，摆料碟，搞的雾气腾腾，热火朝天的，你打旁边走不饿也想过去吃一碗面。说起邹城的川味面的历史渊源不是很博大，也不精深。是在80年代，刚刚经济搞活的时候，随着四川的那些流动的人员传过来的。其实四川也没有这种吃面的方法，可能是那个好事者看到四川邻居吃面，因为里面有辣椒、麻椒等，就自作主张的宣传了出去，而且80年代的邹城人也不是很爱吃辣（正如我潍坊老家那里至今也不爱吃辣一样），尝到这种辣辣的很是受用，就慢慢的肆无忌惮的传播开来了。以至于现在，在邹城走到那里都能看到“正宗邹城川味面”馆，或面食摊位。
最厉害的是在日照我也看到有家“正宗邹城川味面”面馆。呵呵，真的是很强大的川味面啊。说了这么半天，到底“正宗邹城川味面”是种啥面？这么神奇？呵呵，很简单呐，就是：碗底撒上麻椒面
+ 一勺子肉汤
+ 煮熟的面条 + 肉卤 + 香菜、葱花 + 辣椒油 + 一点醋 = 正宗邹城川味面 。当然了，吃面的时候还得来上一碗鸡蛋水啊。“老板，鸡蛋水里多放糖啊”。我已经吃了N多年的邹城牌的川味面了，口腻的很了。其实，现在也很少到街上吃早点了，主要的原因是现在的面卤里的肉都越来越不了，面摊的卫生也越来越差，吃一次就心有余悸很久，索性自己在家做面吃。自己做面，就要实惠点了，至少是卫生，料也下的足。今天不做“邹城川味面”，做个与川味搭界的：红油，当然了还是“狼版的”。原料：瘦猪肉、香菇、八角、面酱、精盐、自制的红油辣椒、陈醋、生抽、生姜、小油菜。做法：炒制肉卤：1、猪肉剁成小肉丁，香菇提前水发。2、锅里添油，油热后放入生姜，八角炒香。3、放入面酱，小火炒制。4、倒入猪肉丁，小火炒制不用放水，炒制15分钟肉丁成粒状即可。5、倒入切好的香菇丁，继续翻炒。6、撒入少许精盐，翻炒均匀后即可出锅。调汁：7、取干净面碗，舀两勺红油辣椒。8、倒入少许陈醋。9、倒入一点生抽，加少许精盐，喜欢吃麻椒的可撒入一点麻椒面。10、倒入一勺肉汤或开水，调匀。煮面：11、锅里坐水，把干面条上笼屉蒸。12、水开后约5分钟，面条稍微软塌即可。13、另起锅，倒入清水，水开后，下入蒸过的干面条，大火煮开至熟。14、把煮好的面条盛到调有料汁的面碗里，舀上两勺肉卤，撒上香葱即可。
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