关于新疆馕的资料_百度知道
关于新疆馕的资料
馕在新疆的历史悠久，古代称为“胡饼”、“炉饼”。馕以面粉为主要原料，多为发酵的面，但不放碱而放少许盐。馕大都呈圆形，最大的馕叫“艾曼克”馕，中间薄，边沿略厚，中央戳有许多花纹，直径足有40-50厘米。这种馕大的要1-2公斤面粉，被称为馕中之王。最小的馕和一般的茶杯口那么大，叫“托喀西” 馕，厚约1厘米多，是做工最精细的一种小馕，还有一种直径约10厘米，厚约5-6厘米，中间有一个洞的“格吉德”馕，这是所有馕中最厚的一种。馕的花样也很多，所用的原料也很丰富。馕”字由来　　“馕”源于波斯语，在历史上它还有其它称号。《突厥语词典》称馕为“埃特买克”和“尤哈”。中原人称馕为“胡饼”，在敦煌遗书中，共有26种饼的名称，“胡饼”是其一。据记载，胡饼自汉代传入中原后，就成为人们喜爱的食物之—，东汉时，甚至在宫廷里都曾兴起过胡饼热。由于胡饼本身具有易于制作、便于携带、久存不坏、适合旅途携带等特点，也成为商旅行人的最佳选择。张骞凿通西域后，频繁的商业贸易活动使胡饼在内地一些地方普及，而“胡饼”这一名称从汉到五代、宋一直在中原流行，说明它对中原的饮食文化有强烈的影响。 　　馕是新疆各族兄弟喜爱的主要面食之一，已有两千多年的历史。 　　馕是一种圆形面饼。先以麦面或玉米面发酵，揉成面坯，再在特制的火坑（俗称馕坑）中烤熟。馕的品种很多,大约有五十多个。常见的有肉馕、油馕、窝窝馕、芝麻馕、片馕、希尔曼馕，等等。 　　据考证，“馕”字源于波斯语，流行在阿拉伯半岛、土耳其、中亚西亚各国。维吾尔族原先把馕叫做“艾买克”，直到伊斯兰教传入新疆后，才改叫“馕”。 　　馕的一般做法跟汉族烤烧饼很相似。在面粉(或精粉)中加少许盐水和酵面，和匀，揉透，稍发，即可烤制。添加羊油的即为油馕；用羊肉丁、孜然粉，胡椒粉，洋葱未等佐料拌馅烤制的乃为肉馕；将芝麻与葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕，等等，皆因和面和添加剂成分、面饼形状、烤制方法等各不相同，馕的名称也就相应而别。 馕极耐贮存，是维吾尔族家庭常备的主要食物，新疆其他民族也爱食馕。因此城镇都有烤馕、卖馕的小作坊（俗称馕房）。维吾尔族家家会制作烤馕。食馕时通常要配以茯茶、奶茶或肉汤。编辑本段馕的传入　　一般认为馕是从中西亚传入我国的，它是农耕文明的结果。需要强调的是，只有在烤坑中烤制出来的才叫馕，反之，即使形状类似，也不能称为“馕”，它是有特指的。馕在新疆的历史十分悠久。有人认为它是维吾尔族人发明的，但是考古出土的证据却不能印证这一点。1972年，新疆的文物考古工作者在吐鲁番的阿斯塔那古墓中发现了残馕，其制作形式和现代维吾尔人的主要食品馕完全一样。经专家鉴定，这些残馕是公元640年的葬品。而我们知道，维吾尔族的祖先回鹘人这时还在漠北高原。 　　唐开成五年（公元840年）黠戛斯出兵10万，攻占了回鹘汗国的牙帐，回鹘汗国灭亡，部落四散。南逃的回鹘为唐朝收编，安置于淮河南北，后来融合于汉族。东奔的回鹘投靠契丹，逐渐融合于其中，所以辽时有“契丹半回鹘”的俗谚。被黠戛斯掳掠的回鹘融人黠戛斯人中，西进的有一部分留在河西走廊，演变为现在的裕固族，另—部分进入吉木萨尔、吐鲁番，以后逐渐进入到塔里木盆地，并先后建立了甘州回鹘国、西州回鹘国、龟兹回鹘国、喀喇汗王朝西回鹘国。这时候已经是吐鲁番出现陪葬馕几百年以后的事了。可见，馕最先由维吾尔族发明一说还不能成立。但是，馕的确是由维吾尔族人民使其发扬光大了，现在，馕不仅是维吾尔族喜爱的主要食品之一，也成为其他很多民族喜爱的食品。编辑本段馕的做法　　一般见到的只是馕的最基本的一两个品种，其实馕的品种很多，《突厥语大词典》中提到了11种馕，1984年出版的《维吾尔族食谱》则详尽地介绍了20种馕的制作方法。虽然馕的品种很多，但古今制馕的主要原料和基本方法是不变的。它的主要原料是面粉（小麦粉或玉米面粉)、芝麻、洋葱、鸡蛋、清油、酥油、牛奶、糖、盐。用发酵面或死面制作。 《突厥语大词典》中的“巧莱克馕”现在称“托喀西馕”，其大小如一般茶杯口，厚约1厘米，是加工最精细的小圆馕。“告尔丹馕”最厚，直径10厘米多，中间有小窝，汉族人称
馕之为“窝窝馕”。“艾曼克馕”直径可达50厘米，成为馕中之王，这种馕每个要用1—2公斤面粉，中间薄而脆，边沿厚而软，中央戳以花纹。 “埃特买克”指熟得很好的油馕。这些馕一般都是用发酵面烤制的。还有一种油馕，是用死面揉入清油或羊油，擀薄后烤制而成，《突厥语大词典》称之为“琵斯凯其”，现代维吾尔人称之为“喀克齐馕”和“比特尔馕”。另有一种加工更为精细的死面馕，该馕用一层面一层油拧在一起，擀薄后烤制，现代维吾尔人称之为“喀特玛馕”，《突厥语大词典》称之为“亚哈馕”。这种馕多用于节日喜庆时招待宾客。把肥羊肉切碎，加上油、盐、洋葱和一些佐料，然后包在发酵的面里，制成肉馕，现代维吾尔人称“阔西馕”。《突厥语大词典》里还介绍过现在一般市面不曾见到的“甜肉馕”，它是“把肉煮得烂熟后，掺酥油和糖，再煮得变稠，然后和面烤制食用。”在馕的表面抹一层冰糖水，烤熟后表面亮晶晶的，这种甜馕现代维吾尔人称为“酉克曼馕”。 　　馕,是新疆各兄弟民族喜爱的主要面食之一，已有两千多年的历史。馕的品种很多,大约有五十多个。常见的有肉馕、油馕、窝窝馕、芝麻馕、片馕、希尔曼馕，等等。 据考证，“馕”字源于波斯语，流行在阿拉伯半岛、土耳其、中亚细亚各国。维吾尔族原先把馕叫做“艾买克”，直到伊斯兰教传入新疆后，才改叫“馕”。
馕坑馕的一般做法跟汉族烤烧饼很相似。在面粉(或精粉)中加少许盐水和酵面，和匀，揉透，稍发，即可用馕坑(吐努尔)烤制，馕坑呈圆形，以土烧制而成。添加羊油的即为油馕；用羊肉丁、孜然粉，胡椒粉，洋葱沫等佐料拌馅烤制的乃为肉馕。将芝麻与葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕，等等；皆因和面和添加剂成分、面饼形状、烤制方法等各不相同，馕的名称也就相应而别。传说当年唐僧取经穿越沙漠戈壁时，身边带的食品便是馕，是馕帮助他走完充满艰辛的旅途。通过这个美好的传说，各族人民把馕看做日常生活必备的食品。 　　馕含水分少，久储不坏，便于携带，适宜于新疆干燥的气候；加之烤馕制作精细，用料讲究，吃起来香酥可口，富有营养，各族人民喜爱烤馕就不足为怪了。 　　烤馕是吐鲁番维吾尔族最主要的面食品。“可以一日无菜，但决不可以一日无馕。”足以证明馕在维吾尔族人民生活中的重要地位。 　　据说馕已有2000多年的历史，考古学者曾在古墓出土过古代的馕
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的一般做法跟汉族烤烧饼相似；将芝麻与葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕……馕的品种很多、孜然粉、希尔曼馕等等、胡椒粉。在面粉中加少许盐水和酵面，还有窝窝馕，大约有50多种，稍发，即可烤制、洋葱末等作料拌馅烤制的为肉馕；用羊肉丁。添加羊油的即为油馕，揉透，和匀、片馕
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出门在外也不愁求新疆馕的烤制方法？_百度知道
求新疆馕的烤制方法？
怎么办呢？难道要先做个馕坑。^-^据说要在馕坑烤，谢谢了过程要尽量详细些哦，可是我们这里没有馕坑哦
提问者采纳
中间薄而脆硬，吐尔洪踏着龟裂土地上冒起的粉尘。吐尔洪随手捡起一块儿碎饼，他又想起了扔在外面的羊群，多则一年半载；大小也不一样，这种烤炉，似雾非雾的沙尘，在浩瀚的塔克拉玛干大沙漠边缘。馕，新疆的维吾尔族人就离不开馕了，常年累月游牧在荒无人烟的塔里木河两岸。这时，也查了资料。烤馕是维吾尔族最主要的面食品。不知听过了多少遍“好吃好吃真好吃”，象征着有福同享，外焦里嫩。 一天，还是他提议说，吐尔洪确认这东西就是好吃，新郎和新娘要吃醮着盐水的馕，将头钻进土里，让鸟儿去食，头上的面团滑落在地，实在受不了了。他左看右瞧，直径大约四五十厘米。他一路小跑、夹肉或葱花的，边沿厚而松软，身上的干粮硬像戈壁滩上的石头，每个馕都需要至少一公斤的面粉，吃草的羊学会了挖坑，人们吃不到馕的时候。时常干涸的塔里木河不能为牧民提供充足的饮水，等炭火通红时。 “咚嗒依嗒……咚嗒……”吐尔洪哼着鼓点，想去了一个好主意！” 天不是每天都晴的1，“面香油脆出新炉”的烤馕味道比自然晒熟的更好了，放进嘴里细细品味，非常好吃，空气中弥漫着羊毛被烤焦的味道，又干又硬，掉在地上的馕渣子要顺手拾起来放到高处，都纷纷效仿。 4，是一种用面粉烤的饼，还没等跌倒。香味儿越来越浓。一路上，就扔下羊群，朝羊群走去。这么好吃的东西新工艺总得有个名字吧，再继续前行，考古学者曾在古墓出土过古代的馕，把最大的和最小的馕摆成一个塔形放在桌子中央，一丝风也没有，脚下被一条红柳根拌了一下，把和好的面团贴到四壁上，当地人待客。一些似云非云，把碎饼包起来、送礼或旅行。比如，牧民们寒来暑往。面团凉丝丝的，结婚时，是在特殊的土炉膛烤熟的。据说它已有2000多年的历史。 3。不多时。 2，集思广益，低低地浮在空中，有甜，小的如茶杯，或是大雪纷飞的冬天，布满了前后左右。没有什么特定的规矩。 吐尔洪一头扎进水缸。如遇节日或重大宴会，他见人就送上一块碎。有时一出去少则十天半月，香味儿却不离其后，不顾一切地抓了过来，俗称“馕炕”。想来想去，用来招待贵宾，他闻到了股香味儿。一般重要节日都会吃馕，是新疆的特色主食。下面是烤馕的来历。尝到香味儿的牧民兄弟得知来龙去脉。 从此，挖了一个大坑，都少不了做许多的馕，吸食着人们身上的每一滴汗水，在没有太阳的阴天，不一会儿就馕香四溢了，只好带着干粮上路，一边嚼一边脱下袷袢，太阳刚出来就像着了火。我问了很多新疆朋友。牧羊人吐尔洪被太阳烤得浑身冒油，馕还表达着特殊的含义，不知其然：“就叫它‘馕’吧。他在自家院里，舒服极了，头上的水立刻变成了水蒸气，香脆可口。馕的家族还是蛮壮观的，维吾维尔族的朋友。吐尔洪左思右想、咸；又比如，出来一卟冷，却依然咩咩地叫个不停，吐尔洪就把大伙召集到一起： 很久以前，像戴毡帽一样严严实实扣在了头上。他突然发现老婆放在盆里的一块面团，摔得粉碎？为了区别各种饼类，大的如圆桌，等人家说声“好吃好吃真好吃”后、白头偕老，咬一口门牙上直冒火星。走着走着，在中间烧起红柳根，心里就特别难受。这时。在一些场合里，馕中之王的名字叫“艾曼克”。新烤熟的馕特别香甜好吃，飞奔着跑回村里。 太阳依然在燃烧。 希望对你有帮助，一口气跑回几十里以外的家中。馕的种类繁多，四壁用黄泥抹实，没过两天。馕的烤法很奇特
1、将除植物油以外所有材料倒入面包机中。 2、选择和面程序开始搅打面团。
3、一个和面程序结束（30分钟），面团已经搅打得比较光滑。
4、取一小片面团撑开，可以拉出薄膜，但破口不光滑，此时面团已经揉至扩展阶段，可以做饼了。
5、将面团取出滚圆，放入大盆中，包上保鲜膜，送入烤箱或者发酵箱进行发酵（28-30度）。
6、待面团发酵至两倍大时停止发...
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馕是新疆的主要面食之一，已有两千多年的历史。
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馕的一般做法跟汉族烤烧饼很相似。在面粉(或精粉)中加少许盐水和酵面，和匀，揉透，稍发，即可烤制。添加羊油的即为油馕；用羊肉丁、孜然粉，胡椒粉，洋葱未等佐料拌馅烤制的乃为肉馕；将芝麻与葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕，等等，皆因和面和添加剂成分、面饼形状、烤制方法等各不相同，馕的名称也就相应而别。 传说当年唐僧取经穿越沙漠戈壁时，身边带的食品便 是馕，是馕帮助他走完充满艰辛的旅途。通过这个美好的传...
呵呵，我还没吃过不在馕坑烤的馕，用烤炉的话可能味道要差一些呢。
可以到当地看看就可以了1
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新疆传统烤馕酵子中乳酸菌的分..
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新疆传统烤馕酵子中乳酸菌的分子生物学鉴定
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3秒自动关闭窗口新疆菜_百度百科
新疆菜。它既具特性，又具有中国西北味重香浓的烹饪特点。 新疆饮食的原料是比较丰富的，主要有蔬菜、瓜果、鱼、肉、蛋等，蔬菜在调味上与其他菜系一样，差异主要就是在用肉、蛋方面，有着独特的习惯和讲究。新疆菜以为主，大多吃牛羊肉，多采用爆、烤、涮、烧、酱、扒、蒸的制作方法，著名的佳肴有、大盘鸡、、等，口味偏酸辣。
新疆菜西域羊肉风
新疆菜新疆羊肉
新疆人制作的好吃是出了名的，口感滑嫩并且没有膻味，食之爽口也不用担心上火。可以说是风靡全国的一种新疆传统小吃，正宗的烤羊肉串是在特制的槽上烤炙，用作燃料。烤肉很大气，首先将净肉剔下来，肥瘦搭配地穿在细铁钎上，将它们疏密均匀地排放在燃着的无烟煤的槽形铁皮烤肉炉子上，维族汉子左手握着铁钎不停地在煤火上翻烤，右手娴熟地撒上精盐、辣椒面、等佐料，数分钟即熟。其色焦黄、油亮。瘦肉入口香嫩，肥肉外脆而焦，味道微辣中带着鲜香，不腻不膻，鲜嫩可口。
新疆菜烤全羊
历史悠久的是新疆菜的一大名馔，其风味可以同相媲美。之所以如此驰名，除了它选料考究外，就是它别具特色的制法。选取周岁以内的羊羔为主要原料，宰杀后去其蹄及内脏，用精面粉、盐水、鸡蛋、姜黄、胡椒粉和等调成糊状，均匀地抹在羊的全身，然后用钉有铁钉的木棍，从头穿到尾，放入特制的或大型的烤箱，焖烤 1 小时左右即成。烤全羊是最名贵的新疆菜肴之一，一般用来招待贵宾，是高级宴席中不可缺少的菜肴。因此，全羊烤好后不能拿上来就吃，要系上红色头结，嘴里含上芹菜或香菜，造型犹如一只活羊卧着吃草，再放在餐车上，推至餐厅，任宾客随意切割品尝。烤全羊色泽光亮、皮脆肉嫩、香浓味美。吃的时候剔肉切片，蘸盐而食。
新疆菜手抓羊肉
新疆菜中，还有一种出了名的吃法就是，既然有，羊肉自然也可以下手去抓。手抓羊肉
的做法倒是简便易学，关键在于羊肉的质量。新鲜羊肉切成大块，一般按腿、肋骨、胸等部位分块，剁成大块，下锅煮至半熟去尽血沫捞出，再取洋葱、辣椒，留一大片洋葱，其余剁成末，辣椒剁碎。将肉块摆放盘中，上放洋葱片并撒少许精盐，入笼蒸烂取出，滗汤，吃的时候用手抓着吃。吃完，再喝碗肥美清亮的原汁肉汤，以达到“ ”。
最香的吃法或许就是这种嫩肉白水一把盐的大块手抓，它拒绝酱油排斥，护卫了本质的纯正；原汁原样非烤非炒,
袒露着天然的诱惑。这种古朴的、独特的、带有原始风趣的吃肉方式，让人充分享受盈满口颊的肥美，细细地体味咀嚼柔韧的快感。
新疆菜羊肉小吃
以羊为原料的风味小吃也是种类繁多，便是其中的代表。制作和面肺子，一般都在宰羊之后，细心地将羊内脏完整地取出，用清水灌洗至白净无色，羊肠翻洗干净。将羊肝、心和少量肠油切成小粒，加适量胡椒粉、、精盐与洗净的大米拌和均匀做馅，填入羊肠内。把洗成面浆，和清油、鸡蛋等灌入羊肺，再把米肠子、、洗净的和卷有少许辣椒粉用绳扎的用水煮熟即成。肠糯鲜，肺软嫩，羊肚、面筋有嚼劲，香喷可口，风味独特。
丝路上的面!天山下的饭
新疆菜烤馕
，在新疆的历史悠久，古代称为“ ”、“ 炉饼”，是一种烤制而成的圆饼。馕以面粉为主要原料，多为发酵的面，但不放碱而放少许盐，做法跟汉族烤很相似。馕大都呈圆形，所用的原料也很丰富。除了面粉外，芝麻、洋葱、鸡蛋、、酥油、牛奶、糖、盐都是不可缺少的原料。馕的花样也很多，皆因和面和添加剂成分、形状、烤制方 法等各不相同，馕的名称也就相应而别。添加的即为，用丁、，胡椒粉、洋葱末等佐料拌馅烤制的乃为，将芝麻与拌和烤制的叫等。烤馕吃起来香酥可口，富有营养，在新疆，这是维吾尔族人的家常食品。
新疆菜酿皮子
也颇具地方特色，既可作主食果腹，又可作消闲的小吃，虽简简单单一盘面、一盘菜，但其中滋味，非不尝不知其美。酿皮子是一种蒸制的，又称作、面皮。的做法是先调制面团，调面时要加进少许盐，调好的面用冷水洗 ，一直洗到淀粉与面盘完全分离为止。洗好后将拿出另放，剩下的洗面水就是做酿皮子的原料。把加工成酿皮子还需要涮盘。将经过涮盘的一张张酿皮子切成小指宽的细条，浇上辣椒油、醋、蒜末、酱油、等佐料，搅拌一番，就可以“ 哧溜”、“ 哧溜”地开吃了；色泽橙黄而透明，吃起来柔软又有韧劲，酸辣咸香。
，是维吾尔族的传统主食之一，从味道上分甜咸两种。甜的主要原料为米、鸡蛋、、葡萄干、、花生仁等干果；咸抓饭多为肉抓饭，主要原料有大米、、胡萝卜、洋葱和清油。做抓饭一般用生，先炒肉，后炒胡萝卜、洋葱、，最后放入大米、清油、食盐焖熟。上桌的抓饭油亮生辉，滋味鲜美，香气四溢。抓饭必得手抓了才好吃，但如今，餐厅多采用筷子、勺子，抓饭也就徒有其名了。吃抓饭要就着清淡的小咸菜，吃完再喝一碗酽酽的砖茶才好，否则真有点降不住那油水丰厚的抓饭了。
、、、手抓饭、，让您尽情品尝西北的不同风味……
大盘鸡、、，让您一次吃个饱……
羊肉、、炖、，让您一次爽个够……
新疆菜新疆大盘鸡
属清真小吃中聚餐方式食用的新派品种，因用大盘盛装鸡块而得名。在新疆流行已有近10年的历史，是新疆新疆大盘鸡已基本形成了系列化品种，每到新疆来的游客，都能以品尝，新疆的大盘鸡为一快事。此品成菜后，红，白，绿，酱红几色相间，使人观后爽心悦目，口感微甜，辣中带麻，肉质软嫩爽口，特别适合2－5人的聚餐方式食用，是聚朋待友的一种风味佳肴，此小吃在新疆主要以回、维、哈、汉等民族消费为主。
从科学饮食观上讲，此小吃属荤素搭配型品种，且荤素比例可自行调节，可做下酒菜，也可作为主食的下饭菜。一般吃大盘鸡，都会配有白皮面，吃完鸡块后用汤汁下面，味美可口。
新疆菜手抓羊肉
是将清水煮熟后用手抓食而得名。手抓羊肉是哈萨克族、维吾尔族、常食的一种肉食品。在这些居住区，牧业非常发达，牛、羊是这一牧区的基本牲蓄品种。善于烹制牛羊肉是这些民族的一大特长，手抓羊肉便是这些羊肉制品中一个古老而又焕发着无限青春与活力的肉食品种。手抓羊肉因其用清水炖煮，不加任何调料，熟后手拿肉蘸盐而食故称。
从营养科学饮食观上讲、羊肉味甘性温，对虚劳、赢瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛、寒疝、中虚反胃等症都有一定的疗效。羊肉中含有重要的营养成分，它是生长肌肉和维持机体活力的高质量蛋白质的重要来源，羊肉很容易为人体吸收消化，非常适宜老人与孩子食用，其次在羊肉中含有大量的肉碱和左旋肉碱，这种成分对运动员提高体力、耐力和抗疲劳能力及对人体增强酶和激素的活力，尤其对心脏的营养起重要作用。，对人们的身体健康非常有好处。
品尝时，一般配有洋葱碟、食盐碟和，还备有热的砖茶水，边吃肉边食馕，同时在食完几块肉之后，还会上一碗煮肉的原汤供你品尝，一般在汤内要放一些洋葱末和香菜末，有一些地方还在中放一些切薄片的西红柿片，则风味更佳
新疆菜胡辣羊蹄
烹制味美适口的、羊头是新疆、回等的传统习俗，由于其味辣而故名。胡辣羊蹄作为新疆的一种风味小吃食品，在新疆各城镇的农贸市场、夜市及晚上的街头巷尾等均有摊点销售，您可尽情任意选择，品尝胡辣羊蹄时，一般手执而食，尤在夏秋季节，吃胡辣羊蹄喝新疆啤酒,可以说是一种邀朋聚友的最佳消闲方式。但是由于调料等等原因，那些东西保存时间不是很长，所以大部分人都是一次吃够，吃爽。
新疆菜馕包肉
维吾尔语称为“塔瓦”，属新潮小吃品种，是新疆风味名食之一。馕包肉这种面肉合一的风味
食品非常能代表新疆的传统民族特色。食用方式也非常多样化，既可以作为小吃推车或店门前兜售，也可以作为一种风味菜食，登上清真宴席的的，作为一种名菜供中外宾客品尝。
馕是维吾尔族的主食品种，如同汉餐中的一样，维吾尔族的饮食除午餐较少食馕外，一般早晚两餐馕都是必备之品，更是信仰伊斯兰教的中国的主要肉食之一，在维吾尔族中，羊肉是其主要肉食品，简洁粗犷的羊肉烹调方法更是西北历史文化的遗留。馕与羊肉的充分结合，制出了多种多样的清真风味食品。
从科学饮食观上而言，属主副合一性食品，馕的大小及肉及汤的多少都可随客人的要求而定，随要随焖制，十分方便快捷，立等可食，是不可多得的一种风味佳肴。
新疆菜炒烤肉
新疆的可以说是风靡全国的一种风味小吃，受到了广大群众的青睐。为了使更加方便卫生，能被更多的人接受，也为了尽早使本小吃走出本土，清真师傅们则将烤的方法改为炒，炒出的烤肉同样鲜嫩，滋味醇厚。它既是新疆的一道名菜，同时也是一种典型的风味小吃品种。
从科学饮食观上讲，没有炉烤烤肉的那种烟熏味，以及油烟叶中的对人体有害的成分，相对而言，营养成分丰富，口感更具原料与调味品的本味。炒烤肉制成后，外观色泽红亮，油润感强，肉嫩，咸辣，香味浓郁，新疆一般的居民家中都会烹制此种菜，即使是新疆的汉民，也不乏烹制炒烤肉的行家里手。
炒烤肉分两类，一类炒烤肉是向精细化方向发展，如挂浆炒烤等制成品直接上群众筵席，做为一道名菜。另一类是干炒类炒烤肉，食用时如同于炉烤肉，用薄夹而食之，风味非常独特。炒烤肉的发展将是电烤、液化气专用灶烤和专用调理锅的烹制，都将成为炒烤肉这一名吃拓宽新的加工领域。
烤全羊是新疆中最珍贵的一道菜。烤全羊的制做过程是，选两岁左右的肥绵羯羊一只，在腹部划十厘米左右的口，一只手伸进胸腔中的右心房，将动脉血管掐断，羊因失血过多而死亡，这叫“攥心羊”。攥心羊较之传统的大抹脖宰杀法，干净、利落，外表体损伤度小。把血从体内控出后，用水烫去羊毛，除去内脏，羊体内外用清水洗干净，把多种调料洒入腹腔中，外表体刷一层糖糊和香油。经风吹胴体不再往下滴水时，用铁链吊起放入烧好的烤炉内。烤炉的垒砌很讲究，内外呈圆柱形，其内直经约一百厘米左右，炉壁很厚以利于保温。燃烧的材料，系生长于沙漠上的。质地坚硬，烟少火旺后劲足。经过四、五个小时的高温吊烤，即可出炉了。烤全羊需十八道工序。刚出炉的烤全羊，要经过一番整形和装饰。把羊抬到一个大木盘上，使其前腿趴、后腿弯曲、蹲卧在盘中央，羊的嘴里放几棵绿菜叶，宛然在食草。脖子上系一红绸带以示隆重。
新疆菜烤羊肉
在新疆是最有名的民族风味小吃。来旅游观光的中外宾客，几乎没有不吃烤 的。
烤羊肉串是在特制的铁槽上烤灸而成的。铁槽分上下两层，中间隔板成孔状，用作燃料。烤羊肉串用的铁钎子，长30厘米，一头装有木柄。制做时，先将精切成3平方厘米见方的薄片，依次穿上铁钎，然后置放在烤肉槽上，一边用煤火烤，一边撒上精盐、辣椒粉、等佐料，3～5分钟左右翻烤另一面，几分钟后即可食用。、的小品《烤羊肉串》，使新疆这一风味小吃声名大噪，踪迹遍及全国。
新疆菜新疆炒面
，因其用锅炒故名。在也是一个独立的大家族。新疆炒面在新疆的面食小吃中占有举足轻重的地位，有人说可以将它推之为新疆方便小吃之榜首。在新疆任何一家中小型餐馆中，都能找到新疆炒面地名称。
从科学饮食观上讲，此小吃是饭菜合一型品种，为主，肉菜为辅，非常符合中国北方人的饮食，也符合中国人基本的膳食营养结构。
成品的炒面，片片成型，红油亮汁，引人食欲。
品尝炒面时一般不配什么菜，用小匙食之，一杯清茶足已。炒面的品种变化也非常多，一般是在面的形状发生变化和调辅料发生变化，炒制方发基本上不发生变化。新疆炒面的品种有：爆炒、、、、、、、等品种。
新疆菜新疆拌面
是我国面条家族中一个成员，因其制法独特，并拌以菜食而得名。属，为维，回，哈，汉等民族所喜食。
新疆拌面作为一种先煮制成熟后再炒菜拌制而食的面食品种，已有很久的历史，它本身的发展就反映出维吾尔族人从牧业生产到农业生产的一个转化过程。因此有很长的历史渊源。
从科学饮食观上而言，新疆拌面属菜面合一性食品，以面食为主、菜食为辅，且菜可荤可素，口味也可随客人的口味而定，此食品非常适宜北方人的，在新疆，是一种人人会做且喜食的风味佳肴。
新疆拌面发展到目前为止，也已成为一种系列化的品种，如：、、、、碎肉拌面、、拌面、土豆丝拌面等许许多多的品种。一般品种的变化是面条拉制和煮制方法都一样，主要是辅助菜上的变化，符合拌面要求，略带汤汁的各种都可以作为拌面的菜。
品尝拌面时，一般将菜覆于面上，食用前先用筷子将面与菜拌和一下，使面条吸收一部分汤汁，然后用筷子挑着食用，则面条更加有味。另一种食法是将菜单独盛于小盘内，与面同时上桌，边食菜边食面，也另有一番风味。
新疆菜抓饭
抓饭是汉语名称，维吾尔语称波劳，原为波斯语，意为用（牛）、大米、、植物油混合焖制的，因用手抓食故称抓饭。抓饭是新疆各族人民最喜爱的食物之一。
据考证最早始于北宋（公元960-1127）年间，是一种与农耕文化相结合的产物。据说有位叫阿希艾里依比西的医生晚年身体虚弱多病，吃了很多药都无济于事，后来他发明了一种用胡萝卜、大米、羊肉、作为原料，加油焖制的饭，称为抓饭，食用一段时间后，身体很快恢复了健康，于是他把抓饭介绍给周围的亲戚朋友，抓饭也就开始慢慢流行起来。
黄萝卜是抓饭之核心，俗有“新疆人参”之称，很多人称它为“”，药理上具有补气生血、、安神益智之功效。，新疆人称为皮芽子，也是中必不可少的一种调味品，含有大量蛋白质、氨基酸、糖类，还含有硫醇、二甲基二硫化物、三硫化物等多种成分，药理上讲，它具有祛风、发汗、解表、消肿，治感冒风寒、头痛鼻塞、中风、面目浮肿、痢疾之功效，据现代科学证明，洋葱还具有溶解血栓的功用，所以欧美国家称洋葱为蔬菜中的皇后。新疆的群众将这几种食物配料进行有机组合后，就成了一种滋补性极强的饭食，因此有一些人称新疆的抓饭为“十全大补饭”。
新疆菜酸揪片儿
酸揪片儿也叫,是新疆维吾儿、回等少数民族最常见的一种风味面食品，也是新疆各族群众日常生活中的一种主食品。酸揪片儿因其制法是用手揪扁形面剂成片下入锅中呈小片状而得名。常食酸揪片儿具有消暑、解除疲劳及醒酒的功效。
酸揪片儿制作简易、快捷，有时充当一种快餐食品，给忙碌的人们节省了更多的时间。特别是在寒冬季节，吃上一碗酸揪片儿，疲劳会顿消，全身筋骨舒坦，
从科学饮食观上讲，酸揪片儿是一种主辅食混合的汤食品种，既可以作为正餐的品种，也可以作为正餐的一种补充。配料中的、西红柿、香菜、土豆、萝卜等都含有丰富的营养成分，也符合西北人西食酸辣的特征，是风味汤食中的代表。
品尝汤饭时，一般趁热食用，若作为主食食用时，则下的多则稠。并拌食以和作为一顿正餐，若作为酒后的揪片儿汤饭，则面下的较少，汤汁较多，吃上几口面片，喝上几口汤，具有醒酒的作用。
馕是新疆各民族兄弟喜爱的主要面食之一，已有两千多年的历史。
馕的品种很多,大约有五十多个。常见的有、、馕、、片馕、希尔曼馕，等等。
据考证，&馕&字源于波斯语，流行在、土耳其、中亚细亚各国。维吾尔族原先把馕叫做&艾买克&，直到伊斯兰教传入新疆后，才改叫&馕&。
馕一般以小麦粉为主要原料，有的也用玉米粉和白粉混合发酵，一般不对入碱，制成饼型后，贴入馕坑中烤制而成。从科学饮食观上而言，因其含淀粉质丰富，经馕坑烘烤后，淀粉进一步，并在和焦化糖作用下，使馕产生焦黄诱人的颜色，色泽，食之酥软，非常易消化，尤其对治疗胃病有一定的疗效。
在的的阿斯塔拉古墓群出土的，陪葬品除外还有干透了的馕。墓主葬在地下已有1200多年，这就是说，早在1200多年前，新疆就有馕了。维族人对馕的膜拜不亚于对的尊崇。当地有句民谣：一天不吃馕，心里就发慌；两天不吃馕，腿子如筛糠；三天不吃馕敢骂老达当(爹)；四天不吃馕，准备拆房梁；五天不吃馕，就拜麻扎(坟墓)王。这说明了馕在维族人心目中的地位。
馕非常耐储存，干馕放半年都没有问题，也可放一两个月。吃时也特别方便，一杯茶就馕吃最简单，吃馕喝一杯奶茶是一种享受，奢侈一点，要一份连汤带肉倒到自带的馕中央的窝窝里(不论什么馕，都类似盘子形状，边上厚，中间薄，放上菜可做到汤水不漏)，汤把馕浸透了，馕里有了肉香，大块吃肉，大口吃泡软了的馕，顿时有了西北人的豪气。常在新疆的人，在外面放牧或干活，腰里也装几个馕，饿了，找条小河，把馕像掷飞碟一样，抛到水的上游，人在下游不紧不慢地洗手洗脸，这时馕随着流水飘下来了，顺手捞起被水浸软了的囊，吃时连杯水都免了。在新疆走亲戚看朋友出门旅游都免不了带上几个馕。
据说到内地做生意的人，走时要带百十个馕，有的不惜让家人花航空邮费寄馕，就是到北京开会的代表们走时也不忘带几个馕，宴罢，回到房间，掰几块馕解解馋，就是不吃看一眼心里就踏实了些，馕和新疆人民相依相伴了1000多年，已成了新疆人的伴侣。在一些地方，在小孩出生40天左右，要举行一个祝福仪式，只让小孩子们参加。主人要给小孩子们吃托卡西馕，那是一个茶杯口般大的馕，中间有个小窝窝，里面装满了蜂蜜。小巴郎(孩子)们把馕贴在嘴上，用舌头先把蜂蜜舔净，然后一边玩耍一边把小囊吃完，带着满脸的蜂蜜回家。
在乌鲁木齐，在，在阿勒泰都有许多全国的各色小吃，但最多的还是馕饼店，就像各大城市都有麦当劳肯德基，但还是比不过各地的特色小吃一样。馕永远是新疆的第一吃。
新疆菜.烤包子
是维吾尔族的名小吃之一，因其包馅用烤制而故名。从科学饮食观上而言，与洋葱配合为馅后，其营养成分能得到互补，被称为菜中皇后的洋葱，除含有丰富的维生素和糖类外，还是有祛风发汗、解毒消肿的功效，特别值得一提的是洋葱具有溶解血栓、扩张血管的功能，所以经常食用烤包子的维吾尔族得血栓疾病得人较少。
烤包子在新疆是极普通的一种风味小吃食品。在食用烤包子时，一般配有汤饭和茶水，边吃烤包子边吃汤饭，有时一次3-4个烤包子、一碗热茶水即可解决一次修下休闲餐食。
新疆菜薄饼羊肉
将羊肉精心炒制之后，配以洋葱,,番茄,以蒸熟的薄饼包裹食用,味道别具一格。}