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虾滑的做法 自制鲜香滑嫩的虾滑
来源：美妈三餐&|& 09:24&编辑：李慧萍
今天的这碗虾滑我猜一定会符合大众口味。挑清了虾线的虾肉经过长时间的搅拌，具有粘性，既保持了原有的营养成分，又有细腻、爽脆、Q滑的口感，特别地鲜美无比...而且非常适合小朋友食用哦!
材料：海虾肉约300g;淀粉1勺;蛋清1个;香菜适量;盐2g;生抽适量;葱姜水3-4勺;麻油少许;
虾滑做法和步骤
1海虾去头去壳，用牙签挑清虾线;留三分之一虾内切细丁，其余绞或剁成虾泥;加入淀粉、葱姜水、蛋清、盐;用筷子将虾肉朝着同一方向搅打上劲(会看到虾肉有明显的蓬松感哈);
2将搅打好的虾泥放于平盘内，盖上保鲜膜，送入冰箱冷藏30分钟-1小时左右;锅内烧开水，将勺子先沾上热水后再挖出大小均匀的虾滑放入沸水中;大火烧至虾滑全部浮起，加入适量盐、生抽调味;洒入香菜，滴入少许香油，装盘即食。
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窗花有话说
深窗公众平台【水煮虾滑】水煮虾滑的做法_水煮虾滑的家常做法大全怎么做好吃
口味：微辣
难度：简单
人数：3-4人
准备时间：20分钟
烹饪时间：10分钟
水煮虾滑的做法
1将虾去虾线去头去壳，洗净控一下水份。2将虾放入搅拌器中搅打成虾泥(没有搅拌器要先用刀将虾切碎，然后用刀脊慢慢砸成泥。3蛋清蛋白分开。4蛋清待用。5将虾泥倒入大碗中将蛋清、料酒和盐放入。6用筷子或者打蛋器顺着一个方向搅拌直到虾泥上劲.然后放入干淀粉再顺着先前的方向搅拌一会。7最后放入食用油搅拌就可以了。8找一个盘子将虾泥倒入用勺子背摊开抹平虾滑的生坯就做好了。9郫县豆瓣40克，干辣椒20个左右，麻椒、香叶、蒜，葱备用。10将油放入锅中，不用烧热直接放洗干净的八角、香叶、葱，姜。蒜小火慢慢将香料炸出浓郁的香味，关火备用，这是一会需要的香料油。11将油菜洗净备好。12金针磨洗好备用。13将锅烧热放入香料油(平时炒菜的量)，放入少许葱姜蒜末爆出香味，放入油菜、金针磨，生抽开大火炒2分钟炒匀。14找一个大的容器将炒好的油菜放入铺平。15锅中放平时炒菜油量的香料油，放郫县豆瓣酱小火炒出红油。16放葱姜蒜炒出香味往锅中放高汤或水，大火烧开，在小火煮2分钟，然后用漏勺打捞出汤里的渣滓。17将火关上，然后一只手端着装虾滑泥的盘子，另一只手拿一个小勺子将虾滑泥弄成丸子状下入锅中。用勺子弄虾滑会感觉不好弄爱沾而且不成形，将勺子经常在汤里蘸一下然后挖下一小块虾泥，用勺子背将虾泥弄得稍微光滑成形是很不错的方法，也可以用手沾少许水将虾泥挤成虾丸也可以;成功的虾滑应该是放到汤里马上就会浮起来，将虾泥全部下入汤锅后开大火，煮开锅后，再煮半分钟，将小半碗水淀粉倒入锅中，汁稍微有些浓稠关火。18将剩下的香料油全部倒入一个干净无水的锅中，放入一把花椒(提前撒少许水润湿即可，这样香味出的透，还不会糊)小火慢慢将花椒熬稍变色出香味，将花椒捞出不用，这样吃的时候就不会吃着花椒粒。放入辣椒段小火炸出香味关火，将热油马上浇在虾滑盘中。
用户正在搜菌汤虾滑的做法【视频+笔记】
【食材调料】
、金针菇、、。
【制作步骤】
1、虾与的荸荠的比率为3:1放入一个小碗中，拌在一起，成糊状。
2、加入盐、料酒、胡椒粉、少量糖，如果太稀时加入干淀粉，放在旁边腌制一会。
3、把切片后的香菇和金针菇下锅过一下水，焯制一下，半分钟后捞出。
4、锅中重新倒入清水，加热后下入焯过的菌菇，开锅后将用虾调成的糊拨入锅中。
5、出锅前再加入少量的盐、胡椒粉，出锅后点缀上即可。
期节目视频，视频的最后讲菌汤虾滑的做法
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