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本帖最后由 我爱凡儿 于
13:22 编辑
好段时间没来妈网了，今天终于有空一来就进美食了，看来我真是一个很好吃的女人呀！怪不得身上的肉一天比一天多！一进来就看到元宝妈的糖醋排骨，弄的都流出来了。今年刚刚做了豆瓣酱，也来跟大家分享一下。豆瓣酱的做法有很多种，我就按自己家的方法了，做豆瓣酱实属一件麻烦活。高手们多多指点指点哦！成品先上，炒菜的时候以经用上了。
看我买的二荆条和朝天椒，我家里喜辣多些，所以我加入了朝天椒，不太能吃辣的可全用二荆条6斤二荆条+3斤朝天辣椒
把辣椒的尾蒂用剪刀剪掉然后清洗干净，在太阳下凉干水分
# w/ S9 h5 u1 l) P9 P
霉豆瓣买的3斤，是在菜市专卖场买的现成的，这个我不太会做，我外婆很会做霉豆瓣，而且做的特别好，去年的就是老人家做好了，我妈给我带过来的。
炒菜什么的肯定好吃啊
总评分:&经验值 + 20&
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本帖最后由 我爱凡儿 于
18:11 编辑
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先我把豆瓣装盆子里倒了点白酒，用手搅和了放了一个多小时，然后烧了一锅开水，水里我放了花椒，八角，一点桂皮和大料一起煮开，水多烧一会，把料里的味都煮出来。然后等开水凉后放入霉豆瓣拌匀（豆瓣里面加了1斤盐），放在太阳底下晒起
本来辣椒用菜刀自己剁会更好，剁的小指甲大小差不多，可是辣椒太多，我的菜板也不够大，所以偷懒用了料理机，先切成了粒在放进料理机一起打碎
这个一点也不好用，这点辣椒，打了快一个小时。，切了朝天椒的手辣的好痛好痛。
打完辣椒，打的有点碎了。然后又把先剥好的大蒜和老姜切碎加在辣椒里面，再加入了差不多2斤半的盐一起拌匀，多拌了一会，一会辣椒就出了好多的水，这个盐的比例我就是乱按自己的想法来放的。结果还不错，咸度刚刚好
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本帖最后由 我爱凡儿 于
17:45 编辑 " r* E/ B+ q1 T" G
做豆瓣酱一定要天气好，因为要晒个好几天。晒的越好，豆瓣做出来就会越香了豆瓣晒几天发涨了（记得隔一两个小时就要去搅拌一下，尽量都晒均匀一些，晒个2天豆瓣就会慢慢的烂开）
辣椒一样的晒，（也是要隔时去搅拌）
各自晒了两天，然后把豆瓣和辣椒合到一起搅拌均匀在晒
坛子准备好
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本帖最后由 我爱凡儿 于
18:01 编辑 " v' k$ R7 f: g7 ~$ J
3 e$ ~+ @3 V4 r3 f
一起晒的两个太阳（意思两天）
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把坛子洗干净凉干水份。（然后就是把晒好的豆瓣酱装坛子里了，装到坛里倒入自家炸的菜籽油，我加了差不多3斤菜籽油，倒进去一定到淹住豆瓣酱，然后把坛子再放在外面晒两天，也是在晒的过程中要搅拌的（后面忘了拍照了））
然后就是密封保存了，坛子口我加了层保鲜膜，边上加上清水，盖上盖一个星期就可以用了，一打开盖，香味整间屋。哈哈给大家看看，菜油也变成红油了，以后油淹的久了会越来越红的。这坛子豆瓣酱可以够我家用两年的了。
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哦！终于写完，煮饭去。大家多多提意见。
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太厉害了&&我家这没有卖豆瓣的
&啊，菜市场应该都有吧！&
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太厉害了&&我家这没有卖豆瓣的啊，菜市场应该都有吧！
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原来豆瓣酱是这么做出来的呀！
&还真是的，现在什么都是自己做的最放心&
&呵呵，亲爱的也可以试试。自己做的放心好多，现在买的豆瓣酱没有几年前的好了，油也特别的差，放一下就变味，自己做的又香又干净&
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我是黑龙江的&&嘻嘻
&呵呵，你们那地方不喜川味吧！&
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原来豆瓣酱是这么做出来的呀！呵呵，亲爱的也可以试试。自己做的放心好多，现在买的豆瓣酱没有几年前的好了，油也特别的差，放一下就变味，自己做的又香又干净
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辣椒酱点评报告TOP15:狼人红油豆瓣酱
南方都市报
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记者点评：对于红油豆瓣酱，多数人已经有了最基本的认识，但是这款酱料还是比较让人失望。单吃这款酱料给人一种过分厚重的油腻和咸的感觉，配搭米饭吃时，一大口米饭也掩盖不住它过于油腻的感觉。可能是由于这款红油豆瓣中的红油剂量偏大，吃进嘴里并没有太高级的酱料感觉。最不能原谅的是，明明已经放了那么多红油，但是居然一点都不辣，只是长得像一款辣酱，味道却完全不辣。朴素地说，它走错了我们的下饭酱料专题，更应该出现在做菜辅料专题里。
价格：4.2元
主料：红辣椒、蚕豆仁
辣度：★★
评分：1.8分
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