龙利鱼清蒸怎么做，家里没有什么蒸鱼鼓油，橄榄油这些，就只有简单的材料，媳妇是孕妇，要孕妇能吃的做法_百度宝宝知道资深大厨，为您揭秘厨房调味品&中国烹调常用香料功用大全
资深大厨，为您揭秘厨房调味品
味精、鸡精、蘑菇精，有啥区别？老抽生抽和酱油怎么区分？雪花盐、海盐和玫瑰盐真的不一样吗？资深大厨，为您揭秘厨房调味品。
厨味·味精
鸡精、蘑菇精是不是一定比味精健康？
扬子晚报记者在汉中门一家超市的货架上看到，味精类的调味品非常多，一袋从一两块到十来块不等，除了常见的味精之外，鸡精也成为主流产品，其他还有蘑菇精、蔬菜精等等。众所周知，味精是一种增鲜味的调料，炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可用。那么鸡精呢？记者在一款鸡精的配料表中看到，其中含有鸡骨肉抽提物以及鸡蛋粉。而另一款菌菇海藻固态符合调味料，宣称里面含有海带粉和香菇粉。一款蘑菇精则标注自己是由蘑菇、香菇、舞茸、松茸、天目小笋等的提取物、谷氨酸钠、食盐、食糖、淀粉、植物油、水解植物蛋白、呈味核苷酸钠。那么这些看起来很健康的味精衍生品到底是不是味精呢？
■大厨揭秘
用味精绝不要高温和长时间煮
“厨师的汤，唱戏的枪。”苏宁环球的行政总厨胡杏春告诉记者，对于五星级酒店来说，顶汤是非常重要的，好的顶汤绝对不是用各种精调出来的，而是用精选的食材长时间炖出来的。“味精、鸡精、蘑菇精其实都是一种东西，以谷氨酸钠和各种添加剂调配而成。鸡精里面肯定没有鸡，而蘑菇精，除了日本的一种松茸粉，其他的也没有蘑菇。”胡大师告诉记者，五星级酒店对于味精的用量是严格控制的，使用量很少，他认为，家庭烧菜有需要的时候可以放一点，但一定要注意两点。
“不要高温烹饪和长时间的煮，这样容易产生有害物质。”有的地方炸鸡翅，在腌制的过程中放了味精，然后再高温炸，这样做出来的鸡翅吃起来不至于立即出问题，但长期食用，一定是对身体不好的。还有人炖汤，一开始就放味精，也是很不健康的，正确的做法是，起锅的时候稍微点一点点味精，千万不能长时间煮。
厨味·酱油
酱油、生抽、老抽，有啥不同？
无论是凉拌菜还是红烧菜，酱油都是必不可少的食材。记者在超市里看到，如今酱油类的产品种类多达几十种，光是名字就让人目不暇接。除了常见的老抽、生抽、酱油外，还有各种蒸鱼豉油、红烧专用等等，价格从几块到几十块不等，那么这些在用法上有什么不同呢？
■大厨揭秘
不要买太便宜的酱油很可能是化学品勾兑的
“酱油”是大陆称法，“抽”是香港叫法。以前内地尤其是北方没有这么多的讲究，只生产一种叫“酱油”的液体调味品，主要是增加咸味的，现在可以把“酱油”理解为是各种“抽”的统称。希尔顿酒店的中餐行政大厨薛大磊告诉记者，酱油在江苏山东等地用的比较多，是淮扬菜的重要调料，生抽和老抽都是粤菜里用的，生抽是用来调味道的，老抽是用来调颜色的。一般烧菜老抽用得多一些，颜色比较红润，而生抽多是在炒菜做好起锅的时候喷一些，调味提鲜。
薛大厨告诉记者，常见的酱油大部分都是大豆酿造而成的，这其中有些会加一些提鲜的料，比如草菇酱油放一些草菇埂子，虾子酱油会使用新鲜的梗子。还有一种是是小麦酿造的，比如美极鲜。现在市场上的酱油种类很多，有一些特别便宜的都是化学品勾兑的。“我们酒店里做菜，为了确保安全，都会把酱油先放在锅里放点葱姜八角烧开再用，比较安全一点。”对于什么菜肴适合用什么酱油烹制，薛大厨也传授了自己的选择。他认为过去南京的三伏酱油特别好，购买都要票，可惜现在都不做了。夏季的凉拌菜，比较适合美极鲜和日本的万字酱油，美极鲜有一种特殊的风味，适合起锅的时候喷一点，很提鲜，日本万字酱油也比较适合凉拌菜。烧菜，他一般选用六月鲜的红烧酱油。“有的酱油烧出来的菜摆个半天，颜色变得非常黑，这就有可能是化学合成的。”东古一品鲜用来炒菜比较好，能够提鲜。
“酱油是用黄豆酿造的，原材料成本在那里了，不可能非常便宜，建议尽量不要买那些特别便宜的，很可能就是化学药品勾兑出来的。”薛大厨说。
盐作为最基本的调味品是家家户户的厨房里不可或缺的，但是这两年，盐的种类却越来越多，记者在超市里看到，除了常见的碘盐，还有诸如加钙盐、加钾盐，以及一些黑色的海盐、玫瑰色的盐、黄色的柠檬盐等等，售价也是参差不齐。最便宜的雪花盐只要1块钱一袋，但是贵的玫瑰盐则要卖到几十块一小瓶，那么这些盐怎么区别呢？
■大厨揭秘
中餐用盐不讲究西餐烤肉多用海盐
一位业内人士告诉记者，一般海藻盐加入了海带提取液、海藻加碘盐还加入了碘化钾等，一般家庭可以用。碘盐是市场上最普通也是最畅销的品种，无碘盐适宜不需要加碘的群体，洗涤盐是用来腌制食品使用的。营养盐包括钙、锌、铁、硒等，适合这些元素缺乏的人群。希尔顿酒店的中餐行政总厨薛大磊告诉记者，在中餐里，对于盐的需求都差不多，川菜当中用的井盐比较多，主要是由于自贡那边是大的产区，其他菜肴用什么盐都可以。一位西餐厅的厨师张师傅告诉记者，在西餐中煎东西的时候，比如煎牛排、鸡排、猪排等，用海盐会感觉更香一点。大行宫附近的一家日本料理的柳师傅告诉记者，在日本料理里，比较常见的是胡椒盐，这种盐是胡椒粉和盐的混合体，比较适合来制作烤肉，比如用海盐拌牛肉等等。在日本料理中，还常用一种玫瑰色的盐。当然粗粒的雪花盐主要是用来腌菜的。
厨味·生粉
小麦生粉、马铃薯淀粉、红薯淀粉怎么用？
生粉是中式菜肴中必不可少的东西。扬子晚报记者在超市里看到，可以买到的生粉种类还不少，有小麦淀粉、马铃薯淀粉、豌豆淀粉、水磨淀粉等等，价格多在几块钱一袋，那么这些生粉在制作菜肴的时候有什么不同呢？记者在这些菜肴的配料中看到，马铃薯淀粉的主料是土豆、红薯淀粉的材料是红薯等等。那么不同材质的淀粉，在烧菜的时候有不一样的用法吗？
■大厨揭秘
土豆粉勾芡山芋粉做丸子
苏宁环球的行政总厨胡杏春告诉记者，淀粉在中餐中食用广泛。比如马铃薯淀粉，主要用于勾芡，这种淀粉粘性足，但吸水性差，一般将它加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾芡，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。现在酒店里比较常见的是日本的风车牌。玉米淀粉，粘稠度比较稳定，从玉米粒中提炼出的淀粉，也是目前供应量最多的淀粉，粤菜中看用来包虾饺的就是玉米淀粉。山芋粉还有藕粉等，适合做一些有韧性的东西，比如锤鸡肉、汆丸子等等，这样做出来的食物口感更有劲道，在日本料理中的天妇罗也适合用山芋粉制作。
最近几年比较流行的葛粉可以将汤汁变得浓稠，和玉米淀粉及马铃薯淀粉作用类似，葛粉则在较低的温度作用，但是这种淀粉比较贵。绿豆淀粉是最佳的勾芡淀粉，但产量比较少。水磨淀粉就是糯米粉，一般做藕粉圆、汤圆比较多用，特点是比较透明。
教您自制健康调味品
很多人可能担心购买的调味品不够健康，没关系，我们教您制作几样简单易学的健康调味品。
虾皮味精：取出一小碗虾皮约50克，去除虾皮中的杂质，放滤网中用水冲洗几遍；然后用水泡，要换3-5次水；将洗好的虾皮放到平底锅上，不要倒油；用铲子将虾皮铺平，使其尽快地将水分挥发；小火慢慢翻炒，炒至虾皮彻底干燥，关火后，继续翻炒，使热量尽快散去，保持干燥状态；炒好的虾皮晾凉，用擀面杖将虾皮擀碎，也可用搅拌机打碎。在做菜、煲汤的时候放上一点，既可以提鲜，又可以补充蛋白质和钙。由于不添加防腐剂，最好在1个月内吃完。
香菇粉：干香菇150克，擦掉表面浮灰后（千万不要用水清洗），用手掰成小块儿，放入搅拌器里打碎成粉末，放入密封瓶中保存即可。可以放入各种汤里，还可以放入各种炒菜和咸菜的制作中，用来代替味精。用量大约在1/2茶匙（3克）左右。在做饺子，包子，肉饼内馅时可以多添加一些，味道非常好。
紫菜粉：将紫菜约100克用剪刀剪成小块儿，放入搅拌器里打碎成粉末，放入密封瓶中保存，放在干燥的环境内保存，千万不要进水或受潮，否则会成团，没法使用。可以放入各种汤里和炒菜的制作中，味道非常鲜美。用量大约在1茶匙（5克）左右。
小鱼粉：将干的小银鱼大约200克，去掉内脏，放入锅中，用小火慢慢烘干，炒出杂质后，倒掉不要。将炒好的鱼自然冷却至干，然后放入搅拌器里打碎成粉末，放入密封瓶中保存。
柠檬盐：准备好柑橘类果子的皮（柠檬、橙子、小青桔等）1大勺、晶片海盐2大勺。烤箱预热105℃，将材料混合好平铺在垫油纸的烤盘上。放进烤盘慢慢烘烤60-70分钟，把桔皮的水分通通蒸发掉。装在干燥的密封小瓶儿里。柠檬盐，吃起来非常清爽，适合用作凉拌沙拉等菜肴。作为调味盐，撒在烤鱼上、揉进面包里、一小撮融进牛奶或者酒中，都能留下别致的回味。
调料保存有秘诀
每个家庭的厨房里总少不了油盐酱醋糖等各种调味品，用了一段时间，不是发现油有哈喇味，就是盐糖结块。不同的调味品存放时要根据其特性采取不一样的方式。
油、酱油、醋、料酒、辣椒油等液态调料，最好用玻璃容器装，用过之后将容器密封好。买来的袋装酱油、醋、料酒等，先倒进干净且干燥的玻璃瓶内，使用时既方便又利于保存。阳光和高温会加速油脂的酸败，液态调料要放在远离灶火、通风避光的地方。
花椒、大料、干辣椒、香叶、茴香、桂皮等干货调料，要防潮防霉。这类调料不要放在灶台附近，容易沾水、油而产生霉变，也要避免阳光直射。可将这类调料干燥密封保存。
葱、姜、蒜属于新鲜蔬菜，最好现吃现买。平时可以用保鲜膜、塑料袋等把姜包起来，放进冰箱冷藏室。葱、蒜不要用保鲜膜、塑料袋包起来，否则容易腐烂、发芽，放在常温、通风处即可。
盐、糖、鸡精、味精等要防止受潮，每次使用后最好密封并放在通风处。如果稍有吸潮结块不会影响食用。五香粉、胡椒粉、十三香、辣椒粉等香辛料调味粉，很容易生霉长虫，应将这类调味粉密封保存，远离潮湿的地方。如果购买的量大，可放些干燥剂。
辣酱、面酱、黄豆酱、花生酱、番茄酱等调味品，含有一定的盐分，短期内可常温保存。如果保存较长时间，应将容器密封后冷藏存放。因这类调味品中含有油脂，要远离灶火和高温，以防油脂酸败。
&中国烹调常用香料功用大全
已投稿到：
以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。推荐这篇日记的豆列
······
&(1450人关注)
&(1159人关注)
&(25840人关注)
&(266人关注)
&(52961人关注)&主题：吃货们来讨论下蒸鱼吧，蒸什么鱼、用什么锅、下什么料
&浏览：21918&& 回帖：162 &&
泡网分: 36.684
注册: 2001年01月
treker 发表于
一般喜欢蒸多宝鱼，鳜鱼，鲳鱼，其他的在这里也买不到，要不就是腥味比较大的，不合适吧。就码点盐，放葱和姜片，起锅倒点酱油，挺简单，也好吃。对了，多宝鱼也是不错的，不过我只是在饭馆吃过，自己没蒸过。
我给儿子吃的蒸鱼，至少要蒸10分钟。我楼下的，蒸15分钟。
泡网分: 36.684
注册: 2001年01月
Snapper肉太老了,清蒸一般不好吃吧?
反正我们这嘎达一般是冬菜蒸石斑或者葱丝蒸blue cod
snapper我钓回家直接当花肥。
这是前几天钓的。当花肥，嗯，太FB了
我在泰国吃的那些snapper还不错，当然，也许是那些天我攀岩太辛苦了
泡网分: 12.761
帖子: 4976
注册: 2011年05月
懒人来了，以下可能是世界上最懒的蒸鱼法：
工具：微波炉*1，热水壶*1，微波蒸鱼盘*1
材料：鱼*1，蒸鱼豉油*1，葱姜若干
去超市买鱼，要卖鱼的帮你杀好，鱼头鱼鳍鱼尾全部剪去
拿回家，热水壶烧开水，淋一下鱼，把鱼皮撕去，这样可以不用处理卖鱼的没有处理完的鱼鳞，在微波蒸鱼盘里稍微淋一点开水，然后把鱼码进去，淋一点豉油，盖上盖子
微波炉开蒸鱼档，开始加热
微波过程结束前2分钟，按暂停，在鱼上面撒葱姜，再淋一点豉油，盖上盖子
放回微波炉里加热到熟
泡网分: 42.383
精华: 2帖子: 4930
注册: 2005年07月
因为小孩子要吃，蒸了8-10分钟，不老，正好。
泡网分: 42.383
精华: 2帖子: 4930
注册: 2005年07月
一般喜欢蒸多宝鱼，鳜鱼，鲳鱼，其他的在这里也买不到，要不就是腥味比较大的，不合适吧。就码点盐，放葱和姜片，起锅倒点酱油，挺简单，也好吃。
泡网分: 13.764
注册: 2007年08月
非常实用的帖子，希望多学习点
17 + 9 = ?
泡网分: 17.544
注册: 2006年06月
Snapper肉太老了,清蒸一般不好吃吧?
反正我们这嘎达一般是冬菜蒸石斑或者葱丝蒸blue cod
snapper我钓回家直接当花肥。
这是前几天钓的。
泡网分: 37.532
帖子: 6541
注册: 2003年01月
韩默 发表于
居然没有人清蒸黄花鱼吗？比鲈鱼好吃多了，又嫩又鲜。
我不太会清蒸，就鱼肚子里塞葱姜丝，身上抹盐，上锅蒸10分钟，出锅，撒葱丝，浇热油。主要还是靠鱼。黄花鱼青蒸也是非常鲜美的，你不说我都忘了。
还有鸦片鱼，也可以青蒸。
泡网分: 37.532
帖子: 6541
注册: 2003年01月
sealbox 发表于
苗兄的吃鱼想法与我相近，不过我没蒸过带鱼和花鲢，蒸带鱼得重口味吧，猜测清蒸不会太好。
另，最近鲈鱼确实便宜，我这里活的才要16一斤，前几年我记得活的要35，啥原因？苏州的鲈鱼一直是二十多一斤的，不知道这半年怎么突然便宜了。别的菜都贵得要命。变了个态的。
带鱼选好一点的，青蒸也很鲜的。
没吃过以前想想有点无法接受，觉得肯定腥的。
但青蒸的话，也可以很鲜美。
我也是吃到了别人青蒸的带鱼，才发现有这种做法的。不是自己发明的。
泡网分: 36.684
注册: 2001年01月
GoManGo 发表于
其实鱼如果不是冻的，蒸到眼珠子爆出来就是熟了这个... 问题是很多蒸锅都不是玻璃盖...所以还得靠计时。
有玻璃盖的椭圆形蒸锅吗？哪怕是部分玻璃也好。
泡网分: 36.684
注册: 2001年01月
韩默 发表于
居然没有人清蒸黄花鱼吗？比鲈鱼好吃多了，又嫩又鲜。
我不太会清蒸，就鱼肚子里塞葱姜丝，身上抹盐，上锅蒸10分钟，出锅，撒葱丝，浇热油。主要还是靠鱼。清蒸黄花鱼吃过1条，在湄州东坡吃的，印象不好，所以也就没敢自己蒸，可能对鱼的要求太高了，因为黄花鱼必然是死鱼，大部分的海腥味都会比较大，需要重料压。除非能找到新鲜度很高的鱼。
泡网分: 36.684
注册: 2001年01月
somax 发表于
清蒸吃的少，还是喜欢剁椒蒸的味道，再煮点白水面，用鱼汤泡一下简直是美味啊，一点都不浪费
泡网分: 8.878
注册: 2009年02月
其实鱼如果不是冻的，蒸到眼珠子爆出来就是熟了
泡网分: 8.618
帖子: 1151
注册: 2009年11月
居然没有人清蒸黄花鱼吗？比鲈鱼好吃多了，又嫩又鲜。
我不太会清蒸，就鱼肚子里塞葱姜丝，身上抹盐，上锅蒸10分钟，出锅，撒葱丝，浇热油。主要还是靠鱼。
泡网分: 0.048
注册: 2008年05月
清蒸吃的少，还是喜欢剁椒蒸的味道，再煮点白水面，用鱼汤泡一下简直是美味啊，一点都不浪费
泡网分: 36.684
注册: 2001年01月
今天的鲈鱼
这次调整了一下用料
2根绿尖椒、4根红尖椒、3根小葱
其中小葱取葱叶与尖椒一起切碎铺在鱼身上
剩下的葱白切小段，待鱼蒸好后用于熟油
上桌前切半个柠檬，把汁挤在鱼身上。北方这种黄柠檬不如南方的绿柠檬酸，所以并没有成为酸辣味，但柠檬的清香是上去了。
今天的鱼是1斤半，蒸了8分钟，口感很好，也许还能再缩短个1分半分
泡网分: 36.684
注册: 2001年01月
rdzj 发表于
知道为什么老了：不能闷，时间到了要立马出锅。这样啊
但是有时候立马出锅会有较明显的腥味，因为我蒸的时候不放葱
泡网分: 36.684
注册: 2001年01月
evere 发表于
不是重口味，立放是和饭店一样摆法，不过由于手艺不精，局部厚的地方曾有没熟透，还是切成小段摆放比较省心，我一般大火6分钟出锅。
口味也就是鱼身抹盐，滴上酱油米酒，摆鱼时底垫葱段，另加点姜，蒸后淋热葱油上桌，口味不重，和你上椒没得啊。切小段摆每 块都能沾酱汁，如果立摆好看但上方鱼肉还得夹下后在汤汁中沾一下才有味。如果是清蒸，鱼立着是最佳选择，即好看又受热均匀。
不过如果需要铺料的话，就必须平躺，剖开摊在盘子上也是不错的选择，就是我家刀不给力，看来还得换把刀
泡网分: 0.01
注册: 2003年02月
sealbox 发表于
根据楼下luckydandy 兄提示，在淘宝找到这样一口锅
看起来还不错，但怕锅的高度不够。
其实蒸鱼有个挺难的问题就是控制腥味，不仅是河鱼的土腥味，平鱼蒸不好也会有明显的腥味。
以前清蒸的时候，为保险起见，一般我关火后撒上葱丝，会稍微闷一两分钟，然后再开盖淋油。知道为什么老了：不能闷，时间到了要立马出锅。
泡网分: 30.189
帖子: 5746
注册: 2004年09月
sealbox 发表于
根据楼下luckydandy 兄提示，在淘宝找到这样一口锅
看起来还不错，但怕锅的高度不够。
其实蒸鱼有个挺难的问题就是控制腥味，不仅是河鱼的土腥味，平鱼蒸不好也会有明显的腥味。
以前清蒸的时候，为保险起见，一般我关火后撒上葱丝，会稍微闷一两分钟，然后再开盖淋油。我小区联锁超市的活鲈鱼一斤13.5，桂花34，而且不会用那种超厚的塑料袋，也不会短称。市场上卖的会更贵。
泡网分: 32.175
帖子: 2880
注册: 2003年11月
sealbox 发表于
根据楼下luckydandy 兄提示，在淘宝找到这样一口锅
看起来还不错，但怕锅的高度不够。
其实蒸鱼有个挺难的问题就是控制腥味，不仅是河鱼的土腥味，平鱼蒸不好也会有明显的腥味。
以前清蒸的时候，为保险起见，一般我关火后撒上葱丝，会稍微闷一两分钟，然后再开盖淋油。你的图和我的差不多，盖子略有不同，我的锅子的盖子还是一个平底锅。
泡网分: 30.189
帖子: 5746
注册: 2004年09月
sealbox 发表于
哦？喜欢重口味？不是重口味，立放是和饭店一样摆法，不过由于手艺不精，局部厚的地方曾有没熟透，还是切成小段摆放比较省心，我一般大火6分钟出锅。
口味也就是鱼身抹盐，滴上酱油米酒，摆鱼时底垫葱段，另加点姜，蒸后淋热葱油上桌，口味不重，和你上椒没得啊。切小段摆每 块都能沾酱汁，如果立摆好看但上方鱼肉还得夹下后在汤汁中沾一下才有味。
泡网分: 32.175
帖子: 2880
注册: 2003年11月
今若是 发表于
淘宝有蒸鱼的锅，里面有篦子能够卡住椭圆形的盘子，整体拿出来很好。
蒸鱼要点：
1、热锅下鱼，旺火，要不餐馆里为嘛用蒸箱呢；
2、鱼要小，否则要切花刀，受热要匀，好的餐馆里的鱼都是立起来的；
3、时间长短看鱼的种类大小而定，加葱段姜片料酒自便；
4、出锅之后把盘子里的水倒掉一些，然后淋上李锦记豉油；
5、葱白切丝，铺在鱼上，可以加几丝干红辣椒丝；
6、热油煎整花椒，之后捞出花椒，往鱼上面淋明油即可；
最重要的，鱼必须得鲜的品种，如鳜鱼、鲈鱼等。土腥味大的鲶鱼谁见过清蒸啊，那必须用麻辣才能镇住土腥味。麻辣做鳜鱼，就浪费了。上个图给你们看看我做鱼的器皿，淘宝货。
泡网分: 36.684
注册: 2001年01月
今若是 发表于
淘宝有蒸鱼的锅，里面有篦子能够卡住椭圆形的盘子，整体拿出来很好。
蒸鱼要点：
1、热锅下鱼，旺火，要不餐馆里为嘛用蒸箱呢；
2、鱼要小，否则要切花刀，受热要匀，好的餐馆里的鱼都是立起来的；
3、时间长短看鱼的种类大小而定，加葱段姜片料酒自便；
4、出锅之后把盘子里的水倒掉一些，然后淋上李锦记豉油；
5、葱白切丝，铺在鱼上，可以加几丝干红辣椒丝；
6、热油煎整花椒，之后捞出花椒，往鱼上面淋明油即可；
最重要的，鱼必须得鲜的品种，如鳜鱼、鲈鱼等。土腥味大的鲶鱼谁见过清蒸啊，那必须用麻辣才能镇住土腥味。麻辣做鳜鱼，就浪费了。根据楼下luckydandy 兄提示，在淘宝找到这样一口锅
看起来还不错，但怕锅的高度不够。
其实蒸鱼有个挺难的问题就是控制腥味，不仅是河鱼的土腥味，平鱼蒸不好也会有明显的腥味。
以前清蒸的时候，为保险起见，一般我关火后撒上葱丝，会稍微闷一两分钟，然后再开盖淋油。
泡网分: 36.684
注册: 2001年01月
苗吟风 发表于
经常吃的有：
青蒸鲈鱼，青蒸带鱼，青蒸白鱼。
剁椒花鲢头，剁椒鲈鱼（鲈鱼最近挺便宜，才十五一斤，吃几顿青蒸的，再吃几顿微量剁椒的）。
鲈鱼和花鲢，当然都得吃现杀的，不是现杀的那种没吃过，杀了超过一至两个小时，应该味道就明显不一样了。
作料无非生抽、黄酒、香醋，姜丝葱丝，红辣椒，剁椒之类，按照自己的口味调节比例。
上张图，匆忙，没客人，家常吃法，就不讲究看相了。苗兄的吃鱼想法与我相近，不过我没蒸过带鱼和花鲢，蒸带鱼得重口味吧，猜测清蒸不会太好。
另，最近鲈鱼确实便宜，我这里活的才要16一斤，前几年我记得活的要35，啥原因？
泡网分: 32.175
帖子: 2880
注册: 2003年11月
淘宝有蒸鱼的锅，里面有篦子能够卡住椭圆形的盘子，整体拿出来很好。
蒸鱼要点：
1、热锅下鱼，旺火，要不餐馆里为嘛用蒸箱呢；
2、鱼要小，否则要切花刀，受热要匀，好的餐馆里的鱼都是立起来的；
3、时间长短看鱼的种类大小而定，加葱段姜片料酒自便；
4、出锅之后把盘子里的水倒掉一些，然后淋上李锦记豉油；
5、葱白切丝，铺在鱼上，可以加几丝干红辣椒丝；
6、热油煎整花椒，之后捞出花椒，往鱼上面淋明油即可；
最重要的，鱼必须得鲜的品种，如鳜鱼、鲈鱼等。土腥味大的鲶鱼谁见过清蒸啊，那必须用麻辣才能镇住土腥味。麻辣做鳜鱼，就浪费了。
泡网分: 36.684
注册: 2001年01月
梅赛德斯 发表于
LZ这个帖子没有白发
你那样的蒸鱼---真的是荒唐
根本不知道鱼为什么要蒸着吃
亏您是南方人
个人的看法，希望别往心里去
真心希望LZ能走到正确的吃蒸鱼的路上来
姜丝和葱段放在鱼身上，用热油淋香
可以有些酱油哈哈，我不会往心里去，这里欢迎讨论。
你所说的蒸鱼方式，也是我前些年的方法。
但，凡事不要绝对，就像北方人会觉得香辣蟹简直就是糟蹋食材，您觉得呢？
泡网分: 37.532
帖子: 6541
注册: 2003年01月
经常吃的有：
青蒸鲈鱼，青蒸带鱼，青蒸白鱼。
剁椒花鲢头，剁椒鲈鱼（鲈鱼最近挺便宜，才十五一斤，吃几顿青蒸的，再吃几顿微量剁椒的）。
鲈鱼和花鲢，当然都得吃现杀的，不是现杀的那种没吃过，杀了超过一至两个小时，应该味道就明显不一样了。
作料无非生抽、黄酒、香醋，姜丝葱丝，红辣椒，剁椒之类，按照自己的口味调节比例。
上张图，匆忙，没客人，家常吃法，就不讲究看相了。
本帖最后由 苗吟风 于
23:14 编辑
泡网分: 36.684
注册: 2001年01月
evere 发表于
喜欢鲈鱼和桂花，原来都是整只剖开立放摆盘，最近一段时间觉得还是切一公分多点小段摆盘比较入味。哦？喜欢重口味？
泡网分: 36.684
注册: 2001年01月
rdzj 发表于
这条鱼蒸了多长时间？
像这么大的鱼，锅里水开后上锅蒸，不宜超过8分钟，超过就老了。没错，今天这条就老了。
好久不蒸，今天有点保守，蒸了10分钟
计划明天搞条1斤半以内的鲈鱼蒸，大家一般用多长时间？
&版权所有：&&桂ICP备号&增值电信业务经营许可证知识点梳理
由于北方战乱，人口大量南迁，客观上促进了南方经济的发展，经济中心出现南移的现象。一、南方农业的发展1、江南农业发展的表现：（1）农作物品种的引进（占城稻）（2）以水稻为主的粮食产量的大幅提高（“苏湖熟、天下足”）（3）茶叶、棉花等经济作物种植的推广（棉花：从两广、福建到长江流域）2、江南农业迅速发展的原因？1）经济因素：大量中原人口的南迁，增加了南方的劳动力，带来了先进的技术和生产经验；2）自然因素：宋代南北变冷，南方相对适宜农作物的生长；南方自然条件保持较好。3）因素：南方战乱较少，为经济发展提供较为稳定的社会环境。二、南方手工业的兴旺1、丝织业水平的提高（蜀地丝织业“号为冠天下”）2、棉织业的兴起（海南岛发展到东南沿海）3、制瓷业的成就（哥窑的冰裂纹瓷器；瓷都：景德镇）4、造船业的发展（的造船业成当时世界首位；广州、泉州造船业发达）三、南方商业的繁荣1、南方商业都市的发展（商业都市：开封、杭州）杭州改为都城临安后，繁荣程度远远超过了北宋时的开封。2、海外贸易的发展1）闻名世界的大商港：广州、泉州；2）中国商船近至朝鲜、日本，远达阿拉伯半岛和非洲东海岸；2、市舶司的设立（管理海外贸易的机构）3、货币制度的变化（四川出现世界上最早的纸币：交子）
整理教师:&&
举一反三（巩固练习，成绩显著提升，去）
根据问他()知识点分析，
试题“识读下图，回答问题： （8分）（1）判断《宋妇女剖鱼图》中女...”，相似的试题还有：
宋元时期，我国多民族国家继续发展，经济繁荣，文化灿烂。阅读材料，回答问题。材料一：《中国历史纪年表》(部分)(1)上图中政权①的建立者是谁？建立政权②的是哪个民族？从图中可以看出宋元时期的时代特征是什么？___________________________________________________________材料二：两宋时期，“国家的财政收入约80%来自淮河以南地区”，“丝、棉纺织业造纸业中心及对外贸易港口多集中在南方”，“苏瑚熟，天下足”。(2)结合所学知识，说明材料二中现象出现的原因。___________________________________________________________材料三：明朝人方孝孺曾言：“在宋之时，见胡服、闻胡语者犹以为怪，……至于元，百年之间，四海之内，起居、饮食、声音、器用，皆化而同之。”(3)材料三反映了元朝时期的什么历史现象？这一时期出现了一个新民族，它的名称是什么？___________________________________________________________材料四：美国学者李约瑟说：“每当人们在中国文献中查找任何一个具体的科技史料时，往往会发现它的主要焦点就在宋代。”恩格斯说：“现在已经毫无疑义地证实了，火药是从中国经过印度传给阿拉柏人，又由阿拉伯人和火药武器一道经过西班牙转入欧洲。”(4)宋元是我国古代科技发展高峰时期，请列出除火药以外的其它两项重大发明。____________________________________________________________
宋元时期，我国多民族国家继续发展，经济繁荣，文化灿烂。阅读材料，回答问题。材料一
《中国历史纪年表》(部分)(1)图中政权①的建立者是谁？建立政权②的是哪个民族？从图中可以看出宋元时期的时代特征是什么？(4分)材料二
两宋时期，“国家的财政收入约80%来自淮河以南地区”，“丝、棉纺织业造纸业中心及对外贸易港口多集中在南方”，“苏瑚熟，天下足”。(2)结合所学知识，说明材料二中现象出现的原因。(2分)材料三
明朝人方孝孺曾言：“在宋之时，见胡服、闻胡语者犹以为怪，……至于元，百年之间，四海之内，起居、饮食、声音、器用，皆化而同之。”(3)材料三反映了元朝时期的什么历史现象？这一时期出现了一个新民族，它的名称是什么？(2分)材料四
美国学者李约瑟说：“每当人们在中国文献中查找任何一个具体的科技史料时，往往会发现它的主要焦点就在宋代。”恩格斯说：“现在已经毫无疑义地证实了，火药是从中国经过印度传给阿拉柏人，又由阿拉伯人和火药武器一道经过西班牙转入欧洲。”(4)宋元是我国古代科技发展高峰时期，请列出除火药以外的其它两项重大发明。(2分)
请阅读材料后，结合所学知识回答下列问题：(12分)材料一材料二 苏湖熟，天下足。——南宋谚语
国家根本，仰给东南。——《宋史》请回答：(1)材料一中的图二“交子”是世界上最早的__________。(2分)(2)材料一中的三幅图片最直接地反映了宋代的(
)(从三个选项中选一个，2分)A．农业繁荣
B．手工业繁荣
C．商业繁荣(3)材料二反映了什么现象？(2分)出现这种现象的原因是什么？(4分)你认为这一现象对我们今天的经济建设有什么启示？(2分)}