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山药保存注意事项作者：中国吃网
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"栏目的[山药保存注意事项]
[摘要] 很多人都知道，削皮的山药很快就会变黑，很难看，所以很多人都想知道削皮的山药怎么保存。那么削皮的山药怎么保存才不会变黑呢？下面中国吃网菜谱养生专家为您介绍削皮的山药怎么保存。
　　很多人都知道，削皮的山药很快就会变黑，很难看，所以很多人都想知道削皮的山药怎么保存。那么削皮的山药怎么保存才不会变黑呢？下面养生专家为您介绍削皮的山药怎么保存。
　　削皮的山药怎么保存
　　买回山药后，将山药去皮切块后按照每次的食用量用塑胶袋进行分装，分装后要立即放入冰箱上层进行急速冷冻。中国吃网专家提醒，山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。在食用时，待水烧开即直接下锅即可，无须解冻，这样既方便又能确保山药品质。
　　新鲜的山药一般表皮比较光滑，颜色呈自然的皮肤颜色。如果需长时间保存，应该把山药放入木锯屑中包埋，短时间保存则只需用纸包好放入冷暗处即可。如果购买的是切开的山药，则要避免接触空气，以用塑料袋包好放入冰箱里冷藏为宜。切碎的山药也可以放入冰箱冷冻起来。剥皮后的山药非常滑手，在手上涂些醋或盐之类的东西会好处理一些。
　　制作山药的注意事项
　　山药可单独煮、蒸食用，还可以与其他蔬菜、肉类一起炒、炖。山药削皮后或者切开处与空气接触后会变成紫黑色，这是由山药中所含的一种酶所导致的，所以削皮后，将山药放入醋水中可以防止变色。中国吃网专家提醒，山药生吃比煮着吃更容易发挥所含的酶的作用，另外，把山药切碎比切成片食用更容易消化吸收其中的营养物质。
　　1、山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。
　　2、新鲜山药切开时黏液中的植物碱成分易造成奇痒难忍，如不慎粘到手上，可以先用清水加少许醋洗。用加热的方法促使它分解，如用火烤或用稍热的水淋洗，过一会就没事了。千万不要抓痒，抓到哪里痒到哪里。
　　3、山药质地细腻，味道香甜，不过，山药皮容易导致皮肤过敏，所以最好用削皮的方式，并且削完山药的手不要乱碰，马上多洗几遍手，要不然就会抓哪儿哪儿痒。食用油涂于手上可有缓解。
　　4、好的山药外皮无伤，带黏液，断层雪白，黏液多，水分少。皮可鲜炒，或晒干煎汤、煮粥。去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感。
　　5、山药鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、肾气亏虚。
　　山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱，少数人接触会引起山药过敏而发痒，处理山药时应避免直接接触。山药不要生吃，因为生的山药里有一定的毒素。山药也不可与碱性药物同服。
　　如何选购山药
　　市场上常常出现假山药（指干品）。不少人买时没发现山药是假的，煮时才发现，原来是木薯冒充的。
　　1、看&心线&。山药片中间没有心线，而木薯片中间有心线，尽管心线很小，但只要认真观察，就能看出来。有的木薯片因为削得薄，晒干后，心线往往会掉出去，不过，心线掉了，会留下一个小洞。如中间有小洞，一定是木薯片。
　　2、看边缘。山药的皮很薄，削片前都会被削干净。而木薯皮比山药皮厚许多。一些拇指般大的木薯，因为太小，剥皮困难，制假者往往不会花工夫去剥皮，所以，削成干片后，边上就会存留着厚皮。凡有厚皮者，必是假山药。
　　3、手摸辨别真假。山药干片含淀粉很多，用手摸时，感觉比较细腻，会有较多的淀粉粘在手上。木薯虽然含淀粉量也很大，但它的粗纤维比山药多，手摸感觉比山药粗糙，留在手上的淀粉也比较少。
　　4、煮后辨别法。山药一般容易煮烂，而木薯很难煮烂。煮后的山药有一种烂、粉的口感，而木薯的口感比较硬。
　　山药的功效
　　【全家】：为秋冬进补打基础。秋冬进补前吃点山药，更有利于补品的吸收。山药为补中益气药，具有补益脾胃的作用，特别适合脾胃虚弱者进补前食用。将山药、大枣20克、米(粳米、糯米各一半)熬成粥，就是很好的选择。
　　【女性】：益气养血暖手脚。手脚发凉常对女性&情有独钟&。中医认为，手脚冰凉与体质虚弱有密切关系，而山药乌鸡汤和龙眼山药羹均具有很好的补中、益气、养血作用，特别适合手脚发凉症患者。
　　【男性】：防止&老胃病&复发。在&老胃病&病人中，有相当多属于溃疡病，而秋季是溃疡病容易发生或复发的季节。现代药理研究证实，山药中所含尿囊素有助于胃黏膜的修复。可用鲜山药制成山药扁豆糕、或小米山药糕，蒸熟后食用。
　　【老人】：补中益气防感冒。山药具有健脾益气的作用，因此，多汗、反复感冒的气虚患者在秋季应该适度增加山药的摄入量。可以把山药炒食、蒸食、拔丝，也可以与大米、小米、大枣一起煮粥食用。
　　【儿童】：防治腹泻好帮手。每年8&12月是小儿腹泻的多发季节，用山药粉治疗腹泻，比较容易被接受。具体做法为：将山药研细磨粉与米粉按1∶2的比例给患儿混合服用，每天喂食2&3次即可。
　　山药的
　　一、山药酒
　　【配方】：鲜山药350克、黄酒2000毫升、蜂蜜适量。
　　【制法】：先将山药洗净、去皮，切片，备用；再将黄酒600毫升倒人砂锅中煮沸，放入山药，煮沸后将余酒慢慢地添入；山药熟后取出，在酒汁中再加入蜂蜜，煮沸即成。特点：健脾益气、主治虚劳咳嗽、痰湿咳嗽、脾虚咳嗽或泄泻、小便频数等症。须注意：外感咳嗽忌服。【此文为中国吃网原创，版权所有，转载请注明出处】
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扫描二维码关注我为好友山药炮制方法与饮片性状
　　【药材来源】为薯蓣科植物薯蓣Dioscorea opposita Thumb.的干燥根茎。冬季茎叶枯萎后采挖，切去根头，洗净，除去外皮及须根，用熏后，干燥；也有选择肥大顺直的干燥山药，置清水中，浸至无干心，闷透，用硫黄熏后，切齐两端，用木板搓成圆柱状，晒干，打光，习称“光山药”。
　　【古代炮制方法】南北朝刘宋时代有蒸法(《雷公》)。唐代有熟者和蜜法(《食疗》)。宋代增加了姜炙(《普本》)、炒黄(《妇人》)、酒浸、酒蒸(《朱氏》)、酒煎(《履f岩》)等法。金、元时代有白矾水浸焙(《儒门》)、酒浸、火炮法(《瑞竹》)。明、清时代又增加了姜汁浸炒(《普济方》)、乳汁浸(《滇南》)、葱盐炒黄姜汁拌蒸(《保元》)、酒炒(《景岳》)、乳汁拌微焙(《正宗》)、醋煮(《醒斋》)、乳汁蒸(《幼幼》)、炒焦(《医案》)、土炒、盐水炒(《害利》)等炮制方法。
　　【现代炮制方法】
　　1、山药：取原药材，除去杂质，大小分开，洗净，润透，切厚片，干燥，筛去碎屑。
　　2、土炒山药：先将土粉置锅内，加热至灵活状态，再投入山药片拌炒，至表面均匀挂土粉时，取出，筛去土粉，放凉。山药片每100kg用灶心土30kg。
　　3、麸炒山药：将锅烧热，撒人麦麸，待其冒烟时，投入山药片，不断翻动，至黄色时，取出，筛去麦麸，晾凉。山药片每100kg用麦麸10kg。
　　【饮片性状】山药为类圆形厚片，表面白色或淡黄色，周边显浅黄白色，质地坚脆，粉性；无臭，味淡、微酸。土炒山药，表面土红色，粘有土粉，略具焦香气。麸炒山药，表面黄色或黄棕色，偶有焦斑，略具焦香气。
　　【炮制目的】山药味甘性平。归、、。具有生津益肺，补脾养胃，补肾涩精的功能。用于脾虚泄泻，久痢，肺虚喘咳，肾虚遗精，带下，尿频，虚热消渴等。
　　山药生用以补肾生精，益脾肺之阴为主。用于肾虚遗精，尿频，肺虚喘咳、阴虚消渴等。土炒山药以补脾止泻为主，用于脾虚久泻，或大便泄泻。麸炒山药以补脾健胃，益肾固精为主。用于脾虚泄泻，久痢不止，尿频，遗尿带下等。
　　【应用选择】
　　1、牛用
　　(1)脾胃虚弱：常与、、等同用，具有健脾益气，和胃渗湿作用，用治脾胃虚弱，食少便溏，四肢乏力，形体消瘦，胸脘痞塞，腹胀肠鸣，面色萎黄，如参苓白术散(《局方》)；若与薏苡同用，用治泄泻，小便不利，或虚劳痰嗽证，如薯蓣薏苡汤(《参西录》)；若与焦白术、焦、、同用，用治一切伤食证，如橘饼扶脾丸(《丁甘仁家传珍方选》)。
　　(2)肺虚喘咳：常与大熟地、山萸肉、柿霜饼等同用，具有滋肾补肝，养阴定喘作用，用治肾阴虚不纳气，喘逆痰鸣，口燥咽干，如薯蓣纳气汤(《参西录》)；若与、、人参等同用，具有补肺宁嗽作用，用治肺虚咳嗽，喘急，时愈时作，面色黄白少神，皮毛焦枯，如薯蓣丸(《金匮》)。
　　(3)阴虚消渴：常与生、、等同用，具有益气养阴，生津止渴的作用，用治肾液亏耗，阴虚火旺，口渴引饮，自汗盗汗或消渴证，如玉液汤、滋饮(《参西录》)。
　　(4)肾虚遗精：常与、山萸肉、茯苓、丹皮、泽泻同用，具有滋肾阴，补肝血作用，用治肝肾阴虚，头目眩晕，眼花耳聋，腰膝酸软，自汗盗汗，骨蒸劳热，遗精早泄，小便频数，须发早白，消渴引饮等证，如丸(《药证》)；现代用于慢性肾炎、高血压、糖尿病、神经衰弱、甲状腺功能亢进、肺结核、中心性视网膜炎、视神经炎及各种肿瘤晚期属肝肾阴虚者。此外用于养生保健，抗衰老，治疗早衰所表现的各类证候。若再加(炮)、同用，具有温补肾阳的作用，用治肾气不足，腰酸脚软，肢体畏寒，少腹拘急，及痰饮喘咳，水肿脚气，消渴，久泻等证，如肾气丸(《金匮》)。
　　2、制用
　　(1)土炒山药
　　①脾虚久泻：常与炒白术、同用，具有补脾止泻的作用，用治泄泻久不止，气血俱虚，身体赢瘦，将成劳瘵，如扶中汤(《参西录》)方中山药宜土炒为好；若与、、白术等同用，用治饮食伤脾，宿谷不化，朝食暮吐，暮食朝吐，如大养胃汤(《三因方》)。
　　②消化不良：常与炒薏苡同用，用治消化不良。
　　(2)炒山药
　　①梦遗精滑：常与白术(炒)、五味子(酒蒸)、(酒炒)、(酒制)等同用，用治脾肾虚损，不能收摄，梦遗精滑，身体困倦，如苓术菟丝丸(《景岳》)；若与芡实、、五味子等同用，具有益肾固精的作用，用治肾虚精关不固，梦遗滑精，腰酸腿痛，如必元煎(《景岳》)。
　　②白带绵下：常与白术(土炒)、(酒炒)、(酒炒)、人参等同用，具有补脾止带的作用，用治脾虚肝郁，湿浊下注，白带量多清稀，绵绵不断，倦怠便溏，面色白，如完带汤(《傅青主》)。
　　【现代研究】山药中含有薯蓣皂苷元、皂苷、黏液质、胆碱，止权素、3，4-二羟基苯乙胺、糖蛋白、氨基酸及淀粉等。
　　山药可以降低正常小鼠的血糖，对四氧嘧啶引起的小鼠糖尿病有预防及治疗作用，并能延长家蚕龄期。生山药、清炒、土炒、麸炒等四种饮片煎剂对家兔离体肠管节律性活动有明显作用。对脾虚大鼠有一定的治疗作用。
　　通过对山药生品、清炒、土炒和麸炒四种山药炮制品中薯蓣皂苷元和水溶性浸出物含量的测定，说明山药经炮制后，其主要有效成分薯蓣皂苷元的含量有较大差异。土炒品和清炒品比生品的薯蓣皂苷元含量高约近三倍，麸炒品比生品的薯蓣皂苷元含量约高出2倍。水溶性浸出物，四种炮制品之间含量相差不大，生品略高，麸炒品低。根据实验结果，从临床疗效角度分析，山药以炮制品用于临床为好，其中以土炒最好。以碳粒廓清实验为指标，研究了山药生品、麸炒品及土炒品对小鼠非特异性免疫功能的影响，结果表明各给药组与对照组比较均有非常显著性差异，生品强于麸炒品和土炒品，而麸炒品和土炒品之间比较则没有显著性差异。有文献采用HP 1090高效液相色谱测定OPA衍生化荧光检测，对山药炮制前后对游离氨基酸的影响进行了研究，结果为山药生品及清炒品、土炒品、米炒品、麸炒品中水溶性游离氨基酸总含量分别为：67.123mg/g、80.474mg/g、59.766mg/g、87.870mg/g、56.784mg/g，从测定结果可以看出，炮制后必需氨基酸中甲硫氨酸与色氨酸含量大为降低。其总含量为米炒品&gt；清炒品&gt；生品&gt；土炒品&gt；麸炒品。
　　山药中的磷脂成分具有提高免疫功能、健脑、益精等活性。采用分光光度法测定山药及其7种炮制品中总磷脂的含量，结果为蜜麸制&gt；麸炒&gt；生品&gt；米炒&gt；土炒&gt；炒焦&gt；炒炭。说明山药经炒制后，造成部分磷脂成分的破坏。而麸炒品含量未降低，可能是麦麸作为传热介质使山药受热均匀而不易被破坏。
　　用薄层色谱、紫外光谱及反相高效液相色谱等方法比较生山药和麸炒及清炒山药的成分变化。山药不同炮制品薄层色谱的比较结果，显示生山药醋酸乙酯和正丁醇提取液在365nm UV灯下，可见到3个明显的斑点，分别为黄色和绿色，Rf值为0.25，0.30，0.35。而清炒和麸炒山药无此斑点，说明加热后此3个成分被破坏或挥发。生山药与麸炒山药紫外吸收图谱的比较结果，生山药在269nm和220nm处有吸收；麸炒山药在258nm和222nm处有吸收。生山药与麸炒山药HPLC图谱的比较，生山药经过麸炒以后有新的吸收峰出现，证明成分发生了显著的变化。以苯酚一硫酸法测定总糖含量，HPLC-EISD法分析山药粗多糖成分的单糖组成。结果生山药总糖含量为72.63%，得率为4.91%，麸炒品总糖含量为76.44%.得率为5.73%；单糖组成分析显示，生山药单糖组成摩尔比为Rha：Glu-1:2.22，麸炒山药单糖组成摩尔比为Rha：Glu=1:3.27。认为山药麸炒后总糖含量有所增加，且麸炒前后其单糖组成比存在一定的差异。
　　通过灌胃给药，观察山药炮制前后粗多糖成分对脾虚模型小鼠胃排空率、肠推进率及脾脏指数、胸腺指数的影响。结果证明与模型组相比，山药粗多糖能抑制脾虚小鼠胃排空及小肠推进，考察制品作用有优于生品的趋势，同时脾脏指数与胸腺指数均有一定增加，表明制品优于生品。认为山药多糖成分对脾虚小鼠有一定的补脾健胃作用，初步推测调节免疫可能是其作用机制之一。
　　【附】
　　1、近代炮制方法还有清炒、米炒等。
　　2、文献摘录“酥熬酒煎空心食前饮之，能补虚益颜色。”(《履f岩》)“入药贵生干之，故古方皆用干山药，盖生则性滑，不可入药，熟则滞气，则堪啖耳。”(《纲目》)“补益药及脾胃中熟用，外科生用。”(《大法》)“如理脾，可用姜汁炒过。”(《钩元》)“人补药微炒。人补肺药乳拌蒸。治阴火生用。”(《得配》)“入滋阴药中宜生用，人补脾内宜炒黄用。”(《求真》)“入脾胃土炒，入肾盐水炒。”(《害利》)
　　【总结】山药古代的炮制方法有炒制、蒸制、姜制、蜜制、酒制、乳制、醋制、药汁制等。现代多用生切制、土炒及麸炒。《中国药典》2010年版收载生山药、麸炒山药二种饮片品种。
　　通过对不同炮制品中主要活性成分薯蓣皂苷元的含量测定，证明土炒、清炒和麸炒能促使主要活性成分的溶出(为生品的2～3倍)，从而有利于药效作用的发挥和临床疗效的提高。
　　山药有补脾养胃，生津益肺，补肾涩精的功能，现代临床应用大多以生用为主，广泛应用于脾胃虚弱、肺虚喘咳、阴虚消渴及肝肾阴虚等证的方剂配伍中。而在脾虚久泻、泄泻便溏时才偶见以麸山药、炒山药入药剂的。
　　现代饮片市场皆注重于饮片的外观，如山药片的色泽与光洁，一般都经过硫黄熏制，以求达到“漂白”及防虫蛀的目的。但过量的硫必然会对山药的化学成分产生作用和反应，因此这一加工方法和工艺值得作进一步的研究。
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中药饮片炮制相关新鲜黄花菜怎么晒干_食材 - 妈妈网百科
>>新鲜黄花菜怎么晒干
新鲜黄花菜怎么晒干
新鲜的黄花菜由于含有毒素，我们一般都会加工一番才会食用它，最常见的方法就是晒干处理了，如果你家里有新鲜的黄花菜，不妨用下面的方法将它晒干吧。
把新鲜的黄花菜用开水焯一遍，然后捞出来沥干，接下来就可以直接放在太阳底下晒了，晒过的网友建议直接在水泥地上晒比较好，因为水泥地被晒之后，温度会升很高，让黄花菜更容易晒干。而且大家一定要选择在稳定的大太阳天来晒黄花菜，如果中途遭到雨淋可不是什么好事，黄花菜很容易就会坏的。
晒干后的黄花菜可以放在塑料袋里，远离湿润的地方，最好要密封保存，定时查看，因为花黄菜很容易发霉，如果存放时间较长，可能还需要撒一些要药粉。
客户端下载如何快速晒干马齿苋_食材 - 妈妈网百科
>>如何快速晒干马齿苋
如何快速晒干马齿苋
许多妈友们可能以前在晒制马齿苋的时候遇到过一个难题，那就是马齿苋怎么晒都晒不干。其实想要将马齿苋晒干长期保存同时还不失营养也不是太简单哟，直接把新鲜的马齿苋放在太阳下晾晒是晒不干的，那么到底应该怎样晒干马齿苋呢？其实，秘诀很简单，就是让新鲜马齿苋“失去生命”。大家在拿到新鲜的马齿苋后将其清洗干净，再将马齿苋加盐放在开水里焯一下或者放在蒸锅里将马齿苋蒸到变色，然后就可以放心地放在太阳下晒着啦，很方便的。而且大家不用担心，这种让马齿苋“失去生命”的方法并不会破坏马齿苋的营养功能，可以放心大胆地晒干马齿苋。
客户端下载自古以来，山药一直被视为物美价廉的“补”品。虽然貌不惊人，但营养丰富，除含有多种维生素和矿物质外，还含有淀粉酶、多酚氧化酶等多种有益健康的成分。常吃山药的益处更多。
脾胃虚弱的人。我国传统医学认为，山药性平味甘，具有健脾养胃助消化的功效，是一味平补脾胃的药食两用之品。因此，食少体倦、有腹泻等病症的脾胃虚弱者可多食山药。从现代科学的角度分析，山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，能促进消化、改善胃肠功能。山药吃法多样，可将山药与大米、小米、红枣等熬成杂粮粥或稀软饭，也可将山药研细磨粉后与米粉混合，类似于藕粉的吃法，还可以将山药蒸熟后制成蓝莓山药食用。需要提醒的是，大便燥结及肠胃积滞者不宜食用山药。
糖尿病患者。山药中的甘露聚糖有调节糖代谢、减缓血糖吸收的作用，因此山药是糖尿病病人的食疗佳品。值得注意的是，山药的淀粉含量比一般蔬菜高，吃完后应适当少吃主食，以控制血糖平稳。
心脑血管病患者。山药富含多种维生素和矿物质，有助心脑健康，新鲜块茎中含有的糖蛋白和甘露聚糖等活性成分，还能有效防止血脂在血管壁沉淀，从而起到预防动脉硬化的功效。
想要减肥的人。山药的脂肪含量很低，同时富含可溶性膳食纤维，吸水后体积膨胀，容易增加人的饱腹感，对于控制食欲、瘦身减肥有很好的辅助作用。
肺虚咳嗽者。山药含有的皂甙和黏液质等活性物质，具有益肺气、养肺阴的作用，因此山药可以用来辅助治疗肺虚咳嗽之症。
山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。
山药与猪肝。山药富维生素c，猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素，维生素c遇金属离子，则加速氧化而破坏，降低了营养价值，故食猪肝后，不宜食山药。
山药与黄瓜、南瓜、胡萝卜、笋瓜。黄瓜、南瓜、胡萝卜、笋瓜中皆含维生素c分解酶，若山药同食，维生素c则被分解破坏。
山药与海味。一般海味(包括鱼虾藻类)除含钙、铁、磷、碘等矿物质外，都含有丰富的蛋白质，而山楂、石榴等水果，都含有鞣酸，若混合食用会化合成鞣酸蛋白，这种物质有收敛作用，会形成便秘，增加肠内毒物的吸收，引起腹痛、恶心、呕吐等症状。
1．山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。　新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。
2．新鲜山药切开时黏液中的植物碱成分易造成奇痒难忍，如不慎粘到手上，可以先用清水加少许醋洗。用加热的方法促使它分解，如用火烤或用稍热的水淋洗，过一会就没事了。千万不要抓痒，抓到哪里痒到哪里。
3．山药质地细腻，味道香甜，不过，山药皮容易导致皮肤过敏，所以最好用削皮的方式，并且削完山药的手不要乱碰，马上多洗几遍手，要不然就会抓哪儿哪儿痒。食用油涂于手上可有缓解。
4．好的山药外皮无伤，带黏液，断层雪白，黏液多，水分少。皮可鲜炒，或晒干煎汤、煮粥。去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感。
5．山药鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、肾气亏虚。
山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱，少数人接触会引起山药过敏而发痒，处理山药时应避免直接接触。山药不要生吃，因为生的山药里有一定的毒素。山药也不可与碱性药物同服。
山药味甘、性平，不燥不腻，入肺、、肾经；
《》概括五大功用“益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮”。
具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效，用于脾胃虚弱，饮食减少，便溏腹泻；妇女脾虚带下；肺虚久咳咽干；肾虚遗精。
主治脾胃虚弱、倦怠无力、食欲不振、久泄久痢、肺气虚燥、痰喘咳嗽、肾气亏耗、腰膝酸软、下肢痿弱、消渴尿频、带下白浊、皮肤赤肿、肥胖等病症。
【用法】煎汤，煮食，作丸、散等
【注意】该品作用虽多，但较缓和，入药多配伍应用。
1，山药粥：山药60克，切成颗粒，大枣30克，粳米适量，加水煮成稀粥。用糖调味服食。
本方以山药、大枣补益脾胃，大枣又可滋养营血。用于脾胃虚弱，饮食减少，消化不良以及营血虚亏。
2，山药粉：干山药一半炒熟，一半生用，研为细末。每次30克，加白糖适量，米饮调下。
山药半炒半生，既补脾气又益脾阴。《百一选方》用于噤口痢脾阳（气）脾阴皆受损，呕吐恶心，不能食；《普济方》治脾胃虚弱，呕吐不思食，脘腹胀满。
3，山药蔗汁糊：鲜山药60克，切碎，捣烂，加甘蔗汁半碗和匀，火上炖熟服用。
源于《简便单方》。本方能润肺而化痰。用于久病咳喘，痰少或无痰，咽干口燥等。
一、山药酒
【配方】：鲜山药350克、黄酒2000毫升、蜂蜜适量。
【制法】：先将山药洗净、去皮，切片，备用；再将黄酒600毫升倒人砂锅中煮沸，放入山药，煮沸后将余酒慢慢地添入；山药熟后取出，在酒汁中再加入蜂蜜，煮沸即成。特点：健脾益气、主治虚劳咳嗽、痰湿咳嗽、脾虚咳嗽或泄泻、小便频数等症。须注意：外感咳嗽忌服。
二、冰糖山药
【配方】：山药0.75公斤、冰糖3/4碗、清水5-6碗
【制法】：将皮削去并切成方块，加进冰糖、清水先用大火煮滚，再改小火煮烂（约40分钟）即可供食。特点：山药软嫩香甜，并有健脾、除湿、益肺固肾，益精补气之功效。
三、山药药膳汤
【配方】：山药5克、玉竹10克、麦冬10克、枸杞5克、鸽子1只
【制法】：1.先将汆过的鸽子肉放入锅中煎炒，然后加入高汤或开水；水煮沸后将肉捞至汤罐中，再把洗净的药料放入锅中，煮熟后将汤倒进罐中，文火煮9分钟；出锅前加入盐、味精、鸡精等调味料，这道汤就大功告成。特点：中医认为天为阳、地为阴，而鸽子体内吸收了大量的自然阳气，故鸽肉可以治疗肾精不足引起的的身体虚弱；而山药、玉竹和麦冬的合用，又能起到滋养肺阴的作用，这道汤特别适合大病之后的病人。
四、蜜汁山药
【原料】：山药500克、枸杞20克、糖150克、桂花酱2茶匙（10ml）、油。
【做法】：
1、戴上手套，将山药洗净，去皮，切成1厘米见方、5厘米长的长条，用水浸泡，避免氧化发黑，用之前捞出沥干。枸杞用水泡软待用。
2、锅中放入足够多的油（能没过山药），烧至7成热时，放入山药段用中火炸至稍稍变黄捞出，沥干油。
3、将锅中的油倒出，洗净锅，放入适量的水（约100ml），放入糖熬化。
4、熬到糖水变浓时象糖浆时，放入山药和枸杞炒匀。
5、放入酱炒匀即可出锅。
五、山药排骨汤
【原料】：山药、排骨、葱、姜、盐、
【做法】：
1、山药洗净，去皮切断，蒸2分钟；
2、排骨洗净，砂锅加满水，煮开，撇去浮沫；
3、放姜片葱结，加黄酒，转小火；
4、煨一小时，捡去葱结，放山药，开中火沸腾后再转小火；
5、半小时后加适量盐，继续煨半小时至山药排骨酥烂即可；
小贴士：山药蒸过后，可去除滑腻的汁，这样煮出的汤比较清。
六、枣泥山药糕
【原料】：干红枣300g、砂糖120g、山药500g、玉米淀粉。
【做法】：
1、红枣用开水泡软洗净去核。
2、山药洗净去皮切段，把去核红枣和去皮山药放锅内蒸1小时。
3、蒸好的红枣趁热撒上砂糖用勺子压碎拌匀。
4、压碎的枣过筛成枣泥
5、蒸好的山药用勺子压碎，再放入搅拌机内打成泥。
6、玉米淀粉放微波炉高火2分钟。
7、山药泥团成团，用干淀粉沾上表面，压成饼，放入枣泥。
8、入月饼模子压出花型即可。
七、山药粥
【原料】：大米、山药、黑芝麻。
【辅料】：梨汁、冰糖（或冰糖）。
【做法】：　
1、大米淘洗干净。山药清洗干净，戴上手套，刮掉外皮，切成滚刀小块。
2、将大米，山药和黑芝麻一起装入高压锅，加入足量的水，再加入两大块梨汁冰糖，盖好盖子。
3、大火烧至上汽后，转小火煮10分钟。
八、百香果蜜山药
【原料】：铁棍山药3根、百香果1只、枫糖2大匙。
【做法】：
1、山药清洗表面尘土，入蒸锅蒸10分钟；
2、剥去皮，用刀切成条状；
3、放入碗中，加入百香果汁和枫糖渍3小时以上食用。
九、山药炒木耳
【原料】：山药、木耳、蒜。
【调料】：盐、蘑菇精。
【做法】：
1、山药一小段，去皮洗净，然后切片备用；
2、木耳泡发，洗净，摘小朵备用，把蒜剁碎成末；
3、烧开一锅水，然后将山药片放入焯30秒后捞出备用；
4、热锅放油，放入蒜末爆香后加入焯好的山药片炒半分钟后加入木耳一起焯至熟，加盐和蘑菇精调味即可。
十、洋参淮山汤
原料：西洋参15克，淮山30克，红枣20克，乌鸡250克，生姜三片。
1.将西洋参洗净切薄片，淮山、红枣洗净。
2.乌鸡洗净，斩件，放入沸水中煮3分钟，捞起，备用。
3.把全部用料放入瓦煲内，加入清水适量。
4.先用武火煮沸，继用文火煮1小时左右，调味即可饮汤食肉。
营养提示：
本方偏于滋补，多适于肿瘤病人体质差或放、化疗后正气亏虚者。如外感未清或湿热明显者慎用。
十一、冬虫草淮山鸭汤
原料： 冬虫草15克，淮山20克，鸭一只，杞子15克，元贝四粒，元肉15克。
1、水鸭飞水，洗净备用，其余材料也洗净备用。
2、煲内放适量的水，猛火煲至水沸，将全部材料放下，改用中火煲二至三小时。
3、加入适量食盐调味，即可食用。
营养提示：
冬虫草含多种。，虫草素，虫草多糖等，能增强身体免疫功能，强壮心脑元贝含有丰富蛋白质、钙质、磷质及牛磺酸等。元肉功能补益心脾、养血安神淮山功能补肺益肾，健脾止泻
十二、山药羊肉汤
【原料】：羊肉500克，山药150克，姜、葱、胡椒、料酒、盐各适量。
【制作过程】
首先：将羊肉切成片；淮山去皮切片；姜洗净后拍破；葱洗净待用。
然后：锅内放水，投入羊肉片，加姜烧滚，捞出羊肉片待用。
最后：山药与羊肉片一起放入锅中，注入清水适量，加生姜、葱、胡椒、料酒，先用大火烧沸后，撇去浮沫，改小火炖至熟烂。
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