昆明传统小吃一绝——烧烤臭豆腐
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摘要: 云南烧豆腐：云南烧豆腐中所说的“烧“字，不是外省人“炒、焖”等烹饪中的概念，而是烧烤的意思。如“烧饵块”“烧豆腐”“烧土豆”就是“烧烤饵块”“烧烤豆腐”“烧烤土豆”的意思。还有，所说的云南烧豆腐，其实 ...
　　云南烧豆腐：
　　云南烧豆腐中所说的“烧“字，不是外省人“炒、焖”等烹饪中的概念，而是烧烤的意思。如“烧饵块”“烧豆腐”“烧土豆”就是“烧烤饵块”“烧烤豆腐”“烧烤土豆”的意思。还有，所说的云南烧豆腐，其实是云南烧烤臭豆腐。
　　许多地方都有臭豆腐，但云南用于烧烤的臭豆腐与一般臭豆腐不同，其形状如两块方糖大小，制作时需用纱布一个个地包扎压制，发酵过程中不会发霉长毛。
　　据老昆明人说，烧豆腐是从滇南的建水、石屏等县传入昆明的。
　　烧豆腐并不复杂，只需一个火炉，炉火上铺一张铁丝网，在网上放上烧豆腐块，就可烧烤经营，从前，很为广大百姓创业、谋生提供了方便，也为平民提供了饮食方便。
　　烧豆腐原来也是昆明传统小吃中的一绝，原来无处不在的烧豆腐摊、烧豆腐店，曾经与都市相融，显得传统而古朴。原来在昆明，无论公园、体育场门口，还是小区、商场、宾馆一侧，大街小巷，都能见到烧豆腐烧烤摊、烧烤店。现在随着城市现代化改造的推进，由于原始烧烤器具的落后，其卫生状况已经不符合政府创建卫生城市的要求，上述到处都能见到的独具特色的臭豆腐烧烤摊、烧烤店已经不多见。现在偶尔有用面盆作为火盆的流动烧烤摊贩出现，也成为城管们驱逐的对象。
　　烧豆腐一般为素烧，最能体现烧豆腐的韵味，等臭豆腐烧烤膨胀得圆溜溜、黄灿灿、皮黄肉嫩后，即可沾上调料入口了。臭豆腐烤熟前闻起来有点臭，烤熟后就特别香，吃起来可口，常吃开胃，价格还公道，与朋友围坐火炉边，特别是夜晚，在街头，树下，对着明月或是月钩，和着小酒，边烤边吃边聊，很有滋味。
　　要保持烧豆腐的原始风味，必须素烧烧豆腐，须将买来的豆腐块，晾晒到豆腐表面不粘手再上炉烧烤，烧烤时可不粘网，而且熟得快、膨胀得快，特别香，这是云南建水一带的地方的烧烤方式，最具烧豆腐风味。才买来的豆腐块一般表面很湿，很粘，只是烧烤时间比较长，也能烧出地道的烧豆腐。有些人为了图省事，为了烧烤时不粘网，就在网面和豆腐表面上刷上油、这就大大改变了烧豆腐的口味，其口味变成了煎炸的口味，就很不地道了。昆明哪里可以批发臭豆腐，_百度知道
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