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白酒中的“苦味”浅议
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&&在​浓​香​型​白​酒​生​产​中​,​影​响​产​品​质​量​最​常​见​出​现​的​杂​味​是​―​苦​味​。​浅​析​了​白​酒​苦​味​的​来​源​和​生​产​中​克​服​苦​味​的​具​体​措​施​进​行​了​综​述​。
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酿造出白酒怎样去除苦味有口感谢啦
来源：互联网 发表时间： 1:50:39 责任编辑：鲁晓倩字体：
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解决方案2：是洒药的原因，喝到人家的白酒口感好时，就问人家酒药哪里的，再去买回来，酿出来的酒也没苦味了。
解决方案3：加点糖。
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白酒的_苦味_
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教你如何去除白酒中的苦味
来源：本站　发布时间： 13:32:10　
教你如何去除白酒中的苦味
&& 通常情况下，第一次喝白酒的人的第一感觉就是白酒太苦了，那么如何去除白酒中的苦味呢？小编分析引起白酒苦味的原因有很多，最主要的来源就是原辅料选择不当、原辅料不净、配料不合理以及工艺条件控制不当。经过多方面的研究，小编找到四种方法来解决:
1、减少原辅料给白酒带来的苦味
严格按原辅料的质量标准执行选购、管理、使用。不选购霉烂、变质、脂含量高的辅料。原辅料必需清蒸后使用。清蒸时要火力大、时间充足，借以排除其异邪味。清蒸完毕，及时出甑摊凉后装袋备用。对于轻微霉变的原辅料一定经过彻底清蒸除去霉味后方可使用，否则弃之不用。
2、加强配料工艺管理，严格执行配比制度
严格按配料操作工艺作业指导书进行作业。准确细致地加入填充料、打量水及用曲的数量及新、旧曲配比要合理，为确保糖化发酵正常顺利进行，老曲与新曲应合理搭配使用。用曲量要适宜，以保证一定数量的蛋白质，对于发酵的旺盛及白酒风味是有好处的。&曲是酒的骨，发酵之动力。&有什么样的曲决定着出酒率的大小及酒的风味特征。但是用量也不宜过大、过大则蛋白质含量高，发酵过程中酪醇产生多，杂醇油超标。造成酒苦，且出酒率低。
3、严格工艺操作规程，合理控温，净化环境卫生
严格按工艺操作规程作业指导书进行操作。粮食、曲粉的粉碎严格按要求进行。不宜过粗或过细。入池温度不能高也不能低，严格控制好合理的入池温度。严查杜绝窖池密封不严、开裂等现象出现。搞好车间环境卫生工作，减少杂菌感染，适温发酵。合理掌握酒醅润料堆放时间。蒸馏过程中，装甑要求做到&轻、松、匀、薄、准、平&六字方针。蒸酒过程中用汽要求做到&两小一大，&即开始装甑时要小汽，随着料层的加厚，汽宜大，装甑完毕，上下汽路已通，这时蒸酒宜小汽。缓慢蒸馏可避免苦味物质、辣味物质大量进入酒中。同时要&量质摘酒，掐头去尾&，严格控制摘酒的度数。
4.应用勾调技术弱化、掩蔽苦味
&& 应用现代勾调技术，利用白酒中的味觉改变剂来掩蔽其中的苦味，是保证产品质量的一种重要且有效手段。勾调技术主要是使白酒中的香味成份保持一定的平衡性。找到白酒味觉改变剂的改变点，力争使白酒中的苦味得以掩蔽。
&& 除了以上四种方法，最简单的方法就是将一份碎冰糖、两份清水和打成细沫的适量蛋清混合搅拌，小火缓慢煮沸溶化，再趁热用棉布过滤后，加入苦辣味重的白酒中，搅匀，澄清，即可收到良好效果。小编提醒要注意控制添加量，否则会破坏白酒的原有风味。}