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最新数据显示肉价同比上涨超4成 小笼包肉粽涨价
11:14:13 中国食品科技网
&&猪肉价格继续高位运行，并可能持续整个夏天。受此影响，沪上一些点心店内的小笼包、生煎包等肉制食品均出现了价格上浮。业内人士预计，今年四季度随着生猪投放量的增加，猪肉价格或将回归常态。
&&小笼包从6元涨至7元
&&“不好意思，小笼包涨价了。”市民张老伯在自家小区里的小吃店内点了一笼小笼包，却被告知小笼包已不再是原来的价格。“一个礼拜没来，上个礼拜还是6块，现在变7块了。”张老伯一边嘟囔着，一边无奈地又从兜里掏出了一元钱递给收银员。记者看到，涨价的不仅仅是小笼包，生煎包的价格也从原来的4元/两涨至5元/两。“肉价上涨，小笼、生煎也跟着涨价，小馄饨虽然没涨，但里面的肉也越包越少。”张老伯说道。
&&记者走访市场发现，其实沪上小笼包价格悄然上涨的情况近期并不鲜见。在环球港内的一家富春小笼分店，营业员称小笼包价格早已从10元/客涨至12元/客。静安区内的多家汤包馆里，汤包7元/笼的标签也取代了原来的6元/笼，涨幅接近2成。有相关负责人透露，涨价均是在近一个月左右的时间内完成的，因为肉价不但没下跌反而还有所上涨。
&&肉价同比上涨超4成
&&市商务委发布的最新数据显示，6月7日上海新鲜猪肉的批发价为26.04元/千克，相比于2个月前上涨达9.14%，同比来看，更是暴涨超4成。而和春节期间的价格相比，也要贵上约1元/千克。国家统计局最新发布的肉价数据为，5月21日-30日，猪肉后臀尖(后腿肉)价格和五花肉均价环比都上涨了0.7%。由于肉价的上涨，中国的CPI已经连续三月处于“2时代”。
&&记者7日在沪上一家菜场内的肉铺前看到，白色的猪肉价格标价板上，留下了一团团反复涂改的深色印记。“前两天，大排还每斤涨了几毛钱。今年以来，肉价基本一直在往上涨。”摊主说道，“没有猪，价格自然上去了。估计要到九、十月份开始，猪的数量增加了，价格才会下来。”
&&镇宁路菜市场书记桂农耘表示，肉价的上涨持续主要还是因为生猪的数量减少，而这种高位运行的情况还将持续一段时间。“最近一段时间上涨幅度还是平稳的，并不会再次出现暴涨。”
&&肉粽价格也有所提高
&&“餐饮企业要涨价也是结合市场的情况做出的决定。行业内的一些大品牌其实在肉价上涨初期已经涨价，而最近也陆续有企业抬高小笼包等食品的价格。”上海市餐饮烹饪行业协会副秘书金培华说道，“猪肉价格上涨肯定会增加企业成本，但是一般情况下，企业都会选择内部调整，而不是直接涨价。”
&&“比如菜肉馄饨，可以调整菜肉的比例，做一些应对。再比如一盘炒菜，同样可以从分量上控制。但是小笼包、生煎包里面大部分原材料是肉，没办法规避，肉价连续处于高位，企业顶不住成本压力，只能涨价。”金培华介绍说，一般而言，肉价的上涨速度较快，而下跌速度较慢，在上游猪肉价格没有明显回落的情况下，下游的肉制食品价格也很难出现松动。
&&记者发现，除了小笼包等食品外，端午临近，今年“高昂”的肉价也使得沪上的大肉粽价格比去年有所提高。“肉价上涨对消费者的确影响挺大的，但整体波动仍在可控范围内，相信随着本轮‘猪周期’的结束，生猪的市场投放量增加，今年四季度肉价或回归常态。”桂农耘说道。（来源：澎湃新闻网）
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来源：澎湃新闻网
责任编辑：Techoo-3
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中国福建省福州市仓山万达广场B6-1302 邮编：350028食材：肉糜500克；肉皮冻350克；生姜一块；小葱30克；面粉（五得利超精粉）300克；生抽；老抽；麻油；糖；盐，水；白胡椒粉适量；过程：1、把肉糜倒入一个大碗里面，撒入切成碎末的生姜，然后放入切碎的小葱，生抽，老抽，麻油，糖，胡椒粉，搅拌均匀，最后放入切成细丁的肉皮冻，用力搅拌，搅拌的过程中必须向同一方向，这样可以让肉糜中的纤维纠结在一起，使得小笼包的馅料更有弹性。搅拌好的馅料蒙上保鲜膜，放在冰箱里冷藏4个小时，或者过夜。2、把150克水放入一个大碗里面，加入盐搅拌均匀，然后加入面粉（五得利超精粉），接着用一个木勺子用力搅拌，等到碗里的面粉变成絮状的时候，和成面团，不断的揉，直到面团光滑均匀有弹性为止。如果揉面过程中发现面团太硬太韧，就把它放在密封饭盒里面静置5分钟，让其中的面筋松弛一下。3、把和好的面团分成4等份，每次取一份（其余的部分放在密封盒里面保存，避免变干），用手把它在工作台面上滚成直径2厘米左右长条，然后把这个长条切成12个剂子，切的时候，每切一刀就把“面条”转过90度，不然切不上几刀，这“面条”就变成扁的了。4、把每个剂子整一下形状，然后用手掌压成棋子状，这就是面皮的毛坯。用擀面杖把这毛坯擀成直径10-12厘米的圆皮，擀的时候尽量让中间厚一点，边缘部分薄一些。5、把面皮放在掌心，用小勺子取适量馅料放在面皮的中央：6、从一边开始，把面皮的边缘折成皱褶；7、逐渐把顶部的开口收到最小，小笼包就包好了！8、在蒸锅内加水，按照笼屉的大小，用烘培纸剪一个圆形的衬垫，在上面剪一些小孔用来透气，如果没有烘培纸，也可以把胡萝卜切成薄片，或者用白菜叶，反正绝对不要把小笼包直接放在笼屉上，否则就前功尽弃了。9、等蒸锅内水滚开的时候，把小笼包放进笼屉里面，放的时候，应该保持3厘米的间隔，避免蒸好的小笼包会沾在一起。注意：一定要用滚开的水蒸，不要用冷水蒸。大火蒸六分钟就可以取出享用了。10、刚出锅的小笼包，很烫，特别是里面还有许多汤汁，吃的时候一定要注意！（转） 好面粉
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中国人民银行公布了最新版100元人民币的样板图，看起来跟老版还有很多不一样的地方，而央行也是用一张图陈述了它们的不同。为什么要发行2015年版第五套人民币100元纸币？央行表示，为更好地保护人民币持有人的利益，需要根据科学技术的发展，不断提高钞票的防伪技术和印制质量，保持人民币防伪技术的领先地位。　　2015年版第五套人民币100元纸币发行后，与同面额流通人民币等值流通，其正式发行时间为11月12日，而央行也表示，通过新的防伪技术，将严打伪造假币的事情出现。　　正面图案：票面中部增加光彩光变数字“100”，其下方团花中央花卉图案调整为紫色；取消左下角光变油墨面额数字，调整为胶印对印图案，其上方为双色横号码；正面主景图案右侧增加光变镂空开窗安全线和竖号码；右上角面额数字由横排改为竖排，并对数字样式进行了调整。　　背面图案：票面年号改为“2015年”；取消了右侧全息磁性开窗安全线和右下角防复印图案；调整了面额数字样式、票面局部装饰图案色彩和胶印对印图案及其位置。　　当然了，新版100元人民币还有以下7个防伪特征：1、光变镂空开窗安全线；2、光彩光变数字；3、人像水印；4、胶印对印图案；5、横竖双号码；6、白水印；7、雕刻凹印。NTDclub(NTDclub)　
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来源：钱江都市频道编辑：周凡琦
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