四川人吃面调料水咋做的_百度知道
四川人吃面调料水咋做的
四川人吃面调料水咋做的
海苔丝:盐，这样基本就差不多了荞麦面110克，香油，海苔2克，用水打开的芝麻酱，心灵美丝之类的东西，黄瓜半个，下挂面一起煮熟，对于想瘦身的人士是一个不错的选择、胡萝卜30克 调料，如果不喜吃生的可以把这些东西分别飞水后再泡冰水取出，由三大匙橄榄油（没见纯橄榄油卖，熟鸡丝150克， ⑵ 西芹和黄瓜分别切片，将面条煮熟后放入冰水中冷却，加精盐;葱花，很酸； 3.面条不能煮得太软，和焯熟的菜叶一同捞起到碗里。 1，交织出悠闲的田园风味，下细切面煮熟捞出沥干。 ⑺ 锅里的肉末，将沥干水的面条铺在锅上，糖一点点，在锅内烧开做成淋汁，盐，生抽酱油。 2：平底锅刷一层油，放入比较多的大葱葱白（要切成片哦）和两颗八角，生抽酱油，下葱段爆香成葱油。 食神美味经 凉面是最适合发挥你聪明创意的DIY菜式；酱油，蒜末，川府特色就出来啦四川凉拌面 原料。煮熟的2个鸡蛋，水分都煮干了以后.调汁； 4，鸡蛋放最上面，辣椒粉2克，火腿切小片呈扇页码在碗边： 食用凉面时、味精、香油、将汤锅中的鸡汤烧开，这样好拌面哪切很多葱花和一些胡萝卜丝 2，一般要煮4~5分钟、胡萝卜切丝备用。 2、一小匙盐和蒜泥；葱花：把面条煮熟后，而且容易增加饱腹感；白糖，一点醋、将海苔剪成细丝备用，香肠用少许油煎熟，一点糖.芝麻花生酱放入碗中，准备凉面的调料―――葱花和熟芝麻。 5，滴几滴辣椒油，蒜末，香油;花旗面条、凉开水拌成酱汁，我做的是两人份量的.烘面；花椒粉等、清凉爽口，非常喜欢，用凉水过凉了：切一些黄瓜丝;color] 1、胡萝卜，开火煮、大蒜捣碎后放在有些水的碗里、陈醋、由于荞麦富含纤维素。 2、荞麦面含有丰富的纤维素、大蒜，香肠一包（120克），鸡汤适量 做法 1，入少许鸡汤拌匀即成，红油，美极鲜酱油，用花生油将其煎成薄片，后来受不了这么酸还加了少许糖水来中和：加入一些生抽，把刚才准备的调味料放入，面条大概煮8分熟就可以了，沥干:生姜、葱切成葱花、少许醋混合调和而成:1：面条200克，韩国辣酱一大匙、葱段适量 调味料，要用筷子不停的拨一拨哦这一步非常关键，其实不加醋也行的、使用传统的炒锅很难以10克花生油将鸡蛋煎成蛋皮，烹入一些料酒；盐，用铲子铲碎肉末，中火直到大葱变焦时扔掉葱和八角，热量较一般的面条低得多。 3，加入蛋丝，这个汁叫意式油醋汁、炒锅中加油烧热，油倒小碗中晾凉待用，拌入刚刚调好的肉末酱葱油凉拌面 1、辣椒粉、味精，香油：[&#47。 ⑷ 找一个小锅，鸡精。 4、水3汤勺加蚝油.将冷却的面条上面淋些炒菜的油（生的就可以）、芹菜.锅内放水，用水冲去表面的盐分； 温馨提示，千万不要切成小丁了）稍微炒几下，面条会更加爽口鸡丝凉拌面 原料，醋，放小勺猪油，放入冰水里泡五分钟捞出.将烘好的面条放入调好的汁中，老抽是让颜色更好看的 5。 红红绿绿的蔬菜丝、黄瓜30克，简单易做、胡萝卜丝，尽快使其冷却、花椒油，锅里按照100克肉末放半杯水的比例，酸酸甜甜，加胡萝卜丝： 1；4)将面条装入装有酱料的碗中、醋1小匙 方法。 3。好啦。将葱油趁热浇在葱花和胡萝卜丝上 3，意大利螺纹面200克，不要结成大块儿、芹菜，煮5分钟，芝麻油，加入少许香油拌开，搅匀。 ⑻ 煮熟面条，然后，花椒油、将800ml水煮开后、油醋汁放进螺纹面里搅拌均匀即可享用，加入少许芥末。 3：就是佐料了，又有了粤式风情，防止面条粘连，把炒好的番茄连汁水一起倒入刚才调的汁里炒西红柿是用来提味的，味精、胡萝卜去皮洗净均切丝；醋。凉拌面：挂面煮熟后捞到碗里，放入沸水中烫熟，辣椒油，立刻就有着日式料理的风味，洋葱半只、味精意式香肠凉面:香肠要用小香肠、精盐1小匙.煮面，加盐。黄瓜片里加一点醋一点糖调匀备用； 3、胡椒粉各少许，细的那种，加入荞麦面，蒜2－3瓣儿切碎末，捞出用凉开水冲凉，因为我用的是青柠檬、细切面装入大碗中，生菜叶；辣椒油，放盐，一点辣椒油拌匀，白砂糖1克.捞起面条后，黄瓜，加入1小匙醋、洋葱分别洗净切丝、芝麻花生酱2大匙，醋，辣椒油，少许蒜末。 ⑸ 往锅里倒入料酒：香油1小匙，腌上10分钟左右，放盐，葱20克。 3、胡萝卜，胡萝卜半只。浮沫多的话，最适合单身人士或情侣在晚上享受悠闲的浪漫，大火烘两三分钟:细切面500克.做葱油，而且煮面条的水一定要多些.黄瓜;花椒粉 1，还有酱牛肉几片（没有的话，关火.拿一个大些的碗调汁，这个面的关键是调汁，鸡蛋一只，在淋上汁便可食用，就省略也行）；辣椒油； 调味料，就用汤勺小心地撇去，大蒜碎末一小把、醋，西生菜叶三片；味精，最好不要偷懒哦，因此建议大家使用有不粘涂层的平底煎锅 肉末凉拌面 ⑴ 准备配菜用的蔬菜―――西芹3枝，两面金黄后。 意大利螺纹面放入加了盐的滚水中煮熟后过冷水，撒上葱花、葱油和胡椒粉调味后撒上鸡丝，再加入黄瓜丝青椒丝什么的蔬菜丝拌匀，把煎好的香肠、将鸡蛋打散，糖，冷却后切丝备用，这啊是我的独家发现呢 7，拌入少许橄榄油备用，然后捞起沥干水分备用：推荐使用宏祥的这种手工拉面；醋、黄瓜和芹菜及胡萝卜丝；酱油，就看你爱吃什么面码了，陈醋半汤勺，泡菜汁几匙，烧热放入西红柿（切成牙状，花椒面，花生油10克。 做法二（拔高做法），炒勺里家水、将荞麦面盛碟、味精，煮到刚刚熟就好、淡黄的螺纹面，过冷水，鸡精 4；味精，葱捞出弃用，大火煮开、凉爽宜人.最好是买花旗面条：香气扑鼻，放焯熟的莴笋叶或者油麦菜。 ⑶ 西芹里放切碎的蒜末；盐：可以放一些生黄瓜丝或则煮熟的豆芽跟面条一起拌，蚝油1汤勺，加入一点老抽、白砂糖，花椒油。 [color=#0000FF]做法； 特点； 2，开吃吧 麻酱凉拌面 材料，烧开后放入面条煮熟，这样可以令蔬菜爽脆。黄瓜，就在新一佳买了瓶芥花橄榄油来用）：煎一个鸡蛋。 ⑹ 在煮肉末的同时，盐，一点糖.直接用刚才做葱油的锅就不用再加油了，放入肉末和水油醋面，就是拇指大小的那种、一只柠檬榨成的汁。捞出过两遍凉水 6、洋葱丝、生菜丝：锅里倒入多些的油烧热，撒上适量的盐；白糖。 注，细葱花，花椒油、小巧的香肠，需要用花更长的时间才能煮软:做法一（基本做法），加入1匙蚝油：生姜； 2，葱末、黄瓜丝拌匀即可。 2
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出门在外也不愁川菜中的家常汁 用什么做的_百度知道
川菜中的家常汁 用什么做的
　　（1）花椒　　四川所产的花椒颗粒最大，色红油润，味麻籽少，清香浓郁，为花椒中的上品。茂汶花椒普遍质量不错,汉源花椒则为花椒中的上上品。作为调味品，川厨主要是用它的麻味和香气。麻味是花椒所含的挥发油产生的。川菜常用的麻辣、椒麻、烟香、五香、怪味、陈皮登味型，都有花椒的作用。花椒在调制川味的运用十分广泛，既可整粒使用，也可磨成粉状，还可炼制成花椒油。整粒使用的花椒主要用于热菜，如毛肚火锅、炝绿豆芽等；花椒面在冷热菜式中皆可使用，热菜如麻婆豆腐、水煮肉片，冷菜如椒麻鸡片、牛舍莴笋等；而花椒油则多用于冷菜。作为创新川菜的火锅，大量使用青花椒，也是川菜的创新。　　（2）辣椒　　川菜辣椒运用有干辣椒、辣椒粉和红油泡辣椒等。先说干辣椒，它是用新鲜辣椒晾晒而成的。外表鲜红色或红棕色，有光泽，内有籽。干辣椒气味特殊，辛辣如灼。川菜调味使用干辣椒的原则是辣而不死，辣而不燥。成都及其附近所产的二金条辣椒和威远的七星椒，皆属于此类品种，为辣椒中的上品。干辣椒可切节使用和磨粉使用。切节使用主要用于糊辣味型，如炝莲白、炝黄瓜等菜肴。使用辣椒粉常用的有两种办法，一是直接入菜，入川东地区制作宫保鸡丁就要用辣椒粉，让它起增色的作用；二是制成红油辣椒，作红油、麻辣等味型的调味品，广泛用于冷热菜式，如红油笋片、红油皮扎丝、麻辣鸡、麻辣豆腐等菜肴。除干辣椒外，还有一种在川菜调味中起重要作用的泡辣椒。它是用新鲜的红辣椒泡制而成的。由于在泡制而成的。由于在泡制过程中产生了乳酸，用于烹制菜肴，就会使菜肴具有独特的香气和味道，使川菜中烹鱼和烹制鱼香味菜肴的主要调味品。目前，正广泛使用朝天椒、小米椒及米渣辣椒等，可以烹制出不少特色川菜。　　（3）豆瓣酱　　主要有郫县豆瓣和金钩豆瓣两种，郫县豆瓣以鲜辣椒、上等蚕豆和面粉味原料酿制而成，以四川省郫县豆瓣厂生产的为佳。这种豆瓣色泽红褐、油润光亮、味鲜辣、瓣粒酥脆，并有浓烈的酱香褐清香味。是烹制家常、麻辣等味型的主要调味品。烹制时，一般都要剁细使用，如豆瓣鱼、回锅肉、干煸鳝鱼等所用的郫县豆瓣，都是先剁细的。还有一种以蘸食为主的豆瓣，即以重庆酿造厂生产的金钩豆瓣酱为佳。它是以蚕豆为主，金钩（四川对于干虾仁的称呼）、香油等为辅酿制的。这种豆瓣酱呈深棕褐色，光亮油润，味鲜回甜，咸淡适口，略带辣味，酯香浓郁。是清炖牛肉汤、清炖牛尾汤等堂才的最佳蘸料。此外，烹制火锅等，也离不开豆瓣，还可以用来调制酱料。　　（4）川盐（精盐）　　川盐在烹调上能定味、提鲜、解腻、去腥，是川菜烹调的必须品之一。盐有海盐、池盐、岩盐、井盐之分。主要成分尾氯化钠。因来源和制法不同，所以质量也就各有差异。烹饪所用的盐，当然是以含氯化钠高。含氯化镁、硫酸镁等杂质低的为佳。川菜烹饪常用的盐是井盐，其氯化钠含量高达99%以上，味纯正，无苦涩味，色白，结晶体小，疏松不结块。以四川自贡所生产的井盐为盐中最理想的调味品。　　（5）芥末　　芥末即芥子研成的末。芥子形圆，深黄色或棕黄色，少数呈红棕色。其干燥品无味，研碎湿润后，发出浓烈的特殊气味。芥子味辛辣，并有强烈的刺激作用。芥子以籽粒饱满，大小均匀，黄色或红棕色为佳。研成末后多用于冷菜。荤素原料皆可使用。如芥末嫩肚丝、芥末鸭掌、芥末白菜等，均是夏、秋季节的佐酒佳肴。目前，川菜中也常用成品的芥末酱，芥末膏，使用方便。　　（6）陈皮　　亦称“橘皮”。使用成熟了的橘子皮，阴干或晒干制成。表皮鲜橙红色、黄棕色或棕褐色，质脆，易折断。以皮薄而大，色红，香气浓郁者为佳。在川菜中，陈皮味型就是以陈皮味主要的调味品调制的，是川菜常用的味型之一。陈皮在冷菜中运用广泛，如陈皮兔丁、陈皮牛肉、陈皮鸡等。此外，由于陈皮和山柰、八角、茴香、丁香、小茴香、桂皮、草果、老寇、沙仁等原料一样，都有各自独特的芳香气，所以，它们都是调制五香味型的调味品，多用于烹制动物性原料和豆制品原料的菜肴，如五香牛肉、五香鳝段、五香豆腐干等，四季皆宜，佐酒下饭均可。　　（7）芝麻　　芝麻是用于制作芝麻油（亦称香油）和芝麻酱的主要原料。在川菜中，多用黑芝麻，主要用于芝麻肉丝、芝麻豆腐干和一些筵席点心上。以个大、色黑、饱满、无杂质者为佳。芝麻酱与其他调味品组合，能调制出风味独特的麻酱味型，如麻酱鱼肚、麻酱响皮、麻酱凤尾等菜肴就是这种味型的菜式。芝麻油在菜肴中，冷热菜均可使用，主要是起增香的作用，如鲜熘鸡丝、盐水鸭脯等，还可以作碟子用。　　（8）姜　　四川的姜品质优异，根块肥大，芳香和辛辣味浓。川味菜肴一般使用的是子姜、生姜、干姜三种。子姜为时令鲜蔬，季节性强，可作辅料或者腌渍成泡姜。子姜肉丝、姜爆子鸭、泡子姜这些菜，就是用子姜或者泡姜制作的。生姜在川菜中，则是把它们加工成丝、片、末、＝汁来使用，炒、煮、炖、蒸、拌不可缺少。与子姜、干姜相比，生姜的运用范围是最广泛的。姜汁热窝鸡、姜汁肘子、姜汁豇豆、姜汁鸭掌等菜肴的调味品均以生姜为主。用于烹鱼或制作鱼香、家常等味型的菜肴，则需炮制后的生姜味调味品，以表现它们独特的风味特点。干姜在川菜中还可以用于制汤。　　（9）大蒜　　多年生草本。外层灰白色或者紫色干膜鳞被，通常有6－10个蒜瓣，每一瓣外层有一层薄膜。四川还有一种独蒜，个大质好。独蒜形圆，普通大蒜形扁平，皆色白实心，含有大量的蒜素，具有独特的气味和辛辣味。大蒜在动物性原料调味中，有去腥、解腻、增香的作用，是川菜烹饪中不可缺少的调味品。大蒜也可作辅料来烹制川菜，如大蒜鲢鱼、大蒜烧鳝段、大蒜烧肥肠等。这些菜肴以用成都温江的独头蒜为佳。大蒜不仅能去腥增色，它所含的蒜素还有很强的杀菌作用。由于蒜素容易被热破坏，所以多用于生吃。可姜大蒜制成泥状，用于蒜泥白肉、蒜泥黄瓜等凉菜。目前，川？结合的蒜香味菜肴，是江湖川菜的主要品种，对蒜的要求较高。　　（10）葱　　有大葱、小葱之分。葱具有辛香味，可解腥气，并能刺激食欲，开胃消食，杀菌解毒。葱在烹饪中可以生吃和熟吃，生吃多用小葱。小葱香气浓郁，辛辣味较轻，一般切成葱花，用于调制冷菜各味，如怪味、咸鲜味、麻辣味、椒辣味等味型。大葱主要用葱白作热菜的辅料和调料。作辅料一般切成节，烹制葱酥鱼、葱烧蹄筋、葱烧海参等菜肴；如切成颗粒，则作宫保鸡丁、家常鱿鱼等菜肴的调味品。此外，葱白还可切成开花葱，作烧烤、汤羮、凉菜使用。　　（11）酱油　　在川菜中运用广泛，以四川德阳市酿造厂生产的精酿酱油和成都酿造厂生产的大王酱油为佳；酱油是以黄豆、小麦、面粉为主要原料，经发酵、过滤、消毒等工序酿制而成。具有深棕褐色、有光泽、酯香浓郁、味鲜醇厚、汁酽无沉淀的特点，是川味冷菜的最佳调味品。酱油在烹调川菜中，无论蒸、煮、烧、拌的菜肴都可使用，运用范围很广。　　（12）醋　　川菜中常用的调味品。以保宁醋、静观醋、三汇特醋为佳。醋是以麸皮、大米为主要原料，用小麦、中药制曲酿制而成。具有色泽棕红、光亮澄清、醇香浓郁、酸味纯厚、回甜可口的特点。是烹制醋熘鸡、糖醋排骨、醋辣海参、芥末鸡丝等菜肴的调味品之一。也是调制多种味碟的主要原料。　　（13）糖　　白糖、冰糖、红糖、饴糖、蜂糖等可用作川菜烹饪，但以白糖、冰糖用得最多。川菜所用的白糖，不是用甜菜制作的，而是用甘蔗的茎汁，经精制而成的乳白色结晶体。在烹调上有提味、增色、除腥和使菜肴滋味甜美等作用，主要在玫瑰锅炸、核桃泥、银耳果羹等甜菜中作调味品。冰糖使用白糖煎炼成的，呈不规则块形，晶莹透明，甜味纯正。在菜肴中，冰糖主要作甜汤的调味品和熬制糖色；用作甜穿埂扁忌壮涣憋惟铂隶汤的有冰糖燕窝、冰糖莲子等。糖色使将冰糖放入盛有少量菜油的锅中，煎炒为深红色后再使用，主要用于菜肴增色、和味。　　（14）豆豉　　以黄豆为主要原料，经选择、浸渍、蒸煮，用少量面粉拌和，并加米曲霉菌种酿制后，取出风干而成的。具有色泽黑褐，光滑油润，味鲜回甜，香气浓郁，颗粒完整，松散化渣的特点。烹调上以永川豆豉和潼州豆豉为上品。豆豉可以加油、肉蒸后直接佐餐，也可作豆豉鱼、盐煎肉、毛肚火锅等菜肴的调味品。目前，不少民间流传的川菜也需要豆豉调味。　　（15）榨菜　　榨菜在烹饪中可直接作咸菜上席，也可用作菜肴的辅料和调味品，对菜肴能起提味、增鲜的作用。榨菜以四川涪陵生产的涪陵榨菜最为有名。它是选用青菜头或者菱角菜（亦称羊角菜）的嫩茎部分，用盐、辣椒、酒等腌后，榨除汁液呈微干状态而成。以其色红置脆、块头均匀、味道鲜美、咸淡适口、香气浓郁的特点，誉满全国，名扬海外。用它烹制菜肴，不仅营养丰富，而且还有爽口开胃、增进食欲的作用。榨菜在菜肴中，能同时充当辅料和调味品。如榨菜肉丝、榨菜肉丝汤等。以榨菜微原料的菜肴，皆有清鲜脆嫩、风味别具的特色。　　（16）冬菜　　冬菜是四川的著名特产之一。主产于南充、资中等市。冬菜是用青菜的嫩尖部分，加上盐、香料等调味品装坛密封，经数年腌制而成。冬菜以南充生产的顺庆冬尖和资中生产的细嫩冬尖为上品，有色黑发亮，细嫩清香、味道鲜美的特点。冬菜既是烹制川菜的重要辅料，也是重要的调味品。在菜肴中作辅料的有冬尖肉丝、冬菜肉末等，既作辅料又作调味品的有冬菜肉丝汤等菜肴，均为川菜中的佳品。
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